Anexa nr.

2
la Reglementarea tehnic
Fructe, bace i legume congelate rapid
Caracteristicile organoleptice ale fructelor, bacelor
i legumelor congelate rapid
Tabelul 1. Fructe i bace
Caracteristici

Aspectul exterior

Culoarea
Gust i miros
Consistena

Culoarea

Condiii de admisibilitate pentru produse congelate de calitatea

superioar
nti
de mas
n stare congelat
Fructe, poriuni de fructe i bace de unul i acelai soi pomologic,
coapte, curate, fr deteriorri de ctre duntorii agricoli :
fructe smburoase ntregi cu smbure sau fr smbure, n jumti;
fructe smnoase ntregi sau n felii;
fructe fr frunzulie i peduncul (excluznd ctina, strugurii, coacza
roie, fragii (cpun), congelate cu frunzulie);
coacz neagr n ciorchine;
struguri ciorchine ntregi, poriuni de ciorchine i boabe de soiuri
ampelografice.
Se admit:
fructe de alte soiuri pomologice,
amestec de soiuri
%, maximum
pomologice
20
fructe alipite prin congelare (poriuni congelate, n jumti, i fructe fr
smburi), %, maximum
10
20
30
bace de diverse soiuri pomologice alipite prin congelare, %, maximum
5
10
20
Uniform, specific pentru soiurile de fructe i bace proaspete n
stadiul de coacere de consum
n stare decongelat
Specific pentru soiurile de fructe i bace, fr gust i miros strin
Asemntoare cu consistena fructelor i bacelor proaspete
Se admit:
fructe sau bace uor nmuiate
Uniform, specific pentru soiurile de fructe i bace
Se admite:
pentru soiurile de caise, piersici, mere, pere i prune de culoare deschis
culoare puin ntunecat

Tabelul 2. Legume
Caracteristici
Aspect exterior

Culoarea
Miros

Condiii de admisibilitate pentru semifabricate

n stare congelat
dup prepararea culinar
Amestec din legume ntregi i divizate.

Dimensiunile legumelor componente:

ardei dulce divizat n rondele, tieei
sau buci de divers form, cu
dimensiunile de maximum 25 mm;
fasole psti buci de psti n stadiul
de coacere n lapte, cu lungimea de la 20
pn la 40 mm;
tomate jumti, sferturi, cuburi cu
latura de maximum 10 mm sau rondele
cu diametrul de la 30 pn la 70 mm,
grosimea de la 10 pn la 20 mm;
ceap rondele cu diametrul de
maximum 50 mm i grosimea de la 3 pn
la 5 mm sau fii cu grosimea de la 5 pn
la 7 mm;
varz alb tieei sau fii cu grosimea
de la 5 pn la 7 mm;
ptlgele vinete, dovlecei divizai n
rondele cu diametrul de la 30 mm pn la
70 mm, grosimea pn la 15 mm i cuburi
cu latura de maximum 15 mm;
rdcini (morcov, ptrunjel, sfecl)
divizate n form de cuburi cu latura de
maximum 10 mm sau blocuri cu
dimensiunile n seciune transfersal de
maximum 5 mm x 5 mm i lungimea de
la 20 pn la 60 mm sau tieei, curate
fr impuriti, buci de coaj
Corespunztoare legumelor proaspete
congelate
Corespunztor legumelor proaspete
congelate, fr miros strin

Gust

Consisten

Corespunztoare legumelor dup

tratare termic
Corespunztor mncrurilor
preparate din legume proaspete,
fr miros strin
Corespunztor legumelor
preparate, fr gust strin
Moale, cu meninerea formei