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Crean parque temtico sobre el caf en Costa Rica

Costa Rica

La nueva planta se hizo realidad gracias a

un aporte gubernamental de 139 millones
de colones (US$257 mil), con la cual se
beneficiarn directamente 70 familias
productoras del Centro Agrcola Cantonal
de Desamparados.

de Desamparados y otras 1.400 familias

que dependen de esta actividad en los
distritos

de

Frailes,

San

Cristbal,

Corralillo, El Rosario y Santa Cruz de Len

Corts.
La inauguracin de esta infraestructura,
que se llev a cabo en el marco de la

El Parque Temtico de Caf de Frailes pretende

albergar el proceso de caf que va desde la
siembra en la finca hasta que se sirve en la mesa
del consumidor.

Lun, 02/01/2016 - 16:1

celebracin de la Duodcima Edicin de la

Feria

del

participaron

Caf
los

de

Frailes,

con

viceministros

la
de

Agricultura y Ganadera, Ivannia Quesada

Villalobos y Jos Joaqun Salazar Rojas.

an Jos. Con la inauguracin de

"En el Ministerio de Agricultura apoyamos

una planta industrial amigable con

el ambiente, se dio por comenzado

con entusiasmo, ao con ao, esta feria y

hoy, con an ms orgullo, venimos a

el

parque

inaugurar esta planta agroindustrial que

temtico sobre caf, en la regin

cafetalera de Frailes, al sur de la
provincia de San Jos, inform este lunes
el Ministerio de Agricultura y Ganadera
de Costa Rica.

est acorde con todos los principios y

valores que hoy rigen la caficultura
costarricense" detall Quesada.

desarrollo

de

un

La nueva planta se hizo realidad gracias a

un aporte gubernamental de 139 millones
de colones (US$257 mil), con la cual se
beneficiarn directamente 70 familias
productoras del Centro Agrcola Cantonal

"La tecnologa que contempla es amigable

con el ambiente, adems de que
garantiza la calidad y trazabilidad del
caf que se procesar en ella, para
consolidar an ms el origen y calidad del
caf de esta zona que tiene ms que
merecido el reconocimiento nacional y
mundial", coment Quesada.

La planta inaugurada representa la

primera etapa del Parque Temtico del

Caf, que impulsa el Centro Agrcola

Cantonal de Desamparados, con sede en

Frailes, y que se convertira en el primero de esta ndole en el pas y por ser uno de los
proyectos ms atractivos para las personas que quieren conocer ms sobre el caf de la
regin.
El Parque Temtico de
Caf de Frailes pretende

almcigos, produccin y
beneficiado de caf.

albergar el proceso de
caf que va desde la

Adems,

siembra en la finca hasta

que se sirve en la mesa

cafetera y restaurante

del consumidor. De esta

manera, los visitantes
puedan conocer semillas,

se

construccin

prev
de

la
una

con comidas a base de

caf, un museo de caf,
dnde se espera exhibir
las diferentes mquinas
que se han usado en el

proceso durante muchos

aos,

un

saln

de

eventos, una oficina de

turismo y venta de
artesana. Tambin en un
futuro se espera tener un
espacio para alojamiento
y un paquete con tour de
la
zona.

http://www.eleconomista.es/evasion/gourmet/noticias/7315276/01/16/Ripple-Maker-la-cafetera-quedibuja-sobre-el-cafe.html

Por Mara Sempere | 19:11 - 7/02/2016

onvertir el caf de la maana

En principio, estas cafeteras estn

en una autntica obra de arte

destinadas para bares, cafeteras,

solo estaba al alcance de

restaurantes y negocios de hostelera.

algunos de los mejores baristas del

Por ahora no es posible acceder a una

mundo. Pero ahora ya es posible

versin domstica, pero quizs en el

crear increbles imgenes sobre la

futuro llegue la posibilidad de contar

densa espuma de un caf. Para ello

con una de estas mquinas en la

solamente hace falta una de las

intimidad del hogar.

cafeteras Ripple Maker, que vern la

luz el prximo mes de febrero.

Cmo funcional la cafetera?

ues

la

realidad

es

que no se le

puede llamar cafetera

en

s,

porque

realmente

es

una

impresora que dibuja

sobre

un

caf

elaborado.
con

un

ya

Es

decir,

caf

recin

hecho (no importa el

tipo de caf, ya que
funciona con todos) se
coloca la taza en la
Ripple Maker y en diez
segundos dibuja sobre
la espuma la imagen
que

se

ha

seleccionado.

Para

ello, la propia cafetera

cuenta con un banco
de imgenes bastante
amplio

permite

personalizar cada una

de

ellas,

escribiendo

incluso
mensajes

Obviamente, a travs de una aplicacin, por ahora

disponible en la Apple Store, se pueden subir
imgenes propias al software de la cafetera, a travs
de la red wifi. De esta forma es posible personalizar
totalmente el caf. Lo que hace la Ripple Maker es
utilizar tcnicas de impresin en 3D con un sencillo
sistema de inyeccin de tinta. La tinta, obviamente
son granos de caf natural en una gran gama
cromtica. Este extracto de caf que funciona a
modo de tinta est incluido dentro de unas vainas
desechables llamadas Ripple Pods.
Si todo va segn lo previsto, la cafetera ver la luz
en el mes de febrero, con un precio de salida de 900
?. Aunque al funcionar a modo de franquicia, los
establecimientos que incorporen estos aparatos a
sus servicios debern abonar un canon mensual por
el uso de los mismos. Es probable que ese canon
alcance los 80 euros al mes, aproximadamente.

sobre el caf.

El revolucionario invento ha sido cosa de la

empresa israel Stream CC, quien ya ha firmado
un acuerdo con la compaa area Lufthansa para
colocar estas impresoras de caf en sus salas de
primera clase y ejecutivas. As que, a finales de

2016, quien viaje con esta compaa en la exclusividad de las primeras filas de
asientos podr disfrutar de un caf artstico.

En solo das entra en vigor nueva

reglamentacin sobre caf local
Centro de Periodismo Investigativo. Indaga sobre el tema de la calidad del caf
comercial

ELIVN MARTNEZ
Centro de Periodismo Investigativo

i usted ahoga el caf en demasiada leche, difcilmente

sabr si le vendieron un producto con mal sabor o pobre
aroma. El grano molido que compr en el supermercado
an se considera un sello de puertorriqueidad, casi como la
msica boricua, pero hoy los consumidores no tienen manera
de saber qu bebida toman.
Es en realidad caf importado? Lo mezclan con una especie
de
segunda
categora
como
la
robusta?
Desde el 8 de febrero el Departamento de Asuntos del
Consumidor (DACO) obligar a las empresas torrefactoras, que
compran, tuestan y empacan el caf, a indicar en la etiqueta si
elaboran su producto con grano extranjero. Pero no a informar
si contiene robusta, la Coffea canephora, con un sabor y aroma
diferente de la ms preciada Coffea arabica, que representa
hasta el 75 % de la produccin mundial.
DACO desreglament este verano el precio del grano en las
gndolas, as como la frmula que preparan las torrefactoras.

Qued obsoleta la venta en

bolsas de papel a $4.45 la
libra, que aseguraban una
mezcla de 60 % de primera
calidad (procesado por va
hmeda, que da un mejor
sabor) con un 40 % de
segunda
(arbigo
o
robusta, procesados con
cscara o por va hmeda
con imperfecciones).
La puerta est abierta
oficialmente para que el
comprador obtenga un
producto
con
menos
calidad por el mismo
precio, a medida que
algunos
torrefactores

cambian su frmula. En los ltimos cinco aos, ya el mercado

de la torrefaccin enfocado en cafs comerciales haba
comenzado a aumentar sistemticamente el uso de robusta.

para suplir al sector

torrefactor, rompi con esa
poltica pblica. Distribuy
8,545 quintales de ese
grano en 2010, bajo el
exsecretario de Agricultura
Javier Rivera Aquino, en
coincidencia
con
la

El actual gobernador Alejandro Garca Padilla, en calidad de

secretario de DACO, haba ordenado en 2006 que los
torrefactores eliminaran el uso de robusta en un plazo de
cuatro aos. La Administracin de Desarrollo de Empresas
Agropecuarias (ADEA), ente gubernamental que importa caf
entrada de Puerto Rico Coffee Roasters al
ofrecen poco sabor y aroma, porque le
negocio. En el ao fiscal 2014 a 2015, bajo la
aaden grandes cantidades de robusta y de
direccin de la secretaria Myrna Comas, ya
arbigo verde. Esto no descarta que puedan
ADEA venda unos 44,186 quintales de este
lanzar al mercado desde su torrefactora una
grano.
bebida ms especial y ms cara para el
consumidor, compuesta de caf 100 %
Puerto Rico Coffee Roasters, que domina el
arbigo maduro.
mercado de marcas comerciales, fue el
principal comprador de robusta a ADEA en el
El nuevo escenario para el consumidor ha
pasado ao fiscal, al haber adquirido 33,450
pasado inadvertido en el debate pblico,
quintales de esa otra especie. Le sigui Caf
luego de la ms reciente revisin de precios
Lareo, con 2,775 quintales.
del caf por parte de DACO. La guerra
corporativa entre Puerto Rico Coffee
Como el mercado ahora est desregulado
Roasters (con marcas como Caf Yaucono,
por DACO, y los torrefactores tambin le
Caf Rico y Caf Rioja, entre otros) y Pan
compran directamente a agricultores y
American Grain (Caf Mami) levant un
beneficiadores sin pasar por ADEA, pueden
polvorn meditico que nada tiene que ver
aadir an ms robusta a su mezcla sin
con los retos de fondo de la caficultura, como
rendir explicaciones. Las empresas no
la necesidad de un crecimiento econmico en
necesariamente incluyen ese grano en todas
la montaa que subsane altos niveles de
sus marcas. Algunas pueden tener productos
desempleo
en
la
zona.
ms econmicos para el consumidor, pero

Cuando el caf no huele a chocolate

abra que ser un

experto en caf,
como Jos Orlando
Fabre, exsecretario de
Agricultura, para tener una
idea de la diferencia entre
la robusta y la arbiga. En
un laboratorio de catacin
en San Juan, Fabre muele
por separado granos de
una especie y de la otra.
Los pone en dos envases y
los coloca en una mesa
para pasar a la inhalacin

en seco, con el fin de determinar aroma y presencia de algn

olor indeseado que le reste puntos a la bebida.
Hay que acercar el contenido a la nariz para descubrir en una
de las muestras los matices achocolatados y dulces. Es un
caf arbigo. La otra, la de robusta, revela un aroma que
recuerda al maz tostado.
Durante su incumbencia como secretario del Departamento de
Agricultura, entre 2005 y 2007, Fabre levant una polmica
entre caficultores por haber eliminado los incentivos a la
produccin de robusta. La agencia haba sufrido $52 millones
de dlares en recortes, y puso entonces los huevos en la
canasta que l consideraba la ms importante. Nos

enfocamos en la arbiga
porque es superior. La
robusta es un relleno para
ponerlo en la mezcla y
ahorrarse dinero, porque a
los torrefactores les cuesta
ms barato, explic.
El catador aade agua a
205 grados Fahrenheit en
el envase. Espera tres
minutos y rompe la taza:
pasa una cuchara de plata
por la parte superior para
que la bebida suelte
aromas. Luego limpia la
superficie de la taza y
sorbe. Para no saturar las
glndulas
gustativas,
escupe el contenido en una
tina, al estilo de un catador
de vino. Una de las
muestras, la de caf
arbigo, ofrece un sabor
ms definido, consistente
con los mismos matices
encontrados
en
la
inhalacin en seco. La otra
domina la parte de atrs de
la lengua, donde se
perciben
los
sabores
amargos.
El debate de la diferencia
entre ambos no es de
pequeos matices, como si
es mejor un telfono

iPhone o un Android. La Coffea arabica requiere el cultivo en la

altura para ser de calidad, por eso la industria cafetalera de
Puerto Rico se ha desarrollado en la montaa. Por su sabor,
puede ingerirse sin mezclarse con otro grano o con leche.
No importa lo buena que sea la robusta. Siempre va a ganar la
arbiga, indic, por su parte, Alfredo Rodrguez, catador
certificado por la Coffee Quality Institute, que cuenta con un
sistema de calificacin para ambas especies.
La robusta resiste ms las enfermedades, como la roya, y
crece tanto en la montaa como en la costa. De ah la gran
apuesta a esta siembra por parte de Puerto Rico Coffee
Roasters en ms de 900 cuerdas de terrenos llanos entre los
pueblos de Vega Baja y Manat puede ser una buena noticia
para quienes beben el caf con el fin de mantenerse
despiertos, pues esta especie contiene el doble de cafena.
La pregunta es por qu no usar robusta. Es una de las
especies que alargaba la cosecha al caficultor, dijo Germn
Negrn, gerente general de Puerto Rico Coffee Roasters.
Tradicionalmente, los caficultores tenan tres meses de
recogido de arbigo y luego un periodo adicional con las
especies robusta, excelsa o librica. En el 2006 se trat de
establecer una poltica pblica de eliminar la robusta, lo que
era un tema ms de opinin. Eso deterior muchos cafetales
porque haba caficultores que siempre sembraban robusta y le
quitaste el incentivo a una parte de su produccin. Ambas
necesitan y merecen igual atencin e igual tipo de apoyo,
sostuvo.
Las torrefacciones italianas suelen incluir un 10 % de este
grano en la mezcla para darle ms cuerpo y crema, adems de
bajar costo. En Vietnam, uno de los principales productores
mundiales de robusta, no se lo toman negro, sino que lo
inundan
en
yogur
y
leche
condensada.

En busca de una etiqueta confiable

En un popular supermercado de Hato Rey las
bolsas de caf estn protegidas en gndolas
con puertas de cristal para evitar el robo. Los
puertorriqueos tienen un consumo per
cpita de 8.7 libras al ao, tres veces el
promedio mundial, segn DACO. Los
empaques indican que el producto es 100 %
puro o 100 % de Puerto Rico. A quin
creer?
Qu
entes
independientes

supervisan que los torrefactores digan la

verdad?
En realidad, la llamada puertorriqueidad del
caf est en entredicho. Ante una baja en
produccin local, que actualmente abastece
solo un 30 % del consumo del pas, ADEA
importa caf. Un total de 33 torrefactoras le
compraron granos semitostados procedentes
de Mxico y Repblica Dominicana entre

2014 y 2015, segn los informes de ventas

de la entidad gubernamental. Esto no
necesariamente quiere decir que incluyen el
grano importado en todas sus marcas.
El principal comprador del grano extranjero
en ese ao fiscal fue Puerto Rico Coffee
Roasters, con 107,283 quintales, seguido por
Caf Lareo, con 13,317 quintales. Caf
Mami
participa
en
la
campaa
#salvemoselcaf, y en la etiqueta de uno de
sus productos indica que es 100 %
cosechado en Puerto Rico, pero es el cuarto
comprador de caf importado a ADEA, con
3,500 quintales de robusta y arbigo en el
pasado ao fiscal.

Para

leer

el

reportaje

completo,

Ahora en febrero, la Regla 7 (b) del

Reglamento para el Control de Precios del
Caf, del DACO, atender el problema en
parte, porque obligar a los torrefactores a
indicar en el empaque las siguientes
variantes: elaborado en Puerto Rico con
caf puro de Puerto Rico, elaborado en
Puerto Rico con caf puro de Puerto Rico y
puro importado o elaborado en Puerto Rico
con caf puro importado. Puro indica que la
mezcla no tiene nada que no sea caf, como
garbanzo
o
chcharo.
DACO atiende as el tema de la
puertorriqueidad, pero deja un cabo suelto:
identificar qu grano es.

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