Denumire produs: CIOCOLATA CU LAPTE DIN ALPI SI

BISCUITI SARATI

Productor: MONDELEZ ROMANIA S.A.

Lista de ingrediente: zahr, unt de cacao, fin de gru, lapte praf
degresat,masa de cacao, zer praf, grsime din lapte, ulei de palmier, sirop de
glucoz, extract din mal de orz, emulsifiani (lecitin din soia E476,ageni de
afnare (carbonai de amoniu, carbonai de sodiu, fosfai de sodiu), sare,
amidon, arome, unt, agent de tratare a finii (metabisulfit de sodiu), extract
de drojdie, lapte condensat, corector de aciditate(E524, susbstan uscat de
cacao 30% minim.
Ciocolata cu lapte conine substan uscat de cacao 30%.
Informaii nutriionale/100g produs:
Valoare energetic
Proteine
Glucide
din care zaharuri
Lipide
din care saturate
Fibre
Sodiu

547kcal/2190kj
6,5g
59.5g
50,0g
28.5g
16,5g
1,6g
0,80g

1. Conform CODEX STAN 87-1981, Rev. 1-2003 ciocolata cu lapte trebuie s

conin, n substan uscat, nu mai puin de 25% s.u. unt de cacao i un
minim de s.u. din lapte cuprins ntre 12-14% (incluznd un minim de grsime
din lapte cuprins ntre 2,5-3,5%). Coninutul minim de s.u. din lapte i
grsime din lapte trebuie s fie stabilit de ctre autoritatea competent, n
conformitate cu legislaia n vigoare. Substana uscat din lapte se refer la
adaosul de ingredient lactate n proporii natural, cu excepia grsimii din
lapte care poate fi adugat sau eliminat. n cazul n care autoritile
competente o cer, poate fi, de asemenea, stabilit coninutul de unt de cacao
plus grsimi din lapte.

2. Comparnd informaiile din lista de ingrediente cu cerinele standardului

pentru ciocolat aditivii utilizai la obinerea produsului analizat sunt permii
de legislaie pentru a fi folosii la obinea produselor de ciocolat cu lapte.
3. Descrierea aditivilor utilizai la obinerea produsului analizat:
3.1.
Lecitina din soia este un emulgator ce se extrage prin
desmucilaginarea uleiului de soia, prin hidratare cu ap sau abur, urmat de
centrifugare. Preparatul brut de lecitin din soia conine: fosfatidilcolin (2946%), fosfatidiletanolamin (21-34%), fosfatidilinozitol (21-34%), cantiti
mici de acid fosfatidic. Fosfatidilcolina (lecitina) se separ prin extracie cu
alcool, fiind un bun emulgator pentru emulsii de tip U/A. Fraciunea insolubil
n alcool, care conine restul compuilor, se utilizeaz pentru stabilizarea
emulsiilor de tip A/U. Lecitina se utilizeaz ca emulgator, dar i ca
antioxidant, n: panificaie i patisserie, ciocolaterie, ngheat, dressinguri
pentru salate, lapte praf, produselor pulbere pentru copii, produse de
caramelaj etc.
n produsul analizat lecitina din soia s-a utilizat nu pentru a favoriza
formarea emulsiei ci pentru a reduce vscozitatea masei de ciocolat.
Aceasta contribuie, de asemenea, la mbuntirea percepiei gustative
anulnd senzaia de gras la topirea n gur.
3.2.

Carbonaul de amoniu(E.) are rol de emulgatori, antiagregant si corector

de aciditate,de sinteza+descriere+ folosire produs

3.3.

Fosfatul de sodiu(E.) este un antioxidant natural mineral.

Fosfatul este folosit in productia alimentelor pentru :

determinarea cresterea capacitatii de retinere a apei

are actiune emulsionanta
are actiune de protectie a grasimilor fata de rancezire si de stabilizare

3.4.

Metabisulfitul de sodiu(E.)

Metabisulfitul de sodiu este sarea de sodiu a acidului sulfuros i este comercializat sub
form de pudr cristalin alb-glbuie.
Acesta este folosit ca aditiv alimentar pentru a inhiba creterea bacteriilor i fungilor,
pstrnd alimentele nealterate.
n produsul analizat s-a folosit pentru tratarea finii din care s-au obinut biscuiii srai.

3.5.
Hidroxid de Sodiu(E524) este preparat din sare natural cu
scop de regulator de aciditate.

n Codex Alimentarius are denumirea de E524 i face parte din categoria Eurilor suspecte, dar Conform Regulamentului nr. 1130/2011 privind aditivii
alimentari folosii n alimente (enzime, colorani i nutrieni), adoptat de
Comisia European la 2 decembrie 2011, acest ingredient poate fi folosit c
aditiv alimentar sub denumirea E 524.
Pe lng aditivii menionai, la obinerea produsului, a fost folosit i
zerul praf cu rolul de a mbunti din punct de vedere nutritiv produsul
avnd rol i n legarea sistemelor alimentare, dar i lapte condensate cu rol
de a mbunti produsul din punct de vedere sensorial.
Totoadata, U.S. Food and Drug Administration (FDA) definete extractul
de malt drept o infuzie concentrat de malt (pe baza de ap), cu sau fr
conservani. Acesta poate fi lichid sau uscat (sub form de pudra) i este
foarte des folosit pe post de ndulcitor, c i n produsul de fa.
4. Ciocolata analizat se ncadreaz n categoria ciocolatelor cu lapte
deoarece corespunde cerinelor standardului CODEX STAN 87-1981, Rev. 12003. Conform acestui standard ciocolata cu lapte trebuie s conin nu mai
puin de 25 % s.u. unt de cacao iar produsul analizat conine 28% s.u. unt
cacao.
Standardul mai sus meionat specific i cerinele n ceea ce privete
procentele de s.u. din lapte i de grsime din lapte dar nu sunt specificate
pe ambalaj.