Usturoiul

Cunoscut cu 5000-6000 ani .e.n.

Originar din Asia Mic, bazinul
Mrii Negre
Fcea parte din uzanele i
obiceiurile egiptene
Egiptenii aveau o oarecare
veneraie pentru usturoi; i
reproduceau imaginea n
morminte

 Usturoiul (Alium
sativum)
Plant erbacee din
familia Liliaceelor
Are un bulb format
din mai multi bulbi
mici
Legum-condiment

 Legum
Condiment
Utilizat in industria conservelor i cea
farmaceutic
n tratamentele neconvenionale, n
medicina naturist
Protecie mpotriva forelor malefice

Compozitia Chimic
Denumirea
condiment
ului

Ap
[%]

Usturoi

64.70

Glucid Protid
e [%]
e [%]
26.30

6.8

Lipide
[%]

Celuloz
[%]

Cenu
[%]

0.10

1.40

1.30

Cum se conserv usturoiul

Se recomand ntinderea lui

la soare imediat dup
recoltare
Depozitare n loc uscat i
rcoros
Temperatura ideal pentru
pstrarea lui este n jur de
0 C
Se evit depozitarea lui
mpreun cu alte alimente
din cauza eterurilor volatile
pe care le degaj
Deobicei se pstreaz sub
form de funie mpletit
Se poate i congela dar nu
mai mult de trei luni

Cum se consum usturoiul

Proaspt i crud (i
pstreaz calitile)
Usturoi n capsule
gelatinoase
( concentrai de ageni de
usturoi- absena mirosului)
Mujdeiul
Pulbere
Decoctul (fierbere
prelungit)
Infuzia
Macerarea (lichid rece)
Tinctura (alcool de 40 %
sau 60 %)
Siropul
Oetul
Unguentul

Condiment

Este prezent n toate buctriile lumii

n Austria este nelipsit n salate
Apare n sosurile mediteraneene
n Romania este utilizat sub form de mujdei
Nelipsit n buctriile chinez, thailandez si indonezian,
unde datorit metodei stir-fry, el i pastreaz aroma
n reetele din Europa de nord, de vest si central, usturoiul
este gtit perioade indelungate, pentru a i se reduce aroma
n estul si sudul Europei, usturoiul este utilizat mai liber,
fiind un ingredient valoros pentru asezonarea crnii de porc,
vita, pui si peste, sau pentru prepararea sosurilor.

Proprieti
terapeutice

Bactericid
Antidiabetic
fortifiant
anticoagulant
combate hipertensiunea
stimuleaza circulaia sanguin
echilibreaz activitatea bilei
cicatrizant gastro-intestinal
acioneaz impotriva paraziiilor intestinali
previne unele forme de cancer (cancerul de
stomac, de colon, de piele)

Concluzie
Fie c este consumat pentru
proprietiile sale terapeutice, pentru
gustul special pe care-l confer
mancrii sau este utilizat pentru a
alunga spiritele rele, usturoiul
rmne unul din cele mai
exraordinare plante pe care natura
le-a oferit oamenilor.