Gastrotehnie

unele principii

Metode de prezervare a
vitaminelor i mineralelor
din alimente

 Fructe i legume

Proaspete
Evitarea splrii intense i prelungite
Consumul cojii
Tiere n buci mari
Gtire cu cantitate mic de ap sau la abur
Procedee rapide de gtire
Gtire la microunde
Utilizare de vase acoperite grbesc procesul de
fierbere/gtire
Utlizarea apei n care au fiert

 Varz i alte legume

Adugare de oet sau lmie n apa de fiert
Evitarea adugrii de sare (distruge unele
vitamine)

Lapte
Pstrare la frigider n recipiente opace (B2!)

Orez, paste
Evitarea splrii nainte i dup gtire

Metode de reducere a
consumului de grsimi

 Consum de alimente cu coninut redus de lipide

(carne slab, pete, brnzeturi i lactate degresate,
iaurt n loc de smntn)
Carne
ndeprtarea zonelor vizibile de grsime
ndeprtarea pileii de pe carnea de pasre
Carne procesat consum ct mai rar i ct mai puin

Utlizarea de metode de gtit fr adaos de grsime:

fiert, aburi, nbuit, grtar, microunde
Utilizarea de produse degresate sau semidegresate
Utilizarea de vase de gtit care necesit puin
grsime

 n cazul alimentelor prjite scurgerea

uleiului
ndeprtarea stratului de ulei de pe supe i
sosuri
Preferarea albuului de ou
Evitarea sosurilor comerciale de salat
Evitarea maionezei

Metode de reducere a
aportului de sodiu

 Consum de alimente cu coninut redus de sodiu

Neadugarea de sare n farfurie (dect dac este
absolutp nevoie)
ndeprtarea solniei din buctrie
nlocuirea srii cu alte condimente
Adugarea de sare nainte de consum, nu n timpul
gtiri este nevoie de mai puin
Aruncarea lichidului din conserve

Metode de creterea
aportului de fibre

 Frcute i legume
Consum cu coaj
Adugarea lor la mese, proaspete sau confiate

Cereale, produse de panificaie

Produse din cereale integrale
Orez brun

Preparate cu fibre
Iaurt

Metode de cretere a
aportului de calciu

Consum zilnic
Preparate lactate: 2-3 porii
Brnzeturi cu coninut mic de lipide

Adugare la diverse preparate de lactate degresate (cartofi,

legume, supe etc.)

Utilizarea cremelor de brnz tartinabile n loc de unt sau

margarin

Utilizarea iaurtului n loc de maionez

Consum de alimente fortifiate cu calciu

Consum de legume verzi: broccoli, salat verde, ardei

Consum de conserve de ton, sardine, somon cu oase

Metode de reducere a
consumului de zahr

 Consum redus de zahr ca atare

Consum redus de alimente care conin zahr
Utilizare de aromatizante: vanilie, scorioara,
ment
Adugare de fructe la diverse preparate
Consum de fructe pe post de desert
Utilizare de ndulcitori