Sunteți pe pagina 1din 13

Tortul nostru a foste preparat intr-o forma cu diametrul de 26 cm (cu pereti

detasabili) si cu inaltimea de 6,5 cm. Am obtinut un tort de cca. 2,200 kg.

Tort aniversar cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
2 ore
Timp de gatire
40 minute
Timp Total
2 ore 40 minute

Ingrediente

Blat umed cu ciocolata:


70 g unt cu min 30% grasime
55 g zahar pudra
un varf de cutit de sare
plic zahar vanilat sau putin extract de vanilie
3 galbenusuri
65 g ciocolata neagra topita
3 albusuri
55 g zahar tos
70 g faina
Mousse de portocale:
2 oua intregi
100 g zahar tos
putina sare si vanilie
coaja ras de la o portocala
cca. 100 ml suc de portocala
200 ml frisca naturala (smantana dulce pentru batut, cu min. 30%
grasime)
10 g gelatina - preferabil foi dar merg si granule
Mousse de ciocolata

1 ou intreg
putina sare si vanilie
50 g zahar tos
50 ml lapte
75 g ciocolata neagra (min 52 %, preferabil 60-70%)
200 ml frisca naturala (smantana dulce pentru batut cu min. 30%
grasime)
10 g gelatina (preferabil foi dar poate fi si granule)
Jeleu de portocale:
350 g suc si pulpa de portocala (blenduite si strecurate) din 3-4
portocale
150 g apa
120 g zahar tos
25 g gelatina (preferabil foi dar poate fi si granule)
Panglica de ciocolata:
150 g ciocolata neagra
Pentru decor si imbracat:
200 ml frisca naturala batuta cu 20 g zahar pudra si putina vanilie

MOD DE PREPARARE TORT ANIVERSAR CU MOUSSE DE


CIOCOLATA SI JELEU DE PORTOCALE
blat umed cu ciocolata de la tort sacher
Am facut o jumatate de portie de blat Sacher vezi reteta pas cu pas aici.
Intr-un castron am mixat untul cu zaharul pudra, sarea si vanilia. Am adaugat pe
rand galbenusurile si apoi ciocolata topita pe abur.
In alt castron am batut albusurile spuma tare si am adaugat zaharul tos. Am
incorporat spuma in primul castron, adaugand-o in 2 transe. La fiecare transa de
spuma am pus si 1/2 din cantitatea de faina. Am amestecat doar cu spatula, nu
cu mixerul. Am turnat compozitia intr-o forma de 26 cm tapetata cu hartie de
copt (fundul) si unsa cu unt pe laterale.

Am copt blatul 35 de minute la 160 C (cuptor preincins) treapta medie la cele


cu gaz. Dupa coacere am rasturnat blatul pe un gratar de bucatarie si l-am lasat
la racorit. Blatul are cca. 2,5 3 cm inaltime si nu mai trebuie taiat transversal.

jeleu de portocale pentru insert si decor


Pentru jeleul de portocale am decojit 3 portocale mari (sau 4 mai mici) si am
aruncat feliile in procesorul de bucatarie cu cutite (sau in blender). Sucul gros
obtinut l-am pus intr-o cratita impreuna cu apa si zaharul. Am lasat si
membranele albe ale feliilor pentru si ele mai contin pectina si ajuta la
coagularea jeleului. Am incalzit amestecul dar nu l-am fiert (este suficient sa se
infierbante).
Am hidratat gelatina (foi) intr-un castron incapator cu multa apa rece. Daca
aveti granule va trebui sa le hidratati in mai putin lichid, ca sa nu diluati jeleul.
Am tras cratita de pe foc si am strecurat imediat amestecul. Am obtinut un suc
limpede in care am amestecat gelatina hidratata (care s-a dizolvat de la caldura
lui).

Am lasat jeleu un
pic la racorit si am pregatit o tava in care sa-l torn. Am tapetat cu folie de plastic
o tava rotunda de pizza de 26 cm si am turnat jeleu cald in ea. Cu grija am pus-o
la rece pentru o ora. Stratul de jeleu a avut cam 1 1,3 cm grosime. Asa arata
dupa ce sa inchegat.

Deoarece am dorit ca
insertul de jeleu (stratul intermediar din tort) sa aiba diametrul mai mic de 26
cm (cat are restul tortului) am decupat un cerc de 23 cm (cu un inel metalic sau
cu un sablon de carton in jurul caruia se taie cu un cutit ascutit). Am indepartat
cu grija marginea jeleului si am pus-o deoparte. Mai incolo veti vedea cum

montam si insertul de jeleu. Am bagat la rece jeleul pana i-a venit randul la
montaj (si discul si marginile).

preparare mousse de portocale


Intr-un castron metalic am pus cele 2 oua, zaharul, sarea si vanilia si le-am batut
putin cu un tel. Am ras coaja unei portocale si am stors si sucul ei. Le-am
adaugat in castronul cu oua si am asezat vasul pe baie de abur (deasupra unei
craticioare in care fierbea apa). Am batut constant cu telul compozitia pana ce a
atins 80 C si s-a legat un pic. Nu trebuie adusa la fierbere deoarece proteinele
din ou se coaguleaza si se transforma in omleta! Am tras castronul de pe foc.
In paralel am hidratat gelatina in apa rece dupa care am amestecat-o cu baza
de crema calda. Am lasat-o la racorit pana ce a ajuns la temperatura camerei.
Am amestecat ocazional ca sa vad daca nu face priza gelatina.
Am batut 200 ml de smantana pentru frisca (bine racita in prealabil) si am
incorporat-o usor in crema de portocale cu gelatina racorita. Am amestecat usor
cu telul.

Gata! Avem mousse de


portocale. Este una dintre cele mai fine creme din lume

Crema aceasta se

pastreaza la temperatura camerei pana la momentul montarii tortului.

preparare mousse de
ciocolata cu frisca
In alt castron metalic am pus oul, zaharul, sarea, vanilia si laptele si le-am batut
pe abur, ca si la crema de portocale. Cand s-a ingrosat un pic compozitia (fara
sa se coaguleze) am tras deoparte castronul si am adaugat ciocolata amaruie
rupta bucatele. Am asteptat ca aceasta sa se topeasca de la caldura cremei si
am amestact-o usor. In paralel am hidratat gelatina si apoi am incorporat-o in
crema de ciocolata. Am lasat compozitia la racorit si apoi am amestecat-o cu
200 ml de frisca batuta (ca si mai sus).

OBS: eu am facut portie dubla de mousse de ciocolata pentru ca aveam nevoie


si pentru altceva. Pentru acest tort aniversar este suficient sa folositi
ingredientele din reteta.

Gata si mousse
de ciocolata! Am pus-o vasul deoparte, la temperatura camerei.

MONTARE TORT ANIVERSAR CU


MOUSSE DE CIOCOLATA SI JELEU DE PORTOCALE

Avem tot ce ne trebuie ca sa montam tortul. Am folosit tot forma circulara in


care l-am copt. Am spalat-o si i-am tapetat fundul cu hartie de copt. Am asezat
blatul Sacher si am turnat deasupra lui crema de portocale.
Blatul nu necesita insiropare insa noi l-am stropit cu putin lichior de portocale
(Grand Marnier sau Cointreau). Am nivelat crema usor cu spatula si am asezat
deasupra ei discul de jeleu de portocale. L-am apasat usor cu mana ca sa se
cufunde pe jumatate in crema de portocale.
Pont: Am rasturnat discul de jeleu peste crema intorcand tava de pizza cu
fundul in sus. L-am centrat cu grija, prin alunecare la suprafate cremei. Nu
incercati sa-l ridicati cu spatula sau cu mana pentru ca se va rupe!
Am dat forma la rece 10 minute. A urmat stratul de mousse de ciocolata cu care
am si incheiat tortul, umpland bine forma pana la buza. Am nivelat si am dat
tortul la rece pentru 4-5 ore.

DECORARE TORT
ANIVERSAR
Dupa ce a stat la rece si s-a inchegat bine, tortul a putu fi scos din forma. Am
trecut lama unui cutit subtire pe marginea formei si am desprins usor tortul. Am

indepartat inelul formei si am mutat rapid tortul pe un platou (desprinzand


hartia de la fundul lui). Ce fain se vad straturile!

Din pacate, daca nu se foloseste panglica de plastic special (rhodoid) pentru


tapetarea peretilor formei, nu se obtin margini perfecte. Nu am vrut sa o
folosesc ca sa nu va incurc. Asa ca va trebui sa camuflam cumva imperfectiunle
lateralelor cu panglica de ciocolata. Pe de alta parte ea ofera si un aspect fain si
un constrat vizual.

panglica de ciocolata pentru decor lateral


Am topit ciocolata pe baie de aburi. Am tras-o deoparte si am amestecat-o pana
s-a racorit aproape de 30 C ea fiind inca fluida.
Am taiat o fasie de hartie de copt de 85 cm lungime si 6,5 cm latime (am
masurat circumferinta si inaltimea tortului). Am intins hartia pe masa.
Am turnat ciocolata topita si racorita usor pe fasia de hartie si am nivelat-o cu o
spatula. Nu-i bai daca depasiti limitele pentru ca acea ciocolata de pe masa se
poate refolosi dupa intarire. Am lasat-o la racorit cateva minute (vreo 5)
verificand din cand in cand daca nu cumva s-a intarit ceea ce nu ne dorim!

Pana s-a racorit panglica de ciocolata am imbracat tortul intr-un strat subtire de
frisca batuta si putin indulcita. Am trasat la suprafata lui modelul circular cu un
piaptan special (de la IKEA) si am netezit marginile laterale. Panglica va adera
mai bine daca exista stratul acesta subtire de frisca.

Gata! Am ridicat cu grija panglica de pe masa si am asezat-o in jurul tortului, cu


hartia spre exterior, evident. Am facut-o cu 5 cm mai lunga ca sa pot suprapune
capetele ei. Am lasat tortul la temperatura camerei 30 de minute, pana ce s-a
intarit ciocolata. NU se baga imediat la rece pentru ca se perturba procesul de
cristalizare al ciocolatei.

Nu i-am indepartat hartia


de la exterior pana ce nu s-a intarit bine de tot ciocolata.

decor din jeleu de portocale si ciocolata


Am pastrat marginile de la jeleul de portocale si am decupat din ele cercuri de
diverse dimensiuni (cu ajutorul unor duiuri metalice). Si mai mari si mai mici,
unele cu gaura in mijloc.

Ciocolata recuperata de pe masa (excesul de la panglica) am retopit-o si am


asezat-o intr-o punga mica careia i-am taiat un colt (1-2 mm). Cu aceasta punga
am trasat cu ciocolata diverse linii subtiri pe tort. Am asezat si rondelele de jeleu
de portocale. Am mai facut cateva moate de frisca.

Am indepartat hartia din jurul panglicii de ciocolata. Si cam asta a fost.

Tortul poate fi decorat dupa


imaginatia fiecaruia, bineinteles.

Se vad fain staturile: blat de ciocolata, mousse de portocale

, insert de jeleu de portocale si


mousse de ciocolata.
Acest tort aniversar este de o finete rara! Combinatia ciocolata portocale este
una extraordinara.