Sunteți pe pagina 1din 2

Poporul Japonez este binecunoscut pentru crearea unui ritual pentru a

conferi insemnatate fiecarei activitati pe care o intreprind, si, asa cum era de
asteptat, gatitul orezului nu putea fi o exceptie. Cum ar fi putut orezul sa fie
preparat doar printr-o banala fierbere cand in cultura japoneze gatirea
mancarii este ridicata la rang de arta? In primul rand, exista o denumire
speciala pentru orez, shari, insa cei mai multi prefera sa ii spuna orez de
sushi. Cu siguranta ati observat in magazine orezul cu bob rotund. Acesta
este tipul de orez cel mai indicat pentru prepararea sushi-ului.
Incepeti prin a masura cantitatea necesara de orez. Pentru 5 rulouri de
sushi veti avea nevoie de 1 cana de orez. In functie de numarul de rulouri
dorit aproximati numarul de cani de orez care va trebuie. Continuati prin
spalarea acestuia sub jetul de apa pentru circa doua minute. Puneti orezul
intr-o oala pe care o umpleti cu apa suficienta. Insa nu puneti prea multa apa
si nici nu lasati compozitia prea mult la fiert pentru ca veti obtine o pasta in
locul orezului de sushi.
La inceput flacara trebuie sa fie puternica si veti amesteca repetat din
doua in doua minute pana apa incepe sa fiarba. In clipa in care aceasta a
inceput sa dea in clocot, dati focul incet si acoperiti oala cu un capac. In
acest moment nu mai este necesar sa amestecati pentru ca orezul trebuie
lasat sa fiarba dupa obiceiul japonezfara a fi perturbat. Dupa ~15 minute
inchideti focul si lasati oala acoperita inca ~20 minute.
In timp ce scoateti orezul din oala trebuie sa aveti in vedere cateva
aspecte foarte importante. Desi poate parea o operatiune extrem de banala
presupune cateva reguli simple care nu sunt nicidecum o exagerare. Fiecare
detaliu conteaza atunci cand este vorba de orezul de sushi. In primul rand,
folositi doar lingura de lemn pentru a manevra orezul fiert. Ustensilele
metalice pot deteriora orezul si pot reactiona cu otetul pe care il vom adauga
mai incolo. In al doilea rand, nu razuiti orezul de pe fundul oalei. Daca nu se
desprinde atunci lasati-l acolo. Orezul de pe fundul oalei este uscat si ars, si
din acest motiv nu-l vom putea folosi la sushi. Lasati orezul la racit intr-un
vas de lemn sau de plastic.
Pentru ca orezul nostru sa aiba gustul specific al orezului de sushi,
trebuie sa adaugati otet Japonez imediat ce il scoateti din oala. Iar ca oricare
alta etapa din ceremonioasa retata a orezului de sushi, in mod evident si
condimentarea are partile ei specifice. Pentru 2 cani de orez folositi 4 linguri
de otet, 3 linguri de zahar si o lingurita de sare. Puneti doar otetul, zaharul si
sarea si amestecati pana cand zaharul si sarea se topesc in intregime.
Turnati otetul peste orez si amestecati bine. Lasati orezul sa se raceasca
pana ajunge la temperatura camerei. Chiar daca doriti sa grabiti racirea sa,
nu bagati orezul in frigider pentru ca acest lucru il va deteriora. Aveti rabdare
pentru ca rezultatul final merita cu siguranta
Legume uscate
De fiecare data am cumparat in jur de 3-4 kg din fiecare, rosii, ardei si vinete. Acestea se
pregatesc cum voi preciza mai jos si se vor pune la uscat in acelasi timp, dar pe tavi diferite.
1. Rosiile se taie felii nu foarte subtiri, de 1 cm si se presara cu sare. Se aseaza pe tavile
deshidratorului, se seteaza deshidratorul la 40C si se usuca timp de 2-3 zile pana cand sunt
complet uscate. Atentie mare ca se pot face si mai repede, totul depinde de temperatura si
umezeala ambienta. Daca se tin prea mult, daca contin prea multe chimicale sau daca
temperatura este mai mare de 40C, se vor innegri ca si cum ar fi arse complet. Atunci gustul
numai este acelasi si pot fi aruncate sau consumate, insa gustul va fi ciudat. Rosiile se pot usca si

la soare pe timp de vara, dar trebuie neaparat sa aiba o sita deasupra si sa fie taiate in felii mai
subtiri de 1 cm. La final, rosiile trebuie sa fie foarte crocante altfel pot mucegai.
2. Ardeii se taie in fasii de aproximativ 2 cm sau cum va este mai comod. Se lasa la deshidratat
precum rosiile pana devin foarte crocanti.
3. Vinetele se curata de coaja, se taie in cuburi de aproximativ 3/3 cm, si se presara cu foarta
multa sare grunjoasa. Se lasa timp de 2h sau mai mult la sare, pentru a elimina subtanta amara
despre care se stie ca e toxica si impiedica digerarea normala. Dupa ce s-a eliberat lichidul inchis
la culoare, se clatesc bine cu apa, se stor putin si se dau la deshidrator timp de 48h sau depinde
de cat de repede se usuca.
4. Fructele mici precum afinele, catina, merisoarele etc. se usuca intregi, dar fructele mai mari,
precum visinele, ciresele trebuie taiate in doua iar caisele, piersicile trebuie taiate in patru, altfel
nu se usuca profund.
Urmatorul paragraf este valabil pentru toate. Toate fructele si legumele se usuca la 40C, timp de
2-3 zile sau pana sunt complet uscate. Ca sa fim siguri ca au fost bine patrunse si uscate, imediat
dupa uscare le vom lasa in tavi, iar in zilele urmatoare le mai dam inca odata la deshidrator la 3540C timp de 24h. Daca sunt complet uscate, le asezam in cantitati mici, sa spunem o cana de
produse uscate, in pungi de hartie capsate si asezate intr-o camara bine aerisita.
Mare grija la molii si gandacei, de aceea din timp in timp mai trebuie verificate. Daca va temeti,
fiindca aceste multe kilograme nu ocupa mult spatiu, le puteti pastra in pivnita, poduri sau
frigider, insa trebuie sa fie locuri bine aerisite si lipsite de umezeala.
Rosii uscate in ulei
Dupa ce s-au uscat in deshidrator, se pot pune o parte din rosii in borcane de sticla cu ulei si se
pasteaza la frigider. Eu am mereu in frigider un borcan de 2 kg cu rosii uscate si pe masura ce se
termina, pun alte rosii uscate peste ele fara sa le hidratez inainte. Nu uitati ca trebuie sa le dati
timp sa se patrunda si se vor inmuia, adica vor fi gata dupa aproximativ cateva saptamani sau o
luna.
Ingredientele de mai jos se vor aseza in straturi alternative, dupa care le vom acoperii cu
ulei presat la rece. Puteti folosi ulei de floarea soarelui, de canepa, de susan, de migdale, de
struguri dar nu de palmier, masline sau cocos fiindca se vor intari la frigider.
1 borcan cu gura lata de 2 kg sau mai mic
2 cani pline de rosii uscate
1 borcanel de capere de 100 g (opt.)
10 catei de usturoi intregi
1-2 crengute de rozmarin proaspat sau 50 g uscat
1 crenguta de busuioc proaspat sau 50 g busuioc uscat
1 ardei iute mic
50 g boabe de piper
ulei presat la rece (alegeti unul dintre uleiurile de mai sus)
Dupa cum am zis, se aseaza in straturi si se pastreaza la frigider chiar si timp de 3-5 luni.
Spor la treaba!