20121212-Retete Pentru Sarbatori in Familie - 1

sumar
ANTREURI
pete/fripturi/rulade
desert
a
eCHip
sanoMa HeaRst RoMnia
publisher
Radu Coman
sales Manager
Irinel M atache
editor coordonator
Mariana Ft ulescu
art dir ector
Dan Mihalache
foto
Shutterstock
Redacie :
Calea Buzeti nr. 85, sector 1, Buc ureti;
Tel.: +4 031 225 8 7 00
email: f emeiadeazi@femeiadeazi.ro
ISSN 122 4-6492
un e-book
sanoma H earst Romni a cu spr ijinul
Gdf sueZ energy Romni a
www.gdfsuez.ro
Textele i ilu straiile ap arin r evistei

femeia de azi, public aie a tr ustului de pr es
Sanoma H earst Romni a i nu r eflect, n mod
necesar, opini a Gdf sueZ energy Romni a.
Voi contai
cu adevrat!
V mulumim pentru ncredere i pentru faptul c
ai intrat pe site-ul nostru! n preajma srbtorilor
de iarn, cnd familia este tot mai aproape de
fiecare dintre noi, ne-am gndit s v facem cadou
acest e-book cu reete utile dumneavoast, dar
i familiei. Este un proiect special, dezvoltat de
Sanoma Hearst cu sprijinul furnizorului de gaze
naturale Gdf sueZ energy Romnia, pentru toi
cei care sunt interesai de confort.
Cuvntul acas n seamn cldur a i c onfortul
cminului, i ar eforturile G
df sueZ energy
Romni a se ndr eapt n ac est sens, pr in
serviciile i of ertele pe c are le de zvolt. De
aceea, am ale s s fim alt uri de dumne avoastr
acum, n per ioada sr btorilor, cu un e-book de
reete pe c are s le f olosii cnd i v ei pr imi
pe cei dragi l a o ma s cu arome mbiet oare
i mncruri delicio ase.
n urm c u 15 ani, am nc eput s n v cum se realizeaz o revist. Era

doar o revist cu programe TV, la nceput de dr um, dar care a ajun s n
timp numr ul 1. Apoi, dup ci va ani, am s chimbat-o cu o revist pentr u
femei. i nu a mai s chimba-o pentr u nimic! E ste un loc n c are te simi
mplinit at unci cnd pr imeti t elefoane de mulumir e din p artea cititoarelor
pentru sfaturile primite din r evist, este locul n care te simi cr eativ
tocmai pentr u c scrii pentr u cineva... ca tine ! n aceast redacie mi- am
descoperit i p asiunea pentr u gtit i de mult e ori m simt c a un ade vrat
buctar profesionist... n buctr ia mea, desigur! S elecia pe care v-am
pregtit-o este una spe cial pentr u srbtorile care se apropie. Sper s
v inspire i pe v oi i s-i rsfai pe c ei dragi cu bucate alese!
Srbtori cu tihn!
Mariana ftulescu
ntmpinai c u buc urie i cldur sr btorile

alturi de Gdf sueZ energy Romni a!
Editor coordonator femeia de azi,

publicaie sanoma Hearst Romnia
3
2
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul
suMaR
ANTREURI
desert
pete/fRiptuRi/Rulade
liciu
6 de
la pahar
7 pate de ficat de cas
8 Chec cu msline
9 pateuri aperitiv
10 sculei din s omon
11 Bulete cu cacaval
12 plcint ca la mama
13 Crochete cu unc
14 Minitarte cu somon
15 terin din legume
16 Brioe-turnule
17 aspic fantezie
18 piftie de curcan
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
Rulad cu dovleac
Rulad fructat
Rulad picant
Medalion de curcan cu past de msline
pui umplut
Gin coapt n mier e
Gin umplu t
sarmale n foi de varz
pulp glazurat
Buzdugan n sos nobil
friptur de porc cu ananas
Muchi de porc n crust a la carte
Ceaf cu glazur de mut ar
Muchi de porc aromat
pulp cu ceap caramelizat
Muchi n sos de viine
Vrbioar umplut
Medalion de vie l
pete n aluat
49
50
51
52
53
54
55
56
57
Cozonac cu mere
Chec dungat
Minichou cu ciocolat
Rulad cu ciocolat
Cornulee cu nuc
prjitur cu mousse de cafea
prjitur de ciocolat
tort cu fructe alcoolizate
tort surpriz
deseRt
40
41
42
43
44
45
46
47
48
inimioare-cadou
Bnui de sr btoare
potcoave cu noroc
Ciocolat de cas
Crciunie
Bnui aromai
trufe cu whisky
Cozonac tradiional
Cozoncei cu fructe
sumar
antReuRi
ANTREURI
ncepe sr btoarea!fie c sunt r eci sau c alde ,
antreurile sunt pr imele pr eparate ae zate
elegant pe f arfuriile ar anjate cu totul de osebit.
5
sumar
ANTREURI
desert
deliciu l a pahar
pate de fic at de c as
rafinat
delicates
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
10 min.
20 min.
60 min.
80 min.
12
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
100 g
2 linguri
200 g
1 legtur
2 linguri
Pasai foarte fin, la blender, brnza mascarpone i ct eva fire de mrar,

adugai uleiul de tr ufe, amestecai, punei smnt na puin ct e puin,
iar la sfrit, potrivii gustul de sare.
500 g
2
200 ml
1 linguri
Tocai ceapa mrunt i punei- o la nbuit n ulei. Cnd de vine sticloas,

adugai condimentele i ame stecai. Stingei cu vin i adugai fic atul
splat i curat. Lsai l a foc foarte mic, acoperit, 40 de minute.
Amestecai din cnd n cnd.
icre roii
cu smntn
mascarpone
de mrar
cu ulei de trufe
sare
Punei aceast crem n pahare, decorai cu o jumtate de lingur i cu

icre i cteva fire de mrar.
sugestie
pentru gust, alturi de brnz i mrar, pasai o jumt ate de

ceap mic.
ficat de curcan
cepe
vin rou
ras cu piper negru
mcinat
1 linguri ras cu boia iute
linguri cu coriandru pisat
praf de maghiran
1
linguri cu chimen pisat
piper negru i rou boabe
sare
ulei
Cnd ficatul e ptruns, dai totul prin maina de t ocat. Potrivii de sar e i
tocai din nou. Trebuie s obinei o p ast fin.
Cnd e gat a, l dai l a rece. Dac vr ei s-l s erviti n ac eeai zi, l
ntindei pe un f und de lemn n str at de 1 cm i-l punei n fr igider. ntr e
timp, prjii pine , fr c oaj, de dou dimen siuni. Punei ct e o felie
mare, una mic, i ar de asupra, pate de fic at ti at cu forma (ptr at sau
rotund). De asupra, ae zai ct eva cristale de sar e de mar e i bo abe
colorate de piper .
sumar
ANTREURI
desert
chec cu msline
pateuri aper itiv
de impr esionat
musafir ii
uor de fc ut
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
15 min.
55 min.
7-8
20 min.
50 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
250 g
250 ml
1
40 g
100 g
100 g
2 lingurie
50 g
1-2
Punei untul la topit i lsai-l s s e rcoreasc. ntr-un c astron, amestecai

praful de copt cu fina. Amestecai laptele cu oul btut, ofranul i unt ul
rcorit. ncorporai fina n ac est amestec, adugnd- o lingur c u lingur.
Adugai cacavalul ras.
800 g
300 g
2
1
1 linguri
Tiai ceapa mrunt i clii- o mpreun cu ardeiul gras.
fin
lapte
ou
unt
cacaval
unc
cu praf de copt
msline verzi feliate
fire ofran
ulei
Tiai unca n cubulee i punei- o n aluat mpreun cu mslinele s curse.

Amestecai totul cu o lingur de lemn, f oarte uor, de sus n jos. Ungei cu
ulei o form de chec, tapetai-o cu puin fin i punei c ompoziia. Dai la
cuptorul ncins 25 de minu te.
sugestie
putei pune i ciuper ci sau crncior i, totul este s alegei ingrediente

ct mai neateptate pentru un chec. Musafirii vor fi foarte ncntai
de surpriz.
aluat de foitaj
spanac congelat
cepe
ardei gras
cu boia iute
sare
piper
Adugai sp anacul fiert separat, scurs i tocat. Lsai pe foc cteva

minute, dup care condimentai.
Tiai aluatul decongelat n ptrate potrivit de mar i. n mijloc ul fiecrui
ptrat, aezai cte o lingur i cu umplutur.
Unii colurile ctorva ptrate n aa fel nct s obinei un sc ule, iar pe
restul pliai-le ca un portofel sau ridicai marginile, ca un coule.
Aazai-le ntr- o tav neuns i lsai-le l a cuptor cel mult 30 de minute.
9
sumar
ANTREURI
desert
sculei din s omon
bulete cu cacaval
surpr inztori
delicio ase
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
15 min.
15 min.
30 min.
45 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
3 buci
150 g
1
1 legtur
1 vrf
1 vrf
Frecai brnza de vaci cu ceapa i mrarul tocate. Condimentai amestecul cu

sare i piper.
600 g
250 g
4
3 linguri
Splai bine cartofii i punei-i l a fiert n ap cu un praf de sare. Dup ce

s-au fiert, curai-i de c oaj i pasai-i ca pentru piure.
de somon afumat
brnz de vaci
ceap
de mrar
de cuit sare
de cuit piper
zeam de lmie
mprii ame stecul de brnz n trei pri e gale i punei fie care porie pe
cte un file de s omon.
Rsucii fie care file sub form de sc ule i str opii cu zeam delmie dup
gust.
cartofi
cacaval
ou
cu fin
ulei
sare
piper
Adugai cacavalul ras, oule bt ute cu un praf de sare i piper.

Presrai fina i ame stecai uor.
Din compoziia astfel obinut, modelai cu palmele bilue c am de
mrimea unei nuci mar i.
Tvlii-le pr in fin i prjii-le n b aie de ulei pn de vin aurii.
11
10
sumar
ANTREURI
desert
plcint c a la mama
crochete cu unc
apetisant
gustoase
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
60 min.
130 min.
35 min.
45 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
500 g
250 ml
25 g
1
1 linguri
Cernei fina ntr-un c astron, facei o adncit ur la mijloc i adugai ap a, oul,

drojdia i un praf de sare. Adunai fina spr e interior, puin cte puin, pn
se formeaz aluatul. Punei coca pe masa presrat cu fin i frmnt ai.
Lsai la dospit o or.
1 kg
150 g
100 g
100 g
3
100 g
Splai cartofii i punei-i l a fiert n ap cu sare. Dup ce au fiert, curai-i

de coaj i trecei-i prin maina de t ocat.
fin
ap cldu
drojdie
ou
cu sare
PenTru umPluTur
600 g
2
3
50 ml
1 lingur
3 linguri
12
carne tocat de vit

cepe medii
ou
lapte
gri
cu ulei
unt
sare, piper
ntre timp, tocai ceapa i clii- o un minut n ulei ncin s. Punei un pr af de

sare i carnea condimentat. Lsai l a clit, la foc mic, 30-40 de minute.
Cnd este gata, lsai- o s se rceasc, apoi adugai dou ou bt ute.
ntindei o foaie de alu at (de circa 40/20 cm) ntr- o tav uns cu unt.
Presrai griul, ntindei c arnea pe toat suprafaa foii i rulai cu grij.
Ungei plcint a cu ulei i bgai- o la cuptor 35 de minute.
Cnd s-a rumenit, ungei cu ou amestecat cu puin lapte i lsai- o zece
minute la cuptor. Se poate servi cald sau r ece.
cartofi
fin
cacaval
unc de praga
ou
pesmet
ulei
sare
piper
Amestecai-i cu un ou, cacavalul ras, unca tiat cubulee, sare i piper.

Dup ce s-au ncorporat, presrai 100 g fin i frmnt ai pn obinei
un aluat potrivit.
Aluatul astfel obinut fcei-l sul i ti ai-l n buci lungi.
Trecei crochetele prin restul de fin, apoi pr in oule bt ute i pesmet,
dup care rumenii-le n b aie de ulei.
Scotei-le pe hr tie absorbant i servii-le cu sos uor picant.
13
sumar
ANTREURI
desert
minit arte cu somon
terin din le gume
primvar
n farfurie
deosebite
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
40 min.
50 min.
20 min.
60 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
3
50 g
200 g
100 g
1 lingur
Pentru aluat, amestecai ingredientele uscate. Separat, batei oule c u laptele

i ncorporai-le n ame stecul uscat. Dac aluatul e prea gros, turnai lapte
puin cte puin. Adugai unt ul topit i ame stecai din nou foarte bine.
1 kg
1 borcan
1 kg
300 g
100 g
3
2 linguri
Splai cartofii i punei-i al fiert, n coaj, n ap cu sare. Fierbei, n vase

separate, fasolea verde fidelu i morcovii curai. Dup ce au fiert, scurgei
fasolea, tiai morcovii bastonae, iar cartofii curai-i i tiai-i cuburi mari.
fileuri de somon afumat

icre roii
ricotta
smntn
cu ulei de msline
sare, piper alb, mrar
pENTRU alUaT
2 cni
2
1 cni
2 linguri
3 linguri
linguri
2 lingurie
14
cu fin
ou
cu lapte
cu unt topit
cu zahr
cu sare
cu praf de copt
Punei o tigaie l a ncins, uns cu ulei sau unt t opit, turnai cte o lingur de
aluat i lsai s s e prjeasc. Cnd s e desprind de pe tigaie , ntorcei-le
cu paleta. Amestecai brnza ricotta cu smntna, srai un pic i, e ventual,
adugai cteva picturi cu ulei de msline i puin piper alb mcinat .
Aezai tartele pe un pl atou, iar deasupra, punei cte un strat de crem de
brnz, apoi fileur i de somon ori icre sau i fileur i, i icre. Decorai cu felii de
lmie i mr ar verde.
cartofi
cu fasole verde fidelu
morcovi
telemea
smntn
ou
cu unt
sare
Batei smntna cu oule i un pr af de sare. Adugai br nza zdrobit

cu furculia. Ungei o form termorezistent cu unt. Aezai un strat de
morcovi, cteva linguri din amestecul de smntn, apoi un str at de fasole
verde, din nou ame stec de smntn i un str at de cartofi.
Repetai operaiunea pn umplei f orma. Coacei 45 de minu te. Lsai s
se rcoreasc, dup care rsturnai terina i ti ai felii grosue.
15
sumar
ANTREURI
desert
brioe-t urnule
aspic f antezie
surpr inztoare
rafinat
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
30 min.
55 min.
40 min.
100 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
100 g
100 g
100 g
100 g
Batei oule c u uleiul. Adugai l aptele, dup care ncorporai fina

amestecat cu praful de copt i sar e.
10 fire
5
500 ml
20 g
Curai sp aranghelul, ti ai-l, iar partea lemnoas punei- o la fiert n ap

cu sare. Cnd este aproape fiert, adugai vrfurile.
smntn
crem de brnz
brnz brie
brnz de capr
PenTru Brioe
100 g
250 g
1 plicule
2
75 ml
150 ml
1 linguri
msline
fin integral
cu praf de copt
ou
ulei de msline
lapte
cu unt
sare
La final, adugai mslinele ti ate mrunt. Turnai compoziia n formele de

brioe unse cu unt i tapetate cu buci din hr tie pentru copt. Dai la cuptor,
la foc moderat, 25 de minu te.
ntre timp, fr ecai smntna cu brnzeturile i potr ivii gustul de sare. Lsai
la rece cel puin 30 de minute.
Dup ce s-au rcit br ioele, tiai-le pe jumt ate i umplei-le c u puin cr em
de brnzeturi. De jur mpr ejur, punei fr unzulie de ptr unjel. Vor arta
senzaional!
de sparanghel
ou
sup de legume
gelatin
sare
nmuiai gelatina n 100 ml de ap, timp de cinci minu te. Adugai uor
supa fierbinte i amestecai pn cnd s e dizolv gelatina.
Pregtii dou bolur i i turnai n ele ct eva linguri cu gelatin. Lsai l a
rcorit, timp n care pstrai restul de gelatin la bain-marie.
Punei felii de ou fier t i bastonae de sp aranghel (vertical). Acoperii
cu restul de gelatin i lsai l a rece. Servii aspicul rsturnat pe farfurii
decorate cu salat.
17
16
sumar
ANTREURI
desert
piftie de c urcan
tradiional
timp de preparare
timp total
numr porii
120 min.
120 min.
12
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
3
2
1
2
1 cpn
4 foi
2
Punei carnea la fiert n ap r ece cu sare i adunai spuma f oarte des. Cnd
nu se mai formeaz spum deloc, adugai le gumele ntr egi, fr u sturoi.
aripi de curcan
morcovi
elin
cepe
de usturoi
de gelatin
ou fierte tari
ptrunjel verde
elin verde
sare
Lsai s fiar b pn cnd z eama devine lipicio as. Strecurai i vnturai de

dou ori zeama, punnd n str ecurtoare usturoiul pisat.
Verificai dac s-a nchegat: punei zeam ntr- o farfurioar i lsai- o 2-3
minute la rece. Dac se ncheag, ncepei montarea piftiei. Dac nu, adugai
foile de gel atin pregtite conform instruciunilor de pe amb alaj.
pete /
fRiptuRi/
Rulade
Chiar dac fr iptura de por c este preferata
romnilor, surpr indei-i pe c ei dragi i c u rulade
aromate, fragede, deosebite i e legante.
Tiai oule sub f orm de flor icele i punei-le n f orme, apoi frunze de
ptrunjel i elin, f iue de carne bine c urate de piele i zgr ciuri i
zeam pn s e umple forma. Dai la rece pn a dou a zi.
19
18
sumar
ANTREURI
desert
rulad c u dovleac
rulad fr uctat
inedit
aromat
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
40 min.
100 min.
10
40 min.
70 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
1 kg
1 kg
1
100 g
3 linguri
2
2 lingurie
200 ml
Dai dovleacul pe rztoare i clii-l n unt . Tiai ardeii feliue i clii-i

alturi de dovleac. Cnd zeama a sczut, adugai z ahrul i un str op de
esen de migd ale.
1
100 g
100 g
2 linguri
250 ml
50 g
2 linguri
3 linguri
1 lingur
Punei la clit, n ulei ncin s, caisele tiate i merioarele, iar cnd scade
untul, adugai r omul i vinul. D ai cteva clocote pn scade compoziia.
20
pulp de por c
dovleac
compot de piersici
migdale
cu unt
ardei grai
cu zahr
vin alb
esen de migd ale
ptrunjel
sare, ulei
Dup ce stingei focul, punei migd ale pisate i jumtate din piersici. Tiai
carnea astfel nct s obinei o buc at ntins i groas de 2 cm. Bat ei
carnea i dai-o cu sare. Punei de asupra amestecul (oprii cteva linguri
pentru ornat), ntindei-l i r ulai carnea ct mai str ns.
Dup ce ai legat carnea cu a, punei- o ntr-o tav de copt. Ungei-o cu ulei
i adugai compotul de piersici rmas i paharul cu vin. Dai la cuptor pentru
o or, la foc moderat. Din cnd n cnd, str opii friptura cu zeama din tav.
Servii rulada ornat cu amestecul rmas i ptrunjel tocat.
piept de curcan
merioare
caise
cu rom
vin rou sec
fistic
cu unt
cu pesmet
cu ulei
sare
Tiai bucile de c urcan n dou, a stfel nct s obinei o buc at mare.

Punei o pung de asupra i batei uor cu ciocanul de carne, s se
subieze puin. ndepr tai punga i punei un pr af de sare.
Adugai pe smetul i fistic ul sfrmat n compoziia de fructe. ntindei
acest amestec peste carne, lsnd mar ginile liber e, i rulai. Prindei
carnea cu scobitori i pune r ulorurile n tav.
Ungei carnea cu puin ulei, adugai n t av o cecu cu ap i dai la
cuptor. Dup 25 de minu te, ntoarcei rulourile pentru a se rumeni frumos
pe partea cealalt.
21
sumar
ANTREURI
desert
rulad pic ant
medalion de c urcan
cu past de msline
gustoas
rafinat
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
30 min.
75 min.
30 min.
80 min.
4-6
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
1,5 kg
400 g
1
3 cei
1
1 legtur
100 g
400 ml
linguri
linguri
1
Punei ceapa tocat la nbuit mpr eun cu usturoiul, un praf de sare i dou
linguri cu ulei. Cnd s -a nmuiat, adugai ciuper cile i ardeiul tocat cubulee.
Lsai pe foc mic pn s e nmoaie ciupercile. Adugai mr arul tocat fin,
cteva capere i lsai s s e rcoreasc.
1 kg
1-2 bulbi
1 can
2 cei
3 linguri
1 lingur
5-6
ntr-un bol, punei mslinele fr smburi, usturoiul tocat, cimbrul, uleiul i un

praf de sare. Zdrobii totul cu ajutorul unui blender pn ce obinei o past
omogen.
22
pulp de por c
ciuperci
ceap
de usturoi
ardei rou
de mrar verde
cacaval
vin
cu boia iute, cimbru
cu nucoar
ou
capere
sare, piper ne gru
piper verde mcinat
Tiai pulpa astfel nct s obinei o buc at mare i subir e. Btei-o puin i
dai-o cu sare. ntindei c acavalul ras, piprai, apoi ntindei umplu tura.
Batei oul cu un praf de sare i turnai-l pe ste umplutur, mai pe mijloc (c a s
nu se scurg) i rulai cu grij. Punei r uloul ntr- o folie de aluminiu.
Dai la cuptor, la foc potrivit, 40 de minute. Scoatei folia, turnai vinul,
adugai ame stecul de condimente (boia, cimbru, nucoar) i lsai 10-15
minute, pn face o crust frumoas.
piept de curcan
de fenicul
cu msline fr smburi
de usturoi
cu cimbru proaspt
cu ulei de msline
prune uscate
sare, piper
Separat, tiai pieptul de curcan n aa fel nct s obinei o bucat mai mare.
Aplatizai bine cu podul palmei, condimentai cu sare i piper.
ntindei deasupra pasta de msline i, din loc n loc, punei buci de pr
une
uscate. Rulai uor i legai cu sfoar sau prindei cu scobitori. nvelii n folie
de aluminiu i lsai al cuptor 40-45 de minute.
ndeprtai folia i mai lsai cteva minute pentru a prinde crust. Tiai n felii
mai groase i servii cu feniculul tiat subire i stropit cu puin ulei i oet.
23
sumar
ANTREURI
desert
pui umplu t
gin c oapt n mier e
surpr inztor
inedit
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
30 min.
90 min.
4-6
60 min.
120 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
1
400 g
100 g
1 cecu
1
1 lingur
1
1
Splai puiul, ungei c u ulei de msline i c ondimentai pe toate prile c u sare

i piper. n interior, ungei cu untul de arahide.
1
2
1
1
2
2 linguri
3 linguri
Fierbei gina cu o ceap, un morcov, elina i mrul, n ap rece cu sare.

Luai spuma de cte ori este nevoie. Cnd carnea e aproape fiart, scoatei
gina.
24
pui
ciuperci proaspete
nuci
cu vin alb
mr
cu unt de arahide
ciorchine de str ugure
rodie
salvie
ulei de msline
sare
piper
Separat, rumenii puin nucile n c uptor. Curai ciuper cile, tiai n felii
potrivit de groase, dup care le clii n ulei. Lsai s s cad bine i l a final
punei nucile .
Aezai puiul ntr- o tav. Punei n int erior mrul ntreg i umplei puiul c u
ciupercile amestecate cu nucile.
Stropii cu puin vin i lsai l a cuptor, la foc moderat, mai bine de o or. Din
cnd n cnd, ungei c u sosul format n tav. Decorai cu boabe de str ugure,
rodie i fr unze de salvie.
gin potr ivit

cepe potrivite
mr
elin mai mic
morcovi
cu miere
cu ulei
ganiTura de ChifTelue de ore z Cu ierBuri
4 linguri cu orez fiert

1 linguri cu cimbru mrunit
1 linguri cu semine de mr ar
2 lingurie cu semine de pin
ou
2
piper, sare, fin
Aezai gina cu pieptul n sus i picioarele legate ntr-o tav. Punei uleiul,
ap ct s se ridice vreo 3-4 cm, jumtate din cantitatea de miere, a doua
ceap tiat n patru i morcovul rondele. Condimentai i dai la cuptor.
Dup 10 minute, adugai restul de miere. inei la cuptor pn face crust.
Pentru chiftelue, amestecai toate ingredientele. Cel mai bine , cu mna,
ca s fii sigur c s -au repartizat uniform.
Cu mna ud, formai mingiue , apoi dai-le prin fin. Prjii-le n b aie de
ulei, apoi punei-le pe hr tie absorbant.
25
sumar
ANTREURI
desert
gin umplu t
sarmale n f oi de v arz
delicio as
tradiionale
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
60 min.
150 min.
60 min.
120 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
1
200 g
1
1
3 tije
3 linguri
50 ml
1
Tocai ceapa, tiai n felii subir i elina , la fel ciupercile. Punei l a ncins dou
linguri cu unt i clii iu te ceapa, apoi elina i ciuper cile, iar la final, adugai
organele mr unite. Potrivii de sar e i lsai s s e rcoreasc.
1-2
800 g
2
500 g
3 linguri
1 cecu
4 foi
Desfacei varza i cltii-o n ap r ece. Tiai frunzele n dou d ac sunt

prea mari. Clii ceapa, adugai or ezul splat, bulionul i mai lsai cinci
minute pe foc. Cnd s-a rcorit, adugai c arnea tocat i ame stecai bine.
gin
ciuperci
ceap mare
rodie
de elin apio
cu unt
oet balsamic
mr
organele ginii
crengue de rozmarin
sare
Desfacei rodia n bobie i adugai-le n ame stecul de umplu tur. Umplei

gina cu amestecul preparat, apoi nchidei gaura cu un mr curat de coaj.
Punei gina n t av i frecai-i bine piele a cu oet balsamic (aju t la
frgezire), ungei- o cu untul rmas. nfigei cr engue de r ozmarin n piele a
ginii.
Punei un p ahar cu ap n tav, acoperii cu folie de aluminiu i d ai la
cuptor dou ore. Din cnd n cnd stropii cu ap. Cu o jumtate de or
nainte de final, s coatei folia i lsai gina l a cuptor pn devine aurie.
26
verze murate
amestec de carne tocat
cepe
costi
cu bulion
cu orez
de dafin
ulei
sare
piper
Potrivii de gu st cu sare i piper. Luai o frunz de varz, punei- o n

palma stng i ae zai peste ea o lingur de umplu tur. Cu mna
dreapt, rulai frunza, strngei palma cu i pr esai cu degetele spre
interior marginile frunzei de varz.
Tapetai fundul unei o ale cu varza rmas, tocat fin. Ae zai sarmalele .
Printre ele punei f elii de costi i foi de dafin, stropii cu ulei. Acoperii cu
ap i, dup c e au dat n clocot, lsai-le s s cad la cuptor, la foc potrivit.
Servii cu mmligu i smnt n.
27
sumar
ANTREURI
desert
pulp g lazurat
buzdugan n s os nobil
gust nobil
rafinat
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
20 min.
140 min.
10
40 min.
145 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
1 kg
50 g
pahar
80 g
1
3 lingurie
2 cei
1 crengu
500 ml
Curai de vinio are bucata de carne, crestai-o uor deasupra i nfigei

cuioare din loc n loc.
1 kg
pulp de por c
borcan cu dulcea
de coacze
3 linguri cu sos Worcestershire
1 linguri cu chili
1 linguri cu boia iute
1 can
cu vin alb
sare, piper
ulei
Dai o form rotund bucii de c arne. Dac nu reuii, le gai-o cu sfoar.

Condimentai cu sare i piper i punei din loc n loc c uioare.
cotlet de porc fr os
unt
cu vin alb sec
miere
portocal
cu zahr brun
de usturoi
de rozmarin
sup de carne
cuioare
sare, piper
Topii untul, adugai r ozmarinul i usturoiul zdrobit. Punei buc ata de carne
i prjii- o pe ambele pri. C ondimentai i stropii cu vin i, ime diat ce
acesta s-a evaporat, turnai sup a de carne. Lsai l a cuptor, la foc moderat,
cam dou ore.
ntre timp, ame stecai mierea cu zahrul brun i coaja de portocal. Dup
aproximativ o or, ungei c otletul cu o parte din amestecul de mier e. nainte
de a scoate friptura din cuptor, punei r estul de mier e i lsai- o puin s s e
caramelizeze la suprafa.
Aezai pulpa ntr-o tav termorezistent. Stropii-o cu ulei i vin i

lsai-o la cuptor, la foc moderat, aproximativ o or i jumt ate. Avei grij
s nu scad prea tare sosul din tav. Putei aduga puin ap cldu.
Cnd carnea este bine ptr uns, turnai dulceaa de coacze
amestecat cu sosul Worcestershire, chili i boi a iute. Mai lsai l a cuptor
cel puin 30 de minute.
29
28
sumar
ANTREURI
desert
friptur de por c cu ananas
muchi de porc n crust
exotic
inedit
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
50 min.
120 min.
20 min.
110 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
700 g
2 cni
3 cei
2
100 g
2 foi
Pregtii un ame stec din 2 cni c u ap rece, foi de dafin, rozmarin, sare,
piper i u sturoi tiat. Crestai carnea, punei- o ntr-un vas i turnai
amestecul peste ea. Lsai l a macerat 2-3 ore.
1 kg
pulp de por c cu orici
4 linguri cu miere
4 linguri cu suc de lmie
de cuit cu piper
1 vrf
de cuit cu sare
1 vrf
1 lingur cu unt topit
linguri de cuioare
Splai carnea, tergei-o cu un ervet i crestai-o n felii de 5 mm c u un

cuit foarte bine ascuit. nfigei ct e un cuior ici i c olo.
pulp de por c
cu ap
de usturoi
cepe
unt
de dafin
cteva felii de ananas
rozmarin, sare, piper
pENTRU sos
5 cei
de usturoi
1 legtur de ptrunjel
50 ml
ulei de msline
sare
Aezai-o apoi ntr- o tav cu unt topit. Presrai ceap tocat, acoperii cu
folie de aluminiu i lsai l a cuptor 30-40 de minute.
Zdrobii ptr unjelul ntr-un moj ar cu sare i usturoi. Turnaiulei de msline i
amestecai pn obinei o p ast, dup care punei- o peste friptur.
Pentru a fi mai de osebit, servii friptura cu sos, ceap roie tocat i
cubulee de anana s.
Prjii bine c arnea pe toate prile n unt . Lsai- o s se rceasc. ntre

timp, nclzii mier ea, adugai piper ul, sarea i sucul de lmie .
PenTru garniTur
Turnai peste carne 1 can cu ap. Ungei friptura cu sosul din mier e i
dai-o la cuptorul ncins cam 90 de minu te.
500 g
cartofi
2 linguri cu unt
rozmarin
sare
Punei cartofii la fiert n ap cu un praf de sare. Curai-i de c oaj i

aazai-i ntr- o tav uns cu unt. Presrai deasupra rozmarin i lsai l a
cuptor 30 de minute. Servii friptura alturi de cartofii binerumenii.
31
30
sumar
ANTREURI
desert
ceaf c u glazur de mut ar
muchi de porc aromat
apetisant
gustos
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
30 min.
80 min.
20 min.
120 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
1,5 kg
ceaf de porc
1 legtur de ptrunjel
5 linguri cu mutar
tarhon
ulei
sare
piper
Tiai tarhonul i ptr unjelul ct mai mr unt i ame stecai-le cu mutarul i

un praf de sare i piper.
750 g
muchi de porc
2 cei de usturoi
1 linguri cu salvie uscat
3 lingurie cu ptrunjel
de cuit sare
1 vrf
de cuit piper
1 vrf
de cuit cimbru uscat
1 vrf
4 linguri cu ulei
frunze ntregi salvie
Tiai muchiul n lung. F recai-l cu sare i piper i punei de asupra salvia

i ptrunjelul tocate, cimbrul mcinat , un cel de u sturoi tiat feliue
subiri. Rulai carnea i legai-o cu sfoar, punnd din loc n loc fr unze de
salvie.
Ungei carnea cu puin ulei i s osul de mutar. Aezai-o ntr-o tav i

stropii-o cu ulei i o c ecu cu ap. Lsai l a cuptor aproximativ o or.
Din cnd n cnd, str opii-o cu sosul din tav. Dac sosul scade prea mult,
adugai puin ap.
pENTRU sos
2
1
500 ml
2
1
32
cepe
morcov
sos de roii
ardei copi
ardei iute
ulei
Separat, tiai ceapa mrunt i clii- o n ulei. Adugai mor covul i, dup
cteva minute, ardeiul copt i tocat. Stingei cu sosul de roii i punei ct eva
rondele de ar dei iute. Lsai pe foc s se lege bine sosul. La final, aromatizai
cu puin ptr unjel tocat.
ncingei dou lingur i cu ulei ntr- o tigaie mic i adugai c ellalt cel de
usturoi, tiat felii. Lsai u sturoiul la clit un minu t, pn se aromatizeaz
uleiul. Scoatei usturoiul din tigaie , punei r ulada de porc ntr-o tav, iar
uleiul aromatizat turnai-l de asupra.
Adugai n t av 100 ml de ap, r estul de ulei i ac operii-o cu folie.
Dai-o la cuptor cam pentru o or i jumt ate. Scoatei folia i mai l as 10
minute. Servii cu cartofi la cuptor cu rozmarin i sos de mere picant.
33
sumar
ANTREURI
desert
pulp c u ceap c aramelizat
muchi n s os de viine
surpr inztoare
deosebit
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
20 min.
120 min.
30 min.
150 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
1 kg
250 ml
10
2 lingurie
100 g
Tiai fiecare ceap n a se. Srai i piperai carnea, apoi punei- o ntr-o
tav de cuptor, n puin ulei.
600 g
muchi de vit
cimbru uscat
piper alb
sare
ulei de msline
Condimentai muchiul de vit c u sare i piper alb pr oaspt mcinat i

prjii-l puin n ulei ncin s, pe ambele pri, pn i s chimb culoarea.
Transferai carnea ntr-un vas termorezistent, ungei- o cu puin ulei de
msline i pr esrai cimbru. Dai la cuptor aproximativ o jumtate de or,
ntoarcei carnea pe partea cealalt i lsai nc 6 0 de minute.
viine congelate
fin
cu zahr
unt
ap
smntn pentru gtit
ntre timp, punei viinele (de congelate) la fiert n ap cu zahr, la foc

mic, 20 de minute (fructele nu trebuie s s e sfrme). Cnd sunt gat a,
adugai fina frecat cu dou linguri de ap rece i smntna i dai totul
n dou, tr ei clocote. Luai sosul de pe foc, adugai unt ul i lsai s s e
rcoreasc.
pulp de por c
vin rou
cepe
cu zahr brun
unt
rozmarin mcinat
cimbru uscat mrunit
ulei
sare
piper
Topii untul ntr-o tigaie i clii c eapa 8-10 minute, pn se caramelizeaz,

adugnd o lingur i cu zahr brun.
pENTRU sos
Amestecai i desfacei bucile de c eap pe msur c e se clesc. Adugai

puin ap i fier bei vreo dou minu te, pn se evapor lichidul. Punei
rozmarin, cimbru i cealalt lingur i cu zahr brun.
Prjii carnea de porc la foc iute, pe toate prile , apoi aezai-o din nou n
tav, turnai peste ea sosul de ceap caramelizat i vinul i d ai-o la cuptorul
ncins. E gata cnd se ptrunde uor c u furculia.
34
1 kg
1 lingur
1 linguri
25 g
1l
75 ml
Cnd este gata, tiai friptura n felii i servii-o cu sos i garnit ur

de cartofi.
35
sumar
ANTREURI
desert
vrbio ar umplu t
medalion de vie l
deosebit
rafinat
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
30 min.
90 min.
3-4
35 min.
125 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
800 g
100 ml
50 ml
1 linguri
2 foi
150 g
2 fire
250 ml
50 ml
Tiai carnea pe lungime c a pentru un niel ur ia. Se face o marinat din

ulei, coniac, dafin i nuco ar i turnai peste carne. Acoperii cu o folie
alimentar i dai la frigider pn a dou a zi.
900 g
100 g
300 g
1 can
2 linguri
Tiai din bucata de carne fii late de 10cm. Btei-le uor c u ciocanul de
niele, condimentai-le cu sare i ungei-le c u ulei de msline . Lsai-le l a
rece 15 minute.
vrbioar
ulei de msline
coniac
ras cu nucoar
de dafin
orez
ofran
sup
vin alb sec
Punei orezul ntr-un vas, presrai ofranul i turnai sup a i vinul. Punei
pe foc mic, acoperit, i lsai pentr u 20 de minute, amestecnd s nu s e
lipeasc.
Scoatei carnea din marinat i tergei-o cu un ervet de hr tie. Punei
deasupra umplutura de orez i rulai strns. Pentru mai mult sigur an,
legai ruloul cu a aliment ar. Aezai-o ntr-o tav uns cu puin ulei i
strecurai deasupra marinata. Dai la cuptor, stropind din cnd n cnd buc ata
de carne. Servii cu salat de murt uri sau salatverde.
antricot de vit
prosciuto
prune uscate
cu vin rou
cu past de tomate
ulei de msline
sare
Pe fiecare fie de carne, aezai o felie de prosciuto. Punei n mar gine

o prun uscat fr smbur e i rulai uor. Prindei cu scobitoare, iar
rulourile astfel obinute, aezai-le ntr- o tav termorezistent. Punei
deasupra cte o prun uscat.
Stropii-le cu vinul rou n care ai dizolvat pasta de tomate. Lsai-le
la cuptor, la foc moderat, o or i jumt ate. Din cnd n cnd, str opii
rulourile cu sosul strns n tav.
37
36
sumar
ANTREURI
desert
pete n alu at
surpr inztor
timp de preparare
timp total
numr porii
25 min.
50 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
Splai petele, dai-l cu sare i piper i str opii-l cu zeam de lmie . Punei-l
pe o farfurie i dai-l la rece.
1 foaie
250 g
1 lingur
150 g
1
file mare de ton (pete

fr oase)
de aluat
spanac congelat
cu unt
gorgonzola
ou
zeam de lmie
ulei
piper, sare
Clii spanacul n unt i lsai-l s s cad bine. Dup ce ai stin s focul, adugai
n el brnza gorgonzola mrunit.
ntindei foaia de aluat, punei ntr-o parte bucata de pete, la distan
de o palm de margine, iar deasupra, amestecul de spanac i brnz,
uniformizndu-l ct mai bine, apoi acoperii cu restul aluatului i unii pe o parte.
deseRtuRi
orice mas f estiv se nc heie c u un de sert.
fie
c este cozonac tr adiional or i o prjit ur c u
mult cioc olat, de sertul este preferatul tuturor.
Tiai aluatul n form de pete i crestai-l uor (pentr u a crea efectul de

solzi). Punei n t ava de cuptor o hrtie pergament, apoi, cu grij, petele
(e mai simplu d ac-l montai direct n tav). Ungei aluatul cu glbenu. D ai
preparatul la cuptor 25 de minu te, la foc mediu.
38
39
sumar
ANTREURI
deseRt
inimio are-cadou
bnui de sr btoare
surpr inztoare
fragezi
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
15 min.
30 min.
12
15 min.
30 min.
12
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
520 g
450 g
200 g
2 lingurie
linguri
200 g
1
Batei cu mixerul untul moale pn s e transform ntr- o spum fin. Adugai

n ploaie zahrul tos i amestecai. Punei e sena de vanilie, un praf de sare,
pulberea de anason i fina c ernut.
600 g
400 g
200 g
2
1 plicule
linguri
1 plicule
Frecai untul moale cu zahrul i zahrulvanilat pn obinei o

compoziie spumo as. Adugai fina c ernut mpreun cu praful de copt,
glbenuur ile, praful de sare, cardamomul i frmnt ai un alu at omogen.
Dai la frigider o jumt ate de or.
fin
unt nesrat
zahr tos
cu esen de vanilie
cu praf de anas on
zahr tos fin
albu
sare
Frmntai un alu at omogen, nf oliai-l i lsai-l l a rece minimum 2 or e.

ntindei alu atul ntr-o foaie potrivit de groas i decupai inimio are. Nu uitai
s decupai i locul destinat nur ului!
Aezai inimio arele pe o tav tapetat cu hrtie de copt i punei t ava la
frigider, pentru o jumtate de or. Bgai t ava n cuptorul ncins pentru 10-12
minute (nu lsai bi scuiii pn s e nglbene sc!). Ungei inimio arele cu albu,
apoi tvlii-le pr in zahrul tos fin.
fin
unt
zahr
glbenuur i
cu praf de copt
cu cardamom pisat
cu zahr vanilat
gem de cpune
sare
Scoatei coca din frigider, rupei din e a buci i formai mingiue . Aezai
bnuii pe o t av tapetat, la distan unii de alii, ntr uct vor crete la
copt. Cu degetul mare, apsai pe mijloc ul fiecruia, iar n adncit ura
format, punei puin gem.
Punei tava n cuptorul ncins i lsai 13-15 minute, la foc potrivit. Luai-i
din tav doar dup ce s-au rcorit i, de pr eferat, lsai-i s s e rceasc
definitiv pe un grt ar de buctr ie.
Cnd s-au rcorit, legai-le cu o panglic fin i of erii-le cadou prietenilor.
40
41
sumar
ANTREURI
deseRt
potcoave cu nor oc
ciocolat de c as
rafinate
pofticio as
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
60 min.
90 min.
12
30 min.
180 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
200 g
100 g
1
100 g
2 linguri
2 linguri
maripan
fulgi de migdale
ou
ciocolat
cu smntn dulce
cu rom
Pentru aluat, punei ingredientele (mai puin untul) ntr-un mixer i frmntai.
Lsai alu atul s cresc o or, l a loc cldu. ntindei unt ul rece ntr-o foaie
dreptunghiular. Dai la rece.
250 g
300 g
100 g
150 ml
50 g
100 g
Curai nucile i punei-le ntr- o tav, n cuptorul ncins, pentru 2-3 minute.
Cnd s-au rcorit, tiai nuca sau zdrobii-o cu sucitorul, dar nu mrunt.
fin
cu drojdie uscat
zahr
lapte cldu
unt
sare
Amestecai maripanul cu oul i romul. Rupei bucele din aluat i ntindei-le cu

sucitorul. Acoperii cu o parte din crema de maripan i rulai. Tiai i formai
potcoave, presrai migdale deasupra i dai la cuptor pentru 10-15 minute.
Adugai unt ul topit i esen de vanilie/rom dup gu st i amestecai.

Turnai compoziia de ciocolat ntr- o tav tapetat cu hrtie de copt
i aezai cu mna nuca zdrobit, presnd ca s intre ct mai mult n
ciocolat.
Cnd s-au rcorit, bgai capetele potcoavelor norocoase ntr-un ame stec de
ciocolat topit mpr eun cu smntn dulce nclzit. Lsai-le s s e zvnte.
Dai la rece pe balcon, c tot e frig afar, ori, dup ce s-a rcorit, punei- o
n frigider, acoperit cu folie aliment ar.
Frmntai puin alu atul i ntindei o f oaie cu suprafaa mai mar e dect cea
a foii de unt . Punei de asupra untul i mpachetai ca pe plic. D ai la frigider
30 de minute. Repetai operaiunea i lsai alu atul peste noapte la frigider.
pENTRU alUaT
500 g
2 pliculee
100 g
300 ml
350 g
42
lapte praf
zahr
unt
ap
cacao
nuc
esen de vanilie/rom
Amestecai laptele praf cu cacaua i dai-le printr-o sit. Punei ap a la fiert

cu zahrul i amestecai pn s e dizolv. Cnd ap a ncepe s fiarb i
siropul se leag, turnai ame stecul de lapte praf omogeni znd foarte bine.
43
sumar
ANTREURI
deseRt
crciunie
bnui ar omai
apetisante
gustoi
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
25 min.
70 min.
30 min.
50 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
80 g
4
250 g
460 g
300 g
1 linguri
2 lingurie
4 linguri
200 ml
Topii 180 g de cioc olat pe baie de abur i mpreun cu untul i lsai s

se rceasc. Rupei bucele alt e 180 g de cioc olat i punei-le ntr-un
castronel.
500 g
2
2
9 linguri
200 g
2
1 lingur
1 linguri
2 lingurie
ntr-un vas, amestecai mierea de albine c u dou ou ntr egi i dou

glbenuur i i din c antitatea de zahr pudr. Adugai bic arbonatul
stins cu lmie, fina cernut, scorioara i cuioarele zdrobite i
cernute, la rndul lor.
fin
ou
unt + 1 lingur
ciocolat neagr
zahr brun
cu praf de copt
cu cimbru uscat
cu ghimbir deshidratat
fric lichid
cpune proaspete
Batei oule c u zahrul pn obinei o cr em fin i nc orporai fina , praful

de copt, ciocolata bucele , ghimbirul tocat, cimbrul sfrmat ntre degete i
ciocolata topit. Ame stecai i turnai compoziia ntr-o tav tapetat cu hrtie
de copt. Dai la cuptorul ncins, la foc potrivit, pentru 45-50 de minute.
ntre timp, topii ciocolata rmas (100 g) cu o lingur c u unt i dou lingur i
cu fric lichid. Lsai s s e rcoreasc i turnai glazura peste prjitura
coapt. Tiai prjitura cnd s-a rcit complet, ornai cu fric btut i
cpune proaspete. Bucurai-v de gustul prjiturii mpreun cu ceidragi!
fin
ou
glbenuur i
cu miere
zahr pudr
cuioare
cu suc de lmie
cu bicarbonat
cu scorioar
Amestecai i frmnt ai cu mna pn obinei un alu at potrivit de tare,

astfel nct s-l pu tei modela i ntinde uor. ntindei alu atul aromat.
Decupai formele dor ite i aezai-le pe tava tapetat cu hrtie de copt.
Dai la cuptorul nclzit n pr ealabil pentr u 8-10 minute ori pn ce bnuii
i dubleaz volumul. Scoatei tava i punei bi scuiii fierbini ntr-un
castron de porel an. Acoperii-l pentr u cteva minute cu un prosop curat
din bumbac. Servii biscuiii pudrai cu restul de zahr.
45
44
sumar
ANTREURI
deseRt
trufe cu whisky
cozonac tr adiional
rafinate
ca la bunic a
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
20 min.
110 min.
45 min.
140 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
375 g
50 g
150 g
2 linguri
Rupei ciocolata n buci mici i t opii-o la bain-marie. ncorporai smntna

i amestecai uor pn obinei o c ompoziie cremoas.
1 kg
6
50 g
400 g
3 pliculee
500 ml
2 linguri
300 g
100 ml
1
1 linguri
Amestecai drojdia cu dou lingur i cu fin i 5 0 ml de lapte i lsai l a

dospit la loc cald. Separat, dizolvai 350 g de zahr i zahrul vanilat
n restul de lapte nclzit . Frecai glbenuur ile cu un praf de sare
i coaja ras de lmie . Cernei fina i f acei n mijloc o adncit ur.
Punei mai aua dospit, un praf de sare i glbenuur ile, turnai laptele.
Frmntai i punei tr eptat uleiul pn s e ncorporeaz complet, coaja de
lmie ras. Acoperii cu un ervet i lsai l a crescut circa o or.
ciocolat neagr
unt
smntn
cu whisky
viine din viinat
bomboane decorative
Adugai unt ul i amestecai uor pn s e topete. Dai deoparte i cnd e ste

cldu, adugai w hisky amestecnd ca s nu se taie.
Lsai la rece minimum o or. M odelai bilue de mr ime potrivit i tvlii-le
prin bomboanele decorative.
Sunt delicio ase i dac le tvlii pr in cacao amestecat cu un praf de
scorioar. n mijloc, punei fie o alun, fie viine din viinat bine scurse.
46
fin
ou
drojdie
zahr
cu zahr vanilat
lapte
de cacao
nuc mcinat
ulei
lmie
cu esen de rom
sare
ntre timp, amestecai nuca i albuurile btute spum cu 50 g de

zahr, cacaua i esena de rom. mprii aluatul n trei pri i ntindei-le
uor cu mna. Punei deasupra amestecul de nuc i rulai din ambele pri,
pn la jumtate. Punei cozonacii n tava uns i tapetat cu fin. Stropii-i
cu puin ap i presrai zahr deasupra. Lsai-i din nou la crescut, cam
30 de minute. Punei-i n cuptor, la foc potrivit, 45-50 de minute.
47
sumar
ANTREURI
deseRt
cozoncei cu fructe
cozonac c u mer e
aromai
surpr inztor
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
30 min.
75 min.
45 min.
240 min.
10
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
2
100 g
200 g
8 linguri
100 g
200 g
200 g
1 linguri
ntr-un castron, amestecai fina c u untul rece i un praf de sare. Presrai

zahrul i praful de copt i frmnt ai energic.
600 g
2
250 ml
2 linguri
10 g
2 linguri
4 linguri
fin
ou
lapte
cu zahr
drojdie uscat
cu unt topit
cu ulei
sare
Pentru aluat, frmntai toate ingredientele enumerate. Lsai alu atul s

creasc la loc cldu, f erit de curenii de aer, pentru 90 de minu te.
mere
zahr
unt
cu scorioar
lmie
ntindei alu atul i acoperii fiecare foaie cu merele rcite i aromate.

Rulai strns i punei ntr- o tav uns cu ulei. Lsai din nou l a crescut,
de data asta pn i duble az volumul. Dai cozonacii la cuptorul ncins,
la foc potrivit, pn se rumenesc (45-60 de minute). Tiai doar dup ce
s-au rcit .
ou
unt
fin
cu zahr
stafide
fructe confiate
rahat
cu praf de copt
sare
PenTru glazur
1
150 g
48
albu
zahr pudr
lmie
ncorporai oule bt ute cu un praf de sare i amestecate cu stafidele,

fructele confiate i rahatul tiat cubulee. Aezai aluatul n forme mai mici
de cozonac unse cu unt i tapetate cu fin. Coacei la cuptor, la foc moderat,
aproximativ 45 de minu te.
ntre timp, pr egtii glazura. Batei albuul spum, nc orporai zahrul
i sucul de lmie i ame stecai energic pn obinei o g lazur bine le gat
i foarte fin.
Dup ce cozonceii s-au rcorit, ntindei de asupra glazura i decorai-i cu
fructe confiate sau cubulee de rahat.
ntre timp, curai de coaj i cotoare merele. Dai-le pe rzt oare i

punei-le l a clit n unt ul topit. Adugai z ahrul, scorioara i sucul de
lmie. Amestecai s nu s e lipeasc. Dup 10-15 minute, luai merele de
pe foc i lsai-le s s e rceasc. Punei alu atul pe masa de lucr u uns cu
ulei i mprii-l n dou sau tr ei buci, potr ivite pentru tvile de c opt.
umPluTur
1 kg
100 g
50 g
1 lingur
1
49
sumar
ANTREURI
deseRt
chec dungat
minic hou c u cioc olat
apetisant
delicio ase
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
30 min.
75 min.
30 min.
60 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
150 g
150 ml
400 g
100 g
250 g
200 g
1
Punei la fiert apa cu esena de rom i zahrul. Amestecai pn s e dizolv,

iar siropul se leag bine.
125 g
75 g
3
200 ml
1
Fierbei apa mpreun cu margarina i sar ea. Cnd clocotete, adugai

fina n plo aie i ame stecai ncontinuu, pn c e aluatul se desprinde
de pe perei. Lsai-l s s e rceasc. ncorporai oule , unul cte unul,
i batei compoziia cu telul. Tapetai o tav cu hrtie pentru copt i cu
ajutorul unei lingur ie formai gogoele de alu at, punei-le apoi n t av, la
distan una de alt a. Dai la cuptor 25 de minu te. Las-le s s e rceasc.
biscuii popul ari

ap
zahr
unt
lapte praf
ciocolat
esen de rom
Oprii focul i ncorporai ciocolata rupt n buci. Dup c e s-a topit, adugai
treptat laptele praf, amestecnd energic pentru a nu se forma cocoloae. La
final, adugai unt ul.
ntindei un str at din compoziie ntr- o form de chec uns i tapetat cu
folie. Acoperii cu biscuii, apoi punei din nou cr em i biscuii. Repetai
operaiunea pn terminai toate ingredientele. Ultimul strat s fie de cr em.
Lsai la frigider pn s e ntrete cel mai bine , pn a dou a zi. Tragei cu
grij de marginile foliei, ndepr tai-o i tiai prjitura n felii mai gr oase.
PenTru Crem
250 ml
6
50 g
2 linguri
2 linguri
1
lapte
glbenuur i
zahr
cu fin de gru
cu fin de porumb
praf de nucoar
pENTRU oRNaT
100 g
50
fin
margarin
ou
ap
praf de sare
ciocolat
Fierbei laptele cu nucoara. Batei glbenuur ile, zahrul, fina i fina

de porumb. Adugai tr eptat laptele fierbinte. Punei pe foc, amestecnd
continuu, pn nc epe s fiarb. Reducei focul i mai lsai dou minu te.
Tiai cpcele din chou-urile rcite folosind un cuit cu vrf ascuit, n aa
fel nct s rmn o p arte prins. Umplei-le apoi c u crema pregtit i
aezai-le pe un pl atou. Turnai peste ele ciocolat topit.
51
sumar
ANTREURI
deseRt
rulad c u cioc olat
cornulee c u nuc
savuroas
gustul copilr iei
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
35 min.
55 min.
4-6
40 min.
75 min.
10
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
kg
2 ceti
3 ceti
1 ceac
4 linguri
biscuii
cu cafea preparat
cu zahr pudr
de nuc mcinat
cu cacao
zeama de la lmie
Bgai biscuiii la cuptor pentru 15 minute. Apoi, cnd s -au rcorit, dai-i prin
maina de tocat, adugai nuc a, una dintr e cetile cu zahr pudr, c afeaua,
cacaua i zeama de lmie . Amestecai bine pn s e omogenizeaz.
Punei ntr-un c astron (cel de la mixer) margarina, zahrul, oul, coaja

de lmie , bicarbonatul stins ntr-o lingur c u zeam de lmie sau oet ,
praful de nuco ar, sarea i amestecai bine totul.
cu margarin
de zahr pudr
de miez de nuc
cu cacao
esen de rom
un praf de scorioar
ntre timp, fr ecai margarina cu zahrul pudr, cacaua cernut, esena de

rom (sau chiar un pic de c oniac), nuca mcinat i pr aful de scorioar.
500 g
fin
200 g
margarin
100 g
zahr
100 g
miez de nuc mcinat
1 vrf de cuit de sare
1
ou
coaja ras de la o
lmie
1 lingur
cu zeam de lmie
1 vrf de cuit cu bicarbonat
1 linguri
cu nucoar ras
zahr pudr
4 pliculee cu zahr vanilat
ntindei o folie de celofan pe masa de lucr u, presrai restul de zahr pudr

uniform i ntindei c u grij pasta de biscuii.
PenTru Crem
1 pachet
1 ceac
1 ceac
4 linguri
52
ntindei cr ema peste aluatul de biscuii, rulai cu grij i dai la rece cteva
ore. Feliai doar n moment ul servirii.
Adugai fina n plo aie, avnd grij s-o ncorporai. La final, adugai nuc a
i frmntai. mprii alu atul n buci mai mici i r ulai-l cu palmele pn
cnd ajunge l a grosimea unui deget.
Rupei buci din alu at de lungime a unui deget i dai-le form de
cornulee, aducnd vrfurile n jos. Aezai cornuleele a stfel formate pe o
tav uns i dai la cuptor, la foc potrivit.
Dup ce le scoatei, tvlii-le pr in zahr pudr i v anilat i lsai-le l a
rcit.
53
sumar
ANTREURI
deseRt
prjit ur c u mou sse de c afea
prjit ur c u cioc olat
DEcoR
BlaT
moUssE
rafinat
pofticio as
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
70 min.
150 min.
10
30 min.
85 min.
6-8
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
150 g
1 lingur
3 linguri
4 linguri
3
Pentru blat, frecai glbenuur ile cu zahrul, adugai fina , cacaua, praful
de copt, albuurile btute. Adugai e sena de vanilie i rst urnai ntr- o tav
tapetat. Dai la cuptor 25 de minu te.
200 g
60 g
2
100 g
3 linguri
100 g
1
1 linguri
Punei margarina la topit ntr- o crati, alt uri de ciocolat. Cnd

amndou s-au topit, amestecai bine i punei 3 lingur i deoparte.
5 linguri
2 linguri
6 linguri
3
1 plic
100 g
100 g
54
ciocolat amruie
cu cafea instant
cu zahr pudr
cu coniac
ou + 1 glbenu
esen de vanilie
cu fin
cu cacao
cu zahr
ou
praf de copt, vanilie
ciocolat amruie
nuci prjite
Dizolvai cafeaua n patru linguri cu ap fierbinte i turnai-o ntr-un vas

mpreun cu ciocolata. Punei pe foc mic, ame stecnd mereu.
Frecai glbenuur ile cu zahrul i vanilia pn obinei o spum. T urnai
ciocolata topit, coniacul i amestecai totul. Batei albuur ile spum c u
zahrul i ncorporai-le apoi n c ompoziie.
Turnai spuma de c afea peste blat, ciocolata topit cu 1-2 linguri cu ap (sau
cafea), presrai nucile i migd alele zdrobite i dai la rece minimum p atru
ore nainte de a servi.
ciocolat neagr
margarin
ou
zahr
ulei
fin
praf de copt
cu ghimbir ras
sare
ntr-un castron, batei oule c u zahrul pn cnd ac esta se topete,

iar compoziia este de culoare galben- deschis, adugai puin ct e puin
uleiul, apoi ame stecul de margarin i ciocolat, iar la sfrit fina n c are
punei praful de copt i sar ea. Adugai g himbirul i amestecai.
Punei compoziia la copt ntr- o tav uns cu margarin i tapetat cu
hrtie pentru copt, timp de 3 5 de minute.
Dup ce s-a copt i s-a rcorit, turnai glazura de ciocolat i radei
ciocolat sau garni sii cu fulgi de cocos.
55
sumar
ANTREURI
deseRt
tort cu fructe alcoolizate
tort surpr iz
rafinat
delicio s
timp de preparare
timp total
numr porii
timp de preparare
timp total
numr porii
50 min.
180 min.
50 min.
70 min.
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
INGREDIENTE
moD DE pREpaRaRE
140 g
140 g
5
3
280 g
1 linguri
ciocolat amruie
unt
glbenuur i
albuuri
zahr pudr
cu esen de rom
viine din viinat
afine din afinat
sare
Topii untul cu ciocolata amruie la bain-marie. Frecai glbenuur ile cu

jumtate din cantitatea de zahr pudr i e sena de rom.
7
7 linguri
7 linguri
ou
cu zahr
cu fin
Pentru blat, batei albuur ile, adugai glbenuur ile frecate cu zahrul i
fina cernut. Tapetai o form detaabil cu hrtie de copt i aezai n
mijlocul ei un castronel cu gura n jos.
ncorporai untul i ciocolata rcorit. Adugai albuur ile btute spum cu un

praf de sare i restul de zahr.
PenTru Crem
Turnai compoziia n forma de copt, pe lng castronel, avnd grij s nu-l

micai din centrul formei. Dai la cuptorul ncins pentru 30-40 de minute.
smntn
ciocolat cu lapte
cu cafea instant
Dup ce s-a rcit bl atul, ntindei puin cr em, punei fr uctele scurse i
acoperii cu restul de crem. Lsai l a rece pn a dou a zi sau cel puin tr ei
ore.
ou
unt
cu zahr
cu rom/coniac/whisky
cacao
nuci zdrobite
viine din viinat
Turnai compoziia ntr-o tav uns i tapetat cu hrtie. Coacei la cuptor,

la foc moderat, 30 de minute. Pentru crem, amestecai la bain-marie
smntna cu ciocolata i cafea instant. Lsai- o apoi s s e rcoreasc.
PenTru Crem
250 ml
150 g
1 lingur
56
6
300 g
12 linguri
2 linguri
100 g
100 g
150 g
pENTRU sos
100 g
2 linguri
ciocolat neagr
cu smntn dulce
Pentru crem, punei ntr-un vas pe baie de aburi oule cu zahrul i

amestecai pn se ngroa. Separat, batei untul cu cacaua i romul, apoi
ncorporai n crema rcit de ou. Adugai nuca i viinele scurse.
Punei blatul rcit pe un pl atou cu suprafaa mai mar e i turnai crema n
mijlocul gol. Nivelai cu atenie i dai la rece. ntre timp, punei pe f oc mic
smntna i ciocolata, iar cnd s-a rcorit, turnai peste tort.
57

20121212-Retete Pentru Sarbatori in Familie - 1

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

20121212-Retete Pentru Sarbatori in Familie - 1

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

sumar

Textele i ilu straiile ap arin r evistei

n urm c u 15 ani, am nc eput s n v cum se realizeaz o revist. Era

ntmpinai c u buc urie i cldur sr btorile

Editor coordonator femeia de azi,

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

Pasai foarte fin, la blender, brnza mascarpone i ct eva fire de mrar,

Tocai ceapa mrunt i punei- o la nbuit n ulei. Cnd de vine sticloas,

Punei aceast crem n pahare, decorai cu o jumtate de lingur i cu

pentru gust, alturi de brnz i mrar, pasai o jumt ate de

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

pateuri aper itiv

Punei untul la topit i lsai-l s s e rcoreasc. ntr-un c astron, amestecai

Tiai ceapa mrunt i clii- o mpreun cu ardeiul gras.

Tiai unca n cubulee i punei- o n aluat mpreun cu mslinele s curse.

putei pune i ciuper ci sau crncior i, totul este s alegei ingrediente

Adugai sp anacul fiert separat, scurs i tocat. Lsai pe foc cteva

sculei din s omon

Frecai brnza de vaci cu ceapa i mrarul tocate. Condimentai amestecul cu

Splai bine cartofii i punei-i l a fiert n ap cu un praf de sare. Dup ce

Adugai cacavalul ras, oule bt ute cu un praf de sare i piper.

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

Cernei fina ntr-un c astron, facei o adncit ur la mijloc i adugai ap a, oul,

Splai cartofii i punei-i l a fiert n ap cu sare. Dup ce au fiert, curai-i

carne tocat de vit

ntre timp, tocai ceapa i clii- o un minut n ulei ncin s. Punei un pr af de

Amestecai-i cu un ou, cacavalul ras, unca tiat cubulee, sare i piper.

minit arte cu somon

terin din le gume

Pentru aluat, amestecai ingredientele uscate. Separat, batei oule c u laptele

Splai cartofii i punei-i al fiert, n coaj, n ap cu sare. Fierbei, n vase

fileuri de somon afumat

Batei smntna cu oule i un pr af de sare. Adugai br nza zdrobit

Batei oule c u uleiul. Adugai l aptele, dup care ncorporai fina

Curai sp aranghelul, ti ai-l, iar partea lemnoas punei- o la fiert n ap

La final, adugai mslinele ti ate mrunt. Turnai compoziia n formele de

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

Lsai s fiar b pn cnd z eama devine lipicio as. Strecurai i vnturai de

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

Dai dovleacul pe rztoare i clii-l n unt . Tiai ardeii feliue i clii-i

Tiai bucile de c urcan n dou, a stfel nct s obinei o buc at mare.

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

rulad pic ant

ntr-un bol, punei mslinele fr smburi, usturoiul tocat, cimbrul, uleiul i un

gin c oapt n mier e

Splai puiul, ungei c u ulei de msline i c ondimentai pe toate prile c u sare

Fierbei gina cu o ceap, un morcov, elina i mrul, n ap rece cu sare.

gin potr ivit

ganiTura de ChifTelue de ore z Cu ierBuri

4 linguri cu orez fiert

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

Desfacei varza i cltii-o n ap r ece. Tiai frunzele n dou d ac sunt

Desfacei rodia n bobie i adugai-le n ame stecul de umplu tur. Umplei

Potrivii de gu st cu sare i piper. Luai o frunz de varz, punei- o n

Curai de vinio are bucata de carne, crestai-o uor deasupra i nfigei

Dai o form rotund bucii de c arne. Dac nu reuii, le gai-o cu sfoar.

Aezai pulpa ntr-o tav termorezistent. Stropii-o cu ulei i vin i

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

friptur de por c cu ananas

muchi de porc n crust

Splai carnea, tergei-o cu un ervet i crestai-o n felii de 5 mm c u un

Prjii bine c arnea pe toate prile n unt . Lsai- o s se rceasc. ntre

Punei cartofii la fiert n ap cu un praf de sare. Curai-i de c oaj i