Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
1.Consideratii generale
Antioxidantii sunt substante chimice care au proprietatea unica de a neutraliza
substantele periculoase pentru organism, numite radicali liberi (de oxigen) care ataca
membranele celulelor, tulburandu-le functionarea normala si uneori chiar distrugandu-le.
Conform directivei 95/2/EC din 20.02.1995 antioxidantii sunt substantee care
prelungesc durata de pastrare (durata de viata) a produselor alimentare, prin protejarea lor fata de
deteriorarea cauzata de oxidare (rancezire si modificare de culoare).
Denumire
2
Agenti antioxidanti propriu-zisi
Acidul L-ascorbic
L- ascorbatul de sodiu
-tocoferolul de sinteza
-tocoferolul de sinteza
-tocoferolul de sinteza
Butilhidroxianisolul (BHA)
Butilhidroxitoluenul (BHT)
Substante care au actiune antioxidanta dar si alte
functii
Sulfitul de sodiu
Sulfitul de calciu
Lecitina
Substante care intaresc actiunea antioxidantilor
primari
Acidul lactic
Acidul citric
Acidul tartric
Acidul ortofosforic
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
fabricate
Coala
Coala
CAPITOLUL 19
PREPARATE PE BAZ DE CEREALE, FINURI, AMIDONURI SAU LAPTE;
PRODUSE DE PATISERIE
Note de Capitol:
1. Prezentul Capitol nu cuprinde:
a) cu excepia produselor alimentare prevzute la poziia 1902, preparatele alimentare
care conin peste 20% n greutate crnai, carne, organe, snge, pete sau crustacee, molute sau
alte nevertebrate acvatice ori o combinaie din aceste produse (capitolul 16);
b) produsele pe baz de finuri sau de amidonuri (biscuii etc.) preparate special pentru
hrana animalelor (poziia 2309);
c) medicamente sau alte produse prevzute n capitolul 30.
2. n sensul poziiei 1901, prin finuri i griuri se nelege:
a) finurile i griurile de cereale de la capitolul 11;
b) finurile, griurile i pudrele de origine vegetal din ntreg capitolul 11, altele dect
finurile, griurile i pudrele de legume uscate (poziia 0712), de cartofi (poziia 1105) sau de
legume cu psti, uscate (poziia 1106).
3. Poziia 1904 nu cuprinde preparatele care conin peste 6% din greutate pudr de cacao
calculat pe o baz total degresat sau complect acoperite cu ciocolat ori alte preparate
alimentare ce conin cacao de la poziia 1806.
4. n sensul poziiei 1904, prin expresia altfel preparate se nelege c cerealele au
suferit o preparare sau o prelucrare mai complex dect cea prevzut la poziiile sau notele
capitolelor 10 i 11.
Note complementare:
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
1. Produsele din subpoziiile 1905 31, 1905 32, 1905 40 i 1905 90,
prezentate sub form de asortiment, snt cuprinse ntr-un component agricol (EA),
determinat conform coninutului mediu n grsimile din lapte, proteinele din lapte,
zaharoza, izoglucoza, glucoza i amidonul asortimentului ca un ntreg.
2. Termenul biscuii uscai la care s-au adugat ndulcitori de la
subpoziia 1905 31 se refer numai la produsele ce conin cel mult 12% din
greutate ap i cel mult 35% din greutate grsimi (umplutura i acoperirea la
determinarea acestui coninut nu se iau n considerare).
Poziia
tarifar
1901
1901 10 000
1901 20 000
1901 90
1901 90 110
1901 90 190
1901 90 910
1901 90 990
1902
1902 11 000
1902 19
1902 19 100
1902 19 900
1902 20
1902 20 100
Mod Coal
Denumirea mrfii
Extracte de mal; preparate alimentare din finuri, griuri,
amidonuri sau extracte de mal, care nu conin cacao sau care
conin cacao ntro proporie de sub 40% din greutate, calculat
pe o baz complet degresat, nedenumite sau necuprinse n alt
parte; preparate alimentare din produsele prevzute la poziiile
0401 0404, care nu conin cacao sau care conin cacao ntr-o
proporie de sub 5% din greutate, calculat pe o baz complet
degresat, nedenumite i necuprinse n alt parte:
Preparate pentru alimentaia copiilor, condiionate pentru vnzarea
cu amnuntul
Amestecuri i aluaturi pentru prepararea produselor de brutrie, de
patiserie sau a biscuiilor de la poziia 1905
Altele:
Extracte de mal:
Cu un coninut n extract uscat de 90% sau mai mult din
greutate
Altele
Altele:
Care nu conin grsimi provenite din lapte, zaharoz,
izoglucoz, glucoz, amidon sau fecule sau conin n greutate mai
puin de 1,5% grsimi provenite din lapte, mai puin de 5% zaharoz
(inclusiv zahr invertit) sau izoglucoz, mai puin de 5% glucoz
amidon sau fecule, n afar de preparatele alimentare sub form de
pudr de la poziiile 0401 0404
Altele
Paste alimentare chiar fierte sau umplute (cu carne sau cu alte
substane) sau chiar altfel preparate, cum ar fi spaghete,
macaroane, fidea, lasagna, gnochi, ravioli, caneloni; cuscus,
chiar preparat:
- Paste alimentare nefierte, neumplute i nici altfel preparate:
Cu ou n coninut
Altele:
Care nu conine fin sau gri din gru comun
Altele
Paste alimentare umplute (chiar fierte sau altfel preparate):
Care conin peti i crustacee, molute i alte nevertebrate
acvatice n proporie de peste 20% din greutate
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
U.M.
suplimentar
Coala
Coala
1902 20 300
1902 20 910
1902 20 990
1902 30
1902 30 100
1902 30 900
1902 40
1902 40 100
1902 40 900
1903 00 000
1904
1904 10
1904 10 100
1904 10 300
1904 10 900
1904 20
1904 20 100
1904 20 910
1904 20 950
1904 20 990
1904 30 000
1904 90
1904 90 100
1904 90 800
1905
1905 10 000
1905 20
1905 20 100
1905 20 300
1905 20 900
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
1905 31
1905 31 110
1905 31 190
1905 31 300
1905 31 910
1905 31 990
1905 32
1905 32 050
1905 32 110
1905 32 190
1905 32 910
1905 32 990
1905 40
1905 40 100
1905 40 900
1905 90
1905 90 100
1905 90 200
1905 90 300
1905 90 450
1905 90 550
1905 90 600
1905 90 900
Produsele de panificatie ocupa o pondere importanta in alimentatie. Acestea sunt obtinute din aluaturi afanate cu
compusi biologici, fiind gustoase, hranitoare si usor asimilabile.
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
Materiile prime folosite la fabricarea produselor de panificatie si a specialitatilor de panificatie sunt: faina, drojdia,
sarea, apa, iar materiile auxiliare folosite sunt: extrasul de malt, zaharul, mierea, condimentele, ouale, grasimile
alimentare, laptele, zerul, etc.
Sortimentul produselor de panificatie afanate biologic se prezinta structurat dupa o serie de criterii:
Alba
45
73
3,5
93
275
1,3
0,2
Paine pe vatra
Semialba
Neagra
47
48
65
60
4,5
6,5
86
80
260
220
1,4
1,5
0,2
0,2
Dietetica
48
60
6,5
78
210
1,5
-
Pentru o alimentatie sanatoasa, permanent trebuie sa avem grija ce tip de paine alegem pentru consum.
Grupul de produse de patiserie afinate chimic cuprinde cea mai mare parte din produsele cunoscute sub
denumirea de patiserie industrial. Sortimentul produselor de patiserie afnate chimic este format din: biscuii,
vafe, napolitane, fursecuri, picoturi, checuri, turt dulce i altele.
Produsele afnate chimic se caracterizeaz prin: coninut redus de ap, coninut ridicat de zahr, grsimi
i proteine echilibrate n aminoacizi eseniali, datorit contribuiei ingredientelor utilizate. Ele au valoare energetic
i psihosenzorial ridicat.
Afnarea acestor produse se face cu substane chimice n special, se utilizeaz carbonatul acid de sodiu
care, prin nclzire degaj dioxid de carbon i amoniac ce afneaz aluatul i creeaz porozitatea produselor.
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
10
Mod Coal
Nr. Document
glutenosi
8
8 - 18
8 - 12
Tipul de biscuiti
zaharosi
6
10 - 25
12 - 20
spritati
10
10 - 25
12 - 25
crackes
5
4-6
18 - 25
glazurati
8
18 - 30
20 - 25
umpluti
8
18 - 40
16 - 25
0,1
0,8
0,1
0,8
0,1
0,8
0,1
3
0,1
0,8
0,1
0,8
18 - 30
150
130
130
14
14
0,5
5,0
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
11
20,0
0,2
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
12
CH3
OH
C
CH3
CH3
OCH3
Avantaje:
-
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
13
maioneze
grsimi i uleiuri animale i vegetale, amestecuri de grsimi
ex. unt, margarin, margarin pentru prjire, grsimi anhidre, uleiuri de
cocos, soia, arahide.
alimente cu coninut ridicat de grsimi: snacks-uri obinute prin extrudare,
produse cu coninut ridicat de grsime din lapte.
Prezint risc de reacii alergice, cancer, hiperactivitate, efect estrogenic, crete nivelul de
colesterol din snge. Este interzis n hrana pentru copii i bebelui.
Doza admisibila este de 200 mg/kg.
H3C
CH3
OH
H3C
H3C
CH3
CH3
CH3
Este practic insolubil n ap, uor solubil n alcool etilic (1:4), uleiuri i grsimi (1:2 - 1:4). BHT
este larg utilizat att pentru protejarea grsimilor i a uleiurilor ct i pentru impregnarea
ambalajelor destinate unor produse cu coninut ridicat n grsimi. Activitatea sa este potenat
prin asociere cu ali antioxidani (n special galat de dodecil) i ageni sinergetici. Are aceleai
efecte adverse ca i BHA.
Aplicaii n industria alimentar:
maionez, alte sosuri
grsimi i uleiuri comestibile, n special margarin, unt, grsimi lactate
anhidre, untur de porc, pete, oaie, amestecuri de grsimi
supe deshidratate
lapte praf
snacks-uri
Doza admisibila este de 75 mg/kg.
3.GALATUL DE PROPIL (E310) este esterul n-propilic al acidului trihidroxi-3,4,5-benzoic.
Are formula structural:
COO
CH2
CH2
CH3
OH
HO
OH
Caracteristici:
-
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
14
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
15
OH
HO
CH2
CH
HO
O
OH
Este un agent antioxidant, natural, se obine din fructe i vegetale, iar pe cale sintetic se
obine din glucoz. Se administreaz cu precauie, n cantiti mari produce diaree, atac smalul
dinilor i formeaz calculi la rinichi. Adaosul de vitamina C la alimente procesate cum ar fi: unca
i hot dog-ul previne formarea de nitrosamin, una din substanele considerate responsabile de
apariia cancerului.
Utilizat n industria alimentar pentru:
cartofi prjii congelai
piure de cartofi instant sau conserv
conserve de carne, pete
suc de fructe, nectare de fructe, gemuri
batoane de pete panate, tocturi de pete panate
alimente diversificate pentru copii
baby-foods pe baz de cereale
maioneze i dressinguri
2.Ascorbatul de Na, solubil n ap i foarte solubil n alcool
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
16
Caracteristici:
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
17
CH3
CH3
HO
tocoferol
H3C
HO
CH3
CH3
H3C
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
tocoferol
CH3
CH3
HO
O
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.CHData
CH3
CH3
CH3 de an
Proiect
CH3
Coala
Coala
18
- tocoferol
CH3
HO
O
CH3
tocoferol
CH3
CH3
CH3
CH3
Folosii
ca
antioxidani, se prezint sub 2 forme:
a. lichid, relativ vscoas, insolubil n ap, solubil n alcool etilic
b. concentrat, un lichid vscos, cu un coninut minim de 34% tocoferoli totali.
n sistemele biologice, -tocoferolul prezint cea mai mare activitate antioxidant. Totui, in
vitro puterea antioxidant crete n seria > > > .
ntre tocoferoli i acidul ascorbic exist un sinergism datorit faptului c acidul ascorbic
regenereaz -tocoferolul att in vivo, ct i in vitro. Un sinergism puternic exist i ntre
tocoferoli i fosfolipide. Un amestec de tocoferoli, lecitin sau alte fosfolipide i acid ascorbic
sau ascorbai manifest o activitate antioxidant excelent n uleiuri, emulsii, alimente grase
(snacks-uri, dressinguri, maioneze, creme grase).
Utilizri n industria alimentar:
ulei de msline rafinat, uleiuri de soia, arahide, germeni de porumb,
palmier
margarine, amestecuri de grsimi vegetale i animale
maionez
bulioane i consomm-uri
alimente pe baz de cereale pentru sugari i copii mici
produse de patiserie.
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
19
Broccoli - este o leguma cu un continut nutritiv bogat: contine mai multa vitamina C
decat o portocala, calciu si beta-caroten. Consumul de broccoli este eficient impotriva
bolilor de inima, luptand in acelasi timp si contra cancerului mamar si nu numai.
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
20
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
21
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
22
CONCLUZIE:
Bibliografie
1.Hotarirea Guvernului R.Moldova Nr. 1525 din 29.12.2007 cu privire la aprobarea Nomenclatorului mrfurilor
2..Bryce Wylde Antioxidantii, reteta pentru viataBucureti:Editat
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
23
3.www.google.com
4.http://www.constientizarerurala.ro/materiale/Antioxidantii.pdf
5.http://ceff.ro/categorii-de-aditivi-detaliu.html?id_kategorie=1
6.https://www.academia.edu/7184318/35220Aditivi_alimentari_Curs_Antioxidanti
7.http://proalimente.com/contaminarea-alimentelor-antibiotice/
Mod Coal
Nr. Document
Semnt.
Data
Proiect de an
Coala
Coala
24