Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
2.2.
2.3.
Depozitarea cerealelor
2.4.
2.4.1.
2.4.2.
2.4.3.
Conditionarea cerealelor
2.5.
Macinarea cerealelor
2.5.1.
Procedee de macinare
2.5.2.
Sisteme de macinis
2.5.3.
3. Crupele de cereale
3.1.
Crupele de porumb
destinate
produselor
de
panificatie,
Grau tare ( sticlos) grau dur din care se obtine faina pentru paste
fainoase
dimensiuni medii :
- 68 mm lungime ;
- 2,53,5 mm grosime.
Porumbul (Fig.3)
Utilizare:
- obtinerea malaiului- din porumb obisnuit
sau cu bobul tare si endospermul sticlos la
periferie
Secara (Fig.5)
- este o cereala panificabila;
- are boabe mai lunguiete decat graul, si mai subtiri;
- culoarea: verzuie/galben cenusie;
Orzul (Fig.6)
-
SILOZ DE
CEREALE
-tarar-aspirator
LABORATO
R SECTIE DE
NTRETINERE
BIROU TEHNICADMINISTRATI
V
CURTTORIE
MOAR
-separatoraspirator
-separator
magnetic
-trior cilindric
-decojitor
-aparat de uscare
-timocuri de
odihn
-periere
-separator cascad
-rezervor srot I
-valturi
-dislocatoare
-site plane
-masini de gris
-filtre
OMOGENIZAR
E SILOZ
FIN
LIVRARE
Fig.8 Schema de legaturi intre sectiile morii
5
GRU
Receptie cantitativ si calitativ
Separare initial a corpurilor
o
strine Uscare (50-55 C/6090min.) Depozitare
Omogenizarea cerealelor
CORPURI STRINE
PRAF NEGRU
GRU CONDITIONAT
PRAF ALB
analize organoleptice
analize fizico-chimice
se face depozitarea;
eliminarea
acestor
efecte
negative,
se
realizeaza
precuratirea
1- carcasa utilajului
2- camera tampon de
alimentare
3- fante pentru
ptrunderea aerului
4- racord la reeaua de
aspiraie
5- racord alimentare
6- caset cu ciururi
Procedee de descojire:
descojire moale sau primara in urma careia se pastreaza integral
invelisul si embrionul;
-
intensiva
consta
in
indepartarea
prafului
aderent,
Macinarea cerealelor
grosiera.
2.5.2. Sisteme de macinis
Pentru transformarea cerealelor in faina, malai, se folosesc mai multe
destinatia macinisului
rezultate prin mai multe maruntiri repetate si cuprinde toate fazele unui
Modul 11
-
redus de macinare;
-
Modul 11
FAINA
SEMIALB
A
FAINA
ALBA
GRIS
TARAT
E
Modul 11
Control
Control
folosit
pentru
operatiile
de
sfaramarea
boabelor
si
separarea
endospermului de invelis, suprafata va fi rifluita (fig.15),
iar daca se folosesc la transformarea particulelor de
endosperm in faina
rotarea granelor fainoase duce la obtinerea unei cantitati mai mici de grisuri
mari si mijlocii in schimbul unei cantitati mai mari de grisuri mici, dunsturi si
faina.
Sortarea ( cernerea)
- este faza in care particulele de endosperm obtinute la srotare, cu o
granulozitate mai mare dacat a fainii , se supun unei sortari prin cerere, pe clase
de marime. Operatia este cunoscuta si sub denumirea de sortarea grisurilor si
dunsturilor rezultate la srotare.
Divizarea are loc in toate fazele procesului tehnologic, la pasajele de srotare,
desfacere si la macinarea propriu-zisa.
Pentru sortarea amestecului se folosesc mai multe procedee, tipuri de utilaje.
Cele mai folosite sunt:
-
sortarea pneumatica.
Modul 11
doua etapa se
Modul 11
3.
Crupele de cereale
Categorie de produse alimentare provenite din cereale, mazare, linte
face o umectare cu apa rece sau calda si urmeaza odihna timp de 1...8 h, pentru
a se putea separa mai bine germenele de restul bobului.
Daca crupele se obtine din porumb nedegerminat , operatiile principale sunt:
macinarea si sortarea.
Modul 11