Sunteți pe pagina 1din 14

NOIUNI DE MICOLOGIE GENERAL

Ciupercile microscopice (micromicetele, fungii, mucegaiurile) reprezint


un grup heterogen de microorganisme larg rspndite n natur.
Se apreciaz c exist aproximativ 3000-4000 de genuri de micei cu
peste 200000 de specii.
Micromicetele au un tip de organizare eucariot, sunt constituite din
ansambluri celulare (micelii, pseudomicelii) deseori specializate pe funcii i se
multiplic printr-o mare diversitate de forme sexuate i asexuate.
Pe baza nsuirilor morfologice i fiziologice, ciupercile microscopice au
fost mprite n dou grupe mari: levurile (drojdiile) i ciupercile
filamentoase (mucegaiurile). ntre aceste dou forme distincte se plaseaz
fungii dimorfi care, n raport de condiiile de mediu (organism, mediu de
cultur, temperatur etc.), pot crete fie ca levuri, fie ca fungi filamentoi.
1.1 NCADRAREA TAXONOMIC I NOMENCLATURA
CIUPERCILOR MICROSCOPICE
n prezent ciupercile microscopice sunt incluse ntr-un regn de sine
stttor, regnul FUNGI cu dou ncrengturi: PSEUDOMYCOTA i
EUMYCOTA.
Principalele caractere discriminatorii pentru subdiviziunile taxonomice
sunt structura miceliului (septat, neseptat), posibilitatea de reproducerea
sexuat i caracteristicele formelor sexuate
ncrengtura Pseudomycota cuprinde subncrengtura Mastigomycotina,
care include micei lipsii de importan medical, cu excepia speciei
Rhinosporidium seeberi (Nichita Ileana, 2007).
Fungii de importan medical sunt plasai n ncrengtura Eumycota
care se subdivide n patru subncrengturi: Zygomycotina, Ascomycotina,
Bazidiomycotina, Deuteriomycotina .
Nomenclatura ciupercilor microscopice este cea binar latin, conform
cu normele Codului Internaional al Nomenclaturii Botanice (International Cod
of Botanical Nomenclature ICBN).

3.2 MORFOLOGIA CIUPERCILOR MICROSCOPICE


Unitatea funcional a micromicetelor este celula, cu o structur specific
i o compoziie particular, care o individualizeaz n lumea vieuitoarelor
microscopice.
n marea lor majoritate, ciupercile microscopice dispun de urmtoarele
structuri:
- un perete extern rigid (la levuri, cu o structur mai dens spre exterior i
mai lax n zonele superficiale), cu funcii protectoare, n structura cruia intr
substane proteice, polizaharide (hemiceluloz, glucan, manan, chitin), acizi
organici superiori;
- membran citoplasmatic lipoproteic ce conine steroli (compui care
la bacterii sunt prezeni numai la micoplasme);
- citoplasm, n care se gsesc organite (mitocondrii, reticul
endoplasmatic, aparat Golgi) i structuri granulare (ribozomi, substane de
rezerv);
- nucleu, delimitat de membran nuclear i alctuit din carioplasm, 2-4
cromozomi i nucleol.
Levurile
Levurile au, de regul, o organizare unicelular asemntoare bacteriilor.
Celulele levurice au form sferic sau oval i pot forma ansambluri celulare
numite pseudomicelii (fig.16.).

Fig.16 Aspectul morfologic


levurilor cu forme pseudomiceliene

al

Ciupercile filamentoase
Ciupercile filamentoase reprezint grupul de fungi situai pe o treapt
filogenetic
superioar levurilor, deoarece la ele apare diferenierea
ansamblurilor celulare pe principalele funcii vitale: de nutriie i de
reproducere.
Ele sunt constituite din filamente lungi i subiri numite hife, care
formeaz n ansamblul lor un miceliu adevrat numit i tal.
Miceliul majoritii ciupercilor filamentoase este format din dou pri
distincte morfologic i fiziologic: aparatul vegetativ i cel reproductor.
Aparatul vegetativ este constituit din hife ramificate care pot fi septate
delimitnd celule cilindrice uninucleate, sau neseptate numite sifonoplati,
alctuite dintr-o unic celul multinucleat (fig.17).

Fig.17

Tipuri de micelii fungice: A- miceliu neseptat B- miceliu

septat
Septurile prezint pori prin care citoplasma, uneori i nucleii trec dintr-o
celul n alta, sub influena curenilor intracitoplasmatici. Ele confer hifelor un
grad crescut de rezisten i rigiditate.
Indiferent de tipul de miceliu (septat sau neseptat), numrul nucleilor este
relativ constant pentru o anumit specie i pentru speciile nrudite.
Sub aspectul raportului cu mediul pe care se dezvolt, la un miceliul se
pot deosebi dou poriuni:
- sistemul rizoidal constituit din hife fine, ramificate i bine implantate n
mediu;
- miceliul aerian format din hife care se detaeaz din sistemul rizoidal i
care sunt mai puin ramificate i mai rezistente.
Aparatul reproductor este constituit din hife aeriene specializate pe
care se formeaz organele de nmulire numite n mod curent corpi

fructificani, deoarece conin spori n interiorul sau pe suprafaa lor (endo-,


respectiv ectospori).
Morfologia corpilor fructificani se caracterizeaz printr-o mare
diversitate, constituind un important criteriu de difereniere a numeroaselor
specii de fungi (criteriu taxonomic).
3.3 MODALITILE DE NMULIRE ALE CIUPERCILOR
MICROSCOPICE
Reproducerea micromicetelor se face pe cale vegetativ i prin spori
A.
Reproducerea vegetativ se poate realiza prin diviziune
direct, ntlnit cu precdere la levuri i prin creterea n
lungime urmat de ramificarea hifelor, caracteristic pentru
ciupercile filamentose.
B.
Reproducerea prin spori este, de asemenea, de dou feluri:
reproducere prin spori imperfeci i reproducere prin spori
perfeci.
B.1 Sporii imperfeci (mitotici, asexuai) iau natere prin transformarea
n spor a unor celule constituiente ale miceliului sau pseudomiceliului i poart
denumirea generic de talospori i printr-un proces de morfogenez n interiorul
sau pe suprafaa corpilor fructificani. Din categoria talosporilor fac parte
blastosporii, clamidosporii, artrosporii i aleuriile, iar sporii asexuai derivai
din corpii fructificani sunt sporangiosporii i conidiosporii.
Blastosporii iau natere printr-un proces de burjeonare sau nmugurire.
ntlnit mai frecvent la levuri. Procesul const n formarea unui mugure",
reprezentnd o celul-fiic, prin evaginarea peretelui celular al celulei-mam.
Pe celula de origine, mugurii pot fi dispui polar, bipolar sau multilateral.
Atunci cnd celulele-fiice nu se transform n spori separndu-se de celulamam ci continu formarea de muguri adiionali, rezult, n cazul levurilor,
pseudomicelii arborescente.

Clamidosporii se formeaz n interiorul celulei hifale (endospori) ntr-un


mod asemntor sporilor bacterieni (fig.28). Ei au peretele ngroat i
citoplasma condensat, fiind deosebit de rezisteni la cldur i uscciune.
Clamidosporii sunt spori de rezisten programai genetic s asigure, prin
structura lor, persistena speciei n condiii nefavorabile, ca i sporii bacterieni.
Prin comparaie cu acetia, ceilali spori vegetativi i sporii sexuai
(meiotici) sunt doar spori de nmulire deoarece nu rezist mult timp n mediul
ambiant. Ei sunt programai genetic s germineze rapid i s regenereze aparatul
micelian, asigurnd nmulirea ciupercilor microscopice n condiii favorabile
de mediu.

Artrosporii sau oidiile (Zarnea G.,1970) se formeaz la mucegaiurile


septate prin fragmentarea n celulele componente a unor hife vegetative
terminale (fig.18).

Fig. 18 Genul Geotrichum: segmentarea hifelor terminale pentru a forma


artrospori (A) si modul de formare al clamidosporilor (C); B- artrospor pe
cale de germinare
Aleuriile sunt sporii unor ciuperci dermatofite ce se dezvolt pe
filamentul micelian, de care rmn ataai; pot avea diferite mrimi
(macroaleurii, microaleurii) i diverse moduri de dispunere (fig.19).

Fig.19 Corpi fructificanti la ciuperci dermatofite: 1.Tricophyton; 2Microsporum


Sporangiosporii sunt caracteristici fungilor neseptai din genurile Mucor,
Absidia i Rhizopus (fig.20). Ei se formeaz n interiorul unor corpi fructificani
cu aspect globulos numii sporangi sau sporociti, rezultai prin dilatarea
extremitii unor hife fertile (sporangiofori) i formarea unui perete transversal
care realizeaz disjuncia ntre hif i sporange. Uneori, filamentul sporangiofor
pe care se edific sporocistul poate prezenta o dilataie terminal numit
columel

n interiorul sporangelui au loc mitoze repetate, dup care nucleii-nou


formai se nconjoar de o mas de citoplasm proprie prin formarea unui perete
celular, transformndu-se n spori.
Sporangiosporii pot fi de 2 feluri:
- aplanospori, imobili, cu mai muli nuclei n citoplasm;
- zoospori sau planospori, uninucleai care prezint pe suprafaa un
numr variabil de cili cu ajutorul crora se deplaseaz n mediile lichide.
Multiplicrea prin zoospori se ntlnete la Saprolenia ferax, care are sediul n
ap i poate parazita petii.

Fig.20 Rhizopus nigricans: A-miceliu reproducator: a-sporange


imatur:b-columela,c- sporange matur plin cu spori, d-sporange rupt, fspori; B- miceliu vegetativ: g-rizoizi
Conidiosporii (conidiile) sunt spori externi care iau natere pe vrful
dilatat al hifei specializate numite conidiofor, printr-un proces asemntor
nmuguririi, formnd iraguri. ntre hif i iragurile de conidii se interpun nite
piese intermediare numite sterigme. Forma corpilor fructificani conidiogeni
variaz n funcie de gen sau specie; la Aspergilus spp., de exemplu, au aspect
de mciuc, iar la Penicillium spp., aspect de penson (fig. 21)
B.2 Sporii perfeci (meiotici, sexuai) rezult din fuzionarea a dou
celule-gamei cu potenial ereditar diferit, situate pe aceeai hif sau pe hife
distincte dar apropiate. Cu excepia unor particulariti de detaliu corelate cu
nivelul evolutiv al miceilor, procesul de fuzionare a celor dou celule se
realizeaz n dou faze

Fig. 21 Aspecte de micelii aeriene cu corpi fructificanti: 1-Rhizopus,


2- Aspergillus, 3-Penicillium
succesive. n prima faz are loc fuzionarea citoplasmei (plasmogamia) iar n
etapa urmtoare, fuzionarea nucleilor (cariogamia), rezultnd astfel un zigot cu
nucleu unic diploid (set dublu de cromozomi). Dup un anumit interval de timp,
nucleul sufer o diviziune reducional (meiotic) reveninindu-se la haploidie.
Se deosebesc urmtoarele tipuri de spori sexuai: zigosporii, oosporii,
ascosporii i bazidiosporii.
Zigosporii rezult din gamei identici ca structur, form i dimensiuni
(izogamei sau gametangi) care apar sub forma unor protuberane pe dou hife
apropiate din acelai miceliu sau aparinnd unor micelii diferite. Ajungnd la
un moment dat n contact, membranele celulare se rezorb la acel nivel iar
coninutul lor protoplasmatic se contopete rezultnd un zigospor (fig.22)

Fig. 22 Etapele succesive ale procesului de formare a unui zigospor.


Dou celule din acelai miceliu sau din micelii diferite se ntlnesc (A,B)
produc celule sexuale speciale ( C) care fuzioneaz (D) i formeaz un zigospor
acoperit cu un perete protector, negru (E) care rmne n stare laten pn la
germinare, cnd formeaz un corp fructificant de tip asexuat (F)

Oosporii rezult din gamei difereniai morfofiziologic (heterogamei):


unul mai mare (oogonul), de sex feminin i altul mai mic, de sex masculin
(anteridia). Oogonul fecundat se transform n oospor.
Att zigosporii ct i oosporii sunt ntlnii la ciupercile inferioare i
reprezint faza diploid a ciclului de dezvoltare al acestora. Prin germinarea
sporilor se revine la faza haploid reprezentat att prin aparatul vegetativ ct i
prin sporii asexuai (fig. 32)
Ascosporii i bazidiosporii sunt caracteristici micromiceilor superiori, la
care cariogamia nu are loc imediat dup contopirea celor doi gamei: ascogonul
i anteridia. n urma acestui proces va rezulta mai nti un miceliu special care
va da natere unor corpi fructificani diferii ca form, numii asce (aspect
saciform) la micromiceii din subncrengtura Ascomycotina i bazidii (aspect
de mnu cu degete), la cei din subncrengtura Bazidiomycotina. n interiorul
acestor formaiuni are loc cariogamia prin fuzionarea celor doi nuclei. Dup un
interval de timp, nucleul diploid sufer una sau mai multe diviziuni
reducionale. La ascomicete diviziunea reducional va conduce la formarea a
doi, patru sau opt nuclei haploizi care, la rndul lor, nconjurndu-se de un strat
de plasm condensat i un perete celular, vor genera un numr echivalent de
ascospori (fig.23). Eliberarea ascosporilor se face prin ruperea ascelor.
Bazidia este ntructva similar unei asce, dar, spre deosebire de aceasta,
i poart sporii nu n interiorul, ci la exteriorul ei.

Fig. 23 Formarea ascosporului la mucegaiuri. n celula binuclear (A)


produs prin fuzionarea a dou celule din acelai miceliu sau din micelii
diferite, nucleii se unesc (B), se divid repetat (C i D) formnd 8 nuclei sporali
(E) coninui ntr-o celul numit asc(F).
Nucleul diploid al bazidiei se divide de dou ori rezultnd patru nuclei
haploizi. n partea apical a bazidiei se formeaz apoi patru mici excrescene,
numite sterigme, n care vor migra cei patru bazidiospori (fig.24). Pentru
eliberarea acestora, la baza sterigmelor apare cte o pictur de lichid care

crete treptat i care , prin presiunea pe care o exercit, determin deschiderea


sterigmelor i proiectarea sporilor n aer (Zarnea G., 1970).

Fig. 24 Etapele succesive ale formrii unei bazidii i eliberarea


bazidiosporilor: A- celula binucleat, B- fuziunea nucleilor, C- i D
diviziunea nucleilor, E- formarea bazidiosporilor, F i G eliberarea lor ( dup
Stanier, cit.Zarnea,G. 1970)
3.4 NUTRIIA I CRETEREA FUNGILOR
Fungii au o nutriie de tip chimioheterotrof deoarece, asemntor
bacteriilor, utilizeaz substanele organice ca principal surs de carbon i
energie, dezvoltndu-se pe materia organic moart (fungii saprofii) sau pe
seama organismelor vii (fungii parazii).
Substanele cu molecul mic (monozaharidele, aminoacizii) strbat
peretele celulelor hifale i levurice prin difuzie simpl. Substanele
macromoleculare (proteine, polizaharide, lipide), sunt supuse mai nti unui
proces de digestie extracelular sub aciunea enzimelor fungice glicolitice,
proteolitice, lipolitice, fiind transformate astfel n nutrieni ce pot fi preluai
ulterior prin absorbie transparietal. La fungii patogeni, aceste enzime
constituie factori de virulen cu ajutorul crora strbat barierele naturale ale
organismelor vii pe care s-au adaptat s triasc (Ileana Nichita, 2007).
Fungii se pot dezvolta la o gam larg a valorilor de pH (2,0 9,0), fiind
n general acidofili (pH-ul optim =5,0 6,0).
Temperatura optim de dezvoltare este de 22-32o C, limitele extreme
situndu-se ntre 5 oC i 45 oC.
Umiditatea crescut influeneaz favorabil metabolismul, creterea i
multiplicarea ciupercilor filamentoase - activiti stopate cnd umiditatea
mediului se reduce la 20%.
Majoritatea mucegaiurilor sunt aerobe, dezvoltndu-se n special la
suprafaa substraturilor nutritive, iar drojdiile sunt facultativ anaerobe: ele

desfoar un metabolism oxidativ, descompunnd carbohidraii pn la bioxid


de carbon i ap, dar sunt active metabolic i n lipsa oxigenului, cnd recurg la
un metabolism fermentativ cu producere de etanol i bioxid de carbon.
Datorit structurii peretelui celular, fungii sunt mai rezisteni la presiunea
osmotic n comparaie cu bacteriile, fiind capabili s creasc i n medii cu o
concentraie ridicat de zahr sau sruri.
Dotai cu un echipament enzimatic complex, fungii sunt capabili s
utilizeze zaharuri complexe (celuloz, lignin) inaccesibile pentru majoritatea
bacteriilor i s-i obin nutrienii din substraturi cu umiditate redus.
Creterea fungilor se realizeaz la extremitile libere ale hifelor, pe
baza substanelor rezultate din metabolismul de biosintez,. Celula terminal se
alungete apoi se formeaz un sept transversal care o mparte n dou celulefiice.
Totdeauna, celula terminal continu procesul de cretere i diviziune n
timp ce celula subterminal particip doar facultativ, atunci cnd produce o
ramnificaie lateral dotat, la rndul ei, cu capacitatea de cretere apical.
n dinamica procesului de cretere ,,in vitro se pot distinge 3 faze i
anume: faza de lag, faza de cretere liniar i faza de nvechire.
- Faza de lag, n care procesul propriu-zis de cretere este absent. Aceast
faz se caracterizeaz prin regenerearea hifelor care au servit la nsmnare sau
germinarea sporilor.
- Faza de cretere linear corespunde cu apariia pe suprafaa mediului
de cultur a coloniei circulare. Aceast colonie are o cretere mai rapid la
periferie, n timp ce zona central se caracterizeaz printr-o cretere mai lent
sau chiar prin absena creterii. Pe medii srace n substane nutritve creterea
are loc n suprafa, sub forma unei reele fine de hife. Pe medii bogate creterea
se face mai lent n diametru transversal, n schimb, miceliul este mai gros.
- Faza de nvechire se traduce prin ncetinirea vitezei de cretere pe
msur ce marginile coloniei se apropie de bariera mecanic, reprezentat de
marginea plcii Petri n care se cultiv respectivul mucegai. Aceast ncetinire
este determinat de acumularea produilor de catabolism, care se face cu att
mai rapid cu ct condiiile nutritive, de temperatur i aeraie sunt mai aproape
de exigenele optime ale speciei cultivate.
3.4. PARTICULARITILE ECO-FIZIOLOGICE ALE CIUPERCILOR
MICROSCOPICE i IMPLICAIILE N ACTIVITATEA OMULUI
Majoritatea ciupercilor microscopice sunt saprobiote utiliznd n scop
trofic substanele din materia organic moart. Acestea sunt ubicvitare n
mediile naturale, realizeaznd prin aciunea de gradare i mineralizare a
cadavrelor animale i vegetale, autopurificarea solului i a apelor i circuitul
general al materiei, fr de care viaa nu ar fi posibil.

Unele specii, dei nu att de numeroase ca cele saprobiote, sunt parazite


ale organismele vii plante, insecte, peti, reptile, psri, mamifere, om
provocnd boli a cror gravitate depeete uneori pe aceea cauzat de bacterii
i virusuri.
Numeroase specii de ciuperci pot tri n anumite faze ale dezvoltrii lor
ca saprobiote, iar n anumite condiii ca parazite. Din aceast categorie fac parte
ciupercile facultativ parazite, care se dezvolt obinuit pe substraturi lipsite de
via dar pot s se adapteze pentru o perioad scurt de timp pe esuturi vii i
ciupercile facultativ saprobiote , care sunt adaptate la parazitism dar pot avea i
o existen saprobiot (Ileana Nichita, 2007).
Capacitatea miceilor de a popula un anumit biotop este condiionat de
posibilitile de a exploata resursele nutritive i energetice ale acestuia prin
intermediul echipamentului enzimatic de care dispun i care difer de la o
specie la alta. Din acest punct de vedere, ciupercile microscopice pot fi
clasificate n trei categorii: monofage, oligofage i polifage (Coman I., Mare
M., 2000).
Ciupercile monofage i oligofage dispun de un sistem enzimatic redus,
limitat uneori la compoziia chimic a esuturilor unei singure specii vegetale
sau animale, ca o consecin a adaptrii lor la un mod de via strict parazit.
n categoria ciupercilor polifage intr majoritatea speciilor saprobiote dar
i cele facultativ parazite i facultativ saprobiote specii dotate cu un
echipament enzimatic complex.
n raport cu activitatea omului, efectele miceilor pot fi favorabile sau
nefavorabile.
I. Efectele favorabile constau n activitile enzimatice ale acestora
valorificate n diferite ramuri ale industriei.
Industria alimentar:
- obinerea drojdiei de panificaie din levura Saccharomyces cerevisiae;
- obinerea alcoolului, berii i cidrului prin fermentaia alcoolic a unui
substrat glucidic (amidon, zaharoz, suc de fructe), produs de levuri aparinnd
genurilor Saccharomyces, Kluiveromyces, Candida;
- fermentarea dirijat a laptelui cu ajutorul unor specii de micei din genul
Penicillium (P. roqueforti, P. camemberti, P. candidum) pentru obinerea
brnzeturilor din sortimentele Roquefort,Camembert, Brie.a. ;
- prepararea salamurilor crude i uscate cu mucegai de suprafa
(Penicillium nalgiovense).
Industria farmaceutic:
- obinerea de antibiotice naturale din categoria penicilinelor i a
cefalosporinelor din culturi de micei din genul Penicillium respectiv,
Cephalosporium;
- sinteza unor hormoni (ex., micetul Rhizopus arrhizus, datorit
capacitii de a hidroliza progesteronul - intermediar n procesul de sintez a

cortizonului - reduce considerabil numrul etapelor de sintez chimic a acestui


hormon);
- sinteza de interferoni (n 1981 genele interferonului au fost transferate
prin inginerie genetic n celulele levurei Sacharomyces cerevisiae, fiecare
celul fiind capabil s sintetizeze pn la 106 molecule de interferon);
- sinteza de proteine virale imunogene (antigenul HbsAg) utilizate la
prepararea vaccinurilor contra hepatitei B, cu ajutorul levurilor modificate
genetic (Sasson A., 1993);
- sinteza unor enzime: amilaze (Aspergillus niger, Aspergillus usamii,
Rhisopus oryzae, Rhisopus delemar .a.), proteaze (Aspergillus spp., Mucor
pusillus .a.), lipaze (Saccharomycopsis lipolytica .a.);
industria producerii de biomas i proteine neconvenionale prin
metabolizarea unor deeuri agricole i industriale de ctre unele specii de
levuri.
II. Efectele nocive produse de micei constau n alterarea (mucegirea)
alimentelor vegetale i animale i producerea de mbolnviri la plante, animale
i oameni.
Dintre miceii fitopatogeni, o importan deosebit, prin pierderile
economice pe care le determin, au speciile care produc:
- mana: Phytophtora infestans (mana cartofilor), Plasmopara helianthi
(mana florii soarelui), Peronospora spp. (mana viei de vie) etc.
- tciunele la porumb i gru (Ustilago maidis);
- rugina cerealelor (Puccinia spp.);
- putrezirea fructelor (Fusarium spp., Alternaria spp., Trichotecium spp.
.a.)
Bolile produse de ciupercile microscopice la animale i om pot fi
clasificate pe baza mai multor criterii.
n funcie de categoria n care se ncadreaz micetul ele pot fi grupate n
levuroze i micoze propriu-zise iar dup mecanismul patogenitii, n micoze i
micotoxicoze.
Micozele se caracterizeaz prin prezena i multiplicarea miceilor n
diferite organe i esuturi, ndeosebi la indivizii imunosupresai. n funcie de
localizarea proceselor patologice, micozele se clasific n: dermatomicoze sau
micoze externe (tricofiia, candidoza cutanat, microsporidioza, onicomicozele
etc.) i micoze viscerale sau endomicoze ( ex., aspergiloza n special
pulmonar).
Micotoxicozele se caracterizeaz prin leziuni i tulburri funcionale
produse prin ingerarea toxinelor (micotoxinelor) elaborate de speciile de micei
toxigeni n materiile prime, alimentele finite i furajele pe care se dezvolt.

Micotoxinele cu implicaii majore in sanatatea oamenilor si animalelor


sunt: aflatoxinele (carcinoame hepatice, tumori renale, tumori ale aparatului
respirator a altor organe), ochratoxinele (nefropatii acute si cronice),
fusariotoxinele (estrogenism, cancer esofagian, drunken bred -boala
consumului painii care imbata, aleucie toxica alimentara s.a), ergotoxinele
(ergotismul gangrenos si convulsiv).
Biosinteza micotoxinelor n alimente i furaje are loc n anumite condiii,
dintre care Apostu S. (2006) menioneaz:
1. nsuirile genetice; dintre sutele de mii de specii de micei, ~ 250 au
capacitatea de a produce micotoxine prin dezvoltarea lor pe vegetale
sau produse de origine vegetal i mai rar pe cele de origine animal;
2. compoziia chimic a substratului: coninutul crescut n glucide
favorizeaz elaborarea micotoxinelor;
3. umiditatea substratului; se apreciaz c pentru majoritatea cerealelor
punctul critic de umiditate favorabil dezvoltrii miceilor este de 13%;
4. pH-ul optim = 4-6;
5. prezena unor elemente minerale i vitamine cu rol stimulator: zincul
(mai ales pentru biosinteza aflatoxinelor), fierul, manganul, tiamina.
6. competiia intermicrobian din substrat, care poate reduce sau suprima
sinteza micotoxinelor; Aspergillus niger inhib parial dezvoltarea
speciei Aspergillus flavus i producerea de aflatoxine de ctre acesta;
Flavobacterium auranticum metabolizeaz aflatoxina B1, reuind s
detoxifice complet substraturile naturale contaminate;
7. temperatura de 25-38C, umiditatea atmosferic de 85% i
luminozitatea medie constituie condiiile optime pentru elaborarea
majoritii micotoxinelor.
Contaminarea cu micotoxine a alimentelor de origine animal este, de
obicei, consecina absorbiei la nivelul intestinelor animalelor n via a
micotoxinelor prezente n furaje, care pot cumula n diferite esuturi sau se pot
elimina prin lapte i ou. Cu toate acestea, carnea este contaminat cu
micotoxine n cazuri foarte rare iar laptele i produsele lactate pot conine
rareori cantiti semnificative de micotoxine. S-a stabilit c laptele vacilor care
au consumat furaje cu un coninut ridicat de aflatoxine conine un metabolit al
aflatoxinei B1, cu semnificaie patologic important, numit iniial
,,milkotoxin" iar n prezent, aflatoxina M1.
Cantiti mai mari de micotoxine au fost puse n eviden n produsele
vegetale: boabe de porumb mucegite (238-2500 ppb aflatoxine, 100-1000 ppb
zearalenon), semine de oleaginoase (50-1000 ppb) i uleiul extras din acestea,
mere intrate n putrefacie (25000 ppb patulin) i sucul extras din asemenea
fructe (80000ppb) etc.
Micotoxinele au efecte nefavorabile asupra organismului uman i animal,
care se reflect asupra creterii, strii de sntate i capacitii imunogene a

organismului. Mecanismele patogenetice sunt complexe: interferarea sintezei


principalelor grupe de substane nutritive (proteine, glucide, lipide, vitaminele
A, D, K), imunosupresie, efect oncogen (cancerigen) etc..

S-ar putea să vă placă și