Sunteți pe pagina 1din 8

TEHNOLOGIA ALUNULUI

1. IMPORTAN, ORIGINE I ARIE DE RSPNDIRE


Importana. Alunul este o plant pomicol important n primul rnd datorit valorii
alimentare a fructelor sale. Alunele alturi de nuci i migdale conin cantiti mari
de proteine i grsimi. Coninutul de substane proteice (12-28%), de glucide (12-22%), de
sruri minerale (2-3,05%) plaseaz alunele naintea nucilor, iar cel de grsimi (52-69%) este
mai mare dect al migdalelor (G.MIHIESCU, 1989).
Alunele, comparativ cu celelalte nucifere, conin, de asemenea, sruri de potasiu,
fosfor, magneziu, calciu (tabelul 5.1.) cu rol esenial n metabolismul uman.
Tabelul 1 Coninutul de substane minerale al fructelor (mg la 100 g) (G.MIHIESCU, 1989)
Substanele minerale
Specia
Fosfor Potasiu Calciu Magneziu Fier
Cupru
Alune
355
600
245
150
4,50
0,72
4,20
Castane 196
1100
71
83
1,70
1,50
Migdale
600
250
255
4,40
Nuci
439
575
72
132
2,10
0,80
1,80
Calciul mpreun cu fosforul ajut la formarea i meninerea n bun stare a oaselor
i dinilor.
Potasiul intervine n meninerea echilibrului acido-bazic al organismului fiind
component al unor sisteme tampon. mpreun cu aminoacizii fosforici, potasiul intervine n
alimentarea creierului cu oxigen.
Magneziul i manganul acioneaz diverse enzime, participnd la metabolismul
intermediar al glucidelor, lipidelor i protidelor, ajut la asimilarea vitaminelor C, E i a
celor din complexul B.
Alunele sunt mai bogate n vitaminele B1 i B2 dect nucile, ele mai conin vitaminele
B5, E i PP, acid pantotenic, acid folic .a.
Origine i arie de rspndire. Alunul este originar din Asia Mic i bazinul Mrii Negre,
de unde s-a extins apoi n Peninsula Balcanic, Turcia, Grecia, Italia, Frana, Spania, America
de Nord .a.
Dup datele furnizate de Anuarul FAO (vol. 52 din 1998) producia mondial de alun
pentru perioada 1989-1991 a fost de 917 mii tone, n 1996 - 1.064 mii tone, n 1997 - 1.120
mii tone, iar n 1998 - 1.108 mii tone (din care Asia 559 mii tone, Europa 290 mii tone).
Principalele ri cultivatoare sunt Turcia (120 mii tone); Italia, Japonia, Iran, SUA,
Grecia, Frana etc.
n ara noastr alunul este prezent ca specie spontan n poienile i liziera pdurilor de
foioase din zona colinar i deluroas a rii.
Plantaiile pomicole de alun sunt foarte restrnse ca numr (Staiunea de Cercetare
Pomicol Rmnicu - Vlcea, Flticeni, tefneti Arge) alunul fiind cultivat mai mult n
grdini familiale.
De data recenta (2010) au inceput sa apara plantatii comerciale in judetele Timis,
Sibiu, Alba, Mures si Cluj.
2. PARTICULARITI BIOLOGICE

2.1. Specii care prezint interes n vederea obinerii de soiuri i portaltoi.


Genul Coryllus cuprinde 13 specii dintre care mai importante din punct de vedere
pomicol sunt urmtoarele:
Coryllus avelana L. sau C.silvestris Salesb (alunul comun sau alunul de pdure),
arbustoid (1,5-4 m nlime). Crete spontan ntre 37-67 latitudine nordic. n ara noastr
este prezent n zona dealurilor mijlocii i nalte. Prezint o coroan rotund alungit, lstari
drepi, flexibili cu periori rocai.
nflorete primvara devreme (februarie, martie). Fructul este globulos, uor alungit.
Prezint dou varieti importante:
- C.avelana. var. pendula (alunul plngtor);
- C.avelana var. aurea (alunul auriu).
Coryllus maxima (alunul funduc), arbustoid (3-8 m nlime) cu coroana larg
piramidal, frunze mari i ameni lungi. Fructele sunt mari, alungite, turtite, grupate cte 38 la un loc. n ara noastr este rspndit mai ales n sud.
Prezint o varietate decorativ C.maxima var. purpurea (alunul cu frunze roii).
Coryllus colurna (alunul turcesc) - crete ca pom propriu-zis (15-20 m nlime),
formnd coroan piramidal compact. Fructele sunt turtite lateral grupate cte 2-8 la un
loc. Pomii cresc lent, intr pe rod trziu dar sunt foarte longevivi (100-200 de ani). n ara
noastr este mai rspndit n zonele de sud - vest.
Soiurile de alun recomandate pentru producie n Romnia sunt prezentate n tabelul
15.2.
2.2. Cerinele alunului fa de factorii ecologici
Cerinele fa de temperatur. Alunul are cerine reduse fa de cldur. Dac n
cursul iernii temperatura medie zilnic trece de 0C mai mult de 20 de zile, alunul pornete
n vegetaie. Este o specie rezistent la ger. Ramurile rezist pn la -25C chiar -30C dar
amenii la soiurile sensibile (Rotunde de Roma, Mari de Piemont) pot degera.
n fenofaza de umflare a mugurilor rezist pn la -10C. Declanarea nfloritului se
realizeaz la temperaturi de peste 4C. n fenofaza de nflorire - legare, florile femele sufer
la -5C.
Iernile stabile, mai aspre i lungi care ntrzie nfloritul sunt mai favorabile pentru
cultura alunului.
Cerine fa de lumin. Alunul prefer expoziii cu insolaie mijlocie manifestnd
pretenii medii fa de lumin. Insolaia puternic este nefavorabil culturii alunului.
Expoziiile sudice grbind nfloritul, nu sunt recomandate pentru alun. n zonele colinare cele
mai bune rezultate se obin pe versani cu expoziie sud-vestic sau sud estic. n zonele de
step unde insolaia este puternic se prefer expoziii nord-estice, nord-vestice i chiar
nordice.
Cerine fa de ap. Alunul necesit 700-1000 mm precipitaii anuale din care
minimum 300 n perioada aprilie-iulie.
Cerine fa de sol. Alunul cultivat n sistemul intensiv necesit terenuri fertile sau cu
fertilitate medie cu pH 5-7%, cu maximum 15% calcar activ i cu pnza freatic sub
adncimea de 1,5 m. El este sensibil la asfixiere radicular.

2.3. Caracteristici morfologice i de producie

Sistemul radicular la alun este bine ramificat dar superficial, majoritatea rdcinilor
dezvoltndu-se pe profil ntre 5 i 50 cm i depete de 2,5 ori proiecia coroanei. Unele
rdcini verticale mai ales pe soluri revene pot ptrunde pe profil pn la 1,5-5 m.
Dac temperatura solului nu scade sub +2C, rdcinile de alun cresc tot timpul anului.
La fel ca la celelalte specii pomicole rdcinile alunului nregistreaz dou valuri de cretere,
unul primvara la nceputul primverii i altul toamna, dup cderea frunzelor.
Partea aerian. n mod natural alunul de aceeai vrst sau de vrste diferite crete
sub form de tuf constituit din mai multe tulpini, cu o nlime de 3-4 m. Tulpinile n vrst
de un an sunt ramificate i au muguri vegetativi, cte unul la fiecare nod.
n primvara anului urmtor apar lstari din muguri vegetativi, lstari care vor deveni
ramuri anuale.
Alunul prezint trei categorii de muguri: muguri vegetativi, muguri de ameni din care se vor
forma inflorescene cu flori mascule i muguri micti de flori femele din care se vor forma
creteri vegetative i florile femele.
Mugurii micti nu se pot deosebi ntre ei de cei vegetativi dup aspectul exterior ci
doar dac sunt secionai. Pe lstar ei au o poziie terminal i subterminal. Frecvent
mugurii micti sunt aezai la baza axului pe care se afl grupul de ameni.
Alunul este o specie unisexuat monoic. Inflorescena cu flori femele denumit
glomerul are n componen 2-8 flori. Florile mascule sunt grupate n ameni cilindrici,
formai n anul precedent. Ele necesit 350-600 de ore de nflorire iar cele femele 600-800
ore (M.POPESCU, .a., 1982).
La alun ca i la nuc este prezent fenomenul de dichogamie. Cele dou categorii de flori
mascule i femele pot deveni apte pentru fecundare simultan sau pot aprea fenomene de
protandrie sau protoginie.
n ultimele dou situaii fenomenul de fecundare a florilor se desfoar n mod
defectuos sau nu are loc.
Polenizarea este anemofil, majoritatea soiurilor de alun fiind autosterile, motiv
pentru care se recomand plantarea n aceeai parcel a 2-3 soiuri care se polenizeaz
reciproc. nflorirea la alun are loc primvara devreme (februarie - martie) la o temperatur
de cel puin 4C. Polenul este transportat de vnt pe distane de 10-20 m.
O plant de alun poate produce pn la 1 kg de ameni. Un ament are 130-280 de flori
mascule, n anterele crora se pot gsi 5 milioane de grunciori de polen (G.MIHIESCU, 1989).
Fecundarea la alun este deosebit de cea a altor specii pomicole. Dup polenizare i
germinarea polenului tuburile polinice ptrund n stil pn la nivelul sacului embrionar, unde
staioneaz 2-3 luni (mai - iunie). n momentul polenizrii ovarul este alctuit dintr-o mas
de esut nedifereniat (primordiu ovarian). Dac floarea femel a fost polenizat acest
primordiu ncepe lent s se diferenieze n ovar. Abia la nceputul lunii mai se difereniaz
cele dou loje ale ovarului i ovulele, fecundarea realizndu-se n a 2-a jumtate a lunii mai.
Din cele dou ovule numai unul este fecundat. Dup fecundare ovarul intr ntr-o dezvoltare
rapid astfel nct dup 3-4 sptmni de la fecundare fructele ating circa 90% din volumul
lor.
Precocitatea rodirii i potenialul productiv. Alunul produce fructe n anul al III sau
IV de la plantare dar recoltele devin economice abia la vrsta de 6-7 ani.
Cele mai precoce sunt soiurile: Lambert rou, Lungi de Spania, Daviana, Rotunde de
Roma, Mari de Piemont Soiurile Cosford, Furfulak, Lungi de Landsberg intr pe rod mai trziu.
Pentru zonele calde (la limita in sud/vestul Romaniei cu riscurile de rigoare) se
recomanda Tonda Romana si Tonda Gifoni soiuri cu o productie ridicata (cca 3000-3500
kg/ha) pentru produsele de ciocolata de baza.

Pentru zonele reci singurul soi deja aclimatizat in Rusia si Ucraina este Tonda Gentile
dele Langhe (T.G.L. sau Rotunde de Piemont) Acest soi este singurul ce poate fi recomandat
pentru introducerea in cultura in zonele colinare si submontane reci din Romania
(Transilvania, dealurile subcarpatice; zonele submontane).
El manifesta de asemenea cea mai inalta rezistenta si toleranta la boli si daunatori.
In acelasi timp TGL are cel mai didicat procent de uleimotiv pentru care este folosit
predominant in industria ciocolatei de lux (ex.Torone realizat de Ferrero Rocher; Crema
de alune)
O plantaie de alun (cca. 350-400 de pomi/ha) poate produce la maxim rodire 25003000 kg de alune n coaj, n sistem irigat.
Durata rentabil a unei plantaii de alun este de circa 50-80 de ani.
3. PARTICULARITI TEHNOLOGICE
MATERIALUL SDITOR la alun se obine pe cale vegetativ, prin drajoni, marcotaj, butai
sau altoire.
nmulirea prin drajoni d un material neuniform i slab nrdcinat, respectiv cu un
numr mai redus de plante la hectar comparativ cu celelalte metode. Se folosete doar
pentru c este o metod simpl i uoar.
nmulirea prin marcotaj simplu prin arcuire d 22,2-28,8 mii marcote/ha iar
marcotajul prin strangularea i muuroirea lstarilor semilignificai a dat 48,2-69,4 mii
marcote/ha (I.BOTU, 1987). Materialul biologic obinut din marcotaj ca de altfel i din drajoni
prezint un sistem radicular slab necesitnd fortificare n cmp sau platforme de
nrdcinare.
nmulirea prin butai semilignificai (mijlocul lunii iunie) este o metod promitoare
la unele soiuri de alun. Baza butailor se trateaz cu o soluie de acid betaindolil acetic (sau
cu substante permise in agricultura ecologica) n concentraie de 1000 ppm.
nmulirea prin altoire dei mai puin utilizat este o metod de perspectiv. Ca
portaltoi se folosesc puiei sau marcote de Coryllus avelana i puiei deC.colurna. n cmp
portaltoii se altoiesc cu mugure crescnd sau n despictur n verde, cu lstari ierbacei la
nceputul lunii iunie. Alunul se poate altoi i la mas n despictur sau copulaie
perfecionat, altoire urmat de parafinare, forare, fortificare pe platforme sau n cmp.
nmulirea prin semine este dificil, alunele avnd o germinaie sczut (15-30%).
nainte de semnat alunele trebuie stratificate la 1-5C timp de 110-120 zile. Prin
ndeprtarea pericarpului procentul de germinare poate crete pn la 90%. O germinare mai
bun se poate realiza i recoltnd fructele cu cteva zile mai repede de desprinderea din
involucru i tratndu-le timp de 12-18 ore cu 50-100% (ppm) acid giberelic (M.POPESCU i
colab., 1993).
NFIINAREA

PLANTAIILOR.

Schemele de plantare depind de soi si de sistemul de cultura (ecologic sau


conventional):
- 5/5 m (400 plante/ha) in sistem comventional;
-5/6 m (333 plante/ha); in sistem ecologic pentru T.G.L.;
- 6/6 m (277 plante/ha);in sistem ecologic pentru T.G.L.;
Plantaiile comerciale de alun necesit terenuri n pant redus, mecanizabile,
profunde i bine drenate iar n zonele secetoase, irigabile.
Este contraindicat plantarea alunului pe terenuri de pe care au fost defriate n anul
respectiv sau cel precedent specii de arbori sau arbuti care drajoneaz.

Alunul se poate cultiva dup el nsui deoarece nu este influenat de fenomenul de


oboseal a solului.
Dac prezint denivelri mai accentuate terenul se niveleaz dup o decopertare
prealabil i o scarificare, respectiv o decopertare ulterioar.
Drenajul este foarte important pentru reuita culturii alunului. De aceea dup
fertilizarea de baz (80-100 t/ha gunoi de grajd echivalent in substanta activa a 300 kg
sulfat de potasiu i 600 kg superfosfat la hectar) terenul se desfund sau se scarific n sens
dublu cu dou trei luni nainte de plantare.
nainte de plantare terenul se niveleaz ct mai bine i se picheteaz la 4 m ntre
rnduri i 2,5 m pe rnd, cnd alunul se conduce aplatizat n gard fructifer i 5 m ntre
rnduri respectiv 3 m pe rnd cnd se conduce ca vas aplatizat.
Sisteme de conducere. Alunul poate fi condus cu monotulpin sau cu mai multe
tulpini.
Monotulpina are urmtoarele avantaje: reduce vigoarea plantei, permite suprimarea
uoar a drajonilor, tulpina are creteri mai echilibrate, iar intrarea pe rod este mai timpurie.
Plantele conduse astfel sunt bine luminate i dau producii mari i constante. Monotulpina
favorizeaz mecanizarea lucrrilor n plantaiile de alun. Alunul formeaz de regul numai
ramuri de schelet de ordinul I i II iar pe acestea se afl ramuri de semischelet i de rod. Dei
la alunii tineri lstarii cresc destul de viguros (60-80 cm sau mai mult) ei nu prezint lstari
anticipai. Mai mult dect att polaritatea este slab exprimat, ca atare la alun nu se pune
problema degajrii vrfurilor arpantelor.
Conducerea alunului sub form de vas. Acest sistem de conducere presupune formarea
unui trunchi de cca. 60 cm i a unui numr de 4-6 arpante, iar pe fiecare arpant cte 1-2
subarpante. Mrirea numrului de arpante n coroan determin reducerea vigorii pomului.
Conducerea alunului n gard fructifer se face foarte uor datorit particularitilor
sale de cretere: aezarea mugurilor pe 2 rnduri, ngroarea i alungirea lent a elementelor
de schelet, garnisirea bun a arpantelor cu ramuri de semischelet i de rod pe toat
lungimea lor, polaritatea slab, flexibilitatea ramurilor. Unghiul de ramificare este variabil n
funcie de soi. La soiurile Lambert rou, Rotund de Roma, Mari de Piemont, unghiul de
ramificare este foarte mare (80-90). Aceste soiuri se conduc uor sub form de palmet cu
brae orizontale. Soiurile Lungi de Spania, Gunsbbert, se pot conduce sub form de palmet
etajat sauneetajat. Unghiul de ramificare n aceste cazuri este de 45-60. Soiurile
Daviana, Webb premiat formeaz unghiuri de inserie mici care trebuiesc deschise prin
dirijarea ramurilor pn la vrsta de 3-4 ani.
Gardul fructifer se poate realiza i din plante conduse cu mai multe tulpini.
Conducerea sub form de tuf presupune meninerea a 6-8 tulpini la fiecare plant a
cror prelungiri anuale vor fi scurtate la 70-80 cm n vederea ramificrii. n final nlimea
plantei va fi de 3-3,5 m. Forma de tuf nu este recomandat pentru plantaii intensive
deoarece imprim vigoare mult mai mare comparativ cu monotulpina.
Pentru T.G.L. In agricultura ecologica recomandam sistemul de conducere sub forma de
tufa.
NTREINEREA PLANTAIILOR. ntreinerea solului la alun d rezultate bune n urmtoarele
sisteme: ogor negru, ogor combinat cu ngrminte verzi iar pe terenuri accidentate cu

suficiente precipitaii, sistem elin cu prelucrarea solului sub coroana plantei. Prelucrarea
solului se va face ct mai superficial 10-12 cm pentru a nu afecta sistemul radicular.
Fertilizarea. Alunul rspunde bine la fertilizare. Mai muli autori susin c alunul d
producii bune dac frunzele conin 2,4-3,5% N; 0,15-0,40% P2O5; 0,6-2,5% CaO i 0,25-0,40%
MgO. Pentru condiiile rii noastre M.POPESCU i colab. (1993) recomand anual doze de 30-40
t gunoi de grajd sau diverse ingrasaminte organice odata la 4 ani.

Tabel cu ngrminte lichide. Click pe imagine pentru a vedea mai mare.

Irigarea. In zonele cu regim pluviometric deficitar irigarea duce la creteri nsemnate


de producie. Normele de udare respectiv norma de irigare se vor stabili astfel nct de-a
lungul perioadei de vegetaie umiditatea din sol s se menin la 70-80% din capacitatea de
cmp pe o adncime de 50-60 cm.
Tierile de fructificare vor urmri meninerea echilibrului dintre cretere i rodire
prin ndeprtarea tulpinilor mbtrnite, prin tieri de reducie n lemn de 3-5 ani. Tierile
de fructificare se aplic toamna dup cderea frunzelor.
Ramuri anuale de pe semischelet nu vor fi nici rrite nici scurtate deoarece au n vrf mugure
mixt eventual un grup de ameni, iar prin scurtarea acestora se diminueaz recolta. creterile

anuale viguroase nu se vor scurta, ele n anul urmtor se vor transforma n semischelet
purttor de rod.
O lucrare specific cu ocazia tierilor este ndeprtarea drajonilor i lstarilor din colet.
Combaterea bolilor i duntorilor. Dintre boli mai pgubitoare sunt: virozele alunului
(mozaicul alunului, atrofierea lstarilor, atrofia fructelor, bacterioze (Psanthomonas
corylina), micozele (Cytospora corylicola, Gleosporium corylii, Phyllactinia suffultta,
Monilinia fructifera, Botrytis cinerea).
Dintre duntori amintim: grgria alunelor (Balaninus nucum) i viermele alunelor
(Mellissopus latiffereanus). Pentru combaterea bolilor i duntorilor se fac stropiri n repaus
i vegetaie.
Recoltarea alunelor se face cnd fructele au ajuns la dimensiuni specifice soiului iar
pelicula ce separ smna de pericarp devine brun rocat. Recoltarea se face mecanizat
sau manual cu sau fr involucru. Recoltarea cu involucru se face la pomii tineri i la cei
situai pe pante i pe teren nierbat. ndeprtarea involucrului se face imediat deoarece mai
trziu se desprinde greu de fruct. Recoltarea fr involucru se face cnd majoritatea
fructelor au czut pe sol de unde se adun manual sau mecanizat.
Dup recoltare alunele se expun 2-3 zile la soare, apoi se depoziteaz n ncperi
aerisite, n straturi de cel mult 30 cm cu loptarea zilnic n primele 2-3 sptmni. Cu
ocazia condiionrii coninutul n ap al alunelor trebuie redus la 5-6%. Astfel condiionate
alunele se pot pstra un an n camere aerisite la temperatura de 21C i umiditatea relativ
de 65% sau timp de 2-3 ani la 2-4C i umiditate relativ de 65%.
Productia la ha
- Tonda Romana ;Tonda Gifoni: 3000-3500 kg/ha in sistem conventional;
-Tonda Gentile dele Langhe (TGL):2000-2700 kg/ha in sistem ecologic
Piata alunelor
Intrebuintari:
Miezul de alune se poate consuma proaspt, prjit sau prelucrat n produse de
cofetrie (ciocolat, prjituri, bomboane, creme, ngheate, nuga, crema de
alune). Fina de alune este un aliment hrnitor pentru copii. Din miezul de alune aflat n
faza de ntrire se extrage laptele de alune ntrebuinat n medicin.
Destinatii:
- Produse de ciocolata de baza la 3 euro/kg: soiurile: Tonda Romana ;Tonda Gifoni;
Urias de Hale, Mortarela etc..
- Produse de ciocolata conventionla de lux la 6 euro/kg: soiul T.G.L.
- Produse de ciocolata ecologica de lux la 8 euro/kg: soiul T.G.L.
Uleiul de alune (pentru crema de alune) este foarte fin, aromat, gustos. Consumat o
lingur dimineaa, timp de 15 zile, este un bun leac contra teniei(VALNET, 1986).
Fiind sicativ acest ulei este utilizat la fabricarea lacurilor industriale, spunurilor,
produselor farmaceutice, n ceasornicrie, ca lubrifiant n pictur deoarece nu
denatureaz culorile. Turtele rmase se folosesc la fabricarea halvalei i ciocolatei.
Ceaiul din frunze de alun are proprieti homeostatice (oprete hemoragiile). Bile
din frunze de alun se folosesc n tratamentul varicelor

Infuzia preparat din 1-2 lingurie muguri de alun la o can de 200 ml ap clocotit
are aciune antisclerozant, restabilind elasticitatea esutului pulmonar. De asemenea,
infuzia tonifiaz parenchimul hepatic; se folosete n cazuri de insuficien hepatic, de
hepatit endemic, de astm bronic, de emfizm pulmonar i de silicoz, consumndu-se
cte dou cni pe zi.
Miezul de alune se recomand n alimentaia vegetarienilor i diabeticilor,
are aciune vermifug i este indicat n colicile nefritice i litiaz urinar(VALNET, 1986).
Avnd un sistem radicular bine ramificat alunul contribuie la fixarea solurilor n
pant.
Alunul ndeosebi cel cu frunze roii, are aspect ornamental.
Alunul este o important plant melifer fiind printre primele plante care nflorete.
Scoara alunului, cupele, frunzele i fructele conin 8-15% tanin folosit n tbcitul i
vopsitul pieilor.

Valoarea nutritionala si medicala a alunului:


Componenti
Acizi grasi
Vit. E.
Fibre
Cupru
Magneziu
Vit.A
100 g alune/625 kcal. conin:

62 de grame de grsimi nesaturate

13 g proteine

8 % zaharuri

6,7 % fibre

vit. A (30 mg)

466 mg K

322 mg P

150 mg Ca

3,3 mg Fe

Utilizare m
Beneficii a
Impotriva
Impotriva
Reumatism
Stres
Imbunatat

S-ar putea să vă placă și