PRODUSE APICOLE MIEREA,NECTARUL, MANA

CURS 5

MIEREA este un aliment natural extreme de valoros produs de albine prin trasformarea
enzimatica a nectarului floral sau a unor sucuri extraflorale. Asadar, dupa origine sunt doua tipuri
de miere naturala (evident intotdeauna doar produsa de albine) : florala (din nectarul florilor) si
extraflorala (de mana sau de padure). Mierea de albine din nectarul florilor poate fi monoflora :
de salcam, de tei, de floarea soarelui, de rapita, etc si poliflora (din mai multe plante melifere) :
de mai, de balta, de faneata, etc. Mierea de mana poate fi de origine animala sau vegetala. De
asemenea poate fi obtinuta in zona padurilor de conifere (de brad, de pin, etc) sau in zona
padurilor de foioase (de stejar, de fag, etc).
In functie de modul de prezentare mierea naturala poate fi in faguri (de unde si denumirea
fagurele cu miere) sau extrasa (prin centrifugare - cea mai uzuala metoda in zilele
noastre).Organoleptic mierea de albine poate fi analizata dupa culoare, consistenta, gust si miros.
Fiecare sort de miere are o paleta de culori specifice in functie de pigmentii de tipul carotenului,
clorofilei si altor substante. De asemenea, mierea in stare lichida are o culoare care nu se
pastreaza si in starea cristalizata. Asadar culoarea mierii poate fi : incolora, galbena deschis,
aurie, rosiatica, verzuie, bruna.In mod natural, cand mierea are sub 20% apa, albinele o capacesc.
Cand fagurele este acoperit 2/3 din suprafata cu ceara, mierea de albine poate fi extrasa.
Cristalizarea mierii este un proces natural care certifica autenticitatea produsului.
Calitatea mierii naturale nu este denaturata de fenomenul de cristalizare (popular se mai foloseste
si termenul de miere zaharisita). Cristalizarea survine datorita proprietatii glucozei de a forma
cristale. Recomandam ca mierea cristalizata sa se consume ca atare. Mierea nu trebuie incalzita
peste 35-40 gr Celsius pentru a nu-i distruge toate enzimele si proprietatile active. Si daca
utilizati miere de albine la indulcirea ceaiului sau a cafelei, va sugeram s-o adaugati dupa ce
acestea s-au racorit pana la temperatura corpului. De asemenea va recomandam sa cumparati
miere cristalizata (in perioada noiembrie aprilie), aceasta fiind forma ei naturala si evitand in
acest mod sa cumparati miere incalzita sau eventual falsificata. Fiecare sort de miere
cristalizeaza mai repede (rapita, floarea soarelui) sau mai incet (mai, tei, mana), in functie de
procentul de glucoza din compozitie. Singurul sortiment de miere naturala din Romania care nu
1

cristalizeaza (decat eventual dupa 1-2 ani) este mierea de salcam care are in compozitie mai
multa fructoza decat glucoza.
Aroma fiecarui tip de miere de albine este data de uleiurile eterice specifice plantelor
melifere din care provine nectarul florilor. Asadar gustul mierii este evident dulce (nu toate
tipurile de miere sunt la fel de dulci), cu nuante perceptibile complet diferite de la un sortiment la
altul. Daca vreti sa degustati mai multe sorturi de miere, va recomandam sa lasati intotdeauna
ultimele mierea de mana si mierea de tei deoarece acestea doua au aromele cele mai pregnante.
Aromele cu timpul si prin incalzire se pierd. De asemenea aromele exagerat de puternice nu sunt
firesti.Asa cum am mentionat si mai sus, mierea naturala are "buchet". Fiecare tip de miere de
albine, in functie de plantele melifere de la care provine nectarul, are un miros specific, mai usor
de perceput cand mierea se afla in cantitate mare in butoaie sau galeti sau cand este usor
amestecata cu o spatula.
Mierea naturala este un aliment foarte bogat in zaharuri simple (fructoza si glucoza) care
nu mai necesita o prelucrare speciala prin digestie, fiind direct asimilate si arse complet,
eliberand energie care este pusa in totalitate la dispozitia organismului.
Mierea contine mai multe enzime. Cele mai cunoscute sunt invertaza si amilaza.
Enzimele provin din nectarul florilor sau din secretiile salivare ale albinelor. Datorita prezentei
enzimelor active in miere, aceasta este supusa unor transformari constante, fiind un produs
bilogic complex. Mai este folosit termenul de miere vie, incercand sa sugereze, intr-un mod sa-i
spunem metaforic, faptul ca mierea naturala, neprelucrata, este o sursa de energie pentru
organism si faptul ca ea sufera diverse transformari de-a lungul timpului datorita continutului sau
valoros.
Mierea este unul din cele mai valoroase produse naturiste. Ea are proprietati
antimicrobiene, antiinflamatorii si stimuleaza vindecarea. Astfel de-a lungul timpului mierea a
fost folosita pentru tratarea afectiunilor cailor respiratorii superioare, pentru ingrijirea ranilor si a
pielii, pentru afectiuni gastrice, calvitie, pentru boli de ochi si altele.
Inlocuirea totala a zaharului cu miere, ajuta la diminuarea riscului de aparitie a diabetului si a
obezitatii, boli din ce in ce mai raspandite in zilele noastre in special datorita alimentatiei.
Pe langa multiplele afectiuni pentru care e intrebuintata mierea atunci cand e consumata ca un
aliment , in ultimul timp e folosita des si in cosmetica pentru masti hidratante de fata si pentru
masaj corporal.
2

MIEREA DE MANA Prima surs, cea mai important, o reprezint secreiile dulci ale arborilor.
Cnd ai fost ntr-o pdure de brad, pin, molid, sau chiar ntr-o pdure de fag sau salcie,
probabil ai observat c de multe ori pe trunchiul sau pe frunzele acestor arbori se scurg rini sau
anumite substane lipicioase dulci.
Aceste substane dulci sunt preluate de albine, mai ales n perioada de primavar i toamn, cnd
florile sunt puine sau ofer puin nectar.
A dou surs de miere de man o reprezint excreiile dulci ale afidelor.
Mierea de man este foarte apreciat, mai ales c poate fi consumat i de persoanele
alergice la polen. Totui aceste persoane trebuie s se asigure c respectivul produs este 100%
miere de man i nu un amestec.
Un al doilea motiv pentru care mierea de man este foarte apreciat este faptul c poate fi
considerat un cocktail de minerale. Coninutul de minerale al mierii de man spre exemplu este
de ase ori mai mare dect mierea de salcm. n privina glucidelor n comparaie cu mierea
provenit din nectarul florilor, mierea de man conine ponderi diferite de zaharuri.
ns ceea ce face diferena fa de mierea provenit din nectarul florilor este faptul c
mierea de man conine melezitoz, o trizaharid care imprim acestui tip de miere caliti
inferioare pentru c este greu digerabil. Procentul de melezitoz din mierea de man poat s
varieze cu valori de 10 sau chiar 28 %, n funcie de condiiile climatice, planta de la care albina
adun mana, sezon, etc. Cu ct procentul de melezitoz este mai sczut cu att calitatea mierii de
man este mai ridicat. Mierea de man conine puine substane volatile, din acest motiv aroma
ei nu este foarte pronunat, totui mierea de conifere este puin mai aromat, cnd deschizi
borcanul o s simi un uor miros de rin. Acest sortiment de miere mai conine substane
antioxidante precum fenoli, flavonoizi sau ali pigmeni.
De asemenea, a fost evideniat coninutul mare de componente bioactive comparative cu
celelalte tipuri de miere. Prin urmare la acest tip de miere coninutul de enzime i substane
antibiotice este mult mai mare dect la mierea provenit din nectarul florilor. Referitor la
actiunea bacterian a mierii de man, s-a demonstrat c aceasta depinde foarte mult de zona din
care albinele au adunat produsul, precum i de planta de pe care albinele au fcut culesul.
Prin nclzire mierea din nectar i pierde aciunea antibacterian, ns mierea de man i
pstreaz puterea antibacterian chiar dac a fost nclzit la o temperatur de 100 C.
3

Mierea de mana are o valoare deosebita pentru consumul uman i prin coninutul de acizi
organici, bioflavonoide, vitamina C si vitamine din grupul B.
Prin urmare mierea de man are efecte similare asupra organismului umani comparabile cu cele
ale mierii obinuite, din flori.Totui mierea de mana datorit coninutului ridicat de minerale este
frecvent recomandat n tratamentul spasmofiliei la adolescenti, rahitismului la copii si
adolescenti, n osteoporoz i afeciuni articulare la aduli i vrstnici.
Mierea de man este utila i persoanelor cu un sistem imunitar slbit.
Cum o recunoatem?
Culoarea mierii de man este brun, cu nuan verzuie, roiatic sau pronunat
negricioas, depinznd foarte mult de planta de la care provine mierea.
Gustul mierii de man este mult diferit de celelalte sortimente de miere de flori, iar datorit
coninutului crescut de substane minerale care acoper n parte gustul dulce dat de zaharuri,
gustul mierii de man este specific, usor caramelizat.
Din ce motiv nu este bun totui pentru albine?
Din cauza trizaharidelor albinele nu diger n totalitate mierea de man, mai ales cnd
procentul de trizaharide este ridicat, iar n perioada iernii intestinele lor se vor umple rapid cu
reziduuri. n cazul n care iarna nu are vreo fereastr n care albinele s i fac zborul de
curire, albinele risc s fac diaree, intoxicaii grave iar moartea lor de cele mai multe ori este
inevitabil.
Albinele depind n exclusivitate de lumea vegetal pentru alimentaia lor. De abundena hranei
depind n sezonul activ toate activitile din stup i din afara acestuia, inclusiv reproducerea.
Pentru hrnire albinele folosesc nectarul i mierea pentru necesitile energetice, polenul i
pstura pentru nevoile proteice i apa, care este indispensabil vieii.
NECTARUL este un produs glucidic al esuturilor secretorii ale florilor i n funcie de specia
plantei, temperatura i umiditatea aerului, are diferite concentraii. Albinele au atracie pentru o
concentraie de aproximativ 50% de substane glucidice.
Producia de nectar depinde de: specia melifer, stadiul de nflorit, poziia florii pe
tulpin, compoziia i umiditatea solului, lumin, vnt, precipitaii i temperatura atmosferic.
Secreia optim de nectar are loc la temperatura de 20-30C, ncepe la 10C i nceteaz la 35C.
Umiditatea favorabil secreiei de nectar este de 65-75%.

n timpul sezonului activ albinele culeg i man vegetal (secreie a unor esuturi vegetale) sau
man animal (excreiile dulci ale unor insecte care se hrnesc cu seva plantelor), din care rezult
mierea de man. Nectarul este recoltat de albine cu ajutorul trompei, fiind depozitat n celulele
fagurilor de ctre o alt albin care l preia de la culegtoare sau chiar de albina care l-a recoltat
n cazul culesurilor de mare intensitate. n compoziia chimic a nectarului proporia cea mai
mare o dein glucidele, n special cele simple (zaharoza, glucoza i fructoza).
Restul substanelor, cum ar fi proteinele, acizii organici, vitaminele, enzimele, srurile minerale,
care se gsesc n proporie redus, dau valoare biologic nectarului i mierii.
Nectarul se transform n miere n urma unor procese fizice i chimice.
Astfel, pn la coninutul n ap de 18% al mierii, excesul de ap din nectar se elimin prin
regurgitri repetate (eliminarea nectarului din gu spre labium i invers) n timpul zborului i
dup depunerea n celule, precum i prin ventilaia din stup. Din punct de vedere biochimic,
nectarul se transform n miere prin scindarea zaharozei n fructoz i glucoz, sub aciunea
enzimei numite invertaz, secretat de albinele n vrst de peste 21 de zile.
Nectariile; se numesc nectarii acele organe ale plantelor superioare care secret un lichid dulce,
nectarul. Sunt organe glandulare de dimensiuni reduse i a cror localizare este foarte variabil.
Se disting, dup situarea lor n flori sau n afara florilor, nectarii florale sau extraflorale.
Nectariile extraflorale pot s aib localizrile cele mai variabile: pe frunze, pe peioluri, pe
stipele, pe bractee sau pe pedunculi.
Nectariile florale se afl adesea la baza comun a tuturor organelor florale, dar pot s fie
i pe sepale, pe petale, etc. Ieirea nectarului are loc n moduri diferite: fie prin stomate, fie prin
periori glandulari, sau chiar printr-o epiderm subire. La unele plante, nectarul secretat nu
rmne pe nectarie ci se acumuleaz ntr-un organ specializat, cel mai adesea un pinten, n care
este ferit de uscare. La nivelul esutului nectarifer se produc o serie de transformri biochimice
foarte complexe care fac ca nectarul s nu fie o simpl soluie de zaharoz ci o secreie coninnd
o cantitate de substane n stare de urme. Chiar dac lipsite de importan ca greutate, aceste
substane sunt cele care ulterior vor da mierii caracteristica ei.
Faptul c o miere de iarb-neagr nu are acelai gust i nici acelai parfum ca o miere de
lavand sau de trifoi este n raport direct cu compoziia nectarului acestor plante. Nu este de
neglijat faptul c cei mai importani constituieni ai nectarului sunt apa i diverse zaharuri, dintre
care cel mai important este zaharoza.
5

Coninutul n ap al nectarului, foarte variabil, este desigur influenat de diveri factori externi,
dar el depinde mult i de structura nectariei i de modul n care este ea alimentat de fasciculul
libero-lemnos care o deservete. n funcie de speciile vegetale i de condiiile exterioare,
concentraia nectarului poate s varieze ntre 5 i 80% substan uscat.
Zaharurile cele mai importante prezente n nectar sunt zaharoza, glucoza i fructoza.
Studiile fcute pe zaharurile din nectar au artat c, pentru o specie vegetal dat, compoziia
este relativ fix. S-a putut stabili ceea ce se numete spectrul glucidic al nectarului multor plante
i s-a constatat c adesea, n cadrul aceleiai familii botanice, spectrele glucidice sunt
asemntoare. Astfel, nectarul cruciferelor este n general mai bogat n glucoz dect n fructoz,
n timp ce la labiate se constat fenomenul invers. Se consider de regul c zahrul de baz al
nectarului este zaharoza, dar c nectarul conine enzime care l transform, chiar n momentul
secretrii, n glucoz i fructoz, fie n totalitate, fie parial, i c reacii mai complexe conduc la
formarea unor zaharuri ca maltoza, precum i zaharuri superioare.
Secreia nectarifer este influenat de foarte muli factori.

Talia florii determin, n parte, dimensiunea nectariei.

Florile mari produc mai mult nectar dect cele mici.

Poziia florii pe plant are o mare influen.

n prile superioare, florile sunt mai mici i secret mai puin nectar; ceea ce este real nu
numai pentru planta n ansamblu, ci i pentru fiecare inflorescen n parte.

Cu toate acestea, s-a demonstrat c pentru tei, n cazul n care cantitatea de nectar scade la partea
superioar a plantei, crete concentraia, una compensnd-o pe cealalt.
Durata nfloririi este un factor important deoarece valoarea unei plante melifere i
atractivitatea ei pentru albine depinde, n final, de cantitatea total de zahr secretat n timpul
nfloririi. La plantele cu sexe separate cum este salcia, sexul florii are un anumit rol: florile
brbteti dau mai mult nectar dect cele femeieti. Acelai fenomen se ntlnete la plantele la
care sexele sunt distincte, pe aceeai tij. Florile femeieti ale podbalului nu au nectar n timp ce
florile brbteti au. Dar la curcubitacee (pepene, castravete, dovleac, bostan alb) florile
femeieti sunt cele care dau cel mai mult nectar.
La plantele cultivate, influena varietii este esenial.
Astfel, la mr, cantitatea de zahr secretat de o floare poate s varieze de la simplu la triplu.
Este i cazul cireilor i al multor alte plante.
6

S-ar putea gsi, cu siguran, o variabilitate tot att de mare la plantele slbatice, deoarece este
evident c secreia nectarifer depinde i de factori gentici, nu numai de condiiile de mediu.
Avem dovada acestui aspect atunci cnd se ia n considerare producia de nectar a
unei clone, adic a unui ansamblu de plante descinznd unele din altele pe cale vegetativ, nu pe
cale sexuat; aceast producie este mult mai omogen dect a plantelor care formeaz o
populaie genetic heterogen cum ar fi cea care provine dintr-o semntur de semine
neselecionate.
Influena vrstei florii asupra secreiei de nectar este cunoscut de mult vreme.
Se tie, de exmplu, c la castanul indian florile proaspt deschise secret aproximativ aceeai
cantitate de nectar n fiecare zi, timp de ase zile, iar apoi secreia nceteaz brusc. Florile de tei
btrne secret mai mult nectar dect cele tinere, dar cantitatea de zahr este aceeai, ceea ce
nsemn c doar concentraia variaz. La murul de cmp, secreia de nectar are loc n primele
aizeci de ore. La trifoiul violet, secreia de nectar atinge maxima n momentul n care floarea
ncepe s se ofileasc.
Trebuie s mai notm, c fecundarea florii influeneaz mult asupra secreiei nectarifere.
Din momentul n care o floare este fecundat, rezervele situate n vecintatea ovarului sunt
mobilizate pentru formarea seminei i a fructului, secreia nectarifer este inhibat i se produce
chiar o resorbie a zahrului deja emis. Acest fenomen, adesea constatat, arat clar c nectaria nu
este o simpl supap, ci un organ activ care poate s funcioneze n ambele sensuri. Pe scurt, se
poate spune c secreia nectarifer este un fenomen complex care depinde att de anatomia
plantei ct i de fiziologia ei i de factorii genetici.
Nectarul este o secreie a crei compoziie este relativ fix n funcie de speciile vegetale,
dar vom vedea c factorii mediului nconjurtor au o importan considerabil pentru producerea
ei, ceea ce explic n mare parte divergenele de opinii ale apicultorilor n ceea ce privete
valoarea pentru apicultura a plantelor.