Carne de pollo

en la cocina Japonesa se emplea a veces en el yakitori. Los

huesos son aprovechados por regla general (en lo que se
denomina carcasa o carapacho en Venezuela, al igual
que el cuello o pescuezo) para la elaboracin, junto con
diversas verduras de lo que se denomina caldo de pollo.
Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya
que puede poseer salmonella.
Las alas y muslos son los cortes ms apreciados, ya que
son los que tienen ms sabor. Por su parte, las patas son
altamente ricas en colgeno, lo cual es muy benecioso
especialmente para las personas enfermas.

2 Usos

Sopa coreana de pollo con ginseng

La carne de pollo (se denomina a los tejidos procedentes

del pollo), es muy frecuente encontrarse esta en muchos
platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo.
Su carne se considera un alimento bsico y es por esta
razn por la que se incluye en el ndice de precios al consumo.

Tavuklu ehriye orbas (sopa de pepitas con pollo) de la cocina

turca. Es ms comn la versin con "terbiye" (yema de huevo
y zumo de limn aadidos a la sopa) pero tambin se consume
mucho as, con "sala".
Pollo con papas

Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones

que van desde el asado a la parrilla (barbacoa), al horno,
frito, guisado hasta la participacin de su carne en la elaboracin de sopas o caldos. Se puede ver su carne picada
en ensaladas, sandwiches y hamburguesas (principalmente el corte llamado pechuga, ya que por s sola posee poco
sabor). Una de las variedades ms frecuentes es el pollo
asado que se puede ver en las diferentes ciudades del
mundo. Algunos de sus componentes se asocian a la elaboracin de fast food y algunas cadenas como Kentucky
Fried Chicken se han especializado en servir raciones de
esta carne en sus platos.

Caractersticas

Del pollo se consumen diferentes partes de su buche siendo muy apreciados las patas (manos de pollo), la cresta
(servidas a veces como tapas), las alas (uno de los platos
ms conocidos son los bualo wings estadounidenses), las
piernas (muslos de pollo), la pechuga y las menudencias
(hgado, corazn, molleja o pana y buche o contre). Las
partes de las vsceras suelen generalmente ser descartadas y no se incluyen en la alimentacin humana, aunque
1

Nutricin

La carne de pollo suele ser ms liviana y de mejor digestibilidad respecto a las carnes rojas. Adems, posee
menor contenido de purinas; las cuales son responsables
de la aparicin de hiperuricemia. Es por esta razn que
es recomendada por mdicos y nutricionistas.

Referencias externas

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REFERENCIAS EXTERNAS

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Texto

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5.3

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