Analiza comparativa a calitatii untului

Valorile caracteristicelor sunt extrase din cataloagele firmelor de profil, aflate pe piata romaneasca, cat si pe piata externa intr-o
perioada recenta
Folosim urmatoarele metode de analiza:
1. metoda clasica de ordonare pe caracteristici;
2. metoda punctajului general
3. metoda comparativ
Ordonarea pe caracteristici are ca principiu ordonarea produselor evaluate, cresctor sau descrescator valorilor uneia dintre
caracteristicile selectate. Metoda se mai numete ordonare dup rang. Rangurile ordonate pot fi ranguri ordinale i ranguri reale.
1. Metoda de ordonare pe caracteristci:
1.a. Metoda rangurilor ordinale unicriteriale
Ordonarea unicriteriala a 7 modele de produse
Nr. crt

1
2
3
4
5
6
7

Marca produsului

Covalact de Tara
Untat
Napolact
Unirea
Albalact
Rama
President

Valoarea
energetica/100
g (kcal)

Rang

724
520
585
540
384
360
743

II
V
III
IV
VI
VII
I

Aceasta ordonare este util doar cand celelalte caracteristici sunt destul de apropiate, cnd caracteristica aleas pentru discriminare
este apreciat ca important n a fi aleas drept unic criteriu.
1.b. Metoda rangurilor multicriteriale

Tabel ul nr. 2

Ordonarea tricriteriala a 7 modele de produse

Nr
Crt

1
2
3

Produsele din tabelul

1.1

Covalact de Tara
Untar
Napolact

Continut
de
grasime
(%)

Ran
g
I

80
57
65

2
5
3

Caracteristici si ranguri valorice*

Rang
Proteine
Rang
II
(g)
III

Valoarea
energetic
a/100 g
(kcal)
724
520
585

2
5
3

0.7
0.2
0.3

3
6
5

Rang
mediu

1.6
5.3
3.6

Clasi
ficar
e

II
VI
III

4
5
6
7

Unirea
Albalact
Rama
President

60
40
39
82

4
6
7
1

540
384
360
743

4
6
7
1

0.1
6
0.5
0.8

7
1
4
2

5
4.3
6
1.3

V
IV
VII
I

Rangurile medii se determin prin calcularea mediei aritmetica a rangurilor determinate pentru caracteristicile alese n
evaluarea calitii.
R

RI RII RIII
3

Clasificarea rezultat, este diferit dect cea obinut prin metode unicriteriala (Tabelul nr.1) urmare a redimensionrii
numrului de caracteristici analizate.
1.c. Metoda rangurilor reale
Se noteaza cu rangul I (1 roman) valoarea cea mai buna, numita valoare de referinta, se calculeaza amplitudinea de nivel, ca
diferenta a valorilor extreme, se calculeaza rangurile intermediare prin interpolare aritmetica, apeland la regula de trei simpla, se aduna
valoarea rezultata la rangul de referinta (1,0).
Calculam pentru caracteristica Continutul de grasime (%)
se acorda rangul 1 pentru 82 (valoarea cea mai buna)
se calculeaza amplitudinea caracteristicii: 82-39=43
calculam rangul pentru 80 astfel 82-80= 2, rang7-rang1=6 trepte rang daca pt.436
2x
X= 0.27
se aduna valoarea rezulata cu rangul initial: 0.27+1,0=1.27
rangul pt. 57; x=3,48; 3.48+1.0=4.48;
rangul pt. 65; x=2.37; 2.37+1.0=3.37;

 rangul pt. 60; x=3.0 3.0+1.0=4.0;

rangul pt. 40; x=5.86; 5.86+1.0=6.86
rangul pt. 39; x=6.0+1.0=7.0.
Calculam pentru caracteristica Valoarea energetica/100 g (kcal
se acorda rangul I pentru 743 (valoarea cea mai buna)
se calculeaza amplitudinea caracteristicii: 743-360=383
calculam rangul pentru 724;743-724=19 ; 6 trepte de rang; 383.6
19.x; x= 0.29
se aduna valoarea rezulata cu rangul initial 0.29+1.0=1.29;
rangul pentru 520; 743-520= 223; 3836
223..x; x= 3.49, 3.49+1.0= 4.49
rangul pentru 585; 743-585=158; 383..6
158x; x=2.47; 2.47+ 1.0=3.47
rangul pentru 540; 743-540= 203; 3836
203.x; x= 3.18; 3.18+1.0=4.18
rangul pentru 384; 743-384= 359; 383..6
359x; x= 5.62; 5.62+1.0= 6.62
rangul pentru 360; 743-360= 383; 383.6
383.x; x= 6 ; 6 +1.0=7.0
Calculam pentru caracteristica Proteine (g)
se acorda rangul I pentru 6 , valoarea cea mai buna
calculam amplitudinea caracteristicii: 6- 0.1= 5.9
calculam rangul pentru 0.7; 6-0.7= 5.3; 6 trepte de rang; 5.9..6
5.3..x; x= 5.38; 5.38+1.0= 6.38

rangul pentru 0.2; 6-0.2= 5.8; 5.96

5.8x; x= 5.89; 5.89+1.0=6.89

rangul pentru 0.3; 6-0.3= 5.7; 5.9.6
5.7.x; x= 5.79; 5.79+1.0= 6.79
rangul pentru 0.5; 6-0.5=5.5; 5.9.6
5.5.x, x= 5.59; 5.59+1.0= 6.59
rangul pentru 0.8; 6-0.8= 5.2; 5.9.6
5.2.x, x= 5.28; 5.28+1.0= 6.28
rangul pentru 0.1; 6-0.1=5.9; 5.96
5.9x, x= 6.0; 6.0+1.0= 7.0

Ordonarea a 7 tipuri de unt , dupa metoda rangurilor reale Rr

Nr
crt

Produs

Covalact
de Tara
Untar
Napolact
Unirea
Albalact
Rama

2
3
4
5
6

Continu
t de
grasime
(%)
80

RI

1.27

57
65
60
40
39

4.48
3.37
4.0
6.68
7

Caracteristici si ranguri reevaluate

Valoarea
RII
Proteine
Rang
energetic
(g)
III
a/100 g
(kcal)
724
1.29
0.7
6.37
520
585
540
384
360

4.49
3.47
4.18
6.62
7

0.2
0.3
0.1
6
0.5

6.89
6.79
7
1
6.59

Rang
mediu

Clasif
icare

11.4

15.8
13.6
5.06
4.7
6.8

7
6
3
2
4

President

82

743

0.8

6.28
Tabelul nr. 3

2.7

2. Metoda punctajului general

Caracteristicile retinute pentru analiza comparativa a calitatii, sunt notate pe o scara de la 1 la 10, crescator, notele cresc pe masura ce
nivelurile caracteristicii indica o calitate superioara.
Notarea caracteristicilor prin acordarea punctajului general

Tabelul nr. 4

C1
Aspec
t unt

C2
Gust
si
miros

C4
Contin
ut de
Protein
e

C5
Continut
de
grasime

9.5

C3
Contin
ut
de
Glucid
e
8.5

Covalact de Tara

8.5

8.5

8.5

67.5

Untar

6.5

6.5

7.5

7.5

9.5

8.5

61.0

Napolact

10

7.5

8.5

7.5

7.5

66.0

Unirea

7.5

7.5

6.5

59.5

Albalact

6.5

9.5

62.0

Rama

6.5

6.5

6.5

9.5

59.0

President

9.5

8.5

9.5

9.5

9.5

6.5

6.5

68.5

Carct
produs

C6
Contin
ut de
Lipide

C7
Pret

C8
Nr de
calorii

Punctaj

Clasifica
re

3. Metoda comparativ
Caracteristicile de calitate
Calitatea unui produs agroalimentar se poate constitui ca o rezultant a unui complex de caracteristici care se pot observa,
determina, msura, ncerca, compara cu un etalon. Caracteristicile de calitate sunt acele proprietatile ale unui produs tangibil sau
intangibil, cu grad ridicat de definire, relevante, nscrise n normative particulare i exprimate n mod unitar..
Caracteristicile de calitate sunt selectate dintre proprietile produsului, pentru a satisface urmtoarele exigene:
definirea cu suficient precizie a atributelor produsului agroalimentar;
msurabilitate sau cuantificabilitate;
consacrare terminologic.

II
V
III
VI
IV
VII
I

Tabelul 5
Caracteristici pentru produsul analizat
Produs

1. Covalact
de Tara
2. Untar
3 .Napolact
4.Unirea
5. Albalact
6. Rama
7. President

Contin
ut de
grasi
me
(%)
80
57
65
60
40
39
82

Valoare
energeti
ca/
100
g(kcal)
724

Protei
ne (g)

Gluci
de
(g)

Lipid
e
(g)

Pret/2
00 g
(RON)

Cantita
te
produs
(g)

0.7

0.3

65

6.20

250

520
585
540
384
360
743

0.2
0.3
0.1
6
0.5
0.8

0.1
0.2
0
0.4
0.3
0.5

57
65
60
65
70
82

3.50
7.17
2.45
7.73
5.63
12.83

250
250
250
250
250
250

Caracteristicile alese
Nr.
crit
C1

Caracteristica
Denumirea
Continut de grasime

C2

Valoare energetica

C3
C4
C5

Proteine
Glucide
Lipide

C6

Pret

Continutul
%
100 g(kcal)
g
g
g
RON

Grila de notare a caracteristicilor convenite in note

Tabelul 7
caracteristica
nota

C1
Continut de
grasime

10
9
8
7
6
5
4
3
2

>82
81-80
79-65
60-40
39
-

C2
Valoare
energeti
ca
>760
742-724
585-540
520-384
360
-

C3
Proteine
>6
0.8-0.7
0.6-0.5
0.4-0.3
0.2-0.1
-

C4
Glucide
<0.5
0.4-0.3
0.2-0.1
0.1-0
-

C5
Lipide
>82
70-66
65-60
59-57
<56
-

C6
Pret
>2.45-3.50
3.6-6.2
5.6-7.17
7.16-5.6
<12.8
-

Dupa aceste operatiuni lista caracteristicilor se prezinta simplificat si gata de operat in tabelul de mai jos:
Tabelul 8
Caracterist
C1
ica
Produsul
9
P1
7
P2
8
P3

C2
9
7
8

C3
9
6
7

C4
9
7
8

C5
8
7
8

C6

P4
P5
P6
P7

7
7
6
10

8
7
6
10

6
10
8
9

6
9
9
10

8
8
9
10

Lista caracteristicilor de lucru si a valorilor convertite pentru produsele comparate.

3.1. Alegerea produsului de comparatie (etalonul).
Alegerea etalonului va fi argumentat pentru motivaiei alegerii. Argumente pot fi: preferina consumatorilor, succesul pe pia, vrsta
brandului, etc.
Calcului coeficientilor de importan a caracteristicilor, prin ordonarea dup rang, apelnd la 5 experti.
Tabelul nr. 9
Experti
Caracteristici
C1:V1
C2:V2
C3:V3
C4:V1
C5:V4
C6:V2
C7:V5
C8:V6

E1

E2

E3

E4

E5

3.2. Calculul indicatorului complex al calitatii

Suma note
Si

Coef. de import .%
Pi=Si/T

Unde:
Icc - indicatorul complex al calitii;
vai - valoarea caracteristicii produsului analizat, cnd mrimea acesteia crete direct proporional cu calitatea;
vri - valoarea caracteristicii produsului etalon
pi

ponderi
ale
caracteristicilor
de
vaj - valoarea caracteristicii produsului analizat, cnd mrimea acesteia crete invers proporional cu calitatea;
vrj valoarea caracteristicii produsului etalon;
pj ponderi ale caracteristicilor de calitate.

calitate.

IccP1/Pr= (8/9*0.1213+5/6*0.1279+8/8+0.1115+7/8*0.1443+8/8*0.1148+9/8*0.1279)+(88/113*0.1311+77/82*0.1213)= 0.92

IccP2/Pr= (8/9*0.1213+6/6*0.1279+7/8*0.1115+9/8*0.1443+10/8*0.1148+10/8*0.1279)+(88/109*0.1311+77/71*0.1213)=1.04
IccP3/Pr= (7/9*0.1213+4/6*0.1279+5/8*0.1115+6/8*0.1443+8/8*0.1148+7/8*0.1279)+(88/180*0.1311+77/66*0.1213)=0.79
IccP4/Pr= (7/9*0.1213+9/6*0.1279+10/8*0.1115+9/8*0.1443+8/8*0.1148+9/8*0.1279)+(88/99*0.1311+77/92*0.1213)=1.06
Icc5/Pr= 0.1213+0.1279+0.1115+0.1443+0.1148+0.1279+0.1311+0.1213=1.0
IccP6/Pr= (8/9*0.1213+6/6*0.1279+10/8*0.1115+10/8*0.1443+8/8*0.1148+9/8*0.1279) + (88/85*0.1311+77/78*0.1213) = 1.07
IccP7/Pr=(9/9*0.1213+9/6*0.1279+10/8*0.1115+9/8*0.1443+8/8*0.1148+9/8*0.1279)+( 88/99*0.1311+77/97*0.1213)=1.09
Completai calculul din exemplu, prin includerea costului produselor analizate Ci/Cr.
Preconcluzii :
Valoarea IccPi/Pr, fr includerea costului produsului, indic ordinea descrescatoare a calitatii celor 7 produse evaluate.

Locul
I
II
III
IV
V
VI
VII

Produsul
V
W
R
B
M
A
O

Valoarea Icq
1.09
1.07
1.06
1.04
1.0
0.92
0.79