,,,

La tierra frtil se b ebe la lluvia;

de la tierra los rboles vuelven a beberla;
la mar se bebe el aire, el sol
se bebe la mar y ella, la luna.
Crees razonable entonces
quede yo sediento cuando todos beben?
ANACREON

me!:ftft

DOS PALABRAS
Al p resentar a usted, estimado cliente , este ejem plar de nuestro C a tlogo ,
lo hacemos insp irados en u n solo dese o: servir me jor a quienes p or entero
nos debemos. Esta h a sido p re cisame nte la n orma q ue n os impusimos
desde el comienzo de n uestras activ idades y a la que siempre nos h e mos
ajustado, duran te el tra nscurso de n uestra h istoria com ercial.
Si, nuestra firma ha adquirido la solidez y p restigio que hoy disfruta, se
debe antes que nada-siempre lo hemos re conocido a s- a la e xcep cional acogida que la sociedad cubana ha dispensado en grado creciente,
a los productos que importamos. Esa preferencia, ha sido el resultado de
tesoneros esfuerzos, que hemos llevado a cabo a tra v s de los aos, para
lograr la distribucin de los m s sele ctos licores.
Con nuestro agradecimiento, representado e n esta o p or tunidad por el
presente Catlogo, deseamos reciprocar su confianza en nuestros p r o ductos, la que nos ha dado el estmulo para continuar superndonos.
Esperamos que estas pginas le resulten de u tilidad e inters.
~

MANZARBEITIA Y COMP ANIA

"TIPS" DE UN CANTINERO DE LARGA EXPERIENCIA

SOBRE LA FORMA MAS A PROPIADA DE SERVIR
COCKTAILS, VINOS Y CERVEZAS
Una vez que se disponga del equipo apropiado, un
buen cocktail slo requiere buenos ingredientes y una
razonable atencin al hacerse. Trate de ser un "perfeccionista", mezcle a un mismo tiempo una sola ronda
de bebidas, ya que cuando las bebidas mezcladas se
dejan en la cocktelera, el hielo al derretirse, las debilita.
Al combinar los ingredientes, comience por los menos
costosos, por si incurre en algn error, pero deje el hielo
para el final.
Para confeccionar la segunda ronda, deseche el hielo
que qued de la Cll!terior, reemplazndolo con hielo del
refrigerador. No saque las bandejas de hielo hasta el
momento de emplearlo.
Los cubitos de hielo, se utilizan generalmente, para
bebidas que se confeccionan revolvindolas con un
agitador, mientras que el hielo picado o triturado, se
emplea para las bebidas que se baten.
El mtodo ms usual para mezclar cocktails, es batir
las bebidas, pues en esta forma se enfran ms rpidamente, pero esto los hace lucir de apariencia opaca.
Como las bebidas que contienen azcar, huevos, crema,
jugo de frutas, etc., tendrn siempre esa opacidad,
pueden batirse. El procedimiento co_rrecto para mezclar
cocktails cuya apariencia sea clara (como el Martini y
el Manhattan) es revolverlos con un agitador.
Cuando la receta especifique "jugo de fruta" como
uno de los ingredientes, sense frutas frescas, debindose extraer el jugo de las mismas justamente al
momento de confeccionar la bebida, pues los jugos
comienzan a fermentarse tan pronto como las frutas se
pelan.
Al mezclar leche o crema con jugos ctricos, aada
stos al final. ya que pueden cortar la leche. Cuando
se combinen con huevos, aada lo ltimo el licor.
Para tener la seguridad de que todas las bebidas
que usted sirve, tienen igual consistencia, hgalo de este

A menos q ue sea un cantinero profesional, no trate

de mezclar las bebidas, basndose en meras suposiciones
o conje turas. Recuerd e q ue:
cucharadita
onza
onza
1Y2 onza
4 onzas
16 onzas
25 6/10 onzas

6 golpes o rociadas
8 cucharaditas
"pony" (vaso de Y2 lnea)
"jigger" (vaso de 1 lnea)
vaso de vino
" pint" (pinta)
1 "fifth "

Para preenfriar una copa de cocktail, llnela con

hielo picado, m ientras se mezclan las b e b1'das en la
cocktelera.
b batirse, hCuando una receta especifique que d e e
.
,
.
el hielo no
galo vigorosa y rapidamente, a fm de que
.
revolver
las
se derrita. Cuando sea necesario agitar 0
d
. cular no e
bebidas, mueva el agitador en forma cu
' .
,
1 cocktml se
arriba hacia abajo, lo que hana que e
d
torne opaco.
das con rapi ez.
b
b
.
Eche el agua carbonat~i.da en las e i
larga o agiRevulvalas suavemente con una cuchara
d .
.
.
1 gua per era
tador, ya que si se agita con violenc10. e
ga
high ball. pon
d
su efervescencia. En vasos cortos e
n los vasos
slo dos cubitos de hielo y cuatro o cinco e
0 es
a de pos '
altos o de Tom Collins, el que dicho se
d verano.
una de las bebidas ms refrescantes e .
alguna
h pnrnero
pedazo
Al servir vino o champagne, ec e
.
. rene a 1gun
cantidad en su propio vaso, por si 1
. vitados.
de sus m
de corcho no caiga en el de alguno
lla ligera.
la bote
A
1 momento de servir, haga girar
ueda ent que P
mente, para recoger cualquier go

centrarse al borde.
y2 pulgada
Ll
. darnente
ene los vasos hasta aproxima
1 y aroma
d 1 b
1 bouque
e
orde, para poder apreciar e
. tan rnenos
ue ex1s
d 1 .
e vino, as como tambin para q
oportunidades de que se derrame.
nferior del
fmen!O 1
Conserve la cerveza en el cornpar 1
congelador,
1
posible de

modo: coloque sobre el bar todos los vasos con los bordes unidos, formando una hilera. Llnelos hasta la mitad.
Despus, comenzando por el primero, contine llenndolos, hasta nivelar o igualar el contenido de todos.

EL EQUIPO INDISPENSABLE.
El cocktail perfecto requiere muy
poco equipo poro prepararse. Los
distintos accesorios que a continuacin se relacionarn han de proporcionar o su bar un equipo completo.
Uno bueno cocktelero y un mez:
' clodor de mortinis son imprescindibles. Lo cocktelero de cristal puede
ser empleado poro ambos casos. Su
'lapo deber ajustar hermticamente
o fin de prevenir que lo bebido se
salgo al batirse. Tambin debe tener
uno obertura lo suficientemente espacioso de modo que permito lo cabido de cubitos de hielo. Lo jorro
de mortinis deber ser del tipo de
solido estrecho con el propsito de
que retengo el hielo al momento de
servir.

Uno variacin de lo combinacin

de cocktelero y mezcladora es el
tipo de vaso de bar provisto de uno
topo de metal (4). Es conveniente ad
qumr uno que tengo un litro de
capacidad. Al servir los bebidos de
este vaso, use un colador. yo seo
del tipo de muelle espiral (13) o de
cuchara perforado (14). Uno batidora
elctrico es muy til poro combinar
ingredientes difciles de mezclar, po
ro froppeor o poro extraer jugos de
frutos difciles de exprimir, como los
pios, etc. Los agitadores (16) son
necesarios poro los Old Foshioned.
Debido o que los frutos ctricos se
usan con tonto frecuencia poro preparar bebidos es necesario que se
obtengo un buen exprimidor. El extractor de jugos de limn (9) es ideal
poro frutos pequeos, y e l exprimidor elctrico (2) es ms bien un lujo
poro mayores cantidades. Con ellos,
usted necesitar uno tablo de cortar (8) y un cuchillo (! 0).
Consigo un abridor de botellas
simple y fuerte para las botellas de
soda. (18). El sacador de corchos (19)
tiene dos hojas que se introducen
entre la botella y el corcho. extrayndolo suavemente. sin daarlo. El
sacacorchos de aluminio y acero (20)
puede tambin utilizarse.
Al medir los distintos ingredientes.
es conveniente que se emplee un
medidor (15). La cuchara de bar
tiene igual capacidad q ue una cucharita de caf. pero mucho ms
largo que sta. Para picar el hielo.
puede emplearse un triturador (12).
Al presionar el sifn se obtiene
justamente una lnea de whiskey (11 ). El sifn (5) sirve paro sodas
preparadas en la casa.
En cuanto a vasos y copas. la tradicin ha establecido una variacin
de formas para las distintas bebidas. Los ms populares se muestran
abajo, aunque es conveniente recordar que una bebida sabr b ien en
un vaso de linos bordes y que se
encuentre inmaculadamente limpio.
Para mejores resultados . los cockteles y los vinos debern ser servidos en copas para que la mano no
disminuya el fro de los mismos. El
champagne se servir en una copa
alta (ilustrada).

e
..1:mr:&;.!,1um;s;:;;r"l""'
"~
'. '~ - . ~ ~

y
l/ 2

LINEA

Q
COGNAC

V INO DE JEREZ

LI NEA DELMON ICO

y t

CHAMPAGNE

COCKTAIL

V INO

Q
OLD FASH IONEIJ

Q
LI COR

H IGHBALL

18

WHISKE Y ESCOCES
Es el Whisky una de las bebidas ms antiguas d e q ue se tie ne conocimiento,
n o habindose p odido determinar s i fu en Egipto, China o la Ind ia, d o n de se de.stil por
pnmera vez.
En e l Sig lo VI, los escoceses, ya e xpertos en la fab rica cin de l Whisky , lo d enominaban
"uisgebeth a" , traduccin literal de la tn "Acq ua Vitae" y por " Agu a de Vida" fu conocido
d urante mucho tiempo, debido a la s prop iedade s curativas q ue s e le acreditaban. Despus
lo llamaron "usquebaugh " y poste riorme nte Whisky.
Casi la totalidad del w hisky escocs, se e la b ora de ce bada , debiendo su gusto
peculiar, a l proceso de ahumar la cebada ve rde sob re parrillas e speciale s.
Los whiskys de cebada, se mezclan con los d e gran o, que gene ralmente son de maz,
pues de stos se obtiene tan alto grado de d e stilacin, que resultan sumamente ligeros,
incoloros e inspidos, almacenndose de nuevo e n toneles de cedro, para aejarlos juntos
dura nte un perodo d e seis meses o m s.
El ae jamiento total a que se somete el whisky e s de 8 a 12 a os, sie ndo John Walker
& Sons Ltd. , los destiladores ms famosos de Escocia, por su whisky. Johnnie Walker, con3iderado el mejor del mundo.

RECETAS DEL W"HISKY ESCOCES

JOHNNIE W"ALKER

EL N I N O

213 JO H NNIE WALKER

113 T r ip le s ec B la n co
u n as g otas el e o ran ge B i Lte rs

SCOTCH ON THE ROCK

2 O n za s J O H N N IE WALK ER
Ser vir e n un vas o el e O le!
F a s hio n ecl co n u n t r o zo g r ancl c
ele h ie lo .

ROBBER COCKTA IL

2/ 3 J O HNNIE WA LKER
J/ 3 Ve rm o ut h Ga n ca B la n co
. t . d e a m a r go
Un as go as tina co p a d e cock tail
S Jr vase e n
c:on ce r eza s .

ARTISTS ' SPECIAL

1 / 3 J OHNNIE WALKER
J/ 3 J e r ez Ag us t n B l zq u e z
J / 6 Ju go el e Lim n

J / 6 S irop e el e G ranadi n a

HIGHL A ND COCKTAIL

1 , J O HNN IE W ALK ER

1~ Ve r m o utl1 Dul ce G a n c ia
U-n as golas el e Bi tt e r s

WALTERS
1/2 J O HNN IE WALK ER
Y4 Ju g o el e Na r a n ja
11. Ju go ele L im n

T RI N I TY

J/ 2 J OHNNIE WALKER

1/ 3 No illy PraL
Un g-o lp c Me n ta Ve rcl e Ma r ie
Bri za r e!
un ~o l p e Orange Bi tte r s _
Un go lp e Ap r y M a n e B n za r cl

T RI LB Y COCKTA IL

1/ 3
1/ 3
1/ 3
D os
D os

J O HNN IE WALKER
P a rf a i t cl"Am o ur F oc k inl.;:
Ve r mo u t h Dulce G a n c ia
go lpes el e Ani sette
go lpes el e T r ip le S e

'

ETIQUETA NEGRA

ETIQUETA ROJA.
'

JOHNNIE WALKER
Naci en 1820 ... y sigue tan campante

B L ENDED WHISKEYS
. Estos whiskeys, segn su nombre indica , se componen d e la mezcla de varios
wh1skeys, dividindose en Blend Straight y Spirit Blend.
En el primer caso, es una mezcla de Straight Whiskeys, es decir, de aquellos que no
contengan ms de un 80 % de alcohol.
.
El Spirit Blend, se hace uniendo uno o ms Straights con otros whiskeys, debiendo
siempre tener por lo menos un 20 % de Straight Whiskey.
Four Roses, es el whiskey ms famoso de este tipo, siendo elaborado con un 40%
de Straight Whiskeys.

RECETAS DE COCKTAILS CON

FOUR ROSES
ALGONQUIN

2/ 3 FOUR ROSES
I / 3 Noilly Prat
1 copita de Jugo de Pia

WALDORF

G olp e de Bitters
1/ 3 FOUR ROSES
1/3 Anise tte M a rie Briza rd ia
1/ 3 Ve rmou t h Ita li a no G a n e

CHAUNCEY
1 4

FOUR ROSES

1/ 4
1/ 4

Vermouth Dulce Gancia

Brandy Felipe II

V4 Seagra ms Dry Gin

JUNIOR

2/ 3 FOUR ROSES
Partes iguales d e jugo _d e
limn y Licor ~as pa!l
Golpe d e Bitters

COLl:JMBIA

2 onzas FOUR ROSES

1 corteza de limn
1 terr n de a zcar

Llena r con agua e ali en t e

FLORIDITA SPECIAL

Y2 FOUR ROSES
cia
Y2 Vermouth Dulce G a z:i picon

JUMBO

1/ 3 FOUR ROSES
1/ 3 Noilly Prat
.
1/ 3 v ermouth Gancia

1 cucharadita de Arner
V2 cucharadita de CU}-az~o
Y2 cuchara dita de azuca
Un golpe d e Bitt ers
C sc a ra de limn
Hielo pica.d o
Ba tir bien y servir

;.
cKTAIL
MILLIONAIRE CO

FOUR

ROSES

1 V2 onzas
cura ca o
% onza Gd~anadina
1 gota
nuevo
cia r a .de
te y srva se en
B t a se fu~;e~~~tail.
un a copa

UNO ... DOS ... TRES ... y el sabroso Bouquet de Rosas

listo para tomar!ci.
Tan fcil como 1, 2, 3, usted puede
elaborar este delicioso
"Bou que t de Rosas"

r7

l. En un vaso de "Old Fashion-

?-1

ed'', ponga 2 cubitos de hielo, 1/2 cuch aradita de azcar

y un poco de agua.

2.
Eche una medida generosa
del inigualable
"FOUR ROSES "
\

l'OUR ROSES

3 Doble

un pedazo de cscara
de limn sobre el v aso y djela caer dentro del mismo.
Revulvase bien.

EL MAS FAMOSO
BOUQUET DE AMERICA

Cuando usted pruebe este "Bou quet

de Rosas", reconocer que es el trago ms delicioso que ha tomado.
Fl'ankfort Dist lle rs Corporatioo, .New York

WHISKEY CANADIEN SE
Aunque en el Canad se producen whiskey s d e c enten o y tipo bourbon, en general
el tipo de whiskey denominado Canadiense tiene sus caracte rsticas propias.
En cierto modo, es similar a sus "parientes" producidos en Inglaterra, pues el whiskey
canadiense es tambin un "spirit blend".
El whiskey canadiense no es parecido al de centeno ni al bourbon, aunque puede
contener ambos. Las frmulas para su elaboracin y destilacin, varan. Sin embargo,
adems de centeno, maz y cebada, se emplea a veces trigo.
El whiskey canadiense _es usualmente ligero de cuerpo y color, siendo s~ .contenid?,
alcohlico prcticamente el mismo que en los escoceses y los del tipo "sp1nt blends
americanos.
El ms destacado whiskey canadiense desde hace muchos aos es el SEAGRAM'S ~.O.
que se vende actualmente en 103 pases y que es realmente de un sabor distinto, superior.

RECETAS DEL WHISKEY CANADIENSE

"SEAGRAM'S V. O."
NEW YORK COCKTAIL

Un terrn de
El jugo de 14
Dos golpes de
La cscara de
Una copita de

MARSHALLS COCKTAIL

az~ar .
de llmo~

gra:r:aqma
un llmon
SEAGRAM'S V. O.

ZAZARAC cocKTAIL

~n un vaso mediano pngase .

na cucharadita de 'azcar .
Jugo de medio limn
Una COP?- de SEAGRAM'S V o
Mucho hielo Y terminar de llena1:
con soda

PALMER COCKTAIL

Una cucharada de jugo de limn

Un golpe de Gotas, Amargas
Una copita de WhIBkey
SEAGRAM'S V. O.

MANHATTAN COCKTAIL

2/ 3 SEAGRAM'S V o
1/ 3 vermouth

:i
golpe
de
angostura
U
8

irvase con una guinda

INK-STREET COCKTAIL

1/3 SEAGRAM'S V_. 0 .

113 jugo de ~ar~nJa
113 jugo de 11mon

COMMODORE COCKTAIL

LADIES COCKTAIL

de Marrasquino
Dos gollpes de Anisette Marie
nos go pes
Brizalrd s de angostura BitteJ;"s
nos go pe
SEAGRAM'S v. o.
una copa de un trocito de pia.
Srvase con
LA

WHILL COCKTAIL

de Raspa1 1
Un go 1l pe de Marrasquino
Un go pe
Bitters
Un golpe dih NoillY Pra t
1/ 3 vermoRu AM'S V. O.
2 3 SEAG

sROO K

L Y N COCKTAI L

EDWARD VIII COCKTAIL

H~g~fE~t~ed>~r~~~RAM'S

V. o .

Dos cucharad 't

dulce Ganclaas de vermouth
gn Pedacito de hielo
na corteza de naranja
OLD-PAL COCKTAIL

1/ 3 SEAGRAM'S V
1/3 de vermo
. O.
1/ 3 de camp;:;f Noilly Prat

de c ampan .
U1 golpe de Marrasquino
u golpek
y SEAGRAM'S
213 WbiS e .
1/3 NoillY p rat.

u~~~~charadita de jarabe de
Dos golpes d
El jugo de m~di ra1i:ige_ bitters
Un
't
o imon
vas1 o de SEAGRAM'S V . O.

v. o.

.. .

urvo1s1e1
116 co~nac Ma rie Brizard
116 Anisette
orna
116 jarabe ~~% v. o.
113 SEAGR
gostura
.
un golpe de ~~go de na1:anJa
Un golJ?e de feza de Umon
Exprimir cor

Una bandera blanca es seal de "Atn

A.bordo," en el Torneo-Internacional de
Nueva Escoda. La "Copa Atn"
disputada anualmente por mue.has"''
nacionalidades se otorga ~l equipo que
captura fl ms grande y el mayor nmero
de estos gigantescos luchadores de alta mar.

Simblico de la vigorosidad de la vida canadiense

y del frescor de sus vrgenes regiones.' el Whisky
Canadiense Seagram's V. O. es conocido en el mundo
entero como "el whisky en toda su gloria". Pruebe su
espiritosa suavidad y ~escubra ese r~ro placer que slo
el Whisky Canadiense Seagram s V. O. ofrece.
Joseph E. Seagram & Sons Limited, Water/oo , Canada.

HISTORIA DEL B OVRBON

. Le;:

historia . d el Bo urbon se remonta al ao 1783, dos aos despus que Cornwallis

se rmd10 a Washington en Yorktow n y nueve aos antes de haberse colocado Ja primera
piedra de la Casa Blanca.
. La decisin de los primeros pob ladores d e Kentucky de procesar Jos granos en
wh1skey, se basaba en e l fun dame nto e conmico indudable de que las materias primas,
cuando se proc esan e n su lugar d e orige n para convertirlas en un producto terminado de
m a y o r valor y menor volumen, pueden ser v e ndidas con u tilidad en cualquier otra parte.
La s ven tas del grano en su estado natural no compensaban los gastos de transporte hacia
el Este, por lo que no tenan otra alternativa que proce sarlo, para convertirlo en wbiskey,
c uya v en ta s era productiva. De e s ta forma, basada en la necesidad d e supervivencia de
los primeros pobladores, fu que s urgi la gran industria d el Bourbon en Kentucky.

e AR AC TER Is TI e As

destiler~s
L

caractersticas ms diversas se presen tan e n los whiske ys tipo Bourbon. Cada

elabora un producto que vara de los otros de. su cla se, en cuanto a gusto, densidad,
c o 1or y aroma. E s t a d iferencia se debe a las proporc10nes d e los granos empleados.
En el proceso d e fer mentacin de esta clase de whiskey, se incluyen el maz, la
,
0
lo
cebada y e 1 centeno, aun q ue es imprescindible que contenga75por
o1
E menos el 51 %, de mmz
en la macerac1on,
a 1canzan do en algunos
. casos
.
,
hasta un
10 .
ste grano esta en proporcin directa con la ligereza de la bebida.

El Kentucky Tavern es un S tra1g

ht Bourbon considerado clsico en su tipo, siendo
preferido por su sabor y bouquet.

RECETAS DEL STRAIGHT BOVUERRBNC!,N \VHISKEY

"KENTUCKY TA
FOX RIVER COCKTAIL

ORIENTAL COCKTAIL

Y:2 d e Whis k ey Bourbon

KENTUCKY TAVER~
y, vermouth dulce Gancia

Pngase e n un vaso d e vino :

un terrn d e azcar empapado
e n licor Izarra .
Un pedacito d e hielo
Un vas ito de Whis key Bourbon
KENTUCKY TAVERN
Una cucharadita .d e cre m a d e
cacao M a rie Bnzard
. .
Exprimir una corteza d e limon

BALSA COCKTAIL

1/3 vino Oporto S a ndeman

21 3 Whis k ey Bourbon

KENT UCKY TA VE RN
cor teza d e n a r a nj a

FIFTH AVENUE COCKTAIL

WHISKEY SOUR

21 3 d e Whis k ey Bourbon

KENTUCKY TA VER_N
116 Anisett e M a rie_ Bnza rd
116 j u g o d e n a r a n1 a

usese cock telera .

Unos p edacitos . d e. hi ~ l o
E l jug o de m e d10 llmon_
Una c u char a di ta d e a z ucar b
Una copita d e Whiskey B our on
KENTUCKY TAVERN
Ag tese bi_en Y s rvase en u na
copa d e vino

UGARTE C_OCKTAIL

El jug o de una lima

.
Una copita d e B o urbon Whis k ey
KENTUC KY TAVER~
una c uc h a r a dita de azucar

DEL AMO COCKTA IL

BEVAN COCKTA IL

y2 Whis k ey Bou rbon

KENTUC KY TAVERN
d e jug o d e nara nj a
S rvase co n u na g uinda
~':!

~--~\ '

116 M a rrasq uino .

l / 6 j u g o d e nar a nJ a
21 3 Whis key Bou rbon
K E NTUCKY TAVERN

,~,..... ~,.~
~ ~ -

-_ d \

/~~

HILTON COCKTAIL

2/ 3 Whiskey B o urbon
KENTUCKY TAVERN
116 d e jug o de n aranja
116 d e jug o de pi a
112 c ucha r adita de az car
ITURBI COCKTAIL

% Whis k ey B our bon

K E NTUCKY TAVERN
14 vermou th ita liano Gancia
B got a s d e Aprycot Marie
Briza rd
OLD FASHIONED WHISKEY COCKTAIL

P n g ase en vaso especia l d e

Old - F a s hioned :
Una c uch a r adita d e a zcar
3 golpes d e a n gos t ura
Un p edacito corteza d e limn
Un p edacito corteza de nar a nja
Un pedacito d e pia
Aadir un chor rito d e .sifn di sol ver el az car con una cuha ri ta, p roc u rand o a l mismo tiempo
exprimir las cortezas d e limn
Ja na r a nj a y la p ia, p a ra q u
d esprendan todo el a r oma. Aa d ir dos g uindas, tr es p edacitos
de hiel o y una cop a d oble de
Whis key Bourbon KEN TU CKY
TAVE RN .

Entre

whiskeys

de <alidad superior
Kentu<ky

Tavern

triunfa

-~-- _ ,_ -~ ~ ~~~
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OtT E

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' . eoND

IO O PR.OO F

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Nr.tORE DISTILLERIES coM

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UN BOURBON EXCLUSIVO
Glenmore Distilleries Company, Louisville, Ky.

HISTORIA DEL V INO

Se tienen noticias de que fu No quien cosech e l p rimer v iedo y d estil vino , d el jugo de la uva. El
honor de este descubrimiento, se lo atribuyeron los paganos ac;;s m s tard e a Ba cchus, quien fu el Rey del
Vino de los romanos.
Antiguamente, se tomaba el vino por una razn m s prctica, que e l mero hecho de beberlo. En pocas
pasadas no se dispona de agua potable para beber con mucha f~cilidad, pero se conoca que el alcohol
formado por fermentacin, protega al jugo de frutas de descomponerse. Aquellos que ingeran este jugo
fermentado (o vino) no se enfermaban tan frecuentemente como los que tomaban aguas impuras. Esta
razn aun se aduce en nuestra poca en muchas partes del mundo par~ tomar vino. Infinidad de personas,
especialmente en pases latinos, toman vino como parte de su dieta as como en sustitucin del agua.
El Dios Griego Dionysus (llamado Bacchus por los Romanos) no era solamente el Dios del Vino, sino
tambin se conside:mba como el Dios del Buen Vivir, el legislador y el promotor de la civilizacin. A travs
de todas las pocas el vino ha sido tambin parte principal en celebraciones religiosas, tales como en las
misas de la Iglesia Cat<?lica, en servicios religiosos hebreos y en algunos oficios protestantes.
Muchos vinos son conocidos con el nombre del lugar en que se hicieron famosos. Espaa, Francia,
Italia y el Valle del Rin en Alemania, son los centros vincolas mayores del mundo.

MODO DE COSECHAR EL VINO

El vino es el jugo fermentado de la uva o alguna otra fruta. Algunos jugos de frutas fermentan con
facilidad debido a su contenido de azcar. Las frutas que ms se emplean para cosechar vinos, son las_uvas,
manzanas, cerezas y zarzamoras. El vino se divide en dos grupos generales: seco y dulce, dependiendo del
sabor y el porcentaje de azcar remanente o agregado con posterioridad a la fermentacin.
Las uvas se comprimen entre dos cilindros que nunca llegan a cerrarse del todo a fin de no destruir
las semillas. El "mosto" (o jugo exprimido de la uva antes de hacerse vino) se vierte en grandes tinas o
cubas cuya capacidad flucta entre 25 y 100 barriles, Y en las cuales se deja fermentar el perodo de tiempo
necesario para el tipo de vino que se desee. El primer mosto que se obtiene de ia compresin de la fruta, se
destina a la destilacin de los vinos ms selectos, siendo extrado o trasegado primero. Cuando la fermentacin
ha alcanzado la etapa deseada, el vino se vierte en barriles que se denominan toneles. Se mantiene en estos
toneles hasta que se encuentre apropiado para beberse. En esta etapa es cuando se efectan los cambios
qumicos que determinan el "bouquet", sabor y aroma del vino.
Los vinos secos se obtienen permitiendo que casi todo el azcar se convierta en alcohol. La dulzura de
los vinos dulces, proviene del azcar que se deja en el vino.
Entre los vinos Oporto, se considera al "SANDEMAN" como el mejor y ms refinado desde hac: mu.c~?s
aos. La destilerla "SANDEMAN" fu fundada en 1790 Y a travs de generaciones ha sido por d1spos1c1on
oficial, la proveedora de vinos de los Reyes de Inglaterra.

~ntre los vinos blancos merece situarse en el lugar de honor, por mritos propios el producido por las
Bodegas Franco-Espaolas en Logroo, Espaa, con el nombre de "DIAMANTE". La calidad Y sabor de este
vino no ha logrado ser igualada por ningn otro Y su venta tanto en su pas de origen corno en los dems
a que se exporta, -siempre ha excedido a la de cualquie~ otro vino de su clase. Las citadas Bodegas FrancoEspaolas fueron fundadas en 1901. desde cuya fecha vienen elaborando vinos finos de rnesa.

'

,,,,.., /#.
~-

.:

COMO SE RV IR LOS VI NOS

Los vinos tintos se sirven con comidas a base de carne de res. Los vinos blancos
con comidas a base de pescado o de pollo. El champagne puede servirse con cualquier
comida. No es necesario servir ms que una clase de vino con una comida, pero en caso de
que ms de un tipo de vino de mesa se sirva en una comida-, el ms suave o ligero se
servir primero que el ms fuerte y el vino dulce se servir con el postre.
Los vinos tintos se sirven generalmente a la temperatura ambiente, sin enfriars~; el
vino blanco, el champagne y el vino de Borgoa (la nica excepcin a la regla del vino
tinto) se sirven fros. Para enfriar el vino, colquese en un enfriador de vinos o en una
cubeta durante media hora. Por otra parte, ponga el vino tinto por varias horas en
la alacena o aparador antes de servirlo.
El vino deber servirse vertindolo lentamente, de modo que el sedimento que
contiene no se remueva. Y recuerde que el vino deber beberse a sorbos y no como si
fuese agua.
Almacene el vino en un lugar que est fuera del alcance de los rayos solares y evite
que sufra sacudidas y cambios de temperatura. La temperatura ideal para conservar el
vino es de 55 a 60 F. Las botellas de vino cuyo contenido de alcohol sea de 14% o menos,
deben guardarse en posicin casi horizontal, preferiblemente con el cuello de la botella
ligeramente ms bajo que el fondo de la misma, .a fin de que el corcho se mantenga siempre
hmedo y dilatado, haciendo que la botella se conserve hermticamente cerrada y, por
tanto, reducindose a un mnimo las posibilidades de que el vino se descomponga.
Una vez abiertas, las botellas c;J.eben mantenerse en el refrigerador pues de lo contrario
corren el riesgo de avinagrarse en pocos das.
Lo~ vinos fortificados (que son aquellos cuyo natural proceso de fermentacin se

interrumpe antes de su terminacip a fin de mezclarlos con aguardiente de uvas, corno

en los casos del vino de Jerez, el vino de Oporto o el vino de Moscatel) deben conservarse
en posicin vertical. El contenido de alcohol de stos es mayor (18 ,a 20%) .por lo que no
existe la probabilidad de que se descompongan tan rpidamente.

Mxima Representacin del Mejor Vino Espaol

PONCHES
S e p r e paran indistintamente fros y calientes. En Espaa, lo verdaderamente popular
y mucho a n tes de conocerse los b ares ame ricanos, son los clsicos ponches de ron y coqnac .

BRANDY PUNCH

PONCHE DE LECHE

E l j ugo de 15 limo~ s
E l j ugo d_e 4 naran3as
1 Y: li bras azucar en polvo
1,4 p inta de Curacao M ARIE
BRIZARD
.
1 vaso de Granadina
215 d e bra nd y FELIPE II
P on ga un t rozo gr~~d e d e h i _el o
e n un a ponche ra , a n a dale los m g r e dien tes y d e uno a dos c u a rtos
d e ag u a e fe rvescen te .

E l j ugo de cua tro limones

Las ruedas de dos limones
Y2 libra de azcar blanca disuelta
en s uficien te agua caliente
l rueda de pifia pelada y
aplasta da
.
20 semillas de Conander
6 cla vos
l pin ta de brandy FELIPE II
l copa de t fuer te verde J
\/, de agua hirviendo .
y, cua r to de leche callen te
Ponga todos los materi_al~s en
un a poncher a el agua hirviendo
.se a a de desp us p~ra ev~tar la
eva pora cin de los. mgrediente~.
Despus de dejar por una~ seis
hor a s descan sar los me!:J.C!Ona d os in gredien tes se le anade el
agua Y m s tarde la leche a una
temperatura al ta; una vez descansa das las botellas se _llenan
Y en el momento de servirse, se
a ade hielo frapp ' en las copas.

PONCHE CARDINAL
1 1 2

libras d e a zca r

2 cua rtos agua ef~rvesc e nt e

2 c ua r tos vino VINA SOLE
l

pin t a bra ndy FELIPE II

1 pin ta vermouth NOILLY

PRAT

1 p in t a vino bla n co (espumoso

GANCIA I

1 vaso vermou t h ita liano

GANCIA
onchera con un trozo
Use dlae
hielo Y en f rese lengran
tam ente .

PONCHE DE LECHE (No. 21

ge

vaso de leche

y2 libra d e ~zc~I~~ ~~t<k

cua~{g; ~~~a

efervescente
cu
. . MARIE
% jugo
d e l!mon
1 va so d e Cacao
- BRIZAR.D
.
n la ponch e r a .
Mzclelo bien h :ra con hielo pi R odeey 1a
cado
taJpodnc
a a_s e n forma circ ular
23

d e f ru tas va n a d as.

/ }

~~;~o de whisky JOHNNIE

WALKER
Btase bien Y srvase en copas
a nchas con unas r a mitas de
hierba buena en el cen tro.
l

CLARET PONCHE

Y2 cuch a radita de azuca1 en

D
r
7?J
,.~)f '------"

"'"' / J
~
~

~
\::'"""

~!

CARTA
AMONTILLADO FINO

VINOS DE ITALIA
A Italia se le llama un extenso v iedo. La calidad de los vinos italianos es
mundialmente famosa desde pocas remota s y este pas exporta sus vinos a casi todas
partes del mundo, donde gozan de un lugar p referente entre los b u e n os gourmets.
Entre los vinos de Italia que gozan de recon ocida y justa fama se encuentra el
CHIANTI CLASSICO de GANCIA, cuya firma productora se encuentra establecida en el
ramo desde 1850, en Canelli, Turn.

FANCY COCKTAIL

Frote el borde de los vasos con

limn y despus dj elos enfriar.
Mientras tanto ponga en la cocktelera 5 vasit os de brandy FELIPE II y una cucharada de angostura ; se bate fuer t ement e y
se aade un poco de champaa
de LA VIUDA CLIQUOT, y un a
rueda de limn .

BLUE MOON

1/2 Crema Viole ta

1/2 Coac TRES MEDALLAS
112

Me n ta Verde MARIE
BRIZARD
H ielo a bund a n te , batido y
col a d o

BETWEEN-SHEETS
PLAZA COCKTAIL

1/ 3 Vermouth italiano GANCIA

1/3 Vermouth francs NOILLY

PRAT
1/ 3 Ginebra SEAGRAM'S
B tase bien y culese al servir lo
en vasos de cocktail

1/3 Coac TRES MEDALLAS

1/ 3 Crem a d e Cacao MARIE
BRIZARD
1/ 3 Crem a d e leche pura
1 gota d e Ca mpa ri
1 c ucha radita de azc a r
La csca r a d e un limn
Hielo ::i hund a n t e. Muy batido

BRANDY FLIP
PRINCESS MARY COCKTAIL

1/ 3 Crem a de cacao MARIE

BRIZARD
1/3 Nata o crema dulce
1/3 Ginebra SEAGRAM'S
B t ase bien y culese al servir lo
en vasos de cockt ail

1 copa d e Coa c FELIPE II

1 cucharadita de azcar
1 huevo ent ero
Hielo a bund a n te
Muy bat ido y srvase colado Y
a dorna do con ca nel a en polvo

BRANDY COCKTAIL

CHAMPS EL YSEES COCKTAIL

3 copas de coac FELIPE II

1 copa de IZARRA
1 Y2 vasos de j ugo de limn
endulzado
1 golpe de CAMPAR!
Btase bien y una vez colado
pn gase en vasos de cocktail

En un va so d e 10 onzas :
Hielo menudo
Una ramita hierb a buena
La csca ra de un limn verde
con el jugo exprimido den t ro
V2 cucha radita de azca r
1 go ta d e CAMPAR!
V2 cucharadita de Cura cao
MARIE BRIZARD
2 onza s d e coa c FELIPE II
Agitese d e un vaso p a r a otro.

Un cazador celebra su xito con Chianti ~ANCIA, el

vino que distingue una buena cena ... y qu manjar
le ser ms apetitoso que el debido a su pericia?

El "connaisseur" hace servir Chianti GANCIA en su

mesa, porque sabe que este vino, es ms delicioso y
apropiado

CHIANTI CLASSICO

- - --

<

~-

~ --~ ------"-'-------~~-- -

--41

VINOS DE FRANCIA
BO RDEAUX:

~e

' Los vin os q u e

producen en e s ta regin de Francia, que bordea al a ntiguo puerto
d e Gascon , unto a l fo G1ronde, se denomin a n todos Bordeaux, a unque comprenden desde
los vinos blancos de G raves hasta los tintos de St. Emilion o Pomerol. De los ocho distritos
vincolas de Borde aux, los tres ms importan tes son : Medoc, Graves y Sauternes. Medoc
e s la cuna de la mayora de los vin os tintos. Chateau Lalite Rothschild y Chateau Margaux
son los m ejores d e s tos . G raves p roduce varios vinos tintos famosos (Chateau Haut Brion,
por ejemplo) as com o a lgun os vinos b lancos que son razonablemente secos. De Sauternes
s o n vinos blancos semidulces r e comendables para servir junto con postres. Chateau Iquem
y Chate a u Latour Blance son los mejores vin os sauternes.
Los vinos de Bourdeaux son exportados a todas partes del m undo b a jo tres tipos de
e tiqueta s:

l. Chateau: vin os de un viedo, p r oducidos de u vas cose cha das en una

hacienda y embotellados en la misma.

2. Monopole: usualmente una mezcla de v inos de distintos viedos de la zona.

3. Parish (o District): tambin v inos de distintos viedos y a veces de d istintas
cosechas.
E xc e p tuan d o 1os famosos vinos Chate
.,
,
au proceden
tes de viedos escogidos, las etiquetas de Monopole o Parish son tamb1en de garantia.
. BARTON y GUESTIER son los ms afamados productores y exportadores de vinos
fra n ceses desde hace generaciones.
Esta industria fu establecida en Bordeaux, Francia, en 1725, por Thomas Barton.
La sociedad de Barton & Guestier fu formada desd,e la Revolucin Francesa y ha sido
continuada por las mismas familias hasta nuestros dias. .
, .
.
.
Con una expenenc1a

tan P rolongada e ininterrumpida, es 1og1co que. cualquier vmo

1
q u e se venda con la etique

ta d e B & G , debe considerarse como o me1or en su e1ase.

VINOS DE BORGOA
Se producen en la Costa de O ro entre Santena y Dijn en te rrenos calcreos, donde
se cosechan las variedades denominadas Pin o nts para las escogidas y Gamais para la
calidad inferior; las vendimias tienen lugar a fines de agosto o principios de septiembre.
Cuando las hojas de la vid pierden su b rillo , los ped n culos toman un color rojo
violceo y al triturar las uvas entre los dedos, sa le d e los hoyuelos un lquido francamente
rojizo. Conducidas las uvas a los lagares, se desgranan los racimos.

COTE D'OR RHO NE

Vinos del Valle del Rhone al sur de Borgoa y hacia el Mediterrneo, son muy pa
recidos a los vinos de Borgoa.
Los vinos tintos son de un rojo vivo casi prpura. El ms conocido es el Grand Vin
Mousseux.
'

AMERICANO COCKTAIL

ADRIANO COCKTAIL

En un vaso de Whiskey SEAGRAM'S v. o., adanse 8 gotas

de angostura, 8 gotas de curacao
MARIE BRIZARD, l/2 de vermouth GANCIA , y2 vermouth
NOILLY PRAT, una rodaja de
limn y terminar de llenar con
sifn .

En va so media no: l/2 de vermou t h NOILLY PRAT, l/2 de vermou t h GANCIA , y termin a r de
llenar con sifn .

APPLE PIE COCKTAIL

ALBERTIA COCKTAIL

Pn_gase en copa de vino un pedacito de hielo y adanse 2 cucharaditas de Ginebra SEAG~AM'S . Exprimir corteza de limon y terminar de llenar con
champagne de LA VIUDA CLIQUOT.

l/2 de brandy FELIPE Il, l/2 de

ve rmouth GANCIA, una cucharadita de Apricot de MARIE
BRIZARD una cucharadita de
jugo de limn, dos golpes de granadina .

BROKEN SPUR COCKTAIL

Una yema de huevo fresco , 1/ 6

de Ginebra SEAGRAM'S , 2/ 3 de
SANDEMAN, 1 e.e. de anisette
MARIE BRIZARD .

ALEXANDRA-COCKTAI L

1/3 brandy FELIPE Il, 1/ 3 nata

fresca , 1/ 3 de crema de cacao de
MARIE BRIZARD; a falta de
n a ta se puede preparar con leche.

FELIPE 11 COCKTAIL

1/4 de jugo de naranja, 2/ 4 ~e

Gin ebra SEAGRAMS, 1,4 de ams e tte MARIE BRIZARD.

ALFONSO COCKTAIL

Pngase en copa de vino : un pedacito de hielo dos cucharaditas

de vermouth GANCIA, 8 gotas
de an gost ura . Terminar de llenar
co? ch ampagne y servir exprimiendo corteza de limn .

___//

FIVE FIFTEEN COCKTAIL

1/ 3 curacao MARIE BRIZARD,

1/3 vermouth NOILLY PRAT, 1/ 3
crema dulce . Batirlo bien y colarlo en vasos de cocktail.

Hay "vida" en

CHAUVENET
o

e;

EL BURBUJEANTE Y ESPUMOSO VINO FRANGES.

r:

CHAMPAGNE
En el a o d e graci~ de 1600, p oblado de Hautvillers, tierras fra ncesas de la antigua
Champagne, el abate Peng n on cata por vez primera el muy agra dable bouquet de un vino
espumoso : el Champagne.
Como siempre sucede con los produc tos destinados a perdurar, el Champagne tiene
un lento desarrollo, e l comercio de la poca, n o estima an la importa ncia del vino de
nuevo estilo, pero a l corre r del tie mp o, se impone, ganando su puesto de honor en las
mesas de los g randes de Francia y resu lta imprescindible en los banquetes, la nueva
modalidad del vino de burbujeante espuma .
Aunque el vino espumoso se produce en todas aquellas partes donde se cosechan
uvas, ninguno ha igualado jams, la calidad, delicadeza y exquisitez del verdadero
Champagne.
Champagn e barato, no existe, debido a su largo proceso de aejamiento, toda vez que
se requieren de 1O a 15 aos para su preparacin.
El verdadero Champagne (en su estado natural) es una bebida seca, por lo ~~e
generalmente se le aade algn licor dulce en la ltima etapa de su proceso de elaf>orac1on.
Las etiquetas francesas indican la proporcin de licor dulce agregado, como sigue:

Natural
Brut
Extra-Seco
Seco o Sec
Semi-Sec
Demi-Sec
Doux

(sin mezcla de licor dulce)

(endulzado hasta un 1 %)
(endulzado hasta un 3%)
(endulzado hasta un 5%)
(endulzado hasta un 8 % )
(endulzado hasta un 10 %)
(endulzado hasta un 12 %)

Debido a que el Champagne es una mezcla de distintos vinos de diferentes viedos,

'

b
h
la reputacin del productor. Veuve
la me1or guia para seleccionar un uen c ampagne
es
. . de
ha ganado el prestlglO
, d "l v d
Clicquot Ponsardin, tan conocido por Champan e a iu '
que hoy goza, por la delicadeza y uniformidad de su producto.
/1

CHAMPAGNE

Veuve Uliuqnot Ponsardin

q~

fu ~ ~ Je

1u

!Uda...

VINOS DE ALEMAN IA .
...

Las dos zonqs productoras principales de vinos de Alemania son las que estn en los
Valles de los Ros Rhin y Mosela, con sus tributarios el Main y el Nahe (al Rhin) y el Saar
y el Ruwer (al Mosela). Aunque se producen tanto vinos blancos como tintos, solamente los
blanco$ son los ms renombrados, los cuales se pueden comparar con los franceses.
Los vinos del Rhin son generalmente secos y ligeros y tienen un bouquet delicioso.
Palabras polislabas en las etiquetas pueden ser de ayuda al ordenar los vinos alemanes inteligentemente si usted tiene paciencia para estudiarlas:
Auslese: significa vinos hechos de racimos selectos de uvas.
Beerenaulese: significa vinos hechos de uvas selecconadas de racimos escogidos (y
tambin significa que el vino va a ser bastante costoso).
Spatlese: significa que las uvas maduras se dejaron en el viedo hasta cubrirlas
con un molde, para hacer un vino dulce y alcohlico.
Naturwein o Ungezuckerter Wein: significa vinos hechos de uvas ms bien maduras,
por tanto, vinos comparativamente secos.
Edelbeeren: indica que las uvas estaban muy maduras.
Throckenbeerenauslese: significa vinos hechos de uvas semisecas (este vino se hace
cada cinco o diez aos, es dulce y extremadamente delicado) .
Cabinet: se aplica a cualquier tipo de vino que sea el mejor en su clase .

CAMPUA COCKTAIL

PLA DE BAGES COCKT ArL

2/ 3 de vermouth italiano
GANCIA
1/3 de ginebra holandesa
FOCKINK
1 cucharadita d e Arom as de
Montserrat o hierba buena
corteza de limn .

En un vaso mediano pngase :

un pedazo de hielo, una copita
de Ginebra SEAGRAM'S, ocho
gotas de angostura, ocho gotas
de GANCIA.

BAKANIK COCKTAIL

Pngase en gran vaso de cristal:

unos pedacitos de hielo, 6 gotas
de jarabe de goma , 8 gotas de
curacao de MARIE BRIZARD , Y2
copa de brandy FELIPE II , Y2
copa de Ginebra SEAGRAM'S .
Adase una guind a .

AMERICAN BEAUTY COCKTAIL

1 cucharadita d e m enta
MARIE BRIZARD
1/ 3 de vermouth NOILLY PRAT
1/ 3 brandy FELIPE II
1/ 3 de jarabe d e granadina y
Jugo de naranja por igual.
Adornar con fruta y un as
hojas de menta fresca . Debe
servirse en copa de vino .

CHALY COCKTAIL

Una yema de huevo, una cucharadita de crema de cacao d e

MARIE BRIZARD, ocho gotas de
Brandy FELIPE II , el jugo de
una naranja, una cucharada de
azcar , rallar nuez moscada.

RUSSIAN COCKTAIL.

1/ 3 de cr ema de ca ca o de
MARIE BRIZARD
1/3 ginebra- SEAGRAM'S
1/ 3 vodka.

POLO-COCKTAIL

El jugo de V4 de limn , 1/ 3 d e
vermou th GANCIA , 1/ 4 d e ver mout h NOILLY PRAT, 1/3 de gin ebr a FOCKINK.

Vinos del Rhin

Edua7d cSaa7frach & Co.

aLAZQUE
i "

TRES
IEDALLAS

' fUff

BRANDY

A~ustin

Blazque'

~&~~~

---

B RANDY

ELI PE 11
.,/"O L E R A

E/P E C lAt

BRANDY
El ~randy se define como una "destilacin" obte nida del jugo fermentado, masa, vino o frutas, 0 lhos
.
'
1b . d
d tilacin bec o
residuos de estos. A menos que se especifique lo contrario, sin embargo, e
ran Y e s una es
d de
de uvas. Los brandies que se obtienen de o tras frutas, se denominan, brandy de manzana, bran .Y
,
d
b. '
ede denvarse
me1acotan, etc. (El brandy de manzana ta mbin se d enomina " apple-jack"). El bran y tam ien pu
de pasas (uvas secas) en cuyo caso se designa como brand y de p a sas.
us
El brandy es una de las bebidas m s antiguas de que se tiene conocimiento. Por largo tiempo se
con fines medicinales y en la Edad Media se consideraba como una p a nacea para casi toda dolencia bum~na.
.
. ,
.
.
, de 600 anos.
Se cree que el pnmer
brandy se destilo en Arabia, h abindose introducido en Francia hace mas
..
,
"
. " ue significa
La palabra brandy se cree erroneamente que se deriva d e la palabra alemana brandwem q .
f gua

d . ") es tan an 1
vmo quema o, sm em argo, la palabra brandy (una abreviatura de la pala bra ' bran ywme
como la alemana.
b consiE
d d
d el or e,
spana es es e hace muchos aos el pas productor d e bran dy ms afamado en to
Felipe 11.
derndose a Agustn Blzquez el productor que goza de m ayor prestigio, especia lmente el brandy
preferido por todos los buenos catadores.

COGNAC

antigua
b
d Cognac: una . cin
La palabra cognac deriva
su nom re de la loca lidad en la q ue se p roduce, cerca e .
su fabrica d
poblacin de la pa t
,
r e suroeste de Fr

S
.
vino Y
ha as
esta estrictamente controlada or
anc.i a. e hace de un tipo especial d e uv.a par~
de uvas cosec izado
dentro de un rea iegalm t p1 _el Gobierno Francs. Slo el brandy h echo de ciertos tipos 1 g1"ble y autor
en e imitada d t d
d e
es e e
por la ley en dicho pa'
en ro el distrito d e Charente, cerca e ognac,
is para usar el nombre d C
1aciones.
otra
.
e og nac.
e distintas de~ti es rns.
- Al igual que el whiskey
s bebidas, el cogn ac es usualmente una m e zcla d
Se aneja en grandes ba .1 d Y
0 cas1on
rn es e cedro
,
os y en
creen
por penados que fluctan entre dos y se senta a
rvruch05
el
Existen criterios d ' 1
isimi es en c
.
.
.
d 1 cognac.
.
con
d
. uanto al tiempo apropiado para el aeiamiento e
e rneJora
que el cognac comienza
riempo aun hasta y pasado
etenorars
d
,
1 ognac s

e
espues
de
veinte
aos.
Otros
creen
que
e
e
ber:
s 1os sesent
a sa
El ms famoso de tod 1
anos de aejamiento.
tro tipos
os os cog
n cua
nas.
"COURV
nacs es el "COURVOISIER", el cual se p rovee e
es i:;stre
"
~I~~ER TRES ESTRELLA " .
.
ndard de 'fr edores
V.S.O,P. : El Cuatro L t
S es conocido en todo el mundo como el tipo sta
1 s con C
e ras"

.d0 por o
"CHAT
,,
EAU": Ms aeio El f m~s elegante y suave de todos, siempre escogi
NAPOLEON" : Tesoro y glo avonto
d e N ew York y Hollywood.
. d
na e la destilera "COURVOISIER" .

F0;.irr.1sscur brevete de /13 ffi.rtm pereur

'f.)?r Brnn~Y. of 11apolron

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MA N Z AR BE IT I A

Y C IA .

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/ .

AC

THE BRANDY OF NAPOLEON

CALV
Una de las bebidas ms deliciosas y sanas que se producen en Francia es la
denominada "CALVADOS" o "APPLE JACK", elaborada a base de manzanas. El ms famoso
"Calvados" es el producido por Morn, cuyo sabor y bouquet son inconfundibles.
La destilera de Morn radica en el poblado que se denomina Calvados, en La Mancha, Costa de Normanda, Francia. Esta localidad fu llamada originalmente El Salvador a
causa de haber naufragado frente a la misma, en 1588, el navo espaol de este nombre,
el cual perteneca a la Armada invencible. Los franceses escribieron dicho nombre Calvador
y posteriormente Calvados.

PRINCIPE ASTURIAS COCKTAIL

Pngase en copa de champagne

de . la VIUDA dos pedacitos de
hielo, media copita de jerez seco
AGUSTIN BLAZQUEZ. TermneE:e de llenar con sidra achampagnada y exprimir una corteza
de naranja.

LLOYD GEORGE COCKTAIL

En una copa de champagne de

la VIUDA pnganse un pedacito
de hielo, m edia rodaja de limn
1/ 4 de jerez de AGUSTIN BLAZ ~
QUEZ, % de champagne de la
VIUDA.

MAIDEN'S BLUSH COCKTAIL

PRINCIPE DE GALES COCKTAIL

P\)ngase en copa de champagne:

un pedacito de hielo, un c. c. de
JOHNNIE WALKER y un c. c. de
brandy FELIPE II. Termnese de
llenar la copa con champagne de
la VIUDA y srvase con una rodaja de naranja cortada muy
fina .

RATTLESNAKE COCKTAIL
! Poro seis personas)

4 vasos de whisky SEAGRAM'S

V. O.,. clara de dos huevos, un
vaso de jugo de limn, cuatro
cucharaditas de azcar y unos
golpes de gotas amargas CAMPAR!.

REAL MADRID F. C.-COCKTAIL

Unas gotas de curacao de MARIE

BRIZARD, un c. c. de vermouth
GANCIA, media copita de ginebra SEAGRAM'S, media copita
de vermouth NOILLY PRAT. Srvase con una guinda.

Un golpe de jugo de limn, dos

golpes de curacao de MARIE
BRIZARD, un c. c. de granadina,
y una copita de ginebra SEAGRAM'S.

MANHATTAN COCKTAIL 1-A

2/ 3 de whisky SEAGRAM'S V. O.,

1/2 de vermouth dulce GANCIA,
un golpe de angostura, unas ramitas de hierba buena. Srvase
con una guinda.

MADRID COCKTAIL

Cuatr gotas de gr anadina, cuatro gotas de absenta, cuatro gotas de curacao de MARIE BRIZARD, media copita de ginebra
SEAGRAM'S.

MARTINl-COCKTAIL

Si no se especifica , se entiende
por Martini el tipo seco (dry J .
Antiguamente este cocktail se
preparaba menos seco que en la
actualidad; su frmula clsica
era: 2/ 3 de Ginebra in g l esa
SEAGRAM'S, 1/ 3 de vermouth
NOILLY PRAT, un golpe de gotas amargas, una corteza de
limn.
Hoy da el Martini se prepara
aproximadamente en las siguientes proporci0nes : 4/ 5 de ginebra
SEAGRAM'S, 115 de vermouth
NOILLY PRAT, corteza de limn.

SABOR .. . DULZOR ... BOUQUET INCONFUNDIBLE

DEL~~
SU PRODUCCION. DESDE HACE CIENTOS DE

'

AOS. CONSTITUYE UN SECRETO;ENCERRADO

EN SU BOTELLA EL ESPIRITU DE LA NORMANDIA.

BRIONHE
!Vl\YLA.fiAfA,lllf

SUAVE ... BULLICIOSO .. . COMO FRANCIA MISMA.

LICORES Y CORDIALES
La palabra LICOR, se emplea para designar bebidas de mucho cuerpo y de contenido
alcohlico relativamente alto, las que han sido aromatizadas y endulzadas. En ocasiones
se emplea esta palabra para determinar un whisky 0 brandy de muy alta calidad.
Los licores se originaron durante la Edad Media en distintos monasterios y fueron el
resultado de ingentes esfuerzos de alquimistas que trataban de encontrar un elixir para
lograr la juventud eterna. Tambin exi 3 te la creencia de que fueron originados en la China
siglos ha. Los habitantes de este pas, mucho antes de la Era Cristiana, ya fabricaban una
bebida a base de arroz.
La mayor parte de los licores se elaboran de alcohol de granos y sirop~s de azcar,
se aaden
a los cuales
, .
, dextractos de aceites esenci a 1es o btenidos de la destilacion de plantas
.
aromaticas. Los meto os de fabricacin de in
. f.ini.d a d d e licores famosos se mantienen
.,
secretos,
sin
embargo,
existen
cuatro
mtodo
.d
d
produccin:
por
destilac1on,
por
.
.,
.,
s conoci os e
mfus1on, por macerac1on y por adicin de a ce1.tes esencia
. 1es al brandy o alcohol de grano.
El mtodo de destilacin es bien cono .d I f . ,
el proceso por medio del cual
.
,
ci o. n usion, es
h d
vanas rmces, yerbas y semillas aromticas
.
mezclan con aleo o1 e grano,
,
se comprimen Y
El
't d
extrayendoles su aroma; este proceso se
dt
licacin de calor.
me o o
1
. d d
expe i a por a ap
, d
lear
d enomma
o e macerac1on , es idntico 1
.
excepcion e no emp
se
, .
a anterior, con 1a
.
el calor. El ultimo proceso se explica por , 1
si SO O.
.
Los Licores y Cordiales son susta . 1
aplica
1es. El trmino Cordial se m
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Aunque los alimentos y la diferen . d
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HISTORIA

E MARIE BRIZARD

Imagnese el puerto de la ciudad de Burdeos, Francia, en el Siglo XVIII. . . Estrechas casas de aleros
miran sobre las calles empedradas, donde los carreteros transportan barriles de vino desde los viedos cercanos
hacia los muelles. Los barriles, dentro de las bodegas de fragatas, veleros y barcos mercantes, traen desde
todas partes del mundo, fama y riqueza a Burdeos.
El activo y bullicioso puerto es el nervio central del comercio francs. Pasean por sus calles marineros
de todas las naciones. . . Se derrama el oro de todos los pases en los cofres de los mercaderes. . . y se sienta
sobre el trono de Francia, Luis XV, el monarca que ama el placer.
En ese Burdeos, naci Marie Briza rd, en el ao 1714, dcima hija de un maestro tonelero. Por ser
una damita res~elta, encontramos a Marie actuando com o enfermera voluntaria en el hospital local. El destino
trabaja de un modo extrao y el deseo desinteresado de Marie Brizard de servir a la humanidad, fu la base
de su fortuna. Uno de sus pacientes es un hacendado del Oeste de Africa y para demostrar su gratitud por
su devoto cuidado, le regala la receta de un maravilloso licor, sacado del ans.
Como tantas mujeres, Marie no puede resistir la tentacin de una nueva receta y pronto la encontramos
experimentando en su propia cocin a. El resultado es "ANISETTE", un licor transparente y delicado, con un
sabor extico y un perfume agradable.
Marie Brizard se da cuenta que tiene algo especial entre manos y decide aprovecharlo. Segn costumbre
de la poca, su primer paso es regalar unas botellas a personajes eminentes de la ciudad. Entre los elegidos
por Marie, est M. LE DUC DE RICHELIEU, descendiente directo del famoso Cardenal, Gobernador de la Provincia, favorito del Rey y gran "Gourmet".
Naturalmente, queda encantado con el nuevo licor. Encarecidamente le ruega a Marie Brizard le prepare
unas botellas ms y al irse a Versalles, las obsequia a Luis XV, monarca amante de todo lo desconocido.
El Duque conoce bien su Rey; Luis XV queda encantado, como ms tarde Oliver Twist, el Rey desea
ms. Ya la reputacin del ANISETTE est hecha. En poco tiempo es tanta la demanda, que Marie Brizard
encuentra su cocina familiar demasiado pequea. Decide elaborar el ANISETTE en gran escala, tomando
como socio a Juan Bautista Roger, casado con su sobrina favorita. Instala la nueva sociedad de Marie Brizard
& Roger, en el local de la esquina de la Bolsa de Burdeos. En poco tiempo son los .mayores contribuyentes
entre todos los negociantes del antiguo puerto de Burdeos y su ANISETTE es servido en el mundo entero.
Experimentan entonces con otros licores, incluyendo el maravilloso "APRY", que posee la riqueza de
maduros albaricoques colectados en una calurosa tarde de verano. Cada licor tiene que ser perfecto antes
de ser presentado a los catadores de licores de Marie Brizard Y el "APRY" necesit medio siglo antes de ser
reconocido digno de los paladares selectos de sus clientes.
Es interesante notar que los licores de Marie Brizard se vendieron en Louisiana a principios del Siglo
XVIII, cuando este territorio era an colonia francesa. Hay ahora en total 42 licores. Como 25 sabores
diferentes se encuentran en uno solo, las recetas resultan sumamente complicadas. No se usa ningn producto
qumico. Queda cautiva la naturaleza misma, en las diversas botellas; naturaleza refinada, perfeccionada, realzada.

....

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RECETAS DE MARIE BRIZARD

Cualquier licor Marie Brizard hace un refresco delicioso. Echelo en un vaso grande
conteniendo hielo y llnelo con soda o agua p u ra. En Francia, al pedir un "Marie Brizard
l'eau", se sirve Anisette con agua, pero con Menta v e rde o Apry resultan igualmente
sabrosos.

APRY SPECIAL <PARADISE)

GOLD EN DAWN

1/ 3 Apry MARIE BRIZARD, 2/ 3

Ginebra seca. Una cucharadita
de jugo de limn. Agtese bien
con hielo, culese y srvase.

1 4 Ap ry MARIE BRIZARD, 1/.i

jugo d e nar a nj a, 1/4 Calv~dos
(Bra ndy de Man zan a ), 1/4 G1?ebra , unas gotas ~e gran.adma.
Agtese bien con hielo, cuelese Y
srvase .

ALEXANDER

1/ 3 Cacao Chouao MARIE BRIZARD, 1/ 3 Ginebra, 1/ 3 crema.

Agtese bien con hielo y srvase.

SPEED

1/3 Apry MARIE BRIZARp, 1/ 3

Bra ndy 1/6 jugo de n a ra nJ a , 1/ 6
jugo d e limn. Aadir U? pocg1 ~1;
corteza de n a r a nja. Agitese
con h ielo, culese Y sirvase.
1

MENTHE

Y2 Menta MARIE BRIZARD verde, Y2 Ginebra . Agtese bien con

hielo, culese y srvase.

THE 35

Y2 Blackber ry MARIE BR~t~~e

Y2 ver m out h ~eco, Ub!las c~n hielo

a n gost ura. Ag1t ese ien

y srvase.

BULL FROG

Il/2 onzas Apry MARIE BRIZARD. El jugo de un limn.

Agtese bien con hielo, culese
y srvase.

VALENCIA

2/ 3 Apry MA~IE BRI~ARcft~s l~~

j ugo d e n a r a nJ a, cua;tro g n hiea ngost ura. Ag_tese bien, co
lo, culese y sirvase.

NEW TITLE

1/ 3 Curacao T. S. MARIE BRIZARD, 1/ 3 ron etiqueta blanca

o dorada, 1/ 3 brandy, unas gotas

de jugo de limn. Agtese bien

con hielo, culese y srvase.

THE M. A.

r or con 1/ 3
Llena r un vaso d eD 1terde y 2/ 3
de Menta BRIZARIE BRIZARD.
de Anisette MAR

COMO LICOR

Sirva cualquier licor MARIE

BRIZARD en pequej.os vasos de
Y2 1 onza despus de cena r 0
cada vez que reciban ustedes a
invitados . Al obsequia r un licor
MARIE BRIZARD usted a m enizar siempre la tertulia .

FRAPPE

cktail con
Llen a r un vaso _de ~~ un licor
hielo pica do, a n0ad~~sta n en ar
MARIE BRIZAR
itillos. Es
la copa y servirlo
de servir
un modo muy P~R~ZARD verla Ment a MARIE
1 Es un ende. Pura esmer~ld a . ~l p aladar!
ca n t o p a ra los OJOS Y

cor!'

'

VERMO UTH
. El Vermouth es en realidad un tipo de vino a romtico, que no solamente ha tenido

1c:r virtud de llegar hasta nuestros das, sino que precisamente ha sido al final del pasado

si~l~ Y e~ lo_, que llevamos de siglo XX, cuando ha tenido su completa perfeccin y la '
max1ma d1fus1on de consumo.
Fu en el Piamonte, donde el uso de los vinos aromticos tuvo ms for"tuna. Sus
esplndidos vinos y la gran calidad de las tierras alpinas fueron preciosos elementos que
se prestaban a ellos.
Era pundonor entre los campesinos y terratenientes piamonteses, tener un buen vino
aromtico de su propia cosecha y elaboracin. Con la marcha del tiempo, las frmulas se
fueron perfeccionando con la adicin de nuevos aromas y nuevos amargos, llegando
a tener el denominador comn: buen vino, de gustos amargo y dulce, debidamente
armonizados con la adicin de nuevos aromas es lo que conocemos por Vermouth.
Poco o ningn fundamento existe para explicar el verdadero origen o la etimologa
de la palabra Vermouth, que la Academia Espaola ha adaptado al castellano por
"vermut". Entre los ver1!1ouths, se destacan principalmente: el Noilly Prat, de origen francs
y el Gancia, de ongen italiano.

PARA LA COCINA
Cada ama de casa que sienta orgullo de serlo, debe tener a mano una botella de
Noilly Prat, ya que adems de ser un vermouth excelente, se reconoce desde hace muchos
aos que una copa de Noilly Prat en la preparacin de muchos platos refinados hace
deliciosos manjares .

MARTINI MUY SECO

(TIPO GIBSONl

1 parte Vermouth NOILLY PRAT

5 partes Ginebra Seagram's
Revulvase suavemente, con hielo en un vaso alto . Virtase , co l1dolo , en una copa de_ cock.tail. Aada cebollitas de cocktfl.Ii
y ponga un pedazo de corteza
de limn en el borde . de ' ca da
copa la que luego se deJara caer
deno del Martini.

2-1 MANHATTAN

3 gotas Orange Bitter::;

1/3 Vermouth GANCIA
2/3 Rye o Bourbon
Virtalo sobre cubitos de hielo
en un vaso alto . Revulvalo .
Echele un pedazo de corteza de
limn y revulvalo dE'. nuevo.
Virtase en un vaso fno con o
sin marrasquino de ce reza.

DRY MARTINI 1 ( SECOl

1 pa r te Vermouth NOILLY PRAT

3 p a rtes Ginebra Seagram 's
1 gota de Ora n ge Bitt ers
R evulvase con hielo en un vaso
a lto h asta qu e se enfre. Srvase
en un a copa d e cockta il , con un a
aceit un a o cebolli ta perla. Ponga
un p ed a zo d e corteza de limn
( l " x 1 114 " 1 en el borde de cada
vaso 1 que luego se dejar ca er
d en ti-o del Ma r tini.

RECETAS CON VERMOUTH

SOUL KISS COCKTAIL

1/6 Jugo de naranja

1/ 6 Vermouth GANCIA
1/ 3 Vermouth NOILLY PRAT
1/3 Whisky Seagram's V. O.
Btase bien y virtase en vasos
de cocktail.

PARA LOS CABALLEROS

JUMBO

1/3 Vermouth GANCIA

1/3 Vermouth NOILLY PRAT
1/ 3 Whiskey Johnnie Walker

SLOE GIN COCKTAIL

Vermouth NOILLY PRAT

Vermouth GANCIA
W Ginebra Seagram's V. O.
Remuvase bien y virtase en
vasos de cocktail.
1 4
1/ 4

TANGO COCKT Al L

2 golpes d e Curacao Marie

Brizard
Y4 Vermouth NOILLY PRAT
1;4 Vermouth GANCIA
V2 Ginebra Seagram's
Btase bien y srvase.

SNYDER COCKTAIL

1/ 3 Vermouth NOILLY PRAT

2/ 3 Ginebra Seagram's
2 Golpes de Curacao Marie
Brizard
Btase bien y pngase en vasos
de cocktail. Adrnelo con cscara de naranja en rodajas, ya que
a la vez le da un sabor agradable.

MARnNI SEMISECO

1 parte de Vermouth NOILLY

PRAT
1 parte Vermouth GANCIA
2 partes Ginebra Seagram's
Revulvase con hielo en un vaso
alto. Culese al verterse en una
copa de cocktail que contenga
una aceituna.

DRY MANHATTAN

2 partes Bourbon
1 parte Vermouth NOILLY PRAT
Revulvase suavemente con hielo y virtase en una copa de
cocktail fra. No lleva cereza.

BRONX

1 onza de Ginebra
% onza Vermouth NOILLY
PRAT
% onza Vermouth GANCIA
1 gota jugo de naranja
Btase bien con hielo y srvase
en una copa de cocktail.

STAR COCKTAIL

1 cucharadita de jugo de
toronja
1 golpe de Vermouth GANCIA
1 golpe de Vermouth NOILLY
PRAT
V2 Calvados Morin ,
~12 Ginebra Seagram s
Btase bien y pnga e en vasos
de cocktail.

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SILVER BULLET COCKTAIL

y2 ginebra 1?ea_gram's
J. ugo de lunon
vermouth italiano GANCIA
Btase bien y pngase en vasos
de cocktail.

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ITALIA

VERMDUTH

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GINEBRA
La G inebra tom su nombre de la p alabra fra n cesa "genievre", la cual se asemejaba
mucho al nombre de una famosa ciudad de Suiza. Ms tarde se la llam Agua de Gnova,
e l cual aun se emplea e n algunas botellas que s e importan de Holanda. Posteriormente, se
efectu la transicin d e G nova a Gi nebra.
La Ginebra fu originada por un cientfico holands, e l profesor Sylvius, hace ms
de 300 aos. Poco tiempo d espu s s e populariz tanto en Inglaterra que los ingleses no
tardaron en fabricarla en su pas. Actualme nte, la ginebra holandesa se denomina Ginebra
de Holanda y la inglesa se conoce por Ginebra de Londres.
La Ginebra se obtiene por destilacin o por mezcla. La primera se hace colocando
licor puro de granos y agua destilada pura en un destilador. Este se equipa con una
"cabeza de baya", es decir, con una bandeja cilndrica en la parte superior del destador,
en cuya bandeja se colocan hierbas aromticas, races y bayas. La clase y proporcin de
stas, determinar el sabor de la ginebra.
El enebro, es por supuesto, el tipo de baya ms usada.
Los vapores del licor de granos y del agua pasan a travs de la bandeja superior Y
retienen el aroma de su contenido al condensarse.
La buena ginebra usualmente se destila ms de una vez antes de embotellarse. La
mayora de las ginebras actuales tienen un con tenido alcohlico de 45 % aunque otras
tienen slo 40 %
La ginebra compuesta se hace mezclando licores neutrales con ginebra destilada 0
esencias de ginebra y al igual que la ginebra destilada se embotella a no ms de 40 %
de contenido alcohlico .

JOHN COLLINS

STRAITS SLI NG

lnea de Ginebra Holand esa

FOCKINK

Btase bie n Y culese ~ n un yaso~

Aa da un cubito de hie lo as1 co
mo agua efervescente .

seis pe rsonas 1

Ponga e n una baUdora :

4 lneas d e Ginebra Holandesa

El jugo de medio l_imn

Y: cucharadita de azucar

1 Para

FOCKINK

l lnea de vino S a a rbach

1 copa d e Brandy Felipe II
El j ugo ele dos limones
Una c u ch a r adita de gotas
a m arg as Ca mpari
Btase bie n y srvase en vasos.
los que se llenarn con agua
efervescente.

CLOVER CLUB

Bata bien el j ugo d~ Yz limn

GIN SLING

4 rociadas de granadma

Dis uelva una cucharadita d e

azcar en agu a
lnea d e Ginebra Holand esa
FOCKINK
1 c ubito de hie lo

Srvase en un vaso de t~po a l to

y llnes~ el contenido de est~ co~
agua mmeral natural o . efe1 ves
cente. Si no se sirve fno puede
aadirse un poco de nuez moscada.

onzas de Ginebra Holandesa

FOCKINK
y la cla ra de un huevo con
h ielo.
Culelo a una copa fria de
cocktail.
2

TOM COLLINS

El jugo de Y2 limn
y2 cucharadita de a zcar
1

copa ele Ginebra Hola ndesa

FOCKINK
Bta s e bie n y c ulese a un vaso

alto. a g regando un cubito ele hielo y ag ua efe rvescente .

SINGAPORE SLING

El j ugo de 1/,i de limn

y, Ginebra Holandesa FOCKINK

~ Bra ndy Felipe II

B tase bien y culese a un vaso
d e tamao medi a n o . llenando
st e d espus con ag ua e~erves
cen te . Ag regue un cubi to d e
hielo .

RAMOS GIN

FIZ Z

Bata bien con hielo:

1 cucharadita de az car
3 rociadas de agua flor de
naranja.
. .
3 gotas de jugo de lim an
2 rociad as de 3ugo d e l!m a
Yz cla ra de huevo
1 y2 on zas d e Gi nebra Holandesa
FOCKI NK.
3 on zas de lech e
Sirva.se en un vaso fro.

GINEBRA
AROMATICA

iOCKINK

... '... CERVEZAS

.
4.f.:__j:
.
.

La cerveza proviene de l f
.,
destila de maz o de arroz mal~ ermentac1on de la cebada malteada. En ocasiones se
l e aade lpulo La
~dos. Durante el proceso de fermentacin tambin se
.
cerveza con tiene de 2 a 6 por cien to de alcohol.
Despus de fabricada 1
.
o envejezca. La prctica d, a c~rveza se de1a
siglo XVII c ua d
f . e de1ar la cerveza
mejor durant n lo unos ra11es descubrieron que
e e verano, almacenndola en las

.
un tiempo almacenada para que "madure"
en almacenamiento se desarroll en el
la cerveza que ellos hacan se conservaba
fras cuevas de las monta as.

La os
c erveza es posibl
,
.
.
b a bilnic
. . emen t e 1a .b e b.d
I a mas anti gua de que se tiene conocimiento. Los
exte d . ,
1 Y los, egip~ios las d e stila ban hace m s de seis mil aos. Posteriormente se
~ ioda os paises mas remo tos. Los chin os, jap onese s e ingleses, tambin conocan los
8
ecre os e la fabricaci n de c erve za.

La cerveza deber almacenarse e n un lugar fro y fuera del alcance de los rayos
solares, pues stos la afectan, excepto por su puesto a las cervezas en latas, las cuales sin
embargo, deben tambin conservarse en un lugar fro, pero ya sea en una forma u otra
no deben introducirse en el congelador del refrigerador o almacenarse cerca de ste, pues
las temperaturas en extremo fras hacen que la cerveza se torne opaca o "nebulosa" y
afectarn su sabor. Srvala a una temperatura de unos 42 grados F., no agite la botella de
cerveza antes de abrirla y cuando proceda a destaparla hgalo rpidamente con el abridor,
para e vitar que se derrame. Al servirla al vaso, hgalo sobre un costado de ste, el cual
se mantendr inclinado para evitar la esouma excesiva, y al final se enderezar el vaso
Y se verter la cerveza al centro, para que se cubra con una ligera capa de espuma.
Existen vasos especiales para servir la cerveza, los que debern usarse preferente~ente. Si es posible, no emplee vasos que se hayan usado para leche, ya que cualquier
telilla de. grasa 0 de jabn constituye el mayor .e nemigo de la cerveza. Lave ~os vasos con
agua cal~ente y sal, enjuguelos con agua del tiempo justame~te antes de servIT la cerve~a.
Frote el interior de los mismos con un pao de lino para evitar que se quede cualqmer
hebra.
I

SIDRA
La sidra se obtiene de la fermentacin de jugos de manzana. Las manzanas maduras
son las que se emplean preferentemente en la destilacin de la sidra, por resultar m~jores
para la calidad de la misma. Las manzanas se exprimen hasta hacer una pulpa, fm de
obtener su jugo. La sidra fresca o "dulce", puede tomarse sin ulterior proceso, 0 puede
tambin hervirse para luego poder ser embotellada. La sidra que se aeja en barriles, se
fermentar Y producir una bebida alcohlica denominada "Sidra fuerte"

FIZZES
El "fizz" es una bebida muy a gradable para tomar a cualquier hora, siendo particularmente indicada cuando el organismo est fatigado por algn exceso.
. Uno d e e 11os, el "Gin-Fizz", es la bebida que ms se pide en todos los bares
americanos.
Todos 1os "fizzes ,, henen
.
.
,
1a misma
preparacion:
se agita la mezc 1a en la cocktelera,
se -pasa a un vaso mediano (de los de high-ball)
..
y se termina de llenar con sifn o soda.

EYE OPONER-FIZZ

Pnganse en un vaso grande el

zumo de medio limn, una cucharadita de azcar, media clara de huevo , un vasito de whisky
SEAGRAM'S V. O. Llnese dos
terceras partes con hielo rallado.

GANCIA-FIZZ

El jugo de media nara;nja , el j~~~

de un cuarto de Jimon , una d
charadi ta de FELIPE II bran Y
una copita d e GANCIA .

DERBY-FIZZ
CIENTO TRES-FIZZ

El jugo de una naranja, una cucharadita de azcar, media cucharadita de huevo, ocho gotas
de _ triple seco, una copita de
brandy FELIPE II .

. . .
a cuchaJugo de medio 11mon. un lvo un
radita de azca~ en Pwhi'skeY
huevo , una copita de
SEAGRAM'S V . O .

JAPONESA COAC-FIZZ

.
bra SEAU na copita de g1ne
anja
GRAM'S , el jugo de una; na_r
'
una cucharadita de azucar
BUCKS-FIZZ

El jugo de media naranja. Acbese de llenar con Champagne

VEUVE CLIQUOT PONSARDIN.

HOFFMANN-FIZZ

.
. .
media
El Jugo de medio 11rnon. a coC1;1Charadita de azcar, iM'S .
Plta de ginebra SEAGR

GIN-FIZZ

Pnganse en la cocktelera unos

pedacitos de hielo y aadir una
copita de ginebra SEAGRAM'S,
una cucharadita de azcar, el
jugo de medio limn . Agtese
my bien y srvase en vaso mediano, terminando de llenar con
sifn.

PARAGUAYA-FIZZ

.
dOS cuEl JUgO
de medio Jimon.
copas
charaditas de azcar, do~LAZ
de Jerez de AGUSTIN oporQUEZ, una copa de las
to de Ginebra SEAGRA
.

tis

AGUARDIENTE
Se denomina A guardiente a los lquidos alcohlicos o espirituosos de una graduacin
entre 48 a 60 C. que conservan cierto sabor y aroma particular, segn su procedencia. Se
obtiene por destilacin direc ta d e los lquidos fermentados, que resultan de los mostos
preparados con toda clase de m a terias azucaradas.
Para obtener un buen A g uardiente, es preciso disponer de las mejores materias
primas siguientes: alcohol, agu a , caramelo y buenos aguardientes secos de vinos.
El me1or y ms fino Aguardiente, es elabora do por las Destileras Eloy Viso, en
Orense, Espaa.

CUPS

Bebida refrescante y muy decorativa. Se prepara en grandes recipientes si es para

muchas personas, o en jarra de cristal tallado, fabricadas expresamente para "cups". Se
toma con preferencia en las comidas y fiestas sociales.

ALBARICOQUE CUP

Se ponen en una jarra de "cup" :

12 albaricoques mondados y deshuesados, cortados en pedacitos,
con bastan te azcar. Se agregan
dos b~tellas de vino DIAMANTE,
se dej 2l. reposar duran te ocho horas. Se coloca el recipiente sobre
hielo, aadiendo antes de servir
una botella de agua efervescente.

CHABLIS-CUP

Pngan se en j a rra de "cup" :

60 gramos de azcar, la cscara
de un limn rallada, un vaso de
Jerez de AGUSTIN BLAZQUEZ,
hielo, fru t as picadas en pedazos
m s bien chicos y se acaba de
llen a r con agua efervescente.

MELOCOTON CUP

Pnganse en jarra de "cup" :

CARDENAL CUP

Pnganse en jarra de "cup":

Medio kilo de fresas con bastante azcar; agregar una botella
de vino DIAMANTE, media de
EXCELSO de las Bodegas Franco-Espaolas. Azcar a discrecin. Se deja reposar durante
una hora y se sirve fro.

6 melocot ones deshuesados, b?-s-

tan te a zcar, un vaso de vmo

DIAMANTE. Dejar reposar durante seis horas. E1_: el momento
de servirse se le anade una botella de champagne de VEUVE
CLICQUOT DE PONSARDIN Y
hielo.

CLARETE CUP

BADMINGTON-CUP

Pnganse en jarra de "cup":

Una botella de vino EXCELSO
de las bodegas Franco-Espaolas
% botella de vino de J erez de
AGUSTIN BLAZQUEZ
100 gramos de azcar disuelta en
agua
2 cscaras de pepino puestas
anteriormente en vino tint o
1 e.e. de curacao.
Se m ezcla bien, se coloca el recipiente sobre hielo y se sirve fro

Pnganse en jarra de "cup" :

Dos c. c. de azcar, dos c. c. de
coac FELIPE II, dos c. e de
kirsch dos c. c. de gotas amargas,
dos c .'c. de curacao. de M.o'.1R~E
BRIZARD, t res r<;idaJaS de lI_mon
y tres de naranJa, una ~or teza
de pepino y fruta del tiempo.
Aadirle una botell a de vmo
VIA_ SOLE de las )3odegas
Franco-Espa olas. Y deJese en
maceracin durant~ una hor a.
En el momen t o de ir a servirse
se le aade hielo y .se aca ba de
llenar con agua efervescen te.

GOTAS AMARGAS
Las Gotas o Vinos Amargos, se emplean como ingredientes de cocktails, para proporcionar un sabor amargo especial, a las mezclas de distintas bebidas.
Productor de Gotas Amargas afamado es CAMPAR!, cuyo vino amargo se elabora
con hierbas aromticas que se obtienen de distintas regiones .

CUPS

LORD LATOUNDE CUP

WINDSOR CUP

Pnganse en jarra de "cup": dos

n:ielocotones cortados en pedacitos, do~ r9dajas de naranja y
d~s de hmon, media botella de
vmo blanco DIAMANTE una cuchar~da de azcar, un' pedacito
de hielo. Se deja macerar durante_ u~a hora y al ir a servirse,
anadlr una botella de Champagne (LA VIUDA) muy fro.

Pn ganse en j a rra de cup": cuat ro pedazos de hielo , una botella

d e Vino SOLE , rtos copi t as de
J e r ez d e AGUSTIN BLAZQUEZ ,
una rami t a de hierba buena, diez
o doce ce reza s , una corteza de
limn. Aadir media botella de
a g ua e fe rvescente .

MANZANAS CUP

CELESTE CUP

Pnganse en jarra de " cup''- dos

copitas de licor IZARRA una
copita de curacao MARIE BRIZARD , un c. c. de azcar una
b.otella de DIAMANTE , fruta del
tiempo, unas hojitas de hierba
buena, u~a soda, hielo para helarlo. Al ir a servirse se le aade
una botella de champagne de LA
VIUDA.
1

Pnganse en jarra de "cup": varias rodajas de naranja y de limn , bastante azcar candeal
molida , una botella de vino tinto
EXCELSO , una botella de vino
DIAMANTE, dos copas de FELIPE II. Djese en la nevera durante cuatro horas.

FRESAS CUP .
PIA CUP

P?_nganse en jarra de "cup" : una

pma pela.da y cortada en rodajas.
Se la deJa reposar durante una
ho!"a Y media con 50 gramos de
azucar Y una botella de vino
DIAMANTE. Se le agrega otra
bo~ella de vino DIAMANTE y se
deJa. el recipiente sobre el hielo.
A! tiempo de ir a servirse se le
anade una botella de champagne
de LA VIUDA.

NARANJA CARDENAL CUP

Pnganse ~n jarra de "cup": cuatro naranJas peladas y cortadas

en rodajas, un litro de vino DIAMANT~. una cucharada de azca~. Me~cl~se bien. D~jese reposa! vanas horas y sirvase bien
fno .

SIDRA CUP

Pnganse en jarra de "cup''- una

. copa de licor IZARRA, una co a
de curacao de MARIE BRIZAR1b
una copa de brandy FELIPE n '
una botella de sidra de LA PRIN ~
C~SA DE ASTURIAS. Adanse
hielo y fruta del tiempo.

Pngase en jarra de "cup ": un

kilo de fresas con bastante azcar. Djese reposar durante varias horas, agregando una botella
de vino DIAMANTE. Colquese
sobre hielo, aadiendo antes de
servir una botella de champaa.

FRAMBUESAS CUP

Pngase en jarra de "cup" : un

kilo de frambuesas naturales o
congeladas con bastante azcar.
Djese reposar varias horas agregando dos botellas de vino DIAMANTE muy fro. Adase antes
de servir agua efervescente.

JEREZ CUP

Pnganse en jarra de ''cup" : 250

gramos de fruta surtida, cortada
en trozos pequeos, dos rodajas
con cscara de naranja y dos de
limn , 2 c. c. de Amer Picn , 3
c . c de IZARRA , 3 c. c. azcar
fina , tres hojitas de menta fresca, dos cascaritas de pepino .
Mzclese bien y djese durante
quince minutos. Luego agrguense una botella de Jerez de AGUSTIN BLAZQUEZ, cuatro pedacitos de hielo y acabar de llenar
con a g ua efervescente.

VINOS RECONSTITUYENTES
Entre los vinos reconstituyentes, se ha destacado desde hace muchos aos el Fernet
Branca, elabor~do en Milano, Italia. Tanto en su pas de origen como en el resto del orbe,
el Fernet Branca goza de extraordinaria popularidad.
Adems de ser un excelente reconstituyente, este vino es tambin muy estomacal,
considerndose un magnfico aperitivo y restaurador de energas .

BRANDY FLIP

2 onzas de cognac
COURVOISIER
1 gota de bitters CAMPAR!
112 cucharadita Curacao
1 ramita de hierba buena
Corteza de limn
Btase bien y culese en un vaso
de vino.

"S. G. " COCKTAIL

cucharadita de granadina
whisky SEAGRAM'S V. O.
jugo de limn.
jugo de naranja
Btase bien y pngase en vasos
de cocktail.
1
1/3
1/ 3
1/ 3

SEVILLA COCKTAIL
SEPTEMBER MORN COCKTAIL

1/2 limn jugo

1 cucharadita de granadina
1 clara de hu evo
1 vaso whisky SEAGRAM'S V. O.
Btase bien y virtalo en vasos
de ta mao mediano .

l/2 cucharadita de azcar en

polvo
1 huevo
l/2 Vino SANDEMAN
l/2 Brandy FELIPE Il .
Btase bien y virtalo en vasos
de cocktail.

SEVENTH HEAVEN COCKTAIL .

1 cucharadita de jugo de

toronja
Amer Picn
1 pieza de piel de naranja
% ginebra SEAGRAM'S
Mzclese y pongase una rama de
menta verde en la superficie .
1 4

SLEEPY HEAD COCKTAIL

1 va.s o de Brandy .FELIP~ Il

1 trozo de pel de naranja
4 hojas de menta fresca
Llene un v~so de -1os que no

tienen pie con _ -Ging~r Ale d~s

pus de haberle vertido los mgredientes .

SIDECAR COCKTAIL

1,4 j tigo de limn

Anisette MARIE ~RIZARJ:)

Btase bien Y pngase en vasos
de cocktail.
1 4

.\~}

f~~~
1

~~A

SHAMROCK COCKTAIL

3 golpes de Menta Verde

MARIE BRIZARD

3 golpes de licor IZARRA

1/2 Vermouth Fran cs NOILLY

PRAT
1/2 Whisky JOHNNIE WALKER
Btase bien y pngase en vasos
de cocktail.

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---<,

en

el

r
ANISADOS
Lo principal en la fabricacin de los Anisados radica en la forma cientfica de su
elaboracin : poseer una frmula equilibrada de los elementos in te grantes del licor-frmula
que todos los fabricantes guardan celosamente- y la bondad de los productos utilizados.
Quirese decir que las materias primas vegetales que se empleen han de ser objeto
de una seleccin muy cuidadosa y aten ta. El ans y el azcar ante todo, han de pertenecer
a las clases ms selectas, y por su delicadeza, requieren un g ra n cuidado para que durante
e l tiempo que estn almacenados no se produzcan ferme n taciones y a lteraciones perjudiciales.
O tro a s pecto importantsim o p ara a segurar la exquisitez de los Anisados, es el relativo
al proceso de la destilacin y al de la composicin d e los jarabes.
pequeo fallo se
r e fle ja inmediatamente en el sabor.

Un

La rec tificacin de los a lcoholes, a l dota r los de aquel punto exacto y preciso de
neutralidad perfecta, es otro de los extremos d e capital trasce n dencia .

STAR COCKTAIL

( No. 2 )

SOUTHERN GIN COCKTAIL

2 G olpes d e Curacao MARIE

BRIZARD
2 G olp es d e n a r a nj a a m a rga
1 vaso de gin e bra SEAGRAM'S
B tase bien y vir tase en vasos
de cocktail.

l/2 Vermo u t h G ANCIA

l/2 Ca lvados M O RIN
B tase bi e n y virtase e n vasos
de cocktail.

SWIZZLES COCKTAIL

1 lim n <el jug o J

1 golpe d e go tas a m a r gas
1 vaso d e Gine b ra SEAGRAM'S
1 c uch a r a di t a d e a z ca r
R e vu lvase cori un p a lito h asta
qu e form e espum a.

SWEET PATOTIE COCKTAIL

y4 jugo d e n a r a nj a

1,1, Anise t t e MARIE BRIZARD

% Ginebra SEAGRAM'S
B t a s e bi en y vir tase en vasos
d e c ockta il.

SPRING FEELING COCKTAIL

114 jugo de limn

114 licor IZARRA
1/2 ginebra SEAGRAM'S
Btase bien y virtase en vasos
d e cockta il.

STARS ANO STRIPES

1/3 Crem a de Cacao MARIE

BRIZARD
.
1/3 Ca lva dos MORIN
1/ 3 Li cor IZARRA
Use va sos d e licor y tenga cui d a do a l verterlo d e que los ing r edi en tes no se mezclen.

MR . ERIC SUT TO N 'S COCKTAIL

6 p a r tes d e Gin e br a SEAG R AM'S

3 partes d e Curac ao MARIE
BRIZARD
2 p artes Brandy FELIPE II
I golpe de naranj a a m a r ga
M zclese y vir t ase en copa s d e
coc k tail.

SOUTH SIDE COCKTAIL

1/2 limn en j"ugo

c uch a r a dita de a zcar en
p olvo
2 r a mi tos d e m en ta fr esca
1 vaso d e gin ebra SEAGRAM'S
B tase bien y virtalos en vasos
d e tamao m edi a no . A d a le un
golp e d e sifn o agua efervescente.
1 2

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.....

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