Sunteți pe pagina 1din 24

EUGENIILE I BISCUIII

Drgoi Alina
Ene Mihaela

BISCUIII

Biscuiii sunt produse finoase obinute prin coacerea unui aluat afnat, preparat din fin,
zahr, grsimi, ou, miere, glucoz, lapte, arome, afntori chimici i biochimici i altele.
n prezent producia de biscuit cuprinde o varietate de biscuii care se pot grupa dup anumite
criterii tehnologice:
biscuii zaharoi, la care coninutul de zahr reprezint minim 20%, iar cel de grsime de
minim 12%;
biscuii glutenoi, la care coninutul de zahr reprezint maxim 20%, iar cel de grsime de
maxim 12%;
biscuii umplui, la care doi sau mai muli biscuii sunt umplui printr-un strat de crem;
biscuii glazurai, obinui prin acoperire total sau parial a biscuiilor simpli sau celor
umplui.

AMBALAREA BISCUIILOR
o
o
o
o
o
o

Printre cele mai importante mbuntiri ce au intervenit n producia de biscuii, un loc de


frunte revine introducerii, diversificrii i perfecionrii metodelor de ambalare a biscuiilor.
Pornind de la ideea c ambalajul are rol:
de protecie a produsului,
de prezentare,
de protecie pe parcursul transportului,
se remarc urmtoarele situaii:
produse ambalate n vrac, deci direct n ambalajele de transport: lzi de lemn sau cutii de
carton; aceast soluie se aplic n special n cazul biscuiilor simpli, cu o mare rezisten
mecanic.
Este indicat pentru consumuri colective, deoarece se economisesc materiale de ambalare.
produse preambalate n porii mari, care se face prin aezarea unor cantiti de 0,2-1 kg n
cutii de carton; se recomand n cazul sortimentelor de biscuii asortai.
produse preambalate n porii mici de 100 - 200 g - aceast variant este cea mai utilizat n
momentul de fa.

AMBALAJELE BISCUIILOR
Ambalajele folosite pentru biscuii se confecioneaz din materiale impermeabile pentru
grsimi: hrtie pergaminat, cerat sau metalizat, carton, polietilen sau celofan.
Materialele de ambalare folosite trebuie s satisfac anumite cerine i anume:
s asigure protecia mecanic ct mai bun, deoarece biscuiii i n special cei zaharoi sunt
puin rezisteni la solicitri mecanice i ocuri;
s asigure protecia mpotriva migrrii grsimilor spre exteriorul ambalajelor, ceea ce ar
conferi un aspect neplcut produsului;
de asemenea, trebuie s constituie o barier pentru circulaia aerului, mirosurilor i altele;
s realizeze o ct mai bun prezentare a produselor, n care sens n primul rnd s se preteze la
o tratare estetic a formei i elementelor grafice, care s sugereze i s prezinte ct mai fidel
sortimentul respectiv, iar n unele cazuri s fac produsul vizibil pentru consumatori.

TEHNICI DE AMBALARE ALE


BISCUIILOR
Cele mai rspndite tehnici de ambalare a biscuiilor sunt:
Ambalarea prin nvelire - un grupaj de biscuii de format cilindru sau paralelipiped, se
acoper cu o folie de material, care se lipete pe lungime, se pliaz i se lipete la capete. n
funcie de cerinele de protecie i de materialul folosit se ntlnesc tehnici de ambalare n 1, 2
i 3 straturi succesive.
La ambalarea mecanizat prin nvelire se folosesc materiale termosudabile (hrtie cerat,
polietilen, celofan special).
Ambalarea n pungi - tehnic mai mult rspndit n trecut, dar la care se renun treptat
deoarece prezint dificulti la mecanizarea operaiilor.
Totui, ea rmne o soluie practic pentru sortimentele cu forme neregulate, care la rndul lor
sunt n continu restrngere.
Ambalarea n cutii - una din primele soluii de ambalare, a fost eliminat treptat de alte
tehnici mai eficiente, datorit consumului mare de carton i a dificultilor ce le prezint
pentru mecanizare. n prezent, se folosete pentru porii mari i pentru asortaje din mai multe
produse.
Ambalarea prin mularea foliei de ambalare sub form de plic, care se sudeaz longitudinal
i la capete.
Ambalarea n cutii i lzi de lemn - ambalaje de transport.

Dup rcire biscuiii se ambaleaz n pungi, cutii sau pachete cu greutate de: 1-5 kg n cutii,
0,100-0,500 kg la pungi i 0,025-0,500 kg n pachete.
nainte de ambalarea biscuiilor manual sau mecanic se face o selecionare a celor care
prezint unele defecte de calitate ca:
deformri, lipituri, crpturi, rupturi sau sprturi din manipulrile pe band sau la ambalat,
astfel ca n lzi sau cutii n vrac i n ambalajele mai mici s nu se ambaleze dect biscuii de
calitate bun.
Pentru ambalarea biscuiilor se utilizeaz n special maini care ambaleaz biscuiii n plicuri
i cele pentru nvelire (anvelopare).
Maina de ambalat n plicuri se folosete la obinerea pachetelor de gramaje mici, biscuiii
fiind aranjai n una, dou sau patru perechi suprapuse dou cte dou.
Maina de anvelopare se folosete la ambalarea biscuiilor aezai pe muchie, ntr-un singur
rnd. Ambalarea se poate face ntr-o mbrcminte de hrtie termosudabil.

AMBALAREA PRIN NVELIRE

MAINA DE AMBALAT N PLICURI

TEHNICA DE AMBALARE
o
o
o
o

Tehnica de ambalare aleas este cea n plicuri.


material de ambalaj => polietilena n combinaie cu folia de aluminiu.
Proprietile PE
mas alb, dur, flexibil i transparent;
este cel mai indicat material pentru confecionarea ambalajelor datorit structurii flexibile,
rezistenei la soc i la umiditate;
este permeabil la gaze i lichide atunci cnd se prezint sub form de folie;
este inert d.p.d.v. chimic atunci cnd temperatura nu este mai mare de 60 0C, temperatur
peste care devine sensibil la unii acizi tari concentrai sau la ac iunea unor agen i oxidan i.
PE nu se folosete ca atare, ci n prezena unor plastifian i ncorpora i n masa polimerului,
care au rolul de protecie mpotriva radiaiilor UV. Se mai adaug coloran i, agen i mpotriva
mbtrnirii.
Foliile din aluminiu sunt netede sau gofrate, de diferite dimensiuni i grosimi, cu diferite
imprimeuri.

AMBALAJE BISCUII

BISCUIII TIP EUGENIA


Au fost timpuri cnd era printre puinele dulciuri de pe pia.
Cu crem de cacao i arom de rom, eugenia a fost i este un
produs care, indiferent de epoc i de mod de alimentare, a rezistat.
Eugenia este numele dat unor biscuii dulci, de tip sandwich cu
crem de cacao i savoare de rom.
Pentru c la momentul apariiei sale pe pia nu se gseau prea
multe sortimente de dulciuri, eugenia era printre preferatele copiilor
i nu numai.

AMBALAREA EUGENIILOR

pachete individuale;
pachete Family (conin 7 pachete individuale);
display (conine 24 buci individuale);
cutie de 56 buci.

TEHNICI DE AMBALARE ALE EUGENIILOR


ambalarea colectiv;
ambalarea porionat;
ambalarea n cutii, pungi;
ambalarea aseptic;
ambalarea prin nvelire;
ambalarea n plicuri.
Se ambaleaz n folii din hrtie pergaminat, peliculizat, n pungi din folii
complexe sau n cutii de carton sau plastic.

AMBALAJE EUGENII

OBIECTIVELE IGIENIZRII
Pregtirea ambalajelor nainte de umplerea lor cu produs este
o condiie esenial a asigurrii conservabilitii
corespunztoare produsului ambalat, termenul su de
valabilitate depinznd foarte mult de starea de igien a
ambalajelor.
Pregtirea ambalajelor se realizeaz prin intermediul
operaiilor de sterilizare, splare, igienizare.

AMBALAREA ASEPTIC
Ambalarea aseptic poate fi definit ca:
umplerea unui produs steril comercial n recipiente sterile n condiii aseptice i nchiderea
recipientelor astfel nct reinfecia este prevenit (nchidere ermetic).
Realizarea ambalrii aseptice presupune att sterilizarea produsului ct i a ambalajelor
utilizate.
Sterilizarea produselor ambalate aseptic se realizeaz prin procedee:
HTST (high temperature short time);
UHT (ultra high temperature), care permit att distrugerea microorganismelor ct i inactivarea
enzimelor.
Procesul HTST - sterilizare obinut prin nclzirea produsului la temperatura ridicat timp de
cteva secunde pn la cteva minute n funcie de valoarea temperaturii i rezisten a
ambalajului.
Procedeul UHT - sterilizarea termic n flux continuu la o temperatur cuprins ntre 130-150
grade cu durata de meninere 2-8 secunde.

Sterilizarea materialelor de ambalaj destinate ambalarii aseptice se realizeaz


prin:

iradiere cu radiaii ultraviolete, radiaii inflaro ii;


radiaii ionizante sau impulsuri ultrascurte de lumin;
tratament termic cu abur, aer cald sau combinat;
tratament chimic cu apa oxigenat, acid peracetic sau oxid de etilen.

IRADIERE CU RADIAII
ULTRAVIOLETE

Eficacitatea sterilizrii suprafeelor de contact cu radiaii ultraviolete variaz,


dar iradierea UV-C este privit de unii ca satisfctoare la utilizare n
sistemele de umplere aseptice cu asigurarea c materialele iradiate sunt
netede, rezistente la UV-C i lipsite de particule de praf pentru a se evita
efectul de umbrire a suprafeei.

De asemenea este important ca intensitatea iradierii s fie uniform i


adecvat pentru sterilizarea ntregului recipient care poate avea o form
complex.

IRADIERE CU RADIAII
INFRAROII
o Radiaiile infraroii (IR) sunt transformate n cldur sensibil la contactul
cu suprafaa absorbant rezultnd o cretere a temperaturii suprafeei.
o Iradierea cu IR este folosit numai pentru suprafee netede i regulate.
Radiaiile IR au fost folosite pentru tratarea interiorului capacelor din
aluminiu acoperite cu un lac din material plastic.
o Datorit posibilitii de nmuiere a lacului, temperatura maxim nu trebuie
s depeasc 140C.

STERILIZAREA CU AP OXIGENAT

Se realizeaz prin:
imersie;
stropire;
combinaie cu ultraviolete i cldur.

Prin imersie materialul de ambalaj este derulat de pe o bobin i trecut printr-o baie de ap
oxigenat cu concentraia 30-33%, apoi este uscat cu aer cald.
Procedeul poate fi prevzut i cu o curire mecanic a suprafeei de ambalare cu perii rotative,
aer steril sub presiune sau ultrasunete.
Pulverizarea cu ap oxigenat se realizeaz prin intermediul unor duze ce pulverizeaz
soluia n interiorul ambalajelor prefabricate care sunt apoi uscate cu aer steril .

DEPOZITAREA

Dup ambalare, biscuiii sunt supui opera iei de depozitare.

SCOPUL:=> crearea un stoc de produse care s asigure continuitatea livrrii ctre reeaua comercial, n pri de
sortimente asortate, pe msura cerinelor de consum.

Pentru meninerea calitii biscuiilor n ceea ce privete gustul, consistena, frgezimea, culoarea i forma, n
timpul depozitrii trebuie respectate o serie de condiii specifice.
Pentru o bun conservare a biscuiilor trebuie s se in cont de urmtorii factori:
umiditatea produselor;
temperatura aerului din depozit;
lumina;
aciunea mecanic n timpul transporturilor interioare.

Dup ambalare, deoarece n primele ore umiditatea nu rmne constant, biscuiii zaharoi pierznd din
umiditate dup circa 3 ore,
s-a stabilit c umiditatea optim a aerului trebuie s fie de 65-70%.
Biscuiii care nu au fost preambalai umiditatea mai mare reduce frgezimea biscuiilor provocnd totodat
modificri ale gustului i culorii.
Temperatura mrit accelereaz procesele chimice i biochimice, n special rncezirea grsimilor.
Datorit umiditii lor reduse, acetia sunt higroscopici, iar n cazul existenei n depozit a unor materiale cu
miros strin, biscuiii absorb i rein aceste mirosuri.

Evit sfrmarea biscuiilor => se va da o deosebit importan transportului n interiorul


depozitului, chiar dac lzile cu biscuii n vrac sau cele cu biscuii n pachete sunt rigidizate prin
introducerea n spaiile libere a hrtiei, ocurile puternice, loviturile, zguduiturile i aruncarea
lzilor cu produse pot provoca rebutarea biscuiilor.

Stivuirea lzilor cu biscuii se face pe loturi, respectiv pe schimburi i zile de fabricaie, cu spaii
libere ntre stive i ntre stive i perete.

BIBLIOGRAFIE
1. BANU C., Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. I, Editura Tehnic, Bucureti 2002;
2. COTIGARU B., .a., Ambalaje, Editura Tehnic, Bucure ti;
3. NICULESCU Niculae, Producerea modern a alimentelor finoase, Editura Tehnic, Bucure ti.

V MULUMIM PENTRU ATENIA


ACORDAT!