Carterl de Contenidos Diversificados

INSTITUCIN EDUCATIVA N 0065
MARISCAL ANDRS AVELINO CCERES

SAN ANTONIO CHOSICA
Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

de la
INSTITUCIN EDUCATIVA N 0065

MARISCAL ANDRS AVELINO CCERES
SAN ANTONIO CHOSICA
HORARIO DE CLASES 2015

I.E. "M.A.A.C" HORARIO DE CLASES DOCENTE
LIC. CCENTE POMA, Edith
1
2
3
4
5
6
7
HORA
08.0008.45
08.4509.30
09.3010.15
10.1511.00
11.0011.20
11.2012.05
12.0512.50
12.5001.35
LUNES
MARTES
MIERCOLES
4U - E.P.T.
(IND.
ALIMENTARIA)
3U - E.P.T.
(IND.
ALIMENTARIA)
LIBRE
1B - E.P.T.
(IND.
ALIMENTARIA)
JUEVES
VIERNES
5B - E.P.T.
(IND.
ALIMENTARIA)
LIBRE
3U -E.P.T. ( IND.
ALIMENTARIA)
5A - E.P.T.
(IND.
ALIMENTARIA)
3U -E.P.T. ( IND.
ALIMENTARIA)
5A - E.P.T. (IND.
ALIMENTARIA)
2U - E.P.T.
(IND.
ALIMENTARIA)
4U-E.P.T. ( IND.
ALIMENTARIA)
5B - TUTORIA
LIBRE
RECREO
1B - E.P.T. (IND.
ALIMENTARIA)
LIBRE
2U - E.P.T.
(IND.
ALIMENTARIA)
1A - E.P.T.
(IND.
ALIMENTARIA)
I.E.N 4015 AUGUSTO SALAZAR BONDY

Jr. ngel Quispe-Villa Seor de los Milagros
Carmen de la legua Reynoso -Callao
L DE CONTENIDOS DIVERSIFIC


DIVERSIFICACION CURRICULAR DE LA OPCION
INICIACION LABORAL - SEGUNDO GRADO

ORGANIZADO
R
COMPETENCIA
CAPACIDADES
CONOCIMIENTOS
Identifica
las
actividades
productivas de la zona.
Realiza procesos sencillos de
investigacin de mercado para
la produccin de bienes de la
ocupacin
de
Industria
Alimentaria en la zona
GESTION DE
PROCESOS
GESTION DE
PROCESOS
Gestiona procesos
bsicos de la
produccin de
bienes y servicios
de diversas
opciones
ocupacionales
Disea, productos sencillos de

la opcin ocupacional de
Industria Alimentaria
Planifica, la produccin
productos sencillos de
de
la
Organiza y ejecuta procesos de

comercializacin de la opcin
ocupacional de la Industria
alimentaria
Realiza procesos bsicos de
control de calidad en proyectos
sencillos
de
la
Industria
Alimentaria
ENTORNO PRODUCTIVO
1
La resea histrica de la Industria alimentaria
1
La finalidad de la industria alimentaria
2
Los alimentos: clasificacin, composicin, valor nutritivo.
3
Procesos de transformacin y conservacin de alimentos.
4
La composicin nutricional de los principales alimentos
DISEO DEL BIEN
1
Analiza la funcin de los productos de la I.A.
2
Compara los productos similares
3
Dibuja el taller con las especificaciones tcnicas para la produccin en la I.A.
PLANIFICACION DE LA PRODUCCCION
1
Diagrama de operaciones y procesos(DOP) para la produccin de bienes en la
2
Los procesos de preparacin de alimentos
3
La importancia de la higiene en la manipulacin de alimentos
4
Presupuesto para la produccin de bienes en la I.A. El espacio de trabajo
5
Normas para evitar accidentes o afecciones a la salud
6
Organizacin del espacio de trabajo de acuerdo al proceso productivo
7
Normas de Higiene
COMERCIALIZACION DEL BIEN
1
Procesos de comercializacin de Alimentaria: Productos, precio, presentacin,
publicidad y promocin en la Ind. Alimentaria presentacin del producto
2
Envases del producto
3
Embalajes del producto
EVALUACION DE LA PRODUCCION
4
Realiza procesos bsicos de control de calidad en Proyectos sencillos de la Industria
Alimentaria
5
Evala los procesos de preparacin de alimentos
6
La importancia de la higiene en la manipulacin de alimentos
ACTITUDES
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Muestra disposicin
emprendedora.
Tiene disposicin y
confianza en s
mismo.
Tiene voluntad y auto
motivacin para el
logro de sus metas.
Muestra autonoma
para tomar
decisiones y actuar.
Tiene disposicin
para trabajar
cooperativamente y
disposicin para
liderar.
Cumple con las
normas de
seguridad.
Muestra actitud y
responsabilidad para
conservar el medio
ambiente.


EJECUCION
DE
PROCESOS
EJECUTA
PROCESOS
bsicos
para la produccin
de bienes y
prestacin de
servicios de
diferentes opciones
ocupacionales,
considerando las
norma de seguridad
y control de calidad,
mediante proyectos
sencillos
Interpreta croquis y
especificaciones tcnicas para
la produccin de proyectos
sencillos
Selecciona materiales e
insumos para la produccin de
proyectos sencillos,
considerando las
especificaciones tcnicas y
dibujos de taller.
Opera utensilios y equipos
considerando las normas de
seguridad
Realiza tareas y operaciones
para la produccin de proyectos
sencillos, considerando las
normas de seguridad y control
de calidad.
PRODUCCION DEL BIEN

8
Lectura de la especificaciones tcnicas y ordenes de trabajo
7
Diagramas, Flujogramas, Formulaciones
9
Materiales, la calidad de la materia prima a utilizar : (caractersticas, propiedades,
precios y almacenamiento
10
Utensilios, equipos: principios de funcionamiento, tipos. Normas de seguridad
11
Tareas y operaciones bsicas para la produccin de bienes:
ELABORACIN DE PRODUCTOS DE:
INDUSTRIA ALIMENTARIA BASICA
1
Elaboracin de productos de la industria alimentaria bsica : tequeos, mazamorra
con leche, queque de naranja, manzanas acarameladas, crema volteada,
mermeladas, tofis
CHOCOLATERA
12
Materia Prima: El cacao, descripcin, caractersticas.
13
Valor nutritivo del chocolate.
14
Chocolatera-Tipos de Chocolates.
15
Insumos en chocolatera.
16
Proceso de elaboracin de chocolates.
17
Elaboracin de productos de chocolatera y presupuesto: chocotejas, flores de
chocolate, trufas.
EL BUFFET
2
Definicin
3
historia
4
clases
5
Elaboracin de productos de buffet: Elaboracin de alfajores, sndwich de Pollo con
apio y triple, limonada fres.
6
Hoja de operacin
7
Hoja de presupuesto.
PASTELERA BSICA
18
Actividad pastelera
19
Terminologa bsica
20
Materia prima (el trigo), valor nutritivo.
21
Tipos de pasteles.
22
Mtodos y tcnicas operativas
23
Ingredientes, Clasificacin
24
Elaboracin de productos: queque de pltano, queque de zanahoria, queque de
vainilla, queque de zapallo, alfajores, cocadas.
COMPONENTE - TECNOLOGA DE BASE - SEGUNDO GRADO


ORGANIZADOR
COMPRENSION
Y APLICACIN
DE
TECNOLOGIAS
COMPETENCIA
CAPACIDADES
Comprende
y
aplica
elementos y procesos
bsicos
del
diseo,
principios tecnolgicos de
estructuras,
mquinas
simples y herramientas
informticas
que
se
utilizan para la produccin
de un bien o servicio.
Comprende y analiza las
caractersticas
del
mercado local, regional y
nacional y las habilidades
y
actitudes
del
emprendedor.
Diferencia los elementos bsicos y los procesos del

diseo de bienes.
Aplica normas de formatos, rotulacin y tipos de
lneas en la elaboracin de dibujos de taller.
Analiza las caractersticas del mercado regional y
global valorando los recursos y lugares tursticos de la
zona.
Analiza la importancia de la empresa en su localidad
cuidando el medio ambiente.
Identifica y aplica los principios tecnolgicos de las
mquinas
simples
y
mquinas
motorizadas
promoviendo el ahorro de energa elctrica.
Identifica y analiza las necesidades, motivos y
motivaciones que permiten desempeos eficientes en
una actividad laboral teniendo en cuenta las
actividades de la regin
CONOCIMIENTO
DISEO
Normalizacin
de
formato,
rotulacin
normalizada,
especificaciones tcnicas para la prestacin de servicios,
diagrama de operaciones procesos (DOP)
ACTITUD
1
2
Gestin empresarial
Mercado regional, nacional y global: caractersticas, recursos,
oportunidad de negocio, normalizacin.
Recursos tecnolgicos
Energa cintica y potencia: almacenamiento, distribucin y
transformacin, maquinas motorizadas.
Emprendimiento
La capacidad de la empresa de la empresa concepto y tipos,
importancia en el individuo y en la sociedad,
La empresa y su entorno
TERCER GRADO
3
4
5
6
7
Muestra disposicin
emprendedora.
Tiene disposicin y confian
en s mismo.
motivacin para el logro de
metas.
Muestra autonoma para to
Tiene disposicin para trab
cooperativamente y dispos
para liderar.
Cumple con las normas de
seguridad.
Muestra actitud y
responsabilidad para conse
el medio ambiente.


PASTELERIA/CHOCOLATERA/PANADERIA Y FORMACION ESPECFICA MODULAR
ORGANIZADOR
GESTION DE
PROCESOS
PRODUCTIVOS
COMPETENCIA
Gestiona procesos de
estudio de mercado,
diseo, planificacin,
comercializacin de
bienes o servicios de uno
o ms puestos de trabajo
de la opcin ocupacional
de la Industria alimentaria
CAPACIDADES
diseo, planificacin y
comercializacin en la opcin
ocupacional de Industria
Alimentaria
insumos para la produccin de
proyectos de pastelera,
panadera y chocolatera
considerando las
especificaciones tcnicas y
dibujos del taller
Organiza el taller de Industria
Alimentaria
CONOCIMIENTOS
ENTORNO PROUCTIVO
Identifica
La historia de la pastelera- panadera-chocolatera.
Insumos para la pastelera- panadera-chocolatera.
Caractersticas e importancia de los insumos
Empresas del entorno, regional, Nacional
proveedoras de insumos para la pastelera- panadera-chocolatera
Defectos en la produccin
DISEO
Diferentes tipos de pastelera- panadera-chocolatera de cuerdo a la
ocasin.
PASTELES Y TORTAS
Mtodos y tcnicas
Bizcochuelos bsicos
Caractersticas textura
Bizcochuelos : Vainilla, De licor limn, De chocolate
Tecnologa durante su proceso
Baos rellenos
Chantilly manjar
Fodge chocolate
Decoracin de figuras sencillas
Presentacin Venta - produccin
CHOCOLATERA
Mtodos y tcnicas.
Tipos de chocolate como coberturas.
Chocotejas, choco chips, paletas, trufas, sublimes. Valor nutritivo
BOCADITOS SALADOS
Bocaditos descripcin tipos, caractersticas.
Tipos de masas para bocaditos salados.
Rellenos.
Elaboracin de bocaditos salados y presupuesto de elaboracin.
Analiza
El producto a elaborar y su funcin
Presupuesto
Organiza
El espacio de trabajo para la preparacin de panes y pasteles.
ACTITUD
8
9
10
11
12
13
14
Muestra disposicin
emprendedora.
Tiene disposicin y
confianza en s
mismo.
Tiene voluntad y
auto motivacin
para el logro de sus
metas.
Muestra autonoma
para tomar
Tiene disposicin
para trabajar
cooperativamente y
disposicin para
liderar.
Cumple con las
normas de
seguridad.
Muestra actitud y
responsabilidad
para conservar el
medio ambiente.


Disea
Los flujo gramas de produccin
Envases
Etiquetas
Promocin
EJECUCION DE
PROCESOS
PRODUCTIVOS
Ejecuta procesos de
diseo de diversos
proyectos de la Industria
Alimentaria

para la produccin de
chocolatera y productos de
panificacin considerando las
normas de higiene y seguridad

control de calidad

diseo, planificacin y
comercializacin de los
productos elaborados
PRODUCCION
1.-Prepara tipos de pasteles y tortas.( torta de chocolate, cake, etc.)
2.-Chocolatera - paletas, trufas,,sublimes
3.- Bocaditos salados: guindones con tocino, muslito de pollo, hojarascas con
verduras, tequeos en salsa huacatay, hamburguesitas, triples de jamn,
sndwich pollo
EQUIPOS PARA EL TRABAJO INDUSTRIAL CON ALIMENTOS.
1
Utensilios de cocina
2
Balanzas
3
Batidora
4
Horno Seleccin
5
Pesado
6
Amasado
7
Fermentacin
8
Horneado.
9
Refrigeracin
10
Control de temperatura
11
Control de tiempo
12
Envasado: Embolsado, Almacenamiento.
13
Presentacin del producto: Etiquetado
COMERCIALIZACION
Ventas y publicidad: Tipos y estrategias.
14
Normas de seguridad e higiene.
15
Normas de seguridad con el medio ambiente
16
Control de calidad.
17
Balance econmico
EVALA Y CONOCE
18
Presupuesto para la produccin de panes.
19
Estrategias y procedimientos de venta
20
Costo materia prima.
21
Costo y gastos de produccin.
22
Precio de venta,
23
Responsabilidad del estado y con el estado

COMPONENTE -TECNOLOGA DE BASE - TERCERO GRADO

ORGANIZADOR
COMPRENSION
Y
APLICACIN
DE
TECNOLOGIAS
COMPETENCIA
Comprende
y
aplica
principios y procesos del
diseo, principios para la
transmisin
y
transformacin
de
movimientos, electricidad
y electrnica bsica y las
herramientas informticas
que se aplican para la
produccin de bienes y /
o servicios.
Comprende, analiza y
evala
planes
de
negocios,
normas
y
procesos
para
la
constitucin y gestin de
microempresas,
salud
laboral
y
Legislacin
laboral.
CAPACIDADES
Diferencia los elementos bsicos del
diseo y los procesos y tcnicas para
analizar funciones y caractersticas de los
bienes y servicios
Realiza dibujos de taller aplicando
normalizacin de lneas, escala y
proyeccin isomtrica.
Formula ideas de eco negocios y planes
de Mercadeo
Identifica y analiza los principios de salud
laboral que se utiliza adecuadamente en
las actividades productivas y de servicio.
Identifica
las tcnicas de primeros
auxilios en los simulacros.
Analiza los compromisos y convenios
internacionales
referentes
a
la
conservacin del medio ambiente.
CONOCIMIENTO
DISEO
Elementos bsicos del diseo: color, ritmo, iluminacin.
antropometra, ergonoma, binica
Procesos del diseo: Mtodos y tcnicas para analizar funciones y
caractersticas de bienes y procesos de la prestacin de servicios.
Normalizacin de lneas
Escala
Proyeccin isomtrica y oblicua
GESTION EMPRESARIAL
La empresa.- definicin, clases de empresas, sector formal e informal.
Ideas de Negocios:
formas de generacin de idea de negocios,
Oportunidades de negocio
Los factores que influyen para iniciar una empresa.
Marketing.
Estudio de mercado: procedimientos, instrumentos
Anlisis de mercado
Perfil del cliente
Estrategia de mercado; Producto precio plaza promocin
FORMACION Y ORIENTACIN LABORAL (Salud laboral)
Condiciones de trabajo y seguridad.
Salud laboral, Calidad de vida
El medio ambiente y su conservacin.
Accidentes de trabajo: factores, medidas de prevencin y proteccin. Casos
prcticos.
Seguridad industrial.
Primeros auxilios: Tcnicas de primeros auxilios
ACTITUD
1
2
3
4
5
6
7
Muestra disposicin
emprendedora.
Tiene disposicin y
confianza en s mismo.
motivacin para el logro
de sus metas.
Muestra autonoma para
tomar decisiones y
actuar.
Tiene disposicin para
trabajar
cooperativamente y
disposicin para liderar.
Cumple con las normas
de seguridad.
Muestra actitud y
conservar el medio
ambiente.

CUARTO AO
MASAS MULTIPLES/PASTELERIA Y FORMACION ESPECFICA MODULAR
ORGANIZADOR
GESTION DE
PROCESOS
PRODUCTIVOS
COMPETENCIA
estudio de mercado,
diseo, planificacin,
comercializacin de
bienes o servicios de uno
o ms puestos de trabajo
de la opcin ocupacional
de la Industria alimentaria
CAPACIDADES
Organiza y ejecuta procesos
de diseo, planificacin y
comercializacin en la opcin
ocupacional de Industria
Alimentaria
insumos para la produccin
de proyectos considerando
las especificaciones tcnicas
y dibujos del taller
Organiza el taller de Industria
Alimentaria
CONOCIMIENTOS
ENTORNO PROUCTIVO
Identifica
Identifica
1
La historia de la pastelera
2
Insumos para la pastelera
3
Caractersticas e importancia de los insumos
1
Empresas del entorno, regional, Nacional
proveedoras de insumos para la pastelera
1.- PASTELERIA BASICA
2.- MASAS MULTIPLES
Mtodos y tcnicas.
Tipos de masa:
Masa quebrada, masa brisa, masa galletera, masa hojaldre, masa
esponjosa y otros.
3.- PASTELERIA
Insumos y sus funciones
Mtodos y tcnicas en la elaboracin.
4.- COCINA CRIOLLA
Ingredientes de la Estacin Hojas de instruccin y produccin Tecnologa,
,mtodos Tiempos de coccin
ACTITUD
1
2
3
4
5
6
7
Muestra disposicin
emprendedora.
Tiene disposicin y
confianza en s
mismo.
Tiene voluntad y
auto motivacin
para el logro de sus
metas.
Muestra autonoma
para tomar
Tiene disposicin
para trabajar
cooperativamente y
disposicin para
liderar.
Cumple con las
normas de
seguridad.
Muestra actitud y
responsabilidad

EJECUCION DE
PROCESOS
PRODUCTIVOS
Ejecuta procesos de
diseo de diversos
proyectos de la Industria
Alimentaria

para la produccin de panes y
productos de la pastelera
considerando las normas de
higiene y seguridad

control de calidad
Organiza y ejecuta procesos

de diseo, planificacin y
comercializacin de los
Clasifica/Selecciona
24
La materia prima e insumos de acuerdo a las caractersticas requeridas
en el proyecto
25
Los insumos para su proyecto e innovacin del producto
Analiza
1
El producto a elaborar y su funcin
2
Presupuesto
Organiza
25
El espacio de trabajo para la preparacin de pasteles
Disea
26
Los flujo gramas de produccin
27
Envases
28
Etiquetas
29
Promocin
Opera
EQUIPOS PARA EL TRABAJO INDUSTRIAL CON ALIMENTOS.
1
2
Equipos
3
Termmetro
4
Balanzas
Ejecuta
5
Seleccin.
6
Pesado
7
amasado
8
Horneado.
9
Control de temperatura
10
Control de tiempo
Envasado: Embolsado, Almacenamiento.
Presentacin del producto: Etiquetado
Normas de seguridad e higiene.
Normas de seguridad con el medio ambiente
Control de calidad.
Prepara keke, bizcochuelos, pie.
Prepara tipos de masas mltiples como empanadas.
Prepara keke marmoleado, keke ingls, keke de zanahoria, keke de pltano, keke
de pia, keke de novia, etc
Prepara platos criollos:Cebiche, arroz con pato, Anticuchos, Causa limea
Carapulcra, Olluquitos ,Frejol criollo, Aji de gallina ,Salsas y cremas ,Postres
limeos Mazamorra morada, Arroz con leche ,Suspiro limeo, Ranfaote, Arroz
sambito Alfajor limeo, Turrn de doa pepa, Picarones ,Champs, Decoracin,
presentacin
para conservar el
medio ambiente.


Evala y conoce
30
Presupuesto para la produccin de pasteles
31
Estrategias y procedimientos de venta
1
Costo materia prima, costo y gastos de produccin, precio de venta.
2
Responsabilidad del estado y con el estado
COMPONENTE - TECNOLOGA DE BASE - CUARTO GRADO

ORGANIZADO
R
COMPRENSIO
NY
APLICACIN
DE
TECNOLOGIAS
COMPETENCIA
CAPACIDADES
CONOCIMIENTO
Comprende,
analiza
y
evala planes
de
negocios,
normas
y
procesos para
la constitucin y
gestin
de
microempresas,
salud laboral y
Legislacin
laboral
Analiza y aplica tcnicas

para seleccionar prototipos
del diseo
Realiza dibujos de taller en
Identifica y analiza los
procesos bsicos de la
gestin de personal.
Identifica y analiza el
estudio del mercado y los
pasos.
Aplica los instrumentos del
estudio del mercado.
Identifica
marketing
las
del
Analiza la idea de negocio
GESTION EMPRESARIAL
Gestin de personal: seleccin de personal, contratos laborales, planillas, seguro social, CTS,
Gestin financiera: costos y presupuestos, registros contables, estados financieros, instituciones
financieras bancarias y no bancarias: productos, servicios, crditos y centrales de riesgos,
obligaciones tributarias.
Comercializacin: distribucin, promocin y publicidad, estrategias y procesos de ventas.
ESTUDIO DE MERCADO
Concepto de estudio de mercado
Procesos o pasos del estudio de mercado
instrumentos de estudio de mercado
EMPRENDEDORES GESTIONANDO NEGOCIOS
Pensando en el negocio ideal.
Elaborando mi idea de negocio.
Preparando el estudio de mercado.
Estudiando el mercado.
El marketing y su importancia para mi negocio.
Las 4p del marketing.
Calculando el presupuesto de m negocio.
Elaborando mi plan de negocio.
Las cuentas de mi negocio: libro- caja.
Los costos de mi producto.
Gestin de la produccin, calidad en cada proceso.
Organizacin empresarial para una buena gestin.
Mejores procesos, mayor rentabilidad.
Buenas prcticas empresariales, calidad de vida.
ACTITUD
1
2
3
4
5
6
7
Muestra disposicin
emprendedora.
Tiene disposicin y
motivacin para el logro
de sus metas.
tomar decisiones y actuar.
trabajar cooperativamente
y disposicin para liderar.
Cumple con las normas
de seguridad.
Muestra actitud y
conservar el medio
ambiente.


Formalizacin para el beneficio comn.
QUINTO AO
TRANSFORMACION ALIMENTOS/ TORTAS /BUFFETS- FORMACION MODULAR
ORGANIZADO
R
COMPETENCIA
CAPACIDADES
Realiza procesos de estudio de

mercado para la produccin de bienes
sencillos en la opcin ocupacional de
la Industria Alimentaria
GESTION DE
estudio de mercado,
diseo, planificacin
comercializacin de la
CONOCIMIENTOS
ENTORNO PRODUCTIVO
Identifica
1
2
3
Empresas alimentaras del entorno
4
La agroindustria
5
Proveedores de frutas, hortalizas e insumos.
6
Funciones y caractersticas de los insumos
7
Tcnicas y mtodos
8
Variedades de frutas y hortalizas.
9
Composicin nutricional de las frutas y hortalizas
10
Equipos, maquinas e instrumentos
PLANIFICACION DE LA PRODUCCION
Organiza
1
El Taller artesanal, clases y condiciones.
2
Distribucin de espacios para el proceso de transformacin de los alimentos.
Disea
El producto a elaborar
1.- OPERACIONES BSICAS PARA LA ELABORACIN DE TORTAS.
Queques bsicos, queque especial.
Masa elstica para ocasin infantil.
2.- BUFFETS
Bocaditos dulces y salados
ACTITUDES
8
9
10
11
12
13
Muestra
disposicin
emprendedora.
Tiene disposicin
y confianza en s
mismo.
Tiene voluntad y
auto motivacin
para el logro de
sus metas.
Muestra
autonoma para
tomar decisiones
y actuar.
Tiene disposicin
para trabajar
cooperativamente
y disposicin para
liderar.
Cumple con las


PROCESOS
EJECUCION
DE
PROCESOS
con creatividad,
originalidad, teniendo
en cuenta las
potencialidades y los
recursos naturales de
su contexto
Ejecuta procesos para

la produccin de
bienes de la opcin
ocupacional Industria
Alimentaria,
considerando las
normas de seguridad
y control de calidad
en forma creativa y
disposicin
emprendedora
Selecciona la materia prima e

insumos para la elaboracin de
productos en base a frutas y
hortalizas en la opcin ocupacional de
Realiza operaciones con equipos y

materiales para la transformacin de
alimentos considerando las normas
de seguridad
Realiza procesos de promocin y

ventas de los productos elaborados
Materia prima: ingredientes,

Descripcin, caractersticas
BUFFET: Concepto, tipos, modelos.
(MASA HOJALDRE)
Concepto, tcnicas y mtodos
3.-PRODUCTOS
Productos lcteos
Productos crnicos:
Elaboracin de productos industrializados
Analiza
Presupuesto
Disea
Diagrama de flujo
Envase.
Etiqueta.
Selecciona/Utiliza
Los equipos y utensilios
La Materia prima a utilizar
Caractersticas de la materia prima
1.- OPERACIONES BSICAS PARA LA ELABORACIN DE TORTAS.
1
Queques bsicos.
2
Queque especial de novias y frutas.
3
Masa elstica para ocasin infantil, baby shower.
2.- BUFFETS
1
Bocaditos dulces y salados
Al preparar pauelitos de manzana, boulevans de durazno, enrollado de hot
dog, mil hojas, empanadas mixtas, cornetas, orejitas, palitos, alfajor, charlot
de chocolate, torta sachet, mini pan de aj, otros.
3.- PRODUCCION
4
LACTEOS
Helados de fruta, yogurt natural y frutada, manjar blanco
5
CARNICOS
Hamburguesa de carne, milanesa de pollo.
6
INDUSTRIALIZADOS
Mermelada, nctares, encurtidos de verduras, almbar.
Ejecuta y aplica tcnicas operativas
11
Seleccin.
Lavado y desinfectado.
13
Coccin
Amasado
14
normas de
seguridad.
Muestra actitud y
responsabilidad
para conservar el
medio ambiente.


Realiza la evaluacin tcnica y
econmica de la produccin de los
10
11
12
Estirado
Doblado
Fermentado
Rellenado
Pasteurizado.
Envasado: Embolsado, enfrascado.
Presentacin del producto: Etiquetado, diseo.
Normas de seguridad e higiene en el taller
Normas de seguridad con el medio ambiente.
Control de calidad.
PRESUPUESTO DE LA PRODUCCIN.
1
Costo materia prima.
2
Costo y gastos de produccin.
3
Precio de venta, impuestos.
EQUIPOS PARA EL TRABAJO INDUSTRIAL
1
2
Licuadoras
3
Refrigeracin
4
Termmetro
5
Amasadora
6
Regla
7
Balanzas.

COMPONENTE - TECNOLOGA DE BASE - QUINTO GRADO

ORGANIZADOR
COMPRENSION
Y APLICACIN
DE
TECNOLOGIAS
COMPETENCIA
CAPACIDADES
CONOCIMIENTO
Formacin y orientacin laboral

(insercin laboral)
1
El mercado laboral. Perspectivas del entorno.
2
Bsqueda de empleo. Fuentes de informacin, curriculum
vitae, entrevista personal.
3
Mecanismos de seleccin de personal para un puesto de
trabajo.
4
Anlisis y evaluacin de capacidades e intereses para un
puesto de trabajo.
Gestin Empresarial
5
Gestin empresarial y pasos de la gestin
6
La empresa concepto y tipo de empresa
7
Anlisis de la hoja de presupuesto
Emprendedores gestionando negocios
1
Pensando en el negocio ideal.
2
Elaborando mi idea de negocio.
3
Preparando el estudio de mercado.
4
Estudiando el mercado.
5
El marketing y su importancia para mi negocio.
6
Las 4p del marketing.
7
Calculando el presupuesto de m negocio.
8
Elaborando mi plan de negocio.
9
Las cuentas de mi negocio: libro- caja.
Comprende y aplica
principios y procesos del
diseo.
Aplica las herramientas

informticas que se utiliza
bienes y / o servicios con
responsabilidad cuidando
el ambiente.
Comprende, analiza y
evala planes de
negocios, normas y
procesos para la
constitucin y gestin de
Produce un producto y disea

la comunicacin del producto
y la imagen de la empresa.
Realiza dibujos de taller con

cortes, detalles y
representacin de materiales.
Realiza dibujos de taller

utilizando herramientas
informticas.
Formula planes de negocios e
ACTITUD
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Muestra disposicin
emprendedora y es
solidario al realizar los
trabajos en equipo.
Tiene disposicin y
Asume las normas de
convivencia.
Es puntual en su
asistencia.
seguridad e higiene en el
taller.
Muestra disposicin
emprendedora.
Tiene disposicin y


microempresas cuidando
el medio ambiente.
Analiza fuentes sobre

Legislacin laboral.
identifica las normas y

procedimientos para la
constitucin de una
microempresa.
Identifica y analiza fuentes y

procedimientos para la
insercin laboral.
10
11
12
13
14
15
Los costos de mi producto.

Gestin de la produccin, calidad en cada proceso.
Organizacin empresarial para una buena gestin.
Mejores procesos, mayor rentabilidad.
Buenas prcticas empresariales, calidad de vida.
Formalizacin para el beneficio comn.
25

sus metas.
26
27
28
seguridad.
29 Muestra actitud y responsabilidad
para conservar el medio
ambiente.

INSTITUCIN EDUCATIVA N0065
Mariscal
Andrs Avelino
PROGRAMACION
CURRICULAR ANUAL
QUINTO AO
rea de
Educacin
SAN
ANTONIOPER
2015

PROGRAMACION CURRICULAR ANUAL DE AREA DE EDUCACIN PARA

EL TRABAJO INDUSTRIA ALIMENTARIA - 2015
1
INFORMACIN GENERAL:
1.1 UNIDAD DE GESTIN EDUCATIVA
: No 06 Ate
1.2 INSTITUCIN EDUCATIVA
: Mariscal Andrs Avelino Cceres
1.3 AREA
: Educacin para el trabajo
1.4 ESPECIALIDAD
: Industrias Alimentarias y Nutricin
1.5 GRADOS Y SECCIONES
: 1ero A Y B
1.6 TIEMPO
: unidad modular 2horas

Unidad de base 1 horas
1.7 PROFESORA
: Lic. Edith Ccente Poma
1.8 DIRECTOR
: Renato Vsquez Chuiyari
1.9 NIVEL Y MODALIDAD
: Secundaria de menores
1.10 AO LECTIVO
: 2015
FUNDAMENTACIN
El rea de Educacin por el trabajo tienen por finalidad desarrollar competencias laborables, capacidades y
actitudes emprendedoras que permiten a los estudiantes, insertarse al mercado laboral, como trabajador
dependiente o generando su propio puesto de trabajo en el marco de una cultura exportadora y emprendedora,
es por esta razn que el PRIMER GRADO de secundaria efectuara proyectos instructivos basados en el
principio de una actividad Laboral se aprende en constante practica y en situaciones concretas de Trabajo; que
permite a los estudiantes desarrollar una formacin integral con actitudes vocacionales que se requiere en la
actualidad. Para insertarse al mundo de trabajo.
COMPETENCIA POR CICLO

CAPACIDADES
DE AREA
COMPETENCIA DE GRADO
GESTIN DE
PROCESOS
Gestiona procesos de estudio de mercado, diseo, planificacin de la produccin de

bienes y servicios de la especialidad de industrias alimentarias.
EJECUCIN DE
PROCESOS
Ejecuta procesos bsicos para la produccin de bienes y prestacin de servicios de la

especialidad de industria alimentaria. considerando las normas de seguridad y control
de localidad, mediante proyectos
Sencillos.
Comprende y aplica elementos y procesos bsicos del diseo, principios tecnolgicos
de estructuras, mquinas simples y herramientas informticas que se utilizan para la
produccin de un bien o servicio.
Comprende y analiza las caractersticas del mercado local, regional y nacional y las
habilidades y actitudes del emprendedor.
COMPRENSIN Y
APLICACIN DE
TECNOLOGAS
TEMAS TRANSVERSALES
TEMAS TRANSVERSALES
Educacin para la convivencia, la paz y la ciudadana.
Educacin para la gestin de riesgos y la conciencia ambiental.
VALORES Y ACTITUDES


Valores
Actitudes
1
15
RESPONSABILIDAD
Ante el rea
seguridad
Muestra actitud y
conservar el medio
ambiente.

1
trabajar cooperativamente y
2
17

TOLERANCIA
1
2
18
19
PERSEVERANCIA
20
Muestra disposicin
emprendedora.
Tiene disposicin y
sus metas.
Ante el comportamiento
Cumple con las tareas
asignadas en el tiempo
previsto.
Llega puntual al aula y a las
reuniones.
Respeta y cuida los bienes
propios y ajenos.
Comparte sus experiencias y
bienes materiales con sus
compaeros
Se respeta a s mismo y
respeta a los dems
Es compresivo y tolerante en
el entorno donde acta
Se esfuerza en lograr su
objetivos
CALENDARIZACIN DEL AO ESCOLAR
TRIMESTRE
16
HONESTIDAD Y
SOLIDARIDAD
CRONOGRAMA
No
SEMANAS
OBSERVACION
N DE
HORAS
INICIO
TERMINO
I BIMESTRE
2 de marzo
8 de mayo
10
I jornada : 30 de abril
45 das
II BIMESTRE
11 de mayo
24 de julio
11
II jornada : 24 de julio
53 das
III BIMESTRE
10 de agosto
16 de octubre
10
II jornada : 31 de octubre
49 das
IV BIMESTRE
19 de octubre
18 de diciembre
IV jornada : 20 de diciembre
39 das
vacaciones
27 de julio
TOTAL
7 de agosto
40 Semanas
ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDCTICAS

1
Unidades de Proyecto del Componente: Iniciacin Laboral.


No
UNIDA
D
TITULO DEL
PROYECTO
TIPO DE UNIDAD
INDUSTRIA
ALIMENTARIA BSICA
CHOCOLATERIA
BSICA
01
02
ELABORACION DE
03
PASTELERIA BSICA
No
UNIDA
D
TITULO DEL
PROYECTO
03
Unidad de aprendizaje.
Mtodo inductivo
Mtodo deductivo.
Mtodo
descubrimiento.
Mtodo demostrativo
X
X
TIEMPO
20 horas
2 hora semanal
22 horas
2 horas semanal
20 horas
2 horas semanal
CRONOGRAMA
BIMESTRE
II
III
IV
X
X
X
X
18 horas
2 horas semanal
de
FORMAS DIDACTICAS
Operatividad dialogada.
Interrogativas de preguntas
y respuestas.
10
Razonando y haciendo 11
12
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIN
Criterio de evaluacin:
1
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS
METODOLOGIA ACTIVA
FORMACION Y
ORIENTACION
LABORAL
04
Proyecto de aprendizaje
TIPO DE UNIDAD
GESTION
EMPRESARIAL
EMPRENDIMIENTO
02
20 horas
2 hora semanal
22 horas
2 horas semanal
20 horas
2 horas semanal
18 horas
2 horas semanal
Unidades didcticas del componente TECNOLOGA DE BASE.
EL DISEO
01
POSTRES Y COMIDAS.
04
TIEMPO
CRONOGRAMA
BIMESTRE
II
III
IV
La evaluacin ser permanente e integral (uso del uniforme).
Visitas de campo.
Practicas guiadas.
Dialogo.
Exposiciones
Expo ferias.
TEC. COGNITIVAS.
13
Organizadores
grficos,
mapas conceptuales y
mentales, cuadro de
doble entrada


2
3
4
5
6
7
8
9
10
10
Participacin en el desarrollo del proyecto con la indumentaria

Presentacin de ingredientes a cada grupo.
El cuaderno debe tener los proyectos, flujo gramas, costos y presupuestos, dibujo e investigacin.
Para la evaluacin se har uso de mtodos y tcnicas, adems como los instrumentos de evaluacin como la
hoja de informacin, costo presupuesto y operacin.
La evaluacin de valores y actitudes ser cualitativa y se realizara en una ficha de seguimiento de actitudes.
Implementacin del taller (produccin de proyectos elaborados por ellos mismos).
Presentacin de proyectos para la semana tcnica.
Expo-venta de proyectos.
Hojas de ejecucin de proyecto (practica de talleres).
RECURSOS MATERIALES
HUMANOS
MATERIALES
LINGUISTICOS.
GRAFICOS
TRADICIONLAES.
VISUALES
TALLER
HOJAS AUXILIARES
Alumnas, docentes, comunidad educativas.

Ingredientes, tiles de limpieza.
Libros, revistas, catlogos, separatas, etc.
Laminas, Ilustrativas, Afiches, Poster, Peridicos.
Pizarra, plumones y mota.
DVD, CD Computadora del Aula de Innovacin pedaggica.
Mobiliario, Equipos, Maquinas, Materiales.
Hojas de proyecto, hojas de informacin, hojas de ejecucin, hojas de
procesos, hojas de asignacin, hojas de presupuesto.
11
BIBLIOGRAFIA:
1
2
3
4
5
6
7
1
PARA EL DOCENTE:
2
PANADERIA Y PASTELERTIA II
PAGINAS WEP
www.mundorecetas .com
www.nova. com.pe
www.prompime.gob.pe
www.purato.com.pe
PARA EL ALUMNO:
Revistas todo panes y pasteles
SENATI- IPACE.
SENATI- IPACE.
Lima, Marzo del 2015
Vb Director
Renato Vsquez Chuiyari
Vb Docente
Edith Ccente Poma

1
INFORMACIN GENERAL:
: No 06 Ate


1.3 AREA
1.4 ESPECIALIDAD
: 2do nico
1.6 TIEMPO
1.7 PROFESORA
1.8 DIRECTOR
: Renato Vsquez
1.10 AO LECTIVO
: 2015
FUNDAMENTACIN
En nuestro pas el rea de Educacin por el trabajo tiene por finalidad desarrollar en los educandos
competencias laborables para ejercer una funcin productiva y empresarial en una actividad econmica del Per. De
esta manera se permiten a los estudiantes, insertarse al mercado laboral, como trabajador dependiente o generando su
propio puesto de trabajo en el marco de una cultura exportadora y emprendedora, es por esta razn que el SEGUNDO
Grado de educacin secundaria de Industria Alimentaria estarn involucradas en el rea mediante la elaboracin de
productos bsicos donde exige desarrollar habilidades y destrezas en la transformacin y procesamiento de alimentos
presentando al mercado un producto de calidad basados en el principio de una actividad laboral se aprende en
constante prctica y en situaciones concretas de Trabajo; que permite a los estudiantes desarrollar una formacin
integral con actitudes vocacionales que se requiere en la actualidad.

CAPACIDADES
DE AREA
GESTIN DE
PROCESOS

EJECUCIN DE
PROCESOS

Sencillos.
COMPRENSIN Y
APLICACIN DE
TECNOLOGAS
TEMAS TRANSVERSALES
TEMAS TRANSVERSALES
3
4

VALORES Y ACTITUDES
Valores
RESPONSABILIDAD
2
21
Actitudes
Ante el rea
3
seguridad
Muestra actitud y
previsto.


conservar el medio
ambiente.
22

3
4
23

HONESTIDAD Y
SOLIDARIDAD
4
24
25
PERSEVERANCIA
01
CRONOGRAMA
No
SEMANAS
OBSERVACION
N DE
HORAS
INICIO
TERMINO
I BIMESTRE
2 de marzo
8 de mayo
10
45 das
II BIMESTRE
11 de mayo
24 de julio
11
53 das
III BIMESTRE
10 de agosto
16 de octubre
10
49 das
39 das
IV BIMESTRE
19 de octubre
18 de diciembre
vacaciones
27 de julio
TOTAL
7 de agosto
40 Semanas

1
No
UNIDA
D
26
Muestra disposicin
emprendedora.
Tiene disposicin y
sus metas.
TRIMESTRE

propios y ajenos.
compaeros
Se respeta a si mismo y
respeta a los dems
objetivos
TOLERANCIA

reuniones.
TITULO DEL
PROYECTO
CHOCOLATERIA
TIPO DE UNIDAD
TIEMPO
30 horas
I
X
CRONOGRAMA
BIMESTRE
II
III
IV


PASTELERIA BASICA
02
POSTRES
03
COMEDIAS
REGIONALES
04
No
UNIDA
D
TITULO DEL
PROYECTO
TIPO DE UNIDAD
03
04
TIEMPO
20 horas
2 hora semanal
20 horas
2 horas semanal
20 horas
2 horas semanal
20 horas
2 horas semanal
CRONOGRAMA
BIMESTRE
II
III
IV
X
X
X
X
METODOLOGIA ACTIVA
Mtodo inductivo
Mtodo deductivo.
Mtodo
descubrimiento.
Mtodo demostrativo
GESTION
EMPRESARIAL
RECURSOS
TECNOLOGICOS
EMPRENDIMIENTO
02
EL DISEO
01
3 hora semanal
30 horas
3 horas semanal
30 horas
3 horas semanal
30 horas
3 horas semanal
de
FORMAS DIDACTICAS
Operatividad dialogada. 21
22
y respuestas.
23
25
Visitas de campo.
Practicas guiadas.
Dialogo.
Exposiciones
Expo ferias.
TEC. COGNITIVAS.
26
Organizadores
grficos,
mentales, cuadro de
doble entrada
11
12
13
14
15
16
17
18



19
20
10
RECURSOS MATERIALES
HUMANOS
MATERIALES
LINGUISTICOS.
GRAFICOS
TRADICIONLAES.
VISUALES
TALLER
HOJAS AUXILIARES

11
BIBLIOGRAFIA:
9
10
11
12
13
14
15
3
PARA EL DOCENTE:
4
PAGINAS WEP
www.nova. com.pe
www.prompime.gob.pe
www.purato.com.pe
16
PARA EL ALUMNO:
SENATI- IPACE.
SENATI- IPACE.
Vb Director
Vb Docente
Renato Vasquez
Edith
Ccente
Poma
1
INFORMACIN GENERAL:
: No 06 Ate
1.3 AREA
1.4 ESPECIALIDAD
: 3ero nico
1.6 TIEMPO
1.7 PROFESORA
1.8 DIRECTOR
: Renato Vsquez


1.10 AO LECTIVO
: 2015
FUNDAMENTACIN
En nuestro pas el rea de Educacin por el trabajo tiene por finalidad desarrollar en los educandos competencias
laborables para ejercer una funcin productiva y empresarial en una actividad econmica del Per. De esta manera se
permiten a los estudiantes, insertarse al mercado laboral, como trabajador dependiente o generando su propio puesto
de trabajo en el marco de una cultura exportadora y emprendedora, es por esta razn que el Tercer Grado de
educacin secundaria de Industria Alimentaria desarrollara el mdulo de REPOSTERIA Y PASTELERIA siendo esta
una opcin laboral de mucha competencia donde exige desarrollar habilidades y destrezas en la transformacin y
procesamiento de alimentos presentando al mercado un producto de calidad basados en el principio de una actividad
Laboral, se aprende en constante prctica y en situaciones concretas de Trabajo; que permite a los estudiantes
desarrollar una formacin integral, con actitudes vocacionales que se requiere en la actualidad.

CAPACIDADES
DE AREA
GESTIN DE
PROCESOS

EJECUCIN DE
PROCESOS

Sencillos.
COMPRENSIN Y
APLICACIN DE
TECNOLOGAS
TEMAS TRANSVERSALES
TEMAS TRANSVERSALES
VALORES Y ACTITUDES
Valores
3
27
RESPONSABILIDAD
HONESTIDAD Y
SOLIDARIDAD
28
Actitudes
Ante el rea
5
seguridad
Muestra actitud y
previsto.
6
conservar el medio
reuniones.
ambiente.
5
6

propios y ajenos.


compaeros
29

TOLERANCIA
6
30
31
PERSEVERANCIA
01
02
03
CRONOGRAMA
No
SEMANAS
OBSERVACION
N DE
HORAS
INICIO
TERMINO
I BIMESTRE
2 de marzo
8 de mayo
10
45 das
II BIMESTRE
11 de mayo
24 de julio
11
53 das
III BIMESTRE
10 de agosto
16 de octubre
10
49 das
IV BIMESTRE
19 de octubre
18 de diciembre
39 das
Vacaciones
27 de julio
TOTAL
7 de agosto
40 Semanas

1
No
UNIDA
D
32
Muestra disposicin
emprendedora.
Tiene disposicin y
sus metas.
TRIMESTRE
respeta a los dems
objetivos
TITULO DEL
PROYECTO
PASTELES Y TORTAS
ELABORANDO
PRODUCTOS A BASE
DE COBERTURA DE
CHOCOLATE
BOCADITOS SALADOS
TIPO DE UNIDAD
TIEMPO
I
20 horas
2 hora semanal
22 horas
2 horas semanal
20 horas
2 horas semanal
CRONOGRAMA
BIMESTRE
II
III
IV


BOCADITOS DULCES
04
No
UNIDA
D
TITULO DEL
PROYECTO
TIPO DE UNIDAD
LA EMPRESA Y SU
ENTORNO
FORMACION Y
ORIENTACION
LABORAL
03
04
TIEMPO
20 horas
2 hora semanal
22 horas
2 horas semanal
20 horas
2 horas semanal
CRONOGRAMA
BIMESTRE
II
III
IV
X
X
X
X
18 horas
2 horas semanal
METODOLOGIA ACTIVA
Mtodo inductivo
Mtodo deductivo.
Mtodo
descubrimiento.
Mtodo demostrativo
IDEA DE NEGOCIO
02
18 horas
2 horas semanal
DISEO
01
de
FORMAS DIDACTICAS
35
y respuestas.
36
38
Visitas de campo.
Practicas guiadas.
Dialogo.
Exposiciones
Expo ferias.
TEC. COGNITIVAS.
39
Organizadores
grficos,
mentales, cuadro de
doble entrada
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
10

RECURSOS MATERIALES


HUMANOS
MATERIALES
LINGUISTICOS.
GRAFICOS
TRADICIONLAES.
VISUALES
TALLER
HOJAS AUXILIARES

11
BIBLIOGRAFIA:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
5
PARA EL DOCENTE:
Economa y Gestin Empresaria 2000
MINISTERIO DE EDUCACION ttulos profesionales
MINISTERIO DE EDUCACION Instituto APOYO Herramientas empresariales 2000
SENATI Chocolatera Y Confitera
GRAN LIBRO DE PASTELERIA creacin y realizacin Thema Quipo Editorial S.A. Barcelona 1999
FAO. Sistema de Calidad e inocuidad de alimentos, BPM, HACCAP- 2002
UNALM-FIAL - GUEVARA, A. Conservacin de los Alimentos - 1996.
UNIVERSIDAD AGRARIA LA MOLINA. Seguridad Alimentaria - 2008
MINISTERIO DE EDUCACION. Actitudes emprendedoras y empresariales
MUNICIPALIDAD DE LIMA. Alimento peruano 2006 PARA EL ALUMNO:
SENATI normas de calidad en los alimentos
www.agroinformacion.com
www.RPPnoticias.com
Revistas de chocolate de la repblica
www.eucare.edu.pe
17
PARA EL ALUMNO:
Revistas todo repostera y pasteles
Vb Director
Vb Docente
PROGRAMACION
CURRICULAR ANUAL DE AREA DE EDUCACIN PARA
Vasquez
Edith
Ccente Poma INDUSTRIA ALIMENTARIA Renato
EL TRABAJO
- 2015
1
INFORMACIN GENERAL:
: No 06 Ate
1.3 AREA
1.4 ESPECIALIDAD
: 4to nico
1.6 TIEMPO
1.7 PROFESORA
1.8 DIRECTOR
: Renato Vsquez
1.10 AO LECTIVO
: 2015
FUNDAMENTACIN


En nuestro pas el rea de Educacin por el trabajo tiene por finalidad desarrollar en los educandos competencias
laborables para ejercer una funcin productiva y empresarial en una actividad econmica del Per. De esta manera se
permiten a los estudiantes, insertarse al mercado laboral, como trabajador dependiente o generando su propio puesto
de trabajo en el marco de una cultura exportadora y emprendedora, es por esta razn que el Cuarto Grado de
educacin secundaria de Industria Alimentaria desarrollara el mdulo de PASTELERA Y COCINA siendo esta una
opcin laboral de mucha competencia donde exige desarrollar habilidades y destrezas en la transformacin y
procesamiento de alimentos presentando al mercado un producto de calidad basados en el principio de una actividad
laboral.

CAPACIDADES
DE AREA
GESTIN DE
PROCESOS

EJECUCIN DE
PROCESOS

Sencillos.
COMPRENSIN Y
APLICACIN DE
TECNOLOGAS
TEMAS TRANSVERSALES
TEMAS TRANSVERSALES
VALORES Y ACTITUDES
Valores
Actitudes
4
33
RESPONSABILIDAD
34

7
8
35

HONESTIDAD Y
SOLIDARIDAD
TOLERANCIA
Ante el rea
seguridad
Muestra actitud y
conservar el medio
ambiente.
previsto.
reuniones.
propios y ajenos.
compaeros
respeta a los dems

objetivos
8
36
37
PERSEVERANCIA
CRONOGRAMA
03
04
N DE
HORAS
I BIMESTRE
2 de marzo
8 de mayo
10
45 das
II BIMESTRE
11 de mayo
24 de julio
11
53 das
III BIMESTRE
10 de agosto
16 de octubre
10
49 das
IV BIMESTRE
19 de octubre
18 de diciembre
39 das
vacaciones
27 de julio
TOTAL
7 de agosto
40 Semanas

TITULO DEL
PROYECTO
PASTELERIA BSICA
MASAS MULTIPLES
PASTELERIA
COCINA CRIOLLA
No
OBSERVACION
TERMINO
No
UNIDA
D
02
No
SEMANAS
INICIO
01
TRIMESTRE
38
Muestra disposicin
emprendedora.
Tiene disposicin y
sus metas.
TIPO DE UNIDAD
TIEMPO
I
20 horas
2 hora semanal
22 horas
2 horas semanal
20 horas
2 horas semanal
18 horas
2 horas semanal
CRONOGRAMA
BIMESTRE
II
III
IV
X
X
X
X
TITULO DEL
TIPO DE UNIDAD
TIEMPO
CRONOGRAMA


UNIDA
D
PROYECTO
01
GESTION
EMPRESARIAL
20 horas
2 hora semanal
02
ESTUDIO DE
MERCADO
22 horas
2 horas semanal
03
EMPRENDEDORES
GESTIONANDO
NEGOCIOS I
20 horas
2 horas semanal
04
EMPRENDEDORES
GESTIONANDO
NEGOCIOS II
18 horas
2 horas semanal
Mtodo inductivo
Mtodo deductivo.
Mtodo
descubrimiento.
Mtodo demostrativo
de
FORMAS DIDACTICAS
48
y respuestas.
49
51
Visitas de campo.
Practicas guiadas.
Dialogo.
Exposiciones
Expo ferias.
X
X
TEC. COGNITIVAS.
52
Organizadores
grficos,
mentales, cuadro de
doble entrada
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
10

RECURSOS MATERIALES
HUMANOS
MATERIALES
LINGUISTICOS.
GRAFICOS
TRADICIONLAES.
VISUALES
TALLER
HOJAS AUXILIARES
IV
METODOLOGIA ACTIVA
BIMESTRE
II
III



11
BIBLIOGRAFIA:
18
19
20
21
22
23
24
6
PARA EL DOCENTE:
7
PANADERIA Y PASTELERTIA I
PAGINAS WEP
www.nova. com.pe
www.prompime.gob.pe
www.purato.com.pe
25
PARA EL ALUMNO:
SENATI- IPACE.
SENATI- IPACE.
Vb Director
Renato Vasquez
Vb Docente
Edith Ccente Poma

1
INFORMACIN GENERAL:
: No 06 Ate
1.3 AREA
1.4 ESPECIALIDAD
: 5to nico
1.6 TIEMPO
1.7 PROFESORA
1.8 DIRECTOR
: Renato Vsquez
1.10 AO LECTIVO
: 2015
FUNDAMENTACIN
En nuestro pas el rea de Educacin por el trabajo tiene por finalidad desarrollar en los educandos
competencias laborables para ejercer una funcin productiva y empresarial en una actividad econmica del
Per. De esta manera se permiten a los estudiantes, insertarse al mercado laboral, como trabajador
dependiente o generando su propio puesto de trabajo en el marco de una cultura exportadora y
emprendedora, es por esta razn que el QUINTO Grado de educacin secundaria de Industria Alimentaria
desarrollara el mdulo de transformacin de los alimentos mediante la preparacin de buffet y decoracin de
tortas siendo esta una opcin laboral de mucha competencia donde exige desarrollar Habilidades, destrezas
y mucha creatividad presentando al mercado un producto de calidad basados en el principio de una actividad
laboral .


3

CAPACIDADES
DE AREA
GESTIN DE
PROCESOS

EJECUCIN DE
PROCESOS

Sencillos.
COMPRENSIN Y
APLICACIN DE
TECNOLOGAS
TEMAS TRANSVERSALES
TEMAS TRANSVERSALES
10
VALORES Y ACTITUDES
Valores
Actitudes
5
39
RESPONSABILIDAD
Ante el rea
seguridad
Muestra actitud y
conservar el medio
ambiente.
40

9
10
41

HONESTIDAD Y
SOLIDARIDAD
TOLERANCIA
9
10
42
43
PERSEVERANCIA
9
previsto.
10
reuniones.
44
Muestra disposicin
emprendedora.
Tiene disposicin y
sus metas.

propios y ajenos.
compaeros
respeta a los dems
objetivos


6

CRONOGRAMA
TRIMESTRE
03
04
I BIMESTRE
2 de marzo
8 de mayo
10
45 das
II BIMESTRE
11 de mayo
24 de julio
11
53 das
III BIMESTRE
10 de agosto
16 de octubre
10
49 das
IV BIMESTRE
19 de octubre
18 de diciembre
39 das
vacaciones
27 de julio
TOTAL
7 de agosto
01
40 Semanas

TITULO DEL
PROYECTO
OPERACIONES
BSICAS PARA LA
ELABORACIN DE
TORTAS
BUFFETSI
BUFFETS II
PRODUCTOS
INDUSTRIALIZADOS
No
UNIDA
D
N DE
HORAS
TERMINO
No
UNIDA
D
02
OBSERVACION
INICIO
01
No
SEMANAS
TIPO DE UNIDAD
TIEMPO
I
20 horas
2 hora semanal
CRONOGRAMA
BIMESTRE
II
III
IV
22 horas
2 horas semanal
20 horas
2 horas semanal
X
X
X
18 horas
2 horas semanal
TITULO DEL
PROYECTO
Formacin y
orientacin laboral
(insercin laboral)
TIPO DE UNIDAD
TIEMPO
I
20 horas
2 hora semanal
CRONOGRAMA
BIMESTRE
II
III
IV


Gestin Empresarial
02
Emprendedores
gestionando
negocios I
03
Emprendedores
gestionando
negocios II
04
22 horas
2 horas semanal
20 horas
2 horas semanal
X
X
18 horas
2 horas semanal
METODOLOGIA ACTIVA
Mtodo inductivo
Mtodo deductivo.
Mtodo
descubrimiento.
Mtodo demostrativo
de
FORMAS DIDACTICAS
61
y respuestas.
62
64
Visitas de campo.
Practicas guiadas.
Dialogo.
Exposiciones
Expo ferias.
TEC. COGNITIVAS.
65
Organizadores
grficos,
mentales, cuadro de
doble entrada
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
10

RECURSOS MATERIALES
HUMANOS
MATERIALES
LINGUISTICOS.
GRAFICOS
TRADICIONLAES.
VISUALES
TALLER
HOJAS AUXILIARES
11
BIBLIOGRAFIA:



2
3
4
5
6
26
8
PARA EL DOCENTE:
9
Gua de procesos para la elaboracin de nctares.
Gua de procesos para la elaboracin de yogurt.
Buffets lexus Editores- Espaa 2004.
Fascculos de gestin empresarial.
Seguridad e higiene industrial- CORTEZ BERROCAL, LIMA PERU.
PARA EL ALUMNO:
Vb Docente
Edith Ccente Poma
Vb Director
Renato Vasquez



PROYECTO DE APRENDIZAJE N 1
DATOS GENERALES
1
2
3
4
5
6
7
8
2
3
AREA
GRADO Y SECCIN
ESPECIALIDAD
BIMESTRE
DURACION
HORAS SEMANALES
DOCENTE
COMPONENTE
: EDUCACIN PARA EL TRABAJO

: PRIMERO A Y B
: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
:I
: 2 de marzo al 8 de mayo
: 2 HORAS
: Edith Ccente Poma
: INICIACION LABORAL
TITULO : INDUSTRIA ALIMENTARIA BSICA

JUSTIFICACION:
En el presente proyecto se pretende que el estudiante conozca los criterios bsico de transformacin y conservacin de frutas y hortalizas y a la vez desarrolle capacidades y
actitudes en la especialidad de Industrias alimentarias, mediante la ELABORACION DE PRODUCTOS BSICOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, ejecutando todas las
operaciones desde el diseo, planificacin y ejecucin realizando el control de calidad en cada proceso para un mejor presentacin y gusto del cliente, desarrollando as una
formacin integral con aptitudes vocacionales que se requieren en la actualidad para insertarse al mundo del trabajo.
III. TEMA TRANSVERSAL

1
Educacin para la convivencia, la paz y la ciudadana
4
VALORES Y ACTITUDES
VALORES
RESPONSABILIDAD
ACTITUDES ANTE EL AREA

6
45
Cumple con las normas de seguridad

Muestra actitud y responsabilidad para conservar el medio
ambiente.
ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO
11
Cumple con las tareas asignadas en el tiempo previsto.
12
Llega puntual al aula y a las reuniones.
ORGANIZACIN DE LOS APRENDIZAJES- FORMACIN ESPECIFICA MODULAR


ETAPAS
DEL
PROYECTO
ESTUDIO
DE
MERCADO
CAPACIDAD
GESTION DE
PROCESOS
.Realiza procesos
de estudio de
mercado para la
produccin de
bienes sencillos
en la opcin
ocupacional de la
Industria
Alimentaria
Selecciona la
materia prima e
insumos para la
elaboracin de
productos en
base a frutas y
hortalizas en la
opcin
ocupacional de la
Industria
Alimentaria
APRENDIZAJE
ESPERADO
Analiza la definicin ,
alcances y aspectos
bsicos del rea de
EPT
Analiza Normas de
orden, higiene y
seguridad en el rea de
EPT
Analiza el concepto e
importancia y
clasificacin de
industria alimentaria.
Identifica empresas
Proveedores de
alimentos procesados
Identifica el concepto y
caractersticas de la
conservacin y
transformacin de los
alimentos.
Identifica la
composicin nutricional
de las frutas y
hortalizas y la materia
prima
Clasifica y Selecciona,
insumos, materiales de
acuerdo a las
caractersticas
CONOCIMIENTO
ACTIVIDADES/ ESTRATEGIA
1
CRONOGRAMA
3
4
5
6
Definicin , alcances y
aspectos bsicos del
rea de EPT
Realiza un organizador sobre el concepto

alcances del rea de EPT
Normas de orden,
higiene y seguridad en
el rea de EPT
Proponen algunas alternativas para las normas

de higiene y seguridad del taller
Concepto e importancia
y clasificacin de
Realizan un organizador visual sobre el

concepto y clasificacin.
Empresas del entorno,

regional, Nacional
proveedoras de
insumos para la
conservacin y
alimentos
Conservacin y
alimento concepto y
caractersticas.
Investigan mediante cuadro las empresas que

proveen insumos y productos conservacin y
transformacin de los alimentos.
Realizan un organizador sobre el concepto y

caractersticas de conservacin y
transformacin de los alimentos
Composicin
nutricional de frutas y
hortalizas
Composicin
nutricional de las frutas
y hortalizas
Insumos, materiales y
equipos de acuerdo a
las caractersticas
requeridas en el
Realizan trpticos sobre la composicin

nutricional de las frutas y hortalizas.
Realizar un lbum sobre los Insumos,

materiales y Equipos utilizados en la
transformacin y conservacin de frutas y
hortalizas


DISEO
DEL BIEN
PLANIFICA
CION DEL
SERVICIO
Organiza el taller
de Industria
Alimentaria de
acuerdo al
proyecto
requeridas en el
proyecto.
Disea El flujo gramas
de produccin,
Organiza la
Distribucin de
espacios para el
proceso de
alimentos (frutas ,
verduras )
Teniendo en cuenta las
normas de seguridad.
Formula presupuestos
para la elaboracin de
productos bsicos de
industria alimentaria
proyecto.
Los flujogramas de
produccin
Organizacin del taller
Normas de seguridad e
higiene
Realizan flujogramas
Conocen y comprenden la organizacin as

como el funcionamiento de los equipos y
maquinarias.
hoja de presupuesto
Realiza una lista de costos de los materiales

utilizados en la elaboracin de diferentes
productos de industria alimentaria.
Realiza una lista del costo de los materiales

utilizados en la elaboracin diversos productos
de chocolatera
utilizados en la elaboracin diversos productos
de chocolatera
Realiza clculos matemticos para obtener el
costo del material directo, mano de obra y costo
total del producto.
EJECUCION
DE LA
PRODUCCI
ON
Realiza
operaciones con
equipos y
materiales para la
transformacin de
las frutas y
hortalizas
considerando las
normas de
seguridad
Realiza procesos
de promocin y
Ejecuta la :
Seleccin
Refrigerado
Pulpeado
Envasado
Empaquetado
Ejecuta y opera
Seleccin
Refrigerado
Pulpeado
Envasado
Empaquetado
2
Seleccionan los ingredientes
Elaboran diferentes productos de la industria
alimentaria.
Ensalada de frutas, ensalada de verduras, papa
la huancana enriquecida con quinua, Ocopa,
alfajores , Chaufa de quinua, ponche de
quinua, ponche de maca , panqueques,
mousse de maracuy o fresa,


COMERCIA
LIZA
CION DE LA
PRODUCCI
ON
Evala la
produccin
ventas
Realiza procesos
de promocin y
venta
Realiza la
evaluacin
tcnica y
econmica de los
productos.
Organiza procesos de
empaquetado
Envasado: embolsado,
empaquetado
Disea empaque para la venta de su proyecto
Realiza los procesos

bsicos de control de
calidad
Control de calidad
Evala la calidad de su proyecto terminado
GETION DE PROCESOS
Realiza procesos de estudio de mercado
para la produccin de bienes sencillos en la
opcin ocupacional de la Industria
Alimentaria
Selecciona la materia prima e insumos
para la elaboracin de productos en base a
frutas y hortalizas en la opcin ocupacional
de la Industria Alimentaria
EJECUCIN DE PROCESOS
materiales para la transformacin de las
frutas y hortalizas considerando las normas
de seguridad
INDICADORES DE EVALUACION
Analiza el concepto e importancia y clasificacin de industria alimentaria valorando la
pastelera mediante un trptico.
Identifica empresas Proveedores de frutas, hortalizas, materiales auxiliares y accesorios,
Mediante un cuadro.
Identifica la composicin nutricional de las frutas y hortalizas mediante un trptico
Clasifica y Selecciona, insumos, materiales de acuerdo a las caractersticas requeridas en
el proyecto mediante un lbum.
Disea El flujo gramas de produccin, envases y etiquetas mediante grficos
Organiza la Distribucin de espacios para el proceso de transformacin de los alimentos
(frutas y verduras) teniendo en cuenta las normas de seguridad.
Formula presupuestos para la elaboracin de diversos productos de la industria alimentaria
al obtener el precio de venta.
Ejecuta la Seleccin. Lavado y desinfectado. Coccin Pulpeado. Dilucin y clculo de los
insumos Pasteurizado al operar los equipos y materiales al elaborar diversos productos de
la industria alimentaria bsica.
Organiza procesos de, Envasado: Embolsado, enfrascado y
Almacenamiento de productos mediante la elaboracin de etiquetas la presentarlo al
pblico.
EVALUACIN
CRITERIOS DE EVALUACION
INSTRUMENTO DE
EVALUACION
Organizador de informacin
Cuadro Especificaciones
tcnicas
Flujo grama
Registro de evaluacin
Cuadro de cotejo.
Cuadro de cotejo.
DOP


Realiza procesos bsicos de control de calidad al cumplir las exigencias del cliente.
EVALUACIN DE ACTITUDES
VALORES
ACTITUDES
7
RESPONSABILIDAD
46
INSTRUMENTOS

seguridad
Muestra actitud y responsabilidad
ambiente.
1
2
3
GUIA DE OBSERVACION
ficha de seguimiento y
actitudes
registro de evaluacin
Vb Docente
Edith Ccente Poma
Vb Director


UNIDAD DE APRENDIZAJE N 1
1
DATOS GENERALES
1
2
3
4
5
6
7
8
AREA
GRADO Y SECCIN
ESPECIALIDAD
BIMESTRE
DURACION
HORAS SEMANALES
DOCENTE
COMPONENTE
TITULO : EL DISEO
JUSTIFICACION:

: PRIMERO A Y B
:I
: 2 HORAS
: Edith Ccente Poma
: TECNOLOGIA DE BASE
La unidad de aprendizaje se orienta a desarrollar capacidades y conocimientos que permitan a los estudiantes identificar y aplicar los elementos, procesos y
campos de aplicacin del diseo. Asimismo, se orienta a desarrollar capacidades y conocimientos para representar grficamente bocetos y croquis aplicando
tcnicas de dibujo a mano alzada y con instrumentos.
2
4
VALORES Y ACTITUDES
VALORES
RESPONSABILIDAD
8
47

Muestra actitud y responsabilidad para conservar el
medio ambiente.
13
14


CAPACIDAD
Diferencia
los
campos
de
aplicacin
empresarial, los
procesos
generales
y
elementos bsicos
del diseo.
Aplica tcnicas y
procedimientos de
dibujo
geomtrico,
bocetos y croquis.
APRENDIZAJE
ESPERADO
CONOCIMIENTOS
CRONOG
RAMA
9
10
ACTIVIDAD/ESTRATEGIAS
Analiza el concepto
de diseo.
Diseo: definicin, alcances,

evolucin.
En equipos de trabajo dialogan y elaboran un organizador visual

sobre la definicin de diseo.
Identifica los
elementos bsicos
del diseo.
Elementos bsicos del diseo:

punto, lnea, forma.
Identifica los
campos de
Aplicacin
empresarial del
diseo.
Analiza los procesos
bsicos del diseo.
Identifica y utiliza
los instrumentos y
materiales de dibujo.
Campos de aplicacin del

diseo: del producto, del
empaque, de la imagen de la
empresa y de la comunicacin.
Observan algunas figuras donde se presenten cuadros y elaboran un

organizador de informacin en el que describen los elementos bsicos
del diseo que se han considerado en su composicin: punto, lnea,
forma.
Lectura individual de la hoja de informacin campos de aplicacin
del diseo. Organizados en equipos de trabajo elaboran un
organizador de informacin.
Realiza trazos a
mano alzada y con
instrumentos.
Procesos bsicos del diseo.

Instrumentos del diseo:
reglas, escuadras,
transportadores, escalmetro.
Materiales: papel, lpiz, etc.
Tcnicas para el trazado a
mano alzada.
6
E
En equipos de trabajo elaboran una lista de las actividades que se

realizan para el diseo de un producto.
En equipos de trabajo elaboran un organizador de informacin de los
materiales e instrumentos de dibujo en que sealan caractersticas,
tipos, usos y las normas de seguridad.
Elaboran trazos de lneas horizontales, verticales, oblicuas y curvas a

mano alzadas.
Elaboran trazos de lneas horizontales, verticales y curvas con
instrumento.
VALUACIN
CAPACIDAD
CONPRENSION Y APLICACIN DE
TECNOLOGIAS.
Diferencia los campos de aplicacin empresarial,
Identifica los elementos bsicos del diseo: punto, lnea, plano y textura de un objeto, en
un organizador de informacin.
INSTRUMENTO
DE EVALUACION
Organizador de
informacin
Cuestionario


los procesos generales y los elementos bsicos del
diseo.
Identifica los campos de aplicacin empresarial del diseo en un organizador de

informacin.
Diferencia los campos de aplicacin empresarial,

los procesos generales y los elementos bsicos del
diseo.
Realiza bocetos y croquis del proyecto que est elaborando, considerando las normas del
dibujo de taller.
Cuadro de cotejo.
Registro De
Evaluacin
Prueba escrita
Lista de cotejo
VALORES
RESPONSABILIDAD
ACTITUDES
9
48

Muestra actitud y responsabilidad para
conservar el medio ambiente.
INSTRUMENTOS
10
11
12
GUIA DE OBSERVACION
actitudes
Vb Docente
Edith Ccente Poma
1
Vb Director
PROYECTO DE APRENDIZAJE
N
1
Renato Vsquez
Chuiyari
DATOS GENERALES
9
10
11
12
13
14
15
16
AREA
GRADO Y SECCIN
ESPECIALIDAD
BIMESTRE
DURACION
HORAS SEMANALES
DOCENTE
COMPONENTE

: SEGUNDO NICO
:I
: 2 HORAS
: Edith Ccente Poma
: INICIACION LABORAL


2
TITULO : INDUSTRIA ALIMENTARIA BSICA
JUSTIFICACION:
Mediante esta unidad se pretende que los estudiantes desarrollen sus habilidades, destrezas y capacidades en el mdulo de LA INDUSTRIA ALIMENTARIA BSICA mediante la
elaboracin de diversos productos, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene y aplicando en control de calidad en cada proceso para obtener un producto de acorde a las
exigencias del mercado.

3
4
VALORES Y ACTITUDES
VALORES
RESPONSABILIDAD
5
ETAPAS DEL
PROYECTO
ESTUDIO
DE
MERCADO

13
49

Muestra actitud y responsabilidad para conservar el medio
ambiente.
15
16
CAPACIDAD
GESTION DE
PROCESOS
Realiza procesos de
estudio de mercado
bienes sencillos en la
APRENDIZAJE ESPERADO
Analiza el concepto e
importancia y clasificacin de
Identifica el concepto y
caractersticas de la
conservacin y transformacin
de los alimentos.
CONOCIMIENTOS
Concepto e importancia y
clasificacin de industria
alimentaria
Conservacin y
alimento concepto y
caractersticas.
Realizan un organizador visual sobre el concepto

y clasificacin.
Realizan un organizador sobre el concepto y
caractersticas de conservacin y transformacin
de los alimentos
1
2
2
CRONOGRAMA
2 3 4 5 6 7


opcin ocupacional de
Selecciona la materia
prima e insumos para
la elaboracin de
productos en base a
frutas y hortalizas en la
opcin ocupacional de
Identifica empresas
Proveedores de frutas,
hortalizas, materiales
auxiliares y accesorios,
materia prima para la
conservacin y transformacin
de los alimentos
Identifica la composicin
nutricional de las frutas y
hortalizas.
Clasifica y Selecciona,
insumos, materiales de
acuerdo a las caractersticas
requeridas en el proyecto.
Disea El flujo gramas de
produccin, envases y
etiquetas.
DISEO DEL BIEN
PLANIFICACION
DEL SERVICIO
Organiza el taller de
Industria Alimentaria de
acuerdo al proyecto
Organiza la Distribucin de
espacios para el proceso de
alimentos (frutas y verduras)
teniendo en cuenta las normas
de seguridad.
Formula presupuestos para la
elaboracin de diversos
productos de la industria
alimentaria
Empresas del entorno,

regional, Nacional
proveedoras de insumos
para la conservacin y
alimentos
Investigan mediante cuadro las empresas que

proveen insumos y productos conservacin y
transformacin de los alimentos.
Composicin nutricional de
las frutas y hortalizas
Caractersticas
organolpticas.
Insumos, materiales y
equipos de acuerdo a las
caractersticas requeridas
en el proyecto.
Realizan trptico sobre la Composicin

nutricional de las frutas y hortalizas
Realizar un lbum sobre los Insumos, materiales

y Equipos utilizados en la transformacin y
conservacin de frutas y hortalizas.
Elaboran un producto innovador teniendo en
cuenta los productos de la regin sierra.
32
Realiza el flujo grama, envases y etiquetas para

la elaboracin de diversos productos
Los flujo gramas

de produccin
33
Envases
34
Etiquetas
Organizacin del taller
Normas de seguridad e
higiene
hoja de presupuesto
Visitan el taller, conocen y comprenden la

organizacin as como el funcionamiento de los
equipos y maquinarias.

utilizados en la elaboracin de los productos
bsicos de la industria alimentaria.
Realiza clculos matemticos para obtener el
costo del material directo, mano de obra y costo
total del producto.


EJECUCION DE LA
PRODUCCION
Realiza operaciones
con equipos y
materiales para la
transformacin de las
frutas y hortalizas
considerando las
normas de seguridad
COMERCIALIZA
CION DE LA
PRODUCCION
Realiza procesos de
promocin y ventas de
sus productos.
EVALUACIN DE
LA PRODUCCION
Realiza la evaluacin
tcnica y econmica de
la produccin de
productos de industria
alimentaria bsica
14
Ejecuta la
15
Seleccin.
17 Coccin
18 Pulpeado.
Dilucin y clculo de los
insumos.
Pasteurizado.
Envasado
Coccin
Organiza procesos de,
Envasado: Embolsado,
enfrascado y
Almacenamiento de
productos.
Realiza procesos bsicos de31
control de calidad.
Ejecuta y Opera
19
Seleccin.
21 Coccin
22 Pulpeado.
Dilucin y clculo de los
insumos.
Pasteurizado
Envasado
Coccin
Envasado: Embolsado,
enfrascado y
Almacenamiento de
productos
Seleccionan y pesan los ingredientes

Mesclan y Amasan los ingredientes.
Hornean la masa .teniendo en cuenta el tiempo y
la temperatura de coccin.
Se elaboran los siguientes productos: tequeos,
mazamorra con leche, queque de naranja,
manzanas acarameladas, crema volteada,
mermeladas, tofis
.
Control de calidad
Evala la calidad de su proyecto terminado.
Disea el empaque para la venta de su proyecto.

Presentacin de su plato
GETION DE PROCESOS
Realiza procesos de estudio de mercado
para la produccin de bienes sencillos en la
opcin ocupacional de la Industria
Alimentaria
Selecciona la materia prima e insumos
Analiza el concepto e importancia y clasificacin de industria alimentaria valorando la
pastelera mediante un trptico.
Identifica empresas Proveedores de frutas, hortalizas, materiales auxiliares y accesorios,
Mediante un cuadro.
Identifica la composicin nutricional de las frutas y hortalizas mediante un trptico
Clasifica y Selecciona, insumos, materiales de acuerdo a las caractersticas requeridas en
el proyecto mediante un lbum.
Disea El flujo gramas de produccin, envases y etiquetas mediante grficos
Organiza la Distribucin de espacios para el proceso de transformacin de los alimentos
(frutas y verduras) teniendo en cuenta las normas de seguridad.
EVALUACIN
CRITERIOS DE EVALUACION
INSTRUMENTO DE
EVALUACION
Cuadro Especificaciones
tcnicas
Flujo grama
Registro de evaluacin
Cuadro de cotejo.


para la elaboracin de productos en base a
frutas y hortalizas en la opcin ocupacional
de la Industria Alimentaria
EJECUCIN DE PROCESOS
materiales para la transformacin de las
frutas y hortalizas considerando las normas
de seguridad
Formula presupuestos para la elaboracin de diversos productos de la industria alimentaria

al obtener el precio de venta.
Ejecuta la Seleccin. Lavado y desinfectado. Coccin Pulpeado. Dilucin y clculo de los
insumos Pasteurizado al operar los equipos y materiales al elaborar diversos productos de
la industria alimentaria bsica.
Organiza procesos de, Envasado: Embolsado, enfrascado y
Almacenamiento de productos mediante la elaboracin de etiquetas la presentarlo al
pblico.
Realiza procesos bsicos de control de calidad al cumplir las exigencias del cliente.
Cuadro de cotejo.
DOP
VALORES
ACTITUDES
14
RESPONSABILIDAD
50
INSTRUMENTOS

seguridad
Muestra actitud y responsabilidad
ambiente.
4
5
6
GUIA DE OBSERVACION
actitudes
Vb Docente
Edith Ccente Poma
Vb Director


UNIDAD DE APRENDIZAJE N 1
1
DATOS GENERALES
9
10
11
12
13
14
15
16
AREA
GRADO Y SECCIN
ESPECIALIDAD
BIMESTRE
DURACION
HORAS SEMANALES
DOCENTE
COMPONENTE
TITULO : EL DISEO

: SEGUNDO NICO
:I
: 2 HORAS
: Edith Ccente Poma
: TECNOLOGIA DE BASE
3
JUSTIFICACION:
Con la finalidad de desarrollar capacidades que permitan identificar y aplicar los elementos y procesos bsicos del diseo esta unidad de aprendizaje
pretende que los alumnos analizaran productos para identificar los procesos bsicos que tomaron en cuenta durante su diseo, asi mismo dibujaran
objetos en los cuales se visualicen los elementos y procesos bsicos del diseo. Estas actividades se constituirn adems en elementos motivadores
para mejorar la presentacin (belleza) del proyecto que estn elaborando.
4
4
VALORES Y ACTITUDES
VALORES
RESPONSABILIDAD
15
51

Muestra actitud y responsabilidad para conservar el
medio ambiente.
17
18


CAPACIDAD
Diferencia los
campos
de
aplicacin
empresarial,
los
procesos
generales
y
elementos
bsicos
del
diseo.
Aplica
tcnicas y
procedimiento
s de dibujo
geomtrico,
bocetos y
croquis.
APRENDIZAJ
E ESPERADO
CONOCIMIENTOS
CRONO
GRAMA
9
10
Analiza el
concepto del
Diseo y
creatividad.
Identifica los
elementos
bsicos del
diseo.
Diseo definicin, alcances,

evolucin.
Busca en diccionario el significado de las

palabras.
Realiza un organizador visual.
Elementos bsicos del diseo:

contorno, forma y proporcin.
Identifica los
tipos de
diseo
Los tipos de diseo: grfico,

arquitectnico, industrial y
publicitario.
Diferencia el
concepto de
diseo de
producto de
diseo de
procesos
Realiza
dibujos
geomtricos
Diseo de producto
Diseo de procesos
Observan algunas figuras donde se presenten

imgenes de alimentos y elaboran un organizador de
informacin en el que describen los elementos bsicos
del diseo que se han considerado en su composicin:
contorno, forma y proporcin
1
Describe el concepto de cada uno de ellos
mediante un mapa conceptual.
2
Realiza dibujos representando los tipos de
diseo.
Representa el diseo del producto mediante figuras.
Realiza el diseo de procesos al describir los pasos
para la elaboracin de proyectos.
1
2
Dibujo de lneas
perpendiculares y
paralelas.
Dibujo de polgonos.
Elaboran dibujos de figuras geomtricas regulares con

instrumento: de diferentes polgonos


6
EVALUACIN
CAPACIDAD
CONPRENSION Y APLICACIN DE
TECNOLOGIAS.
Diferencia los campos de
aplicacin empresarial, los
procesos generales y los
elementos bsicos del diseo.
Diferencia los campos de
aplicacin empresarial, los
procesos generales y los
elementos bsicos del diseo.
Analiza los elementos del diseo en cuadro comparativo.

Identifica los elementos bsicos del diseo: contorno, forma,
descripcin, en un organizador de informacin.
Identifica los procesos bsicos del diseo en un organizador de
informacin.
1
2
3
4
5
Realiza dibujos geomtricos considerando los tipos de lnea y la

uniformidad de trazo.
Prueba escrita
Lista de cotejo
INSTRUMENTO DE EVALUACION
Prueba escrita
Cuestionario
Cuadro de cotejo.
Registro De Evaluacin
VALORES
RESPONSABILIDAD
ACTITUDES
16
52
INSTRUMENTOS

Muestra actitud y responsabilidad para
conservar el medio ambiente.
17
18
19
GUIA DE OBSERVACION
actitudes
Vb Docente
Edith Ccente Poma
Vb Director


Carterl de Contenidos Diversificados

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Carterl de Contenidos Diversificados

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

INSTITUCIN EDUCATIVA N 0065

MARISCAL ANDRS AVELINO CCERES

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

INSTITUCIN EDUCATIVA N 0065

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

HORARIO DE CLASES 2015

LIC. CCENTE POMA, Edith

I.E.N 4015 AUGUSTO SALAZAR BONDY

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

I.E.N 4015 AUGUSTO SALAZAR BONDY

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

INICIACION LABORAL - SEGUNDO GRADO

Disea, productos sencillos de

Organiza y ejecuta procesos de

I.E.N 4015 AUGUSTO SALAZAR BONDY

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

PRODUCCION DEL BIEN

COMPONENTE - TECNOLOGA DE BASE - SEGUNDO GRADO

I.E.N 4015 AUGUSTO SALAZAR BONDY

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Diferencia los elementos bsicos y los procesos del

I.E.N 4015 AUGUSTO SALAZAR BONDY

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

I.E.N 4015 AUGUSTO SALAZAR BONDY

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Realiza tareas y operaciones

Realiza procesos bsicos de

Organiza y ejecuta procesos de

I.E.N 4015 AUGUSTO SALAZAR BONDY

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

COMPONENTE -TECNOLOGA DE BASE - TERCERO GRADO

I.E.N 4015 AUGUSTO SALAZAR BONDY

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

I.E.N 4015 AUGUSTO SALAZAR BONDY

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Realiza tareas y operaciones

Realiza procesos bsicos de

Organiza y ejecuta procesos

I.E.N 4015 AUGUSTO SALAZAR BONDY

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

COMPONENTE - TECNOLOGA DE BASE - CUARTO GRADO

Analiza y aplica tcnicas

Analiza la idea de negocio

I.E.N 4015 AUGUSTO SALAZAR BONDY

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Realiza procesos de estudio de

I.E.N 4015 AUGUSTO SALAZAR BONDY

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Ejecuta procesos para

Selecciona la materia prima e

Realiza operaciones con equipos y

Realiza procesos de promocin y

Materia prima: ingredientes,

I.E.N 4015 AUGUSTO SALAZAR BONDY

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

I.E.N 4015 AUGUSTO SALAZAR BONDY

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

COMPONENTE - TECNOLOGA DE BASE - QUINTO GRADO

Formacin y orientacin laboral

Aplica las herramientas

Produce un producto y disea

Realiza dibujos de taller con

Realiza dibujos de taller

Formula planes de negocios e