Ano III - 2007 - Volume XVII

Convidado do mês

Dueto de Salmão e Badejo

Chefe Nunis do Conquilha´s Bar.

Filetes de Mignon ao Creme de Abóbora

Receita do Mês

Spa Sorocaba
Case
Case de
de sucesso
sucesso

E ditorial MBB Food Service
Prezado Profissional,
Após o carnaval, iniciamos uma fase de normalidade nos
negócios em geral, se antes tínhamos oportunidades diferen-
ciadas devido às datas sazonais, agora entramos no dia-a-
dia; com as escolas cheias, os negócios em ritmo acelerado
e corre-corre na hora do almoço e no final do dia.
Gostaria de focar primeiramente no Food Show, este evento
que é único no país, será a oportunidade de você conhecer
nossa casa e fazer ótimos negócios. De que forma isto irá
acontecer?!.
Nossos convidados participam, conhecem a MBB e terão
palestras de interesse de profissionais como você, um dos
temas é sobre gorduras trans, outro é sobre proteínas, carnes
porcionadas, softwares de gestão, entre outras. Preparações
ou receitas: Nestlé, Ducoco, Callebaut, Petybon, Braslo
(carnes porcionadas), Pernod Ricard (bebidas como ingre-
dientes), Bunge (proteínas) e Pilão. Degustações Del Valle,
Polenghi, Danone e Pernod Ricard. Além das compras pro-
gramadas; vamos nos deter um pouco aqui para você en-
tender melhor.
Em compras programadas, entenda-se por oportunidades de
adquirir produtos das 19 marcas em condições especiais,
ou seja, teremos uma tabela de preços diferenciados para
quem vier comprar no Food Show. Além dos preços, a cada
compra, dos mais de 200 produtos das 19 marcas, você
ganhará um “voucher” por produto adquirido, então quanto
mais você comprar mais “vouchers” terá para adquirir o que
quiser – serão entregues os produtos no final da programa-
ção de seis semanas.
Vê como é simples, você vem à MBB, conhece nossa estru-
tura, compartilha conhecimentos com grandes chefs, grandes
marcas, degusta produtos, aprende novas idéias de recei-
tas, utilizações, metodologia de trabalho e faz suas compras
para as próximas seis semanas e ainda no final recebe os
produtos bonificados!.
Nesta edição trazemos na dica de receita do mês, “Filetes
de mignon ao creme de abóbora” um prato bastante simples
de se fazer e com ótima rentabilidade.
No Case de Sucesso a nutricionista do Spa Sorocaba, Dra.
Gisele Paques, nos expõem um pouco o seu trabalho e as ne-
cessidades de um spa. Dra. Paques obrigado pelo relato!.
Em tendência discutimos sobre as carnes porcionadas, a per-
formance e as razões que tornam esta forma mais adequada
às necessidades de um restaurante.
O convidado do mês é o Chef Marivaldo Nunis da Silva, do
Conquilha´s Bar, uma casa que tem como base os frutos do
mar. Nunis nos traz um “Dueto de Salmão e Badejo”, com um
dueto destes seus clientes não terão o que reclamar.
Um ótimo mês e até março no Food Show!!!
Boa Leitura.
Cláudio Hebling
Gerente geral da MBB FoodService
www.mbbfs.com.br
Tendência
Carnes Porcionadas
Por Simone Roseli Ferreira Catelli
Nutricionista MBB FoodService
A carne possui funções importantes. Os componentes nutricio-
nais podem ser digeridos facilmente e o valor biológico da
proteína é alto, com importante fonte de macro e micro ele-
mentos. Especificamente, a carne bovina é fonte de nutrientes
essenciais para a saúde humana, além do sabor característico
que possui. Vale lembrar que a concentração de ácidos graxos
trans é baixa em carne bovina.
Atualmente, é possível observar importantes modificações em
aspectos distintos e abrangentes que envolvem mudanças que
englobam desde os conceitos de produção da carne até a
própria caracterização do produto. Nessa transformação está
o estabelecimento de um novo conceito para o produto final da
atividade pecuária de corte. Esse deixa de ser o animal pronto
para o abate e passa a ser a carne de qualidade produzida
de forma competitiva, ou seja, o setor deve se fortalecer como
um produtor de um alimento que além de possuir atributos orga-
nolépticos desejáveis é saudável e nutritivo.
Os diversos estudos e análises que vêm sendo desenvolvidos
no Brasil, nos últimos anos, têm evidenciado alguns pontos que
podem ser considerados como indutores do realinhamento ne-
cessário à modernização da cadeia produtiva da carne bovi-
na. Dentre eles podem-se ressaltar os seguintes: fortalecimento
do Brasil como produtor mundial de carne bovina; potencial
de incremento do consumo interno; possibilidade de inserção
efetiva da carne bovina no mercado internacional; fortaleci-
mento do conceito de qualidade e mudança do conceito do
produto final. Vale ressaltar que sem inserção de tecnologias de
manejo, corte e embalagem, nenhum segmento será capaz de
vencer os desafios que são colocados pela globalização.
A tendência no segmento de carnes é apresentar cada vez
mais opções porcionadas e maior variedade de produtos semi-
elaborados, para serem apenas finalizados. A ênfase deste
segmento, sem dúvida alguma, é a cozinha de montagem.
No tocante à carne, nota-se a necessidade de se criarem al-
ternativas tanto de cortes quanto de pratos semi-prontos para
viabilizar a competição com outras carnes.
No segmento prevalece a praticidade. Produtos limpos e sele-
cionados, embalados em sacos plásticos através do sistema de
vácuo, são oferecidos com alta qualidade.
As vantagens do porcionamento do produto são inúmeras. Um
exemplo é o Filé Mignon ¾ sem cordão em peça, onde a
média do aproveitamento após a limpeza é de 93%, ou seja
seu F.C. (Fator de Correção)* 1,07; a Picanha tem aprovei-
tamento de 73% (F.C. = 1,27) e Alcatra 84% (F.C. = 1,16)
. Na compra de carnes porcionadas a utilização é 100%. A
padronização, o controle de custos e a rapidez no preparo são
relevantes para o mercado de food service. A área de estoque
necessária é menor que a habitual. Durante a operação não
há sobras, o cozimento e o sabor são uniformes. É necessário
ressaltar que a embalagem a vácuo aumenta o shelf life (vida
útil) do produto além de manter a suculência da carne.
Oferecer aos clientes praticidade e inovações de mercado é
um objetivo MBB FoodService.
* Fator de Correção = Peso inicial : Peso final = Fator de Correção. Utiliza-se
para chegar à quantidade real do produto.
** Fale com a nutricionista: scatelli@mbbfs.com.br ou (11) 39159927
2 11 3915.9900
RECEITA DO MÊS MBB
Por Simone Roseli Ferreira Catelli
Nutricionista MBB FoodService

Série Receitas da Minha Terra

Filetes de Mignon
ao Creme de Abóbora

Ingredientes
150 grs. filé mignon sem cordão

80 grs. de abóbora moranga

TE
ANO CRO
U
SEU L
50 ml de creme vegetal para culinária

40 ml de gordura com aroma de manteiga ção 0

da por a: R$ 9,7
39,00
to tal
10 grs. alho picado Custo moranguinh io: R$
1 cebola pequena picada com a a no cardáp
d
e stã o de ven
30 ml conhaque Domecq Oro Sug
Sal refinado a gosto

Abóbora moranguinha para montagem

Modo de preparo
Lave e corte a abóbora moranga e leve-a com casca à pa-
nela de pressão com sal e alho picado, durante 15 minutos.
Esfrie a abóbora e retire cuidadosamente sua pele. Escorra
a água. Amasse com um garfo, não bata no liquidificador.
Leve ao fogo brando com cebolas douradas em gordura
sabor manteiga e acrescente creme vegetal substituto de
creme de leite.
gordura sabor manteiga. Flambe a carne com
conhaque e acrescente um ramo de tomilho-limão.
Adicione o creme de abóbora e retire o tomilho-limão.
A abóbora moranguinha deverá ser envolvida em papel
alumínio e seguir para o forno médio por 10 minutos.
Sirva com arroz branco.

À parte, refogue a carne temperada e cortada com sal e

002421 FILE MIGNON SEM CORDÃO 3/4 BON MART KG 20 ~ 25 KG

003985 CREME VEGETAL 1LT BUNGE-PRO UN UNIDADE
000727 GORDURA GOLDEN BB2,5KG CUKIN BB 2X2,5 KG
002042 ALHO PICADO PROCESSADO 1,5KG SOLGE PE 1,5 KG
003497 DOMECQ ORO 1LT PERNOD RICARD UN CX C/12 UN
004066 SAL REFINADO 10X1KG CISNE FD FD C/10 PT

www.mbbfs.com.br 3 11 3915.9900
Eventos

Dia Internacional
da Mulher
O dia 8 de Março é, desde 1975,
comemorado pelas
Nações Unidas como Dia
Internacional da Mulher.
O que se pretende com
a celebração deste dia?
Pretende-se chamar a atenção para
o papel e a dignidade da mulher e
levar a uma
tomada de consciência do
valor da pessoa, perceber o seu
papel na sociedade,
contestar e rever preconceitos e
limitações que vêm sendo impostos à
mulher. Parabéns
a todas as mulheres!!!

Fonte:
http://www.portaldafamilia.org/datas/
diadamulher/origem8demarco.shtml

http://www.eselx.ipl.pt/ciencias-sociais/Temas/direi-
tos_mulher/

Food Show garantir a sua presença no evento

e ter a certeza de estar fazendo
excelentes negócios.
A tão esperada feira de negócios
está acontecendo na MBB
FoodService: dia 20 e 21 de março!
Mais Informações:
Você já se programou? Preparem-se (11) 3915-9900 ou
para não perder essa oportunidade. marketing@mbbfs.com.br
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Conheça seu
Cliente
e Venda Mais
No dia 03/02/2007, os gestores
de vendas assistiram a palestra
“ Conheça seu Cliente e Venda
Mais”.
O palestrante Raul Marcos Roberto
Sabathè dividiu suas experiências
profissionais e a resolução de
problemas do dia-a-dia.
É a MBB aprimorando os conheci-
mentos da equipe de vendas.

www.mbbfs.com.br 4 11 3915.9900
Convidado do Mês

Marivaldo Nunis da Silva, o chefe Nunis, é proprietário e

chefe do Conquilha´s Bar. A casa oferece a melhor paella
da região,
caranguejo com temperos nordestinos e o exclusivo dueto
de peixe. Nunis foi professor de culinária no Clube do Chef
de Cozinha em São Paulo. Chef de cozinha do Hotel Porto
Seguro Praia e sub-chefe do Casa Grande Guarujá.
Possui experiência com cozinhas regionais de Porto Alegre,
Natal, Fortaleza, e Brasília. O chef convida a todos a
desfrutarem das maravilhas deste restaurante com ambiente
aconchegante e estilo de beira-mar.

Preparo dos Purês

“Dueto de Salmão e Badejo”
O purê de batata tradicional é só acrescentar uma colher
Ingredientes: de leite em pó e o purê de cenouras cozinhá-las em caldo
de legumes, batendo elas no liquidificador, acrescentar o
120g Filé de Salmão creme de leite, queijo parmesão e sal a gosto.
120g Filé de Abadejo
50g Espinafre*
Para a Crosta de Espinafre com Ervas
50g Tomate* Em uma frigideira, colocar manteiga, espinafre e ervas finas
50g Purê de Cenoura e reduzir todos esses ingredientes com vinho branco seco.
50g Purê de Batata*
60ml Azeite* Para grelhar os filés de peixes
30g Manteiga
Aquecer azeite de Oliva numa frigideira, colocar os filés de
15g Ervilhas* peixes, passados na farinha de trigo para não grudar em
10g Ervilhas Finas baixo.
20g Parmesão*
5g Alhos* Montagem do Prato
30ml Vinho Branco*
Em uma travessa de barro ou louça, colocar o molho de
Sal a gosto* tomate e os filés de peixe sobre esse molho e em seguida
colocar a crosta de espinafre com ervas finas sobre eles.
* produtos comercializados pela MBB FoodService O purê de cenoura e o purê de batata serão colocados um
de um lado do filé e outro do outro lado. As ervilhas verdes
são para decorar o prato, para deixá-lo mais vistoso e
Modo de Preparo dos Filés saboroso, elas vão ao redor dos purês.
Com o queijo parmesão ralado, colocar sobre os filés e
Temperar os filés de peixe com limão e sal a gosto, deixá- purê, em seguida levar ao forno já pré-aquecido a 180º
los por volta de uns dez minutos nesse tempero para pegar graus para formar uma crosta por cima, após isso é só
bem o gosto. Em seguida cortar os tomates em cubos sem servir.
peles e sementes, reduzir na frigideira com manteiga, alho,
manjericão e azeite até cozinhar os tomates. Rendimento: 2 pessoas.

www.mbbfs.com.br 6 11 3915.9900
Lista de Produtos 004167 SUCO GOIABA INTEGRAL
Produzido em Valdobbiadene
MILANI CX 12X500ML
003432 ÁGUA COCO
DUCOCO CX 9X3X200ML 004551 SUCO SOJA MORANGO
DELVALLE CX 12X500ML
002596 ARROZ TIPO1
CAMIL FD 6X5 KG

002116 BALLANTINES FINEST 1LT

PERNOD RICARD UN CX C/12 UN

004473 BATATA CORTE ESPANHOLA

MCCAIN CX 6X2,5 KG

004472 BATATA CT CASEIRO 12MM 003621 TOMATE SECO 2KG

MCCAIN CX 6X2,5 KG ARCOBELLO BD BALDE 2KG 004906 CAMUS X.O.COGNAC
DRINKS & FOODS GF 750 ML
002542 BISC AMANT CHOCO SH
BAUDUCCO CX 180X11,5G 004849 CANEVARI PROSECO BRUT 7
DRINKS & FOODS GF 750 ML
003267 BOLO CHOC/CHOC 280G
BAUDUCCO UN UNIDADE 004862 COPPO LEMONCELLO LICOR
DRINKS & FOODS GF 750 ML
004622 CAFÉ CABOCLO VACUO
CABOCLO CX CX C/ 20X500G 004872 DE LUCCA PROSECO BRUT
DRINKS & FOODS GF 750 ML
004049 CAFÉ DESCAFEINADO 002729 CREME CHANTILLY
PILAO CX CX C/20X250G BUNGE-PRO UN UNIDADE 004859 TERROSO TINTO
DRINKS & FOODS GF 750 ML
001807 CARNE MOÍDA 000812 FAR TRIGO PREMIUM
GLENMARK CX 6X1KG BUNGE-PRO SA SC 50 KG 004860 XELLENTE VODKA
DRINKS & FOODS GF 750 ML
002107 CASILLERO MERLOT 750ML 000809 FAR TRIGO STANDART
PERNOD RICARD UN CX C/12 UN BUNGE-PRO SA SC 50 KG

004941 CHOC COLORIDO AROM MEL 2,5KG 004309 GORDURA PRO CUKIN 300
CALLEBAUT PT SACO DE 2,5KG BUNGE-PRO CX CX24KG

004914 CHOC MEIO AMARGO GOTA 004306 GORDURA SANCREME 103

CALLEBAUT PT SACO DE 2,5KG BUNGE-PRO CX CAIXA C/ 24KG

001628 FEIJÃO CARIOCA 003218 MISTURA PÃO FRANCES

CAMIL FD 10X1 G BUNGE-PRO SA SACO 25KG
000917 ACHOCOLATADO DIET PT210G
003651 FRESCATINO TRAD GOLD UN 12X210 G
POLENGHI CX 2X500GR
002567 ADOC SH 12X50X0,8G
004309 GORDURA PRO CUKIN 300 CX24KG GOLD CX 12X50X0,8 G
BUNGE-PRO CX CX24KG
004755 BALA MISTA LA 24X32G
002299 HAMBÚRGUER 002817 ACTIVIA MAMÃO LARANJA GOLD CX CX C/ 24X32G
GLENMARK CX 0X210G DANONE CX 12X4X100
004684 CHOC AO LEITE DIET 20X25G
002568 LEITE COCO 002752 CORPUS POLPA MOR/AME GOLD DP DISPLAY 20X25G
DUCOCO CX 12X500 ML DANONE CX 8X6X100G
003503 GELATINA ABACAXI DIET 36X13,5G
004210 MAC PARAFUSO OVOS 18X500G 002761 DAN UP FRUTAS VERM GOLD CX 36X13,5 G
PETYBON FD 18X500 G DANONE CX 42X200ML
003502 GELATINA MORG. DIET 36X13,5G
000505 MANTEIGA EXT SEM SAL 002839 MAXI DANONINHO MOR GOLD CX 36X13,5 G
JUNIOR CX 240X10 G DANONE CX 12X8X65G

003961 MASSA PARA LASANHA 200G 002843 POLPA CREMIE MORANGO

PETYBON UN UNIDADE DANONE CX 10X6X80G

000510 POLENGUINHO 002764 REQUEIJÃO POÇOS LIGHT

POLENGHI UN DANONE CX 20X250G

000500 QUEIJO CREMOSO BL144X18G

JUNIOR CX 144X18 G 004853 AMBROSIO LANCIEGO MERLOT
DRINKS & FOODS GF 750 ML
002572 SUCO CAJÚ INTEGRAL 005093 QUEIJO MUSSARELA 4KG
MILANI FD CX C/12 UN 004868 BLANTONS ORIG BOURBON IPANEMA KG 4KG
DRINKS & FOODS GF 750 ML
003424 SUCO GOIABA 005096 QUEIJO PARMESÃO 5KG
DELVALLE CX 27X200ML 004861 BLAVOD BLACK VODKA IPANEMA KG 5KG
DRINKS & FOODS GF 750 ML

www.mbbfs.com.br 7 11 3915.9900
005094 QUEIJO PRATO 3,2KG
IPANEMA KG 3,2KG Fique por dentro
005095 QUEIJO PROVOLONE 5KG
IPANEMA KG 5KG
Chegada do Outono
002357 BISC CALIPSO ORIG 130G O outono é a terceira estação do ano e
NESTLE UN 130G vem em seguida ao verão. Como vive-
mos num país de clima tropical, as esta-
003401 BOMBOM ESPECIALIDADES 400G ções não são bem definidas. Naturalmen-
NESTLE UN UNIDADE te, apresentam alguma diferença entre si,
000259 CHÁ BOLDO CHILE SQ10X1G
mas não tão acentuadamente como nos
LEÃO UN 30X10X1 G 000588 CHOC PÓ PADRE 4X500G
NESTLE UN CX C/ 2 KG países de clima temperado.
001551 CHÁ CAMOMILA SH15X1G É o tempo da colheita de muitos produtos
LEÃO UN CX C/36 UN 001362 CREME LEITE 300G agrícolas. Há arvores que perdem suas
NESTLE UN UNIDADE folhas no outono, principalmente nas re-
001553 CHÁ CARQUEJA SH15X1G giões frias. E sem folhas, elas atravessam
LEÃO UN CX C/36 UN 003227 DEMI GLACÊ 400G o inverno, voltando a brotar semente na
NESTLE UN 400G
primavera.
001554 CHÁ CÍTRICO SH15X1,5G
LEÃO UN CX C/36 UN 003353 FARINHA LÁCTEA 400G
Mas por que as árvores perdem suas fo-
NESTLE UN UNIDADE lhas?
000115 CHÁ MATTE NAT SQ25X1,6G A energia de que a planta necessita para
LEÃO UN 30X25X1,6 G 003225 FUMET PEIXE 500G se manter viva vem da luz solar. Com
NESTLE UN 500G os dias mais curtos do outono e a con-
000264 CHÁ MORANGO SH10X1,5G seqüente redução da luz disponível, as
LEÃO UN 30X10X1 G 004565 LEITE MOÇA COB/RECHEIOS 2,61KG
árvores precisam economizar energia e
NESTLE UN LATA 2,61 KG
o fazem retirando nutrientes das folhas e
001559 CHÁ POMAR SH15X1,5G
LEÃO UN CX C/36 UN 003532 MOUSSE SUFLAIR CHOC 500G concentrando no caule.
NESTLE UN 500G Sem nutrientes, as folhas ressecam e
001560 CHÁ PRETO SH15X1,6G caem. Mas a árvore permanece viva por-
LEÃO UN CX C/36 UN que, apesar da menor intensidade de luz,
ela consegue produzir energia suficiente
004992 CHÁ VERDE/LIMÃO SQ 15X1,6G para sustentar seu corpo sem as folhas.
LEÃO UN 15X1,6G
Portanto, é durante o outono, quando eli-
005011 GREEN TEA LIMÃO 12X330ML
mina todas ou parte de suas folhas, que
LEÃO UN 30X10X1 G as árvores se preparam para atravessar
o inverno.
Quando a primavera chegar e a tempe-
ratura voltar a subir, a energia armazena-
da no caule será usada para gerar novas
100708 AÇÚCAR
folhas, flores e frutos.
UNIÃO FD 10X1KG

000062 AÇÚCAR
UNIÃO CX SH 336X6 G
MR

002984 BATATA CLASSIC 9X18mm X2,5KG

MCCAIN CX 6X2,5 KG

004473 BATATA CORTE ESP. 6X2,5KG Menu do Chef é uma publicação

MCCAIN CX 6X2,5 KG da MBB FoodService

002161 BATATA EM FLOCOS 1KG

MCCAIN CX 1KG

004464 BATATA PLTO TRAD 9MM 6X2,5KG

MCCAIN CX 6X2,5 KG Diretor: Cláudio Hebling
Editora Responsável: Luciana Rocha Moura
000755 BATATA SMILES 1,5KG Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli
MCCAIN CX 6X2,5 KG Assessoria de Imprensa: Lead Comunicação
Projeto Gráfico: Spinola Comunicação Integrada
Números Atrasados e Pedidos:
004169 BOL CREAM CHEESE TOM SEC8X500G
MCCAIN CX 8X500G
Consulte Nossa MBB FoodService
Grande São Paulo (11) 3915 9900.
Equipe de Vendas Outras Localidades: 0800 774 993.
004067 BOLINHO MAND/CARNE SECA 8X500G Atendimento das 8h às 17h50 de segunda
MCCAIN CX CX C/ 8X500G à sexta-feira.
Aos sábados das 8h às 13h.
004315 BOLINHO PIZZA 8X500G www.mbbfs.com.br
MCCAIN CX CAIXA Av. Anhanguera km 24,2 -
CEP 05276-000 - São Paulo/SP
003224 BASE ROTI CARNE 400G Tiragem não auditada e distribuição gratuita.
NESTLE UN CX C/6 UN

www.mbbfs.com.br 8 11 3915.9900
Cases de
Sucesso
SPA SOROCABA
Reconhecido e premiado como o primeiro SPA do Estado
de São Paulo e o segundo Melhor Spa do Brasil pela re-
vista Viagem e Turismo, em sua última edição do prêmio
‘O Melhor de Viagem de 2006’, o SPA Sorocaba não
é simplesmente destinado a quem quer perder peso. O
Spa tem também o objetivo de promover a saúde senso
latu (física, mental e social), melhorando a quantidade e
a qualidade de vida de seus visitantes.
O SPA Sorocaba é reconhecido como um SPA médico,
já que tem como missão atuar na prevenção, tratamento
e reabilitação de doenças e, principalmente, trabalhar
para que seus pacientes despertem para a importância
de mudar hábitos e comportamentos alimentares.
Com mais de 20 anos de experiência e reconhecido
por ser um dos precursores na categoria de Spa Médico
no Brasil, o SPA Sorocaba está sob a supervisão do
diretor dínico, Dr. Manoel Carlos Beldi Castanho, cujo
trabalho, juntamente com uma equipe multidisciplinar, é
baseado em alguns pilares fundamentais para o sucesso
do tratamento. São eles: reeducação alimentar com di-
etas personalizadas; avaliações físicas individuais com
programa de personal training; acompanhamento psi-
cológico (individual e em grupo); e lazer. No entanto, o
Dr. Castanho enfatiza que “além de todo o programa
oferecido, o mais importante é o atendimento com muito
respeito, carinho, amor, responsabilidade e, sobretudo,
comprometido em realmente melhorar a qualidade de
vida de nossos hóspedes”.
Alimentos saudáveis e de qualidade
Está mais do que comprovado que neste ambiente, onde
a alimentação é o fator fundamental para o sucesso
do atendimento e tratamento dos hóspedes, faz-se ne-
cessário um cuidado todo especial na escolha de for-
necedores.
Como tem por filosofia oferecer produtos de altíssima
qualidade, com um cardápio variado e equilibrado, o
www.mbbfs.com.br 9 11 3915.9900
SPA Sorocaba encontrou nos serviços da MBB FoodSer-
vice o atendimento das suas necessidades. “Essa par-
ceria já dura alguns anos e cada vez mais podemos
comprovar que a qualidade e a segurança em relação
aos itens fornecidos é uma preocupação primordial
para a MBB, o que nos tranquiliza, pois é exatamente o
que privilegiamos em nossos fornecedores”, diz Gisele
Paques, nutricionista responsável do Spa Sorocaba.
Hoje o SPA Sorocaba adquire da MBB mais de 30
itens. “Em relação aos itens fornecidos economizamos
muito tempo, pois concentramos o pedido e os preços.
A produtividade e atuação do setor de compras têm au-
mentado demasiadamente; outro ponto importante a de-
stacar é o atendimento dos vendedores, que é excepcio-
nal, e a preocupação que eles têm com o pós-venda”,
explica Gisele Paques.
Preocupação com Cardápio
“Nosso cardápio é composto de 125 opções em salga-
dos. Essa grande variedade permite que em três sema-
nas não se repita o prato. São oferecidas seis refeições
diárias com três opções de escolha para cada refeição.
São dietas personalizadas com quantidades calóricas
variadas - 650, 980, 1300, e até mesmo dieta livre
(dentro das opções sugeridas no dia), para atender às
pessoas cujo o objetivo principal não é o emagrecimen-
to. O cardápio atende a crianças, grávidas, diabé-
ticos, cardiopatas, hipertensos e dislipêmicos (colesterol
e triglicérides alterados)”, explica a nutricionista Gisele
Paques.
“Tendo em vista o grande número de hóspedes que te-
mos freqüentemente, precisamos de um parceiro que nos
garanta as entregas, pois a nossa relação de confiança
com os hóspedes e a MBB nessa categoria de presta-
ção de serviço é 100%”.
Com uma estrutura física com equipamentos de primeira
linha e com profissionais altamente qualificados, o Spa
Sorocaba atende aos diversos objetivos do público que
procura os benefícios de técnicas e procedimentos para
a promoção de saúde e que buscam também um lugar
para relaxar.
Menu do Chef
Com preocupação constante em manter-se atualizada e
para a reciclagem de seus conhecimentos sobre nutrição,
lançamentos de produtos na área e outras informações
sobre o mercado de food service, Gisele considera a
Revista Menu do Chef um veículo importante para todos
os empreendedores desse mercado.
508174_210x148_324.pdf March 5, 2007 19:15:59 1 de 1

FAÇA UMA FESTA GLOBALIZADA:

COMECE COM A PONTUALIDADE
ˆ
BRITANICA E TERMINE NA GANDAIA FAÇA DIFERENTE:
TIPICAMENTE BRASILEIRA. PEÇA MUMM.

APRECIE COM MODERAÇÃO. WWW.MUMM.COM.BR MUMM. INCOMUM.