SALMONELLA

Es una entero bacteria a la que se le atribuyen muchas

toxinfecciones alimentarias, puede llegar a contaminar el
agua, al multiplicarse en condiciones adecuadas durante el
tiempo suficiente alcanza una dosis tal que al ingerirse
produce una patologa llamada salmonelosis.

SINTOMATOLOGIA

POSIBLES FUENTES DE
CONTAMINACION

OTROS FACTORES DE RIESGO

Falta de limpieza y desinfeccin

PERIODO DE INCUBACION

Periodo de latencia 6-72 HORAS

BACILLUS CEREUS
Es una bacteria tipo bacilo de tamao grande que forma esporas (las cuales
resisten los tratamientos trmicos), produce toxinas y por consiguiente
producen intoxicacin por ingesta de alimentos. Una vez ingerida, libera una
toxina (exoenterotoxina) provocando una gastroenteritis (tipo emtico o
diarreico).
Es provocada por:
Contaminacin cruzada en las fases posteriores de transformacin de los
alimentos, y en la preparacin y conservacin de los alimentos en el hogar.
Personas: los manipuladores de alimentos pueden ser portadores de Bacillus,
de forma que al preparar los alimentos, sin tener en cuenta unas buenas
prcticas de higiene y conservacin, contaminan los alimentos.

SINTOMATOLOGIA

Diarrea -dolor abdominal

Nauseas -vomito

FUENTES DE CONTAMINACION
Cereales y arroz
natillas

Vegetales cocidos
salsas

albondigas

OTROS FACTORES DE RIESGO

Alimentos contaminados

Alimentos cocidos
amontonados

Preparacin con
muchas horas de
anticipacin

PERIODO DE INCUBACION

BACIILLUS CEREUS TIPO EMETICO 1-6 HORAS

BACIILLUS CEREUS TIPO DIARREICO 7-12

HORAS

GRACIAS
GRACIAS