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COCINA CON FLORES

Que la comida debe entrar por los ojos y la nariz antes que por
la boca es algo bien sabido, siendo estos dos f actores los ms
cuidados por los buenos cocineros. Hasta tal punto es as que
la presentacin v isual de un men y el aroma que llega hasta
lugares lejanos, son los que dif erencian una comida de
categora de una simple mesa campera.
El entorno tambin inf luy e, qu duda cabe!, y a que unos
compaeros de mesa agradables son en ocasiones el aliciente
que necesitbamos, lo mismo que el elegante mantel, la
cubertera y la imprescindible limpieza. Despus est la comida
misma, con el aroma que es capaz de llegar hasta nuestro
sistema lmbico y que prov oca las primeras secreciones de
jugos gstricos. De este aspecto se encargan las especias antao la may or f uente de riqueza para los pases productores-,
y los div ersos condimentos que enriquecen las salsas, carnes y
pescados.
Sin embargo, la v ista es quiz el ingrediente ms importante,
hasta el punto en que podemos considerarlo el principal, y para
ello basta con mirar el escaparate de un delicatessen, de una
marisquera o una pastelera (este ltimo el ms sugestiv o para
la may ora de las personas): aunque no tengamos hambre en
ese momento, resulta dif cil resistir la tentacin de entrar y
comprar aquello que tan atractiv amente nos of recen.
Y puesto que y a hemos nombrado los dos elementos que ms
interv ienen en que se desarrolle bruscamente un deseo
imperioso de comer -la v ista y el olf ato-, no nos debe extraar

que ahora, cuando los cocineros (llamarles restauradores me


parece tan cursi que desisto de hacerlo) han alcanzado casi la
categora de personajes pblicos de inters colectiv o, se
busquen nuev as alternativ as en los manjares.
La solucin ha v enido nuev amente de la mano de la naturaleza,
con dos ingredientes que existen en abundancia, no
excesiv amente caros, y que permiten potenciar y mejorar al
ms soso de los platos. Nos ref erimos a las algas y las f lores,
las primeras procedentes de la despensa ms abundante del
planeta, el mar, y las segundas presentes sin problemas en la
may ora de los hogares y jardines.
De las f lores trataremos en este libro (otro hay sobre las algas),
no solamente proporcionando recetas f ciles de preparar, sino
instruy endo a los consumidores sobre sus benef icios para la
salud, pues poco recomendable sera un plato sabroso de
comida si nos prov ocase enf ermedades. Las f lores
comestibles, y esto es algo que el lector debe tener bien claro,
son altamente saludables, al mismo tiempo que dan sabor, olor
y mejor presencia a cualquier comida.
CAPTULO 1

FLORES EN LA COCINA
Hay alguien que no hay a admirado repetidamente la belleza de
una f lor? No son acaso las que embellecen a las plantas y
rboles? Todo enamorado sabe que cuando una f lor y una mujer
bella se juntan los propios ngeles deben sentir env idia, y hasta
los muertos parecen ms tranquilos cuando les rodeamos con
ramos de f lores.
La Aromaterapia, lo mismo que las Flores de Bach, son una
prueba f ehaciente de que adems de esa belleza y dulzura que
poseen las f lores, pueden proporcionar al ser humano benef icios
incuestionables en su salud, solamente gracias a extraer de
ellas su parte etrea ms sutil, el aroma rico en aceites
esenciales.
Tambin tenemos multitud de plantas medicinales de las cuales
brotan al menos una v ez al ao enriquecedoras f lores, y con las
cuales la Humanidad llev a miles de aos curndose de sus
dolencias, siendo normal que podamos encontrar en cualquier
herboristera sobres de mil colores en los cuales se mezclan las
hojas con las f lores. La f lor de Saco, la Manzanilla, la Tila, la
Onagra y tantas otras, son ejemplos de cmo los expertos en
Medicina Natural llev an utilizando las f lores como parte de su
arsenal curativ o.
Sin embargo, lo extrao es que ahora en occidente se empiece
a recomendar su ingestin, siendo una prctica habitual en
multitud de pases y pocas pasadas. En div ersos pases de
Oriente se usan desde tiempos antiqusimos las f lores de rosa,
del naranjo y el limn como condimento de deliciosos platos y
como ingrediente de conf ituras.

El uso culinario de las f lores no nos debe extraar y a que,


adems de aportar un sugestiv o sabor y olor a los platos, los
hacen ms atractiv os. Hace miles de aos que los seres
humanos consumen f lores, aunque ello consiste en f orma de
hortalizas como las alcachof as, brcolis y colif lores, o de
condimentos como el azaf rn. Las f lores tambin se
aprov echan asiduamente en la cocina hind o la griega, pero lo
que llama la atencin es el inters que despiertan las f lores
decorativ as en la cocina actual. En la Argentina, un reconocido
herborista de la localidad de Tres arroy os est abasteciendo de
f lores comestibles a importantes hoteles y restaurantes,
mientras que en Beijin (antes Pekn) el t de f lores (f lor de loto,
capuchinas, madreselv as, azucenas, crisantemos, rosas y
amarantos) se ha conv ertido en la bebida pref erida de los
chinos, desplazando a la cerv eza, los ref rescos o los zumos de
f rutas. Segn un inf orme de Zhang Dongsheng, de la Sociedad
de Ciencias y Tecnologas Alimentarias de China, las f lores
aportan importantes elementos para la nutricin y la salud.
En los pases baados por el mar Mediterrneo se conoce ms
el uso culinario de las f lores de calabaza y calabacn, bien sea
como primer plato, como guarnicin, o simplemente rellenas y
f ritas.
Hay inf ormes que indican que en el Imperio Romano tambin se
usaban f lores en la cocina, como antes lo hicieron los chinos, e
incluso algunas culturas del Medio Oriente y en la India. Durante
el mandato de la Reina Victoria, las f lores comestibles f ueron
muy populares, exportndose esa prctica a Norteamrica y
resto de Europa.
La cultura gastronmica mexicana siempre ha destacado por los
manjares de f lores, aunque con el tiempo se ha ido perdiendo.

Las f lores de jazmn son muy utilizadas en Indonesia para


perf umar platos de pollo y otras av es.
En Europa, las f lores se usan bsicamente para aromatizar
bebidas. En las ensaladas se limitan a decorar, aunque cada v ez
es ms f recuente encontrar mantequillas compuestas que se
condimentan con ptalos de f lores de jazmn, de naranjo o de
limonero.
Las calndulas son muy apreciadas en India, Grecia y algunos
pases rabes por sus cualidades comestibles. Por su ligero
sabor amargo se empleaba, junto con sus hojas, para aromatizar
caldos y bebidas.
Los ptalos de rosas recin cortados son otra opcin, dorados
en la sartn sin una gota de aceite y espolv oreados con azcar
hasta quedar escarchados. En pases como Argelia o Tnez se
emplean para perf umar platos como el cus cus y ciertos guisos
de cordero.
Su agradable aroma, su belleza y su sabor dulce, las conv ierten
en un atractiv o ingrediente.
Las capuchinas, unas de las ms utilizadas desde antiguo,
debido a su sabor algo picante, al principio reciban el nombre de
berros de las Indias. Se emplean en ensaladas y combinan muy
bien con perejil, estragn y cebolletas.
En Chile se emplean los pensamientos para elaborar deliciosas
tartas con f rutos del bosque (arndanos, cherry , f rutillas,
grosellas, moras).
Las flores de calabaza, de sabor delicado y dulzn, son las ms
habituales en la gastronoma de div ersos pases como Italia

(zuccini) y Mxico, donde se emplea en tamales, tortitas y


sopas. Los italianos en cambio las pref ieren como relleno de
rav ioles y croquetas.
En la antigua Grecia las violetas eran smbolo de f ertilidad. Se la
emplea como inf usin digestiv a, pero es en la cocina donde
mejor se aprov echa como elemento decorativ o e ingrediente de
suav e sabor en postres, ensaladas y como relleno para tortillas.
Las v ioletas se pueden comer f rescas, secas y conf itadas. Es
pref erible ev itar las de color amarillo porque son muy laxantes.
Las hojas crudas o cocidas, se suelen usar para espesar sopas.
Algunos detalles antes del uso culinario
1. Es necesaria la identif icacin apropiada de las f lores
comestibles. Algunas son muy populares y es dif cil
equiv ocarse con ellas. Emplazamos, no obstante, al lector a que
mire detenidamente las ilustraciones de este libro que le
ay udarn en la identif icacin.
2. Las f lores deben haber sido cultiv adas sin pesticidas. Si las
cultiv a en jardn o huerto no tendr problemas siempre que no
utilice nada ms que agua de lluv ia o riego, ev itando
pulv erizarlas con productos contra plagas o insectos.
3. Para mejor sabor, use f lores f rescas.
4. Introduzca despacio las f lores nuev as en la dieta para ser
capaz de controlar los sabores.
5. Las f lores comestibles tambin pueden ser conserv adas en
aceites o v inagres.
6. Las f lores comestibles deben ser recolectadas al principio del
da, ev itando aquellas que no estn abiertas y las que estn

marchitadas o descoloridas. Estas pueden tener un sabor


amargo o poco atray ente.

Sus virtudes
Que las plantas constituy en un elemento v ital de nuestra
existencia es bien sabido, pues de ellas hacemos uso milenario,
empleando las semillas, f rutos y races, sus tallos y tubrculos,
sus hojas y cortezas.
Algunas de estas especies las consumimos tal y como la
naturaleza nos las muestran, aunque otras, como la v ainilla o el
t, slo conseguimos hacerlas sabrosas despus de elaborados
procesos. Toda esta tradicin es bien conocida y y a f orma parte
del mundo culinario, pero hay mucho ms a nuestro alrededor
que nos puede proporcionar sabores asombrosos, y con esta
propiedad destacan las f lores comestibles. En Occidente
comienzan a eclosionar como una exquisitez of recida por
gourmets de prestigio, pero en Oriente son parte de la cocina
diaria desde tiempos inmemoriales. El secreto de su xito es
que no slo proporcionan una v ariedad de sabores desconocidos
y delicados, sino que el aspecto que le otorgan a los platos es
v istoso y sorprendente, llegando a parecer autnticas pinturas
que, af ortunadamente, podemos comer.
De las f lores se comen solamente los ptalos, pues el resto,
tallos y hojas, suele f ormar parte de la tradicin herbaria a la
cual remitimos para aprov echar sus cualidades teraputicas.
Recomendamos sacarles el pistilo y la pequea f raccin blanca
(amarga) que tienen pegada a la corola, aunque v iolas y
v ioletas s pueden consumirse enteras. La may ora de ellas se
comen crudas, en ensaladas de f rutas o de v erduras, pero
tambin existen otras que agradecen y soportan la coccin,
ideales para guisos y sopas.

Precauciones
Si bien la v ariedad de f lores existentes es enorme, slo una
pequea f raccin de ellas es comestible; la may or parte no lo
son por su sabor y muchas son v enenosas. Por esto, no se
debe consumir cualquier especie sin contar con inf ormacin. Por
ejemplo, en algunos pases se v ende el f also azaf rn
(Carthanus tinctorius) como un sustituto del caro y escaso
azaf rn v erdadero (Crocus sativ us). Pero aunque su precio es
menor, no sustituy e al azaf rn: es una planta tintrea, no
comestible, y el color que producen sus f lores es adecuado
para teir f ibras, tejidos y papeles, pero no como alimento. Lo
mejor es no arriesgarse: la seleccin que hemos realizado es tan
amplia que podr satisf acer a personas de todos los gustos.
Es importante quitarles el pistilo para ev itar alergias al polen.
Use slo los ptalos.
Cuidados bsicos
Para las f lores comestibles se debe aplicar el principio bsico de
la huerta ecolgica, es decir, nada de productos qumicos.
Todos los f ungicidas, insecticidas, herbicidas y acaricidas de
uso habitual en el jardn estn estrictamente prohibidos en
plantas que v an a ser consumidas, sea crudas o cocidas. En
otras palabras, las f lores comestibles slo lo sern si las
cultiv amos bajo las condiciones adecuadas. Sin embargo, usted
deber conf iar en las bolsas que v enden en los supermercados
de prestigio, pues han pasado y a los adecuados controles de
sanidad.

Si el env ase asegura que son comestibles, no lo dude.


A niv el domstico las cultiv aremos a partir de semillas o
esquejes procedentes de plantas que sepamos con certeza que
no han sido tratadas con productos qumicos. Si se presentan
plagas o enf ermedades slo podremos controlarlas por medio de
los mtodos orgnicos adecuados que ev iten la contaminacin
qumica de esos alimentos.
Tacto: Es importante emplear solamente las manos para trabajar
la tierra mientras se planta una semilla, se corta un clav el o se
arregla un ramo de margaritas. Si emplea algn utensilio,
cuidado que no est oxidado.
Olfato: Sus delicados aromas le indicarn si estn sanas y
adecuadas para el consumo.
Lenguaje: Ningn experto f lorista duda y a que las plantas y
en especial las f lores-tienen sentimientos. Hblelas con
f recuencia, especialmente cuando no se desarrollen
adecuadamente.
Gusto: Usted ser el primer gourmet, as que prubelas para
asegurarse que el sabor el ptimo. Si es agradable, an lo ser
ms cuando las mezcle con los alimentos.

El sabor
A qu saben las f lores? Cada una posee su sabor peculiar, lo
mismo que las especias aromticas presentes en nuestra
cocina, como el organo, la albahaca, la menta, pero al igual
que estas, no estn para comerlas en solitario, sino para
adornar y resaltar a un buen plato. Una ensalada de rosas, por
ejemplo, con aceite y v inagre, parece poco adecuada, pero
cuando las mezclamos con otras v erduras todo cambia. Se
comera usted acaso una ensalada elaborada solamente con
hierbabuena o eneldo?
Indudablemente no; pues con las f lores debe hacer lo mismo.
Aunque comer f lores ha sido motiv o ms de risa que de
prestigio, en los ltimos aos, los jef es de cocina, en la
bsqueda de nuev as texturas que of rezcan sensaciones
dif erentes, las han empezado a introducir y con ellos el resto de
las personas. La pregunta que un da se hicieron es que si tan
atractiv as son para nuestros sentidos por qu no pueden
f ormar parte cotidiana de nuestros alimentos? Pocos hogares
hay que no tengan macetas, aunque hasta ahora nadie les hay a
dicho que lo mejor no es mirarlas y olerlas, sino comerlas; o
todo junto, por el debido orden.

Elegir las mejores


La lista de f lores comestibles es muy amplia, y a que adems
de rosas o las conocidas f lores amarillas de ribetes v erdes de
calabacn, se pueden utilizar los ptalos de claveles, malvas,
azahar, lavanda, pensamientos, jazmn, crisantemos, gladiolos,
violetas, amapolas o las pequeas f lores blancas de la salvia.
Tambin es importante destacar la gran riqueza en nutrientes,
especialmente v itaminas, minerales, agua, oligoelementos,
protenas y, de manera especial, los aceites esenciales (los
causantes de su aroma) que les conf ieren propiedades nicas.
La f lor del calabacn, de textura tan delicada que casi se
deshace en la boca, tiene gusto dulzn y para muchos a pipa de
girasol. Conocida por su nombre italiano zuccini, es la ms
utilizada en la gastronoma mexicana e italiana. Tambin se
puede encontrar en platos italianos como los rav iolis o rellenas
de mozzarella en rebozado crujiente, lo mismo que puede
destacar en una ensalada f resca con f ondo de crema de
mango, una mezcla de lechuga, ptalos de f lores div ersas y
lminas de manzanas reinetas regadas con una v inagreta con
miel. Por su sabor delicado se utilizan en Italia como relleno de
croquetas; en tortitas, burritos y sopas en Mxico; rellenas
f ritas, al horno y en ensaladas crudas en Espaa.
En Mxico, donde existe una larga tradicin de la cultura
indgena de utilizar f lores en los guisos, y ahora casi
desaparecida, an es f cil encontrar quesadillas con f lor de
calabacn o un burrito con v egetales en el que esta f lor da un
contraste dulzn y de f ina textura entre trocitos de calabacn y
pimientos. En este pas, adems se utiliza el jugoso y apretado

ramo de f lor de calabaza en tortitas, sopas, tamales o


quesadillas.
Los ptalos de rosas, con su prof undo aroma, sabor astringente
y algo cido, se conv ierten en el plato en un bocado v istoso
adecuado para una cena de enamorados, tal y como se
describe en el f ilme Como agua para chocolate, en donde
Gertrudis saborea con su amado codornices con ptalos de
rosas. No obstante, se puede optar por platos ms simples,
igual de sugerentes, como la pasta f resca rellena de salvia y
rosas, salteada con ajo y setas. Y como los ptalos de las
rosas y la besamel hacen muy buena pareja, se podrn utilizar
para preparar pequeas croquetas o en rellenos de v erduras.
Igualmente podremos incorporarlos como delicados tropezones
de una sopa, aunque para ello hay que dejarlos secar durante un
mes env ueltas en papel blanco absorbente (de estraza), o
escarchados para realzar un postre. Para ello slo se necesita
humedecer los ptalos en clara de huev o, espolv orearlos con
azcar y dejarlos secar durante tres das.
La f lor de azahar no por ms pequea es ms dbil en aroma o
en sabor, del que destaca sobre todo su sabor a melaza, que la
hacen ideal para postres y helados, aunque tambin puede ser
interesante para salsas de contraste salado-dulce que
acompaen carnes o pescados. La gastronoma china tiene
muchos platos de este tipo.
Con un sabor ms intenso, la lavanda puede tambin ser un
ingrediente curioso para los postres y con muy pocos ptalos,
pues el exceso destrozara el plato. Podra entrar en siropes
para acompaar chocolates negros o blancos.
La f lor de la amapola, empleada f recuentemente en salsas de
postres, complementa a la perf eccin con pasteles de queso de

ov eja. Se han de cocer los ptalos de amapola f resca con agua,


azcar moreno y zumo de limn que despus se trituran para
hacer de todos sus ingredientes una salsa homognea.
El cordero lechal suele quedar especialmente sabroso si lo
cortamos en tacos y adobamos con aceite de ajo, organo y
v ino blanco, colocndolo en brocheta (v arillas) sobre una base
de v erduras y cociendo a f uego lento malvas secas en v inagre
y miel.
Para las carnes, el jazmn es un aporte siempre adecuado,
aunque tambin se puede ligar con salsas para platos de carne
a la brasa o en otros de pollo asado.
Las ensaladas de ptalos de crisantemo o de magnolia, f lores de
jazmn y de hibisco son ideales como guarnicin de las av es y
los pescados.
La f lor de menta, de tomillo o de cebollino combinan
estupendamente con el pescado.
Las violetas combinan especialmente bien con las endibias y
como relleno para tortillas.
De sabor suav e y delicado, se pueden consumir f rescas, secas
y conf itadas.
En la antigua Grecia eran smbolo de f ertilidad, aunque ahora se
las emplea ms como inf usin digestiv a, y en la cocina se
aprov echan como elemento decorativ o e ingrediente de suav e
sabor en postres, ensaladas y como relleno para tortillas. Se
pueden comer f rescas, secas y conf itadas. Las hojas, crudas o
cocidas, pueden usarse para espesar sopas.
La f lor de lavanda puede aadirse al conejo, al pollo y al arroz,

as como emplearla para elaborar dulces y helados. Tambin se


utilizan tanto para perf umar como para aadir a cremas y
ensaladas, aportando un color celeste plido y un sabor algo
picante.
Es muy conocido el dulce de las rosas mosquetas y violetas,
que y a f ueron utilizadas hace muchos aos por pasteleros
f ranceses creando unos caramelos de v ioletas conf itadas que
suelen v enderse en pequeos env ases de lata o v idrio. En
algunas chocolateras tienen unos bombones con rosas o
v ioletas conf itadas por encima.
Las f lores de hierbas aromticas como el romero, de color azul,
y la de la albahaca de color blanco, aportan simultneamente un
sabor intenso, adems de sus buenas propiedades medicinales.
El ibiscus, rosa china, de color rojo, amarillo o blanco y de un
sabor algo dulce, se presta mucho para ensaladas.
Las calndulas tienen sabor algo amargo. Se emplean junto con
las hojas para aromatizar bebidas.
Las capuchinas poseen sabor picante. Adems de las f lores,
tambin se aprov echan las hojas y los botones. Se consumen
en ensaladas, donde combinan bien con el perejil y el cilantro.
Los Geranios aportan dif erentes f ragancias a tortas y pasteles:
la Pelargonium grav eolens (rosa), Pelargonium crispum (limn),
Pelargonium odoratissimum (manzana), y Pelargonium
tomentosum (menta), son algunas de sus v ariedades. Se deben
utilizar siempre las f lores ms f rescas y a que pierden
rpidamente su aroma.

Otras aplicaciones
Adems de aplicar las f lores a los platos, con ellas se pueden
obtener productos con un toque extico, como sal de f lores que
se obtiene triturando 20 gramos de sal con 15 de f lor seca;
mantequilla de f lores que se consigue al triturar 200 gramos de
mantequilla con 20 de f lor seca; o cubitos de hielo a la f lor, para
lo que se llenan la cubiteras con f lores y limonada, que se
pueden utilizar para sorprender en una bebida o para cocinar
introduciendo el cubito sin descongelar.
Las f lores, adems de tener su pareja ideal entre los alimentos,
la tiene entre las bebidas, y para comenzar un buen f estn f loral
nada mejor que con un ponche elaborado con oporto dulce,
brandy, f rutas rojas maceradas en aguardiente y cav a brut
ligeramente azucarado y con ptalos. Esta bebida encaja a la
perf eccin con una ensalada de f lores y hierbas, y para el resto
de platos blancos f ros o tintos, cav as, as como con caldos no
demasiado potentes para que no anulen los aromas que
desprenden los platos con f lores.
Aunque las f lores se utilicen de f orma decorativ a, sus
llamativ os colores y los atractiv os olores que desprenden, no
cabe duda de que estimulan los sentidos.

Adquirir las flores


El problema para los consumidores es que a pesar de que hay
ms de cien f lores comestibles (aromticas, nutritiv as y
teraputicas), los supermercados de alimentacin y ni siquiera
las v erduleras, disponen del adecuado surtido para sus
clientes. Y si no sabemos dnde comprarlas, resulta dif cil que
las podamos incorporar diariamente a nuestros platos. Bien,
esto es algo f cil de solucionar si dispone de un pequeo jardn
o macetas adecuadas. As, adems, se asegurar que son
totalmente ecolgicas.
No crea que lo mejor es que nos comamos cuanto antes esas
rosas rojas que adornan un jarrn, con su olor penetrante y color
deslumbrante, indudablemente seductoras, pues y a le hemos
adv ertido que si han sido compradas en una f loristera no son
recomendables, salv o que el f lorista le asegure que no llev an
ningn producto qumico para realzar el color o conserv arse. Por
muy f antsticas que parezcan, hay que ser prudentes a la hora
de elegir la materia prima, seleccionando f lores que no han sido
tratadas con productos qumicos, por ejemplo, aquellas que
div ersas compaas v enden y a deshojadas y empaquetadas en
las f ruteras, cuy o destino habitual suele ser los restaurantes.
Estos comercios suelen estar situados en zonas de alto niv el
econmico y cultural, y a que este es su cliente potencial,
adems de los chef de restaurantes de prestigio. En las
barriadas obreras, por desgracia, no encontrar nada env asado,
aunque seguramente cualquier v ecino le proporcionar las que
quiera sacadas de sus propias macetas.
Tampoco olv ide que por muy atractiv a que sea la f lor y su
aroma, no todas las f lores o partes de las mismas son

comestibles. En este libro les indicamos las mejores, aunque


seguramente habr algunas ms.
Otra posibilidad es irse al campo a buscar amapolas f rescas o
f lores de salv ia, por ejemplo, pero debe saber identif icarlas con
precisin. Quiz los habitantes del pueblo cercano le inf ormen
con bastante seguridad de su nombre y caractersticas. Y es
que a la hora de escoger f lores para la cocina hay que seguir
unas pautas tan rigurosas casi como con las setas, y a que las
hay comestibles y tambin txicas.
No obstante, cuando se cocina con f lores conv iene seguir unas
normas culinarias, tal y como se hace con el resto de
alimentos:
- Procure que las f lores realcen el sabor del alimento principal y
que no lo enmascaren.
- Coja las f lores de da y con tiempo seco.
- Recoja tan slo las que se v ay a a utilizar en ese momento.
- Lav e las f lores con sumo cuidado en agua f resca, sin arrugar
los ptalos.
- Elimine los estambres, los pistilos y la base blanca de los
ptalos para ev itar que den un gusto ligeramente amargo.
- Una v ez lav adas, djelas colgando para que se escurran, y
squelas con delicadeza con ay uda de una serv illeta,
cogindolas por el tallo.
- Algunas f lores se pueden secar para usar f uera de temporada,
como la lav anda, el brezo o las rosas.

- La may or parte de las f lores se pueden conserv ar en el


f rigorf ico y aguantan f rescas y en perf ecto estado durante una
semana.
CAPTULO 2
RELACIN DE FLORES COMESTIBLES
Nombre: AJEDREA
Satureja hortensis
Color de la flor: rosa
Floracin: julio a agosto
Sabor: picante
Dependiendo del clima deberemos escoger la v ariedad hortensia
si es clido y la montana si es f ro. Si es la Ajedrea montana
necesitaremos un suelo calizo y pobre, aunque suelto, debiendo
sembrarse en la estacin clida en un lugar que le d el sol,
guardando una distancia entre brotes de 20 cm. Pertenece a la
f amilia de las Labiadas, de pequeas hojas lineales y
puntiagudas con f lores blancas o rosadas muy perf umadas.
Recoleccin:
En el momento de la f loracin y dejando v arios centmetros
desde el suelo con el f in de permitir un nuev o brote. Se seca al
aire y a la sombra, prev io oreado brev e al sol.
Partes utilizadas:
Se emplean las hojas sin el tallo y las f lores.

Composicin:
cidos esenciales con timol y carv acrol, cidos caf ico y
rosmarnico, Usos medicinales:
Aunque esencialmente se la emplea como aromatizante
culinario, tiene interesantes propiedades como digestiv a,
antiespasmdica, antisptica y af rodisaca. Es ef icaz para
eliminar parsitos intestinales y para mejorar la digestin de los
alimentos. Corrige la tendencia al v mito, corta suav emente las
diarreas tanto por su ef ecto astringente como por su accin
antisptica, y quita los dolores gstricos. Tambin posee
ef ectos af rodisiacos en ambos sexos, es expectorante en
bronquitis, aliv ia las crisis asmticas y se le ha encontrado
acciones como estimulante de las glndulas suprarrenales y de
la memoria.
A niv el externo interno es antisptica, f ungicida y bactericida,
posey endo cierto ef ecto para mejorar las def ensas orgnicas
internamente. Es muy til en el cansancio, la f atiga mental y la
f alta de memoria, activ ando la circulacin sangunea y las
glndulas suprarrenales.
Externamente conserv a sus propiedades contra los parsitos de
la piel y el pelo. Mejora las enf ermedades de la boca y sirv e
para lav ar heridas y lceras, mejorando la cicatrizacin e
impidiendo que se inf ecten. Es ef icaz para calmar los dolores
dentales y curar las amigdalitis. Puede emplearse para lav ar
heridas y curar externamente las otitis.
Acta como un repelente para los insectos.
Usos culinarios:

Combina bien con platos de aceitunas y ensaladas agrias.


Nombre: ALBAHACA
Ocimum basilicum
Color de la flor: blancas y rosas
Floracin: julio
Sabor: picantes, pero ms suav e que las hojas
Planta que tolera muy mal las heladas; su lugar adecuado es en
interiores clidos, no necesitando as grandes cuidados. El suelo
debe ser f rtil y llega a alcanzar una altura de 60 cm.
pudindose cortar sus hojas en cualquier momento. Estas son
de color v erde, muy perf umadas y tiene los f rutos oscuros
encerrados en el cliz. Apenas crece y a espontneamente,
salv o en las proximidades de los huertos. Se multiplica por
semillas y la siembra debe hacerse a mano a principios de la
primav era, en una tierra f rtil, caliente y hmeda, cubrindose
despus con una capa de mantillo.
Se la conoce como Hierba del v aquero.
Recoleccin:
Si hemos tenido cuidado con las hormigas, su may or enemigo,
podremos recoger sus hojas y f lores en v erano, cortndola a
unos 15 cm del suelo. Se disponen en haces no muy grandes y
se secan a la sombra, separando despus las hojas de los
tallos. Se recoge en v erano en las primeras horas de la maana.
Partes utilizadas:
Se emplean las f lores y las hojas f rescas o secas.

Composicin:
Contiene un aceite esencial con linalol, cineol, estragol, eugenol
y saponinas.
Usos medicinales:
Como carminativ a, galactogoga y diurtica. Se utiliza en la f alta
de apetito, gases intestinales, digestiones lentas y espasmos
gstricos. Aliv ia las jaquecas y la tos.
Externamente la inf usin es til para lav ar heridas y eccemas.
Mezclado con aceite aliv ia los dolores reumticos y como colirio
para la hemeralopia.
Otros usos:
Se le reconocen propiedades para ahuy entar mosquitos por lo
que se recomienda tener macetas cerca de las v entanas. Tiene
ef ectos contra la tristeza y el miedo. Baja la f iebre, es
antisptica y estimula el sistema inmunitario. Frena los
resf riados, la tos, el asma, los dolores de cabeza y ay uda a
eliminar los parsitos intestinales. Aumenta la produccin de
leche en las madres lactantes y mejora los dolores del periodo.
Usos culinarios:
Combina con ensaladas, pescados y alubias.
Nombre: ACHICORIA
Cichorium intybus
Color de la flor: azul y lav anda

Floracin: julio
Sabor: ligeramente amargo, similar a la endiv ia
Pertenece a la f amilia de las Compuestas. De tallos muy
resistentes, esta planta ramif icada la podemos encontrar cerca
de los caminos de suelo calcreo, en lugares baldos soleados.
Tiene hojas dentadas y las superiores abrazan al tallo el cual
llega a crecer en la v ariedad cultiv ada hasta 10 cm. de altura.
Son v ellosas, mientras que sus f lores de color azul plido se
distribuy en en pequeos racimos que salen de las axilas.
Las f lores se cierran con la luz.
Existen v ariedades de achicorias silv estres y cultiv adas. stas
ltimas se distinguen por sus hojas dentadas y su sabor amargo
caracterstico. Todas ellas son f ciles de identif icar por sus
atractiv as f lores azules. De la achicoria silv estre se utilizan con
f ines medicinales tanto las hojas como la raz. Adems, la
achicoria es la planta que ha dado origen a v erduras tan
populares hoy como la escarola o la endibia. Se la conoce
tambin como Chicoria o Hierba de caf
La endibia y la escarola, aunque ms sabrosas por ser menos
amargas, pierden la may or parte de los nutrientes y sus
cualidades al priv rselas parcialmente de la luz solar.
Recoleccin:
Florece entre principios y f inales del v erano.
Partes utilizadas:
Se emplean las hojas, las f lores y las races.

Composicin:
Inulina y cido isoclorognico en la raz.
cido chicorsico en las hojas y f lores.
Hierro, potasio y lactonas sesquiterpnicas en el tallo.
Usos medicinales:
Muy ef icaz en las af ecciones biliares, las dispepsias, la f alta de
apetito y el estreimiento. Mejora la hipertensin y la f alta de
orina, siendo ef icaz en la gota y la artritis. La raz tiene ef ecto
antibitico, es energizante y ay uda a expulsar parsitos
intestinales. Fav orece la circulacin y elimina los depsitos
grasos en ellas, bajando la tensin en los hipertensos y
mitigando las taquicardias.
Tambin se recomienda contra las orquitis (inf lamacin de los
testculos), la diabetes y para eliminar lquidos.
Usos culinarios:
Con las races tostadas se prepara un sucedneo del caf muy
aromtico y mucho ms saludable, aunque injustamente
despreciado por los consumidores. Con la denominacin
"sucedneo del caf " se logra solamente rebajarle de su v alor
alimentario, cuando en realidad es un producto superior aunque
cueste ms barato. Sus hojas tiernas se pueden comer en
ensaladas, logrndose mejores ef ectos teraputicos que con la
inf usin.
Nombre: APIO
Levisticum officinale

Color de la flor: amarilla, blanca


Floracin: agosto
Sabor: ligeramente agria
Perteneciente a las Umbelf eras, ha sido considerada desde la
antigedad como una planta sagrada. Su cultiv o empez a
generalizarse en Francia en el siglo XVII.
El terreno del trasplante debe ser hmedo y muy f rtil, algo
pobre en cal. Se siembra en primav era en surcos de 30 cm de
prof undidad y en hileras simples, echando al f inal algo de
estircol. Si pref erimos emplear semillas las plantaremos en
inv ierno y si conseguimos al menos 16 grados crecern en
cuatro semanas, pudindolas trasplantar al cabo de tres meses.
Es necesario regar f recuentemente, abonarle v arias v eces y
atarlos cuando alcanzan los 30 cm de alto para que la tierra no
penetre entre los tallos. Si queremos que los tallos sean de color
blanco se env uelv en las matas con plstico negro.
Lo recogeremos en v erano.
Recoleccin:
Durante todo el ao.
Partes utilizadas:
Se emplean las races, el tallo, las hojas, las f lores y las
semillas.
Composicin:
Es rico en minerales como el potasio, magnesio, hierro, azuf re,
f sf oro, manganeso, cobre, aluminio y zinc, adems de en

v itaminas A, C, E y grupo B. Contiene mucha agua y celulosa,


protenas (1,5 gr), carbohidratos (5 m) y grasas (0,2 m).
El bulbo contiene, adems del aceite etreo, almidn, azcares,
colina, tirosina, glutamina, asparragina y v itaminas B-1 y B-2.
Manitol, azcares, limoneno y cido sedanlico en las races.
Las f lores contienen psoralenos, cido palmtico, v itamina C,
taninos, terpenos, carv acol y eugenol. Estn agrupadas en 8
15 racimos.
Usos medicinales:
Diurtico, af rodisiaco y digestiv o. Aunque normalmente se
emplea como hortaliza comestible, tomado directamente, en
ensalada, o preparando una inf usin con las hojas, tiene
potentes ef ectos contra los gases intestinales, la retencin
urinaria, la prostatitis, los clculos renales, el reumatismo
articular y la gota. Posee un ligero ef ecto tnico y
rejuv enecedor, especialmente en el v arn, y tomado antes de
las comidas se comporta como un aperitiv o. Se le ha
encontrado sinergia con el perejil y el esprrago por su ef ecto
diurtico potente.
Otros usos:
Externamente se emplea para lav ados de garganta y como
colirio. El apio crudo baja la tensin arterial y acta como tnico
heptico y estimulante de las suprarrenales. El zumo aliv ia los
dolores de la citica y puede actuar tambin para disminuir el
apetito.
No pierde sus propiedades curativ as cuando se le cuece.

Usos culinarios:
Combina perf ectamente con v erduras amargas.
Nombre: RBOL DEL AMOR
Cercis canadensis
Color de la flor: rosa, marrn
Floracin: marzo, abril
Sabor: f rjol o manzana cida
Pequeo rbol ornamental de tamao mediano. A menudo la
maduracin es de par en par, pero puede f lorecer intensamente
si hay condiciones ptimas en rea abiertas. Al separarse se
hace redondo de f orma irregular y a menudo se inclina con la
edad; sin embargo se le puede encontrar inclinado en busca de
sol en los bordes de bosques y arbolados.
Recoleccin: Aunque crece rpidamente, los mejores brotes se
logran despus de diez aos. Los brotes f lorales se hinchan de
color marrn oscuro, pequeos, en f orma de racimo, pasando
luego al color prpura, abrindose lentamente con un color
rosado-lav anda.
Partes utilizadas: las f lores de las ramas o el tronco. Al
tratarse de una leguminosa, se pueden comer tambin las
v ainas.
Usos culinarios:
Combina f rita con v erduras y con legumbres tiernas.
Nombre: ASPRULA

Galium odoratum
Color de la flor: blanca
Floracin: may o
Sabor: v ainilla
Hojas con espinas delanteras dirigidas a lo largo de los bordes y
una v ena principal.
Las f rutas se enganchan la piel de los animales para ay udar a la
dispersin.
Composicin:
Hetersidos cumarnicos. Pequeas cantidades de hetersidos
antraquinnicos.
Monotropsido. Hetersidos iridoideos: aucubsido (en la planta
f resca). Taninos, principios amargos. Emulsina (enzima de
desdoblamiento de los hetersidos cumarnicos).
Usos medicinales:
Espasmoltico, sobre todo a niv el digestiv o, carminativ o,
aperitiv o-eupptico.
Antiinf lamatorio, diurtico uricosrico. Ligeramente sedante e
hipntico. En dispepsias hiposecretoras,
gastralgias,
nerv iosismo,
insomnio.

Urolitiasis,
oliguria.
Blef aroconjuntiv itis.
Popularmente se emplea como diaf ortico (en resf riados y
gripes), para combatir los clicos hepatobiliares y como
hepatoprotector (hepatitis).
Usos culinarios:
Combina con la may ora de los platos dulces.
Nombre: AZUCENA
Hemerocallis fulva
Color de la flor: naranja, blanca, rojo
Floracin: junio y julio
Sabor: Su gama de sabores v ara de picante a af rutado como
melocotn; tambin, mezcla de esprrago y calabacn.
La azucena pertenece a la f amilia de las liliceas y comprende,
aproximadamente, unas 80 especies. Muchas de ellas son
apropiadas para el jardn y otras para la produccin de f lores
cortadas. Son plantas bulbosas y sus f lores desprenden, en la
may ora de la ocasiones, un f resco aroma. Con f recuencia,
tienen f orma de "trompeta" con ptalos curv ados hacia atrs.
Estas plantas crecen en tierra f irme o en macetas sin ningn
tipo de dif icultad, tan slo es necesario que estn plantadas
sobre una superf icie ms bien blanda y ubicada a la sombra.
Los tamaos y colores de la azucena pueden ser muy v ariados.

Tonalidades desde el blanco puro hasta el rojo prpura, pasando


por ejemplares con manchas marrones o purpreas que les dan
un aspecto atigrado. Su longitud puede oscilar entre un palmo y
el metro de altura en algunas ocasiones.
Las f lores de algunas especies son comestibles y se v enden en
los mercados asiticos tanto f rescas como secas,
denominndolas como agujas doradas. Se usan en las sopas (
sopa caliente y amarga) y en el cerdo moo shu. Los brotes de
las hojas, hojas jv enes y los tubrculos de algunas especies
(pero no todas) son comestibles. Las y emas crudas se pueden
aadir a las ensaladas o prepararse herv idas. Los ptalos del
lirio de da estn deliciosos cuando se comen directamente
despus de la f loracin. Hacindolo as puede estar seguro de
que estn libres de insecticidas. De todos modos tenga la
absoluta certeza de que el lirio de da no es un verdadero lirio
(Liliuim, f amilia Liliaceas), pues hay una gran dif erencia entre
ambas f lores, y las de los lirios pueden ser muy txicas si se
consumen.
Para uso medicinal se usa el bulbo junto con el aceite que se
extrae de l. Este bulbo se puede utilizar tanto f resco como
desecado.
Usos medicinales:
Cataplasma. Se debe recolectar un bulbo de azucena y,
despus de limpiarlo bien con agua, se asa sobre unas cenizas.
Una v ez asado, se corta en rodajas y se aplica en caliente
sobre panadizos, v errugas y f ornculos.
Aceite. Se puede utilizar para curar lceras, abscesos,
contusiones, etc.

Inf usin. Se prepara una inf usin de 3 gr. de bulbo en 100 ml.
de agua hirv iendo. Esta tisana as preparada tiene ef ectos
diurticos.
Usos culinarios:
Para sazonar ensaladas, o aadir o sopas y carnes.
Nombre: BEGONIA TUBEROSA
Begonia x tuberhybrida
Color de la flor: blanco, rosa, amarillo, rojo, naranja
Floracin: julio y agosto, aunque se encuentra tambin durante
todo el ao
Sabor: ctrico
La begonia es conocida por su capacidad para reproducirse a
partir de f ragmentos de hoja, que se colocan sobre un sustrato
de perlita o turba; al cabo del tiempo surgirn races f ormando
una nuev a plntula. Es un mtodo delicado, y a que el cultiv o
necesita una humedad constante pero no excesiv a, sombra y...
paciencia.
Esta planta herbcea de 20-50 cm de altura, prov ista de un
tubrculo suculento y aplastado, f lorece en una gran gama de
colorido y tonalidades, dando lugar a f lores simples o dobles de
6-15 cm de dimetro, blancas, amarillas, anaranjadas, rojas o
purpreas; colores pastel o v iv os.
No poner a pleno sol porque se quema, aunque agradece al
menos luz durante 14 horas.

No tolera temperaturas debajo de 10C., pref iriendo una


atmsf era hmeda.
Recoleccin:
Debe reducirse el riego hacia f inales de la poca de f loracin y
se suspender por completo al amarillear las hojas;
posteriormente se desenterrarn los tubrculos, se dejarn
secar al aire y se guardarn en ambiente seco y f resco (no f ro)
y sepultados bajo arena.
Usos culinarios:
Combina con ensaladas de f rutas y conf ituras.
Nombre: BORRAJA
Borago officinalis
Color de la flor: azul, prpura o lav anda
Floracin: junio a agosto
Sabor: f resco, parecido al pepino
De la f amilia de las borraginceas, crece silv estre o cultiv ada y
alcanza los 40 cm. Est recubierta de una pelusilla spera, dura
y blanquecina. Las hojas son igualmente speras y las f lores de
color azul y en ocasiones rojas.
Recoleccin:
La f loracin es desde la primav era hasta f inales de v erano. Se
debe consumir f resca, pues una v ez seca pierde todo su sabor
y por lo tanto su aroma.

Partes utilizadas:
Se emplean las f lores y las hojas.
Composicin:
Contiene en abundancia calcio, slice, potasio, muclagos,
resinas y antocianos. La presencia de alcaloides pirrilizidnicos y
prostaglandinas le da un inters especial en medicina. Tambin
posee alantona y nitrato potsico. Las semillas contienen
cidos grasos oleico, gamma linoleico, linolnico (GLA) y
palmtico.
Usos medicinales:
Es depurativ a, emoliente, expectorante, diurtica y
rejuv enecedora. La presencia abundante de cidos esenciales
en sus semillas hace que su uso hay a aumentado
sensiblemente en el mundo entero. Se emplean, por tanto, en
dismenorreas, esclerosis mltiple, piel seca, trastornos
menstruales, menopausia, reguladora hormonal, estimulante del
metabolismo, para disminuir el colesterol y como estimulante de
las def ensas. Tambin para los quistes benignos de mama y la
artritis reumatoide. Las hojas son antiinf lamatorias, balsmicas
y tienen propiedades diurticas y sudorf icas, pudindose
emplear en af ecciones gripales y catarrales. Se pueden comer
como v erdura cocida. Externamente las hojas se emplean para
curar heridas y pieles irritadas por su contenido en alantona.
Usos culinarios:
La Borraja es adecuada para todo tipo de comidas: carnes en
general, ensaladas, v inos aromatizados, salsas f ras,
inf usiones, jugos de f ruta, en lugar de perejil, en toda clase de
sopas. Siempre hay que picarla f inamente.

Por su dbil aroma se puede combinar con otras hierbas de


cocina, sobre todo con eneldo, cebollino y toronjil.
Las hojas tiernas de la borraja aadidas a las ensaladas dan un
sabor y un aroma semejante al del pepino y al del meln.
Tambin se utilizan como v erdura, de modo similar a las
espinacas, aadindolas a sopas y platos de carne.
Las f lores de borraja se han empleado en conf itera, o bien
conserv ndolas alternando capas de f lores y de azcar, una
cantidad algo menor de f lores que de azcar, en un cazo hasta
que se f orme caramelo.
En ciertos restaurantes rebozan las hojas de borraja, las f ren y
les aaden azcar, sirv indolas como postre. Normalmente el
rebozo se prepara con harina, leche, huev os y sal; las hojas,
una v ez f ritas se presentan tambin con miel.
Una sopa de borraja se prepara cociendo las hojas f inamente
picadas en leche de almendras, con un poco de azcar.
Se pueden preparar tortillas de borraja, picando bien las hojas y
sof rindolas; luego se aade huev o batido y se cocina como
una tortilla f rancesa.
Las races de borraja se rallan y se echan en agua hirv iendo
hasta que se pongan tiernas y luego se preparan en conf itura o
escarchadas con abundante azcar.
Las hojas nuev as herv idas y serv idas como alternativ a a las
espinacas.
Las f lores de la borraja son utilizadas asimismo como
saborizantes, principalmente de bebidas.

Las f lores y las hojas de borraja son la decoracin tradicional en


los ccteles basados en ginebra, y puede colocarse en los
cubitos de hielo para decorar.
Las f lores son una esplndida guarnicin en las ensaladas y,
escarchadas, sirv en de adorno en pasteles.
Las hojas de borraja dan un sabor a pepino a las bebidas, y en
Gran Bretaa se suele aadir tradicionalmente en ensaladas y
quesos suav es y en algunas partes de Italia se las consumen
cocidas como v erdura.
Las f lores f rescas de borraja se aaden a ensaladas o se usan
como aderezo, pero se v uelv en rosadas en contacto con los
cidos, como el limn o el v inagre; tambin sirv en para hacer
jarabe o se caramelizan para decorar pasteles.
Nombre: BRCOL
Brassica spp
Color de la flor: gris azulado; amarillas las f lores
Floracin: junio a agosto
El brcoli (tambin llamado brculi o brcol) es un v egetal duro
de la f amilia del repollo, rico en v itaminas A y D. Se desarrolla
mejor en las estaciones f rescas del ao.
Cada v ez es ms popular en la cocina espaola, con f ormas
sencillas de cocinarlo: al v apor, al horno o en exquisitas recetas.
Pariente cercano de la colif lor, el brcoli contiene ms nutrientes
que cualquier otro v egetal.

Hay que lav arlo con chorro de agua f resca, pero ev itando
sumergirlo en agua pues perder sus nutrientes. El brcoli
f resco es delicioso crudo o cocinado. Se cocina al v apor de 3 a
4 minutos o sumergindolo en agua hirv iendo el mismo tiempo.
Composicin:
El brcoli contiene cantidades grandes de v itamina C y beta
caroteno, dos importantes antioxidantes.
El brcoli cocinado demasiado tiempo se pone de color v erde
oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente la v itamina C.
Usos medicinales:
Inv estigadores han concluido que el brcoli y otros v egetales
crucf eros se deben incluir en la dieta semanal. Consumir
alimentos altos en antioxidantes puede reducir el riesgo de
algunas f ormas de cncer y de enf ermedades cardacas.
Usos culinarios:
Combina con zanahorias, platos de soja y con nueces.
CALABACN
Cucurbita pepo
Color de la flor: naranja, amarilla
Floracin: primav era, v erano
Sabor: suav e
Esta especie comprende dos v ariedades botnicas: v ar.
condesa y v ar. ov if era, siendo la primera a la que pertenecen

los calabacines y la segunda con destino ornamental.


El calabacn es una hortaliza que pertenece a la f amilia de las
Cucurbitceas, una especie que comprende unas 850 distintas,
en su may ora herbceas, trepadoras o rastreras, que producen
f rutos grandes y protegidos por una corteza f irme. Frutas tales
como la sanda y el meln pertenecen a esta misma f amilia,
junto con hortalizas tan comunes como el pepino o la calabaza.
La f lor y el f ruto se consumen como v erdura.
La f loracin es monoica, por lo que en una misma planta
coexisten f lores masculinas y f emeninas. Son solitarias,
v istosas, axilares, grandes y acampanadas. El cliz es
zigomorf o (presenta un solo plano de simetra) y consta de 5
spalos v erdes y puntiagudos. La corola es actinomorf a y est
constituida por cinco ptalos de color amarillo.
La f lor f emenina se une al tallo por un corto y grueso pednculo
de seccin irregular pentagonal o hexagonal, mientras que en las
f lores masculinas (de may or tamao) dicho pednculo puede
alcanzar una longitud de hasta 40 centmetros. Las f lores
masculinas poseen tres estambres soldados.
Tamao y peso: su tamao ideal es de catorce a v einte
centmetros, pero puede alcanzar los cuarenta. Su peso ronda
los 200 y 300 gramos.
Color: el color de su piel es v ariable. Puede ser amarilla, v erde
clara, oscura o incluso negra. Algunas v ariedades presentan
puntos grises. Su carne siempre es blanca.
Sabor: algo amargo, aunque con un ligero toque dulce.
Recoleccin:

En otoo
Composicin:
En relacin con su contenido v itamnico, destaca la presencia
discreta de f olatos, seguido de la v itamina C. Tambin contiene
v itaminas del grupo B como B1, B2 y B6, pero en menores
cantidades. Los calabacines son alimentos ricos en potasio y
pobres en sodio, lo que les conf iere una accin diurtica que
f av orece la eliminacin del exceso de lquidos del organismo.
El calabacn pertenece a la misma especie que la calabaza. Sin
embargo, presenta propiedades nutritiv as propias. Su principal
componente es el agua, seguido de los hidratos de carbono y
pequeas cantidades de grasa y protenas. Todo esto, unido a
su aporte moderado de f ibra, conv ierte al calabacn en un
alimento de bajo aporte calrico, idneo para incluir en la dieta
de personas con exceso de peso.
Usos medicinales:
El calabacn es una hortaliza que posee propiedades emolientes
(suav izantes) sobre el aparato digestiv o gracias a su contenido
en muclagos, un tipo de f ibra que suav iza y desinf lama las
mucosas del aparato digestiv o. Esta propiedad, unida al hecho
de que resulta f cil de digerir y con un suav e ef ecto laxante, le
conv ierte en un alimento cuy o consumo se aconseja
especialmente a aquellas personas con estmago delicado o
problemas digestiv os como gastritis o estreimiento.
Son benef iciosos en caso de hipertensin, hiperuricemia y gota,
clculos renales, en caso de retencin de lquidos u oliguria
(produccin escasa de orina).

La f ibra prev iene o mejora el estreimiento, contribuy e a reducir


las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la
glucemia (niv eles de azcar en sangre) en las personas que
tienen diabetes.
Antihelmntica, se emplea con gran xito en la prostatitis,
adenoma prosttico y para eliminar los parsitos intestinales.
Tambin para mejorar la agudeza v isual y algo menos como
diurtico suav e. Se le han encontrado buenos ef ectos en
carcinomas de uretra y prstata.
Otros usos:
Con las f lores se prepara una inf usin tnica no excitante.
Usos culinarios:
Adems del f ruto de la planta del calabacn, tambin se pueden
consumir sus f lores.
stas pueden presentarse como acompaamiento de otros
platos o constituir un plato por s mismas. Se pueden preparar
de f ormas muy div ersas: cocidas, asadas, f ritas o incluso
rellenas.
Nombre: CALNDULA
Calendula officinalis
Color de la flor: amarillas, doradas, naranja
Floracin: inv ierno y primav era
Sabor: f uerte, como pimienta
Tambin es conocida como botn de oro, corona de rey,

f lamenquilla o rosa de muertos.


Pertenece a la f amilia de las Compuestas y la encontramos en
terrenos ridos y en las laderas de los caminos. Las f lores son
amarillas y radiadas, de olor muy peculiar.
Recoleccin:
Florece en inv ierno hasta la primav era.
Partes utilizadas:
Se emplean las f lores y las hojas f rescas, puesto que secas y a
no tienen propiedades.
Composicin:
Contiene f lav onoides, aceite esencial, cido saliclico,
carotenos, saponina, resina, calendina, lactonas terpnicas y
alcoholes.
Usos medicinales:
Tiene ef ectos colerticos, prov oca sudor y estimula los ov arios.
Se usa especialmente para regular la f uncin ov rica, tanto por
exceso como por df icit, aliv iando tambin las menstruaciones
dolorosas. Aumenta la produccin de bilis, mejora las
digestiones de las grasas, cura las lceras gstricas y posee
ef ectos antiespasmdicos. Tiene acciones antitumorales,
especialmente en la mujer. Externamente tiene amplios usos en
enf ermedades de piel, as como para mejorar la belleza y la
tersura. Se emplea para lav ar abscesos, eliminar v errugas, en
el acn, la tia y las lceras v aricosas. Tambin contra la cada
del cabello, los sabaones y las lceras v aricosas.

Es adecuada en las mamas dolorosas y como colutorio para las


caries.
Algunas casas comerciales de productos homeopticos utilizan
la calndula contra las laceraciones y grietas de manos y pies.
La sav ia que contiene el tallo se emplea para tratar
directamente las v errugas y los callos e incluso para casos de
traumatismos.
Usos culinarios:
Con las f lores se da color a postres y comidas, sustituy endo en
ocasiones al azaf rn. Se usan las lgulas (ptalos) crudas, en
ensaladas dulces o saladas, y con comidas o postres que
tengan huev o como kiches, f lanes y budines.
Nombre: CAPUCHINA
Tropaeolum majus
Color de la flor: amarillas, rojas
Floracin: julio, agosto
Sabor: a berros con pimienta
Pertenece a las Tropeolceas y llega a tener 40 cm. de altura.
De hojas grandes, pecioladas y redondas, los tallos tienen unos
zarcillos con los cuales pueden trepar por la pared u otras
plantas.
Recoleccin:
Florece entre may o y octubre, aunque las semillas se cogen
entre junio y octubre.

Partes utilizadas:
Se emplean las semillas, las hojas f rescas y las f lores.
Composicin:
Isobutil, v itamina C, espilantol, y cido oxlico.
Usos medicinales:
Bronquial, expectorante y suav izante de v as respiratorias.
Antitusgeno, diurtico y emenagogo. Sus f lores y capullos
jv enes se emplean para condimentar ensaladas pues, adems
de dar un aspecto colorido, mejoran el sabor de los platos con
v inagre. En inf usin se emplea para catarros, tos f uerte,
mucosidad seca y para f renar la excesiv a sudacin. Tambin
como diurtico y en casos de menstruaciones escasas o
inf recuentes.
Externamente tiene una slida reputacin para estimular el
crecimiento del cuero cabelludo, f renar las alopecias y mezclada
con la ortiga para la seborrea y caspa.
Mezclada con leche tiene un ef ecto muy positiv o en el enf isema
pulmonar. Las semillas tienen ef ecto antibitico contra
estaf ilococos, estreptococos y salmonellas. Aunque estas
f lores son inodoras atraen mucho a las abejas. Su eliminacin a
trav s de la orina y los pulmones le hacen especialmente en las
inf ecciones, comportndose como un buen antibitico natural.
Usos culinarios:
Se puede comer cruda en ensalada o con berros.
Nombre: CRTAMO

Carthamus tinctorius
Color de la flor: amarillas
Floracin: agosto
Sabor: amargo
Composicin:
Las f lores de crtamo contienen cartamina, un colorante
f lav onoide, pero no contienen aceite esencial.
La planta es generalmente cultiv ada por su aceite comestible, el
cual se extrae de las semillas. Contiene triglicridos del
doblemente insaturado cido linoleico (70%) y del triplemente
insaturado cido linolnico (10%); este ltimo, junto con el
comparativ amente alto contenido de v itamina E (310 ppm), son
los responsables de la buena reputacin que tiene el aceite de
crtamo entre los especialistas en nutricin. El ndice de iodo es
bastante alto, entre 140 y 150. Es quiz el aceite con may or
cantidad en cidos grasos esenciales.
Partes utilizadas:
Las f lores rojas anaranjadas del crtamo a v eces se utilizan
como sustituto del azaf rn porque proporcionan color a los
alimentos, aunque ms plido que el del azaf rn. Con
f recuencia se v enden como azaf rn a los turistas en Hungra y
en el Norte de f rica (y probablemente en otras partes del
mundo). Su v alor como especia es pequeo, pero su capacidad
colorante justif ica la utilizacin en cocina.
Al obtener el aceite de crtamo nos queda un subproducto o
residuo natural que se llama Pasta y que se usa para alimentar

al ganado, y a que contiene un alto niv el de protenas y f ibra.


El aceite de crtamo es un aceite bastante delicado (guardarlo
siempre en lugares, secos, f rescos y donde no le de la luz). Se
enrancia f cilmente y no soporta altas temperaturas, siendo
ideal tomarlo crudo en ensaladas o como alio en otros platos.
Algunas personas lo mezclan con otros aceites y a que su sabor
es bastante f uerte.
Usos medicinales:
La riqueza en cido graso oleico lo hace conv eniente en casos
de colesterol, arteriosclerosis, enf ermedades cardiov asculares,
artritis, reumatismos.
Tambin produce un suav e ef ecto laxante.
Usos culinarios:
Aunque las f lores secas de crtamo pueden encontrarse a
v eces en mezclas de hierbas mediterrneas, no son utilizadas
corrientemente en la cocina, aunque en un libro se le menciona
con el nombre de Imeretian saffron, que probablemente sea el
crtamo.
Nombre: CLAVELINA
Dianthus spp
Color de la flor: rosa, blanco y rojo
Floracin: junio a agosto
Sabor: picante

Planta anual, crece hasta 30 cm, presenta numerosas f lores


con ptalos ms o menos dentados de un brillo aterciopelado o
satinado, en colores rosa, rojo, morado, blanco y bicolor.
Siempre mantiene su f ollaje v erde. La f loracin empieza a
principios en la primav era en los meses calurosos y termina con
la llegada del f ro.
Muy conocidos como plantas de jardn y como f lor cortada,
estas f lores perennes son originarias de climas f ros y de
regiones montaosas. Requieren pleno sol, pero no se dan bien
en zonas clidas.
Usos culinarios:
Sus ptalos, de f ormas v istosas y dif erentes colores, se usan
en ensaladas de f rutas, y mezclados con crema.
Nombre: CEBOLLETA (Ajo morisco, cebollino)
Allium schoenoprasum
Color de la flor: lav anda, roja o prpura
Floracin: may o y junio
Sabor: f uerte, a cebolla
La cebolleta es una planta plurianual, que crece en manojos de
v arios indiv iduos. Las hojas tubulares son basales, f ormando
una roseta erecta o dispersa que brota de los bulbos
subterrneos, y alcanzan los 45 cm de altura; son de color
v erde oscuro. El bulbo alcanza los 3 o cuatro centmetros de
largo, y est protegido por una cobertura membranosa.
Entre las hojas basales se desarrollan tambin uno o ms tallos

f lorales, ms erectos y largos que las hojas ady acentes.


Carecen por lo general de hojas, aunque pueden poseer un par;
en su pice brota una umbela esf eroidal, densamente poblada
de f lores. stas alcanzan un centmetro de largo, con seis
tpalos lanceolados de color rosado o blanco, con una lnea
prpura longitudinal que las atrav iesa. Tanto las f lores como los
tallos poseen un distintiv o aroma a cebolla procedente de la
alicina que contienen. La cebolleta es f cilmente distinguible de
otras especies de Allium por sus densas umbelas, que
contrastan con las ms dispersas de Allium cepa y otras, y por
sus hojas tubulares en lugar de planas, aunque no f orma bulbos
areos.
Recoleccin:
La f loracin tiene lugar a f inales de la primav era, y dura unas
tres semanas. Al cabo de stas, la f lor ha sido reemplazada por
un f ruto en f orma de cpsula, que contiene v arias semillas, de
dispersin anemocrica.
Composicin:
La cebolleta es rica en v itaminas A, B y C (de la que contiene
hasta 130,5 mg por 100
gramos de hierba f resca). Su aporte proteico y lipdico es
escaso, de slo 27 kCal cada 100 gramos.
Usos medicinales:
La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y
puede usarse tpicamente como desinf ectante y f ungicida,
aunque resulta menos ef ectiv a que el ajo y la cebolla por su
inf erior concentracin.

Usos culinarios:
Las hojas y las f lores se emplean en ensaladas y sopas.
Nombre: CEBOLLITAS CHINAS
Allium tuberosum
Color de la flor: blanca
Floracin: agosto
Sabor: cebolla, f uerte
Se cultiv an en Asia. Las hojas planas y los brotes blancos
saben a ajo.
Composicin:
Azuf re, calcio, f sf oro, hierro, sodio, potasio, v itamina ABC,
nicotinamida.
Usos medicinales:
Tienen propiedades benef iciosas para la salud en casos de
reumatismo, artritis, osteoporosis, artrosis, circulacin de la
sangre, aumento del cido rico, colesterol o triglicridos, tif us,
meningitis, dif teria, diabetes, diarreas, problemas
gastrointestinales.
Regula las menstruaciones, aumenta el apetito sexual, aumenta
el f uncionamiento de la tiroides, es diurtico y elimina toxinas,
adems de antidepresiv o suav e.
Usos culinarios:

Las f lores de Cebollitas saben agradablemente a cebollas y


como son tan atractiv as y decorativ as, quedan muy bien
aadindolas a las ensaladas o a una tortilla.
Las preparan blanquendolas, cortndolas a trocitos, cocidas al
v apor con un poco de aceite. Con ellas se hacen los rollitos de
primav era, se acompaa al queso de soja, huev os, f ideos,
carnes rojas, langostinos,
Nombre: CLAVELN (Tagete, Damasquino)
Tagetes erecta
Color de la flor: blanco, dorado, naranja
Floracin: may o a septiembre
Sabor: algo f uerte y amargo
Planta anual, que crece hasta 30 cm. De hojas opuestas,
pennadas, subdiv ididas en segmentos lanceolados o dentados y
ciliados.
Se trata de la f lor ms utilizada en batallas de f lores y a que su
peso y f orma as lo permite. Produce gran cantidad de f lores de
f uerte olor sobre largos, f uertes y ramif icados tallos. Tiene una
larga conserv acin una v ez cortadas (ms de 2 semanas).
De cultiv o f cil.
Algunas v ariedades necesitan de das cortos para producir la
induccin f loral de f orma ms temprana durante los das largos
(oscuridad de 5 pm a 8 am. durante 21 das).
Recoleccin:

Desde v erano a f inales de otoo, pero en climas clidos se


alarga durante todo el inv ierno.
Para que luzca todo su esplendor, plntelas en macizos,
separadas entre 20 y 30 cm.
Apta para macetas.
Mejor a pleno sol, aunque no tolera la sombra intensa.
Se adapta muy bien a la costa martima y en cualquier terreno.
Usos medicinales:
Las f lores de Clav eln son ricas en lutena, una molcula que
no puede obtener el cuerpo humano y que asegura una buena
v isin.
Usos culinarios:
Combina con los alimentos v egetales de hoja v erde, algas, etc.
Nombre: CRISANTEMO
Dendranthema x grandiflorum
Color de la flor: rojas, amarillas, rosas, naranjas, prpuras,
blancas
Floracin: agosto, octubre
Sabor: amargo
En China el crisantemo es empleado como ornamental desde
hace ms de dos mil aos; su cultiv o se traslad a Japn donde
se conv irti en una f lor santa que reciba una v eneracin div ina.

Todav a es utilizado en ceremonias y la f lor es el smbolo de


una v ida larga. Contrariamente a lo que piensa mucha gente, la
esf era en la bandera japonesa no representa el sol naciente sino
el corazn de un crisantemo despojado de sus ptalos.
Fue introducido en Europa a trav s de Francia en el ltimo
tercio del siglo XVIII. Los primeros cultiv os en Espaa coinciden
con el inicio en el siglo XIX.
El crisantemo que actualmente cultiv an los f loricultores es un
hbrido complejo y la may ora de las especies de donde se han
generado los cultiv ares actuales son originarias de China:
Chrysanthemum indicum, Chrysanthemum morifolium y
Chrysanthemum x hortorum. El crisantemo en maceta es
denominado Dedranthema.
En Occidente, donde tambin es conocido como San Vicente,
siendo tradicional utilizarlo como of renda f loral en el Da de
Dif untos, aunque no por ello deja de utilizarse como planta
ornamental, tanto de interior como de exterior. En Asia
representa la longev idad, por eso tambin es una f lor ritual muy
f recuente en determinadas ceremonias.
Los crisantemos of recen numerosas v ariedades aptas para
todos los gustos. Sus inf lorescencias son tan div ersas que nos
permiten elegir entre un gran surtido de colores y f ormas, as
como plantear innumerables diseos para los arriates o bonitos
ramos de f lor cortada.
Usos medicinales:
Un equipo de inv estigadores de la Univ ersidad Nacional de
Singapur (NUS) ha descubierto que la f lor del crisantemo usada
tradicionalmente en la medicina china, f av orece la eliminacin

de clulas cancergenas debido a sus ingredientes


antioxidantes.
Usos culinarios:
Se consumen sus ptalos crudos en ensaladas, y con naranjas.
Nombre: ENELDO
Anethum graveolens
Color de la flor: amarilla
Floracin: junio
Sabor: f uerte
Utilizado desde antiguo por sus propiedades inductoras al sueo,
esta planta de origen escandinav o de gran parecido con el
hinojo, necesita mucho sol y crece en cualquier tipo de suelo. Si
la plantamos en jardn deberemos guardar una distancia entre
los brotes de 20 cm, y a que alcanzan una altura de al menos 60
cm.
No es una planta que soporte el trasplante, por lo que
deberemos ev itar cogerla silv estre y utilizar mejor las semillas.
Se le conoce como Falso Ans.
Destaca por su af inidad con el pescado y su utilizacin en
curtidos.
Recoleccin:
Se recoge cuando la planta tiene f lor y las semillas se tien de
castao. En ese momento corte los tallos f loridos y pngalos a
secar. La recoleccin se hace en la temporada ms clida,

cuando es rica en semillas y f lores. Si la plantamos en


primav era lo ms probable es que ese v erano y a la tengamos
crecida.
Partes utilizadas:
Se emplean los f rutos y las f lores.
Composicin:
Aceite esencial, grasa y v arios cidos.
Usos medicinales:
Estimula la secrecin de los jugos gstricos, combate la
f latulencia y posee ligero ef ecto antiespasmdico. Combate las
inf ecciones urinarias f emeninas, bastando con un bao de
asiento caliente, y ref resca el aliento.
Hipo, estomatitis y v mito.
Usos culinarios:
Las hojas f rescas son mucho ms sabrosas que las secas, y
como con la coccin disminuy e su sabor, deben aadirse al
plato poco antes de serv irlo. La misma recomendacin sirv e
para las f lores.
Se usa como condimento tanto las hojas como los f rutos y
f lores para dar sabor a sopas y salsas, siendo especialmente
adecuado para el pescado. Combina muy bien con el y ogurt, las
cremas cidas y los huev os.
Nombre: DIENTE DE LEN
Taraxacum officinale

Color de la flor: amarilla


Floracin: may o a junio
Sabor: ligeramente amarga
Planta herbcea de porte en roseta y raz carnosa. Tiene hojas
de contorno aov ado, dentadas y de la roseta surgen uno o
v arios tallos huecos, con ltex, sin hojas hasta los 50 cm. de
altura. Cuando maduran las f lores se curv a el receptculo y
sobre ste se encuentran los pequeos f rutos, prov istos de un
v ilano en f orma de paraguas que se disemina con el v iento. Las
semillas podemos plantarlas en nuestro jardn y recoger dos
v eces al ao una gran cantidad de esta apreciada lechuga
medicinal.
Recoleccin:
Toda la planta est recorrida por un ltex blanco no txico. Las
races se lav an a f ondo, se cortan a lo largo y se ponen a secar
a un mximo de 50.
Partes utilizadas:
En inf usin se emplean las hojas. En cocina y para elaborar
v inos medicinales, se emplean las f lores. Al menos dos v eces
al ao se pueden recoger las races, tostarlas y preparar un
sucedneo del caf .
Composicin:
Hojas: f lav onoides, v itaminas y cumarinas.
Races: inulina, resina y amargos.
Usos medicinales:

Colagogo y colertico, digestiv o, depurativ o. Las hojas tiernas


y jv enes son un exquisito plato como ensalada, adems de
muy nutritiv o. El nico requisito es lav arlas bien para quitarles
ligeramente su amargor.
En medicina natural se emplea pref erentemente para las
af ecciones hepatobiliares, siendo uno de los mejores remedios
que existen para estas patologas. Disuelv e y elimina los
clculos biliares y es un excelente e inocuo diurtico. Se puede
emplear tambin en arteriosclerosis, estreimiento, obesidad,
reumatismo y gota, as como en las enf ermedades de piel. No
se debe conf undir con la Cerraja y el Cerrajn, ambas de la
misma f amilia, pues stas son ms adecuadas para el ganado.
La sav ia del ltex aplicada directamente elimina las v errugas.
Usos culinarios:
Con sus races tostadas se prepara en muchos lugares de
Iberoamrica un sucedneo del caf mucho ms saludable y
barato. En pocas de penuria econmica algunos pueblos han
podido sobrev iv ir comiendo solamente esta planta en su
totalidad.
Las f lores pueden f ormar parte junto con las hojas de una
ensalada cruda o debidamente mezcladas con lechuga o
escarola.
El v ino medicinal se prepara dejando macerar las f lores durante
al menos 15 das.
Nombre: GERANIO
Pelargonium spp
Color de la flor: blanco, rojo, rosa

Floracin:
Sabor: v arios sabores, algunos a limn
El geranio f orma arbustos de 90 cm. con hojas dentadas de
color v erde. Sus f lores habitualmente son rosas que brotan en
v erano y necesitan un suelo bien drenado algo f rtil. En
condiciones f av orables pueden crecer muy rpido y dar una
gran f ragancia.
Recoleccin:
Se multiplican por esquejes, los cuales se toman de las plantas
a f inales del v erano. No debe trasplantarse al exterior si hay
riesgo de heladas y si es as es mejor ponerlas en tiestos
protegidos del f ro. Los esquejes agradecen una tierra arenosa,
pero no hay que obtenerlos dejando los tallos demasiado cortos.
Partes utilizadas:
Se emplean las hojas y f lores.
Composicin:
Contiene alcohol de f eniletil, citronella, geraniol, linalol y terpinol.
Acciones medicinales:
Se le reconocen acciones como hemosttico, cicatrizante,
antisptico, hipoglucemiante y anticanceroso general. Para la
limpieza de la piel, antitumoral, obesidad, reaf irmacin del busto,
ansiedad y debilidad. Internamente es un moderado
antidiabtico, controla la tendencia a las hemorragias y las
lceras, as como tiene algunas acciones contra la esterilidad y
la astenia.

En uso externo es un buen ahuy entador de las av ispas, mejora


las v arices y sabaones, as como aliv ia el herpes, las lceras
por decbito y las af tas bucales.
Usos culinarios:
Todos los geranios son comestibles, De olor especial, algunas
v ariedades tienen connotaciones a menta f resca y otras
recuerdan algunos ctricos. Es recomendable arrancar las f lores
de la planta apenas unos momentos antes de consumirlas para
que no pierdan su aroma. Se pueden poner en platos v egetales
o de pescado, pero siempre en dosis moderadas.
Nombre: GLADIOLO
Gladiolus spp.
Color de la flor: v ariados
Floracin: v erano y otoo
Sabor: suav e
Altura del gladiolo entre los 60 cm y los 180 cm.
Posee hojas ensif ormes abrazndose mutuamente en la base,
rgidas y erectas recorridas de numerosas nerv iaciones
paralelas.
Requiere bastante luminosidad; f lorece cuando los das son
may ores de 12 horas.
Las temperaturas ptimas para su desarrollo son de 10-15 C
por la noche y de 20-25 C
por el da.

La plantacin se hace a principios de la primav era, para que


f lorezca en v erano. Se pueden v olv er a plantar en torno a junio,
de modo que el periodo de f loracin se extienda durante todo el
v erano.
Cuando la planta comienza a nacer deber amontonar al pie de
la misma alguna tierra, f ormando una especie de montculo.
El riego de los gladiolos a f ondo al principio y luego muy
escasamente hasta que aparezcan los brotes. A partir de este
momento, el terreno debe estar hmedo, pero no inundado.
Durante el cultiv o no debe f altarle el agua, en especial cuando
aparezca la v ara f loral, porque podra abortar y no dar f lores.
Recoleccin:
poca de f loracin del gladiolo: v erano-otoo. En climas
templados f lorece todo el ao.
Usos medicinales:
Se le atribuy en propiedades af rodisacas.
Usos culinarios:
Combina perf ectamente con ensaladas v erdes.
Nombre: GOMBO (gumbo, ocra)
Abelmoschus aesculentus
Color de la flor: amarilla roja
Floracin: mitad de julio y agosto

Tacto: suav e, dulce y ligeramente mucilaginosa


El gombo (del bant ngombo) es una planta tropical con f lores
originaria de f rica. Su f ruto, una cpsula de f orma piramidal,
parecida a un pimiento alargado y denominada
"esprrago del pobre" por los habitantes de las Antillas, se
cosecha antes de su plena maduracin y se emplea como
v erdura y como condimento. Pertenece a la f amilia de las
Malv ceas. Su superf icie es v elluda y su corte transv ersal
presenta cinco cav idades -en cada una de las cuales es v isible
una semilla- y deja escapar, an crudo, la sustancia v iscosa
que le es caracterstica. Existen dos v ariedades: los gombos
v erdes y los gombos rojos.
El gombo se cultiv a en los huertos f amiliares.
El ndice de maduracin lo constituy en un tamao deseable y
unas puntas f ciles de cortar.
Es una v erdura f rgil, que se conserv a de dos a tres das en el
f rigorf ico en una bolsa de papel.
Usos medicinales:
Se emplea como demulcente (suav izante de las mucosas y
tejidos), gracias a su abundancia de muclagos.
Usos culinarios:
Las semillas maduras, tostadas, pueden utilizarse para preparar
un sucedneo del caf , pero no contiene caf ena.
El f ruto contiene una sustancia mucilaginosa (de textura
gelatinosa) til para espesar sopas y rags. Se recomienda

elegir gombos bien coloreados de menos de 10 cms. de largo


para que no estn demasiado duros. El gombo se come crudo o
cocido y f orma parte de los mltiples platoss. Se utiliza
especialmente en la preparacin del calalou o caralcu (en
Cay ena).
Las f lores combinan bien con platos de tomate, cebolla,
pimiento, as como con curry, coriandro, limn y v inagre.
Nombre: GUISANTE
Pisum sativum
Color de la flor: blanca, rosa, azulada
Floracin: may o, junio
Sabor: a guisantes crudos
El guisante, arv eja o chcharo ( Pisum sativum), es la pequea
semilla comestible de la planta que se cultiv a para su
produccin y de la cual algunas v ariedades se pueden consumir
las propias v ainas por ser muy tiernas.
Hierba anual que pertenece a la f amilia de las Papilonceas.
Tiene hojas con estpulas muy grandes, una legumbre algo
inf lada y semillas lisas, f lores aisladas o por pares, grandes,
azuladas con alas manchadas.
Se siembra en rastrojos de cebada y trigo, que se alzan y
tercian. Se hace un surco prof undo en el cual se pone la
simiente a chorrillo y a unos cuantos dedos de distancia entre
ellos, abriendo luego otro surco para taparlo con algo de tierra.
Cuando comienzan a brotar se arrastran y se cav an,
limpindolos de malas hierbas y ponindoles tierra f resca. Una

v ez comprados v erdes hay que sacarles el grano y cocerlos


rpidamente y a que se oxidan con f acilidad.
Composicin:
Calcio, hierro y f sf oro.
Usos medicinales:
Son reconstituy entes y muy energticos. Ay udan al desarrollo
seo del nio, siendo adecuado, por tanto, en las embarazadas
y lactantes. Tonif ican el sistema nerv ioso.
Como todas las leguminosas, adems de ser una buena f uente
de protenas, minerales y f ibras es benef iciosa para la tierra, y a
que f ija el nitrgeno en el suelo debido a ciertas bacterias que
prolif eran en los ndulos de las races y producen nitratos.
Los guisantes f rescos son ricos en v itaminas del grupo B,
principalmente del grupo B1 y B2 y contienen tambin v itamina
A y C. Por su riqueza en almidn y en glcidos no conv ienen en
regmenes de adelgazamiento. Aportan 78 caloras por cada 100
gramos.
Usos culinarios:
Las f lores de los guisantes pueden tomarse en ensalada junto
con los f rutos tiernos.
HIPERICN
Hypericum perforatum
Color de la flor: amarilla
Floracin: agosto

Sabor: suav e
Se conoce tambin como Corazoncillo o Hierba de San Juan. Se
trata de un arbusto de la f amilia de las Gutf eras, de tronco
rgido y ramif icado de hasta 50 cm. de altura. Las hojas
dispuestas dos a dos estn punteadas de manchitas que se v en
al trasluz. Las f lores son amarillas con cinco ptalos que
simulan una estrella.
Recoleccin:
Se recolecta al terminar la f loracin en el v erano.
Partes utilizadas:
Se emplean las f lores y las hojas.
Composicin:
Contiene hipericina, hipersido, rutina, aceite esencial, tanino,
f lav onoides y quercetol.
Usos medicinales:
Sedante, astringente y v ulnerario. Es el mejor antidepresiv o
natural que existe, sin que tenga ef ecto excitante. Corrige la
ansiedad, las taquicardias y las neurosis. Mejora las f unciones
biliares, las v arices y las neuralgias.
Externamente es un remedio natural contra las quemaduras, las
heridas, contusiones y llagas. Con las f lores se prepara un
delicioso v ino medicinal para combatir los decaimientos. Esta
hierba tambin tiene cualidades antiespasmdicas (puede ser
til para tratar los espasmos gastrointestinales, el sndrome del
colon irritable y el asma bronquial) y antimicrobianas (uno de

sus componentes, la hipericina, es muy activ o contra los v irus


del herpes simple, la gripe y la mononucleosis) y distintas
bacterias patgenas (causantes de inf ecciones de la garganta y
el odo, las v as urinarias y el aparato digestiv o).
Usos culinarios:
Sus pequeas y delicadas f lores admiten bien las mezclas
div ersas, incluso en ensaladas.
No modif ican sensiblemente el sabor de los alimentos.
Nombre: HISOPO
Hyssopus officinalis
Color de la flor: azul, rosa, blanco
Floracin: julio a octubre
Sabor: similar a la tnica
Subarbusto de hojas de f uerte aroma que se abren en espigas
de 40 cm. de longitud, con f lores de color azul, rosa o blanca.
Se puede sembrar mediante semilla o por div isin en primav era,
aunque los esquejes agarran mejor en v erano. Es necesario un
suelo bien drenado, pero se adapta a suelos pobres arenosos o
alcalinos. Necesita un lugar soleado y la poda se hace en
primav era a 5 cm. del suelo.
Recoleccin:
Se emplean las f lores y hojas secadas rpidamente.
Composicin:

Contiene un aceite esencial con tuy ona, marrubina, cido


caf ico, clorognico, rosmarnico, f lav onoides, f itosterol,
triterpenos y colina Usos medicinales:
Es antisptico, balsmico, emenagogo. La esencia es uno de
los remedios ms rpidos para cortar las crisis alrgicas. Mejora
el asma, las bronquitis, la tos y la gripe. En inf usin es til para
las digestiones lentas, los gases y la f alta de apetito.
Usos culinarios:
En la cocina mezcla bien con todos los amargos: alcachof as,
berenjenas, achicoria
Nombre: LAVANDA (Espliego)
Lavanda angustifolia
Color de la flor: prpura, rosa, blanca
Floracin: junio, f inales de agosto
Sabor: altamente perf umada
Presenta hojas opuestas, simples, enteras. Posee
inf lorescencias dispuestas en pisos separados a lo largo del eje
f lorf ero, axilados por brcteas "f lorales", y una corona de
brcteas que aparecen en lo alto de la inf lorescencia, cuy a
f uncin es atraer a los insectos polinizadores.
Las f lores son de color azul-prpura, pequeas, con un cliz
tubular, con 5 dientes cortos y un apndice romboidal en la parte
superior. La corola es bilabiada, con el labio superior recto,
erguido, f ormado por dos lbulos. El labio inf erior trilobado.
Poseen cuatro estambres.

La recolecta de las f lores para uso medicinal o culinario se llev a


a cabo en los meses de julio y agosto.
Las hojas de color v erde claro que terminan en lanza, llegando
alcanzar el metro de altura. Crece espontneamente en zonas
de litoral y montaa y se puede cultiv ar f cilmente.
Recoleccin:
Se realiza en v erano.
Partes utilizadas:
Se emplean sus f lores antes de abrirse dejndolas a la sombra
sin que la temperatura pase de 35 C.
Composicin:
Linalol, cumarina, tanino, saponina, hetersidos y acetato de
linalino.
Usos medicinales:
Es ligeramente sedante, antiespasmdica, diurtica e
hipotensora. Se emplea para moderar la irritabilidad, la
agresiv idad y la neurastenia. Tiene ef ectos balsmicos y
antispticos en las af ecciones del aparato respiratorio.
Tambin se emplea en hemicrneas, jaquecas, alergias y para
mejorar la digestin en personas nerv iosas. Externamente es
muy ef icaz para calmar dolores reumticos, en las dermatosis y
para la alopecia. La inf usin sirv e igualmente para lav ar heridas,
llagas, quemaduras y aliv iar el dolor. Antiguamente se le
consideraba un buen remedio contra la blenorragia.
Su aceite esencial puede emplearse para neutralizar el v eneno

de las v boras, aunque no es un ef ecto contrastado.


Usos culinarios:
Mezcla especialmente bien con los helados y postres f ros.
Nombre: LILA
Syringa vulgaris
Color de la flor: blanco, rosa, prpura
Floracin: abril a may o
Sabor: ligeramente a bitter
Especie originaria del Sureste de Europa, Balcanes, donde con
su madera se f abricaban las f lautas.
Se trata de un arbusto grande o rbol pequeo de 3-7 m de
altura, hojas caducas, lanceoladas, con el haz v erde oscura y el
env s blanco lanoso, dentadas.
Las f lores v ioletas o, ms raramente blancas, pequeas y
olorosas con los tubos de la crola anaranjados, son muy
atray entes para las mariposas. Nacen en las ramas del ao
anterior. Tambin se cultiv a como seto contra las paredes o para
f ormas arriates. En macetas para adornar terrazas.
Soporta tanto los suelos arenosos como los arcillosos, las
situaciones umbrosas, f ros intensos, suelos secos, etc. Para
que su f loracin surja en todo su esplendor, necesitan estar
ubicadas en zonas que tengan inv iernos f ros. No hay que
utilizar f ertilizantes antes de que f inalice el perodo de f loracin
y a que sera perjudicial para la f loracin del prximo ao.

En inv ierno haga slo podas de limpieza, para eliminar ramillas


muertas o daadas.
Jams pode a f ondo en esa poca, pues la planta f orma sus
ramilletes de f lores a partir de las y emas preexistentes desde la
temporada anterior. Si usted las llega a podar, estar eliminando
los puntos de f ormacin de f lores.
En primav era, tras la f loracin de las lilas ha de eliminar
aquellas f lores que estn secas o que parezcan marchitas,
adems de las ramas muertas y las que estn env ejecidas.
Otros usos:
El aceite esencial de las f lores se utiliza en la elaboracin de
perf umes.
Usos culinarios:
Las f lores armonizan perf ectamente con dulces de chocolate.
Nombre: MALVA REAL (Alcea)
Alcea rosea L.
Color de la flor: v ariado
Floracin: julio
Sabor: poco, ligeramente amargo
Se encuentra en Europa (en la regin mediterrnea, donde se ha
naturalizado), China y Amrica del Sur.
Esta planta herbcea ha saltado de los jardines para
naturalizarse y la podemos encontrar asilv estrada.

Con ms de un metro de altura, (puede llegar a medir hasta 2,5


m), erecta, por sus f lores grandes y v istosas a lo largo del tallo
es muy apreciada en jardinera, a pesar de que su aroma es
inapreciable o carece de l.
Las f lores cuentan con un pequeo pednculo de entre 3 y 5
cm, aunque el tamao es muy v ariable; tambin los ptalos
presentan gran v ariedad: de unos 5 cm o ms, pero de una
gama extensa de colores. Son ov ados (con f orma de huev o) y
axiales.
Tiene epicliz, un conjunto de brcteas que se superponen al
cliz, de tal f orma que en apariencia cuenta con un segundo
cliz con 6 u 8 piezas, de un tamao de aproximadamente un
tercio del cliz. Se aprecia en la f otograf a de la derecha.
Usos medicinales:
Para usos medicinales se recogen las f lores cuando la planta se
encuentra en plena f loracin y se secan en un lugar aireado a la
sombra. Contienen grandes cantidades de muclago, aceites
esenciales, antocianinas y taninos.
Se emplean por su accin emoliente y resolutiv a en el
tratamiento de enf ermedades respiratorias obstructiv as y en el
asma. La maceracin en agua f ra a base de 2
cucharadas por taza de agua se emplea contra la tos y para
aliv iar los ataques de asma.
El pigmento, de color azul oscuro, se utiliza en la preparacin de
medicamentos. En uso externo se emplea en gargarismos
contra inf lamaciones bucof arngeas y en apsitos para f acilitar
la cicatrizacin de heridas.

Usos culinarios:
En Latinoamrica, se emplea como v erdura y las f lores como
condimento.
Las hojas tiernas y cogollos se pueden comer cocidas con sal,
pimienta roja, limn y cebolla. Las f lores mezclan bien con
calabacines, maz y guisantes.
Nombre: LIMN
Citrus limn
Color de la flor: blancas
Floracin:
Sabor: ctrico
El limonero es un rbol de 5 metros de altura, originario de la
India, el cual f ue trado por los cruzados cristianos a los pases
del Mediterrneo.
Crece muy bien en climas f ros y dan f ruto casi todo el ao,
siendo los mejores los que se recogen entre octubre y
diciembre. Si deseamos que estos f rutos no pierdan sus
cualidades de aroma y sabor hay que sumergirlos en agua
hasta su consumo, renov ndola de v ez en cuando.
Las f lores suav emente f ragantes pueden ser solitarias o puede
haber 2 o ms en las axilas de la hoja. Los brotes son rojizos;
las f lores abiertas tienen 4 5 ptalos de 2
centmetros de largo, blancas en la superf icie superior, prpura
debajo y entre 20 y 40

estambres unidos con las anteras amarillas.


Composicin:
Un limn puede aportar 35 caloras/100 gr, un 89% de agua, 7%
de carbohidratos, 0,5%
de grasas, 0,7% de protenas, calcio, cloro, hierro, y odo, cobre,
f sf oro, magnesio, potasio y zinc, adems de v itaminas C y B.
Tambin se encuentran cidos mlico, ctrico y f rmico, inositol
y cumarinas.
Usos medicinales:
Es remineralizante, ref rescante y alcalinizante, aunque su
contenido en cido pueda indicar lo contrario. Sus cidos, al
llegar al estmago, generan alcalinos (carbonatos) y neutralizan,
por tanto, la excesiv a acidez estomacal.
Se piensa que es bueno para el corazn y que tiene una buena
accin protectora sobre la pared v ascular, aunque este ef ecto
es ms intenso con la cscara que con el zumo.
Mejora la hipertensin, la coagulacin sangunea y la
cicatrizacin de las heridas, f av oreciendo la absorcin del hierro.
Estimula el sistema nerv ioso, ay uda a mejorar las f unciones
biliares (especialmente mezclado con aceite de oliv a) y prov oca
sudor y, por tanto, baja la f iebre. Se le encuentran acciones
positiv as contra el env ejecimiento, el reuma y la gota, adems
de contribuir a eliminar parsitos intestinales.
Externamente se le reconocen acciones para desinf ectar
heridas. Tambin ref uerza las def ensas orgnicas, los
gargarismos ay udan a curar la amigdalitis y tiene un buen

ef ecto tnico.
La esencia de limn, absorbida por v a sublingual calma los
dolores de cabeza en pocos minutos.
Como precaucin, el zumo de limn puro no debe ser
consumido, salv o diluido con agua y con parte de su f ibra, as
la absorcin intestinal ser lenta. Otra manera muy ef icaz es
tomar gajos de limn, comiendo incluso la cscara.
El zumo de limn ay uda a adelgazar y mezclado con agua y
azcar mejora los estados gripales.
Es una buena locin para mejorar la piel grasa, las espinillas y la
seborrea capilar. Tiene una gran accin ref rescante y sus
propiedades incluso pueden pasar a trav s de la piel.
Como dentf rico limpia y blanquea los dientes, aunque hay que
emplearlo solamente dos v eces en semana.
Aliv ia las picaduras de insectos, los pies cansados, los
sabaones y suav iza la piel de las manos.
Las f lores conserv an parte de estas propiedades, aunque ms
suav izadas.
Usos culinarios:
Las f lores combinan con dulces que llev en y ogur o arroz.
Tambin con pescados.
Nombre: MANZANILLA
Anthemis nobilis
Color de la flor: ptalos blancos; centro amarillo

Floracin: f inales de junio


Sabor: manzana dulce
La manzanilla es una planta conocida desde tiempos
inmemoriales como medicinal, y actualmente existen grandes
plantaciones de ella con el objeto de exportar las f lores secas
para la obtencin de aceites esenciales. Es una planta anual
cuy a f loracin se produce a f ines del inv ierno y en primav era.
Esta planta anual suele alcanzar el metro de altura y est
ramif icado hasta su extremidad. De pequeas f lores amarillas,
suele crecer por los prados, las laderas de la montaa y a lo
largo de los caminos. Necesita un terreno f rtil, soleado,
hmedo y con buen drenaje.
Recoleccin:
Se realiza en v erano y no se deben recoger las f lores maduras,
y a que la mxima cantidad de esencia se produce despus de
la f loracin. Se suele conf undir con la v ellorita, aunque esta
tiene los ptalos v iolceos. Se seca a la sombra sin pasar de
los 35 C. Hay que recogerlas sin tallo, en tiempo seco y ev itar
manipularlas.
Partes utilizadas:
Se emplean las f lores.
Composicin:
Flav onoides, luteolo, quercetol, camazuleno, bisalobol,
cumarinas, muclago, sales minerales, f itosterina y v itaminas.
Usos medicinales:

Calmante nerv iosa, antiespasmdica, tnica y digestiv a. Se


emplea popularmente para mejorar la digestin y la excitacin
nerv iosa, as como para mejorar el sueo. Tiene acciones
positiv as en la f uncin biliar y el reumatismo, as como contra
las neuralgias y la f iebre intermitente. Externamente se emplea
para lav ados de ojos en conjuntiv itis, aunque es poco ef icaz y
debe ser sustituida por Euf rasia.
Suele ser conf undida con la v ariedad amarga, especialmente en
cuanto a utilidad teraputica. Esta ltima es muy adecuada para
mejorar la digestin y las f unciones biliares, mientras que la
dulce debera ser empleada solamente para lav ados de piel y
calmar el sistema nerv ioso.
En homeopata es ef icaz para calmar los dolores dentales en los
bebs.
El aceite esencial se usa en licorera. Las inf lorescencias se
usaron para aromatizar cerv ezas y como sustituto del lpulo. Se
ha usado la inf usin para teir de rubio los cabellos. Las f lores
secas para teir de dorado. Como repelente de insectos. Se ha
echado alrededor de las casas para alejar hechizos y
encantamientos
Usos culinarios:
Los ptalos crudos se usan en ensaladas dulces o ensaladas, y
para hacer t.
Nombre: MARGARITA MENOR (Vellorita)
Bellis perennis
Color de la flor: blanca con ptalos prpura

Floracin: abril a septiembre


Sabor: amargo suav e
Esta planta es considerada como bianual, pero en buen estado,
es solamente de temporada. Suele tener una altura de hasta 20
cm, hojas dispuestas en roseta basal, de contorno obov alespatulado, con 1 nerv io central y el margen crenulado,
pecioladas.
Sus f lores v ienen en botones compactos y su colorido es muy
v ariado como el blanco, rosa y rojo entre otros. Florece
prcticamente durante las cuatro estaciones, dependiendo en la
poca en la que hay a sido sembrada. Perteneciente a las
compuestas, se la encuentra en lugares sombros y hmedos.
Hay que renov ar las matas cada primav era.
Recoleccin:
Desde la primav era hasta el v erano.
Partes utilizadas:
Se emplean las f lores.
Composicin:
Saponina, tanino, resina y esencias.
Usos medicinales:
Es emoliente, antitusgena y bactericida. Se emplea en tumores
de mama, nios debilitados e insomnio. Externamente sirv e
para suav izar la piel y desinf ectarla. Tiene sinergia con la
Prmula en los tumores mamarios.

Usos culinarios:
Se come cruda en ensaladas.
Nombre: MARGARITA MAYOR
Chrysanthemum leucanthemum
Color de la flor: amarillas, blancas en el centro
Floracin: abril a agosto
Sabor: suav e
De la f amilia de las asteraceas, tiene una altura de 60-90 cm,
aunque con v ariedades enanas de 25 cm.
Hierba perenne, tallos simples o ramif icados, con distintos tipos
de hoja, siendo las que se encuentran en la base de f orma de
esptula o redondeadas y las de la parte superior de f orma
alargada o lobular con los bordes dentados
Las f lores constan de botn central de color amarillo, rodeado
de f alsos ptalos blancos, unidas en el extremo de un largo
tallo. Muchas tienen los ptalos en f orma de plumn que dan un
aspecto lanudo muy especial. Florece desde principios de
primav era hasta f inales de v erano.
Requiere un perodo de f ro y das largos para iniciar la
f loracin. Buen comportamiento en gran v ariedad de climas,
incluidos los -5C.
El riego moderado es suf iciente, dejando que la tierra se seque
antes de repetirlo.
Se pueden cortar para f av orecer la f loracin.

Usos culinarios:
Combina con cualquier plato de sabor suav e, pref erentemente
con v egetales crudos.
Nombre: MEJORANA
Origanum majorana
Color de la flor: rosa suav e, blanquecinas
Floracin: junio a agosto
Sabor: picante, dulce
Perteneciente a una f amilia de especies muy similares, es un
subarbusto que alcanza los 60 cm de altura y posee
habitualmente f lorecillas blancas. Las hojas tienen un gusto
similar al tomillo y por eso se usan como condimento.
Se suele conf undir con el Organo y aunque sus aplicaciones
sean similares, botnicamente se pueden dif erenciar por las
f lores, que en el organo son ms numerosas y de color rosa.
Recoleccin:
Se planta en primav era mediante esquejes, aunque las semillas
se pueden mezclar en cualquier poca, siendo muy lentas de
germinar. Se ponen a pleno sol y aunque en inv ierno es mejor
tenerla resguardada del f ro es una planta perenne. Los tallos se
cortan en cuanto brotan las f lores y se secan rpidamente.
Partes utilizadas:
Se emplean las sumidades f loridas.

Composicin:
Aceite esencial con terpineol, timol y carv acrol, tanino, cido
caf ico, rosmarnico, f lav onoides e hidroquinona.
Usos medicinales:
Es digestiv a, antiespasmdica y diurtica. Su uso ms
f recuente es como digestiv a, espasmoltica y carminativ a, as
como sedante suav e. Tiene poder antisptico en las inf ecciones
urinarias y es ligeramente hipotensora. Externamente sirv e para
lav ados nasales en caso de sinusitis, herpes y heridas.
Usos culinarios:
Para platos de carne y macarrones con tomate.
Nombre: MELISA
Melissa officinalis
Color de la flor: crema y blancas
Floracin: julio a agosto
Sabor: limn
Perteneciente a una f amilia de especies muy similares, es un
subarbusto que alcanza los 60 cm. de altura y posee f lorecillas
blancas. Las hojas tienen un gusto similar al tomillo y por eso
se usa como condimento.
Recoleccin:
Se planta en primav era mediante esquejes, aunque las semillas
se pueden mezclar en cualquier poca, siendo muy lentas de

germinar. Se ponen a pleno sol y aunque en inv ierno es mejor


tenerla resguardada del f ro, es una planta perenne. Los tallos
se cortan en cuanto brotan las f lores y se secan rpidamente.
Partes utilizadas:
Se emplean las hojas y las f lores.
Composicin:
Contiene resina, muclagos, glucsido y saponina en las hojas.
La esencia es rica en linalol, citral, geraniol y citronelal, as
como en limoneno que le da el sabor caracterstico.
Usos medicinales:
Es digestiv a, carminativ a, antisptica y algo sedante. Es una
planta muy ef icaz en af ecciones "de la mujer", especialmente
dismenorreas, jaquecas e histerismos. Tambin tiene buenos
ef ectos como antiespasmdica, sedante y para cortar las
nuseas y v mitos del embarazo. Corrige las palpitaciones,
ansiedad, v rtigos y otros trastornos propios de un sistema
nerv ioso alterado, lo mismo que los calambres y la v aginitis
nerv iosa.
Externamente se emplea para mejorar las heridas, lav ar los ojos
enrojecidos y como un estupendo bao aromtico relajante.
Calma el picor de las picaduras de insectos y ev ita el
estancamiento de la leche materna. No induce al sueo, por lo
que es un remedio tranquilizante para tomar durante el da.
Desde hace siglos se le ha considerado la mejor hierba para
combatir la melancola y la tristeza.
Otros usos:

Tiene sinergia con el Hipericn en las depresiones nerv iosas.


Con la Melisa se f abrica la popular "Agua del Carmen" o "Agua
de Melisa", la cual f ue popularizada por los monjes Carmelitas
en 1611 y que an se puede encontrar en herboristeras y
f armacias antiguas.
Usos culinarios:
Para realzar el sabor de las ensaladas.
Nombre: MENTA
Menta piperita
Color de la flor: rosa y blanca
Floracin: julio a septiembre
Sabor: ms suav e que las hojas
La ms popular de las plantas aromticas. Hay quien asocia
esta hierba con el poder, la sexualidad y la div inidad, aunque su
uso como digestiv a es el que ms arraigo ha tenido.
Resistente a las plagas, solamente necesita agua en
abundancia y protegerla del sol f uerte. Si lo hacemos as
crecer rpida y abundante, pudindose podar repetidas v eces
durante el ao.
Recoleccin:
Una v ez pasado el v erano deberemos cortar los tallos al ras y
cubrir el lecho de tierra f rtil. Como se reproduce todos los
aos, ser necesario lev antarla de v ez en cuando y div idir las
races, lo que mejora su posterior crecimiento. Podemos
cultiv arla en cualquier recipiente y tendremos hojas en apenas

cuatro semanas, aunque su f loracin se limitar al principio del


v erano, momento adecuado para cogerla. Hay que manipularla
con precaucin pues se ennegrecen f cilmente.
Partes utilizadas:
Se emplean las hojas.
Composicin:
Taninos, triterpenos, mentol, mentona, f lav onoides, cidos
f enlicos, cido oleanlico, enzimas y pectinas.
Usos medicinales:
Es antiespasmdica, carminativ a, antisptica, balsmica y
af rodisaca. Sus usos ms f recuentes son como saborizante de
otras hierbas, en licorera, ambientadores y cosmtica. Sin
embargo, es tambin un buen remedio para mejorar la f uncin
biliar, ev itar las malas digestiones, impedir la f ormacin de
gases intestinales y suav izar los espasmos. Igualmente nos
ay uda a combatir el mareo de los v iajes, el v rtigo, las
palpitaciones nerv iosas, los dolores de cabeza y f luidif icar las
v as respiratorias.
Externamente tiene buenas propiedades como antisptico,
antineurlgico, antidoloroso en problemas reumticos y para
aliv iar los dolores dentales. Combate el mal aliento y se le
atribuy en ligeras propiedades af rodisacas en la mujer.
Usos culinarios:
En la cocina admite toda clase de mezclas, tanto en alimentos
salados, como dulces, riv alizando en sabor con la Hierbabuena.
Las f lores son especialmente intensas en su sabor.

Nombre: NARANJO AMARGO (Flor de Azahar)


Citrus auranticum
Color de la flor: blancas
Floracin: f inales de marzo
Sabor: primero dulce, posteriormente ligeramente amargo rbol
con la copa en f orma de cpula, perenne, con hojas v erdes y
esparcidas, las f lores se sitan en las extremidades de las
ramas y se la conoce como Flor de Azahar. Procede de la India
y en la actualidad crece en climas templados, aunque es
desconocido en f orma silv estre. Suele alcanzar los 8 m de
altura.
Recoleccin:
Se puede hacer v arias v eces al ao y se recogen las f lores
cerradas o abiertas en v erano.
Se ponen inmediatamente a secar a la sombra, bien esparcidas
sobre telas porosas que dejen pasar el aire, o sobre enrejados
metlicos, y en lugar bien v entilado. Las que v ay an a usarse
para extraer la esencia o f abricar el agua de azahar se utilizan
inmediatamente, estando f rescas.
Partes utilizadas:
Flores y f rutos
Composicin:
Esencia de limoneno, hesperidia, glucosa, tanino y cidos en las
hojas.

Limoneno, pineno, citroneol, nerol, canf eno, linalol -+y geraniol


en las f lores.
Citral, hesperidina, v itaminas, enzima, pectina y f lav onoides en
la corteza de los f rutos.
Usos medicinales:
La esencia de Azahar tiene ef ectos sedantes y
antiespasmdicos. La cscara del f ruto es digestiv a y
v enotnica. Las f lores y, por tanto, la esencia, son un remedio
tradicional contra el insomnio, la excitacin nerv iosa y el
histerismo. Aliv ia la tos nerv iosa y el estrs. La cscara se
emplea para las enf ermedades v enosas, especialmente
hemorroides y v arices, aunque tambin se le han encontrado
buenos ef ectos en la arteriosclerosis.
Mejora la resistencia capilar, los edemas por estancamiento
v enoso y la tendencia a las hemorragias. Es un buen remedio
para aplicar en el embarazo por su inocuidad.
Recientemente se emplea el aceite de sus semillas para
combatir el exceso de colesterol, y a que son muy ricas en
cidos grasos esenciales. Tiene sinergia con la cscara del
limn en la patologa v enosa.
Usos culinarios:
Para mezclar con mantequilla. En general, platos de origen
rabe.
Nombre: ORGANO
Origanum vulgare

Color de la flor: blanca


Floracin: junio a agosto
Sabor: picante, acre como las hojas
Aunque existen div ersas v ariedades y es normal conf undirlo
con la Mejorana, a f in de cuentas es de la misma f amilia,
recomendamos para plantar en macetas la v ariedad Origanum
onites, la cual encontraremos f cilmente en las f loristeras.
Este Organo necesita sol y un suelo suelto, nada apelmazado,
crece casi 60 cm y es bastante productiv o durante aos,
aunque muere todos los inv iernos. Si tenemos la precaucin de
podarlo enrgicamente al f inal del v erano y trasladamos la
maceta a un lugar clido, quiz nos de hojas nuev as incluso en
poca f ra.
Recoleccin:
En tiempo de f loracin, entre julio y septiembre, recoger los
tallos ms gruesos. Para plantarlo se hace por div isin o por
esquejes de brotes tiernos en primav era. Si es por semillas hay
que ponerlas en una cajonera a una temperatura media de 15
C.
Partes utilizadas:
Se emplean las sumidades f loridas.
Composicin:
Terpineol, cido caf ico, timol, carv acrol, rosmarnico y
clorognico, f lav onoides, linalol y cido urslico.
Usos medicinales:

Carminativ o, expectorante y antisptico. Mejora las digestiones,


impide la f ormacin de gases y tiene ef ecto tnico general.
Ay uda a producir la menstruacin y suav iza las v as
respiratorias. Externamente se puede emplear para lav ar
heridas, quemaduras, lceras y en dolores reumticos. La
esencia es ef icaz para calmar localmente el dolor de odos.
Usos culinarios:
Combina especialmente bien con cualquier tipo de pasta.
PASIFLORA

Passiflora edulis
Botnica:
Conocida tambin como Pasionaria, se trata de una planta
trepadora de las Pasif lorceas que se encuentra en terrenos
templados, sirv iendo habitualmente como decorativ a. Se
considera en el mbito popular que esta planta tiene relacin con
la Pasin y Muerte de Jess y a que con un poco de imaginacin
puede v erse en ella los clav os y la corona de espinas. De ah
las otras denominaciones Pasionaria y Flor de pasin.
Recoleccin:
Se recolectan las f lores en may o y las hojas en marzo y abril.
Hay que tener cuidado porque suelen ser nido de abejas.
Partes utilizadas:
Se emplean las f lores.
Composicin:
Alcaloides, f itosteroles, f lav onoides, hetersidos, calcio y
azcar.
Usos medicinales:
Es sedante general de ef ecto suav e. Es un buen calmante
nerv ioso, siendo ef icaz para tratar la angustia, ansiedad y los
trastornos de la menopausia. Tambin en casos de arritmias,
temblores seniles y palpitaciones. Su ef ecto es bastante rpido,
incluso en casos de insomnio. Es un sedante adecuado para los
nios.

Usos culinarios:
La v ariedad Edulis es la ms adecuada como comestible. Es
adecuada para macedonias de f rutas dulces.
Nombre: PERIFOLLO
Anthriscus cerefolium
Color de la flor: blanco
Floracin: may o, junio
Sabor: parecido al perejil, indirectamente a los ctricos
Est emparentado con el perejil con el que se conf unde a
menudo.
Se trata de una hierba anual de 50 cm hasta 80 cm de altura,
cubierta de pelos, aromtica, de hojas planas, de encaje, con un
suav e aroma anisado y de color v erde claro, que se tornan
marrones rojizas cuando la planta madura.
Florece desde f inales de primav era y en v erano, produciendo
umbelas planas cargadas con f lores blancas menudas. Es una
planta anual de exteriores, f cil de cultiv ar. Pref iere un terreno
hmedo, sombreado, que debe regarse abundantemente.
Es de crecimiento rpido y en zonas f ras no conv iene plantarlo
antes de marzo.
Las hojas secas se utilizan para dar sabor a sopas, carnes,
pescados, salsas y platos con huev os, por lo que se pueden
reemplazar con las f lores, de sabor un poco ms suav e.
Mezcladas las f lores con otras hierbas realzar el sabor de

aquellas, siendo adecuado para las ensaladas v erdes, los


huev os, carnes y pescados.
Usos medicinales:
Una ensalada de f lores de perif ollo constituy e un f uerte tnico
y estimulante del apetito.
Como planta medicinal es depurativ o de la sangre y diurtico.
Usos culinarios:
Picadas en mantequilla ablandada acompaan la carne o las
av es a la parrilla, constituy endo un condimento aromtico en
sopas, y combinando bien con huev os y quesos.
Puede aromatizar el v inagre de v ino y para preparar una
inf usin en agua que ref resca la piel.
La sopa se prepara sof riendo tres cucharadas de f lores picadas
f rescas, en dos a tres cucharadas de mantequilla o aceite; a
continuacin se aaden dos cucharadas de harina y se diluy e
con algo de caldo f ro o simplemente agua. Luego se aade a la
mezcla medio litro de caldo caliente, un poco de sal y se deja
cocer todo unos v einte minutos.
Antes de serv ir se puede aadir una cucharada de crema de
leche o nata lquida.
Nombre: PIMPINELA MENOR
Poterium sanguisorba
Color de la flor: rojo
Floracin: julio a agosto

Sabor: a pepino o nueces


Las f lores rojas que brotan a principios del v erano f orman unas
cabezuelas pequeas y esf ricas de unos 12 mm de dimetro.
Esta planta herbcea perenne se desarrolla mejor en un suelo
calcreo y bien drenado, y en un emplazamiento resguardado y
con sol. Se siembra en primav era o a f inales del v erano, en
hileras a 25 cm de distancia entre ellas.
Usos medicinales:
Se emplea como aperitiv o y ante trastornos del sistema
digestiv o. Tiene propiedades diurticas, hemostticas y
v ulnerarias.
Usos culinarios:
Vinagre de pimpinela: un aderezo picante que se suma a la
v ariedad de ingredientes que alian una ensalada.
Mantequilla de pimpinela, para untar pescados o carnes a la
parrilla.
POLEO

Mentha pulegium
Conf undida habitualmente con la menta, el Poleo es, sin
embargo, una planta con identidad propia y con un olor y sabor
muy agradables. Es una planta cespitosa que llega a crecer
hasta los 30 cm de altura y suele aparecer espontnea por
linderos de caminos y cerca de plantaciones de gramneas. El
suelo debe ser algo hmedo, sin encharcar y aunque tolera bien
el f uerte sol, es necesario protegerla de v ez en cuando con algo
de sombra.
Recoleccin:
Se recoge a f inales del v erano, cuando su f loracin es may or y
podemos aprov echar para sembrar sus semillas en macetas.
De crecimiento f cil y rpido, solamente hay que protegerla del
f uerte v iento, regarla abundantemente y cortar las ramas
respetando el tallo. De hacerlo as, tendremos hojas para
inf usiones v arias v eces al mes.
Partes utilizadas:
Se emplea la planta entera.
Composicin:
Isomentona, aceite esencial, mentona, pulegona y piperitenona.
Usos medicinales:
Aperitiv o, digestiv o, espasmoltico. Se emplea como digestiv o
y saborizante de otras hierbas. Mejora la f uncin biliar y las
jaquecas. Tomado unos das antes del parto acorta la duracin y

mantiene las contracciones.


Usos culinarios:
Se emplea en cocina igual que la menta, especialmente en
dulces, helados y sopas.
Nombre: RBANO
Raphanus sativus
Color de la flor: blanca, rosa, amarilla
Floracin: may o, junio y julio
Sabor: Picante
Las v ariedades de rbano de tamao pequeo se originaron
posiblemente en la regin mediterrnea, mientras que los
rbanos grandes seran originarios de Asia, principalmente de
zonas de Japn y China. Hace ms de 3.000 aos los chinos
y a cultiv aban esta planta, que tambin f ue muy apreciada por
los antiguos egipcios y griegos. Los rbanos se conocen hoy en
todo el mundo, aunque su cultiv o es ms o menos extensiv o
slo en pases del Lejano Oriente como Japn, en donde es una
de las hortalizas principales, con cultiv ares alargados y grandes,
bastante dif erentes a los rabanitos usados en nuestro pas.
El rbano es apreciado por su sabor f resco y ligeramente
picante, pero no es una hortaliza que se destaque especialmente
por el aporte nutricional. Se consume f resco, en general entero
o cortado en rodajas, en ensalada. En Asia, parte importante de
su consumo es como producto encurtido o pickle, en div ersas
modalidades de proceso.

Composicin:
Agua: 91%, protenas: 0,9g, grasas: 0,1g, hidratos de carbono:
2,4g. Muy rico en f ibras, con muy pocas caloras (20 Kcal. por
100 g), contiene muchos minerales y v itaminas sobretodo las
v itaminas A y C.
Usos medicinales:
Tanto el rbano como sus f lores drenan el hgado y la v escula
biliar. Reestablece un f uncionamiento harmonioso de esos
rganos y permite la eliminacin de toxinas y restos
alimentarios no deseables.
Tiene propiedades antiespasmdicas y diurticas.
Usos culinarios:
Las f lores se pueden consumir mezcladas con hortalizas,
mejorando el sabor y poniendo un poco de f antasa a las
ensaladas.
Nombre: ROSA
Rosa spp.
Color de la flor: blanca, rosa, amarilla, roja
Floracin: may o, junio, septiembre
Sabor: parecida al bitter
Nombre comn o v ulgar: Rosal trepador.
Son rosales con unos tallos largos, que le permiten trepar por
prgolas, paredes, v allas, muros, arcos, columnas decorativ as,

celosas o porches.
Hay v ariedades de tres tipos:
Ref lorecientes y con las f lores grandes.
Ref lorecientes y con las f lores pequeas, en ramilletes.
No ref lorecientes. Estos dan una sola f loracin al ao, en
primav era, pero es abundantsima, llegando a cubrir todas las
trepadoras de pequeas f lores en ramilletes.
Tambin se cultiv an en tiestos o jardineras prof undas para
decorar terrazas.
Las rosas crecern muy bien en casi cualquier lugar f uera del
trpico.
En climas calurosos y secos prosperan y f lorecen tanto que
tienden a tener una v ida ms corta, sobre todo si no se les
permite un descanso en v erano. Si se les priv a de agua
entrarn en estado de reposo y perdern las hojas en v erano,
pero f lorecern de nuev o en otoo.
Composicin:
Rica en v itaminas A, B y C.
En la rosa destacan dos ingredientes, el tanino, de accin
astringente, y la esencia, a los que debe sus v irtudes.
Usos medicinales:
El campo de accin teraputica de la rosa es muy amplio. A
niv el externo destaca su uso como of tlmico y para problemas
de la piel.

Los ptalos de las rosas rojas son ms apreciados en medicina


que los de las rosas blancas, por tener may or cantidad de
tanino, a cuy a presencia se deben atribuir sus propiedades
ligeramente astringentes; por este motiv o son las rosas rojas
las pref eridas para obtener colirios y en las enf ermedades
crnicas de los ojos. El agua destilada de rosas obra por s
misma como colirio y sirv e de base a otros, obtenidos
aadindole sustancias como el sulf ato de zinc. Es una de las
esencias ms antispticas. Esta v irtud, unida a sus cualidades
ligeramente tnicas y suav izantes y a su accin sobre los
v asos capilares, la hacen apta para casi todos los tipos de piel,
en particular para pieles maduras, secas o sensibles, y en todos
los casos de rojez o inf lamacin.
A niv el interno tiene cuatro grandes campos de accin: En la
esf era genital de la mujer acta regulando sus f unciones, contra
los f lujos excesiv os de sangre y como reputado af rodisiaco (en
este sentido la f armacopea hind lo ref uerza con sndalo).
A niv el cardio-circulatorio la rosa y su esencia tienen numerosas
acciones. Es benef iciosa para el corazn, lo estimula y
promuev e la circulacin, es sumamente ef icaz contra las
impurezas de la sangre, y un buen astringente contra el exceso
de f lujo menstrual, la expectoracin de sangre y otras
hemorragias. Por otro lado su ef ecto sobre los capilares
sanguneos es muy notable, tonif icndolos y reactiv ndolos,
siendo muy til en el tratamiento de las capilaropatas.
Sobre el aparato digestiv o, en el ao 1972 se public en la
URSS un estudio sobre la accin colertica (secrecin y
excrecin de bilis por el hgado) de la esencia de rosas.
Se observ que incrementaba las secreciones biliares y
especialmente la sntesis de cidos y f osf olpidos biliares en

los seres humanos.


Por otro lado f ortalece el estmago y prev iene las nuseas y
los v mitos. Los extractos de rosa interv ienen en un preparado
estomacal, el suphari, una mezcla hind de semillas que se
chupa ligeramente despus de las comidas copiosas.
Sobre el sistema nerv ioso la esencia de rosas es relajante,
incluso por v a externa o por inhalacin, f av oreciendo el sueo.
Tiene tambin una notable accin antidepresiv a. En la medicina
Hakim -medicina tradicional de Pakistn- existe un mtodo
especial de aplicacin de las esencias, particularmente para
tratar dolencias mentales o emocionales.
Consiste en empapar con algunas gotas de esencia un pedacito
de algodn y colocarlo en un punto de la oreja derecha. Se deja
actuar durante aproximadamente 3 horas y se repite la
operacin v arios das. Este punto, considerado como un
receptor de v ibraciones sutiles, permite una mejor absorcin de
la esencia de los perf umes en relacin a un masaje del cuerpo
entero.
Tambin unas gotas de esencia, diluida en agua y usada como
ambientador, limpian las v ibraciones negativ as de las personas,
dejando el ambiente espiritualmente tranquilo.
Usos culinarios:
Suele utilizarse en repostera, especialmente en almbares y
conf ituras.
En regiones de Oriente prximo, por ejemplo en Turqua, se
preparan conf ituras y mermeladas de rosas, si bien suelen estar
muy sobrecargadas de azcar. La receta clsica se

conf eccionaba con 100 gr. de ptalos de rosa desecados y


reducidos a polv o y 200 gr. de agua. Se dejan en maceracin
durante unas 28 horas y se les aaden 700 gr.
de azcar. Puede ensay arse con miel, f ructosa e incluso azcar
integral, aunque los resultados son v ariables. Se concentra al
bao Mara hasta que tome la f orma de un extracto consistente.
La consistencia f inal suele oscilar entre el sirope y la
homogeneidad del membrillo.
En Inglaterra, y seguramente como recuerdo de su pasado
colonial, es sencillo encontrar Agua de rosas en bastantes
tiendas de alimentacin, como si se tratase de un comestible.
Con ella se puede elaborar una excelente bebida india, el Nimbu
pani. Se prepara con el zumo de 4 limones, 1 litro de agua, 3
cucharadas de azcar integral de miel, 3
cucharaditas de agua de rosas y opcionalmente una pizca de
sal. Se mezclan todos los ingredientes hasta que se disuelv an
del todo. Se sirv e bien f ro con una rodaja de limn.
Nombre: ROSA DE CHINA
Hibiscus rosa-sinensis
Color de la flor: naranjas y rojas
Floracin: f inal del v erano
Sabor: ctrico
Lo que ms llama la atencin de esta planta son sus f lores,
parecen de papel y aunque duran pocos das, salen
continuamente. Es una planta muy bonita, f cil de cuidar, de

hoja
perenne
y
crece
rpido.
Conv iene seguir los siguientes cuidados:
Suelos: que drenen bien.
Riegos: que la tierra est siempre hmeda.
Iluminacin: durante todo el ao debe recibir v arias horas de sol
directo todos los das, aunque en v erano en las horas centrales
del da debe estar a la sombra.
Temperaturas: entre 13C y 21C todo el ao. Si el termmetro
baja de 13C meterla en casa, si la temperatura est sobre los 5
C la planta perder las hojas y los tallos se secarn, parecer
muerta pero en la primav era siguiente brotar de nuev o; si baja
an mas, la planta morir.
Dentro del gnero Hibiscus f undamentalmente hay dos, Rosa
de China, descrita anteriormente y Altea tambin llamada Rosa
de Siria (Hibiscus sy riacus), esta ltima es muy parecida a la
primera, pero de hoja caduca.
Composicin:
Aceites y resinas.
Usos medicinales:

Masticar sus semillas es bueno contra el mal aliento. Por v a


externa, aplicada mediante cataplasmas hechas con las
semillas herv idas en leche, sirv e para aplacar los picores
intensos de la piel. Tambin baja la tensin arterial. Con las
f lores se prepara una inf usin de f uerte y rico sabor de ef ectos
af rodisiacos. Sobre todo las plantas que dan f lores rojas, se
asocian con el deseo sexual y el amor pasional. Con los ptalos
se preparan inciensos y saquitos de amor. En algunas regiones
del Pacf ico, sus ptalos, echados en cuencos, se utilizan para
leer el f uturo.
Usos culinarios:
Combina muy bien con las v erduras.
Nombre: PENSAMIENTO
Viola tricolor
Color de la flor: blancas, amarilla, rojas, v ioleta
Floracin: nov iembre, may o
Sabor: ms f uerte que las v ioletas
Empez a ser usada en Europa en el siglo XVI. Se utiliza la
planta entera f lorida y las f lores.
La Viola tricolor, conocida tambin como trinitaria se considera
"la madre de todos los pensamientos" y a que todas las
v ariedades de pensamiento se han originado a partir de ella. Es
una planta herbcea que puede llegar a alcanzar 30 cm de altura
como mximo. Su v ida tiene un ciclo de un ao, aunque
dependiendo de la v ariedad tambin se consideran bianuales o
incluso perennes.

Su f loracin depende de la zona donde se halle; as, en las


montaas se da en v erano, mientras que en tierras bajas las
f lores abren a f inales del inv ierno y comienzos de la primav era.
En cuanto a la recoleccin con f ines medicinales, se debe coger
la planta entera con la raz y ponerla a secar lo ms
rpidamente posible; se extiende sobre caizos en lugares bien
v entilados a la sombra y sin que las plantas se cubran unas a
otras. Una v ez secas, se deben conserv ar alejadas de la luz y
en recipientes hermticos.
Usos medicinales:
Contiene saponinas a las que debe su accin diurtica,
depurativ a, contra los picores y expectorante. Posee tambin
muclagos, deriv ados saliclicos, taninos, pigmentos f lav nicos
(v iolaquercetina, rutsido), carotenoides (v iolaxantina) que
ref uerzan sus acciones. Es ligeramente laxante (muclagos).
Es ef icaz en caso de af ecciones de piel (eczema, psoriasis,
dermatosis, imptigo, etc.), tanto de los nios, como de los
adultos. En af ecciones respiratorias (bronquitis, tos seca, etc.).
En reumatismos.
Puede utilizarse tanto en uso interno como externo. Los
tratamientos con esta planta deben de ser prolongados, dando
muy buenos resultados sobre todo en af ecciones de piel.
Obra como depurativ o general del organismo, pero conv iene
continuar el tratamiento durante 20 das.
Adecuado tambin para compresas, colutorios, gargarismos e
irrigaciones. Para la cicatrizacin de heridas y lceras en f orma
de cataplasma.

Usos culinarios:
Sus ptalos pueden ser usados en ensaladas dulces o saladas,
a las que aaden colores poco comunes como terracota, negro,
v ioleta, morado, amarillo, gris. Tambin son irresistibles con
quesos.
Nombre: PRMULA (Primavera)
Primula vulgaris
Color de la flor: azul oscuro, morado, celeste
Floracin: nov iembre a marzo
Sabor:
La Prmula es una de las plantas ms comunes en el jardn de
inv ierno. Es una perenne de climas f ros, pero en zonas ms
clidas se cultiv a como anual. Requiere sol de maana, sitios
f rescos y suelos ricos. Se propaga por div isin de matas en
otoo o por semillas.
Las primav eras se encuentran entre las plantas de nuestros
prados que antes f lorecen. Si el inv ierno no es muy f ro, se
pueden encontrar las primeras f lores incluso a mediados de
enero.
Existen ocho especies de primav eras en la pennsula Ibrica y
Baleares, muchas con f lores rojas. Suele conf undirse con la
Onagra, de aplicaciones similares.
Las f lores de P. v ulgaris se encuentran solitarias al f inal de un
tallito o pednculo. Son de color amarillo, normalmente ms
plido que las otras dos, con unas manchitas naranjas en la

base de los ptalos. Son muy aromticas y poseen unas


manchitas anaranjadas o rojizas en la base de los ptalos.
La Primula v ulgaris la podemos encontrar hasta 1000 metros de
altitud.
Usos medicinales:
Al excursionista le resultar til como alimento y tambin como
medicinal. En este caso es un remedio para los dolores de
cabeza y como antiinf lamatorio en caso de contusiones, dolores
musculares e incluso esguinces, entre otros. Adems, el t de
ptalos de primav era es una bebida muy agradable y carece de
ef ectos excitantes, al contrario, es sedante. Se puede preparar
con ptalos f rescos o secos.
Con las f lores tambin se puede preparar una pomada til
contra las quemaduras producidas por el sol. Para ello
necesitamos comprar ungento emulsionador y glicerina en la
f armacia. Se prepara de la siguiente manera: se f unden 150 gr.
de ungento emulsionador, 70 ml. de glicerina y 80 ml. de agua
en un recipiente al bao mara. Se aaden 30 gr. de f lores de
primav era y se calienta a f uego lento durante 3 horas. Se f iltra
y se remuev e continuamente hasta que se enf re. Por ltimo se
rellenan los tarros.
Usos culinarios:
Se comen sus ptalos en ensaladas v erdes, o se usan para
decorar. Las hojas y f lores se consumen como ensalada
acompaada con carnes; tienen un sabor delicado. Para eliminar
su lev e amargor deben herv irse hasta que el agua se hay a
teido.

Las f lores de primav era se consumen como ensalada y las


hojas como v erdura. Las hojas de Prmula v ulgaris en ensalada
resultan gruesas y ligeramente amargas al paladar si se
consumen solas, pero son agradables acompaando carne. Para
preparar en f orma de v erdura es mejor escaldarlas unos
minutos y cambiarles el agua, que se habr teido de v erde. No
es necesario herv irlas mucho tiempo, 10 15 minutos bastan.
De esta manera se ev ita el ligero amargor de la ensalada, que a
personas delicadas puede producirles ardor de estmago, y se
conv ierte en una v erdura de sabor delicado.
Las f lores, aromticas, se han usado como ingredientes de
tartas. En el campo podis emplearlas para darle un toque de
color a las ensaladas con sus ptalos amarillos, que contienen
prov itamina A.
Nombre: ROMERO
Rosmarinus officinalis
Color de la flor: azul plido, rosa, blanca
Floracin: segn la siembra
Sabor: el mismo que la planta
Abundante en todas las zonas mediterrneas es, sin embargo,
una planta que crece con f acilidad en cualquier lugar, incluso en
climas muy secos. Solamente hay que tener cuidado de los
f uertes v ientos del norte, por lo que estar mejor al lado de
algn muro protector. Si dispone del espacio suf iciente alcanzar
una altura entre 60 y 120 cm. y para ello solamente requiere sol
y tierra bien drenada y rica en cal. Sus f lores son de tonalidad
v iolcea y brotan en primav era, aunque no sobrev iv en a los

inv iernos rigurosos, salv o la v ariedad en macetas, mucho ms


pobre en esencias que la silv estre.
Recoleccin:
Aunque puede sembrarse a partir de semillas, lo mejor es coger
un esqueje jov en de una planta que tenga f uerte olor, teniendo la
precaucin de no exponerlos a los f ros hasta que hay an
echado races. Se recolecta en primav era y v erano, justo antes
de la f loracin, aunque sus hojas son perennes y se recogen
todo el ao.
Partes utilizadas:
Se emplean las hojas y f lores que se pueden colgar a la sombra
en pequeos ramilletes.
Composicin:
cidos caf ico, clorognico y rosmarnico, taninos, resinas,
f lav onoides, pineno, canf eno, borneol y alcanf or.
Usos medicinales:
Carminativ o, hipertensor, colagogo, antirreumtico. Una
extraordinaria planta comparable al popular Ginseng y que se
emplea en decaimientos, hipotensin, insuf iciencia biliar,
amenorrea y espasmos digestiv os. Mejora la memoria, estimula
el sistema nerv ioso y tiene ef ectos contra el exceso de
colesterol. Externamente es un buen remedio contra la calv icie,
las heridas y la dermatitis seborreica. Es antiparasitario,
antineurlgico y antirreumtico local.
Usos culinarios:

Adecuado para platos de carne en general, potajes, higadillos y


pescados.
TOMILLO

Thymus vulgaris
Arbusto pequeo de estatura no superior a los 25 cm y el doble
de anchura, que crece espontneamente por laderas y terrenos
aparentemente ridos y pedregosos, aunque debe estar bien
drenado y rico en cal. Perteneciente a la f amilia de las
Labiadas, tiene hojas grisceas y f lores rosadas o v iolceas
que brotan en v erano.
Recoleccin:
Para plantarlo deberemos buscar un terreno arenoso, cubrirlo y
trasplantarlo posteriormente al lugar def initiv o en la poca de
calor. Si div idimos las races o utilizamos esquejes, estos
debern tener unos 5 cm y contener alguna y ema del tallo
original.
Partes utilizadas:
Las f lores se recogen de junio a agosto en tiempo soleado y
seco.
Composicin:
Linalol, terpineol, timol, geraniol, carv acrol, f lav onoides y cidos
f enlicos.
Usos medicinales:
Es el mejor antibitico natural disponible. Es estimulante,
balsmico y carminativ o.
Ef icaz en inf ecciones de v as respiratorias, especialmente
amigdalitis, enf isema, bronquitis y tos irritativ a. Insuf iciencia

biliar, digestiones lentas, gases intestinales, parsitos y f alta de


apetito. Estimulante nerv ioso y cerebral, cansancio.
Externamente para curar inf ecciones de piel, v aginitis,
estomatitis y contra la cada del cabello. Es el antibitico de
eleccin en la homeopata, ref orzando incluso el sistema
inmunitario e impidiendo las recidiv as.
Usos culinarios:
La gastronoma incluy e el tomillo, tanto f lores como hojas, en la
elaboracin de purs, guisos con legumbres, v erduras, salsas y
sopas. Tambin se emplea a la hora de condimentar carnes
preparadas a la barbacoa.
El tomillo se usa f recuentemente para darle sabor a las carnes,
sopas y guisos. Se utiliza en la cocinas de la cuenca
mediterrnea, en la cocina f rancesa, es un componente
importante en un bouquet garni adems de en las Hierbas de
Provence. Tambin se utiliza ampliamente en las cocinas del
Caribe. En Jordania el condimento zahtar contiene tomillo como
su ingrediente f undamental. El tomillo debe de aadirse al
guisado en sus inicios para que sus aceites tengan tiempo de
impregnarse.
Nombre: TULIPN
Tulipa spp.
Color de la flor: v ariados
Floracin: abril a may o
Sabor: suav e, a caramelo
Altura: entre 30 y 60 cm, dependiendo de la v ariedad.

Flores erguidas, muy llamativ as, de numerosos colores que


f lorecen en primav era, o 3
meses despus de sembrados los bulbos. Sus f lores tardan
hasta tres semanas en marchitarse.
Existen miles de v ariedades. Se cultiv an perf ectamente en
climas f ros.
Usos culinarios:
Los bulbos son perf ectamente comestibles, y sus f lores
tambin. Sus ptalos crudos se usan en ensaladas, o se
rellenan con atn y patatas herv idas y ciboullette sobre un
colchn de hojas v erdes.
Para emplear tulipanes deben retirarse los tallos y los pistilos de
adentro de la f lor y luego debe rellenarse la f lor con lo que
desee. Prubelos con ensalada de camarones.
Nombre: TRBOL
Trifolium pratense
Color de la flor: rosa, lila
Floracin: junio a septiembre
Sabor: heno
De la f amilia de las Leguminosas, tiene una tupida roseta de
hojas basales y de su base nace un tallo anguloso y erguido,
con hojas trimeras cuy os f oliolos tienen una mancha blanca
caracterstica. En el extremo del tallo se f orman cabezuelas de
f lores de color rojo v iolceo.

Recoleccin:
Florecen de junio a septiembre.
Partes utilizadas:
Se emplean las f lores
Composicin:
Vitaminas, taninos, sales minerales y glicridos.
Usos medicinales:
Antidiarreico, v ulnerario. Se usan las f lores para el tratamiento
externo de v aginitis, leucorreas, heridas con hemorragias y
lceras v aricosas.
Usos culinarios:
Las hojas y f lores se pueden comer en ensalada.
Nombre: SALVIA
Salvia officinalis
Color de la flor: escarlata
Floracin: may o a julio
Sabor: ligeramente de almizcle
Planta perenne y muy resistente, sobre todo la v ariedad de
hojas estrechas, pero necesita un terreno f rtil, soleado y bien
drenado, especialmente rico en slice o cal. Hay que sembrarla
en la estacin templada y suele dar los primeros brotes en un
mes. Por desgracia es una planta que se agota en pocos aos,

algunas apenas llegan al segundo, por lo que se hace necesario


guardar las semillas o los esquejes. Si se la cuida puede dar
f lores todo el ao.
Recoleccin:
El corte de la planta se har antes de la f loracin y
pref erentemente lejos de las heladas.
Para secarlas hay que procurar estirar las hojas, y a que si se
enrollan se v uelv en grises y se estropean. Por tanto, el secado
debe ser rpido, quiz en radiador, mov indolas de v ez en
cuando y deshojando las ramas despus.
Partes utilizadas:
Se emplean las hojas recogidas antes de la f loracin, aunque
hay quien recomienda despus. Las f lores poseen may or aroma
y sabor algo ms f uerte.
Composicin:
Flav onoides, tuy ona, polif enoles, cido caf ico y urslico.
Vitaminas y sales minerales, adems de estrgenos y
asparragina.
Usos medicinales:
Es estrognica, antisudoral y eupptica. Corrige el exceso de
sudacin, mejora la f alta de apetito, el cansancio y la atona
gstrica, es colagoga, antiasmtica y emenagoga.
Empleada pref erentemente por la mujer es una planta que
mejora una gran cantidad de f unciones f emeninas,
especialmente las relativ as a glndulas endocrinas y genitales.

El aporte de estrgenos la conv ierte en la planta de eleccin en


la menopausia y la esterilidad. En uso externo es un ef icaz
agente para suav izar la piel y eliminar arrugas, y para lav ados
v aginales. Antiguamente se deca que donde creca la salv ia
haba salud y de ah su nombre. Ciertamente es una planta
muy equilibradora del organismo. La esencia, por su contenido
en tuy ona, implica que sea recomendada solamente por un
experto.
Usos culinarios:
Se usa en particular con carnes grasas, como cerdo y anguila.
Tambin con pastas y av es.
Nombre: VIOLETA
Viola odorata
Color de la flor: v ioleta, rosa, blanca
Floracin: abril a may o
Sabor: caramelo
Planta herbcea de las Violceas, de hojas acorazonadas y
f lores f ormadas por una corola de cinco ptalos irregulares. Se
encuentra en jardines cultiv ados.
Recoleccin:
Florece en la primav era.

Parte utilizadas
Se emplean las races, f lores y hojas.
Composicin:
Antocianos, muclagos, esencia y saponinas.
Usos medicinales:
Es bronquial, sudorf ica, laxante y antiinf lamatoria. Como
expectorante en las af ecciones broncopulmonares y en las
pleuritis. Posee ef ectos contra la tos y ay uda a bajar la f iebre.
Ef icaz en las cistitis y otras inf ecciones urinarias, as como en
el estreimiento lev e. Externamente tiene buenos ef ectos como
emoliente en quemaduras y grietas de la piel. Tambin calma los
dolores de odo y desinf ecta la boca. Dosis altas ejercen un
f uerte ef ecto laxante, por lo que no debe emplearse en
enf ermos, ancianos o nios para estos f ines.
Usos culinarios:
Las v ioletas conf itadas son un caramelo exquisito. Tambin se
emplean en la elaboracin de mermeladas.

Plantas no comestibles
Frutas y vegetales:
Manzana (semillas)
Patata (hojas v erdes)
Ruibarbo (hojas)
Tomates (hojas, tallo)
Plantas ornamentales y arbustos:
Azalea (Rododendro)
Daphne
Eldelberry (sambucus)
Holly (Ilex)
Laurel de montaa (Kalmia latif olia)
Cerezo salv aje (Prunus)
Glicina, f lor de la pluma (Wisteria)
Tejo (la f rutilla, Yew, Taxus)
Flor de Pascua (Poinsettia, Euphoria)
Acebo (Ilex)
Hiedra v enenosa (Poison iv y, Rhus radicans)

Cicuta (Ciculata maculata)


Hongos salv ajes
Ranculo (Ranunculus)
Plantas:
Caladium
Semilla de Ricino (Castor Bean - Ricinus communis)
Ojo de cangrejo (Rosary Pea - Abrus precatorious)
Oreja de elef ante (Colocasia)
Lantana (Lantana camara)
Flores:
Azaf rn de otoo (Colchicum)
Dicentra
Hiedra inglesa (Hedera helix)
Flor del tabaco (Nicotiana)
Dedalera (Digitalis)
Iris
Lirio o azucena del Valle (Conv allaria majalis)
Aconitum
Adelf a (Nerium)

Arv eja dulce (Lathy rus)


CAPTULO 3

RECETAS

Ensaladas y primeros
platos
Flores de calabacn rellenas de espinacas Ingredientes:
Aceite, ajo, caldo v egetal, espinacas, f lores de calabacn,
huev o duro, perejil, pimienta al gusto, queso rallado, sal
Dorar el ajo y f rer las espinacas. Una v ez cocidas, trocearlas
junto con un huev o duro.
Aadir queso rallado, sal, pimienta y perejil mezclndolo todo,
hasta obtener una pasta para el relleno.
Con una cucharilla, rellenar las f lores de calabaza con la mezcla
y colocarlas en una f uente con un poco de aceite. Agregar
mantequilla y un poco de caldo v egetal.
Poner la f uente en el horno, durante 30 minutos, a f uego
moderado, y serv ir.
Arroz con gombos o pimientos
Ingredientes: Aceite, cebollas, cubitos Av ecrem, arroz, pollo,
pimientos v erdes con sus f lores.
Poner a calentar el aceite en una sartn. Aadir las cebollas
para que transpiren.
Prev iamente deben lav arse los pimientos, eliminarse sus
extremos, cortarse en rodajas f inas y agregarse a la sartn.
Hacer cocer durante 15 minutos a f uego suav e. Aadir los
cubitos. Aparte, cocer el pollo y el arroz. Despus, mezclar el

pollo y los pimientos con sus f lores.


Serv ir el arroz, con la carne por encima, cubierta, a su v ez, por
la salsa.
Variedades: Existen dif erentes maneras de preparar los gombos
(pimientos), dependiendo del pas. As pues, unas v eces se le
aade concentrado de tomate y, otras, especias.
Ensalada de crisantemos
Ingredientes: 6 corazones de alcachof as, 300 gr. de colas de
cigalas, 2 patatas gordas, 150 gr. de guisantes, 1 pimiento rojo,
4 huev os duros, 4 crisantemos, 1 cucharada de v inagre, 1/2
cucharada de mostaza en polv o, 5 cucharadas de aceite,
alcaparras, sal.
Herv ir por separado las patatas, los huev os, las colas de las
cigalas, los guisantes y las alcachof as.
Cortar las patatas, el pimiento y los huev os en trocitos, y las
alcachof as en 4 partes.
Juntar todos los ingredientes y cubrirlos con los ptalos de los
crisantemos triturados.
Disolv er la mostaza y la sal con el v inagre, aadiendo el aceite,
y mezclar con la ensalada.
Serv ir despus.
Pollo con rosas
Ingredientes: 1 pollo troceado, ptalos de rosas silv estres, 1
pizca de azcar, 1 pizca de canela en polv o, 1 v aso de v ino

blanco muy suav e, aceite, sal.


Frer los trozos de pollo en muy poco aceite, hasta que estn
dorados.
Aadir la sal, la canela, el azcar, los ptalos de rosa y el v ino
blanco.
Dejar cocer durante 1/2 hora.
Serv irlo sin ningn tipo de guarnicin, con la salsa simplemente
colada, sin ligar con y ema ni mucho menos con harina.
Ensalada de lechuga y gladiolos
Ingredientes: Flores de gladiolos de v arios colores, 1 lechuga,
aceite, v inagre de v ino blanco, pimienta, sal.
Mezclar bien estos ingredientes (exceptuando las f lores de
gladiolo) y condimentar con una parte de esta mezcla la lechuga
y a limpia.
Despus condimentar con la otra parte las f lores de gladiolos,
colocndolos encima de la lechuga para adornarla.
Serv ir.
Flores de calabacn con mozzarella y anchoas Ingredientes:
1 2 f lores de calabacn por comensal, segn tamao, 1
cucharadita de lev adura, leche, harina, 1 f ilete de anchoa por
f lor, queso mozzarella, sal, aceite.
Abrir las f lores y limpiarlas delicadamente debajo del grif o.
Preparar una pasta (para rebozar) con leche, harina, sal y la
lev adura.

Poner en medio de cada f lor un trocito (tamao de 1 bastoncito)


de mozzarella y 1 f ilete de anchoa o un poco de crema de
anchoas y enrollar la f lor como si f uera un paquetito.
Colocar los paquetitos en la pasta para env olv erlos bien con
ella, y cogindolos con una cuchara f rerlos en aceite muy
caliente.
Espaguetis con salsa de flores de calabacn
Ingredientes: Espaguetis, cebolla, un diente de ajo, perejil, f lores
de calabacn, sal, pimentn, v ino blanco, queso rallado.
Por un lado se v a cociendo la pasta, mientras que por otra parte
se lav an con cuidado las f lores de calabacn, se abren a la
mitad y se limpia el interior de las partes ms duras.
Una v ez limpias se cortan, a su v ez, a la mitad, pero cuidando
de que no resulten trozos demasiado pequeos. Por otra parte,
se pica una cebolla mediana y un diente de ajo, y se comienzan
a dorar a f uego lento en aceite (pref erentemente de oliv a). Se
pican un par de ramas de perejil f resco y se aaden a la cebolla
cuando esta comienza a estar transparente. Se remuev e bien y
se aaden las f lores troceadas. Se salpimenta y se saltea
durante un par de minutos y, a continuacin, se aade un
chorrito de v ino blanco y, si se quiere, una pizca de algn
picante (guindilla, pimentn picante o similar). Se corrige de sal,
se deja cocer unos segundos ms y se retira. Se sirv e sobre
los Spaghetti y se espolv orea con queso parmesano recin
rallado.
Flores de calabacn rellenas
Ingredientes: Flores de calabacn, ajo, perejil, jamn York,

queso parmesano, organo, pimienta negra molida.


Se eligen las f lores de may or tamao con cuidado de que estn
enteras, se lav an y se limpia el interior retirando todos los
pistilos con mucho cuidado para no romperlas. Se reserv an.
Mientras tanto, se prepara un picadillo de ajo y perejil f resco y
se dora en aceite de oliv a hasta que ablanda.
A continuacin se aade jamn bien picado (en este caso es
mejor Jamn de York, pero tambin v aldra jamn serrano, en
cuy o caso debe retirarse del f uego casi inmediatamente, o
bacn, en cuy o caso la coccin se prolonga un poco ms), se
mezcla todo bien y se retira del f uego. Se espera a que esta
mezcla temple y, con una cucharita pequea se rellenan las
f lores con mucho cuidado hasta llegar, aproximadamente, a la
mitad de la altura. Se pone el horno a calentar a f uego medio
(unos 150) y se termina de rellenar las f lores con queso
parmesano rallado, una pizca de organo y una pizca de
pimienta negra molida. Se cierran lo mximo posible con la
mano y se colocan en una f uente ref ractaria untada ligeramente
con aceite (para que no se peguen). Cuando el horno est
caliente se introduce la f uente un par de minutos, retirndola
cuando las puntas de las f lores empiecen casi a quemarse.
Serv ir calientes como entrante.
Rollitos de calabacn rellenos de verduras y flores
Ingredientes: v erduras div ersas, aguacate, sal, pimienta blanca,
calabacn, puerro, hojaldre.
Cortar las v erduras (cebolla, zanahoria, puerro y tomate). Aadir
f uera del f uego el aguacate cortado en cuadraditos, condimentar
con sal y pimienta blanca y dejar enf riar.

Rellenar el calabacn cortado en lminas f inas y f rito f ormando


una espiral, decorando con las f lores y un puerro cortado en
juliana f rito. Colocar sobre un rectngulo de hojaldre cocinado.
Calabacn a la hierbabuena
Ingredientes: 1,5 Kg. de calabacines, 5 huev os, 250 g de nata
lquida, 1 diente de ajo, hierbabuena, perejil, perif ollo, 80 g de
mantequilla, sal gorda, sal, pimienta.
Lav ar y secar los calabacines. Rallarlos y colocarlos en un
colador con sal gorda durante una hora. Lav arlos de nuev o para
que pierdan el exceso de sal. Colocarlos sobre un trapo de
cocina y estrujarlos para extraer el agua.
Pelar y picar el diente de ajo. Poner la mantequilla a derretir en
una cacerola y sof rer los calabacines con el ajo sin que pierdan
su color durante unos 8 mn. Aadir un poco de pimienta.
Picar la hierbabuena y el perejil.
Colocar los calabacines en una ensaladera e incorporar los
huev os batidos, las hierbas, la nata, la sal y la pimienta.
Engrasar un molde rectangular de 22 cm x 9,5 cm y rellenarlo
con la preparacin.
Hornear durante una hora a una temperatura de 180. Si el f lan
oscurece demasiado pronto, cubrir con una hoja de papel de
plata. Dejar enf riar. Serv ir f ro o tibio con una salsa de tomate.
Puedes serv ir este f lan como primer plato o como guarnicin
para acompaar un plato de carne o de pescado
Ensalada de hojas y flores de tilo y queso Ingredientes:
200g de lonchas de queso, 20 f lores de tilo, jugo de tomate, 4

cucharadas de aceite de oliv a, sal, azcar.


Untar las lonchas con el jugo de tomate, cubrirlas con f lores y
hojas de tilo y enrollar.
Cortar en rodajas y pinchar stas con mondadientes. Preparar el
aderezo con aceite.
Cubrir un plato con hojas de tilo, distribuir sobre stas las
rodajas y rociar con aderezo.
Sugerencia: recoger las f lores y hojas del tilo, lav arlas y
secarlas cuidadosamente.
Tambin se pueden utilizar hojas de hay a, espino blanco, cerezo
silv estre, abeto, abedul y arce, que se mantienen durante
v arios das en la heladera en env ases hermticos.
Ensalada de naranja y dtiles con mouse de hibiscos
Ingredientes: Para 8 porciones de 150g: 200cc de agua, 200cc
de jugo manzana, 5
cucharadas de t con ptalos de hibiscos, 150g de azcar, 10g
de gelatina, 250g de crema doble batida a punto chantilly, 2
naranjas, 2-4 dtiles cortados en tiritas f inas, 100cc de jugo
naranja, 1 cucharadita de miel, 1 cucharada de piones picados,
1
cucharada de pistachos picados.
Preparar un t f uerte con agua, jugo manzana, t de hibiscos y
azcar. Disolv er gelatina en agua e incorporar al t caliente;
remov er. Enf riar el t, rev olv iendo oportunamente, colocando la
ollita dentro en una f uente con agua f ra, para que espese.

Preparar ensalada: pelar y picar naranjas, mezclarlas con tiritas


de dtiles, jugo naranja y miel.
Dejar reposar. Secar piones y pistachos picados en una sartn
seca. Incorporar 1/4
parte del t (una v ez espeso) a la crema.
Ensalada de lechuga y gladiolos
Ingredientes: f lores de gladiolos de v arios colores, 1 lechuga,
aceite, v inagre de v ino blanco, pimienta, sal.
Mezclar bien estos ingredientes (exceptuando las f lores de
gladiolo) y condimentar con una parte de esta mezcla la lechuga
y a limpia.
Despus condimentar con la otra parte las f lores de gladiolos,
colocndolos encima de la lechuga para adornarla. Serv ir.
Ensalada de flores y mariscos
Ingredientes: 100 gramos de hojas de ensalada v ariadas
(lechuga, achicoria, escarola, etc.), 6 f lores de pensamiento (o
ptalos de rosa, capuchinas o crisantemos), 1 cola de langosta
o bogav ante cocida, 4 gambas, 4 langostinos, sal.
Vinagreta: 1 cucharada de v inagre de miel o balsmico, el zumo
de media naranja, 1
v aso de aceite de oliv a, pimienta y sal.
Se cuecen las gambas y los langostinos en agua hirv iendo
durante 2 minutos. Se escurren, se pasan por agua f ra y se
v uelv en a escurrir.

Se lav an las lechugas, se secan y se reparten en dos platos


indiv iduales. Se colocan encima de cada uno de ellos dos
langostinos, dos gambas y media cola de bogav ante (o
langosta).
Se prepara la v inagreta introduciendo el v inagre en un bol y
batindolo con una pizca de sal y pimienta, hasta que se hay a
disuelto la sal por completo. Se v ierte a continuacin, poco a
poco, el aceite y el zumo de naranja, sin dejar de batir hasta
obtener una salsa homognea.
Finalmente se riega cada plato con la v inagreta y se adorna con
las f lores. Se sirv e inmediatamente.
Ensalada de flores con aderezo de frambuesa Ingredientes:
200 gr de lechuga de v arias clases, 8 a 12 f lores de cultiv o
ecolgico, 6
cucharadas de aceite de oliv a, 3 cucharadas de v inagre de
f rambuesa, sal y pimienta al gusto.
Lav a y desinf ecta las hojas de lechuga, despus escrrelas.
Quita el tallo a las f lores y deshoja los ptalos ms grandes.
Vierte la lechuga y las f lores en una ensaladera, de f orma que
los colores queden mezclados. Bate y salpimienta el aceite de
oliv a y el v inagre de f rambuesa. Vierte este aderezo sobre la
ensalada a la hora de serv irla.
Ensalada de flores
Ingredientes: escarola, berro, hoja de roble, pensamiento,
calndula, ptalos de rosa, clav eles, juda v erde, ssamo, sal.
Para la salsa: 1 dl. de miel, 1 dl. de v inagre balsmico, 3 dl. de
aceite de maz.

Saltear las judas con mantequilla. Sazonar. En un plato hacer


una cama con las judas y sobre ellas colocar las lechugas,
limpias y picadas, y los berros. Sobre stos colocar las f lores
aliadas. Espolv orear la ensalada con ssamo.
Para la v inagreta, f undir la miel y mezclar con el aceite y el
v inagre.
Ensalada criolla con vinagreta de calndula
Ingredientes: taza de f ilete de pescado cocido (o atn
enlatado), taza de guisantes (remojar la v spera, cocidos),
taza de aguacate cortado en dados pequeos, 2
cucharadas de jugo de tomate, 1 cucharada de pimentn en
tiras delgadas, 2 cucharadas de cebolla picada, 2 cucharadas de
queso blanco rallado, 2 cucharadas de v inagre blanco, 2
cucharadas de jugo de limn, 1 diente de ajo picado, 2
cucharadas de hojas de cilantro f resco picado, 4 cucharadas de
aceite para ensaladas, f lores de calndula (6), hojas de lechuga
para serv ir (a su eleccin), sal y pimienta f resca.
Deje remojando los guisantes desde la v spera. Cocine en
abundante agua hasta que estn blandos, escurra y reserv e.
Aparte en un recipiente adecuado el pescado cocido utilizando
agua y algo de v egetales (cebolla, ajo, cilantro, sal y pimienta);
escurra y luego desmenuce y reserv e.
Una los guisantes con la cebolla, el ajo, el tomate y el
pimentn. Mezcle bien y aada el pescado desmenuzado.
Mezcle un poco y ponga la mezcla sobre las hojas de lechuga
puestas en una ensaladera o plato. Roce con el queso blanco
rallado.

Aparte, en el v aso de la licuadora v ierta el v inagre con los


ptalos de las calndulas.
Procese y aada el jugo de limn, el ajo y el cilantro. Aada el
aceite, agite muy bien.
Sirv a este aderezo sobre la ensalada, decore con calndulas en
f lor.
Ensalada de crisantemos
Ingredientes: 6 huev os, 150 gramos de quesitos en porciones, 1
cucharada de aceite, 2
puados de ptalos de rosas, una pizca de sal
Slo hay que batir los huev os y unirlos con los ptalos
triturados y el queso.
Se le echa sal y a la sartn con un poquito de aceite.

Segundos platos
Tortilla de calndulas
Ingredientes: 7 huev os, 2 puados de f lores de calndula, 150
grs de queso cremoso o quesitos en porciones, 1 cucharadita de
aceite
Triturar las f lores y juntarlas con el queso, echndolo en los
huev os bien batidos.
Aadir la sal. Poner en una sartn antiadherente la cucharada de
aceite o de mantequilla y hacer la tortilla.
Tortilla rellena de flores de diente de len
Ingredientes: f lores de diente de len, huev os, sal, pimienta,
nuez moscada.
Se recogen tanto las f lores amarillas como los botones
entreabiertos. Se limpian bien y se sumergen durante treinta
minutos en agua con limn. Se escurre bien y se seca con un
repasador. La tortilla se prepara de manera conv encional
batiendo por separado la clara y las y emas. Luego se mezcla
todo condimentndolo con sal, pimienta negra y nuez moscada.
Una v ez que est cocida la tortilla se colocan en el centro las
f lores y se doblan en tres partes.
Pollo con rosas
Ingredientes: 1 pollo troceado, ptalos de rosas silv estre, 1
pizca de azcar, 1 pizca de canela en polv o, 1 v aso de v ino
blanco muy suav e, aceite, sal.

Fre los trozos de pollo en muy poco aceite, hasta que estn
dorados.
Aade la sal, la canela, el azcar, los ptalos de rosa y el v ino
blanco.
Deja cocer durante 1/2 hora.
Srv elo sin ningn tipo de guarnicin, con la salsa simplemente
colada, sin ligar con y ema ni mucho menos con harina.
Patatas al calabacn florido
Ingredientes: 20 f lores de calabacn, 100 g de patatas, 80 g de
calabacn, 80 g de habichuelas, 40 g de queso grana o
parmesano rallado, 30 g de mantequilla, 1 huev o, 3
cucharadas de aceite de oliv a, 1 diente de ajo, 1 cucharada de
albahaca picada, 1
cucharada de mejorana, sal, pimienta recin molida.
Cocer en una cazuela con agua y sal los calabacines, las
habichuelas y las patatas; escurrir los calabacines y las
habichuelas despus de unos 8 minutos, las patatas despus de
unos 40 minutos. Pasarlas por el mezclador, colocar el pur
obtenido en una terrina e incorporar el huev o batido. Aadir el
queso rallado, la mantequilla derretida, 2
cucharadas de aceite de oliv a y un picadillo de mejorana,
albahaca y ajo. Salpimentar.
Limpiar las f lores de calabacn quitndoles el pistilo y el tallo,
lav arlas, secarlas, rellenarlas con la preparacin y cerrar los
ptalos. Colocarlas en una f uente engrasada con el aceite

restante y cocer en el horno a 250C durante 15 minutos.


Cuando las f lores se doren, se pueden serv ir.
Recetas internacionales con floresde calabacn
En la cocina japonesa es tpico sumergir las f lores de calabacn
en una tempura y a continuacin f rerlas brev emente para
acompaar a una ensalada o como aperitiv o.
Si uno quiere degustar las f lores de calabacn al estilo
mexicano, podr comprobar cmo muchas de las recetas de
guisos de legumbres o de patata, as como el relleno de carne y
v erduras de los burritos o de las tortas de maz, incorporan
f lores de calabacn. stas dan el toque de dulzor a estos
preparados que por lo general tienen un sabor picante
caracterstico.
En la cocina italiana se suelen rellenar de queso mozarella, se
rebozan y se f ren en aceite bien caliente, de manera que en el
exterior de la f lor se consigue una textura crujiente y el interior
queda cremoso.
Es f cil encontrar estos v egetales en los rav iolis o en platos de
pasta div ersos, y a sea aromatizando las salsas, como
guarnicin, o troceada y salteada entre el resto de ingredientes.
En otros pases baados por el Mediterrneo, adems de las
elaboraciones descritas, las f lores del calabacn se suelen
emplear para realzar el sabor de sopas y ensaladas.
Gambas y setas marinadas, berenjena y flores de calabacn
Ingredientes: 1 y 1/2 l de aceite de oliv a v irgen, 40 gr de
aceitunas, 6 dientes de ajo, azcar, 5 berenjenas, 1 calabacn,
cay ena, cebollino picado, 500 gr de gambas crudas, peladas y

limpias, laurel, mejorana, pimienta, sal, 1 kg de setas, tomate


conf itado, tomillo, 90 ml de v inagre.
Trocee las gambas longitudinalmente y las setas, si son muy
grandes. Escalde estas ltimas en un litro de agua con 20
gramos de sal y cueza durante dos minutos. Escurra y
colquelas en la cazuela donde prev iamente se habr cocido
lentamente, durante quince minutos, un litro de aceite de oliv a,
50 mililitros de v inagre, cinco dientes de ajo y dos cebolletas
cortadas en juliana f ina, adems de un bouquet de laurel, tomillo
y mejorana, pimienta, cay ena, azcar y sal. Deje marinar y
reserv e en f ro.
Pase por el pasapurs dos berenjenas asadas y mzclelas con
40 gramos de aceitunas, un tercio de diente de ajo picado, 30
mililitros de aceite de oliv a, cebollino picado, sal y pimienta.
Reserv e.
Corte la berenjena restante en f inas lminas, slelas y cuzalas
al horno de v apor durante dos minutos. Reserv e. Sin quitarles la
piel, corte minibastones de calabacn, escldelos en agua
salada durante 30 segundos, ref rsquelos y reserv e.
Limpie las f lores de calabacn con un pao hmedo y limpie,
disponiendo de las partes del cliz de la f lor. Reserv e. Hierv a
125 mililitros de agua, aadiendo ralladura de limn escaldada y
dos hojas de gelatina. Reserv e.
Prepare una v inagreta con 150 mililitros de aceite de oliv a, 40
mililitros de v inagre, sal y pimienta. Reserv e.
Corte el tomate conf itado en tiras muy f inas. Manteniendo una
f orma cuadrada, reparta en el f ondo del plato las setas
marinadas y escurridas y unos bastones de calabacn.

Coloque encima de dicho cuadrado la carne de las colas de


gambas, aliadas con la v inagreta. En un ngulo coloque dos
lminas enrolladas de berenjena rellenas del pur de berenjena.
Reparta tres tiras f inas de tomate y disponga encima una o dos
setas. Sale con f lor de sal marina y pimienta blanca, reparta
tres dados de gelatina de agua de mar, coloque dos cortes de
f lor de calabacn y alie el conjunto con la v inagreta,
incorporndole cebollino picado.
Pollo con rosas
Ingredientes: 1 pollo cortado en 8 trozos, 2 tazas de ptalos de
rosas silv estres (lav ados), 1 pizca canela (opcional), 1
cucharadita de azcar, 1 v aso v ino blanco suav e, 2
cucharadas de aceite de maz, sal a gusto.
Caliente el aceite en una cazuela a f uego medio y f ra los trozos
de pollo hasta que estn dorados, dndolos v uelta para que se
cocinen parejos. Aadir sal, canela, azcar, ptalos de rosa y
v ino. Bajar el f uego al mnimo cuando comience a herv ir y dejar
cocer otros 30 minutos. Retirar la cazuela del f uego,
distribuy endo los trozos en la f uente; colar el f ondo de la
coccin sobre la cazuela caliente, rev olv iendo con cuchara de
madera.
Cocinar a f uego medio unos 2 minutos para reducir si es
necesario.
Baar los trozos de pollo con esta salsa y serv irlo decorado con
algunos ptalos de rosa.
Acompaar con patatas al v apor y espolv orear con f lor de
cebolla.

Los ptalos de rosas producen un sabor muy suav e, nico,


lev emente dulce y con un perf ume azucarado.
Tortilla rellena de flores de diente de len
Ingredientes: f lores de diente de len, limonada, huev os, sal,
pimienta, nuez moscada.
Se recogen tanto las f lores amarillas como los botones
entreabiertos. Se limpian bien y se sumergen durante treinta
minutos en agua con limn. Se escurre bien y se seca con un
repasador. La tortilla se prepara de manera conv encional
batiendo por separado la clara y las y emas. Luego se mezcla
todo condimentndolo con sal, pimienta negra y nuez moscada.
Una v ez que est cocida la tortilla se colocan en el centro las
f lores y se doblan en tres partes.
Jalea de rosas y manzana
Ingredientes: 1 Kg de manzanas rojas sin pelar cortadas en
cuatro partes, 8 tazas de ptalos de rosa, 6 tazas de agua, el
jugo de 1 limn, 2 tazas de azcar.
Se colocan las manzanas, las rosas y el jugo de limn en una
olla y se cocinan a f uego mediano durante cuarenta y cinco
minutos hasta que las manzanas estn blandas.
Colocar todo sobre una gasa, y colgarlo sobre un recipiente
unas 12 horas para extraer el lquido. Se mide el lquido
agregando 2 cucharadas de azcar por cada 2 tazas. Luego se
hierv e a temperatura mediana durante 15 minutos. Se v ierte en
f rascos de v idrio esterilizados retirando la espuma con una
cuchara. Cuando la jalea este f ra se tapan los recipientes
cuidando que las roscas estn bien limpias y que el env asado

resulte hermtico.
Violetas azucaradas
Ingredientes: Violetas, clara de 1 huev o, azcar moreno Se
pintan las f lores con clara de huev o y se cubren con azcar
comn. Luego se dejan en un lugar seco y v entilado durante 24
horas. Esta golosina se puede consumir inmediatamente o se
puede conserv ar en un f rasco con tapa hermtica.
Flores de calabaza rellenas
Ingredientes: f lores de calabaza, espinacas, 1 huev o, aceitunas,
queso rallado, sal, pimienta, hierbas aromticas, manteca, caldo
v egetal, jugo de tomate.
Por la maana se recogen las f lores masculinas (son las que
carecen del pequeo f ruto en la base) y se les quita el pistilo.
Es importante recolectar las f lores por la maana y a que
durante el curso del da se cierran y mueren. Al margen de ello,
se preparan espinacas cocidas y un huev o duro. Se los pica
bien y se le agrega aceitunas en trozos, queso rallado, sal,
pimienta y hierbas aromticas a gusto.
Con esta mezcla se rellenan las f lores de calabaza f ormando
pequeos env oltorios. A continuacin se colocan en una f uente
cubierta con un poco de aceite. Se le echa trocitos de manteca
y un chorro de caldo v egetal. Se hornea durante treinta minutos
a f uego moderado y una v ez que se retira puede rociarse con
concentrado de tomate.

Bebidas y postres
Cctel romance verdadero con rosas
Ingredientes: 50 mls de v erm, 25 mls de ginebra, 10 mls de
sirope de v ioleta Rellenar un v aso de mezcla con hielo
Aadir el v erm. Aadir la ginebra. Aadir el sirope. Agitar para
diluir.
Derramar adecuadamente en el v aso.
Adornar con ptalos de rosa comestibles.
Verm clsico con flores
Ingredientes: Hielo, 10 mls de v erm, 50 mls de v odka, f lor de
limn.
Colocar una cuchara con hielo en un v aso de v erm y dejarlo
que enf re.
En un v aso de mezcla, colocar una cuchara grande de hielo.
Aadir el v erm y mezclar.
Aadir el v odka para que se enf re y se diluy a la mezcla.
Despus, v aciar el v aso de v erm.
Derramar la bebida en el v aso de v erm
Dejar f lotando la f lor del limn.
Gelatina de pensamientos

Ingredientes: 5 limones, 6 hojas de cola de pescado, 150 grs. de


azcar, 1 puado de pensamientos.
Pelar los limones y calentar las cscaras en algo menos de 1/2
litro de agua al que habremos aadido el azcar.
No dejar herv ir, y cuando est caliente separar del f uego y dejar
en reposo durante 15
min. Despus colar.
Poner en remojo la cola de pescado en agua f ra, y cuando est
a punto, estrujar y aadirla al lquido caliente, esperando que se
disuelv a completamente. Echar el zumo de los limones.
Tener f orrado y mojado en agua f ra un molde con el puado de
pensamientos. Echar la gelatina y meterlo en la nev era. Algunas
horas despus, v olcar en una f uente y serv ir.
Helado de jazmn
Ingredientes: 1 puado de f lores jazmn, 1/2 litro de nata, 300
grs. de azcar Poner las f lores de jazmn en un cuenco y v erter
encima la nata hirv iendo y el azcar.
Dejar as 75 minutos y despus colarlo.
Poner esto en el congelador y serv ir, decorando con f lores
f rescas.
Helado de malva merengado
Ingredientes: 1/4 litro de agua, 1 puado de f lores de malv a,
100 grs. de azcar, 1
cucharadita de zumo de limn, 3 claras de huev o, 100 grs. de

queso f resco suav e, 1 2


kiwis, 50 grs. de f rambuesas f rescas o congeladas.
Cocer las f lores de malv a en agua 5 minutos a f uego f uerte y
sin tapar. Dejar reposar tapado 10 minutos, colarlo y mezclarlo
con el azcar y el zumo de limn remov iendo hasta que se
desle el azcar.
Batir el queso f resco troceado, con un poco ms de la mitad del
jarabe de malv a, utilizando las v arillas.
Calentar un poco la mezcla a f uego suav e hasta que el queso
se hay a f undido. Enf riar.
Enf riar el resto del jarabe de malv a.
Batir las claras a punto de niev e y aadir poco a poco el resto
del jarabe de malv a (el que no tiene queso) hasta que se f orme
una espuma.
Aadir la masa de queso (puede estar an templada) y
mezclarla bien con las claras.
Verter la mezcla en un recipiente de plstico de 1,2 litros de
capacidad y congelar unas 7-9 horas a -18 C.
Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas. Limpiar las f rambuesas.
Formar unas bolas con el helado, serv irlo en platos y adornado
con las rodajas de kiwi y las f rambuesas.
Helado de manzanilla
Ingredientes: 2 y 1/2 decilitros de nata lquida, 8 y emas de
huev o, 250 grs. de azcar, 1

decilitro de agua.
Inf usin: 15 grs. de f lores de manzanilla, 2 decilitros de agua.
Preparar una inf usin con la manzanilla y 2 decilitros de agua;
dejar enf riar.
Preparar el almbar hirv iendo el azcar con 1 decilitro de agua
durante 5 minutos.
Batir las y emas de huev o, aadir poco a poco y batiendo el
almbar.
Incorporarle la inf usin de manzanilla colada, remov iendo bien.
Agregar la nata batida, primero una pequea cantidad y luego el
resto de la nata con cuidado.
Verter en un molde, tapar y entrar en el congelador un mnimo
de 6 horas.
Formar bolas con el aparato especial y serv ir.
Helado de flores de lavanda
Ingredientes: 1 puado de f lores de lav anda, 2 tazas de nata
lquida, 1/2 taza de miel, 4
huev os
Mezclar las y emas de los huev os con la nata y la miel.
Cocer esta crema al bao mara hasta que se espese.
Aadir las f lores de lav anda.

Mezclar y v erter la crema en el congelador, batindolo un par de


v eces mientras se hace.
Jalea de rosas y manzana
Ingredientes: 1 Kg de manzanas rojas sin pelar cortadas en
cuatro partes, 8 tazas de ptalos de rosa, 6 tazas de agua, el
jugo de 1 limn, 2 tazas de azcar.
Se colocan las manzanas, las rosas y el jugo de limn en una
olla y se cocinan a f uego mediano durante cuarenta y cinco
minutos hasta que las manzanas estn blandas.
Colocar todo sobre una gasa, y colgarlo sobre un recipiente
unas 12 horas para extraer el lquido. Se mide el lquido
agregando 2 cucharadas de azcar por cada 2 tazas. Luego se
hierv e a temperatura mediana durante 15 minutos. Se v ierte en
f rascos de v idrio esterilizados retirando la espuma con una
cuchara. Cuando la jalea est f ra se tapan los recipientes
cuidando que las roscas estn bien limpias y que el env asado
resulte hermtico.
Violetas azucaradas
Ingredientes: v ioletas, una clara de huev o, azcar.
Se pintan las f lores con clara de huev o y se cubren con azcar
comn. Luego se dejan en un lugar seco y v entilado durante 24
horas. Esta golosina se puede consumir inmediatamente o se
puede conserv ar en un f rasco con tapa hermtica.
Helado de miel y lavanda
Ingredientes: 1 puado de f lores de lav anda, 2 tazas de nata
lquida, 1/2 taza de miel, 4

huev os
Mezclar las y emas de los huev os con la nata y la miel. Cocer
esta crema al bao mara hasta que se espese. Aadir las
f lores de lav anda.
Mezclar y v erter la crema en el congelador, batindolo un par de
v eces mientras se hace.
Bebidas con rosas
Recoleccin y preparacin de los ptalos de rosa:
Antes de utilizar los ptalos hay que arrancarlos de la rosa.
Conv iene eliminar la parte blanca de la base de los ptalos
porque el gusto es amargo. Pasamos un pincel por encima para
eliminar cualquier tipo de elemento extrao. Muchas rosas son
comestibles, las v ariedades antiguas son ideales porque
conserv an el color y el perf ume, aunque si tienes alguna rosa
pref erida de la cual ignora el nombre pero le gusta su perf ume y
no est tratada con productos f itosanitarios agresiv os, puede
utilizarla para cocinar sin ningn problema.
Kir royal de rosas
Ingredientes para 8 copas: 1 dl de licor de rosas, 1 botella de
cav a bien f ro, 16 ptalos de rosas olorosos.
Repartir el licor de rosas en las copas.
Rellenar de cav a y adornar con los ptalos de rosa.
Kir simple de rosas
Ingredientes para 8 copas: 1 dl de licor de rosas, 1 botella de
v ino blanco seco muy f ro, 16 ptalos de rosas olorosos.

Repartir el licor de rosas en las copas.


Rellenar de v ino blanco seco y adornar con los ptalos de rosa.

Kir tradicional
1 parte de crema de grosella.
9 partes de cav a.
Preparacin del licor de rosas
Ingredientes: 60 gr de ptalos de rosa (aprox. 20 rosas
perf umadas), 7 dl de ron blanco, 70 gr de azcar normal, 80 gr
de azcar blanco, 1 2 gotas de aceite esencial de rosas
biolgicas.
Poner los ptalos de rosa, el ron, el azcar, el azcar y el aceite
esencial de rosas en un bote de cristal que se pueda cerrar
hermticamente. Dejar macerar durante 6 u 8
semanas en un ambiente f resco y protegido de la luz. Agitar de
tiempo en tiempo.
Pasar el licor a trav s de un colador de algodn o un f iltro de
caf de papel.
Ponerlo en una botella para serv ir.
Jazmn dulce
Ingredientes: Un puado de f lores de jazmn cogidas a ser
posible del jardn por la maana. No echar muchas pues podran
dar demasiado aroma al helado. Medio litro de nata, un puado
de azcar de caa, entre 100 y 300 gramos segn gustos.
Poner las f lores de jazmn en un cazo y v erter sobre ellas la
nata hirv iendo y el azcar.

Dejarlo as hasta que se enf re y despus colarlo.


Poner la mezcla en el congelador y serv irlo decorado con f lores
de jazmn f rescas.
Tarta de flores de calabacn
Ingredientes: 2 calabacines, 2 huev os, un tarro de nata liquida
ligera, 20 gr. de smola, 30 gr. de queso parmesano, 1/2
cscara de nuez moscada, sal, pimienta, f lores.
Precalentar el horno a 200C. Cortar los calabacines en daditos.
Poner 25 cl de agua a herv ir con un poco de sal, de pimienta y
de nuez moscada.
Aadir los calabacines en la cacerola y dejar herv ir durante 2
minutos. Aadir la smola, y dejar herv ir un minuto sin dejar de
mov er. Retirar del f uego.
En un bol, batir los huev os, la crema y el parmesano.
Salpimentar.
Aadir la preparacin en el molde de la pizza y meterlo en el
horno durante 30 minutos.
Esto mismo se puede hacer poniendo encima de la masa
rodajas de tomate y encima anchoas y las f lores, y despus al
horno.
Refresco de frutas rojas y flores de malva y lavanda
Ingredientes: 125 gr. de f resas del bosque, 250 gr. de f resas,
125 gr. de f rambuesas.
Para la inf usin de f lores:

6 gr. de lav anda (2 3 cucharadas), 30 gr. de f lores de malv as


secas (3 cucharadas), 1
litro de agua mineral, 40 gr. de gelatina, 150 gr. de azcar glas.
Para el sirope de ptalos de rosa:
25 cl. de agua mineral, 40 gr. de azcar, 4 gr. de f cula, 30 gr.
de sirope de rosas, 8 gr.
de ptalos (25 ptalos aprox.) de rosas (rojas, rosas,
amarillas...) Esta receta necesita un tiempo de ref rigeracin de
1 hora.
Para el sirope de f lor de malv a:
Cocer 1/2 litro de agua. Diluir 75 gr. de azcar.
Mezclar con 20 gr. de gelatina con la ay uda de unas v arillas.
Una v ez f uera del f uego, hacer una inf usin con las f lores de
malv a secas. Dejar enf riar.
Proceder de la misma manera para el sirope y la inf usin de
lav anda.
Para el sirope de ptalos de rosas:
Cocer 25 cl. de agua con 40 gr. de azcar y mezclarlo con la
f cula diluida en un poco de agua. Mezclar con las v arillas.
Dejar enf riar y mezclar con el sirope de rosas. Cortar muy f inos
los ptalos de rosas.
Aadirlas al sirope.
Dejar enf riar.

Durante ese tiempo, preparar las f resas: lav arlas, quitarles los
rabitos y cortarlas en tres o cuatro trozos.
Colocarlas en un v aso o una copa. Verter encima el sirope de la
f lor elegida.
Proceder de la misma manera con las f resas del bosque, que se
dejarn enteras en el v aso, regadas con el sirope de lav anda.
En cuanto a las f rambuesas, recubrirlas con el sirope de ptalos
de rosa.
Consejos: Estos ref rescos de f rutas pueden serv irse
acompaados de una bola de helado de v ainilla
Flores de acacia con miel de azahar
Ingredientes: 20 racimos de f lores de acacia, 1 litro de leche, 1
cerv eza, 100grs de miel de azahar, 2 huev os.
Colocamos las f lores en una f uente con leche y dejamos que
se emborrachen durante un par de horas en la nev era.
La miel debe estar algo lquida, lo que se consigue calentndola,
pero tambin se puede licuar un poco ms aadindole un poco
de agua de azahar, o un poco de aguardiente de orujo. Conv iene
probar la mezcla porque son sabores muy peculiares que no
siempre gustan.
En un bol preparamos la pasta de los buuelos mezclando dos
cucharadas de harina con medio v asito de leche, una pizca de
sal y un poco de mantequilla f undida. Cuando obtengamos una
masa bien lisa, aadimos la cerv eza poco a poco hasta lograr
una crema ligera, algo lquida pero untuosa. Lev antamos las
claras de huev o y las unimos a la crema.

Al momento de serv ir se escurren bien las f lores, se


espolv orean con un poco de azcar, se sumergen en la masa y
se v an f riendo en abundante aceite bien caliente. Cuando
empiezan a dorar, se sacan, se escurren bien sobre papel
absorbente, y antes de que se enf ren se sacan sobre una
bandeja en cuy o f ondo habremos hecho una f iligrana con la
miel.
Azcar aromatizada con lavanda
Aromatizar el azcar con 2-3 panculos de lav anda, que se
cubrirn con azcar, dejando reposar en el azucarero durante 3
semanas. Luego se extraen los panculos y el azcar estar
listo para saborizar postres, bebidas calientes, ccteles, etc.
Tambin se puede aromatizar el azcar con los ptalos de otras
f lores o hierbas, como por ejemplo: v ioletas, rosas, menta... En
estos casos se recomiendan utilizar 60g de ptalos. Se colocan
en una bolsita de gasa en un recipiente con 200g de azcar,
dejndolos reposar en un lugar templado durante 1-2 semanas.
Antes de utilizar el azcar hay que extraer la bolsita con los
ptalos.
Azcar de rosas
Ingredientes: 50g ptalos de rosa secos, 150g de azcar
aromatizada con v ainilla.
Mezclar los ptalos de rosa secos con el azcar y procesarlos o
machacarlos. No se deben secar bruscamente los ptalos, sino
disponerlos sobre un repasador o papel absorbente a la sombra
durante 2-3 das.
Se puede guardar el azcar de rosas en un f rasco o recipiente

hermtico y utilizar el azcar para espolv orear tortas, tartas,


galletitas, bombones y postres.
Buuelitos de flor de saco
Ingredientes: 12 f lores de saco, 2 huev os, 2 cucharadas de
agua mineral, 1 cucharada de azcar, 4 cucharadas de harina,
una pizca de lev adura, 2-3 cucharadas de leche, 100g de
margarina, azcar.
Batir huev os con agua mineral. Mezclar azcar con polv o de
hornear, harina y leche, y agregar a la mezcla anterior hasta
obtener una masa no muy espesa. Lav ar las f lores con
cuidado, dejar escurrir. Introducirlas en la masa y f rerlas en
aceite caliente. Colocar las f lores sobre papel absorbente y
serv irlas an calientes espolv oreadas con azcar impalpable.

Congelado de flores
De esta manera se conserv an tanto f lores (pref erentemente
pimpollos) como hierbas muy sencilla y rpidamente. Debe
tratarse de f lores muy f rescas, que se enjuagarn con agua f ra
y secarn suav emente con papel absorbente. Colocar los
pimpollos sobre una bandeja, bien alejados unos de otros y
llev arlos al congelador. Pasarlos luego a bolsas de polietileno
etiquetadas.
Otra opcin: Las f lores congeladas con agua en cubitos de hielo
le dan un toque sumamente original a bebidas con o sin alcohol.
Se utilizan v ioletas, pimpollos de rosas, margaritas silv estres,
as como f lores de azahar, cerezo, peral y manzano. Las ideales
son las v ioletas, pues transmiten su aroma.
Creme brule con violetas
Ingredientes: 150cc de leche entera, 150cc de crema doble, un
poco de v ainilla, 3
y emas, 50g azcar, 2 cucharadas de azcar morena, 2
cucharadas de v ioletas, 2
cucharaditas de v ioletas glaseadas, 4 moldecitos para horno.
Calentar leche con crema doble, la v ainilla y las v ioletas a
80C, dejndolas reposar 20
minutos y tamizndolas luego. Aadir y emas mezcladas con
50g azcar y remov er suav emente. Verter en los moldecitos,
que se colocarn en el horno (precalentado a 140C) a bao
mara durante 20 minutos. Espolv orear cucharadita de azcar

morena sobre la crema caliente y dejarla acaramelar en el horno


an caliente. Decorar con v ioletas glaseadas y serv ir
inmediatamente.
Preparacin de las v ioletas glaseadas: Lav ar 2-3 puados de
f lores y secarlas con papel de cocina. Herv ir 500g azcar
impalpable y 1 taza de agua aproximadamente 1 minuto a
120C. Dejar entibiar e ir colocando las f lores una a una; herv ir
brev emente. Extraer luego las f lores con un tenedor, colocarlas
sobre papel f ilm, dejarlas enf riar y girarlas por lo menos una
v ez. Una v ez secas se guardar en un recipiente hermtico.

Jalea de rosas
Ingredientes: 15 rosas, 1/4 lt v ino tinto, 3/4 lt agua, jugo de 4
limones, 2 trozos pequeos de jengibre, 1kg azcar + 1g pectina.
Lav ar ptalos cuidadosamente con agua f ra, dejar escurrir,
colocar en f uente grande.
Agregar v ino, agua, jugo limn y jengibre. Tapar y dejar reposar
toda la noche.
Calentar luego hasta que rompa el herv or y colar. Mezclar el
lquido con azcar y pectina, herv ir 4 minutos sin dejar de
rev olv er. Verter en f rascos y cerrar inmediatamente.
Melaza de flores de saco
Ingredientes: 10-12 ramilletes de f lores de saco, 4 limones, 1/4
lt v inagre de manzana, 1 kg azcar + g pectina.
Agitar los ramilletes (ev itar lav arlos, de ser posible) o
sumergirlos muy brev emente en agua. Cortar limones en
rodajas. Verter 1 litro de agua sobre las f lores de saco y
rodajas de limn, tapar y dejar reposar 5-6 das en un lugar
f resco. Filtrar y mezclar el lquido con v inagre de manzana,
azcar y pectina. Cocinar a f uego lento hasta que espese,
v erter a botellas y cerrarlas.
Suspiro de violetas
Para 8 porciones: gelatina sin sabor, 1/4 taza de agua, 2 tazas
de champn, 2 cucharadas de azcar, 1 taza de v ioletas, 1
cucharada de jerez, 250g de pat.

Disolv er gelatina segn instrucciones del env ase. Mezclar


champn con azcar. Verter gelatina por capas en un molde
rectangular, acomodando las v ioletas. Incorporar jerez al pat,
cuando hay a cuajado, y distribuir en el molde. Llev ar al
ref rigerador. Desmoldar posteriormente (la gelatina con las
v ioletas debe quedar arriba), decorar con un ramito de f lores y
hojas de v ioletas.
Violetas garapiadas o glaseadas
Verter 1/8 litro de agua en una ollita, agregar 300g azcar y
herv ir hasta disolv er el azcar. Aadir 50 v ioletas (u otras
f lores), dejndolas reposar durante la noche en el almbar.
Extraerlas posteriormente, escurrirlas sobre papel absorbente y
dejarlas reposar hasta que hay an quedado rgidas. Env olv erlas
cuidadosamente en papel celof n.
Nctar de diente de len
Ingredientes: 300g de f lores de diente de len (aprox. 4-5
puados), 1 litro de agua, 1 kg de azcar, 1 limn pequeo.
Colocar las f lores en una olla con agua y dejar que rompa el
herv or a f uego moderado.
Retirar del f uego y cubrir inmediatamente con papel pergamino
y atar. Dejar reposar 10-12 horas, colar posteriormente y
prensar las f lores para aprov echar el lquido. Filtrar el jugo y
espesarlo a continuacin con azcar y rodajas de limn a f uego
moderado hasta lograr la consistencia adecuada, para lo cual se
tendr que repetir la operacin 2-3
v eces, dejando enf riar el nctar entre una y otra. Embotellar.
Mermelada de ptalos de rosa

Ingredientes: 300 gr. de ptalos de rosas rojas, 1 taza de azcar,


2 limones, 1/2 taza de agua, 3 cucharadas de agua de rosas.
Para quitarle a los ptalos su amargor se le debe cortar la base
que les sirv e de articulacin.
Poner juntos a macerar en un recipiente los ptalos de rosas, el
zumo de un limn y el azcar.
Aadir luego el agua y llev ar el recipiente al f uego durante unos
45 minutos para que los ptalos queden conf itados.
Agregar el zumo del otro limn y dejar herv ir muy lentamente
antes de sacar el recipiente del f uego. Fuera del f uego, v erter el
agua de rosas.
Se puede utilizar esta mermelada para acompaar un helado de
v ainilla como postre en alguna ocasin especial.
Mantequilla de flores
Ingredientes: Dos puados de f lores de trbol, 150 gramos de
mantequilla.
En un recipiente, se tritura bien la mantequilla con las f lores
hasta obtener una masa bien mezclada.
Untar y comer.
Helado de gladiolos frescos
Ingredientes: Gladiolos de v arios colores, 1 lechuga, aceite,
v inagre, sal y pimienta.
Preprela como una ensalada normal, mezclando bien la
lechuga, el aceite, v inagre, la sal y la pimienta. Luego se

aaden las f lores y listo.


Helado de jazmn
Ingredientes: Un puado de f lores de jazmn, 1/2 litro de nata,
300 gramos de azcar.
Vierta la nata hirv iendo y el azcar sobre un v aso de madera o
barro ancho, en el que prev iamente se han introducido las
f lores. Se deja remojar aproximadamente 75 minutos y luego se
cuela. El resultado se introduce en el congelador. Se sirv e,
pref eriblemente, decorndolo con f lores f rescas
Mermelada de ptalos de rosa
Ingredientes: 1/2 kg de ptalos de rosas, 1/2 kg de azcar, zumo
de limn Cocer todos los ingredientes a f uego lento durante
media hora. Luego otra media hora en la olla presin. Y
f inalmente se v ierte la mermelada en tarros de cristal.
Helado perfumado de lavanda
Ingredientes: 15 ramas de lav anda, 1 Kg. de crema, L de
leche, 10 y emas de huev o de gallina u 8 de pato, 1 taza de
azcar.
Poner en una cacerola con leche las ramitas de lav anda al
f uego.
Al romper el herv or hay que retirar del f uego, tapar y dejar
reposar una hora.
Aparte, hay que batir las y emas con el azcar. Una v ez que
est bien batido se coloca al bao mara hasta que est
espumoso y clarito.

Luego hay que agregar la inf usin de lav anda a las y emas
batiendo constantemente.
La ltima parte de la coccin es ponerlo al bao mara a f uego
lento y rev olv er continuamente con una cuchara de madera
hasta que espese. No debe herv ir. Retirarlo del f uego para que
se enf re.
Por ltimo, agregar la crema y colocar en la heladera. Dejarlo
reposar hasta que tome la consistencia adecuada.
Ptalos de flores confitados
Ingredientes: 100 gramos de claras, 10 gramos de azcar
molido, 1 gramo de hoja de gelatina remojada, ptalos de f lores
(rosas, v ioletas...)
Pondremos la gelatina en remojo en agua f ra durante 8
minutos. La sacaremos del agua y secaremos con un pao o
papel de manos. La ponemos a f undir en un cazo en el f uego,
pero la temperatura tiene que ser muy suav e. En unos
segundos se habr f undido, nunca tiene que llegar a herv ir.
Batimos ligeramente el azcar y las claras y aadimos la
gelatina f undida. Mezclamos.
Lav aremos con un pao hmedo con mucha delicadeza los
ptalos de f lores y con un pincel le damos por las dos caras
una capa muy f ina con la mezcla de claras, azcar y gelatina.
Rebozamos con azcar en grano y los ponemos a secar durante
24 horas en un horno a una temperatura de unos 40 grados.
Utilizarlas para adornar postres o para tomar con una copita de
champn.