Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Que la comida debe entrar por los ojos y la nariz antes que por
la boca es algo bien sabido, siendo estos dos f actores los ms
cuidados por los buenos cocineros. Hasta tal punto es as que
la presentacin v isual de un men y el aroma que llega hasta
lugares lejanos, son los que dif erencian una comida de
categora de una simple mesa campera.
El entorno tambin inf luy e, qu duda cabe!, y a que unos
compaeros de mesa agradables son en ocasiones el aliciente
que necesitbamos, lo mismo que el elegante mantel, la
cubertera y la imprescindible limpieza. Despus est la comida
misma, con el aroma que es capaz de llegar hasta nuestro
sistema lmbico y que prov oca las primeras secreciones de
jugos gstricos. De este aspecto se encargan las especias antao la may or f uente de riqueza para los pases productores-,
y los div ersos condimentos que enriquecen las salsas, carnes y
pescados.
Sin embargo, la v ista es quiz el ingrediente ms importante,
hasta el punto en que podemos considerarlo el principal, y para
ello basta con mirar el escaparate de un delicatessen, de una
marisquera o una pastelera (este ltimo el ms sugestiv o para
la may ora de las personas): aunque no tengamos hambre en
ese momento, resulta dif cil resistir la tentacin de entrar y
comprar aquello que tan atractiv amente nos of recen.
Y puesto que y a hemos nombrado los dos elementos que ms
interv ienen en que se desarrolle bruscamente un deseo
imperioso de comer -la v ista y el olf ato-, no nos debe extraar
FLORES EN LA COCINA
Hay alguien que no hay a admirado repetidamente la belleza de
una f lor? No son acaso las que embellecen a las plantas y
rboles? Todo enamorado sabe que cuando una f lor y una mujer
bella se juntan los propios ngeles deben sentir env idia, y hasta
los muertos parecen ms tranquilos cuando les rodeamos con
ramos de f lores.
La Aromaterapia, lo mismo que las Flores de Bach, son una
prueba f ehaciente de que adems de esa belleza y dulzura que
poseen las f lores, pueden proporcionar al ser humano benef icios
incuestionables en su salud, solamente gracias a extraer de
ellas su parte etrea ms sutil, el aroma rico en aceites
esenciales.
Tambin tenemos multitud de plantas medicinales de las cuales
brotan al menos una v ez al ao enriquecedoras f lores, y con las
cuales la Humanidad llev a miles de aos curndose de sus
dolencias, siendo normal que podamos encontrar en cualquier
herboristera sobres de mil colores en los cuales se mezclan las
hojas con las f lores. La f lor de Saco, la Manzanilla, la Tila, la
Onagra y tantas otras, son ejemplos de cmo los expertos en
Medicina Natural llev an utilizando las f lores como parte de su
arsenal curativ o.
Sin embargo, lo extrao es que ahora en occidente se empiece
a recomendar su ingestin, siendo una prctica habitual en
multitud de pases y pocas pasadas. En div ersos pases de
Oriente se usan desde tiempos antiqusimos las f lores de rosa,
del naranjo y el limn como condimento de deliciosos platos y
como ingrediente de conf ituras.
Sus virtudes
Que las plantas constituy en un elemento v ital de nuestra
existencia es bien sabido, pues de ellas hacemos uso milenario,
empleando las semillas, f rutos y races, sus tallos y tubrculos,
sus hojas y cortezas.
Algunas de estas especies las consumimos tal y como la
naturaleza nos las muestran, aunque otras, como la v ainilla o el
t, slo conseguimos hacerlas sabrosas despus de elaborados
procesos. Toda esta tradicin es bien conocida y y a f orma parte
del mundo culinario, pero hay mucho ms a nuestro alrededor
que nos puede proporcionar sabores asombrosos, y con esta
propiedad destacan las f lores comestibles. En Occidente
comienzan a eclosionar como una exquisitez of recida por
gourmets de prestigio, pero en Oriente son parte de la cocina
diaria desde tiempos inmemoriales. El secreto de su xito es
que no slo proporcionan una v ariedad de sabores desconocidos
y delicados, sino que el aspecto que le otorgan a los platos es
v istoso y sorprendente, llegando a parecer autnticas pinturas
que, af ortunadamente, podemos comer.
De las f lores se comen solamente los ptalos, pues el resto,
tallos y hojas, suele f ormar parte de la tradicin herbaria a la
cual remitimos para aprov echar sus cualidades teraputicas.
Recomendamos sacarles el pistilo y la pequea f raccin blanca
(amarga) que tienen pegada a la corola, aunque v iolas y
v ioletas s pueden consumirse enteras. La may ora de ellas se
comen crudas, en ensaladas de f rutas o de v erduras, pero
tambin existen otras que agradecen y soportan la coccin,
ideales para guisos y sopas.
Precauciones
Si bien la v ariedad de f lores existentes es enorme, slo una
pequea f raccin de ellas es comestible; la may or parte no lo
son por su sabor y muchas son v enenosas. Por esto, no se
debe consumir cualquier especie sin contar con inf ormacin. Por
ejemplo, en algunos pases se v ende el f also azaf rn
(Carthanus tinctorius) como un sustituto del caro y escaso
azaf rn v erdadero (Crocus sativ us). Pero aunque su precio es
menor, no sustituy e al azaf rn: es una planta tintrea, no
comestible, y el color que producen sus f lores es adecuado
para teir f ibras, tejidos y papeles, pero no como alimento. Lo
mejor es no arriesgarse: la seleccin que hemos realizado es tan
amplia que podr satisf acer a personas de todos los gustos.
Es importante quitarles el pistilo para ev itar alergias al polen.
Use slo los ptalos.
Cuidados bsicos
Para las f lores comestibles se debe aplicar el principio bsico de
la huerta ecolgica, es decir, nada de productos qumicos.
Todos los f ungicidas, insecticidas, herbicidas y acaricidas de
uso habitual en el jardn estn estrictamente prohibidos en
plantas que v an a ser consumidas, sea crudas o cocidas. En
otras palabras, las f lores comestibles slo lo sern si las
cultiv amos bajo las condiciones adecuadas. Sin embargo, usted
deber conf iar en las bolsas que v enden en los supermercados
de prestigio, pues han pasado y a los adecuados controles de
sanidad.
El sabor
A qu saben las f lores? Cada una posee su sabor peculiar, lo
mismo que las especias aromticas presentes en nuestra
cocina, como el organo, la albahaca, la menta, pero al igual
que estas, no estn para comerlas en solitario, sino para
adornar y resaltar a un buen plato. Una ensalada de rosas, por
ejemplo, con aceite y v inagre, parece poco adecuada, pero
cuando las mezclamos con otras v erduras todo cambia. Se
comera usted acaso una ensalada elaborada solamente con
hierbabuena o eneldo?
Indudablemente no; pues con las f lores debe hacer lo mismo.
Aunque comer f lores ha sido motiv o ms de risa que de
prestigio, en los ltimos aos, los jef es de cocina, en la
bsqueda de nuev as texturas que of rezcan sensaciones
dif erentes, las han empezado a introducir y con ellos el resto de
las personas. La pregunta que un da se hicieron es que si tan
atractiv as son para nuestros sentidos por qu no pueden
f ormar parte cotidiana de nuestros alimentos? Pocos hogares
hay que no tengan macetas, aunque hasta ahora nadie les hay a
dicho que lo mejor no es mirarlas y olerlas, sino comerlas; o
todo junto, por el debido orden.
Otras aplicaciones
Adems de aplicar las f lores a los platos, con ellas se pueden
obtener productos con un toque extico, como sal de f lores que
se obtiene triturando 20 gramos de sal con 15 de f lor seca;
mantequilla de f lores que se consigue al triturar 200 gramos de
mantequilla con 20 de f lor seca; o cubitos de hielo a la f lor, para
lo que se llenan la cubiteras con f lores y limonada, que se
pueden utilizar para sorprender en una bebida o para cocinar
introduciendo el cubito sin descongelar.
Las f lores, adems de tener su pareja ideal entre los alimentos,
la tiene entre las bebidas, y para comenzar un buen f estn f loral
nada mejor que con un ponche elaborado con oporto dulce,
brandy, f rutas rojas maceradas en aguardiente y cav a brut
ligeramente azucarado y con ptalos. Esta bebida encaja a la
perf eccin con una ensalada de f lores y hierbas, y para el resto
de platos blancos f ros o tintos, cav as, as como con caldos no
demasiado potentes para que no anulen los aromas que
desprenden los platos con f lores.
Aunque las f lores se utilicen de f orma decorativ a, sus
llamativ os colores y los atractiv os olores que desprenden, no
cabe duda de que estimulan los sentidos.
Composicin:
cidos esenciales con timol y carv acrol, cidos caf ico y
rosmarnico, Usos medicinales:
Aunque esencialmente se la emplea como aromatizante
culinario, tiene interesantes propiedades como digestiv a,
antiespasmdica, antisptica y af rodisaca. Es ef icaz para
eliminar parsitos intestinales y para mejorar la digestin de los
alimentos. Corrige la tendencia al v mito, corta suav emente las
diarreas tanto por su ef ecto astringente como por su accin
antisptica, y quita los dolores gstricos. Tambin posee
ef ectos af rodisiacos en ambos sexos, es expectorante en
bronquitis, aliv ia las crisis asmticas y se le ha encontrado
acciones como estimulante de las glndulas suprarrenales y de
la memoria.
A niv el externo interno es antisptica, f ungicida y bactericida,
posey endo cierto ef ecto para mejorar las def ensas orgnicas
internamente. Es muy til en el cansancio, la f atiga mental y la
f alta de memoria, activ ando la circulacin sangunea y las
glndulas suprarrenales.
Externamente conserv a sus propiedades contra los parsitos de
la piel y el pelo. Mejora las enf ermedades de la boca y sirv e
para lav ar heridas y lceras, mejorando la cicatrizacin e
impidiendo que se inf ecten. Es ef icaz para calmar los dolores
dentales y curar las amigdalitis. Puede emplearse para lav ar
heridas y curar externamente las otitis.
Acta como un repelente para los insectos.
Usos culinarios:
Composicin:
Contiene un aceite esencial con linalol, cineol, estragol, eugenol
y saponinas.
Usos medicinales:
Como carminativ a, galactogoga y diurtica. Se utiliza en la f alta
de apetito, gases intestinales, digestiones lentas y espasmos
gstricos. Aliv ia las jaquecas y la tos.
Externamente la inf usin es til para lav ar heridas y eccemas.
Mezclado con aceite aliv ia los dolores reumticos y como colirio
para la hemeralopia.
Otros usos:
Se le reconocen propiedades para ahuy entar mosquitos por lo
que se recomienda tener macetas cerca de las v entanas. Tiene
ef ectos contra la tristeza y el miedo. Baja la f iebre, es
antisptica y estimula el sistema inmunitario. Frena los
resf riados, la tos, el asma, los dolores de cabeza y ay uda a
eliminar los parsitos intestinales. Aumenta la produccin de
leche en las madres lactantes y mejora los dolores del periodo.
Usos culinarios:
Combina con ensaladas, pescados y alubias.
Nombre: ACHICORIA
Cichorium intybus
Color de la flor: azul y lav anda
Floracin: julio
Sabor: ligeramente amargo, similar a la endiv ia
Pertenece a la f amilia de las Compuestas. De tallos muy
resistentes, esta planta ramif icada la podemos encontrar cerca
de los caminos de suelo calcreo, en lugares baldos soleados.
Tiene hojas dentadas y las superiores abrazan al tallo el cual
llega a crecer en la v ariedad cultiv ada hasta 10 cm. de altura.
Son v ellosas, mientras que sus f lores de color azul plido se
distribuy en en pequeos racimos que salen de las axilas.
Las f lores se cierran con la luz.
Existen v ariedades de achicorias silv estres y cultiv adas. stas
ltimas se distinguen por sus hojas dentadas y su sabor amargo
caracterstico. Todas ellas son f ciles de identif icar por sus
atractiv as f lores azules. De la achicoria silv estre se utilizan con
f ines medicinales tanto las hojas como la raz. Adems, la
achicoria es la planta que ha dado origen a v erduras tan
populares hoy como la escarola o la endibia. Se la conoce
tambin como Chicoria o Hierba de caf
La endibia y la escarola, aunque ms sabrosas por ser menos
amargas, pierden la may or parte de los nutrientes y sus
cualidades al priv rselas parcialmente de la luz solar.
Recoleccin:
Florece entre principios y f inales del v erano.
Partes utilizadas:
Se emplean las hojas, las f lores y las races.
Composicin:
Inulina y cido isoclorognico en la raz.
cido chicorsico en las hojas y f lores.
Hierro, potasio y lactonas sesquiterpnicas en el tallo.
Usos medicinales:
Muy ef icaz en las af ecciones biliares, las dispepsias, la f alta de
apetito y el estreimiento. Mejora la hipertensin y la f alta de
orina, siendo ef icaz en la gota y la artritis. La raz tiene ef ecto
antibitico, es energizante y ay uda a expulsar parsitos
intestinales. Fav orece la circulacin y elimina los depsitos
grasos en ellas, bajando la tensin en los hipertensos y
mitigando las taquicardias.
Tambin se recomienda contra las orquitis (inf lamacin de los
testculos), la diabetes y para eliminar lquidos.
Usos culinarios:
Con las races tostadas se prepara un sucedneo del caf muy
aromtico y mucho ms saludable, aunque injustamente
despreciado por los consumidores. Con la denominacin
"sucedneo del caf " se logra solamente rebajarle de su v alor
alimentario, cuando en realidad es un producto superior aunque
cueste ms barato. Sus hojas tiernas se pueden comer en
ensaladas, logrndose mejores ef ectos teraputicos que con la
inf usin.
Nombre: APIO
Levisticum officinale
Usos culinarios:
Combina perf ectamente con v erduras amargas.
Nombre: RBOL DEL AMOR
Cercis canadensis
Color de la flor: rosa, marrn
Floracin: marzo, abril
Sabor: f rjol o manzana cida
Pequeo rbol ornamental de tamao mediano. A menudo la
maduracin es de par en par, pero puede f lorecer intensamente
si hay condiciones ptimas en rea abiertas. Al separarse se
hace redondo de f orma irregular y a menudo se inclina con la
edad; sin embargo se le puede encontrar inclinado en busca de
sol en los bordes de bosques y arbolados.
Recoleccin: Aunque crece rpidamente, los mejores brotes se
logran despus de diez aos. Los brotes f lorales se hinchan de
color marrn oscuro, pequeos, en f orma de racimo, pasando
luego al color prpura, abrindose lentamente con un color
rosado-lav anda.
Partes utilizadas: las f lores de las ramas o el tronco. Al
tratarse de una leguminosa, se pueden comer tambin las
v ainas.
Usos culinarios:
Combina f rita con v erduras y con legumbres tiernas.
Nombre: ASPRULA
Galium odoratum
Color de la flor: blanca
Floracin: may o
Sabor: v ainilla
Hojas con espinas delanteras dirigidas a lo largo de los bordes y
una v ena principal.
Las f rutas se enganchan la piel de los animales para ay udar a la
dispersin.
Composicin:
Hetersidos cumarnicos. Pequeas cantidades de hetersidos
antraquinnicos.
Monotropsido. Hetersidos iridoideos: aucubsido (en la planta
f resca). Taninos, principios amargos. Emulsina (enzima de
desdoblamiento de los hetersidos cumarnicos).
Usos medicinales:
Espasmoltico, sobre todo a niv el digestiv o, carminativ o,
aperitiv o-eupptico.
Antiinf lamatorio, diurtico uricosrico. Ligeramente sedante e
hipntico. En dispepsias hiposecretoras,
gastralgias,
nerv iosismo,
insomnio.
Urolitiasis,
oliguria.
Blef aroconjuntiv itis.
Popularmente se emplea como diaf ortico (en resf riados y
gripes), para combatir los clicos hepatobiliares y como
hepatoprotector (hepatitis).
Usos culinarios:
Combina con la may ora de los platos dulces.
Nombre: AZUCENA
Hemerocallis fulva
Color de la flor: naranja, blanca, rojo
Floracin: junio y julio
Sabor: Su gama de sabores v ara de picante a af rutado como
melocotn; tambin, mezcla de esprrago y calabacn.
La azucena pertenece a la f amilia de las liliceas y comprende,
aproximadamente, unas 80 especies. Muchas de ellas son
apropiadas para el jardn y otras para la produccin de f lores
cortadas. Son plantas bulbosas y sus f lores desprenden, en la
may ora de la ocasiones, un f resco aroma. Con f recuencia,
tienen f orma de "trompeta" con ptalos curv ados hacia atrs.
Estas plantas crecen en tierra f irme o en macetas sin ningn
tipo de dif icultad, tan slo es necesario que estn plantadas
sobre una superf icie ms bien blanda y ubicada a la sombra.
Los tamaos y colores de la azucena pueden ser muy v ariados.
Inf usin. Se prepara una inf usin de 3 gr. de bulbo en 100 ml.
de agua hirv iendo. Esta tisana as preparada tiene ef ectos
diurticos.
Usos culinarios:
Para sazonar ensaladas, o aadir o sopas y carnes.
Nombre: BEGONIA TUBEROSA
Begonia x tuberhybrida
Color de la flor: blanco, rosa, amarillo, rojo, naranja
Floracin: julio y agosto, aunque se encuentra tambin durante
todo el ao
Sabor: ctrico
La begonia es conocida por su capacidad para reproducirse a
partir de f ragmentos de hoja, que se colocan sobre un sustrato
de perlita o turba; al cabo del tiempo surgirn races f ormando
una nuev a plntula. Es un mtodo delicado, y a que el cultiv o
necesita una humedad constante pero no excesiv a, sombra y...
paciencia.
Esta planta herbcea de 20-50 cm de altura, prov ista de un
tubrculo suculento y aplastado, f lorece en una gran gama de
colorido y tonalidades, dando lugar a f lores simples o dobles de
6-15 cm de dimetro, blancas, amarillas, anaranjadas, rojas o
purpreas; colores pastel o v iv os.
No poner a pleno sol porque se quema, aunque agradece al
menos luz durante 14 horas.
Partes utilizadas:
Se emplean las f lores y las hojas.
Composicin:
Contiene en abundancia calcio, slice, potasio, muclagos,
resinas y antocianos. La presencia de alcaloides pirrilizidnicos y
prostaglandinas le da un inters especial en medicina. Tambin
posee alantona y nitrato potsico. Las semillas contienen
cidos grasos oleico, gamma linoleico, linolnico (GLA) y
palmtico.
Usos medicinales:
Es depurativ a, emoliente, expectorante, diurtica y
rejuv enecedora. La presencia abundante de cidos esenciales
en sus semillas hace que su uso hay a aumentado
sensiblemente en el mundo entero. Se emplean, por tanto, en
dismenorreas, esclerosis mltiple, piel seca, trastornos
menstruales, menopausia, reguladora hormonal, estimulante del
metabolismo, para disminuir el colesterol y como estimulante de
las def ensas. Tambin para los quistes benignos de mama y la
artritis reumatoide. Las hojas son antiinf lamatorias, balsmicas
y tienen propiedades diurticas y sudorf icas, pudindose
emplear en af ecciones gripales y catarrales. Se pueden comer
como v erdura cocida. Externamente las hojas se emplean para
curar heridas y pieles irritadas por su contenido en alantona.
Usos culinarios:
La Borraja es adecuada para todo tipo de comidas: carnes en
general, ensaladas, v inos aromatizados, salsas f ras,
inf usiones, jugos de f ruta, en lugar de perejil, en toda clase de
sopas. Siempre hay que picarla f inamente.
Hay que lav arlo con chorro de agua f resca, pero ev itando
sumergirlo en agua pues perder sus nutrientes. El brcoli
f resco es delicioso crudo o cocinado. Se cocina al v apor de 3 a
4 minutos o sumergindolo en agua hirv iendo el mismo tiempo.
Composicin:
El brcoli contiene cantidades grandes de v itamina C y beta
caroteno, dos importantes antioxidantes.
El brcoli cocinado demasiado tiempo se pone de color v erde
oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente la v itamina C.
Usos medicinales:
Inv estigadores han concluido que el brcoli y otros v egetales
crucf eros se deben incluir en la dieta semanal. Consumir
alimentos altos en antioxidantes puede reducir el riesgo de
algunas f ormas de cncer y de enf ermedades cardacas.
Usos culinarios:
Combina con zanahorias, platos de soja y con nueces.
CALABACN
Cucurbita pepo
Color de la flor: naranja, amarilla
Floracin: primav era, v erano
Sabor: suav e
Esta especie comprende dos v ariedades botnicas: v ar.
condesa y v ar. ov if era, siendo la primera a la que pertenecen
En otoo
Composicin:
En relacin con su contenido v itamnico, destaca la presencia
discreta de f olatos, seguido de la v itamina C. Tambin contiene
v itaminas del grupo B como B1, B2 y B6, pero en menores
cantidades. Los calabacines son alimentos ricos en potasio y
pobres en sodio, lo que les conf iere una accin diurtica que
f av orece la eliminacin del exceso de lquidos del organismo.
El calabacn pertenece a la misma especie que la calabaza. Sin
embargo, presenta propiedades nutritiv as propias. Su principal
componente es el agua, seguido de los hidratos de carbono y
pequeas cantidades de grasa y protenas. Todo esto, unido a
su aporte moderado de f ibra, conv ierte al calabacn en un
alimento de bajo aporte calrico, idneo para incluir en la dieta
de personas con exceso de peso.
Usos medicinales:
El calabacn es una hortaliza que posee propiedades emolientes
(suav izantes) sobre el aparato digestiv o gracias a su contenido
en muclagos, un tipo de f ibra que suav iza y desinf lama las
mucosas del aparato digestiv o. Esta propiedad, unida al hecho
de que resulta f cil de digerir y con un suav e ef ecto laxante, le
conv ierte en un alimento cuy o consumo se aconseja
especialmente a aquellas personas con estmago delicado o
problemas digestiv os como gastritis o estreimiento.
Son benef iciosos en caso de hipertensin, hiperuricemia y gota,
clculos renales, en caso de retencin de lquidos u oliguria
(produccin escasa de orina).
Partes utilizadas:
Se emplean las semillas, las hojas f rescas y las f lores.
Composicin:
Isobutil, v itamina C, espilantol, y cido oxlico.
Usos medicinales:
Bronquial, expectorante y suav izante de v as respiratorias.
Antitusgeno, diurtico y emenagogo. Sus f lores y capullos
jv enes se emplean para condimentar ensaladas pues, adems
de dar un aspecto colorido, mejoran el sabor de los platos con
v inagre. En inf usin se emplea para catarros, tos f uerte,
mucosidad seca y para f renar la excesiv a sudacin. Tambin
como diurtico y en casos de menstruaciones escasas o
inf recuentes.
Externamente tiene una slida reputacin para estimular el
crecimiento del cuero cabelludo, f renar las alopecias y mezclada
con la ortiga para la seborrea y caspa.
Mezclada con leche tiene un ef ecto muy positiv o en el enf isema
pulmonar. Las semillas tienen ef ecto antibitico contra
estaf ilococos, estreptococos y salmonellas. Aunque estas
f lores son inodoras atraen mucho a las abejas. Su eliminacin a
trav s de la orina y los pulmones le hacen especialmente en las
inf ecciones, comportndose como un buen antibitico natural.
Usos culinarios:
Se puede comer cruda en ensalada o con berros.
Nombre: CRTAMO
Carthamus tinctorius
Color de la flor: amarillas
Floracin: agosto
Sabor: amargo
Composicin:
Las f lores de crtamo contienen cartamina, un colorante
f lav onoide, pero no contienen aceite esencial.
La planta es generalmente cultiv ada por su aceite comestible, el
cual se extrae de las semillas. Contiene triglicridos del
doblemente insaturado cido linoleico (70%) y del triplemente
insaturado cido linolnico (10%); este ltimo, junto con el
comparativ amente alto contenido de v itamina E (310 ppm), son
los responsables de la buena reputacin que tiene el aceite de
crtamo entre los especialistas en nutricin. El ndice de iodo es
bastante alto, entre 140 y 150. Es quiz el aceite con may or
cantidad en cidos grasos esenciales.
Partes utilizadas:
Las f lores rojas anaranjadas del crtamo a v eces se utilizan
como sustituto del azaf rn porque proporcionan color a los
alimentos, aunque ms plido que el del azaf rn. Con
f recuencia se v enden como azaf rn a los turistas en Hungra y
en el Norte de f rica (y probablemente en otras partes del
mundo). Su v alor como especia es pequeo, pero su capacidad
colorante justif ica la utilizacin en cocina.
Al obtener el aceite de crtamo nos queda un subproducto o
residuo natural que se llama Pasta y que se usa para alimentar
Usos culinarios:
Las hojas y las f lores se emplean en ensaladas y sopas.
Nombre: CEBOLLITAS CHINAS
Allium tuberosum
Color de la flor: blanca
Floracin: agosto
Sabor: cebolla, f uerte
Se cultiv an en Asia. Las hojas planas y los brotes blancos
saben a ajo.
Composicin:
Azuf re, calcio, f sf oro, hierro, sodio, potasio, v itamina ABC,
nicotinamida.
Usos medicinales:
Tienen propiedades benef iciosas para la salud en casos de
reumatismo, artritis, osteoporosis, artrosis, circulacin de la
sangre, aumento del cido rico, colesterol o triglicridos, tif us,
meningitis, dif teria, diabetes, diarreas, problemas
gastrointestinales.
Regula las menstruaciones, aumenta el apetito sexual, aumenta
el f uncionamiento de la tiroides, es diurtico y elimina toxinas,
adems de antidepresiv o suav e.
Usos culinarios:
Floracin:
Sabor: v arios sabores, algunos a limn
El geranio f orma arbustos de 90 cm. con hojas dentadas de
color v erde. Sus f lores habitualmente son rosas que brotan en
v erano y necesitan un suelo bien drenado algo f rtil. En
condiciones f av orables pueden crecer muy rpido y dar una
gran f ragancia.
Recoleccin:
Se multiplican por esquejes, los cuales se toman de las plantas
a f inales del v erano. No debe trasplantarse al exterior si hay
riesgo de heladas y si es as es mejor ponerlas en tiestos
protegidos del f ro. Los esquejes agradecen una tierra arenosa,
pero no hay que obtenerlos dejando los tallos demasiado cortos.
Partes utilizadas:
Se emplean las hojas y f lores.
Composicin:
Contiene alcohol de f eniletil, citronella, geraniol, linalol y terpinol.
Acciones medicinales:
Se le reconocen acciones como hemosttico, cicatrizante,
antisptico, hipoglucemiante y anticanceroso general. Para la
limpieza de la piel, antitumoral, obesidad, reaf irmacin del busto,
ansiedad y debilidad. Internamente es un moderado
antidiabtico, controla la tendencia a las hemorragias y las
lceras, as como tiene algunas acciones contra la esterilidad y
la astenia.
Sabor: suav e
Se conoce tambin como Corazoncillo o Hierba de San Juan. Se
trata de un arbusto de la f amilia de las Gutf eras, de tronco
rgido y ramif icado de hasta 50 cm. de altura. Las hojas
dispuestas dos a dos estn punteadas de manchitas que se v en
al trasluz. Las f lores son amarillas con cinco ptalos que
simulan una estrella.
Recoleccin:
Se recolecta al terminar la f loracin en el v erano.
Partes utilizadas:
Se emplean las f lores y las hojas.
Composicin:
Contiene hipericina, hipersido, rutina, aceite esencial, tanino,
f lav onoides y quercetol.
Usos medicinales:
Sedante, astringente y v ulnerario. Es el mejor antidepresiv o
natural que existe, sin que tenga ef ecto excitante. Corrige la
ansiedad, las taquicardias y las neurosis. Mejora las f unciones
biliares, las v arices y las neuralgias.
Externamente es un remedio natural contra las quemaduras, las
heridas, contusiones y llagas. Con las f lores se prepara un
delicioso v ino medicinal para combatir los decaimientos. Esta
hierba tambin tiene cualidades antiespasmdicas (puede ser
til para tratar los espasmos gastrointestinales, el sndrome del
colon irritable y el asma bronquial) y antimicrobianas (uno de
Usos culinarios:
En Latinoamrica, se emplea como v erdura y las f lores como
condimento.
Las hojas tiernas y cogollos se pueden comer cocidas con sal,
pimienta roja, limn y cebolla. Las f lores mezclan bien con
calabacines, maz y guisantes.
Nombre: LIMN
Citrus limn
Color de la flor: blancas
Floracin:
Sabor: ctrico
El limonero es un rbol de 5 metros de altura, originario de la
India, el cual f ue trado por los cruzados cristianos a los pases
del Mediterrneo.
Crece muy bien en climas f ros y dan f ruto casi todo el ao,
siendo los mejores los que se recogen entre octubre y
diciembre. Si deseamos que estos f rutos no pierdan sus
cualidades de aroma y sabor hay que sumergirlos en agua
hasta su consumo, renov ndola de v ez en cuando.
Las f lores suav emente f ragantes pueden ser solitarias o puede
haber 2 o ms en las axilas de la hoja. Los brotes son rojizos;
las f lores abiertas tienen 4 5 ptalos de 2
centmetros de largo, blancas en la superf icie superior, prpura
debajo y entre 20 y 40
ef ecto tnico.
La esencia de limn, absorbida por v a sublingual calma los
dolores de cabeza en pocos minutos.
Como precaucin, el zumo de limn puro no debe ser
consumido, salv o diluido con agua y con parte de su f ibra, as
la absorcin intestinal ser lenta. Otra manera muy ef icaz es
tomar gajos de limn, comiendo incluso la cscara.
El zumo de limn ay uda a adelgazar y mezclado con agua y
azcar mejora los estados gripales.
Es una buena locin para mejorar la piel grasa, las espinillas y la
seborrea capilar. Tiene una gran accin ref rescante y sus
propiedades incluso pueden pasar a trav s de la piel.
Como dentf rico limpia y blanquea los dientes, aunque hay que
emplearlo solamente dos v eces en semana.
Aliv ia las picaduras de insectos, los pies cansados, los
sabaones y suav iza la piel de las manos.
Las f lores conserv an parte de estas propiedades, aunque ms
suav izadas.
Usos culinarios:
Las f lores combinan con dulces que llev en y ogur o arroz.
Tambin con pescados.
Nombre: MANZANILLA
Anthemis nobilis
Color de la flor: ptalos blancos; centro amarillo
Usos culinarios:
Se come cruda en ensaladas.
Nombre: MARGARITA MAYOR
Chrysanthemum leucanthemum
Color de la flor: amarillas, blancas en el centro
Floracin: abril a agosto
Sabor: suav e
De la f amilia de las asteraceas, tiene una altura de 60-90 cm,
aunque con v ariedades enanas de 25 cm.
Hierba perenne, tallos simples o ramif icados, con distintos tipos
de hoja, siendo las que se encuentran en la base de f orma de
esptula o redondeadas y las de la parte superior de f orma
alargada o lobular con los bordes dentados
Las f lores constan de botn central de color amarillo, rodeado
de f alsos ptalos blancos, unidas en el extremo de un largo
tallo. Muchas tienen los ptalos en f orma de plumn que dan un
aspecto lanudo muy especial. Florece desde principios de
primav era hasta f inales de v erano.
Requiere un perodo de f ro y das largos para iniciar la
f loracin. Buen comportamiento en gran v ariedad de climas,
incluidos los -5C.
El riego moderado es suf iciente, dejando que la tierra se seque
antes de repetirlo.
Se pueden cortar para f av orecer la f loracin.
Usos culinarios:
Combina con cualquier plato de sabor suav e, pref erentemente
con v egetales crudos.
Nombre: MEJORANA
Origanum majorana
Color de la flor: rosa suav e, blanquecinas
Floracin: junio a agosto
Sabor: picante, dulce
Perteneciente a una f amilia de especies muy similares, es un
subarbusto que alcanza los 60 cm de altura y posee
habitualmente f lorecillas blancas. Las hojas tienen un gusto
similar al tomillo y por eso se usan como condimento.
Se suele conf undir con el Organo y aunque sus aplicaciones
sean similares, botnicamente se pueden dif erenciar por las
f lores, que en el organo son ms numerosas y de color rosa.
Recoleccin:
Se planta en primav era mediante esquejes, aunque las semillas
se pueden mezclar en cualquier poca, siendo muy lentas de
germinar. Se ponen a pleno sol y aunque en inv ierno es mejor
tenerla resguardada del f ro es una planta perenne. Los tallos se
cortan en cuanto brotan las f lores y se secan rpidamente.
Partes utilizadas:
Se emplean las sumidades f loridas.
Composicin:
Aceite esencial con terpineol, timol y carv acrol, tanino, cido
caf ico, rosmarnico, f lav onoides e hidroquinona.
Usos medicinales:
Es digestiv a, antiespasmdica y diurtica. Su uso ms
f recuente es como digestiv a, espasmoltica y carminativ a, as
como sedante suav e. Tiene poder antisptico en las inf ecciones
urinarias y es ligeramente hipotensora. Externamente sirv e para
lav ados nasales en caso de sinusitis, herpes y heridas.
Usos culinarios:
Para platos de carne y macarrones con tomate.
Nombre: MELISA
Melissa officinalis
Color de la flor: crema y blancas
Floracin: julio a agosto
Sabor: limn
Perteneciente a una f amilia de especies muy similares, es un
subarbusto que alcanza los 60 cm. de altura y posee f lorecillas
blancas. Las hojas tienen un gusto similar al tomillo y por eso
se usa como condimento.
Recoleccin:
Se planta en primav era mediante esquejes, aunque las semillas
se pueden mezclar en cualquier poca, siendo muy lentas de
Passiflora edulis
Botnica:
Conocida tambin como Pasionaria, se trata de una planta
trepadora de las Pasif lorceas que se encuentra en terrenos
templados, sirv iendo habitualmente como decorativ a. Se
considera en el mbito popular que esta planta tiene relacin con
la Pasin y Muerte de Jess y a que con un poco de imaginacin
puede v erse en ella los clav os y la corona de espinas. De ah
las otras denominaciones Pasionaria y Flor de pasin.
Recoleccin:
Se recolectan las f lores en may o y las hojas en marzo y abril.
Hay que tener cuidado porque suelen ser nido de abejas.
Partes utilizadas:
Se emplean las f lores.
Composicin:
Alcaloides, f itosteroles, f lav onoides, hetersidos, calcio y
azcar.
Usos medicinales:
Es sedante general de ef ecto suav e. Es un buen calmante
nerv ioso, siendo ef icaz para tratar la angustia, ansiedad y los
trastornos de la menopausia. Tambin en casos de arritmias,
temblores seniles y palpitaciones. Su ef ecto es bastante rpido,
incluso en casos de insomnio. Es un sedante adecuado para los
nios.
Usos culinarios:
La v ariedad Edulis es la ms adecuada como comestible. Es
adecuada para macedonias de f rutas dulces.
Nombre: PERIFOLLO
Anthriscus cerefolium
Color de la flor: blanco
Floracin: may o, junio
Sabor: parecido al perejil, indirectamente a los ctricos
Est emparentado con el perejil con el que se conf unde a
menudo.
Se trata de una hierba anual de 50 cm hasta 80 cm de altura,
cubierta de pelos, aromtica, de hojas planas, de encaje, con un
suav e aroma anisado y de color v erde claro, que se tornan
marrones rojizas cuando la planta madura.
Florece desde f inales de primav era y en v erano, produciendo
umbelas planas cargadas con f lores blancas menudas. Es una
planta anual de exteriores, f cil de cultiv ar. Pref iere un terreno
hmedo, sombreado, que debe regarse abundantemente.
Es de crecimiento rpido y en zonas f ras no conv iene plantarlo
antes de marzo.
Las hojas secas se utilizan para dar sabor a sopas, carnes,
pescados, salsas y platos con huev os, por lo que se pueden
reemplazar con las f lores, de sabor un poco ms suav e.
Mezcladas las f lores con otras hierbas realzar el sabor de
Mentha pulegium
Conf undida habitualmente con la menta, el Poleo es, sin
embargo, una planta con identidad propia y con un olor y sabor
muy agradables. Es una planta cespitosa que llega a crecer
hasta los 30 cm de altura y suele aparecer espontnea por
linderos de caminos y cerca de plantaciones de gramneas. El
suelo debe ser algo hmedo, sin encharcar y aunque tolera bien
el f uerte sol, es necesario protegerla de v ez en cuando con algo
de sombra.
Recoleccin:
Se recoge a f inales del v erano, cuando su f loracin es may or y
podemos aprov echar para sembrar sus semillas en macetas.
De crecimiento f cil y rpido, solamente hay que protegerla del
f uerte v iento, regarla abundantemente y cortar las ramas
respetando el tallo. De hacerlo as, tendremos hojas para
inf usiones v arias v eces al mes.
Partes utilizadas:
Se emplea la planta entera.
Composicin:
Isomentona, aceite esencial, mentona, pulegona y piperitenona.
Usos medicinales:
Aperitiv o, digestiv o, espasmoltico. Se emplea como digestiv o
y saborizante de otras hierbas. Mejora la f uncin biliar y las
jaquecas. Tomado unos das antes del parto acorta la duracin y
Composicin:
Agua: 91%, protenas: 0,9g, grasas: 0,1g, hidratos de carbono:
2,4g. Muy rico en f ibras, con muy pocas caloras (20 Kcal. por
100 g), contiene muchos minerales y v itaminas sobretodo las
v itaminas A y C.
Usos medicinales:
Tanto el rbano como sus f lores drenan el hgado y la v escula
biliar. Reestablece un f uncionamiento harmonioso de esos
rganos y permite la eliminacin de toxinas y restos
alimentarios no deseables.
Tiene propiedades antiespasmdicas y diurticas.
Usos culinarios:
Las f lores se pueden consumir mezcladas con hortalizas,
mejorando el sabor y poniendo un poco de f antasa a las
ensaladas.
Nombre: ROSA
Rosa spp.
Color de la flor: blanca, rosa, amarilla, roja
Floracin: may o, junio, septiembre
Sabor: parecida al bitter
Nombre comn o v ulgar: Rosal trepador.
Son rosales con unos tallos largos, que le permiten trepar por
prgolas, paredes, v allas, muros, arcos, columnas decorativ as,
celosas o porches.
Hay v ariedades de tres tipos:
Ref lorecientes y con las f lores grandes.
Ref lorecientes y con las f lores pequeas, en ramilletes.
No ref lorecientes. Estos dan una sola f loracin al ao, en
primav era, pero es abundantsima, llegando a cubrir todas las
trepadoras de pequeas f lores en ramilletes.
Tambin se cultiv an en tiestos o jardineras prof undas para
decorar terrazas.
Las rosas crecern muy bien en casi cualquier lugar f uera del
trpico.
En climas calurosos y secos prosperan y f lorecen tanto que
tienden a tener una v ida ms corta, sobre todo si no se les
permite un descanso en v erano. Si se les priv a de agua
entrarn en estado de reposo y perdern las hojas en v erano,
pero f lorecern de nuev o en otoo.
Composicin:
Rica en v itaminas A, B y C.
En la rosa destacan dos ingredientes, el tanino, de accin
astringente, y la esencia, a los que debe sus v irtudes.
Usos medicinales:
El campo de accin teraputica de la rosa es muy amplio. A
niv el externo destaca su uso como of tlmico y para problemas
de la piel.
hoja
perenne
y
crece
rpido.
Conv iene seguir los siguientes cuidados:
Suelos: que drenen bien.
Riegos: que la tierra est siempre hmeda.
Iluminacin: durante todo el ao debe recibir v arias horas de sol
directo todos los das, aunque en v erano en las horas centrales
del da debe estar a la sombra.
Temperaturas: entre 13C y 21C todo el ao. Si el termmetro
baja de 13C meterla en casa, si la temperatura est sobre los 5
C la planta perder las hojas y los tallos se secarn, parecer
muerta pero en la primav era siguiente brotar de nuev o; si baja
an mas, la planta morir.
Dentro del gnero Hibiscus f undamentalmente hay dos, Rosa
de China, descrita anteriormente y Altea tambin llamada Rosa
de Siria (Hibiscus sy riacus), esta ltima es muy parecida a la
primera, pero de hoja caduca.
Composicin:
Aceites y resinas.
Usos medicinales:
Usos culinarios:
Sus ptalos pueden ser usados en ensaladas dulces o saladas,
a las que aaden colores poco comunes como terracota, negro,
v ioleta, morado, amarillo, gris. Tambin son irresistibles con
quesos.
Nombre: PRMULA (Primavera)
Primula vulgaris
Color de la flor: azul oscuro, morado, celeste
Floracin: nov iembre a marzo
Sabor:
La Prmula es una de las plantas ms comunes en el jardn de
inv ierno. Es una perenne de climas f ros, pero en zonas ms
clidas se cultiv a como anual. Requiere sol de maana, sitios
f rescos y suelos ricos. Se propaga por div isin de matas en
otoo o por semillas.
Las primav eras se encuentran entre las plantas de nuestros
prados que antes f lorecen. Si el inv ierno no es muy f ro, se
pueden encontrar las primeras f lores incluso a mediados de
enero.
Existen ocho especies de primav eras en la pennsula Ibrica y
Baleares, muchas con f lores rojas. Suele conf undirse con la
Onagra, de aplicaciones similares.
Las f lores de P. v ulgaris se encuentran solitarias al f inal de un
tallito o pednculo. Son de color amarillo, normalmente ms
plido que las otras dos, con unas manchitas naranjas en la
Thymus vulgaris
Arbusto pequeo de estatura no superior a los 25 cm y el doble
de anchura, que crece espontneamente por laderas y terrenos
aparentemente ridos y pedregosos, aunque debe estar bien
drenado y rico en cal. Perteneciente a la f amilia de las
Labiadas, tiene hojas grisceas y f lores rosadas o v iolceas
que brotan en v erano.
Recoleccin:
Para plantarlo deberemos buscar un terreno arenoso, cubrirlo y
trasplantarlo posteriormente al lugar def initiv o en la poca de
calor. Si div idimos las races o utilizamos esquejes, estos
debern tener unos 5 cm y contener alguna y ema del tallo
original.
Partes utilizadas:
Las f lores se recogen de junio a agosto en tiempo soleado y
seco.
Composicin:
Linalol, terpineol, timol, geraniol, carv acrol, f lav onoides y cidos
f enlicos.
Usos medicinales:
Es el mejor antibitico natural disponible. Es estimulante,
balsmico y carminativ o.
Ef icaz en inf ecciones de v as respiratorias, especialmente
amigdalitis, enf isema, bronquitis y tos irritativ a. Insuf iciencia
Recoleccin:
Florecen de junio a septiembre.
Partes utilizadas:
Se emplean las f lores
Composicin:
Vitaminas, taninos, sales minerales y glicridos.
Usos medicinales:
Antidiarreico, v ulnerario. Se usan las f lores para el tratamiento
externo de v aginitis, leucorreas, heridas con hemorragias y
lceras v aricosas.
Usos culinarios:
Las hojas y f lores se pueden comer en ensalada.
Nombre: SALVIA
Salvia officinalis
Color de la flor: escarlata
Floracin: may o a julio
Sabor: ligeramente de almizcle
Planta perenne y muy resistente, sobre todo la v ariedad de
hojas estrechas, pero necesita un terreno f rtil, soleado y bien
drenado, especialmente rico en slice o cal. Hay que sembrarla
en la estacin templada y suele dar los primeros brotes en un
mes. Por desgracia es una planta que se agota en pocos aos,
Parte utilizadas
Se emplean las races, f lores y hojas.
Composicin:
Antocianos, muclagos, esencia y saponinas.
Usos medicinales:
Es bronquial, sudorf ica, laxante y antiinf lamatoria. Como
expectorante en las af ecciones broncopulmonares y en las
pleuritis. Posee ef ectos contra la tos y ay uda a bajar la f iebre.
Ef icaz en las cistitis y otras inf ecciones urinarias, as como en
el estreimiento lev e. Externamente tiene buenos ef ectos como
emoliente en quemaduras y grietas de la piel. Tambin calma los
dolores de odo y desinf ecta la boca. Dosis altas ejercen un
f uerte ef ecto laxante, por lo que no debe emplearse en
enf ermos, ancianos o nios para estos f ines.
Usos culinarios:
Las v ioletas conf itadas son un caramelo exquisito. Tambin se
emplean en la elaboracin de mermeladas.
Plantas no comestibles
Frutas y vegetales:
Manzana (semillas)
Patata (hojas v erdes)
Ruibarbo (hojas)
Tomates (hojas, tallo)
Plantas ornamentales y arbustos:
Azalea (Rododendro)
Daphne
Eldelberry (sambucus)
Holly (Ilex)
Laurel de montaa (Kalmia latif olia)
Cerezo salv aje (Prunus)
Glicina, f lor de la pluma (Wisteria)
Tejo (la f rutilla, Yew, Taxus)
Flor de Pascua (Poinsettia, Euphoria)
Acebo (Ilex)
Hiedra v enenosa (Poison iv y, Rhus radicans)
RECETAS
Ensaladas y primeros
platos
Flores de calabacn rellenas de espinacas Ingredientes:
Aceite, ajo, caldo v egetal, espinacas, f lores de calabacn,
huev o duro, perejil, pimienta al gusto, queso rallado, sal
Dorar el ajo y f rer las espinacas. Una v ez cocidas, trocearlas
junto con un huev o duro.
Aadir queso rallado, sal, pimienta y perejil mezclndolo todo,
hasta obtener una pasta para el relleno.
Con una cucharilla, rellenar las f lores de calabaza con la mezcla
y colocarlas en una f uente con un poco de aceite. Agregar
mantequilla y un poco de caldo v egetal.
Poner la f uente en el horno, durante 30 minutos, a f uego
moderado, y serv ir.
Arroz con gombos o pimientos
Ingredientes: Aceite, cebollas, cubitos Av ecrem, arroz, pollo,
pimientos v erdes con sus f lores.
Poner a calentar el aceite en una sartn. Aadir las cebollas
para que transpiren.
Prev iamente deben lav arse los pimientos, eliminarse sus
extremos, cortarse en rodajas f inas y agregarse a la sartn.
Hacer cocer durante 15 minutos a f uego suav e. Aadir los
cubitos. Aparte, cocer el pollo y el arroz. Despus, mezclar el
Segundos platos
Tortilla de calndulas
Ingredientes: 7 huev os, 2 puados de f lores de calndula, 150
grs de queso cremoso o quesitos en porciones, 1 cucharadita de
aceite
Triturar las f lores y juntarlas con el queso, echndolo en los
huev os bien batidos.
Aadir la sal. Poner en una sartn antiadherente la cucharada de
aceite o de mantequilla y hacer la tortilla.
Tortilla rellena de flores de diente de len
Ingredientes: f lores de diente de len, huev os, sal, pimienta,
nuez moscada.
Se recogen tanto las f lores amarillas como los botones
entreabiertos. Se limpian bien y se sumergen durante treinta
minutos en agua con limn. Se escurre bien y se seca con un
repasador. La tortilla se prepara de manera conv encional
batiendo por separado la clara y las y emas. Luego se mezcla
todo condimentndolo con sal, pimienta negra y nuez moscada.
Una v ez que est cocida la tortilla se colocan en el centro las
f lores y se doblan en tres partes.
Pollo con rosas
Ingredientes: 1 pollo troceado, ptalos de rosas silv estre, 1
pizca de azcar, 1 pizca de canela en polv o, 1 v aso de v ino
blanco muy suav e, aceite, sal.
Fre los trozos de pollo en muy poco aceite, hasta que estn
dorados.
Aade la sal, la canela, el azcar, los ptalos de rosa y el v ino
blanco.
Deja cocer durante 1/2 hora.
Srv elo sin ningn tipo de guarnicin, con la salsa simplemente
colada, sin ligar con y ema ni mucho menos con harina.
Patatas al calabacn florido
Ingredientes: 20 f lores de calabacn, 100 g de patatas, 80 g de
calabacn, 80 g de habichuelas, 40 g de queso grana o
parmesano rallado, 30 g de mantequilla, 1 huev o, 3
cucharadas de aceite de oliv a, 1 diente de ajo, 1 cucharada de
albahaca picada, 1
cucharada de mejorana, sal, pimienta recin molida.
Cocer en una cazuela con agua y sal los calabacines, las
habichuelas y las patatas; escurrir los calabacines y las
habichuelas despus de unos 8 minutos, las patatas despus de
unos 40 minutos. Pasarlas por el mezclador, colocar el pur
obtenido en una terrina e incorporar el huev o batido. Aadir el
queso rallado, la mantequilla derretida, 2
cucharadas de aceite de oliv a y un picadillo de mejorana,
albahaca y ajo. Salpimentar.
Limpiar las f lores de calabacn quitndoles el pistilo y el tallo,
lav arlas, secarlas, rellenarlas con la preparacin y cerrar los
ptalos. Colocarlas en una f uente engrasada con el aceite
resulte hermtico.
Violetas azucaradas
Ingredientes: Violetas, clara de 1 huev o, azcar moreno Se
pintan las f lores con clara de huev o y se cubren con azcar
comn. Luego se dejan en un lugar seco y v entilado durante 24
horas. Esta golosina se puede consumir inmediatamente o se
puede conserv ar en un f rasco con tapa hermtica.
Flores de calabaza rellenas
Ingredientes: f lores de calabaza, espinacas, 1 huev o, aceitunas,
queso rallado, sal, pimienta, hierbas aromticas, manteca, caldo
v egetal, jugo de tomate.
Por la maana se recogen las f lores masculinas (son las que
carecen del pequeo f ruto en la base) y se les quita el pistilo.
Es importante recolectar las f lores por la maana y a que
durante el curso del da se cierran y mueren. Al margen de ello,
se preparan espinacas cocidas y un huev o duro. Se los pica
bien y se le agrega aceitunas en trozos, queso rallado, sal,
pimienta y hierbas aromticas a gusto.
Con esta mezcla se rellenan las f lores de calabaza f ormando
pequeos env oltorios. A continuacin se colocan en una f uente
cubierta con un poco de aceite. Se le echa trocitos de manteca
y un chorro de caldo v egetal. Se hornea durante treinta minutos
a f uego moderado y una v ez que se retira puede rociarse con
concentrado de tomate.
Bebidas y postres
Cctel romance verdadero con rosas
Ingredientes: 50 mls de v erm, 25 mls de ginebra, 10 mls de
sirope de v ioleta Rellenar un v aso de mezcla con hielo
Aadir el v erm. Aadir la ginebra. Aadir el sirope. Agitar para
diluir.
Derramar adecuadamente en el v aso.
Adornar con ptalos de rosa comestibles.
Verm clsico con flores
Ingredientes: Hielo, 10 mls de v erm, 50 mls de v odka, f lor de
limn.
Colocar una cuchara con hielo en un v aso de v erm y dejarlo
que enf re.
En un v aso de mezcla, colocar una cuchara grande de hielo.
Aadir el v erm y mezclar.
Aadir el v odka para que se enf re y se diluy a la mezcla.
Despus, v aciar el v aso de v erm.
Derramar la bebida en el v aso de v erm
Dejar f lotando la f lor del limn.
Gelatina de pensamientos
decilitro de agua.
Inf usin: 15 grs. de f lores de manzanilla, 2 decilitros de agua.
Preparar una inf usin con la manzanilla y 2 decilitros de agua;
dejar enf riar.
Preparar el almbar hirv iendo el azcar con 1 decilitro de agua
durante 5 minutos.
Batir las y emas de huev o, aadir poco a poco y batiendo el
almbar.
Incorporarle la inf usin de manzanilla colada, remov iendo bien.
Agregar la nata batida, primero una pequea cantidad y luego el
resto de la nata con cuidado.
Verter en un molde, tapar y entrar en el congelador un mnimo
de 6 horas.
Formar bolas con el aparato especial y serv ir.
Helado de flores de lavanda
Ingredientes: 1 puado de f lores de lav anda, 2 tazas de nata
lquida, 1/2 taza de miel, 4
huev os
Mezclar las y emas de los huev os con la nata y la miel.
Cocer esta crema al bao mara hasta que se espese.
Aadir las f lores de lav anda.
huev os
Mezclar las y emas de los huev os con la nata y la miel. Cocer
esta crema al bao mara hasta que se espese. Aadir las
f lores de lav anda.
Mezclar y v erter la crema en el congelador, batindolo un par de
v eces mientras se hace.
Bebidas con rosas
Recoleccin y preparacin de los ptalos de rosa:
Antes de utilizar los ptalos hay que arrancarlos de la rosa.
Conv iene eliminar la parte blanca de la base de los ptalos
porque el gusto es amargo. Pasamos un pincel por encima para
eliminar cualquier tipo de elemento extrao. Muchas rosas son
comestibles, las v ariedades antiguas son ideales porque
conserv an el color y el perf ume, aunque si tienes alguna rosa
pref erida de la cual ignora el nombre pero le gusta su perf ume y
no est tratada con productos f itosanitarios agresiv os, puede
utilizarla para cocinar sin ningn problema.
Kir royal de rosas
Ingredientes para 8 copas: 1 dl de licor de rosas, 1 botella de
cav a bien f ro, 16 ptalos de rosas olorosos.
Repartir el licor de rosas en las copas.
Rellenar de cav a y adornar con los ptalos de rosa.
Kir simple de rosas
Ingredientes para 8 copas: 1 dl de licor de rosas, 1 botella de
v ino blanco seco muy f ro, 16 ptalos de rosas olorosos.
Kir tradicional
1 parte de crema de grosella.
9 partes de cav a.
Preparacin del licor de rosas
Ingredientes: 60 gr de ptalos de rosa (aprox. 20 rosas
perf umadas), 7 dl de ron blanco, 70 gr de azcar normal, 80 gr
de azcar blanco, 1 2 gotas de aceite esencial de rosas
biolgicas.
Poner los ptalos de rosa, el ron, el azcar, el azcar y el aceite
esencial de rosas en un bote de cristal que se pueda cerrar
hermticamente. Dejar macerar durante 6 u 8
semanas en un ambiente f resco y protegido de la luz. Agitar de
tiempo en tiempo.
Pasar el licor a trav s de un colador de algodn o un f iltro de
caf de papel.
Ponerlo en una botella para serv ir.
Jazmn dulce
Ingredientes: Un puado de f lores de jazmn cogidas a ser
posible del jardn por la maana. No echar muchas pues podran
dar demasiado aroma al helado. Medio litro de nata, un puado
de azcar de caa, entre 100 y 300 gramos segn gustos.
Poner las f lores de jazmn en un cazo y v erter sobre ellas la
nata hirv iendo y el azcar.
Durante ese tiempo, preparar las f resas: lav arlas, quitarles los
rabitos y cortarlas en tres o cuatro trozos.
Colocarlas en un v aso o una copa. Verter encima el sirope de la
f lor elegida.
Proceder de la misma manera con las f resas del bosque, que se
dejarn enteras en el v aso, regadas con el sirope de lav anda.
En cuanto a las f rambuesas, recubrirlas con el sirope de ptalos
de rosa.
Consejos: Estos ref rescos de f rutas pueden serv irse
acompaados de una bola de helado de v ainilla
Flores de acacia con miel de azahar
Ingredientes: 20 racimos de f lores de acacia, 1 litro de leche, 1
cerv eza, 100grs de miel de azahar, 2 huev os.
Colocamos las f lores en una f uente con leche y dejamos que
se emborrachen durante un par de horas en la nev era.
La miel debe estar algo lquida, lo que se consigue calentndola,
pero tambin se puede licuar un poco ms aadindole un poco
de agua de azahar, o un poco de aguardiente de orujo. Conv iene
probar la mezcla porque son sabores muy peculiares que no
siempre gustan.
En un bol preparamos la pasta de los buuelos mezclando dos
cucharadas de harina con medio v asito de leche, una pizca de
sal y un poco de mantequilla f undida. Cuando obtengamos una
masa bien lisa, aadimos la cerv eza poco a poco hasta lograr
una crema ligera, algo lquida pero untuosa. Lev antamos las
claras de huev o y las unimos a la crema.
Congelado de flores
De esta manera se conserv an tanto f lores (pref erentemente
pimpollos) como hierbas muy sencilla y rpidamente. Debe
tratarse de f lores muy f rescas, que se enjuagarn con agua f ra
y secarn suav emente con papel absorbente. Colocar los
pimpollos sobre una bandeja, bien alejados unos de otros y
llev arlos al congelador. Pasarlos luego a bolsas de polietileno
etiquetadas.
Otra opcin: Las f lores congeladas con agua en cubitos de hielo
le dan un toque sumamente original a bebidas con o sin alcohol.
Se utilizan v ioletas, pimpollos de rosas, margaritas silv estres,
as como f lores de azahar, cerezo, peral y manzano. Las ideales
son las v ioletas, pues transmiten su aroma.
Creme brule con violetas
Ingredientes: 150cc de leche entera, 150cc de crema doble, un
poco de v ainilla, 3
y emas, 50g azcar, 2 cucharadas de azcar morena, 2
cucharadas de v ioletas, 2
cucharaditas de v ioletas glaseadas, 4 moldecitos para horno.
Calentar leche con crema doble, la v ainilla y las v ioletas a
80C, dejndolas reposar 20
minutos y tamizndolas luego. Aadir y emas mezcladas con
50g azcar y remov er suav emente. Verter en los moldecitos,
que se colocarn en el horno (precalentado a 140C) a bao
mara durante 20 minutos. Espolv orear cucharadita de azcar
Jalea de rosas
Ingredientes: 15 rosas, 1/4 lt v ino tinto, 3/4 lt agua, jugo de 4
limones, 2 trozos pequeos de jengibre, 1kg azcar + 1g pectina.
Lav ar ptalos cuidadosamente con agua f ra, dejar escurrir,
colocar en f uente grande.
Agregar v ino, agua, jugo limn y jengibre. Tapar y dejar reposar
toda la noche.
Calentar luego hasta que rompa el herv or y colar. Mezclar el
lquido con azcar y pectina, herv ir 4 minutos sin dejar de
rev olv er. Verter en f rascos y cerrar inmediatamente.
Melaza de flores de saco
Ingredientes: 10-12 ramilletes de f lores de saco, 4 limones, 1/4
lt v inagre de manzana, 1 kg azcar + g pectina.
Agitar los ramilletes (ev itar lav arlos, de ser posible) o
sumergirlos muy brev emente en agua. Cortar limones en
rodajas. Verter 1 litro de agua sobre las f lores de saco y
rodajas de limn, tapar y dejar reposar 5-6 das en un lugar
f resco. Filtrar y mezclar el lquido con v inagre de manzana,
azcar y pectina. Cocinar a f uego lento hasta que espese,
v erter a botellas y cerrarlas.
Suspiro de violetas
Para 8 porciones: gelatina sin sabor, 1/4 taza de agua, 2 tazas
de champn, 2 cucharadas de azcar, 1 taza de v ioletas, 1
cucharada de jerez, 250g de pat.
Luego hay que agregar la inf usin de lav anda a las y emas
batiendo constantemente.
La ltima parte de la coccin es ponerlo al bao mara a f uego
lento y rev olv er continuamente con una cuchara de madera
hasta que espese. No debe herv ir. Retirarlo del f uego para que
se enf re.
Por ltimo, agregar la crema y colocar en la heladera. Dejarlo
reposar hasta que tome la consistencia adecuada.
Ptalos de flores confitados
Ingredientes: 100 gramos de claras, 10 gramos de azcar
molido, 1 gramo de hoja de gelatina remojada, ptalos de f lores
(rosas, v ioletas...)
Pondremos la gelatina en remojo en agua f ra durante 8
minutos. La sacaremos del agua y secaremos con un pao o
papel de manos. La ponemos a f undir en un cazo en el f uego,
pero la temperatura tiene que ser muy suav e. En unos
segundos se habr f undido, nunca tiene que llegar a herv ir.
Batimos ligeramente el azcar y las claras y aadimos la
gelatina f undida. Mezclamos.
Lav aremos con un pao hmedo con mucha delicadeza los
ptalos de f lores y con un pincel le damos por las dos caras
una capa muy f ina con la mezcla de claras, azcar y gelatina.
Rebozamos con azcar en grano y los ponemos a secar durante
24 horas en un horno a una temperatura de unos 40 grados.
Utilizarlas para adornar postres o para tomar con una copita de
champn.