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2.- ALTERNATIVAS
A) FRA
B) CALIENTE
C) TIBIA
D) NO IMPORTA LA TEMPERATURA
MOVIMIENTO REALIZADO CON EL CUCHILLO MEDIO GOLPE SOBRE LA TABLA, MANTENIENDO LA
PUNTA FIJA A LA TABLA Y SOLO LEVANTANDO LA PARTE DE ATRS.
ESTA DEFINICION CORRESPONDE A:
2.- ALTERNATIVAS
A) CAIDA LIBRE
B) PIVOT
C) CORTE FRANCES
D) PIVOTEO LIBRE
LA LIASON ES UN AAYUDA DE COCINA, QUE SE UTILIZA COMO REFINADOR DE SABOR.
INDIQUE EN QUE PROPORCION SE UTILIZA PARA UN LITRO DE SALSA
2.- ALTERNATIVAS
2.- ALTERNATIVAS
2.- ALTERNATIVAS
2.- ALTERNATIVAS
2.- ALTERNATIVAS
2.- ALTERNATIVAS
A) HULLICHES
B) MAPUCHES
C) YAGANES
D) ALACALUFES
2.- ALTERNATIVAS
A) WATIA
B) CALAPURCA
C) PATASCA
D) CHUPIN ATACAMEO
MENCIONE ALGUNOS DE LOS PLATOS MAS DESTACADOS DE LA ZONA NORTE
2.- ALTERNATIVAS
2.- ALTERNATIVAS
A) NORTE CHICO
B) ZONA CENTRO
C) PATAGONIA
D) ZONA SUR
2.- ALTERNATIVAS
A) ARROLLADO DE CABEZA
B) ARROLLADO DE LOMO
C) ARROLLADO DE MALAYA
D) ARROLLADO HUASO
ES UN CURANTO DE LA ZONA NORTE, ESTE SE PREPARA CON CARNE DE LLAMO, ALPACA,
CONEJO Y MARISCOS. A QUE PREPARACION CORRESPONDEN ESTOS INGREDIENTES
2.- ALTERNATIVAS
A) WATIA
B) PATASCA
C) CALAPURCA
D) CHUPIN
REINETA, PALONETA, OSTIONES, PULPO Y MEJILLONES.
SON PRODUCTOS CARACTERISTICOS DE LAS COSTAS :
2.- ALTERNATIVAS
A) DE LA ZONA NORTE
B) DE LA ZONA SUR
C) DE LA ZONA AUSTRAL
D) DE LA ZONA CENTRO
CHOCLO MOLIDO, PINO DE CARNE, HUEVO DURO, PRESA DE POLLO Y SERVIDO DE MANERA
TIPICA EN LEBRILLO DE GREDA Y COCINADO EN HORNO. ESTA DESCRIPCION CORRESPONDE A:
2.- ALTERNATIVAS
A) PASTELERA DE CHOCLO
B) CHUPIN CHILLANEJO
C) PASTEL DE CHOCLO
D) HUMITA EN GREDA
BEBIDA TIPICA DE LOS MAPUCHES, PREPARADA CON CHICHA DE MANZA Y HARINA TOSTADA.
MENCIONE EL NOMBRE DE DICHA BEBIDA.
2.- ALTERNATIVAS
PARMENTIER
EMINC
JULIANA
PAISANO
2- DENTRO DE LA CLASIFICACIN DE SALSAS OSCURAS CALIENTES CLSICAS SE ENCUENTRAN:
ALEMANA, SUPREMA Y HOLANDESA
VELOUT, MALTESA Y BEURRE ROUGE
TOMATE, ESPAOLA Y DEMI-GLACE
BOURGUIGNON, BECHAMEL Y NAPOLITANA
3- ESPAA ES CONSIDERADO UNO DE LOS PASES MS RICOS EN PRODUCTOS CULINARIOS, SUS
PLATOS HAN TRASCENDIDO POR EL MUNDO GRACIAS A LOS SABORES APORTADOS POR SUS
INSUMOS TPICOS.
ESPAOLES?
PREGUNTAS BUFFET
LOS CANAPS TRADICIONALES SIEMPRE ESTN PRESENTES EN MATRIMONIOS U OTROS
BANQUETES, SON TRADICIONALES PORQUE MANTIENEN UNA ESTRUCTURA, DENTRO DE ELLA
EST LA UNTADURA, CULES SON LAS UNTADURAS MS RECOMENDADAS PARA CANAPS
ESPECIALES SON:
MAYONESA Y MANTEQUILLA
FILADELFIA Y RICOTA
MARGARINA Y PAT
AMARILLO Y HUEVO DURO
LA CLASIFICACIN DE LOS CANAPS TRADICIONALES ES LA SIGUIENTE:
SIMPLES, MIXTOS Y COMPUESTOS
SIMPLES, ESPECIALES Y PASTAS
SIMPLES, ESPECIALES Y COMPUESTOS
SIMPLES, MIXTOS Y PASTAS
LOS CANAPS NO TRADICIONALES TIENEN LA SIGUIENTE CARACTERSTICA:
COMPLEN CON LA ESTRUCTURA ESTNDAR
SU ESTRUCTURA ES LIBRE
SLO TIENEN BASE DE PAN
PUEDEN SERVIRSE CALIENTES
LAS BRUSCHETTAS Y CROSTINIS SON CANAPS NO TRADICIONALES QUE TIENEN DIVERSOS
RELLENOS Y SUS BASES SON DE:
PAN MOLDE GUAGUA TOSTADO
PAN ITALIANO O FRANCS AROMATIZADO
PAN PITA SABORIZADO
PAN DE MIGA EN CROUTN
DE LOS SIGUIENTES BOCADILLOS CULES CORRESPONDEN A PETIT BOUCHS CLSICOS DE
BANQUETES?
BROCHETAS Y SUSHI ROLL TEMPURA
VOL AU VENT Y EMPANADITAS
PIZZETTAS Y ALITAS ESTILO ORIENTAL
ROAST BEEF Y ALBNDIGAS
B.)
FRANCS
C.)
SUIZO
D.)
ALEMN
B.)
ALEMANA
C.)
MOKA
D.)
CONDESA
B.) INGLESA
C.)
CONDESA
D.)
FRANCESA
C.)
PASTELERA, INGLESA
D.)
5.- EXISTEN DIVERSAS TORTAS CONOCIDAS A NIVEL MUNDIAL, LAS CUALES TIENEN PASES DE
ORIGEN Y DENTRO DE ESTA ES LA CIELO. A QU PAS PERTENECE?
A.) FRANCESA
B.)
AUSTRIACA
C.)
SUECA
D.)
ALEMANA
6.- EXISTEN DIVERSAS TORTAS CONOCIDAS A NIVEL MUNDIAL, LAS CUALES TIENEN PASES DE
ORIGEN Y DENTRO DE ESTA ES LA OPERA. A QU PAS PERTENECE?
A.) ALEMANA
B.)
FRANCESA
C.)
AUSTRIACA
D.)
SUECA
7.- EXISTEN DIVERSAS TORTAS CONOCIDAS A NIVEL MUNDIAL, LAS CUALES TIENEN PASES DE
ORIGEN Y DENTRO DE ESTA ES LA SACHER. A QU PAS PERTENECE?
A.) SUECA
B.)
ALEMANA
C.)
FRANCESA
D.)
AUSTRIACA
8.- EN LOS CONCEPTOS DE BATIDOS, EXISTEN TAMBIN GRAMAJES BSICOS PARA SACAR LOS
INGREDIENTES QUE PUEDE NECESITAR UN BISCOCHO. CUL ES EL GRAMAJE QUE SE PUEDE
UTILIZAR BAJO EL CONCEPTO DE BISCOCHO LIVIANO?
A.) 15 A 20 GR DE HARINA Y AZCAR
B.)
20 A 25 GR DE HARINA Y AZCAR
D.)
30 A 35 GR DE HARINA Y AZCAR
PANADERA 3
1.- EXISTEN UNA CLASIFICACIN DE MASAS EN PANADERA; DENTRO DE UNA DE ELLAS SE
ENCUENTRAN LAS SIGUIENTES PREPARACIONES, MARRAQUETAS, BAGUETTES, CIABATTA,
CHOCOSITOS, ETC. CUL ES EL NOMBRE DE LA CLASIFICACIN EN QUE SE ENCUENTRAN ESTOS
PRODUCTOS?
A.) MASAS DURAS
B.)
D.)MASAS
CON SABOR
B.)
C.)
3.- EL GRANO DEL TRIGO POSEE VARIAS PARTES, DENTRO DE UNA DE ELLAS PODEMOS
OBTENER LA HARINA A TRAVS DE LA MOLIENDA. CMO SE LLAMA LA PARTE QUE SE OBTIENE
LA HARINA?
A.) PERICARPIO
B.)
ENDOSPERMO
C.)
GERMEN
B.)
C.)
SEMILLAS, HUEVOSD.)
5.- SEGN LAS SIGUIENTES FUNCIONES: AUMENTA VALOR ALIMENTICIO, PROPORCIONA UNA
MIGA MAS SUAVE, MEJORA LA CASCARA DEL PAN, MEJORA EL SABOR, ETC. A QUE INGREDIENTE
PERTENECEN LAS FUNCIONES ANTES DESCRITAS?
B.)
HUEVO
C.)
LEVADURA
D.)
LECHE
6.- EXISTEN UNA LNEA DE ETAPAS A SEGUIR EN LA ELABORACIN DEL PAN, PARA AS OBTENER
BUENOS PRODUCTOS. ENTRE CUALES ETAPAS SE ENCUENTRAN LA FERMENTACIN
INTERMEDIA?
A.) PESAJE Y MEZCLA B.) FORMACIN Y HORNEO
D.) MEZCLA Y CORTE
C.)
DIVISIN Y AMOLDADO
7.- EXISTEN PANES CON DIVERSAS PROCEDENCIAS. DE QU PAS PROVIENEN LOS PANES
TOSCANA Y CIABATTA?
A.) FRANCIA
B.) ITALIA
C.)
RABE
D.)
CHILENO
D.)
B.)
C.)
D.)
2.-
D) ITALIANO, CRUDO,
COCIDO
3.-
4.
D) ALEMANA
C.)
CREMA DE CHOCOLATE
B.)
CREMA
NOUGAT
INGLESA
D.)
CREMA
5.
C.)
B.)
CESMICAR, INTEGRAR,
BATIR
D.)
MEZCLAR,
BATIR, CORTAR
6.
C.)
B.)
MEZCLAR, CESMICAR,
AGREGAR
D.)
MEZCLAR,
BATIR, AGREGAR
7.
FRANCESA
C.)
A LA CACEROLA
D.)
QUEBRADA
A) BRUNOISE
B) JULIANA
C) PAISANO
D) BASTON
9- PARA DAR ESPESOR A UNA SALSA O CREMA PODEMOS USAR DIVERSOS ESPESANTES.
INDIQUE A CUAL DE ELLOS CORRESPONDE LA SIGUENTE DESCRIPCION:
SE PREPARA EN FRIO EN UN PORCENTAGE DE 50 DE MATERIA GRASA Y 50 DE HARINA
A) ROUX
B) LIASON
C) BEURRE MANIE
D) MIREPOIX
A) FRA
B) CALIENTE
C) TIBIA
D) NO IMPORTA LA TEMPERATURA
A) CAIDA LIBRE
B) PIVOT
C) CORTE FRANCES
D) PIVOTEO LIBRE
15-LOS MAPUCHES HAN SIDO Y SERA LOS INDIGENAS MAS EMBLEMATICOS DE NUESTRO PAIS.
SEALE EN QUE REGION SE ACENTARON PRINCIPALMENTE.
A)DECIMA
B)OCTAVA
C)NOVENA
D)SEPTIMA
16-DON CARLOS, PENSABA COMO PODIA EL PROTEGER SU PATRIMONIO SINO LE FUERA COMO
EL PENSABA EN SU MICROEMPRESA........................
QUE TIPO DE SOCIEDAD DEBERIA CONSIDERAR DON CARLOS ?
A)SOCIEDAD DE HECHO
B)SOCIEDAD ANONIMA
C)SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
D)EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
17-DON CARLOS DIVAGADA Y DIVAGABA COMO HACER QUE SU MICROEMPRESA FAMILIAR FUESE
MAS RENTABLE Y QUE YA TERMINARA SU TEMOR DE QUE LLEGASE ALGUN INSPECTOR A PEDIR
LOS RECURSOS E INSUMOS SON DE USO FRECUENTE PARA LOS ALUMNOS DE GASTRONOMIA
DON CARLOS DIVAGADA Y DIVAGABA COMO HACER QUE SU MICROEMPRESA FAMILIAR FUESE
MAS RENTABLE Y QUE YA TERMINARA SU TEMOR DE QUE LLEGASE ALGUN INSPECTOR A PEDIR
......
..................
COSAS QUE EL NO TENIA
A)1000UF
B) 2000UF
C) 2400UF
D) 960UF
20.- UN MICROEMPRESARIO PUEDE TENER TRABAJADORES QUE RENAN LAS CARACTERSTICAS
DE:
II.
C/U)
1.
2.
A.)
B.)
C.)
D.)
SUAVE Y SALADO
3.
B.)
PICANTE Y FUERTE
C.)
PICANTE Y DULCE
D.)
SUAVE Y PICANTE
PREPARACIN TPICA DEL NORTE, SE CARACTERIZAN POR SER UNA SOPA GUISO,
4.
A.)
PATASCA
B.)
AJACO
C.)
WATIA
D.)
CALAPURCA
5.
6.
B.)
C.)
D.)
XVI I II III IV
B.)
XVI I II III
C.)
XV II III IV
D.)
XV I II III - IV
B.)
C.)
D.)
7.
ES UNA PREPARACIN QUE SE CARACTERIZA POR SER MUY SIMILAR A UN CURANTO.
MENCIONE A QUE PREPARACIN CORRESPONDE:
8.
A.)
PATASCA
B.)
WATIA
C.)
CURANTO
D.)
CANCATO
CEREAL TPICO DEL NORTE, CONTIENE UN ALTO CONTENIDO PROTEICO, SE USA PARA
AMARANTO
B.)
CHUCHOCA
C.)
QUNOA
D.)
LINAZA
9.
10.
A.)
CHANGOS
B.)
DIAGUITAS
C.)
ATACAMEOS
D.)
PUELCHES
CHANGOS
B.)
CHONAS
C.)
AYMARAS
D.)
ATACAMEOS
11.
A.)
DIAGUITAS
B.)
AYMARAS
C.)
ATACAMEOS
D.)
CHONGOS
12- A MEDIADOS DEL SIGLO XVIII COMINZAN A LLEGAR LOS INMIGRANTES A NUESTRO PAIS.
ITALIANOS, ALEMANES, ESPAOLES, YUGOSLAVOS, ETC. CADA UNO DE ELLOS A DEJADO SU
INFLUENCIA EN NUESTRA GASTRONOMIA LA CUAL HA SIDO MUY BIEN ACOGIDA, EN NUESTRAS
MESAS, YA QUE AMPLIARON CONSIDERABLEMENTE NUESTRAS PREPARACIONES Y NUEVOS
SABORES Y PRODUCTOS. LA CAZUELA ES INFLUENCIADA POR? :
A) ALEMANES
B) ESPAOLES
C) ITALIANOS
D) PERUANOS
14- LA SEXTA REGION SE CARACTERIZA POR SU GRAN PRODUCCION AGRICOLA. CULES SON
LOS PRODUCTOS MS CARACTERISTICOS DE ESTA REGION?
A) HORTALIZAS, LCTEOS Y EMBUTIDOS
B) AMARANTO, LCTEOS Y CHOCLOS
C) QUINOA, SANDIAS Y CEBOLLAS
D) HORTALIZAS, UVA Y CHOCLOS
16-
SOPA
PREPARADA CON CARNE ASADA DEL DA ANTERIOR Y GUARNECIDA CON PAPAS, CEBOLLAS Y
HUEVO DESLEDO O DURO:
CALAPURCA
CARBONADA
AJIACO
PANTRUCAS
17-
SU INTERIOR TIENE HUEVO DURO Y ZANAHORIA, POR LO GENERAL SE SERVI COMO ENTRADA O
COMO PRINCIPAL ACOMPAADO DE PAPAS COCIDAS.
ARROLLADO DE HUASO
ARROLLADO PRIMAVERA
ARROLLADO DE GUATITAS A LA JARDINERA
ARROLLADO DE MALAYA
18-
CHOCLO MUY MOLIDO Y ENVUELTO EN SUS PROPIAS HOJAS. INDIQUE A QUE PREPARACION
CORRESPONDE
PASTEL DE CHOCLO
HUMITAS
FRITOS DE CHOCLO
POROTOS CON MAZAMORRA
19-
BUEN ASADO.
20-
LOS PICUNCHES FUERON UNA GRAN TRIBU INDGENA DE LA ZONA CENTRO, LOS CUALES
SE DEDICARON PRINCIPALMENTE A:
21-
ALACALUFES Y TEHUELCHES
TEHUELCHES Y MAPUCHES
MAPUCHES Y HUILLICHES
RAPANUIS Y PICUNCHES
22-
D)
___
CALAPURCA
PRINCIPALMENTE.
___
___
ES LA REGIN N 15 Y ES LA PRIMERA
GEOGRFICAMENTE HABLANDO.
AYMARAS
LENGUADO
___
DIAGUITAS
___
PARINACOTA
AGRCOLAS.
___
SERENA
___
PULPO
___
QUNOA
___
PATASCA
___
LANGOSTA
___
CHANFAINA
LENGUADO CENTOLLA
___
CANCATO
___
HUILLICHES
___
CHONOS
___
TRIGO
___
COPIAP
___
QUESO DE CABRA