Varza

Este o legum comestibilp verde, una din

cele mai vechi legume cunoscute de om,
iar alchimitii o credeau materia prim a
alimentelor. Sucul verzei roii poate s se
ntrebuineze ca indicator pH. Este planta
bianual: n prinul an vegeteaz, iar n al
doilea an nfloreste. Face parte din familia
Crucifere, numit aa deoarece are floarea
pe tipul patru, cu elementele florale
aezate n cruce. Florile sunt grupate n
inflorescene, de culoare galben.
-Tipuri:-Alb;-Roie

Varza conine minerale

rare precum mangan,
molibden, cupru. Varza
este o surs important
de minerale eseniale
precum:

potasiu

calciu

fosfor

magneziu

4 Acizi grai omega-3

Surprinztor sau nu, cantitatea de acizi

grai eseniali omega-3 coninui n
varz este puin mai mic dect
cantitatea coninut n somon.
Varza conine acizi grai omega-3 sub
forma acidului alfa-linolenic(ALA), n
timp ce, somonul conine acizi omega-3
sub forma:EPA (acid eicosapentaenoic )
i DHA (docosahexenoic).

Polifenoli:Antocianinecu rol
antioxidant, antiinflamator,
anticancerigen

Fitonutrieni care se
transform prin metabolizare
n organism n compui cu rol
detoxifiant i anticancerigen,

Denumitiizotiocianai(ITC).
ITC au dovedit efect
protector mpotriva
cancerului de vezica urinar,
de colon i de prostat.

Varza roie are

un coninut
mai bogat de
fitonutrieni
dect varza
alb. 100g de
varz roie
crud, contin
aproximativ
200 mg de
polifenoli, din
care 30 mg
sunt
antocianine.

Aceeai cantitate
de varz alb
conine doar 5060 mg polifenoli.
De asemenea,
varza roie
conine de 6 ori
mai mult
vitamina C, dect
varz alb

Metoda cea mai indicat de gtit, pentru

a pstra ct mai mult din proprietile
benefice pentru sntate ale verzei este
la aburi.

Cel mai recomandat este consumul de

varz cruda, nepreparata termic.

Se recomand consumul unei cantiti de

150-200g de varz (crud) de 4-5 ori pe
sptmn.

1. Efect
anticancerigen
Efectul anticancerigen se datoreaz
antioxidanilor i fitonutrienilor.
Dintre antioxidanii coninui de
varz amintim vitamina C , betacaroteni (vitamin A), vitamina E.

Fitonutrienii care au aciune

antioxidant i anticancerigen
descoperii n structura verzei sunt
polifenolii. Dintre acetia, se
remarc antocianinele, coninute
n cantitate crescut n varza
roie.

Antocianinele sunt substane

puternic anti-inflamatoare .
Inflamaia cronica este un factor
de risc pentru apariia cancerului.

Alti fitonutrieni din varz se

transform sub aciunea anumitor
enzime din organism, n
izotiocianai, cu aciune
anticancerigen n cazul
cancerelor desn,colon, prostata
i vezica urinar.

Prin cantitatea
crescut de fibre,
varza ajut la
scderea
colesterolului. Fibrele
absorb excesul de
colesterol i acizi
biliari din tubul
digestiv , ajutnd la
eliminarea lor prin
scaun.

Ficatul este nevoit s

sintetizeze ali acizi
biliari din colesterolul
aflat n organism,
ceea ce duce la
scderea nivelului de
colesterol.

Varza are aciune antiinflamatorie asupra tubului

digestiv, datorit
izotiocianailor, ajutnd la
tratarea ulcerelor gastrice i
duodenale, a colitelor.
Compuii antioxidani din varz
mpiedic dezvoltarea bacteriei
Helicobacter pylori la nivelul
stomacului.
Varza ajut i la tratarea
constipaiei, datorit
continutului ridicat de fibre.