Instrucciones:

1. Acude a una pequea o mediana empresa de tu localidad e investiga

su estructura y organizacin. Toma en cuentas los siguientes
elementos:

Datos generales de la empresa (razn social, giro, nmero de

empleados).

Misin, visin y valores de la empresa.

Organigrama de la empresa.

Cmo es su organizacin y planeacin.

Quin lleva la contabilidad.

Cabe resaltar que el puerto de Acapulco, es un lugar turstico y la empresa que se

puede observar es la turstica, est compuesta por restaurantes y hoteles. La
empresa que se me facilita analizar es un restaurante llamado El Jonuco, se
encuentra en el centro en la avenida 5 de Mayo y es considerada una pequea
empresa pues cuenta con 12 trabajadores por turno, en la empresa manejan dos
turnos uno matutino y otro vespertino. Tambin maneja 6 empleados de medios
turnos esto nos da un total de 30 trabadores.

Datos generales de la empresa:

Razn social; Restauran El Jonuco S.A. C.V.
Giro de la empresa: Restaurante
Nmero de empleados; 12 trabajadores.
Misin, visin y valores de la empresa:
Misin:
Ofrecer a los clientes el mejor servicio, atencin y sobre todo la mejor calidad y
sabor de pollo rostizado del Puerto de Acapulco, adems tener las mejores
instalaciones para poder brindar el mejor servicio a nuestros clientes
Visin:
Ser un restaurante reconocido en todo el puerto de Acapulco en donde se vende
el mejor pollo rostizado y establecer franquicias en el mismo puerto.
Valores:

Honestidad

Servicio

Humildad

Honradez

Respeto

Confiabilidad

Amabilidad

Responsabilidad

Organigrama de la empresa:
Gerente

Encargado
de
administraci
on y
finanzas

Cajero

Supervisor
de cocina

Supervisor
de servicio

Parrillero
(rosticeros)

Cocinero

Capitan de
Meseros

Ayudante

Ayudante

Meseros

Jefe de
Limpeza

Garrotero

Como es su organizacin y planeacin

La organizacin de este restaurante es la siguiente;
Este restaurante se mueve bajo el esquema de la especializacin del trabajo, este
es que cada empleado realice sus tareas de manera separada, con el objetivo que
cada uno se especialice en su ramo y sus tareas, con la idea de poder crear
rapidez al momento de poder atender al cliente.
El gerente; este es el encardo de llevar a cabo la toma de decisiones con lo que
respecta a donde se comprara la materia prima, la contratacin de personal ,
establece los objetivos a lograr, en pocas palabras es el encargado de toma de
decisiones de importancia para el restaurante.
Cajero; es el encardo de realizar los cobros a los clientes, expide facturas, corte
de caja, pago a proveedores y entrega las cuentas al gerente general.
Parrillero: es el encardo de cocinar los pollos ya sea en la plancha y en el
rosticero.
Cocinero: es el encardo de preparar los complementos que acompaan al pollo
que es; espagueti, salsa y verdura. Encargado de mantener los trataste limpios.

Capitn de meseros; es el encargado de organizar a los meseros al momento de

atender a los clientes, coordina los horario de descanso y recibe a los clientes
acomodndolos en su mesa.
Meseros: son los encargados de atender a los clientes y llevares la cuenta, su
trabajo es de vital importancia pues depende la atencin y servicio que se brinde
el cliente regresara al establecimiento.
Jefe de limpieza; es el encardo de mantener limpio el restaurante y los baos,
tambin le informa al gerente los materiales que le hacen falta para poder
desempear su labor.
Por medio de una cada de mando es como este restaurante es manejado pues la
lnea de autoridad se extiende de los niveles ms altos a los altos hacia los ms
altos, esto aclara quien debe de reportar a quien.
Uno de los planes que la empresa tiene a largo plazo es poder expandir el negocio
con la creacin de una franquicia.
El plan que tiene a mediano plazo es poder remodelar el local en donde se
encuentra y ampliarlo, pero para ello es necesario que primero se cumpla con el
plan a corto plazo que es logra que los ingresos mensuales suban un 50%.
La poltica fundamental del restaurante es que el cliente debe de irse satisfecho
en todos los sentidos posibles.

Quin lleva la contabilidad del restaurante?

La contabilidad la realiza un contador externo.

2.
De acuerdo a los datos obtenidos, analiza los resultados y desarrolla
un diagnstico sobre la situacin de la empresa y con base en ello, elabora
un plan y programa de trabajo para realizar una auditora.
El diagnstico del restaurante se puede decir que es una empresa con el objetivo
primordial de poder expandirse en forma de franquicia y uno de los objetivos a
corto plazo y es elementar para poder lograr el objetivo principal, poder obtener
ms clientes.
Tambin el diagnostico se puede observar que aria falta personal como puede ser
un lava platos y que el gerente sea ms especfico en sus funciones talvez con el
apoyo de un subgerente que cuente con estudios en el ramo de manejo de
franquicias.
En pocas palabras es necesario reorganizar las actividades que realiza cada
personal.

Planeacin y programa general de la auditoria administrativa:

Auditoria administrativa: Es un examen detallado de la administracin de un
organismo social realizado por un profesional de la administracin con el fin de
evaluar la eficiencia de sus resultados, sus metas fijadas con base en la
organizacin, sus recursos humanos, financieros, materiales, sus mtodos y
controles, y su forma de operar1
El plan administrativo para este restaurante ser el equipo que cuente con 1
supervisor 1 gerente, 2 auditores, se trabajara 5 das de la semana de lunes a
viernes de 8 am a 4 pm, con media hora desayuno y media de comida, esto ser
durante 3 meses.
Se necesitara el apoyo de los empleados en todos los niveles, pero en especial
con lo que cuenta con mayor antigedad en el restaurante en este caso es el
gerente, capitn de meseros y el parrillero de ambos turnos.
El objetivo de esta auditoria es poder evaluar el proceso interno del restaurante
para poder optimizar el proceso con la finalidad de poder atender de manera
rpida y efectiva al cliente.
Los documentos que necesitare de la empresa para poder llevar acabo la auditoria
sern;

Acta constitutiva
Planta y personal de nomina
Contrato colectivo de trabajo
Misin y visin
Manual de la organizacin
Sistema administrativo
proveedores
Producto que manejan

Anlisis de la situacin actual:

De manera general se puede decir que aunque la empresa se basa en la
especializacin del trabajo por rea, aun los encargados de cada rea cargan con
mucha responsabilidad a realizar, logrando con esto que su meta la de atender a
los clientes de manera eficiente se vea afectada.
Restructurar su manual de organizacin.
1 http://www.monografias.com/trabajos17/auditoria/auditoria.shtml

Efectividad del personal: obtener que los empleados se desarrollen en un

ambiente armonioso y de cooperacin. Por medio de incentivos y capacitacin del
mismo.
De carcter particular
Gerencia general: es necesario lograr establecer ms lmites en sus decisiones y
lograr ampliar esta rea.
Forma en la que ejecutan una operacin
Analizar los puestos establecidos.
E implementar ms departamentos para poder optimizar la produccin.
reas de estudio:
Planeacin y organizacin
reas funcionales:
Produccin
Ventas
Relaciones pblicas
Se utilizara un programa especfico por rea este es aquel que se prepara para el
desarrollo de la revisin de cada una de las reas de la empresa, como gerencia,
ventas, produccin, compras, personal, etc.

Cronograma de actividades
Descripcin
Abril
Investigacin
preliminar;
Observar y recabar
informacin
del
restaurante.
Planes y objetivos de
la auditoria
Elementos
administrativos;
analizar
polticas,
procedimientos,
manuales, sistema,
manuales,
anlisis
de
puesto
y
organizacin de la
empresa
Elaboracin
y
aplicacin
de
encuestas
Anlisis
de
la
informacin
recabada.
Informe y propuestas
al restaurante

Mayo

Junio