Famille

: Bromliaces, la plupart des membres de cee famille sont des plantes

piphytes*.

Genre & espce : Ananas comosus.

LAnanas

* piphyte : plant poussant sur

une autre plante, mais non parasite de celle-ci.

ananas est produit par la plante portant le mme nom. Cest une plante
herbace vivace de 1 m 1,50 m, forme en tous sens de feuilles en rosee persistantes longues et troites, coriaces et pineuses, de 50 cm 1,80 m
de long. Cest une plante tropicale qui ne tolre pas les tempratures infrieures
10C, pour cee raison vidente, il nest pas possible de la cultiver en France mtropolitaine sauf en serre chaude.

Bien quil existe de nombreuses varits, le march mondial de lananas est bas sur
un petit nombre dentre elles qui sont le Cayenne, le Red Spanish, le Queen et lAbacaxi.
A La Runion et lIle Maurice, on cultive le Queen Victoria (ou Victoria), un petit fruit
chair tendre, trs sucre, jaune vif et feuilles pineuses. On le considre comme le
meilleur des ananas.

rigine

Cest Christophe Colomb qui fut, semble-il, le premier europen goter lananas
en Guadeloupe dans larchipel des Antilles (1493-1496) o le fruit est cultiv par les
autochtones. Mais lananas serait en fait originaire du Brsil et du Paraguay. Son nom
viendrait du mot guarani nana signiant parfum.
Ds lors, lananas est prsent sur les tables royales de lEurope. La prsentation du
premier ananas produit sur le sol anglais dans une serre chaue par le jardinier du
roi Charles dAngleterre est un vnement.

Fiche ralise par le Centre Municipal de Pomologie 30100 Ales.

Le fruit voyageant mal, la culture de lananas en Europe se dveloppe au milieu

du 18e sicle. Mais cee culture europenne dcline
rapidement en raison de lamlioration des transports et de loptimisation des moyens de conservation. Lananas est dsormais cultiv
dans les pays tropicaux.
LEurope importe donc des ananas en
provenance entre autre du Costa Rica,
de la Cte dIvoire, du Ghana, du
Brsil ou dAmrique Centrale.

Atouts nutritionnels
Disponible tout au long de lanne, savoureux
et rafrachissant, lananas fournit de nombreux
minraux, oligo-lments et vitamines (en particulier la vitamine C, prsente au taux intressant de 18 mg aux 100 g). Et cela avec un apport
nergtique modr : 52 kcalories aux 100 g.
Il renferme une enzyme originale, la bromline,
capable de dmarrer et de faciliter la digestion
des protines.

loraison et cueillee

omment a pousse ?

Lananas est une plante donnant un fruit unique 12 15 mois

aprs la plantation. Aprs la rcolte, la plante produit des rejets qui
seront utiliss pour de nouvelles plantations. Il faut donc compter 2
ans entre deux productions dananas sur une mme parcelle.

* non-climactrique : un fruit est dit

climactrique si sa maturation est
dpendante de lthylne (hormone
vgtale). Les plus connus sont :
la pomme, la poire, la tomate,
le melon, la pche, lavocat...
Inversement un fruit non-cliLananas nest pas un vritable fruit, mais un ensemble de fruits (entre 60
mactrique ne dgage pas
dthylne, il ne mrit donc
et 200) souds entre eux en spirale autour dun axe central. Il ne contient
plus.

pas de graines car les eurs ne sont pas fcondes.

On le rcolte maturit des fruits, lorsque la couleur externe du fruit passe du

vert au jaune. Les ananas sont des fruits non-climactriques* : une fois cueillis,
ils ne mriront plus. Pour obtenir des fruits de taille et de forme homogne, la
oraison est provoque par hormonage . Une solution base dthylne est
dpose au cur de la plante an de dclencher la naissance des fruits. Outre
lhomognisation de la production, cee technique permet de rcolter les ananas des dates connues lavance, ce qui facilite le transport par avion ou par
bateau.
Il est possible de faire pousser un ananas chez soi. Il sut de planter la sommit
feuille du fruit dans un pot avec de la terre humide, de placer celui-ci dans une
pice bien claire, avec un peu de patience et de soin vous rcolterez un ananas
au bout de deux ans.

ots & utilisations...

De par son origine tropicale, lananas est prsent toute lanne sur nos
tals, mais nous le consommons de prfrence en hiver lorsque les fruits
locaux sont en moins grand nombre.
La couleur nest pas toujours un indicateur susant pour choisir le
fruit, son odeur fruite, son poids et la fracheur de ses feuilles sont de
meilleurs indices.

Comme la plupart des fruits tropicaux, lananas ne supporte pas

ontes, lgendes...
les tempratures infrieures 7C. Mieux vaut le conserver dans
Originaire dAmrique du
le compotier temprature ambiante. Une fois coup, il peut
sud, cest avant tout dans cee rgion que
tout de mme tre conserv quelques jours au rfrigrateur.
lananas entre dans les rites traditionnels.
La base de lananas est toujours plus mre que le sommet,
Les feuilles raides et piquantes de la plante fucest pour cee raison quon le coupe dans le sens de la
rent exploites dans les rituels de passage lge
adulte chez les indiens dAmrique centrale.
longueur.
Bien que la diusion de lananas dans le monde soit reLananas consomm frais (coup en tranches, en
lativement rcente, des lgendes naissent dans les rgions
salade de fruits,) donne une touche dexoo il est cultiv.
tisme aux desserts. Il est aussi frquemA Madagascar, une femelle crocodile nageant avec sa progniture
ment utilis dans les plats sals
dans les eaux saumtres dun estuaire rencontra un requin. An de metpour accommoder le porc, le
tre labri ses petits, elle les projeta sur la terre ferme dun coup de queue.
canard ou le poisson.
Lorsque les jeunes crocodiles retombrent, leurs ttes senfoncrent dans la terre.
Ils agitrent tellement leur queue pour se dgager que celle-ci se dcoupa en lanires et
de leurs dents, des racines poussrent. Une nouvelle plante tait ne : lananas. Et pour
rappeler son origine, le fruit est recouvert dcailles et ses feuilles sont pineuses.