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El Celler de Can Roca
Hummus
Guacamole
Salsa Romesco
Porrusalda de bacalao
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T en Lo-Gaon
Carlos Soria y Jordi Roca con los nios lama del monasterio de Lho
Hummus
El hummus es un plato muy caracterstico de la
cocina oriental: se trata de un pur de garbanzos
aderezado con zumo de limn y distintos
ingredientes adicionales que pueden variar mucho
de una receta a otra. Estos son los ingredientes
que propone El Celler de Can Roca:
250 g de garbanzos cocidos
15 g de agua de coccin de los garbanzos
50 g de tahini (crema de ssamo)
10 g de zumo de limn
5 g de aceite de oliva
Sal
1 g de ajo picado
0,5 g de comino molido
Preparacin:
Para preparar esta receta, separa una cucharada
sopera del agua de coccin de los garbanzos y
resrvala, porque la necesitars ms adelante.
Enjuaga los garbanzos cocidos con agua e
introdcelos en el vaso de la batidora junto con
la salsa tahini, el ajo, la sal, el zumo de limn y el
comino, y aade el agua de coccin que habas
reservado.
Ahora, aade un poco de agua y empieza a batir los
ingredientes: ve aadiendo agua hasta conseguir
una masa lisa y uniforme, con una consistencia
similar a la del guacamole. Una vez tenga esta
textura, srvelo en un bol y aade el aceite de oliva;
si quieres, puedes decorar el plato con un poco de
perejil y aderezarlo con pimentn.
Salmorejo con
mojama
Incluso a los platos ms sencillos se les puede
dar una vuelta de hoja, y El Celler de Can Roca
ha querido demostrrtelo con esta propuesta para
preparar un salmorejo que te costar olvidar:
750 g de tomate maduro
1 u de dientes de ajo
100 g de aceite de oliva virgen extra
Preparacin:
Pelar los dientes de ajo, retirar el germen y
blanquear 3 veces desde agua fra. Triturar los
tomates maduros en thermomix con todos los
ingredientes y el ajo blanqueado. Colar por un
chino fino y poner a punto de sal. Aadir la lmina
de mojama.
35 g de Vinagre de Jerez
50 g de pan seco
Sal
Lmina de mojama
Guacamole
Dice la leyenda que fue el dios Quetzalcoatl
quien regal la receta del guacamole a los
hombres, y que estos lo extendieron por el mundo.
No sabemos si el mito ser cierto, pero la verdad es
que un guacamole elaborado con cario es un
plato digno del Olimpo. Esta es la propuesta de El
Celler de Can Roca para prepararla:
30 g de zumo de lima
3 g de tabasco
1 g de sal
Preparacin:
En primer lugar, corta los dados de tomate y pimiento
rojo si vas a incluirlos en tu receta, y resrvalos. Cuando
hayas hecho esto, tritura la pulpa de aguacate: as
evitars que se oxide con el aire. Aade el tabasco, la
sal, el zumo de lima y el aceite de oliva, mzclalo todo
bien y, por ltimo, aade los dados de tomate fresco
y de pimiento rojo.
Ajo blanco
con chips de
aceituna negra
Esta receta es muy sencilla, pese a que se compone
de dos partes diferentes. Para preparar el ajo blanco
necesitars:
250 g de almendra
400 g de agua
1/2 u diente de ajo
15 g Vinagre de Jerez Gran Reserva
20 g aceite de oliva
Sal
Ahora toca preparar las chips de aceituna negra.
Vas a necesitar:
100 g de harina
50 g de agua fra
25 g de pasta de aceituna negra
2 g de sal
Preparacin:
Antes de preparar esta receta tienes que dejar las
almendras en agua durante 12 horas para que
se hidraten. Despus, abre el diente de ajo por
la mitad para retirar el germen y mezcla todos los
ingredientes aadiendo sal al gusto.
Preparacin:
Funde la sal con el agua fra, mezcla todos los
ingredientes y amasa durante 10 minutos. Pasado
ese tiempo, coloca la masa dentro de una bolsa
de plstico y mtela en la nevera para que repose
durante media hora. Transcurrido ese tiempo, estira
la masa hasta que tenga unos 2 mm de grosor
y crtala en rectngulos de 4 x 2 centmetros y
hornala a 200C durante 8 minutos.
Y ya tienes unos deliciosos snacks con los que
ir abriendo boca para la comida o la cena!
Salsa Romesco
Si hay una receta catalana que todo el mundo
conoce, esta es la salsa Romesco: tal vez no por
su nombre, pero s por asociarla a los famossimos
calots. Si quieres degustar esta salsa, que es un
perfecto acompaamiento para verduras pero
tambin para carnes y pescados, vas a necesitar:
Preparacin:
Calienta el horno a 170 C y deja asndose el
tomate, la cebolla y la cabeza de ajo durante
una hora. Una vez pasado este tiempo, pela las
verduras, mzclalas con el resto de ingredientes y
aade sal al gusto.
30 g de almendra tostada
75 g de avellana tostada
90 g de cebolla asada
20 g de ajo asada
250 g de tomate asado
30 g de carne de ora
250 g de aceite de oliva extra virgen
20 g Vinagre de Jerez Gran Reserva
Sal
Porrusalda de
bacalao
La porrusalda, cuyo nombre significa caldo de
puerro, es un guiso de origen vasco que se prepara
con mltiples ingredientes. En El Celler de Can
Roca se decantan por los siguientes:
300 g de puerro (solo la parte blanca)
250 g de patata
150 g de zanahoria
200 g de bacalao desalado
1 diente de ajo
1 l de agua mineral
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Preparacin:
Lava las verduras, crtalas en rodajitas y
resrvalas, junto con el diente de ajo que habrs
picado previamente. Desmiga el bacalao desalado
en trozos pequeos. Despus, calienta aceite en
una cazuela y deja que el puerro se poche, pero
sin que coja color; aade la patata y la zanahoria y
cucelas durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, aade el agua y deja que
hierva todo durante 40 minutos. Transcurrido ese
tiempo, aade el bacalao desmigado y deja que
hierva 10 minutos ms, aadiendo sal al punto.
Preparacin:
Lamina el ajo y cocnalo a fuego lento en una
cazuela; aade el bacon cortado en daditos y
saltalo a fuego alto. Cuando empiece a estar
hecho, coloca el pan en la cazuela y rehgalo. Por
ltimo, aade el caldo vegetal y deja que se cocine
todo junto durante unos 15 minutos. Aade sal al
gusto, y listo!
1 l de caldo de verdura
100 g de bacon ahumado
100 g de pan viejo
2 ud dientes de ajo
5 g de pimentn dulce
10 g de carne de ora
Aceite de oliva
Sal y pimienta
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Esprragos blancos
con guisantes
Un plato de la tierra sencillo, pero con presencia:
los esprragos blancos con guisantes constituyen
una receta especial por su carcter tan ligado a la
naturaleza. El Celler de Can Roca propone estos
ingredientes:
600 g de esprragos blancos cocidos
150 g de agua
200 g de guisantes tiernos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparacin:
Para preparar la receta, corta las puntas de los
esprragos a una distancia de unos 4 centmetros
y resrvalos. Saltea los guisantes en un cazo
con aceite de oliva e incorpora las puntas de los
esprragos que has reservado antes; mientras se
saltean, tritura los tallos de esprrago que tenas
junto con el agua e incorpora la masa resultante
al cazo. Deja que se cocine todo junto durante 10
minutos, y salpimenta al gusto.
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Crema de
calabaza con
nueces anisadas
Esta receta es perfecta para convertir un plato
de cada da en una nueva experiencia. Para
preparar la crema vas a necesitar:
400 g de calabaza pelada
150 g de patata
100 g de manzana
80 g de cebolla
600 g de agua mineral
10 g de aceite de oliva
20 g de mantequilla
10 g de miel
Sal y pimienta
Preparacin:
Pela y corta la calabaza, la manzana, la patata y la
cebolla en trozos de tamao mediano y saltalas
con mantequilla y aceite de oliva. Despus aade
el agua y deja que se cocine a fuego lento durante
30 minutos. Pasado este tiempo, tritralo todo,
culalo y aade miel, sal y pimienta.
Preparacin:
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Salmn con
verdura escalibada
Una receta sencilla, deliciosa y sana: pocas
cosas ms se le pueden pedir. Para prepararla
vas a necesitar:
2 ud de pimiento rojo
2 ud de cebolla mediana
1 ud de berenjena
400 g de lomo de salmn
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Preparacin:
Precalienta el horno a 180 C. Envuelve las verduras con
papel de aluminio y salas durante una hora; despus,
djalas reposando 10 minutos antes de pelarlas.
Crtalas en dados de 1 centmetro y mzclalas con el
jugo de la coccin que han ido soltando.
Por otro lado, divide el salmn en trozos de unos 80 g
por persona, salpimntalo y colcalo en una bolsa de
coccin junto con tres cucharadas de verduras con su
jugo. Sella la bolsa y cocnalo todo junto al bao mara,
a unos 55 C, durante 4 minutos.
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Lentejas con
chorizo
Si hay un plato tradicional en la gastronoma
espaola, es sin duda este: las lentejas con
chorizo son un clsico de nuestro recetario, y desde
El Celler de Can Roca han querido transmitirte otra
propuesta para prepararlas. Necesitars:
100 g de chorizo semicurado
200 g de lentejas
40 g de cebolla
40 g de pimiento verde
1ud de laurel
3 g de pimentn dulce
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparacin:
Lava dos veces las lentejas con agua fra y
escrrelas. Colcalas en una cazuela junto con
la cebolla, el laurel, el pimiento verde y el agua
mineral y llvalo todo a ebullicin. Aade el chorizo
cortado en rodajas y deja que se cueza a fuego
lento durante una hora. Cuando las lentejas estn
cocidas, aade un poquito de aceite de oliva, el
pimentn dulce y salpimenta al gusto. Deja que se
cocine otros 10 minutos. Y listo!
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