Sunteți pe pagina 1din 73

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

CENTRUL NAIONAL PENTRU DEZVOLTAREA NVMNTULUI PROFESIONAL


I TEHNIC

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

CALIFICARE: OSPTAR
NIVELUL 2
Variant revizuit

BUCURETI
2005
1

AUTORI

1. ANDREI CRISTINA Prof. gradul I, Colegiul


2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica Trgovite
3. BUJDUVEANU TANASE - Prof. gradul II, Colegiul Comercial Carol I Constanta
4.

BURUIAN GIANINA - Prof. gradul II, Grup colar Economic i Administrativ Piatra Neam

5.

COSTACHE RODICA Prof. gradul I, Grupul colar "Voievodul Gelu" Zalu

6.

CHIOSA IOAN -Prof. gradul II, Grup colar Economic i Administrativ Reia

7.

DINA FLORIANA - Prof. gradul I, Grup colar Economic, Administrativ i de Servicii


Climneti

8. DUMITRASCU - NICU DUMITRA

Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor

Bucureti
9. ISMAIL NELIDA Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia
10. LUNGU LIA RODICA - Prof. gradul I, Colegiul Comercial Carol I Constanta
POPA VICTORIA - Prof. gradul I, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia

11.

12. SASU IOANA - Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucureti


13. VIAN CARMEN-CORINA - Prof. gradul I, Colegiul Economic "Mihail Koglniceanu"
Focani
CONSULTANI:
CIOBANU GABRIELA LILIANA Inspector de specialitate Centrul Naional de Dezvoltare a
nvmntului Profesional i Tehnic
DINC CRISTIAN - Prof. gradul II, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia

UNITI DE COMPETEN
COMPETENE CHEIE:

CREDITE: 5,0

1.

Comunicare i numeraie

1,0

2.

Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei

1,0

3.

Comunicare n limba strin

1,0

4.

Asigurarea calitii

0,5

5.

Dezvoltare personal

0,5

6.

Igiena i securitatea muncii

0,5

7.

Lucrul n echip

0,5

COMPETENE TEHNICE DE BAZ:

3,0

8.

Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelrie

1,0

9.

Promovarea produselor i serviciilor

1,0

10. Evidena operativ

1,0

COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE:

7,0

11. Servirea preparatelor

2,0

12. Servirea buturilor

2,0

13. Alctuirea meniurilor i servirea preparatelor i buturilor

2,0

14. Decorarea slii de servire

1,0

Titlul unitii:

1. Comunicare i numeraie

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. Formuleaz opinii personale pe o tem dat
2. Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative
3. Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate
4. Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o
sarcin dat

Titlul unitii:

1. Comunicare i numeraie

Competena 1:

Formuleaz opinii personale pe o tem dat

Criterii de performan:
(a)

Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat

(b)

Expunerea de motive n limbaj de specialitate

(c)

Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali

Condiii de aplicabilitate:
Opinii personale:

observaii, judeci de valoare, scurte informri documentate

Expunere de motive

argumentri pe baza experienei, pe baza unui experiment realizat,


preluri de motive din manuale i articole de specialitate

Evaluarea interveniei:

urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilor primite,


reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile audienei

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze opinii
personale pe o tema data, n limbaj de specialitate, conform criteriilor de performan (a) i
condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun o intervenie
i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, conform criteriilor de performan (b) i (c) i
condiiilor de aplicabilitate.

Titlul unitii:

1. Comunicare i numeraie

Competena 2:

Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative

Criterii de performan:
(a)

Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate, din surse variate

(b)

Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor

(c)

Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare

Condiii de aplicabilitate:
Imagini asociate:

desene, diagrame, schie, fotografii, grafice

Modaliti i mijloace de ilustrare:

postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator

Expunerea informaiilor:

indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contact


vizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajul
trupului, vorbire clar

Prezentare ilustrat:

tehnici de prezentare cu suport vizual

Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordoneze informaiile,
s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora i s prezinte materialul realizat conform
criteriilor de performan (a), (b) i (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Titlul unitii:

1. Comunicare i numeraie

Competena 3:

Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate

Criterii de performan:
(a)

Selectarea documentelor din surse specializate

(b)

Utilizarea informaiilor n activiti profesionale

(c)

Completarea sau redactarea corecta a documentaiei pentru sarcini de lucru

Condiii de aplicabilitate:
Surse specializate:

manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice

Activiti profesionale:

activiti definite n cadrul calificrii

Redactarea corect:

ortografie, punctuaie, forma structurata

Documentaie:

registre, bonuri, evidente simple, jurnale, coresponden oficial, CVuri

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele, s
extrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, conform criteriului de performan
(a), n concordan cu condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul de specialitate n
activiti profesionale, conform criteriului de performan (b), n concordan cu condiiile de
aplicabilitate.
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documente,
conform criteriului de performan (c), n concordan cu condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii:

1. Comunicare i numeraie

Competena 4:

Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin


dat

Criterii de performan:
(a)

Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultate ntr-o sarcin dat

(b)

Selectarea metodelor grafice adecvate

(c)

Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloace grafice

(d)

Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor

Condiii de aplicabilitate:
Calcule cu grad mediu de dificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul
Mijloace grafice:

schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice

Reprezentare corect:

scara, legenda, forma ngrijit, acuratee, toleranta

Interpretare:

condiii de admisibilitate a parametrilor calculai, comparaii


cu valori, probe etalon sau standarde

Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cu mijloace
grafice i s interpreteze rezultatele obinute, conform criteriilor de performan a), b) i (c), n
concordan cu condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii:

2. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. Exploateaz baze de date
2. Prezint informaii incluznd text, numere i imagini
3. Comunic prin Internet

Titlul unitii:

2. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei

Competena 1:

Exploateaz baze de date

Criterii de performan:
(a)

Ilustrarea tipurilor de date

(b)

Prezentarea structurii unei baze de date

(c)

ncrcarea unei baze de date

(d)

ntreinerea unei baze de date

Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de date:

numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere, memo

Structura bazei de date:

tabele (nume componente, tip, dimensiune)

ncrcare:

introducere i validare date

ntreinerea bazei de date:

adugare, actualizare, tergere, salvare, consultarea documentaiei


auxiliare

Probe de evaluare:
Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date conform
criteriului de performan (a) cuprinznd condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei baze de
date conform criteriului de performan (b) cuprinznd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baza de date conform
criteriilor de performan (c) i (d) cuprinznd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze o baz de date conform
criteriului de performan (e) cuprinznd condiiile de aplicabilitate.

10

Titlul unitii:

2. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei

Competena 2:

Prezint informaii incluznd text, numere i imagini

Criterii de performan:
(a)

Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor

(b)

Completarea unui format cu text, numere i imagini

(c)

Realizarea unei expuneri adecvate temei alese

(d)

Prezentarea aplicaiei

Condiii de aplicabilitate:
Formate de prezentare:

tipuri predefinite, butoane de aciune

Completare formate:

editare text, inserare imagini, sunet, tabel

Realizarea expunerii:

nlnuirea paginilor, crearea legturilor

Prezentarea aplicaiei:

derularea paginilor (automat, manual), animaie

Probe de evaluare:
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul de
prezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i
(d) i condiiilor de aplicabilitate

11

Titlul unitii:

2. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei

Competena 3:

Comunicare prin Internet

Criterii de performan:
(a)

Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii

(b)

Extragerea informaiilor relevante

(c)

Folosirea metodelor de schimb al informaiilor

Condiii de aplicabilitate:
Surse de informaii:

Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri

Tehnici de cutare:

motoare cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte

Metode de schimb:

E-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a


informaiilor

Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, s
extrag i s fac schimb de informaii, conform criteriilor de performan (a), (b) i (c) i
condiiilor de aplicabilitate.

12

Titlul unitii:

3. Comunicare n limba modern

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. Recepteaz mesaje orale
2. Recepteaz mesaje scrise
3. Exprim mesaje orale
4. Exprim mesaje scrise
5. Particip la conversaii

13

Titlul unitii:

3. Comunicare n limba modern

Competena 1:

Recepteaz mesaje orale

Criterii de performan:
(a)

nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar pe teme familiare (activiti


cotidiene, petrecerea timpului liber)

(b)

Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV pe teme de actualitate, interes


personal/profesional

(c)

Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien

Condiii de aplicabilitate:
Vorbire standard:

cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu i legturi


afectiv-emoionale dintr-un text

Teme de actualitate:

aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice, sociale,


culturale

Propria experien:

activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional

Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag
punctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile de
performan (a), (b) i n condiiile de aplicabilitate
Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturi ntre
mesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate

14

Titlul unitii:

3. Comunicare n limba modern

Competena 2:

Recepteaz mesaje scrise

Criterii de performan:
(a)

nelegerea unor texte redactate intr-un limbaj uzual sau specific personal/profesional

(b)

Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor

(c)

Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame

Condiii de aplicabilitate:
Limbaj uzual/specific:

cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context

Prelucrarea informaiei:

nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologii specifice


domeniului

Decodare:

desprinderea sensului, codurilor lingvistice

Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag texte i
s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i n condiiile de
aplicabilitate
Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii, aa
cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate

15

Titlul unitii:

3. Comunicare n limba modern

Competena 3:

Exprim mesaje orale

Criterii de performan:
(a)

Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i a altor activiti din


proximitate

(b)

Prezentarea unei activiti legate de profesiune

(c)

Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale

Condiii de aplicabilitate:
Proximitate:

coal, colegi, comunitate, domeniu profesional

Activiti

specifice fiecrui domeniu profesional

Opinii:

pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru

Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze
expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i n
condiiile de aplicabilitate
Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumenteze opiniile
personale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate

16

Titlul unitii:

3. Comunicare n limba modern

Competena 4:

Exprim mesaje scrise

Criterii de performan:
(a)

Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional

(b)

Elaborarea corespondenei personale i completarea documentelor de lucru

(c)

Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i a experienelor profesionale

Condiii de aplicabilitate:
Teme familiare:
Coresponden/
documente de lucru:
Experiene profesionale:

descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activiti


profesionale repetate
scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de eviden
primar, inventarieri, CV-ul european
realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale, motivaie,
relaii n echip, interese

Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, s
elaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan
(a), (b), (c) i n condiiile de aplicabilitate

17

Titlul unitii:

3. Comunicare n limba modern

Competena 5:

Particip la conversaii

Criterii de performan:
(a)

Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, de interes personal i profesional

(b)

Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate

Condiii de aplicabilitate:
Conversaie
pe teme familiare:

Aspecte comune:

n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se vorbete limba


sau limba este selectata convenional, despre timpul liber, familie,
operaiuni de lucru, metode de operare, interaciuni cu alte meserii i
relaii de lucru
operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n cadrul aceleiai
organizaii sau cu ali beneficiari (furnizori/distribuitori)

Probe de evaluare:
Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrie
aspecte comune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i n
condiiile de aplicabilitate

18

Titlul unitii:

4. Asigurarea calitii

Nivel:

Valoare credit:

0,5

Competene:
1. Aplic normele de calitate n domeniul de activitate
2. Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

19

Titlul unitii:

4. Asigurarea calitii

Competena nr. 1:

Aplic normele de calitate n domeniul de activitate

Criterii de performan:
(a)

Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate

(b)

Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de munc

(c)

Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent

Condiii de aplicabilitate:
Norme de calitate:

instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i


indicatori naionale, europene i internaionale

Cerine de calitate:

care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare, ieiri)

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s utilizeze
norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriile de performan
(a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale prin care candidatul s demonstreze c este capabil s prezinte criteriile de calitate din
norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i
cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

20

Titlul unitii :

4. Asigurarea calitii

Competena 2:

Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii

Criterii de performan:
(a)

Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii

(b)

Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calitii

(c)

Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n activitatea proprie

Condiii de aplicabilitate:
Metode standardizate:

definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat de


organizaie

Aplicare:

autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii din


standardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul de
management al calitii n organizaie

Proceduri specifice:

etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonate


logic - corespunztoare metodelor standardizate definite mai sus

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s aplice
metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de performan (a),
(b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

21

Titlul unitii:

5. Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei

Nivel:

Valoare credit:

0,5

Competene:
1. Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei
2. Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional

22

Titlul unitii:

5. Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei

Competena nr. 1:

Analizeaz caracteristicile
dezvoltarea carierei

personale

factorii

implicai

Criterii de performan:
(a) Identificarea progresului n dezvoltarea personal
(b) Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei
(c) Estimarea potenialului de schimbare personal i profesional
Condiii de aplicabilitate:
Factori:

personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi

Potenial de schimbare personal:

diferena dintre aspiraii, interese i posibiliti

Potenial de schimbare profesional:

raportul dintre competenele personale i comanda social

Probe de evaluare:
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze
caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor de
performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze potenialul de
schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c) i cuprinznd toate
condiiile de aplicabilitate.

23

Titlul unitii:

5. Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei

Competena nr. 2:

Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare


profesional

Criterii de performan:
(a) Identificarea traseelor posibile de educare i formare profesional
(b) Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitile proprii
(c) Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt i mediu
Condiii de aplicabilitate:
Strategie:

obiective, aciuni, metode, mijloace

Termen scurt:

1 an

Termen mediu:

2-3 ani

Probe de evaluare:
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o opiune de
formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile i n corelare cu
posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) - (c) i cuprinznd toate condiiile de
aplicabilitate.

24

Titlul unitii:

6. Igiena i securitatea muncii

Nivel:

Valoare credit:

0,5

Competene:
1. Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea
la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor
2. Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc

25

Titlul unitii:

6. Igiena i securitatea muncii

Competena 1:

Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la


locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor

Criterii de performan:
(a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute la
instructajele de protecia muncii
(b) Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la locul de munc
(c) Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv
Condiii de aplicabilitate:
Drepturi :

instructaj periodic, echipament de protecie

Responsabiliti:

nsuirea, respectarea, aplicarea normelor

Mijloace de protecie:

echipamente de protecie specifice locului de munc

Situaii:

absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor de protecie

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile i
responsabilitile conform criteriilor de performan (a) , acoperind aria de aplicabilitate specificat.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena i integritatea
mijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n pericol securitatea
individual i colectiv conform criteriilor de performan (b) , (c) acoperind aria de aplicabilitate
specificat.

26

Titlul unitii:

6. Igiena i securitatea muncii

Competena 2:

Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc

Criterii de performan:
(a)

Identificarea factorilor de risc

(b)

Raportarea prezenei factorilor de risc

(c)

nlturarea factorilor de risc

Condiii de aplicabilitate:
Factori de risc :

substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer, temperatur,


umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii

Raportare:

oral sau scris

nlturare:

remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie,


respectarea normelor de protecie

Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul este capabil s identifice i s nlture factorii de risc de la locul de
munc conform criteriilor de performan (a), (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat.
Probe scrise /orale prin care elevul este capabil s raporteze factorii de risc de la locul de munc
conform criteriilor de performan (b) acoperind aria de aplicabilitate specificat.

27

Titlul unitii:

7. Lucrul n echip

Nivel:

Valoare credit:

0,5

Competene:
1. Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor
2. i asum rolurile care i revin n echip
3.

Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor

28

Titlul unitii:

7. Lucrul n echip

Competena 1:

Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor

Criterii de performan:
(a)

Identificarea obiectivelor lucrului n echip

(b)

Descrierea sarcinilor de lucru n echip

(c)

Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor

Condiii de aplicabilitate:
Obiective:

informaionale, organizatorice, acionale

Sarcini :

profesionale, sociale

Resurse :

informaii, materiale, umane

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivele lucrului
n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan a) i b) i a
precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resursele
necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile
de aplicabilitate.

29

Titlul unitii:

7. Lucrul n echip

Competena 2:

i asum rolurile care i revin n echip

Criterii de performan:
(a)

Raportarea poziiei individuale la ceilali

(b)

Asumarea i promovarea atitudinilor constructive n grup

(c)

Iniierea aciunilor n grup

Condiii de aplicabilitate:
Poziia individual:

inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor

Atitudini:

sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare

Aciuni:

finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip,


supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarea rezultatelor

Probe de evaluare:
Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze
poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudini constructive n grup, s
iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan a), b), c) i a precizrilor din condiiile
de aplicabilitate.

30

Titlul unitii:

7. Lucrul n echip

Competena 3:

Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor

Criterii de performan:
(a)

Recunoaterea competenei membrilor echipei

(b)

Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei

(c)

Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip

Condiii de aplicabilitate:
Competena:

pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad de


motivare, interese

Corelare de sarcini:

explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun,


asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea sarcinilor

Msuri:

verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planului


comun, recunoaterea meritelor

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare), prin care elevul demonstreaz c este capabil s
recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei, conform
criteriilor de performan a), b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise i practice (tip exerciiu), prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopte unele
msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan c) i a precizrilor
din condiiile de aplicabilitate.

31

Titlul unitii:

8. Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelrie

Nivel:

Valoare credit:

1.0

Competene:
1. Precizeaz compartimentele existente n unitile de alimentaie i
de hotelrie.
2. Desfoar activiti n compartimentele unitilor de alimentaie
i de hotelrie.
3. Actualizeaz cunotine specifice industriei turismului.

32

Titlul unitii:
Competena 1:

8. Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelrie


Precizeaz compartimentele existente n unitile de alimentaie i de
hotelrie

Criterii de performan:
(a)

Enumerarea compartimentelor existente n unitile de alimentaie i de hotelrie

(b)

Identificarea relaiilor existente ntre compartimente

Condiii de aplicabilitate:
Compartimente operaionale
de alimentaie:

buctrie, cofetrie-patiserie, bar, sal de servire

Compartimente operaionale
de cazare:

front-office, etaj, sala de conferine

Compartimente funcionale:

resurse umane, resurse


vnzri-marketing

financiare,

tehnic-administrativ,

Relaii:

recepie alimentaie; recepie etaj; recepie tehnic; etaj


alimentaie; producie servire.

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere compartimentele
existente n unitile de alimentaie i de hotelrie, conform criteriului de performan (a) n
condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice relaiile dintre
compartimente, conform criteriului de performan (b) n condiiile de aplicabilitate.

33

Titlul unitii:
Competena 2:

8. Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelrie


Desfoar activiti n compartimentele unitilor de alimentaie i de
hotelrie.

Criterii de performan:
(a)

Desfurarea activitilor specifice tipurilor de uniti de alimentaie

(b)

Desfurarea activitilor specifice tipurilor de uniti de de hotelrie

Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de uniti de
alimentaie dup:
Activiti:

capacitate, form de proprietate, categoria de clasificare


aprovizionare, conform comenzilor, depozitare, n funcie de natura
materiilor prime, transport, conform fluxurilor tehnologice.

Tipuri de uniti de
hotelrie dup:

capacitate, form de proprietate, grad de confort

Activiti legate de:

pregtirea primirii turitilor, sejurul turitilor, plecarea turitilor

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere activitile din
unitile de alimentaie i de hotelrie, conform criteriului de performan (a) i (b) n condiiile de
aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s desfoare activitile din unitile
de alimentaie i de hotelrie, conform criteriilor de performan (a) i (b) n condiiile de
aplicabilitate.

34

Titlul unitii:
Competena 3:

8. Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelrie


Actualizeaz cunotine specifice industriei turismului.

Criterii de performan:
(a)

Investigarea surselor de informare specifice industriei turismului.

(b)

Selectarea informaiilor specifice activitii din unitile de alimentaie i de hotelrie.

(c)

Integrarea noilor informaii n activitatea curent.

Condiii de aplicabilitate:
Surse de informare:

internet, legislaie, reviste de specialitate, alte surse mass-media

Selectarea informaiilor
n funcie de:

importana lor, posibilitile de aplicare.

Integrare n funcie de:

tipul de unitate, activitatea desfurat.

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s investigheze sursele de
informare specifice industriei turismului, conform criteriului de performan (a) i a precizrilor din
condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze informaiile
specifice activitii din unitile de alimentaie i de hotelrie, conform criteriului de performan
(b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s integreze noile informaii n
activitatea curent, conform criteriului de performan (c) i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.

35

Titlul unitii:

9. Promovarea produselor i serviciilor

Nivel:

Valoare credit:

Competene:
1. Identific nevoile i ateptrile clienilor
2. Presteaz servicii adaptate nevoilor clienilor
3. Utilizeaz tehnici promoionale specifice unitilor de alimentaie
i de hotelrie

36

Titlul unitii:

9. Promovarea produselor i serviciilor

Competena 1:

Identific nevoile i ateptrile clienilor

Criterii de performan:
(a)

Utilizarea tehnicilor de comunicare atractive pentru identificarea nevoilor clienilor.

(b)

Anticiparea ateptrilor pentru nevoile identificate.

Condiii de aplicabilitate:
Tehnici de comunicare
atractive:

dialog, convorbire telefonic, comunicare prin internet i fax,


coresponden.

Nevoi identificate:

de confort, de ambient, de hran, de siguran, de destindere, de a fi


respectat.

Anticiparea ateptrilor:

pregtirea n vederea primirii clienilor.

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de
comunicare atractive pentru identificarea nevoilor clienilor, conform criteriului de performan (a)
n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s anticipeze
ateptrile pentru nevoile identificate, conform criteriului de performan (b) n condiiile de
aplicabilitate.

37

Titlul unitii:

9. Promovarea produselor i serviciilor

Competena 2:

Presteaz servicii adaptate nevoilor clienilor

Criterii de performan:
(a)

Efectuarea activitilor specifice, conform nevoilor clienilor

(b)

Adaptarea activitilor din unitate, la nevoile clienilor

(c)

Evaluarea gradului de satisfacere a nevoilor clienilor

Condiii de aplicabilitate:
Activiti specifice:
Adaptarea activitilor
din unitate:
Evaluarea gradului de
satisfacere prin:

crearea ambientului, primirea clienilor, servirea, cazarea, oferirea de


servicii suplimentare.
oferirea de informaii, adaptarea ofertei privind produsele i serviciile
din unitate.
observare, dialog, chestionare

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze activiti specifice,
conform nevoilor clienilor, precizate n criteriul de performan (a) i a precizrilor din condiiile
de aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze
activiti adaptate la nevoile clienilor i s evalueze gradul de satisfacere al acestora, conform
criteriilor de performan (b) i (c), n condiiile de aplicabilitate.

38

Titlul unitii:

9. Promovarea produselor i serviciilor

Competena 3:

Utilizeaz tehnici promoionale specifice unitilor de alimentaie i


de hotelrie

Criterii de performan:
(a)

Selectarea tehnicilor promoionale specifice unitilor de alimentaie i de hotelrie

(b)

Distribuirea materialelor promoionale

(c)

Promovarea imaginii unitii prin calitile personale i profesionale

Condiii de aplicabilitate:
Tehnici promoionale:

publicitate, promovarea vnzrilor (reduceri de preuri, cadouri


promoionale), vnzarea personal, expoziii

Materiale promoionale:

brouri, pliante, afie, panouri publicitare, plan meniu, fluturai i


cadouri promoionale

Promovarea prin:

inut, comportament, calitatea serviciilor prestate

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze tehnici promoionale
specifice unitilor de alimentaie i de hotelrie, conform criteriului de performan (a) i a
precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s distribuie materiale
promoionale i s contribuie la promovarea imaginii unitii, conform criteriului de performan (b)
i (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

39

Titlul unitii:

10. Evidena operativ

Nivel:

Valoare credit:

Competene:
1. Recunoate documentele de eviden operativ din unitile de
alimentaie i de hotelrie
2. Utilizeaz documentele de eviden operativ din hotelrie
3. Utilizeaz documentele de eviden operativ alimentaie

40

Titlul unitii:

10. Evidena operativ

Competena 1:

Recunoate documentele de eviden operativ din unitile de


alimentaie i de hotelrie

Criterii de performan:
(a)

Identificarea documentelor de eviden operativ din unitile de alimentaie i de


hotelrie

(b)

Selectarea documentelor de eviden operativ n funcie de operaiile economicofinanciare

Condiii de aplicabilitate:
Documente de eviden operativ
n hotelrie:
Documente de eviden operativ
n alimentaie:

Operaii economico-financiare:

bon de predare-transfer-restituire, declaraie de inventar, fia


de magazie.
aviz de nsoire a mrfii, factura, fia de magazie, nota de
plat, bon de consum, nota de comand, borderou, raport
zilnic de gestiune, monetar, registru de stocuri, nota de
recepie, bon de predare-transfer-restituire, declaraie de
inventar
aprovizionare, ncasare plat, descrcare de gestiune,
vnzare, inventariere, recepie

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice documentele de
eviden operativ din unitile de alimentaie i de hotelrie, conform criteriului de performan (a)
i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele
de eviden operativ n funcie de operaiile economico-financiare, conform criteriului de
performan (b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

41

Titlul unitii:

10. Evidena operativ

Competena 2:

Utilizeaz documentele de eviden operativ din hotelrie

Criterii de performan:
(a)

Completarea documentelor de eviden operativ specifice activitii de hotelrie

(b)

Respectarea normelor de ntocmire a documentelor specifice turismului

Condiii de aplicabilitate:
Documente de eviden
operativ
Norme:

bon de predare-transfer-restituire, declaraie de inventar, fia de


magazie.
n numr de exemplare conform legii; fr modificri, tersturi,
adugiri; cu date reale i complete

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documentele de
eviden operativ din hotelrie, conform criteriul de performan (a) n condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte normele de
ntocmire a documentelor din turism, conform criteriului de performan (b) n condiiile de
aplicabilitate.

42

Titlul unitii:

10. Evidena operativ

Competena 3:

Utilizeaz documentele de eviden operativ din alimentaie

Criterii de performan:
(a) Completarea documentelor de eviden operativ specifice activitii de alimentaie
(b) Respectarea normelor de ntocmire a documentelor specifice alimentaiei
Condiii de aplicabilitate:
Documente de eviden
operativ:

Norme:

aviz de nsoire a mrfii, factura, fia de magazie, nota de plat, bon


de consum, nota de comand, borderou, raport zilnic de gestiune,
monetar, registru de stocuri, nota de recepie, bon de predare-transferrestituire, declaraie de inventar.
n numr de exemplare conform legii; fr modificri, tersturi,
adugiri; cu date reale i complete

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documentele de
eviden operativ n alimentaie, conform criteriul de performan (a) n condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte normele de
ntocmire a documentelor din alimentaie, conform criteriului de performan (b) n condiiile de
aplicabilitate.

43

Titlul unitii:

11. Servirea preparatelor

Nivel:

Valoare credit:

2.0

Competene:
1. Utilizeaz sistemele de servire specifice activitii
2. Servete preparate culinare ca intrare n de preparate i buturi
3. Servete preparate culinare lichide
4. Servete preparate culinare de baz
5. Servete brnzeturi, deserturi, cafea

44

Titlul unitii:

11. Servirea preparatelor

Competena 1:

Utilizeaz sistemele de servire specifice activitii

Criterii de performan:
(a) Prezentarea sistemelor de servire
(b) Selectarea sistemelor de servire dup diferite criterii
(c) Completarea mise-en-place-ului de ntmpinare cu obiecte de inventar specifice preparatelor
servite
Condiii de aplicabilitate:
Sisteme de servire:

direct (englez), indirect (francez), autoservirea, servirea la domiciliu


(prin casele de comenzi), roomservice, servirea prin intermediul
automatelor, servirea n uniti de transport (aeriene, navale, terestre);
trsturi specifice, avantaje i dezavantaje

Criterii de selectare:

tipul unitii, structura meniului preparatele servite, numrul i tipul


consumatorilor

Obiecte de inventar
pentru completarea
mis-en-place-ului:

farfurii diferite, tacmuri diferite, pahare, obiecte de inventar mrunte,


elemente de decor

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze sistemele de
servire, s descrie avantajele si dezavantajele fiecrui, conform criteriului de performan a) i a
precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze sistemele de
servire dup diferite criterii, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze mise-enplace-ul cu obiecte de inventar specifice, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din
condiiile de aplicabilitate.

45

Titlul unitii:

11. Servirea preparatelor

Competena 2:

Servete preparate culinare ca intrare n meniu

Criterii de performan:
(a)

Recomandarea preparatelor servite ca intrare n meniu

(b)

Luarea comenzii i transmiterea ei la secie

(c)

Preluarea de la secii a preparatelor servite ca intrare

(d)

Servirea preparatelor culinare ca intrare n de preparate i buturi, prin diferite sisteme

(e)

Debarasarea meselor

Condiii de aplicabilitate:
Preparate servite ca intrare
n meniu:

gustri, antreuri, salate diferite, minuturi diverse

Luarea comenzii:

pe baza carnetului de comenzi i a bonului de marcaj

Preluarea de la secii i
servirea preparatelor:
Debarasarea meselor:

sistem direct (la farfurie, platou, crucior, servirea la doi lucrtori);


sistem indirect
conform regulilor de debarasare (momentul debarasrii, ce se
debaraseaz, cum se debaraseaz)
debarasarea farfuriilor i a tacmurilor
debarasarea obiectelor de inventar

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande
preparatele servite ca intrare n meniu, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din
condiiile de aplicabilitate.
Probe orale/ practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s preia comanda
i s o transmit la secii, conform criteriilor de performan b), i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s preia de la secii preparatele
servite ca intrare, s le serveasc prin diferite sisteme, conform criteriului de performan c) i d) i
a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

46

Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze mesele,
respectnd regulile de debarasare, conform criteriului de performan e) i a precizrilor din
condiiile de aplicabilitate

47

Titlul unitii:

11. Servirea preparatelor

Competena 3:

Servete preparate culinare lichide

Criterii de performan:
(a)

Recomandarea preparatelor culinare lichide

(b)

Luarea comenzii i transmiterea ei la secie

(c)

Preluarea de la secii a preparatelor lichide

(d)

Servirea preparatelor lichide prin sisteme de servire adecvate

(e)

Debarasarea meselor

Condiii de aplicabilitate:
Preparate culinare lichide:

supe, creme, consomm-uri, ciorbe boruri: sortiment, particulariti


structurale (componente)

Luarea comenzii:

pe baza carnetului de comenzi i a bonului de marcaj

Preluarea de la secii i
servirea preparatelor:
Debarasarea meselor:

sisteme de servire specifice servirii preparatelor lichide: direct - la


farfurie, can, bol, supier, serviciul la doi lucrtori.; serviciul indirect
ridicarea obiectelor de inventar, de servire i a obiectelor mrunte
conform regulilor

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande
preparatele lichide, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s preia comanda
i s o transmit la secii conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s pria de la
secii preparatele lichide, s serveasc preparate lichide prin sisteme de servire adecvate, conform
criteriilor de performan c), d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze mesele,
respectnd regulile de debarasare, conform criteriului de performan e) i a precizrilor din
condiiile de aplicabilitate

48

Titlul unitii:

11. Servirea preparatelor

Competena 4:

Servete preparatelor de baz

Criterii de performan:
(a)

Informarea clienilor privind sortimentul preparatelor de baz

(b)

Luarea comenzii i transmiterea ei la secie

(c)

Folosirea sistemelor de servire adecvate pentru servirea preparatelor de baz asociate cu


salate

(d)

Debarasarea meselor

Condiii de aplicabilitate:
Sortimentul preparatelor de
baz:
mncruri din: legume, carne i legume, carne de pasre, carne de
vnat, pete, subproduse, tocturi, fripturi cu garnituri
Luarea comenzii:

pe baza carnetului de comenzi i a bonului de marcaj

Sisteme de servire pentru


servirea preparatelor
de baz:

sistemul direct la farfurie, platou, gheridon, , serviciul la doi


lucrtori, serviciul indirect

Debarasarea meselor:

debarasarea farfuriilor, a tacmurilor, platourilor i a obiectelor de


inventar mrunte conform regulilor de debarasare

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande
preparatele de baz, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s preia comanda
i s o transmit la secie, conform criteriilor de performan b) i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.
Probe practic (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s serveasc
preparate de baz asociate cu salate folosind sisteme de servire adecvate conform criteriului de
performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze mesele,
respectnd regulile de debarasare, conform criteriului de performan d) i a precizrilor din
condiiile de aplicabilitate

49

Titlul unitii:

11. Servirea preparatelor

Competena 5:

Servete brnzeturi i deserturi

Criterii de performan:
(a)

Servirea brnzeturilor

(b)

Recomandarea sortimentelor de deserturi

(c)

Servirea deserturilor n funcie de sortiment

(d)

Debarasarea meselor

Condiii de aplicabilitate:
Servirea brnzeturilor:

prezentarea brnzeturilor pe platou sau la gheridon nsoite de toast,


pine prjit, unt

Sortimente de deserturi:

dulciuri de buctrie, produse de cofetrie, fructe

Servirea deserturilor:

servirea direct folosind farfurii, platouri, tacmuri adecvate

Debarasarea meselor:

debarasarea obiectelor de inventar folosite conform regulilor de


debarasare

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande brnzeturi
i deserturi diferite, conform criteriului de performan a) i b) i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s serveasc
brnzeturi i deserturi, conform criteriului de performan c), i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze mesele,
respectnd regulile de debarasare, conform criteriului de performan d) i a precizrilor din
condiiile de aplicabilitate

50

Titlul unitii:

12.

Nivel:

Valoare credit:

2.0

Servirea buturilor

Competene:
1. Identific sortimentele de buturi
2. Servete buturile alcoolice i nealcoolice
3. Realizeaz buturi n amestec
4. Servete buturile n amestec
5. Pregtete i servete cafeaua i cafeaua espresso

51

Titlul unitii:

12. Servirea buturilor

Competena 1:

Identific sortimentele de buturi

Criterii de performan:
(a)

Prezentarea buturilor dup diferite criterii de clasificare

(b)

Verificarea caracteristicilor buturilor (prin degustare/prin examen organoleptic)


conform regulilor de verificare

(c)

Asocierea buturilor cu preparatele servite conform regulilor de asociere ?

Condiii de aplicabilitate:
Criterii de clasificare a
buturilor:

concentraia alcoolic, coninut de zahr, tehnologia de obinere, locul


i rolul n de preparate i buturi

Caracteristici:

senzoriale: aspect limpiditate, culoare, gust, arom, miros,


degajarea CO2

Reguli de degustare:

ordinea buturilor, temperatura, tipuri de pahare folosite, modaliti


de degustare

Reguli de asociere:

compoziia preparatelor, locul n de preparate i buturi, preferinele


consumatorilor, obiceiuri i tradiii de consum, tipul i durata mesei

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i s
prezinte sortimentele de buturi, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile
de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice caracteristicile
buturilor conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s asocieze preparatele
cu sortimentele de buturi, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.

52

Titlul unitii:

12. Servirea buturilor

Competena 2:

Servete buturile alcoolice i nealcoolice

Criterii de performan:
(a)

Recomandarea sortimentului de buturi conform regulilor de asociere

(b)

Aducerea de la secii a buturilor comandate folosind obiecte de inventar specifice

(c)

Servirea buturilor folosind obiectele de inventar adecvate

(d)

Debarasarea obiectelor de inventar utilizate la servirea buturilor

Condiii de aplicabilitate:
Reguli de asociere:

caracteristicile preparatelor (componen, loc n de preparate i


buturi), preferinele consumatorilor, obiceiuri i tradiii, tipul mesei,
durata mesei

Obiecte de inventar
pentru aducerea buturilor: tvi, coulee, frapiere, crucioare
Obiecte de inventar
pentru servirea buturilor:
Obiecte de inventar
pentru debarasare:

pahare de diferite tipuri, servicii pentru buturi calde, zaharnie,


lingurie, ceti, farfurioare, tirbuon, carafe, cremiere
tvi, crucioare

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze regulile de
asociere a buturilor conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s aduc de la
secii buturi alcoolice i nealcoolice, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din
condiiile de aplicabilitate.
Prob practic (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s serveasc
buturi alcoolice i nealcoolice conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile
de aplicabilitate.
Prob practic (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze
obiectele de inventar folosite la servirea buturilor alcoolice i nealcoolice conform criteriului de
performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

53

Titlul unitii:

12. Servirea buturilor

Competena 3:

Realizeaz buturile n amestec

Criterii de performan:
(a)

Descrierea sortimentului de buturi n amestec dup diferite criterii

(b)

Selectarea materiilor prime i a elementelor de decor necesare obinerii buturilor n


amestec

(c)

Selectarea obiectelor de inventar necesare obinerii buturilor n amestec

(d)

Pregtirea amestecurilor de buturi dup metodele specifice

Condiii de aplicabilitate:
Criterii:

coninut, concentraie alcoolic, perioada din zi n care se recomand


i se servesc, cantitate

Materii prime:

buturi alcoolice, nealcoolice, produse zaharoase, fructe, legume,


condimente, stimulente, produse lactate, ou, tipuri de ghea

Elemente de decor:

comestibile, necomestibile

Obiecte de inventar:

pahare, zaharnie, gletue pentru ghea , shaker, cleti, lingurie


mazagran, tvi, picurtor, toctor, cuit, pil, pahare speciale, pahar
gradat, cheie, tirbuon, rzuitoare, moussoire

Utilaje:

turmix, blender, mixer, espressor, pres pentru stors citrice, filtru,


msur de ghea, vitrine frigorifice

Metode:

agitare, amestec, dresare

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie sortimentul de buturi
n amestec, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s
selecteze materiile prime, elementele de decor, obiectele de inventar necesare pentru realizarea
buturilor n amestec, conform criteriului de performan b) i c) i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.
Prob practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s pregteasc amestecuri de buturi
prin diferite metode conform criteriului de performan d) i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.

54

Titlul unitii:

12. Servirea buturilor

Competena 4:

Servete buturile n amestec

Criterii de performan:
(a)

Alegerea obiectelor de inventar pentru servirea buturilor n amestec

(b)

Aplicarea regulilor de servire specifice pentru buturile n amestec

(c)

Debarasarea obiectelor de inventar utilizate la servirea buturilor n amestec

Condiii de aplicabilitate:
Obiecte de inventar:

tumblere, pahare, sond, pahare tip lalea, farfurioar


suport, tvi, lingurie

Reguli de servire legate de:

preferinele clienilor, temperatura de servire, dozarea


componentelor, manipularea i transportul obiectelor de
servire

Obiecte de inventar pentru debarasare:

tvi, farfurii diferite, crucior

Probe de evaluare:
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aleag obiectele de
inventar pentru servirea buturilor n amestec, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor
din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice reguli
specifice de servire, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze obiectele
de inventar folosite la servirea buturilor n amestec, conform criteriului de performan c) i a
precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

55

Titlul unitii:

12. Servirea buturilor

Competena 5:

Pregtete i servete cafea espresso

Criterii de performan:
(a)

Organizarea locului de munc pentru eficientizarea activitii de pregtire i servire a


cafelei espresso

(b)

Recomandarea tipurilor de cafea dup diferite criterii

(c)

Pregtirea cafelei conform cerinelor consumatorilor

(d)

Prezentarea i servirea cafelei espresso conform cerinelor

(e)

Curarea i ntreinerea aparatului pentru cafea espresso

Condiii de aplicabilitate:
Organizarea locului de munc:
Obiecte de inventar necesare
pregtirii i servirii cafelei :

verificarea aparatului
igienizare

(funcionare,ntreinere, securitate),

dozatoare, ceti, lingurie, farfurii, vase ermetice pentru


pstrarea cafelei n vederea meninerii calitii

Criterii de recomandare:

caracteristicile sortimentului de cafea utilizat, grad de


mcinare, ingredientele folosite la servire

Tipuri de cafea:

cafea cu lapte, espresso, cappucino, moca, cafea neagr

Pregtirea conform cerinelor:

mcinarea
cafelei
la
granulaia
cerut,
dozarea
corespunztoare a cafelei, asigurarea condiiilor de
temperatur i presiune a apei, asigurarea nivelului cafelei n
filtru evaluarea vizual a calitii extractului de cafea,
pregtirea ingredientelor

Prezentarea i servirea:

obiecte de inventar folosite: ceti de sticl sau ceramic,


farfurii, lingurie, erveele, respectarea temperaturii de
servire, asocierea cafelei cu lapte, fric, zahr

Efectuarea cureniei i ntreinerea: evacuarea resturilor de materiale din aparat, curarea


componentelor conform instruciunilor, verificarea strii de
funcionare
Probe de evaluare:
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s-i pregteasc locul
de munc i s recomande tipurile de cafea, conform criteriilor de performan a), b) i a
precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
56

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s pregteasc cafea
espresso, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte i s serveasc
cafea espresso, conform criteriului de performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s curee i s ntrein
aparatul pentru cafea espresso, conform criteriului de performan e) i a precizrilor din condiiile
de aplicabilitate

57

Titlul unitii:

13. Alctuirea meniurilor i servirea preparatelor i buturilor

Nivel:

Valoare credit:

2.0

Competene:
1. Particip la ntocmirea meniurilor
2. Servete preparate i buturi pentru mic dejun
3. Servete preparate i buturi pentru dejun
4. Servete preparate i buturi pentru cin
5. Organizeaz i servete mese festive
6. Servete preparate i buturi dietetice i preparate i buturi pentru
turiti strini

58

Titlul unitii:

13. Alctuirea meniurilor i servirea preparatelor i buturilor

Competena 1:

Particip la ntocmirea meniurilor

Criterii de performan:
(a)

Participarea la ntocmirea variantelor de meniu

(b)

Respectarea criteriilor de ntocmire a meniurilor

Condiii de aplicabilitate:
Variante de meniuri:

dup numrul de preparate i produse consumate (simple, complete),


dup felul mesei la care se servesc (mic dejun, dejun, cin), dup
structura i componena preparatelor (consistent, dietetic), momentul
servirii (a la carte, comandate)

Criterii de ntocmire:

acoperirea necesarului fiziologic, repartizarea necesarului caloric pe


tipuri de mese, succesiunea preparatelor n meniu, temperatura de
servire, sezonalitate, tipuri de mese, tipuri de consumatori

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s participe la ntocmirea
variantelor de meniuri, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s participe la respecte
criteriile de ntocmire a meniurilor, conform criteriilor de performan b) i a precizrilor din
condiiile de aplicabilitate.

59

Titlul unitii:

13. Alctuirea meniurilor i servirea preparatelor i buturilor

Competena 2:

Servete preparate i buturi pentru mic dejun

Criterii de performan:
(a)

Recomandarea preparatelor i buturilor pentru mic dejun

(b)

Efectuarea mise-en-place-ului pentru micul dejun

(c)

Servirea de preparate i buturi pentru mic dejun prin diferitele sisteme de servire

(d)

Debarasarea mesei conform regulilor de debarasare

(e)

Decontarea contravalorii micului dejun

Condiii de aplicabilitate:
Preparate pentru
micul dejun:

produse alimentare diverse (mezeluri, lactate, produse


cerealiere, legume, fructe), preparate (minuturi din ou, brnzeturi,
carne, salate, etc.), buturi nealcoolice (sucuri, nectare, ap, lapte,
buturi calde - ceai, cafea, cacao, etc.)

Obiecte pentru
mise-en-place:

obiecte de inventar: farfurii diferite tacmuri, servicii de unt, dulcea,


buturi, pahare, ceti, presrtori, erveele, zaharnie, coulee,
elemente decorative

Sisteme de servire:

servirea direct, servirea prin autoservire (bufet suedez), servirea la


camer (room service)

Reguli de debarasare a
meselor:
Decontarea contravalorii
micului dejun:

ordinea debarasrii obiectelor de inventar, momentul debarasrii,


modaliti de debarasare
ntocmirea i prezentarea notei de plat, ncasarea contravalorii
preparatelor i buturilor prin diferite sisteme (numerar, cec, tichete,
viramente, etc.), desprirea de client

Probe de evaluare:
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande alimente,
preparate i buturi pentru micul dejun, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din
condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze mise-enplace-ul pentru servirea micului dejun, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din
condiiile de aplicabilitate.
60

Probe orale i practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s
serveasc micul dejun prin diferite sisteme, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor
din condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze
obiectele de inventar folosite la servirea micului dejun respectnd regulile, conform criteriului de
performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deconteze micul
dejun folosind modaliti diferite de ncasare a contravalorii, s se despart de consumatori,
conform criteriilor de performan e) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

61

Titlul unitii:

13. Alctuirea meniurilor i servirea preparatelor i buturilor

Competena 3:

Servete preparate i buturi pentru dejun

Criterii de performan:
(a) Recomandarea preparatelor i a buturilor pentru dejun conform mesei i a criteriilor de servire
(b) Efectuarea mise-en-place-ului pentru servirea dejunului
(c) Servirea de preparate i buturi pentru dejun, folosind sisteme de servire
(d) Debarasarea meselor conform regulilor (normelor de debarasare)
(e) Decontarea contravalorii preparatelor i buturilor pentru dejun
Condiii de aplicabilitate:
Sortimente de preparate:

preparate servite ca gustri, preparate lichide, preparate de baz,


deserturi

Criterii de servire:

ordinea i structura preparatelor, preferinele consumatorilor, oferta


unitii

Tipuri de buturi asociate:

buturi aperitiv, buturi digestive, vinuri, bere, buturi nealcoolice n


funcie de preparatul servit i preferinele consumatorului

Mise-en-place:

obiectele de inventar necesare: farfurii diferite farfurioare (osiere,


salatiere), platouri, servicii cu condimente, pahare diferite tacmuri,
ervete, diferite decoruri

Sisteme de servire pentru


dejun:
Debarasarea meselor
conform regulilor:
Decontarea contravalorii
preparatelor i buturilor:

sistemul direct, sistemul indirect


momentul debarasrii, modaliti de debarasare a farfuriilor,
tacmurilor, obiectelor de inventar
ntocmirea i prezentarea notei de plat, ncasarea contravalorii prin
modaliti deferite (numerar, cec, tichete, card, viramente, etc.),
desprirea de consumator

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande preparate
i buturi, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

62

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze mise-enplace-ul, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s
serveasc dejunul prin diferite sisteme, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor din
condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze
obiectele de inventar folosite la servirea dejunului respectnd regulile, conform criteriului de
performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deconteze dejunul
folosind modaliti diferite de ncasare a contravalorii, s se despart de consumatori, conform
criteriilor de performan e) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

63

Titlul unitii:

13. Alctuirea meniurilor i servirea de preparate i buturi

Competena 4:

Servete preparate i buturi pentru cin

Criterii de performan:
(a)

Recomandarea preparatelor i buturilor pentru cin

(b)

Efectuarea mise-en-place-ului pentru cin

(c)

Servirea preparatelor i buturilor pentru cin

(d)

Debarasarea meselor

(e)

Decontarea contravalorii preparatelor i buturilor servite

Condiii de aplicabilitate:
Preparate servite la cin:

gustri calde i reci, minuturi, preparate din pete, fripturi cu garnituri


i salate, deserturi

Buturi:

aperitive, amestecuri, vinuri diferite, sucuri, ap

Mise-en-place:

obiecte de inventar: farfurii diferite, tacmuri diferite, pahare diferite,


ceti, erveele, zaharnie, elemente decorative

Servirea preparatelor i
buturilor:
Debarasarea meselor:
Decontarea contravalorii
preparatelor i buturilor
pentru cin:

servirea direct, servirea indirect


debarasarea farfuriilor, paharelor, tacmurilor, obiectelor de inventar
conform modalitilor de debarasare

ntocmirea i prezentarea notei de plat, ncasarea contravalorii prin


modaliti diferite (numerar, cec, tichete, card, viramente, etc.),
desprirea de consumator

Probe de evaluare:
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande preparate
i buturi, conform criteriilor de performan a), i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze mise-enplace-ul, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s
serveasc cina prin diferite sisteme, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor din
condiiile de aplicabilitate.
64

Probe practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze
obiectele de inventar folosite la servirea cinei respectnd regulile, conform criteriului de
performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deconteze cina
folosind modaliti diferite de ncasare a contravalorii, s se despart de consumatori, conform
criteriilor de performan e) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

65

Titlul unitii:

13. Alctuirea meniurilor i servirea de preparate i buturi

Competena 5:

Organizeaz i servete mese festive

Criterii de performan:
(a)

Participarea la organizarea diferitelor mese festive

(b)

Efectuarea mise-en-place-ului pentru mese festive

(c)

Servirea preparatelor i buturilor n funcie de tipul de mas festiv folosind sisteme de


servire adecvate

(d)

Debarasarea meselor conform regulilor de debarasare

(e)

Decontarea contravalorii preparatelor i buturilor pentru mese festive

Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de mese festive:

banchete, cocteiluri, mese de revelion, recepii

Organizare:

stabilirea meniurilor (tipuri de preparate i buturi servite), asigurarea


aprovizionrii cu materii prime i buturi, alegerea obiectelor de
inventar, amenajarea slii, inuta lucrtorilor

Mise-en-place:

obiecte de inventar specifice tipurilor de mese

Servirea meselor conform


meniurilor:

sisteme de servire directe i indirecte

Debarasarea meselor:

conform regulilor de debarasare (modaliti, momente)

Decontarea contravalorii
preparatelor i buturilor:

ntocmirea i prezentarea documentelor pentru decont (not de plat),


ncasarea contravalorii, desprirea de consumator

Probe de evaluare:
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s participe la
organizarea meselor festive, conform criteriilor de performan a), i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze mise-enplace-ul, conform criteriului de performan b), i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate
Probe orale i practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s
serveasc mese festive prin diferite sisteme, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor
din condiiile de aplicabilitate.
66

Probe practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze
obiectele de inventar folosite la servirea meselor festive respectnd regulile, conform criteriului de
performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deconteze mesele
festive folosind modaliti diferite de ncasare a contravalorii, s se despart de consumatori,
conform criteriilor de performan e) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

67

Titlul unitii:

13. Alctuirea meniurilor i servirea de preparate i buturi

Competena 6:

Servete preparate i buturi dietetice i preparate i buturi pentru


turiti strini

Criterii de performan:
(a)

Recomandarea preparatelor dietetice pentru diferite regimuri alimentare

(b)

Servirea preparatelor i buturilor pentru diferite regimuri alimentare

(c)

Cunoaterea preferinelor diferitelor categorii de turiti strini

(d)

Servirea preparatelor tradiionale romneti i a preparatelor specifice turitilor strini

(e)

Decontarea contravalorii preparatelor i buturilor dietetice i a celor servite de turitii


strini

Condiii de aplicabilitate:
Regimuri alimentare:

Servirea preparatelor i
buturilor:
Preferinele turitilor
strini:

Decontarea contravalorii
Preparatelor i buturilor:

de cruare (preparate cu un coninut redus de substane nutritive sau


calorice), dietetice (alimente i preparate culinare impuse de starea de
sntate a consumatorului)
sisteme de servire: direct, indirect
preparate specifice diferitelor categorii de turiti (francezi, belgieni,
germani, austrieci, englezi, nordici, rui, bulgari, cehi, polonezi,
unguri, italieni, orientali)
buturi preferate
deserturi specifice
preparate i buturi tradiionale romneti
ntocmirea i prezentarea documentelor pentru decont (not de plat),
ncasarea contravalorii, desprirea de consumator

Probe de evaluare:
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande de
preparate i buturi dietetice, conform criteriilor de performan a), i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s serveasc
preparate i buturi pentru diferite regimuri alimentare, conform criteriului de performan b), i a
precizrilor din condiiile de aplicabilitate
68

Probe orale/scrise i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s
cunoasc preferinele turitilor strini, conform criteriului de performan c), i a precizrilor din
condiiile de aplicabilitate
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s serveasc
preparate tradiionale, s deconteze preparatele i buturile dietetice i pentru turitii strini,
conform criteriului de performan d), e) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

69

Titlul unitii:

14. Decorarea slii de servire

Nivel:

Valoare Credit:

2.0

Competene:
1. Identific tipuri de decoruri
2. Realizeaz decoruri diferite
3. Decoreaz estetic sala de servire

70

Titlul unitii:

14. Decorarea slii de servire

Competena 1:

Identific tipuri de decoruri

Criterii de performan:
(a)

Caracterizarea tipurilor de decoruri

(b)

Adaptarea decorului la caracterul evenimentului

Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de decoruri:

murale, pentru mese, scaune, pentru ncpere, pentru exteriorul cldirii

Caracterul evenimentului:

aniversri diferite (zile de natere, zile onomastice, logodne, cstorii),


srbtori oficiale sau religioase, specificul unitii (rustic, cram,
vntoresc, pescresc), tipuri de mese

Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze decorurile,
conform criteriilor de performan a), i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s adapteze
decorul la caracterul evenimentului, conform criteriului de performan d), i a precizrilor din
condiiile de aplicabilitate

71

Titlul unitii:

14. Decorarea slii de servire

Competena 2:

Realizeaz decoruri din diferite materiale

Criterii de performan:
(a)

Alegerea materialelor adecvate pentru realizarea decorurilor

(b)

Executarea decorurilor florale

(c)

Executarea altor categorii de decoruri

Condiii de aplicabilitate:
Materiale pentru decor:

flori, materiale textile i minerale, decoruri naturale, elemente


tradiionale

Decoruri florale:

aranjamente florale diverse buchete simetrice i asimetrice,


jardiniere etc.

Alte categorii de decoruri:

panglici colorate, decoruri din plante, cereale, legume, fructe de sezon,


decoruri rustice, brad mpodobit, costume populare tradiionale, trofee
de vntoare

Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aleag materiale
pentru decoruri diferite, conform criteriilor de performan a), i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s execute
decoruri din diferite elemente de decor, conform criteriului de performan b), c) i a precizrilor
din condiiile de aplicabilitate

72

Titlul unitii:

14. Decorarea slii de servire

Competena 3:

Decoreaz sala de servire

Criterii de performan:
(a)

Alegerea decorurilor

(b)

ntreinerea decorurilor

(c)

nlocuirea unor componente ale decorului

Condiii de aplicabilitate:
Aranjarea decorurilor:

fixarea decorurilor la intrarea n unitate, pe mese, scaune, pe pereii


slii de servire,pe console, stlpi de susinere, etc.

ntreinerea decorurilor:

meninerea temperaturii i umiditii, completarea nivelului de ap din


vas sau saturarea cu ap a bureilor, tergerea frunzelor, tergerea
prafului, fixarea componentelor desprinse, etc.

nlocuirea unor componente: ndeprtarea frunzelor/sau florilor depreciate i nlocuirea cu flori


proaspete, mprosptarea apei din vas (ap rece, ghea), nlocuirea
componentelor deteriorate sau ptate, etc.
Probe de evaluare:
Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aranjeze i s ntrein
decorurile, conform criteriilor de performan a) i b) i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s nlocuiasc componente ale
decorului, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

73