Proiect
Pentru sustinerea examenului de
certificarea profesionala de nivel 3
Domeniul: Turism si alimentatie
Calificarea: Tehnician in gastronomie
Tema: TEHNOLOGIA PRAJITURILOR
CU FRISCA
PROFESOR COORDONATOR:
ABSOLVENT:
CLASA:
2012CUPRINS
ARGUMENT
Capitolul | CARACTERIZAREA GRUPEI PRAJITURILOR
Ll Notiuni generale despre prajituri
12 Clasificarea prajiturilor
Capitolul 2. TEHNOLOGIA OBTINERI] PRAJITURILOR DIN FOI DE
RULADA
2.1 Semipreparatele folosite
21.1 Semipreparate pe baza de ou si faina (Blaturi, foi, coji
indiene, piscoturi de sampanie)
212 Crema sarlota
2.1.3 Frisea batutra
2.2. Clasificarea prajiturilor cu frisca
2.2. Sortimentul prajiturilor cu foi de rulada
2.3. Calitatea prajiturilor cu foi de rulada
Capitolul 3 ASIGURAREA CALITATII IN RESTAURATIE
BIBLIOGRAFIEARGUMENT
Omul cauta in mancare o sursi de energie, dar si un moment de destindere sau chiar 0 plicere.
Principala atractie a mesei o constituie "deserturile”, in toate formele lor.
Dintotdeauna ele au incheiat masa atunei cénd de fapt foamea s-a potolit, Rolul deserturilor este
‘mai putin de a hrini si mai mult de a adiuga 0 nota de agrement, Marea majoritate a deserturilor
sunt dulei, senzatie perceputi cu nuanta de voluptate gustativa, chiar la finele mesei, ednd omul se
simte situl gi pragul sensibilitiii papilelor linguale a creseut.
Deserturile sunt nelipsite de la aniversiri sau ocazii festive,
Prajiturile isi au originea in Egiptul antic, unde erau de fapt painici rotunde, plate, nedospite,
coapte pe o piatra fierbinte. Evolutia acestora pana la ceea ce sunt prajiturile astazi a fost posibila
de-a lungul multor secole, datorita dezvoltarii tehnologiei si a diversificarii ingredientelor.
Descoperirea egipteana si folosirea ulterioara a drojdiei naturale a ajutat la depasirea stadiului de
prajitura plata, Cand untul si ouale si-au facut si ele loc in aluat, consistenta acestuia s-a apropiat
foarte mult de ceea ce obtinem in zilele noastre.
Prajiturile au continuat sa se imbunatateasca in special datorita ingredientelor noi precum vanilia,
si ciocolata, Prin secolul 18, majoritatea prajiturilor mu s-au mai facut cu drojdie, exceptie facand,
de exemplu Alsatian Kugelhopf (0 prajitura tip briosa provenita din nord-estul Frantei)..
Noile prajituri deveneau tot mai pufoase cu ajutorul oualor batute. Acestea, pe langa faptul ca
‘rebuiau batute mai multe ore, erau necesare intr-un numar foarte mare (uneori chiar si 30)
Tehnologia nu s-a oprit aici ci adus la aparitia bicarbonatului de sodiu (1840) sila scurt timp a
prafului de copt (1960). Calitatea prajiturilor continua sa se imbunatateasea de-a lungul timpului
‘data cu rafinarea si imbunatatirea calitatii ingredientelor.
Capitolul 1
3