Sunteți pe pagina 1din 3
Proiect Pentru sustinerea examenului de certificarea profesionala de nivel 3 Domeniul: Turism si alimentatie Calificarea: Tehnician in gastronomie Tema: TEHNOLOGIA PRAJITURILOR CU FRISCA PROFESOR COORDONATOR: ABSOLVENT: CLASA: 2012 CUPRINS ARGUMENT Capitolul | CARACTERIZAREA GRUPEI PRAJITURILOR Ll Notiuni generale despre prajituri 12 Clasificarea prajiturilor Capitolul 2. TEHNOLOGIA OBTINERI] PRAJITURILOR DIN FOI DE RULADA 2.1 Semipreparatele folosite 21.1 Semipreparate pe baza de ou si faina (Blaturi, foi, coji indiene, piscoturi de sampanie) 212 Crema sarlota 2.1.3 Frisea batutra 2.2. Clasificarea prajiturilor cu frisca 2.2. Sortimentul prajiturilor cu foi de rulada 2.3. Calitatea prajiturilor cu foi de rulada Capitolul 3 ASIGURAREA CALITATII IN RESTAURATIE BIBLIOGRAFIE ARGUMENT Omul cauta in mancare o sursi de energie, dar si un moment de destindere sau chiar 0 plicere. Principala atractie a mesei o constituie "deserturile”, in toate formele lor. Dintotdeauna ele au incheiat masa atunei cénd de fapt foamea s-a potolit, Rolul deserturilor este ‘mai putin de a hrini si mai mult de a adiuga 0 nota de agrement, Marea majoritate a deserturilor sunt dulei, senzatie perceputi cu nuanta de voluptate gustativa, chiar la finele mesei, ednd omul se simte situl gi pragul sensibilitiii papilelor linguale a creseut. Deserturile sunt nelipsite de la aniversiri sau ocazii festive, Prajiturile isi au originea in Egiptul antic, unde erau de fapt painici rotunde, plate, nedospite, coapte pe o piatra fierbinte. Evolutia acestora pana la ceea ce sunt prajiturile astazi a fost posibila de-a lungul multor secole, datorita dezvoltarii tehnologiei si a diversificarii ingredientelor. Descoperirea egipteana si folosirea ulterioara a drojdiei naturale a ajutat la depasirea stadiului de prajitura plata, Cand untul si ouale si-au facut si ele loc in aluat, consistenta acestuia s-a apropiat foarte mult de ceea ce obtinem in zilele noastre. Prajiturile au continuat sa se imbunatateasca in special datorita ingredientelor noi precum vanilia, si ciocolata, Prin secolul 18, majoritatea prajiturilor mu s-au mai facut cu drojdie, exceptie facand, de exemplu Alsatian Kugelhopf (0 prajitura tip briosa provenita din nord-estul Frantei).. Noile prajituri deveneau tot mai pufoase cu ajutorul oualor batute. Acestea, pe langa faptul ca ‘rebuiau batute mai multe ore, erau necesare intr-un numar foarte mare (uneori chiar si 30) Tehnologia nu s-a oprit aici ci adus la aparitia bicarbonatului de sodiu (1840) sila scurt timp a prafului de copt (1960). Calitatea prajiturilor continua sa se imbunatateasea de-a lungul timpului ‘data cu rafinarea si imbunatatirea calitatii ingredientelor. Capitolul 1 3

S-ar putea să vă placă și