Sunteți pe pagina 1din 3

Pentru bolnavii de enterite

Sup degresat cu pine prjit


100 g oase (sit), 50 g carne macr, 20 g zarzavat (ptrunjel,
morcov, ceap), albu.
Se pun la fiert 600 g ap cu oasele sparte mrunt i zarzavatul. Se spumeaz, se acoper i se las s fiarb foarte
ncet timp de 45 min. se adaug carnea tocat la main i
amestecat cu albuul i 50 g ap i se las s mai fiarb
nc o or. Se strecoar printr-un ervet des, se degreseaz
i se servete cu felii de franzelu, uscate la cuptor, sau
cu 50 g de orez fiert.
Chiftele de carne cu usturoi
100 g carne, 15 g orez, 10 g unt, 1 cel usturoi.
Carnea se d prin main, se adaug orezul fiert, strecurat
de ap i rcit, usturoiul zdrobit, se amestec bine i se fac
34 chiftelue. Se fierb pe baia de ap 10 min pe o parte
i 10 min pe cealalt. Se servesc fierbini cu bucele de unt.
Crnai
150 g carne, 15 g orez, 10 g unt, 2 cei usturoi.
Se d prin main de 23 ori carnea cu usturoiul, se amestec cu orezul fiert bine, strecurat i rcit. Se aaz pasta
de carne pe o bucat de tifon muiat n ap, dndu-i forma
de crnat, se nfoar n tifon legnd capetele cu a i se
fierbe la abur timp de 1520 min.
Cnd este gata se scoate din tifon, se taie 23 buci i
se servete fierbinte, stropit cu unt nclzit.
Crochete din piept de gin
150 g piept de gin, 15 g orez, 10 g unt, albu fiert.
Se trece carnea prin main de 23 ori mpreun cu jum-

tate din orezul fiert. Se fac dou turtie. Pe una din ele se
aaz la mijloc restul de orez fiert amestecat cu albuul fiert
i tocat mrunt. Se aaz pe deasupra a doua turti, se
lipesc bine marginile i se fierb la abur.
Se servete fierbinte cu unt proaspt nclzit.
Omlet din albu
3 albuuri, 5 g unt.
Albuul btut spum se amestec cu 5 g ap, se aaz ntr-o
tigi uns cu unt i se fierbe n abur.
Se servete cu o bucic de unt aezat peste omlet.
Sufleu de brnz de vac cu sos de viine
150 g brnz de vac, 10 g unt, 15 g zahr, 10 g gri, ou,
5 g fin de cartofi, 25 g viine, 180 g ap.
Se fierbe griul cu 30 g ap pn ce este gata. Se las s
se rceasc, se amestec cu brnza dat prin sit, 5 g zahr,
5 g unt nclzit, glbenuul i albuul spum. Se aaz compoziia ntr-o form uns cu unt i se fierbe la abur.
Viinile, bine splate, fr smburi se fierb n 150 g ap pn
se moaie, se strecoar, se strivesc prin sit, se amestec cu
fina de cartofi, restul de zahr, i se pun la fiert amestecnd nencetat pn d un clocot, dou.
Se toarn fierbinte peste sufleu i se servete imediat.
Budinc de orez cu bulion de carne
50 g orez, 200 g bulion de carne, 15 g unt proaspt, ou.
Orezul, splat i bine uscat, se macin n rnia de cafea
sau se piseaz foarte fin n piuli. Se pune la fiert cu
200 g bulion (zeam de oase i carne, degresat). Se fierbe
ncet pn este gata.
n pasta de orez rcit se adaug jumtate de glbenu i
jumtate de albu btut spum, 5 g unt nclzit, se amestec

bine i se aaz ntr-o form uns cu unt. Se fierbe la abur


timp de 1520 min. Se servete cu restul de unt proaspt.
Orez cu cacao
50 g orez, 5 g zahr, 10 g unt, 5 g cacao, 250 g ap.
Se fierbe orezul n ap (ca la orez cu lapte). Cnd este gata
se adaug cacaoa amestecat cu zahrul, se amestec bine,
se aaz pe o farfurie i se servete cu o bucat de unt (10 g)
tiat feliue.
Cacao cu zeam de orez
5 g cacao, 10 g orez, 10 g zahr, 300 g ap.
Se fierbe orezul n ap pn nflorete. Se strecoar prin
sit. n zeama de orez se adaug cacaoa amestecat cu zahrul, se pune pe foc i se las s dea un clocot. Se strecoar
din nou. Astfel se obine un pahar de cacao.
Dup prescripia medicului, se pot aduga 10-15 g unt
proaspt.