Pentru hepatici

Sup de zarzavat cu omlet din albu

100 g cartofi, 30 g morcovi, 2 ptrunjei, 50 g varz, 5 g ptrunjel verde, 1 albu, 20 g smntn, 5 g unt, 10 g lapte, sare.
Zarzavatul, curat i bine splat, se taie n buci mici,
se aaz ntr-o oal, se sreaz puin i se acoper cu ap.
Se las pe foc s fiarb ncet, acoperit, aproape o or. Se
strecoar prin sit, se pune din nou la foc ca s se nfierbnte.
n acest timp se bate albuul spum, se amestec cu laptele
i se prjete o omlet n tigaia uns cu unt. Cnd este gata
se taie n 56 buci, se aaz ntr-o farfurie adnc, se
adaug verdeaa tocat, smntna i restul de unt, se toarn
deasupra supa fierbinte, se amestec i se servete.
Sup cu pire de conopid
100 g conopid, 100 g cartofi, 20 g orez, 100 g lapte, 10 g unt,
600 g ap.
Conpida i cartofii, curai, splai bine, se taie n buci
mici. Se pun la fiert n oal cu 300 g ap i se las s fiarb
ncet, acoperit, pn ce se moaie, apoi se trece totul prin sit.
Orezul, bine splat, se fierbe cu 300 g ap. Cnd este gata,
se trece prin sit i se adaug supa de zarzavat. Se pune
la foc s se nfierbnte i se drege cu lapte. Se adaug untul.
Sup din sfecl
150 g sfecl roie, 50 g smntn, 10 g zahr, 1 albu, 10 g salat verde,
puin ptrunjel i mrar tocat, zeama sau sare de lmie (dup gust), 600 g ap,
sare (dup gust).
Sfecla, curat i bine splat, se d prin rztoarea de
zarzavat, se adaug ceapa, se aaz ntr-o oal cu ap i se
las s fiarb ncet, acoperit, pn ce este gata. Se strecoar,

zeama se pune din nou la foc, se adaug sarea de lmie,

zahrul i sarea. Cnd d un clocot, se adaug albuul de ou
fiert i tocat, salata, splat i tiat ca tieii, i se ia
imediat de la foc (nu trebuie s fiarb).
Se drege cu smntn i se servete cu verdea tocat.
Ciorb de zarzavat
100 g varz, 50 g sfecl, 50 g cartofi, 10 g morcovi, 10 g
elin, 50 g roii, 10 g unt, 30 g smntn, sare de lmie (dup plac),
sare, verdea tocat, 400 g ap.
Sfecla, curat i bine splat, se d pe rztoarea de zarzavat,
se stropete cu puin sare de lmie i sare i se pune la
fiert 2025 min, cu 200 g ap. Apoi se adaug morcovul
i elina, tiate ca fideaua, lsnd s fiarb mai ncet, acoperit, 1015 min.
Se pun varza tocat, cartofii tiai buci mici, roiile felii
subiri, curate de pieli i semine, i nc 200 g de ap.
Se acoper i se las s fiarb pn este gata, apoi se adaug
verdeaa tocat. Se servete dreas cu smntn. Se adaug
untul.
Budinc din carne de gin
100 g carne de gin, 10 g fin, 50 g lapte, 15 g unt, 40 g conopid, 40 g
morcovi, 1 albu, sare.
Morcovii, curai i bine splai, se dau pe rztoarea de
zarzavat, se aaz ntr-o crati, se adaug conopida tiat
buci, 10 g unt, 1 lingur de ap, se acoper i se las s
fiarb ncet, nbuit, pn este gata, apoi se trece prin sit.
Carnea fiart se d prin maina de tocat. Fina se amestec cu laptele, se pune pe foc i se amestec cu lingura pn
se ngroa. Se ia de la foc, se adaug restul de unt, carnea
tocat i se amestec.

ntr-o crati mic uns cu unt se ntinde pasta de carne

i se pune s fiarb n abur, lsnd-o pn este aproape gata.
Se ia de la abur i se acoper pasta de carne cu zarzavatul
dat prin sit i amestecat cu albuul btut. Se adaug sare.
Se coace la cuptor.
Srmlue din carne fiart
250 g varz dulce, 20 g orez, 100 g carne fiart, 20 g ptrunjel,
20 g morcov, 5 g ptrunjel verde, 5 g fin, 30 g smntn, 10 g unt, 75
g sup de zarzavat sau bor fiert, sare.
Se oprete varza cu ap srat. Se aleg foi subiri, se ndeprteaz partea groas de la mijlocul foii. Morcovul i
ptrunjelul se taie ca fideaua i se pun ntr-o crati cu 5 g
unt i cteva linguri de ap. Se acoper i se las s fiarb
nbuit pn se moaie. Orezul se fierbe n ap cu puin
sare pn cnd nflorete, se strecoar i se scurge bine.
Carnea, bine fiart, se d prin maina de tocat, se adaug
fina, orezul fiert i zarzavatul, se amestec bine, se adaug
sarea i se nvrtesc sarmale. Se aaz n crati, se pune
smntna amestecat cu supa de zarzavat sau borul i se
d la cuptor. Se servete cu 5 g unt nclzit.
Rulad de alu
150 g de alu, 20 g miez de franzel, 35 g lapte, 10 g unt,
20 g smntn, 3 g fin, 1 albu, sare.
Carnea de alu (curat de piele i de oase) i miezul de
pine muiat n lapte se dau de dou ori prin maina de
tocat, se adaug puin sare, 5 g unt topit i se amestec
bine. Se face o omlet din albuul amestecat cu 10 g lapte
i puin sare (se coace la abur).
Pasta de pete se ntinde pe o bucat de tifon stropit cu
ap, peste ea se aaz omleta de albu, se ruleaz i se

fierbe la abur. Cnd este gata, se scoate din tifon, se aaz

pe o tvi uns cu unt, se toarn peste rulad un sos preparat din smntn i fin, se stropete cu restul de unt
i se coace la cuptor. Se servete n tvi.
Budinc de dovlecei i mere
125 g dovlecei tineri, 80 g mere, 25 g lapte, 15 g unt, 10 g
zahr, 1 albu, 15 g gri, 30 g smntn ndulcit.
Dovleceii, rai i splai, se dau prin rztoarea de zarzavat
i se fierb nbuit cu laptele i 10 g unt. Cnd dovleceii
snt aproape moi, se adaug merele curate i rase, griul
i zahrul. Se acoper i se las s fiarb foarte ncet nc
5 min, dup aceea se ine la marginea mainii, acoperit,
nc 510 min.
Se ia de pe main, se las s se rcoreasc, apoi se amestec cu albuul btut i se aaz ntr-o form uns cu unt.
Se coace la cuptor i cnd este gata, se servete cu smntna
ndulcit.
Chiftelue din morcovi i mere
100 g morcovi, 100 g mere, 1 albu, 15 g unt, 10 g gri, 10 g
pesmet, 10 g zahr, 30 g smntn.
Morcovii, curai i splai, se taie ca fideaua, se pun la
fiert cu 10 g unt i pahar ap. Se las s fiarb ncet,
nbuit, pn snt gata, apoi se adaug merele curate i
rase, i zahrul. Se fierbe nc 56 min, se adaug griul
i se mai las 510 min, s fiarb pe marginea mainii.
Dup ce se rcete puin, se amestec cu albuul de ou,
btut. Din pasta obinut se fac chifetlue care se dau prin
pesmet sau prin fin. Se aaz chifteluele ntr-o tav uns
cu unt, se stropes cu unt i se coc la cuptor. Se servesc cu
smntn.

Omlet cu conopid
250 g conopid, 5 g unt, 2 albuuri, 60 g lapte, 30 g smntn, sare.
Se fierbe conopida n ap puin srat, se scurge bine de
ap, se desface n bucheele i se aaz ntr-o crati mic
uns cu unt. Se acoper cu albuul btut i amestecat cu
laptele, smntna i puin sare. Se coace la cuptor.
Omlet din albu
3 albuuri, 30 g smntn, 20 g lapte, 3 g unt, sare.
Se bat albuurile spum, se adaug smntna, laptele i
puin sare. Se amestec uor i se coace ntr-o tigaie uns
cu unt.
Salat de roii cu mere i smntn
100 g ptlgele roii, 100 g mere bune, 40 g smntn, 5 g
ptrunjel verde tocat, sare.
Ptlgelele se cur de pieli, se scutur de semine, se
taie felii i se amestec cu merele curate de coaj i tiate
felii foarte subiri, smntna i puin sare, apoi se presar
ptrunjelul tocat.
Papanai cu morcovi
150 g brnz de vac, 30 g fin, 15 g morcovi, 10 g unt,
15 g zahr, 30 g smntn, ou.
Morcovii, rai i bine splai, se taie ca fideaua i se pun
la fiert nbuit cu 5 g unt i 23 linguri de ap. Cnd
se moaie i apa a mai sczut, se las s se rceasc, se strivesc, apoi se amestec cu brnza dat prin sit, 15 g fin,
zahrul, oul i 10 g smntn. Se fac turtie, se dau prin
fin, se aaz pe o tav uns cu unt, se acoper cu restul
de smntn i se coc la cuptor. Se servesc fierbini.
Fructe n gelatin

25 g piersici sau caise, 25 g mere, 25 g pere, 25 g zahr,

3 g gelatin, 25 g zeam de lmie, 150 g ap, 1 bucic mic de
baton de vanilie, coaj de lmie.
Se pune pe foc apa cu zahrul, se las s dea un clocot,
apoi se d la o parte, se adaug zeama i coaja de lmie,
gelatina, vanilia i se amestec pn se topete gelatina. Se
strecoar printr-o sit sau printr-un tifon.
Se cur fructele de coaj, se scot smburii, se taie felii
subiri, se amestec, se aaz ntr-o form i se acoper cu
siropul cu gelatin, cldu. Se las la rece s se nchege,
apoi se servete cu un sirop dup plac.