CONIAC

-1Ingrediente:
1 l alcool
50 gr cafea boabe Jacobs
50 gr stafi de negre
5 pliculete zahar vanilat
Mod de preparare
Punem in vasul in care vom prepara bautura cafeaua boabe,
stafi dele si zaharul vanilat. E important sa folositi cafea
Jacobs fi indca are o aroma specifi ca, mai intensa fata de alte
tipuri de cafea. Adaugam alcoolul. Eu am folosit tuica de
casa de 40 grade. Lasam la macerat aproximativ 10 zile timp
in care agitam zilnic. Strecuram si punem coniacul obtinut in
sticle. Daca doriti puteti lasa cafeaua si stafi dele in alcool
insa va trebui strecurat in momentul servirii.

-2Coniacul (cognac) este un distilat din vin produs din struguri soiul Ugui
blanc numai n regiunea Cognac - Frana, dup o tehnologie special.
Coniacul adevrat se obine dup o nvechire de minim 5 ani.
V.S.O.P. nvechire de peste 30 ani.
V.S.O. - pn la 25 ani.
V.O - pn la 15 ani.
Trei stele (***) vechime ntre 10 i 15 ani.
Dou stele (**) vechime pn la 10 ani;
O stea (*) vechime pn la 5 ani.
Un alt produs identic cu congnac-ul, dar fcut n alt regiune a Franei
este Armagnac-ul.
La noi n ar se produce (sau se producea) pn pe la sfritul anilor '80 sub
denumirea de coniac, apoi sub denumirea de vinars. Un coniac de calitate se
produce la podgoria Apold-Sibiu (fostul IAS Apold).
Pentru producerea coniacului adevrat, sunt necesari struguri cu aciditate
ridicat i o lung perioad de nvechire.
In continuare v prezint o reet personal (SICONIAC), care este de
fapt un pseudo-coniac i se poate savura dup minim 6 luni de nvechire.
Gustul este asemntor celui original, dar cu grij i experien se poate

ajunge chiar foarte apropiat de un coniac cu vechime de 5-10 ani.

Putem alege dou variante de producere a distilatului:
1 - dac dispunem de struguri cu aciditate ridicat, facem un vin obinuit,
sec, cu gust acrior, pe care apoi l distilm.
2 - dac avem struguri de alt calitate atunci facem un distilat direct din
struguri.
Metoda de distilare este descris >>>AICI>>>
3 - Se poate face i din tescovin, dar gustul va fi mai aspru.
Coniacul l vom produce din distilatul crud, cu o trie alcoolic de 45-55%
vol/alc. deoarece pe parcursul nvechirii mai pierde din alcool.
Ingrediente: (cantitate pentru 1 L):
stafide: 6 gr/L
rocove tiate mrunt: 7,5 gr/L
coaj de stejar matur, uscat i mcinat nu prea mrunt: 1 gr/L
zahr vanilat caramelizat: 10 gr/L
sau:
zahr caramelizat - 10 gr/L la care se adaug 1/10 baton vanilie/L.
Exemplificare: msurm cantitatea de distilat.
S presupunem c avem 10 litri. nmulim cu 10 cantitatea de ingrediente i
punem la macerat ntr-un litru de distilat.
Introducem toate ingredientele n 1-3 L distilat, n funcie de cantitatea
obinut, pe care apoi le punem la macerat la temperatura camerei timp de
21 zile.
Filtrm bine maceratul, pe care l adugm la toat cantitatea de distilat.
Este bine s gustm din cnd n cnd, pentru stabilirea aromei dorite.
Filtrul este fcut din mai multe straturi de pnz rar (tifon).
Dac maceratul nu este foarte limpede, lsm s se aeze i punem numai
cantitatea de lichid clar.
Distilatul se pune la nvechit pentru minim 6 luni, n damigene din
sticl, (cnd nu avem acces la un butoia din stejar...).
Dac considerm c coniacul rezultat este prea tare, acesta se poate cupaja
numai cu ap distilat, dar apoi mai trebuie inut cam 2-3 luni, pentru
asimilare complect.
Not: Deoarece Cognac este denumire de origine controlat (DOC) i nu
poate fi folosit ca atare pentru nici-un alt produs, am denumit produsul meu
(chiar dac este doar pentru consum propriu) cu numele de SICONIAC.