Apostila Do Hidromel

1
APOSTIL
A DO
HIDROM
EL
Sumrio
Historia do Hidromel........................................................................................................................4
Limpar, limpar e limpar................................................................................................................5
Receita de Hidromel Fcil: JAOM...................................................................................................6
Receita Hidromel Clssico Seco.....................................................................................................8
Receita de Hidromel Tradicional Suave.....................................................................................9
Receita hidromel tradicional meio-seco......................................................................................10
Receita Hidromel de Camomila e Baunilha.................................................................................12
Receita de Hidromel de Abbora..................................................................................................14
Receita Sack hidromel de frutas vermelhas................................................................................16
Receita Hidromel BOMM (Brays One Month Mead)...................................................................18
Receita Hidromel: Metheglyn Chai...............................................................................................20
Receita de Hidromel de Frutas Vermelhas..................................................................................22
Receita Hidromel Capsicumel Chocolate com Pimenta.........................................................24
Receita de Hidromel de Limo com Aniz Estrelado...................................................................25
Receita Hidromel de Manga com Pimenta Habanero.................................................................26
Melomel de Goiabada ou Hidromel Casco?..............................................................................27
Receita SACK Hidromel para guarda!..........................................................................................29
Receita Hidromel Metheglyn de Menta........................................................................................31
Receita Hidromel de Rosas Rhodomel........................................................................................32
Receita Hidromel Metheglyn Caf, Chocolate e Baunilha.........................................................33
Receita de Hidromel de Chocolate...............................................................................................34
Receita Hidromel Bouchet com Amoras!.....................................................................................35
Receita Hidromel Bouchet.............................................................................................................36
Receita de Hidromel de Pera.........................................................................................................37
Receita Hidromel de Framboesa...................................................................................................38
Receita Melomel Abacaxi e Coco.................................................................................................40
Receita de Melomel de Laranja.....................................................................................................41
Receita Hidromel de Amora...........................................................................................................42
Hidromel Sangue Viking................................................................................................................43
Ajustando a doura do seu Nctar...............................................................................................44

Quando fazer a primeira trasfega?...............................................................................................46
Fermentao primria e secundria: Qual a diferena?............................................................47
Como reidratar as leveduras.........................................................................................................48
Como preparar um starter de qualidade......................................................................................50
Problemas na fermentao Perdi meu hidromel?...................................................................53
Remover CO2 do mosto? Sim sempre!.......................................................................................54
Dicas para o primeiro hidromel!...................................................................................................56
Densmetro Tabela de Correo................................................................................................58
Qual gua usar no hidromel?........................................................................................................59
Reaproveitamento de Levedura: Como fazer?...........................................................................61
Temperatura vs Leveduras............................................................................................................63
Criando um fermentador de temperatura controlada.................................................................64
Iodo como sanitizante....................................................................................................................67
Como usar clara de ovos para clarificar hidromel.....................................................................68
Como usar Bentonita no Hidromel...............................................................................................69
Mel Ferver ou no ferver?..........................................................................................................71
Minha fermentao parou! E agora?............................................................................................73
Historia do Hidromel
Ol a todos as pessoas que querem aprender mais sobre Hidromel!
Gostaria de falar para vocs sobre a historia do Hidromel. Para vocs terem uma idiao vinho
est presente a cerca de seis mil anos na histria da humanidade e tem uma funo muito
importante na dieta e na parte socio-religiosa da humanidade desde ento. O hidromel muito,
mas muito mais antigo que isso. Mas vamos comear do comeo.
As abelhas melferas provavelmente se separaram dos seus pares no melferos a cerca
de um milho de anos atrs e desde ento tem travado uma batalha pica contra os microorganismos responsveis pela fermentao (as leveduras). Isso porque todo produto em forma
de nctar ou xarope com baixo contedo de acar pode experimentar a fermentao espontnia
por leveduras naturais (presentes no meio ambiente naturalmente). Isso, claro, no bom para as
abelhas melferas, pois a fermentao consome todo o acar que elas precisam para seu
metabolismo e ciclos de vida. Quando colhem o nctar as abelhas transformam, atravs de
enzimas contidas em seu estmago, as longas molculas de Sucrose em cadeias menores de
Frutose e Glucose e aprenderam com o tempo que desitratar um pouco o mel e aumentar a
presso osmtica sobre o mesmo o deixaria menos e menos sucessetvel ao ataque das
leveduras naturais obtendo assim sem perigo o mel to necessrio a elas. Mas as leveduras
foram se adaptando com o tempo e comearam a se tornar resistentes a presso osmtica e o
resultado disso que essas leveduras sobreviventes e adaptadas so as que usamos hoje em
dia para produzir vinhos, cervejas e at mesmo o po.
Vamos nos mover para entre 40000 e 20000 anos atrs para onde temos as primeiras
evidncias do conhecimento do homem sobre o hidromel. Conforme os nmades da andavam
pela frica e pelo mediterrneo, portavam com eles abelhas melferas, o mel e claro as leveduras
fortalecidas pelo tempo. Foram essas leveduas trazidas com as abelhas pelos nmades africanos
que cerca de 30000 anos depois realizaram as primeiras fermentaes em uvas. At que Louis
Paster em meados de 1800 descobriu a ao dos micro-organismos as abelhas foram as maiores
responsveis pela bio-seleo das leveduras para fermentao de bebidas alcoolicas.
Ento, a mais de 20000 anos atrs em uma frica onde o tempo era extremamente
quente no vero e muito mido nas estaes de chuva. Comunidades de abelhas bem
estabelecidas e elefantes caminhando por todos os lados, exatamente como hoje, e as abelhas
comearam a fazer suas colmeias em troncos de Baobad e Miombo, rvores nativas, e, atravs
dos galhos quebrados pelos elefantes da regio, entrava muita gua nestes troncos na estao
chuvosa. Ento temos dentro destes troncos: Mel, gua e fermentos selecionados e melhorados
atravs dos milnios Voil! Temos hidromel! Ento podemos realmente imaginar os nativos
colhendo mel destes troncos e com ele hidromel, e com o tempo, aprendendo o processo, pois
obviamente sentiam a diferena de quando provavam mel puro e quando provavam hidromel. E
em suas sucessivas migraes levavam com eles no apenas as abelhas o mel o as leveduras,
mas principalmente o conhecimento de como eram feitas estas bebidas.
O hidromel sempre esteve presente nas histrias das naes e no obstante foi muito importante
em todas elas. Existem muitos registros de hidromel, inclusive receitas, entre os Romanos,
Gregos, Chineses, povos Nrdicos principalmente. E porque o Hidromel to mais associado aos
povos Nrdicos em geral? Simples, no norte da Europa o plantio de uvas vinferas, aquelas que
so ideais para vinho no encontraram um clima propcio o que facilitou a continuidade e
evoluo da histria do hidromel. Existem inmeros mosteiros por toda Europa que possuem
tradio secular em produo de Hidromeis. E graas aos monges mantivemos isso vivo at os
dias de hoje.
Outro fato que auxiliou muito a colocar o hidromel em segundo plano foram as viagens
de Marco Polo que trouxeram a novidade do acar de cana, imensamente mais barato que o mel
para uso como fonte de acar. Logo o mel caiu em desuso e passou a ser disponvel em grande
parte para a realeza apenas.
Hoje o Hidromel vive um momento de ressurgimento, na Europa, onde ele nunca morreu de fato,
encontram-se cada vez maior variedade de produtos. Nos Estados Unidos existe at mesmo uma
competio nacional de produtos de Hidromel: The Mazer Cup. E j existe uma organizao a
nvel mundial que congrega os produtores e suas ideias para dar um rumo definitivo ao Hidromel,
chama-se: International Mead Associacion IMA.
No Brasil ainda uma bebida muito desconhecida, mas que est ganhando seu espeo pouco a
pouco. Recentemente tivemos o lanamento do primeiro hidromel comercial do Brasil e cresce de
forma muito rpida a produo artesanal do mesmo. Ns da Pompeia Hidromeis estamos
desejosos de poder mostrar a todos o quo delicioso pode ser essa maravilhosa bebida, como
diriam os nrdicos, dos Deuses.
Limpar, limpar e limpar

Sabe o que eu considero o segundo ingrediente mais importante do hidromel depois apenas
da pacincia? A Limpeza! Isso mesmo, a limpeza. Limpar, ou melhor, sanitizar, to importante
que se voc tiver uma pequena falha neste quesito voc coloca toda a leva a ser produzida em
extremo risco de virar vinagre num futuro no muito distante.
Por Odin! E como proceder ento??? Devo lustrar todo meu material?? Quase isso!
Vamos ver. Primeiro o que eu devo limpar? A resposta simples: Tudo o que vai entrar em
contado com o mosto (a mistura que vai se transformar em hidromel), baldes, colheres,
mangueiras, densmetro, termmetro, panelas, tampas, airlockers, borrachas de vedao, etc.
Tudo tem que ser maravilhosamente limpo, qualquer falha nisso traz chances enormos de que
alguma cultura bacteriana se instale em seu mosto e coloque todo o seu trabalho daquele
domingo de sol a perder.
Como limpar: Use uma esponja nova de preferncia, um bom detergente, gua quente (to
quente quanto voc consiga aguentar!) para esfregar, gua mais quente ainda para enxaguar e
gua fria para dar o toque final. Nota: Existe um sistema de limpeza americano chamado Three
Bucket System (sistema dos trs baldes) que segue uma filosofia muito prxima do que disse
acima, vale se informar.
Comece removendo toda a sujeira que voc pode ver e depois se preocupe com a
esterilizao dos utenslios.
Um produto que pode ser muito valioso para isso o cloro. Aquele mesmo que voc usa na
limpeza do dia a dia na sua casa, que voc usa para desinfetar os legumes. Ele excelnte para
sanitizao. S tome extremo cuidado para enxaguar MUITO bem ou voc pode acabar matando
suas leveduras tambm. Para usar, dilua uma colher de sopa em um litro de gua quente e use
essa gua para dar um pr-enxgue, depois de uns 30 minutos enxague bastante com gua fria
para remover todo o cloro presente.
Existem tambm produtos especficos no mercado que so feitos especialmente para tratar
material usado para fermentao e produo de bebidas em geral. Vale a pena dar uma
pesquisada.
Cuidado com detalhes bobos como usar o densmetro para medir o mosto dentro do
fermentador e depois coloc-lo sobre a mesa que no foi sanitizada e depois coloc-lo no
fermentador de novo detalhe, mas que pode arruinar uma leva. O ideal sanitizar tambm a
pia, mesa, todo o local de trabalho, assim ter mais segurana para trabalhar e correr menos
riscos.
Uma outra parte da sanitizao a do Mosto propriamente dito. O mel, ou as frutas
principalmente, que voc adicionou ao seu mosto podem contem tambm seus contaminantes e
precisamos nos livrar deles. Para isso existem basicamente duas maneiras: Uma ferver o mosto
(pasteurizar) e outra adicionar algum composto qumico para sanitizao, o mais usado o
Metabissulfito de Potssio K2S2O5 (Sulfitos).
Ferver o mosto tem seus contras por fazer o mel perder grande parte de suas proteinas e
tambm alguns compostos responsveis pelos aromas. Mas em contrapartida no acrescenta
nenhum qumico ao seu mosto.
Usar sulfitos seguro se nas medidas recomendadas (O Ministrio da Agricultura estabelece
limites de uso) e ajuda sobremaneira a preservar a bebida mesmo depois de muito tempo na
garrafa, por outro lado existem pessoas que so alrgicas a sulfitos e nem sempre agrada aos
mais puristas. O fato que todo vinho comercial no mundo leva sulfitos.
Pode-se ainda fazer excelentes hidromeis sem usar nenhum dos dois mtodos de sanitizao
de mosto acima descritos. Eu mesmo produzi quase todos os meus hidromeis sem esses
mtodos e o resultado pode ser excelente se muito cuidado for tomado ao limpar utenslios e
matrias primas.
Receita de Hidromel Fcil: JAOM

Ol pessoal! Hoje vou apresentar para vocs uma receita de Hidromel que todos podem fazer em
casa sem ter que recorrer a nenhum produto especfico, ou caro, ou difcil de achar. um
hidromel BEM SIMPLES, mas pode ser bem saboroso se for seguida a receita a risca. O
resultado um hidromel de colorao dourada e sabor adocicado, mostrando muito bem os

aromas e sabores de todos os ingredientes.
Hidromel JAOM
Esta receita uma receita muito tradicional que se encontra em vrios lugares na internet e
principalmente em sites em ingls. Alis no sei se vocs sabem, mas fora do Brasil o hidromel
uma bebida relativamente bem conhecida e existe uma grande variedade de receitas que so de
domnio pblico. Esta que trago para vocs uma das mais indicadas para quem quer comear.
Hidromel JAOM (Joey Ancient Orange Mead) Antigo Hidromel de Laranjas do Joey
Ingredientes: (Receita para 10 litros)
-3,5 kgs de Mel
Trs laranjas grandes cortadas em 8
Trs pedaos de Canela em rama
6 ou 8 cravos a gosto no exagere neste ingrediente
Duas mos cheias de uvas passas
20 gr de fermento para po
Consiga um galo de 10 litros e o encha com o todo o mel dissolvido em gua e coloque junto os
outros ingredientes. Aps colocar tudo junto, chacoalhe bem a mistura para oxigenar o meio para
dar mais fora as leveduras no comeo das atividades delas. Pegue o fermento e apenas coloque
dentro do mosto. Feche com um airlocker e siga atentamente as seguintes orientaes:
No mexa.
No coloque nutrientes.
No oxigene mais.
No toque.
No abra.
Ok, pode dar uma olhadinha de vez em quando.
Mas a regra para este hidromel deixar que a natureza haja e que as leveduras faam o seu
trabalho do jeito que elas sabem fazer e ponto.
Voc vai deixar este hidromel em descanso por cerca de 3 meses. Aps este perodo
provavelmente at as laranjas j tero ir parado no fundo do fermentador e voc vai poder
trasfegar tranquilamente. Como eu disse no comeo do post um hidromel bem simples, mas
muito bacana como primeira experincia. Boa sorte a todos e SADE!
Receita Hidromel Clssico Seco

Vrios leitores tem me perguntado sobre receita de hidromel clssico (apenas mel e gua). Eu,
particularmente, gosto disso. Pois uma abordagem mais purista do hidromel e mais prxima do
que era feito na antiguidade. O hidromel clssico uma excelente opo tambm para aprender a
fazer a base para todos os outros estilos de hidromeis, pois a adio de outros ingredientes afeta
a percepo da base, alm do que so de uma leveza e elegncia mpar.
Ingredientes:
6,35 kg de Mel
15 litros de gua mineral de boa qualidade
1 sachet do fermento Lalvin D-47
5 gramas de nutrientes para leveduras
Preparo:
Limpe maravilhosamente bem todos os utenslios, superfcies de trabalho, fermentadores,
airlockers, absolutamente tudo o que ter contato com o mosto em produo.
Com essa quantidade de mel e gua voc vai ter uma gravidade original a cerca de 1.080 a 1.090
o que vai finalizar com lcool por volume a cerca de 11% a 12,5%.
Coloque a gua no fermentador, dissolva o mel por completo. Use o densmetro para tirar a
gravidade original e anote isso. Aquea 50ml de gua a cerca de 38 40C e coloque o fermento,
aguarde 15 minutos e mexa bem. Coloque o fermento no mosto, certificando-se de que a
diferena de temperatura entre o fermento e o mosto no maior do que 10C. Se colocar o
fermento com essa diferena de temperatura voc certamente vai atrapalhar a qualidade da
fermentao pelo choque trmico causado nas leveduras.
Peque uma pequena quantidade do mosto e adicione 2 gramas do nutrientes para leveduras e
retorne no fermentador. Oxigene seu mosto, mexendo vigorosamente, chacoalhando o
fermentador, enfim, da maneira que conseguir colocar oxignio dentro do mosto. A oxigenao
pode ser repetida no segundo e terceiro dia de fermentao. Nestes prximos dois dias adicione
o restante do nutriente para leveduras tambm garantindo assim um incio de fermentao
vigoroso e saudvel.
Monitore a fermentao cuidadosamente. Assim que a fermentao der sinal de diminuir o ritmo
deve-se fazer a primeira trsfega para evitar que a quantidade enorme de leveduras existente
entrem em autlise e acabem com nosso maravilhoso hidromel.
Nos prximos dias ou semanas realize trasfegas sempre que houver borra acumulada no fundo
do fermentador. E faa as trasfegas usando sifonamento ou usando torneiras no fundo do
fermentador. Mas usando apenas a gravidade e sem incorporar oxignio no hidromel, pois nessa
fase ocorrer certamente oxidao e no queremos isso!!!
Assim que o hidromel estiver completamente clarificado voc pode engarrafar seu hidromel.
Recomendo que aguarde 6 meses pelo menos, o ideal seria 1 aninho, para depois apreciar seu
encantador hidromel clssico.
Receita de Hidromel Tradicional Suave

Pessoal, bem vindos!
A um tempo atrs eu postei para vocs uma receita de Hidromel Tradicional que terminava seco.
Hoje vou apresentar uma que eu fiz em casa em 2012 e que um Hidromel Tradicional Suave.
Fica bem interessante e pode ser servido em diversas ocasies e bem flexvel quanto a
temperatura de servio tambm.
Como falei na receita de hidromel tradicional este parece uma receita simples, mas requer muita
ateno para que tudo saia como planejado e como no tem um monte de coisa dentro dele,
qualquer defeito fica aparente com facilidade. No que seja uma receita difcil de executar, mas
requer ateno.
Vamos a ela?
Ingredientes:
8 kgs de mel de boa qualidade

gua mineral suficiente para 18 litros
Levedura Lalvin 71b-1122
Preparo:
Sanitize todo seu equipamento. Se ainda no entendeu a importncia de sanitizar corretamente
todo o equipamento leia este post.
Misture o mel e a gua. Aquea o mel se desejar para facilitar na hora de dissolver na gua. A
gravidade deve ficar em torno de 1.120, o que uma gravidade relativamente alta para incio de
fermentao, o que requer ateno em todos os passos.
Assim que misturar o mel e a gua, mexa seu mosto vigorosamente para colocar oxignio l
dentro. Voc ir repetir isso pelos prximos dois dias para que as leveduras tenham todo o
oxignio que elas vo precisar para se multiplicar e garantir uma boa quantia de clulas para a
fermentao.
10
Aps oxigenar o mosto, prepare a levedura. A Lalvin 71b-1122 um fermento que vendido na
forma desidratada, portanto existem cuidados para reidrat-la. Se voc tem dvidas leia este
post. Aps a levedura estar reidratada coloque-a no mosto.
Adicione metade do nutriente para leveduras. Eu particularmente recomendo o nutriente da
Wyeast mas existem muitas outras no mercado que so de excelente qualidade. Um dos
componentes mais importantes que deve existir o DAP (Diamonium Phosphate) que fornece
nitrognio para o processo de fermentao. Vale a pena conferir se o nutriente que voc comprou
contem o DAP.
Aps uma semana de fermentao adicione o restante do nutriente.
Assim que a fermentao primria der sinais de ter terminado faa a primeira trsfega. No
espere demais para realisar as trafegas ou corre o risco de ocorrer autlise. Aps, proceda com
as demais trasfegas at o mosto estar clarificado e pronto para engarrafar. Voc pode usar algum
agente clarificante para limpar seu hidromel mais rapidamente, se desejar. Eu j usei e gosto da
bentonia enolgica para este fim.
Engarrafe e aproveite.
Relembrando que esta uma receita que eu fiz em 2012 e ficou muito bacana. Hoje j no existe
mais nenhuma garrafa desta leva. Estou me programando para fazer outra igual muito em breve.
Divirtam-se e Sade a todos!
Receita hidromel tradicional meio-seco

Depois de passear por algumas receitas bem diferentes e cheias de ingredientes dos mais
variados tipos vamos voltar um pouco ao bsico e explorar uma receita simples, tradicional e que
agrada muito a todos os paladares, o Hidromel Tradicional Meio-Seco.. Ns j falamos do
hidromel tradicional seco, mas ainda no falamos do meio termo destas crianas. Para facilitar
um pouco voc reler o post que eu fiz muito recentemente sobre as diversas tcnicas que
podemos usar para ajustar a doura do nosso hidromel e para deixar com uma pequena
quantidade apenas, ou meio seco, a ateno e a preciso so fundamentais.
Para esta receita eu vou usar apenas um dos mtodos que exibi no post acima citado, mas voc
pode usar quaisquer das tcnicas descritas de acordo com a sua preferncia.
Mas antes de tudo vamos falar um pouquinho novamente sobre o hidromel tradicional.
Certamente antes de surgirem os inmeros estilos de hidromis que conhecemos hoje o que era
produzido para todos era o atualmente conhecido Show Mead ou Hidromel Tradicional, que nada
mais que o hidromel sem nenhum outro ingredientes adicionado, apenas mel, gua e fermento.
11
Como eu j disse no blog anteriormente, esse tipo de hidromel sempre uma excelente
oportunidade para refinarmos a nossa competncia como produtores de hidromel artesanal pois
nesse tipo de hidromel no h nenhum ingrediente para mascarar possveis erros na produo,
a expresso mais pura do hidromel.
Inclusive posso dizer que as maiores competies sobre hidromel no mundo comearam,
geralmente com esta categoria de hidromel, depois se abrindo para as demais.
Mas voltando receita: Porque produzir meu hidromel Meio-Seco? Porque pode ser uma
excelente alternativa para agradar a todos os paladares de um evento com bastante pessoas as
quais voc no conhece as preferncias, ou simplesmente porque voc no gosta do seco
porque acha rascante ou do doce por achar enjoativo! O hidromel meio-seco pode acabar
servindo com um grande coringa em um caso de necessidade!
A ideia aqui que a levedura consuma os acares fermentveis at que atinja a sua tolerncia,
que para a cepa utilizada aqui de 14% de lcool e depois disso morra deixando o acar
restante suficiente para tornar o hidromel meio-seco. Explicando melhor, para atingir 14% de
lcool precisamos de um mosto com 1.005, mas montamos o mosto com 1.010 assim sobrariam
naturalmente 0.005 de gravidade que suficiente para deixar o hidromel levemente adocicado.
Ento vamos nossa receita?
Ingredientes:
Aproximadamente 7,3 kg de mel de excelente qualidade, ou o suficiente para atingira

1.110 de gravidade inicial
gua suficiente para completar 20 litros
Um sachet de Lalvin 71b-1122
Preparo
Limpe e sanitize muito bem seu material.
Aquea o mel, mas evite deixar que a temperatura do mesmo ultrapasse os 60C. Coloque o mel
e a gua no fermentador que voc sanitizou perfeitamente antes de usar, e mexa at dissolver
completamente o mel.
Mexa vigorosamente seu mosto para que consiga colocar o mximo de oxignio possvel,
ajudando assim nossas amigas leveduras.
Reidrate as leveduras. Aps esse processo coloque a levedura no mosto.
Adicione metade do nutriente para as leveduras. Lacre seu fermentados da melhor maneira
possvel. Deixando apenas o airlock como escape do CO2 gerado pela fermentao.
Abra o fermentador nos dois primeiros dias aps o o incio do processo e oxigene novamente o
mosto, sempre sanitizando muito bem tudo o que vai entrar em contato com o mosto, e lacre
12
muito bem o fermentador aps cada processo. Quando completar 10 dias coloque o restante do
nutriente.
Aps o final da fermentao primria realize a primeira trasfega aps isso proceda com as demais
trasfegas at que esteja totalmente clarificado e pronto para ir para a garrafa.
Um abrao e boas fermentaes a todos!
Receita Hidromel de Camomila e Baunilha

Ol a todos! Hoje trago uma receita leve, aromtica e muito elegante, camomila e baunilha juntos!
So dois ingredientes que se complementam muito bem e cada um pode contribuir
maravilhosamente para termos em mos um hidromel perfeito para tomar mais refrigerado nos
dias quentes e tambm serve muito bem para tomar em uma noite fria.
Este hidromel deve ter seu mel escolhido com cuidado para que o mesmo no seja
excessivamente aromtico e esse aroma acabe passando por cima dos ingredientes. Ento
pesquise bem e escolha seu mel com cuidado.
Vou passar a receita para fazer este hidromel meio seco, mas ele fica bem legal seco tambm.
Quando comprar sua baunilha, escolha bem e faa de tudo para evitar extratos (a no ser que
voc mesmo tenha feito) e d total preferncia para usar bagas que no estejam ressecadas, pois
estas j perderam parte do leo essencial. A mesma coisa para a camomila. Lembre-se se usar
um ingrediente qualquer seu hidromel ser um hidromel qualquer, logo, procure bons
ingredientes.
Selecionei a levedura Redstar Montrachet pois a mesma tem tolerncia de 13% abv. Logo com
quantia de mel usada ele morrer antes de fermentar todos esse mel, deixando assim o hidromel
naturalmente adocicado.
Ingredientes (receita para 20 litros)
Mel suficiente para levar a gravidade do seu mosto a 1.115
3 xcaras de camomila
10 gramas de nutrientes para leveduras (rico em DAP)
3 Sachets de LeveduraRedstar Montrachet
13
gua suficiente para completar uns 20 litros
1/2 baga de baunilha
Preparo:
Sanitize TODO O SEU EQUIPAMENTO e REA DE TRABALHO!
Se o mel estiver cristalizado aquea em banho maria, mas evite deixar que a temperatura do
mesmo ultrapasse os 50C.
Aquea metade da gua at a mesma entrar em fervura. Assim que ferver apague o fogo e
adicione a camomila. Tampe a pane e aguarde 10 minutos. Retire a camomila depois dos 10
minutos.
Coloque o mel e a gua (tanto a quente como a fria) no fermentador (que voc sanitizou
perfeitamente antes de usar), adicione mel at atingir a gravidade de 1.115, e mexa at dissolver
completamente o mel. Se quiser sanitizar o seu mel usando a temperatura apenas mantenha o
mel a 60C por 20 minutos, apesar de que no acho necessrio.
Mexa bastante seu mosto para colocar o mximo de oxignio possvel ou use uma bomba de
aqurio com pedra difusora, ou oxignio hospitalar puro (o melhor para oxigenar).
Abra a baga de baunilha no sentido do comprimento e tire todas as sementes. Coloque no
fermentador.
Reidrate as leveduras . Aps esse processo coloque a levedura no mosto quando a diferena de
temperatura entre eles no for maior que 10C.
Adicione 4 gramas do nutriente para as leveduras.
Lacre seu fermentados da melhor maneira possvel.
Siga o procedimento de remover o CO2. E oxigene o mosto diariamente pelos primeiros 5 dias.
Depois faa oxigenaes a cada 2 dias at a densidade do seu hidromel ter baixado 75%. Depois
no precisa mais oxigenar ou remover o CO2.
Retire provas constantes para controlar seu hidromel: verifique aromas, sabores, densidade
14
No segundo dia adicione mais 2 gramas de nutrientes. Quando seu hidromel chegar a 50% da
atenuao adicione outros 2 gramas de nutrientes. Quando chegar a 75% adicione os 2 gramas
restantes.
Aps o final da fermentao realize a primeira trasfega tomando cuidado para passar o mnimo
possvel de sujeira para o outro fermentador, ento proceda com as demais trasfegas at que
esteja totalmente clarificado e pronto para ir para a garrafa.
Receita de Hidromel de Abbora

Ol a todos! Vou postar hoje uma nova receita que engarrafei recentemente e que considero ter
ficado bem bacana. Um hidromel de abbora, cardamomo, pimenta da jamaica e gengibre. Sou
um grande f de cervejas Pumpkin Ale (cervejas de abbora) e a tempos eu queria fazer um
hidromel usando este ingrediente. At que cheguei a esta receita. O hidromel em questo um
hidromel meio seco, com a abbora presente no aroma e no final de boca, gengibre dando o seu
toque e as especiarias ajudando no aroma. Fica um hidromel interessante para quem gosta do
estilo.
Mel suficiente para levar a gravidade do seu mosto a 1.093
2,5 kgs de polpa de abbora
3 Sachets de Levedura Lalvin D-47
3 gr de sementes de cardamomo
3 gr de pimenta da jamaica
5 gr de gengibre fresco ou 10 gr gengibre desidratado
Preparo:
15
Primeiro deixe os ingredientes preparados como abaixo.

Utilize apenas a poupa da abbora, eu coloquei no forno a 200C por cerca de 1 hora, depois
esmaguei com as mos para criar um pur bem grosseiro. Eu utilizei a abbora de pescoo
(Paulista) para esse hidromel, por ser ao meu entendimento, mais adequada.
Moa a pimenta da jamaica e o cardamomo com um pilo de modo a quebrar todas as sementes.
Se o gengibre for fresco corte em fatias.
Coloque estes ingredientes dentro de um saco feito com Voil (pano de cortina) se quiser facilitar a
limpeza e clarificao do seu mosto.
Se o mel estiver cristalizado aquea em banho maria, mas evite deixar que a temperatura do
mesmo ultrapasse os 60C. Coloque o mel e a gua no fermentador (que voc sanitizou
perfeitamente antes de usar), at atingir a gravidade de 1.093, e mexa at dissolver
mel a 60C por 20 minutos, apesar de que no acho necessrio.
Coloque a abbora e as especiarias no fermentador.
Reidrate as leveduras. Aps esse processo coloque a levedura no mosto quando a diferena de
Siga o procedimento de remover o CO2 E oxigene o mosto diariamente pelos primeiros 5 dias.
Depois faa oxigenaes a cada 2 dias at a densidade do seu hidromel ter baixado 75%. Depois
no precisa mais oxigenar ou remover o CO2.
Retire provas constantes para controlar seu hidromel: verifique aromas, sabores, densidade
Quando seu hidromel chegar a 50% da atenuao adicione outros 2 gr de nutrientes. Quando
chegar a 75% adicione os 2 gr restantes.
16
Aps o final da fermentao realize a primeira trasfega tomando cuidado para passar o mnimo
possvel de sujeira para o outro fermentador, ento proceda com as demais trasfegas at que
esteja totalmente clarificado e pronto para ir para a garrafa.
Se decidir mudar alguns dos ingredientes apenas tome cuidado com o gengibre que tende a dar
uma nota muito adstringente em grandes quantidades.
Receita Sack hidromel de frutas

vermelhas
Ol meus caros hidromeleiros! Segue para vocs hoje mais uma receita de hidromel com alto teor
alcolico e grande capacidade de guarda. Estes hidromis tipo sack so desafiadores pois
necessitam de muito trabalho das leveduras para atingir o nvel alcolica necessrio e isso pode
de vrias maneiras ser bastante estressante para as leveduras.
Ento como produzir um Sack sem que tenhamos problemas com as leveduras?
O primeiro passo escolher uma cepa de levedura que tenha alta tolerncia ao lcool. Para isso
temos algumas que so facilmente encontradas: Lalvin EC-1118, Lalvin K1V-1116, Redstar
Pasteur Champagne (at uns 16%).
Outra coisa importante controlar a gravidade original do seu mosto. No porque voc vai fazer
um Sack que voc vai inocular leveduras em um mosto com 1.150 isso vai, muito
provavelmente, causar um choque osmtico na levedura e ela vai entrar em dormncia. O que
voc vai querer fazer iniciar com uma gravidade mais baixa (ex: 1.100 para ter um valor alto
mas ainda tolervel) e depois de consumido parte dos acares voc faz um backsweetening
para aumentar novamente a gravidade. Ex:
Gravidade Inicial: 1.100
Gravidade depois de 10 dias: 1.050 aqui voc adiciona mel novamente para que volte a 1.100
Com o exemplo acima teramos uma gravidade total original de 1.160 e se considerarmos deixar
uma gravidade final de 1.010 ento teramos um sack hidromel com 18,3% ABV ((1.150
1.010)*131).
Fazendo desta maneira voc no corre o risco de estressar as leveduras por excesso de acar
no mosto. Quando fazemos um Sack tambm importante considerarmos deixar algum acar
residual para balancear o volume de lcool, amaciando a sensao de boca do mesmo.
17
Mel suficiente para levar a gravidade do seu mosto a 1.150 (Colocados em duas etapas)
3 kg de amora
3 kg de morango
1 kg mirtillo
1 kg de framboesa
2 Sachets levedura com alta tolerncia ao lcool
1 baga baunilha de madagascar
Preparo:
DEPOIS que seu mosto tiver fermentado at chegar a 1.050 voc adiciona mais mel at a
gravidade subir novamente para 1.100.Aquea o mel, mas evite deixar que a temperatura do
mesmo ultrapasse os 60C. Coloque o mel e a gua no fermentador at atingir a gravidade de
1.100, que voc sanitizou perfeitamente antes de usar, e mexa at dissolver completamente o
mel. Se quiser sanitizar o seu mel usando a temperatura apenas mantenha o mel a 60C por 20
minutos.
Coloque as frutas no mosto, vamos us-las na primria.
Um truque aquecer o mirtilo por um tempo na gua (no ferva, v a uns 60C por uma meia
hora) e depois usa essa gua com a fruta e tudo no mosto. Isso ajuda a extrair cor do mesmo.
18
Retire provas constantes para controlar seu hidromel.
Quando a densidade chegar a 1.075 coloque mais dois gramas do seu nutriente.
Quando a densidade chegar a 1.050 a hora de adicionar mais mel, at que densidade atinja
1.100 novamente. Cuidado com a sanitizao do seu equipamento e mosto! Quando fizer a
segunda adio de mel no mosto coloque mais dois gramas do nutriente.
Quando a densidade chegar a 1.075 (sim novamente porque voc adicionou mais mel,
lembra?) coloque mais dois gramas do seu nutriente.
Aps o final da fermentao realize a primeira trasfega e adicione a baunilha (opcional), ento
proceda com as demais trasfegas at que esteja totalmente clarificado e pronto para ir para a
garrafa.
Tem gente que gosta de congelar e descongelar as frutas repetidamente pois acredita-se que
assim a fruta liberaria mais aromas e sabores. Eu particularmente no sei se funciona.
Sugesto: Aps colocar a baunilha prove regularmente para que o sabor da mesma no fique
exagerado.
Receita Hidromel BOMM (Brays One

Month Mead)
Ol a todos! Seguindo a ideia do JAOM, de um hidromel fcil de fazer para quem nunca fez um
hidromel antes, temos aqui outra receita a prova de falhas e que fica pronta em muito menos
tempo do que o JAOM e outros hidromis convencionais. O bacana desta receita que ela foi
criada a partir de muita experimentao at chegar no conjunto que fizesse um hidromel rpido e
de boa qualidade.
O grande diferencial para este hidromel que ele usa uma levedura normalmente utilizada na
produo de cervejas o Wyeast 1388 Belgian Strong Ale Yeast. Ele um fermento que nessa
19
receita tem o comportamento de uma besta faminta depois de hibernar. Vai devorar praticamente
todo o acar presente no mosto sem d nem piedade. E no final de apenas um ms voc j tem
seu hidromel pronto para beber! Isso mesmo! Por mais que a regra pea tempo para o hidromel
esse cara aqui desafia essa lgica, e segundo relatos fica extremamente macio em um ms!
O cara que postou a receita na internet disse ter feito o mesmo testo com diversos tipos de
leveduras e o que produziu o melhor resultado no melhor tempo foi a Wyeast 1388 Belgian Strong
Ale Yeast. Ento vamos tentar conseguir sempre essa criana aqui pessoal, na falta dela outra
que chegue o mais prximo possvel n?
Vamos dar uma olhada na receita:
The BOMM 18,9 litros
Um Vial de Levedura Wyeast 1388 Belgian Strong Ale Yeast
Mel de excelente qualidade, cerca de 4 7 kgs
7gr Nutrientes para levedura com DAP
1 colher de ch de Carbonato de Potssio.
gua suficiente para 18,9 litros Mineral ou filtrada
Prepare um starter com a levedura Wyeast 1388 Belgian Strong Ale Yeast antecipadamente
usando ao invs de extrato de malte uma pequena quantidade de mel (150 ml) em 1 1/2 de gua
fervida previamente.
Coloque uma pequena quantidade de Go Ferm (uma pitada) se voc tiver em mos.
Se tiver um stir plate deixe por dois ou trs dias antes de preparar o mosto.
Dissolva o mel na gua at atingir 1.096 aproximadamente. Mexe muito bem para deixar o mel
completamente dissolvido! Isso sempre muito importante!
Na montagem do mosto adicione uma colher de ch de Carbonato de Potssio.
Adicione o Nutriente com DAP em trs etapas: Uma parte de 3gr na montagem do mosto, outra
de 2gr depois da levedura consumir 1/3 do nutriente e outra de 2gr depois de consumir mais 1/3.
20
Oxigene seu mosto e coloque o seu starter nele.

Monitore constantemente a Massa Especfica do seu mosto para saber quando realizar as
adies de nutrientes. Retire a amostra para a medio com o densmetro e depois descarte a
amostra (ou beba!), nada de devolver a amostra no fermentador para gerar contaminao ou de
colocar o densmetro dentro do fermentador
Vede bem o fermentador e aguarde cerca de 25 dias para ter seu hidromel fermentado e seja
feliz!
Receita Hidromel: Metheglyn Chai

Ol a todos! Depois de bastante tempo sem publicar receitas eis que encontro uma que acredito
valer a pena. Um Metheglyn Chai, foi assim chamado por seu criador por ter sua principal fonte
de taninos sendo o ch Earl Grey Black, que vai emprestar alm do tanino uma colorao mbar
para o hidromel.
Outra coisa interessante sobre essa receita que o autor d duas opes de leveduras e com o
uso de uma deles ele pede para deixar o hidromel sobre as borras ps fermentao por cerca de
30 dias! Isso normalmente causaria autlise de leveduras no nosso hidromel, mas para essa
receita ele diz que funciona.
Nessa receita tambm feito o uso de blend cido para regular a acidez final do seu hidromel. E
a combinao de ingredientes que bem extica como voc vai ver abaixo:
Ingredientes (para 20 litros):
6,8kg de mel de excelente qualidade
50 saquinhos de ch Earl Grey Black Tea
7,5 colheres de ch de sementes de Cardamomo
4,5 colheres de ch de Pimenta do Reino preta Inteiras
10 Cravos
5 paus de Canela (se grandes) ou 10 se pequenos
21
2 favas de Baunilha de Madagascar (abertas ao meio)
15 colheres de ch de gengibre ralado
8 gramas de nutrientes
5 colheres de ch de blend cido
gua mineral ou filtrada para completar 20 litros
Levedura Lalvin D-47: Apenas use esta levedura se voc tiver como manter a temperatura
de fermentao abaixo dos 20C durante todo o processo. Se optar pela D-47 tambm
deve deixar o hidromel sobre as borras por cerca de 30 dias ao final da fermentao.
Levedura Lalvin 71B-1122 (mantenha a fermentao padro, pode controlar a temperatura

e mantenha longe de borras normalmente para evitar autlise de leveduras.)
Preparo
Aquea o mel, mas evite deixar que a temperatura do mesmo ultrapasse os 60C. Se quiser
mantenha nessa faixa de temperatura por 20 minutos, isso vai ter um efeito de pasteurizao no
seu mel, o que eu acho desnecessrio. Coloque o mel e a gua no fermentador que voc
sanitizou perfeitamente antes de usar, e mexa at dissolver completamente o mel.
aqurio com pedra difusora, ou oxignio hospitalar puro (o melhor para oxigenar!).
Coloque o ch, o cardamomo, a pimenta do reino preta, os cravos, a canela, a baunilha e o
gengibre em um saquinho de voil ou outro que voc possa usar para manter os ingredientes
juntos e facilitar a posterior remoo dos mesmos, e coloque no mosto.
Adicione 5 gramas do nutrientes de leveduras.
Quando a densidade baixar 1/3 do total coloque o restante do nutriente (3 gramas).
22
Aps o final da fermentao primria realize a primeira trasfega. Proceda com as demais
trasfegas at que esteja totalmente clarificado e pronto para ir para a garrafa. Prove de tempo em
tempo o seu hidromel para testar a intensidade dos temperos se em algum momento notar que
um deles ou mesmo todos esto ficando potentes demais no seu metheglyn: remova do mosto!
Antes de engarrafar, prove seu hidromel e veja se existe necessidade de adicionar ou no o blend
cido. Se o hidromel estiver meio que empapuando a sua boca/lngua ento um pouco de acidez
pode ser bem vinda. O ideal sempre que a acidez seja suficiente para dar uma leve limpada da
sua boca fazendo com que ela esteja pronta para mais uma taa na sequncia.
A maneira de regular a acidez ir colocando uma colher de blend cido por vez e provar. Repita
isso com calma at ter alcanado a acidez ideal. Lembre-se: sempre se pode colocar mais cido,
tirar mais difcil.
Terminado o processo engarrafe e seja feliz!
Receita de Hidromel de Frutas Vermelhas

Ol a todos! Estava revendo umas receitas minhas de hidromel e acabei decidindo colocar uma
receita minha aqui no blog. Foi uma receita que eu fiz o ano passado (primria em Mar/2013 e
engarrafada em Jul/2013), mas como participei de um evento em Agosto de 2013 e levei esse
hidromel acabei ficando sem ele rapidamente. Porm essa semana para minha grata surpresa
encontrei duas garrafas desse nctar perdida entre outras garrafas de receitas diferentes e resolvi
abrir uma delas agora com mais de 6 meses de engarrafamento e estava maravilhoso. A outra
garrafa vai ficar para uma ocasio especial!
Estou falando do meu Melomel Nefertari, ele composto de 4 frutas: Mirtillo, Amora, Morango e
Framboesa e cada uma delas contribui para uma caracterstica diferente na composio e o
resultado final fica muito harmonioso e com boa potncia. Cor linda e melhora muito com o
tempo.
Gostei tanto do que provei essa semana que resolvi colocar mais uma leva para fermentar com
uma receita levemente modificada, a que vou passar para vocs a receita original como ainda
no sei se esta vai dar certo com as novas modificaes.
Mel suficiente para levar a gravidade do seu mosto a 1.080 (ou 19.3 BRIX caso use
refratmetro)
2 kg de amora
2 kg de morango
1 kg mirtillo
23
1/2 kg de framboesa
2 Sachets RedStar Ctes-des-Blanc
1 baga baunilha de madagascar (opcional)
Preparo
e a gua no fermentador que voc sanitizou perfeitamente antes de usar), e mexa at dissolver
mel a 60C por 20 minutos.
aqurio com pedra difusora, ou oxignio hospitalar puro (o melhor para oxigenar). Nessa primeira
fase (fermentao primria) vamos adicionar apenas o mirtillo j que mais difcil tirar cor e
aroma dele. Um truque aquecer o mirtilo por um tempo na gua (no ferva, v a uns 60C por
uma meia hora) e depois usa essa gua com a fruta e tudo no mosto.
Reidrate as leveduras. Aps esse processo coloque a levedura no mosto quando a diferena de
Lacre seu fermentados da melhor maneira possvel
Quando a densidade baixar 1/3 do total dias coloque o restante do nutriente.
Aps o final da fermentao primria realize a primeira trasfega e adicione a baunilha (opcional) e
as frutas restantes, ento proceda com as demais trasfegas at que esteja totalmente clarificado
e pronto para ir para a garrafa.
Tem gente que gosta de congelar e descongelar as frutas repetidamente pois acredita-se que
assim a fruta liberaria mais aromas e sabores. Eu particularmente no sei se funciona.
exagarado.
Receita Hidromel Capsicumel Chocolate

com Pimenta
Ol a todos. Mais uma receita que parece bem diferente e interessante, como est feliz com meu
Metheglyn de caf, cacau e baunilha estou procurando mais referncias e sobre hidromis feitos
com chocolate e acabei encontrando essa interessante referncia de Capsicumel com chocolate.
24
O bacana desse receita so as possibilidades de combinaes entre o chocolate e a pimenta

usadas, o grau alcolico e a possibilidade de produzir uma verdadeira bomba de sabores e
aromas.
Voc pode optar por uma imensa variedade de chocolates ou cacau em p com diferentes nveis
de pureza. Algumas pessoas diriam para procurar chocolate belga para a sua receita ter o melhor
eu diria para procurar o que mais te agrada.
Sobre as pimentas, temos pimentas que so mais saborosas do que ardidas e outras que so
verdadeiras labaredas encapsuladas: Exemplos das saborosas: Jalapeo, dedo de moa,
malagueta (e tambm forte), Chipotle (jalapeo defumada). Exemplos das fortes: Habanero,
Chili, Bhut Jolokia, Red Savina entre outras.
O Mel. Eu recomendaria um mel com mais personalidade, mas nada de delicadezas aqui. Eu iria
para um silvestre bem intenso.
Ingredientes
9,070 kg de mel de excelente qualidade
300 gramas do seu chocolate preferido (eu usaria Cacau puro em p)
1/2 baga de baunilha
6 pimentas dedo de moa
1 sacht levedura Lalvin EC-1118
Preparo
e a gua no fermentador que voc sanitizou perfeitamente antes de usar, e mexa at dissolver
mel a 60C por 20 minutos.
ajudando assim nossas amigas leveduras. Ou use uma bomba de aqurio com pedra difusora, ou
oxignio hospitalar puro.
Coloque no mosto chocolate e as pimentas. Tenha o cuidado de remover o cabinho da pimenta
bem como a parte branca e as sementes da mesma.
possvel
25
Quando completar 10 dias coloque o restante do nutriente.

Aps o final da fermentao primria realize a primeira trasfega e adicione a baunilha e deixe
curtir por pelo menos 10 dias, ento proceda com as demais trasfegas at que esteja totalmente
clarificado e pronto para ir para a garrafa.
exagarado.
Receita de Hidromel de Limo com Aniz

Estrelado
Ol pessoal!!! J faz algumas semanas que no posto nenhum receita de hidromel aqui no blog e
j estava na hora! Achei essa na seo de receitas do site StormTheCastle. Esse site para quem
gosta de assuntos medievais, rpg e afins o paraso, mas apenas em ingls, e como todo bom
site sobre esses assuntos ele contm uma grande seo especialmente feita para os hidromis!
Vale uma visita.
Essa receita tem caractersticas muito leves e deve ficar um espetculo (um petculo, com diz um
amigo) se servido bem geladinho (no congelando!), o aniz estrelado mais o limo e a leveza do
mel de flor de laranjeira devem deixar esse hidromel uma coisa!!!
O limo aqui vai dar uma acidez extra que vai deixar esse hidromel com aquele apelo refrescante,
e o aniz vai dar profundidade de aroma e apesar da receita ter um alto potencial alcolico ela vai
ficar leve ao paladar.
Ingredientes (para 5 gales ou 18,93 litros):
8,16 kgs de mel de flor de laranjeira
5 pods de aniz estrelado
2 pau de canela
2 limes: fatiados (tire o miolo branco, pois amargo)
1 pitada de pimenta do reino
4 cravos
1/2 baga de baunilha de madagascar (pode ser extrato)
Preparo:
Fatias de limo Acidez e frescor!
26
e a gua no fermentador que voc sanitizou, e mexa at dissolver completamente o mel. Se
quiser sanitizar o seu mel usando a temperatura apenas mantenha o mel a 60C por 20 minutos.
ajudando assim nossas amigas leveduras. Ou use uma bomba de aqurio com pedra difusora, ou
oxignio hospitalar.
Coloque o limo, o aniz estrelado, a pimenta do reino, a canela no mosto, mas lave muito bem
todos eles primeiro!
reidrate as leveduras. Aps esse processo coloque a levedura no mosto.
possvel
Quando completar 10 dias coloque o restante do nutriente.
Aps o final da fermentao primria realize a primeira trasfega e adicione a baunilha e deixe
curtir por pelo menos 10 dias, ento proceda com as demais trasfegas at que esteja totalmente
clarificado e pronto para ir para a garrafa.
exagarado.
Receita Hidromel de Manga com Pimenta

Habanero
Vamos tentar algo diferente hoje? E que tal misturar sabores para tentar obter um hidromel bem
extico e muito marcante? Pois o que essa promete nos trazer. Ela nos lembra alguma receita
asitica com frutas tropicais e apimentadas, mas que deve ser uma verdadeira festa de sabores
em nossas bocas. A receita de hoje leva como ingredientes principais Manga e pimenta Habanero
e a pessoa que criou a receita usou tambm limo para equilibrar a acidez e ainda usou mel com
influncia de cravos o que deve ter dado um toque a mais nessa brincadeira extica.
Se voc leitor aqui do Brasil, ns no temos uma variedade to grande de mis a nossa
disposio mas temos um que muito famoso e que poderia pegar carona com o uso do limo e
entrar com mais aroma para a composio.
Pessoal, acredito mesmo que explorar a mistura de frutas tropicais com outros tipos de sabores,
principalmente pimentas e especiarias muito produtivo para os hidromis e dessas misturas que
podem, a primeira vista, parecer estranhas e sem sentido, pode ser que saia algo muito
surpreendente.
Para mudar a quantidade final da receita s fazer o clculo proporcional.
Ingredientes para um galo (3,79 litros):
1,13 kg de mel de laranjeira
27
1 manga fatiada
1 limo
1 pimenta Habanero
1/4 de sachet deD47
gua mineral (ou filtrada) suficiente para completar 3,79 litros
Preparo:
e a gua no fermentador que voc sanitizou, e mexa at dissolver completamente o mel.
Coloque as fatias de manga, a pimenta Habanero cortada em quatro, cuidado ao trabalhar com
esta pimenta, use luvas e se possvel culos, e desejvel mascara, pois essa pimenta forte de
verdade. Coloque o limo cortado em oito, mas antes retire a parte do meio do limo pois a
mesma amarga a bebida.
ajudando assim nossas amigas leveduras. Se tiver um cilindro de oxignio hospitalar use-o, pois
o melhor meio de oxigenar o mosto. Tambm possvel usar um bomba de aqurio com pedra
difusora. Sanitize bem tudo isso!
Adicione 3 gramas do nutriente para as leveduras. Lacre seu fermentados da melhor maneira
possvel
nutriente.
Aps o final da fermentao primria realize as trasfegas at que esteja totalmente clarificado e
pronto para ir para a garrafa.
Aproveite seu nctar!
Melomel de Goiabada ou Hidromel

Casco?
Pessoal, j imaginaram um hidromel intenso e com aroma cheio de muita potncia? Pois eu
tambm e um dos aromas que sempre me encantou foi o aroma de doce de goiaba ou mesmo o
28
de geleia dessa fruta. O que quero dizer que no seria simplesmente incrvel se ns
consegussemos trazer esse aroma complexo e intenso para dentro do nosso nctar?
Outro linha de pensamento para uso desta fruta na produo de hidromeis seria o uso dessa fruta
em grande quantidade para produzir um hidromel intenso e muito corpulento para guarda, ao
estilo Sack Hidromel! Pensem nisso!
Pois bem, antes de falarmos da receita, que tambm entrou para minha lista de fermentar em
breve, vamos dar uma rpida olhada na nova matria prima:
A Goiaba
Super conhecida dos brasileiros o fruto da goiabeira a matria prima da deliciosa goiabada
mineira e presente em praticamente todo o pas e costuma no gostar muito de lugares onde h
vento frio. Existem duas variedades de goiaba que comumente encontramos no mercado que so
a goiaba branca e a vermelha. A branca, de casca esverdeada e interior amarelo-esverdeado
plido, e a vermelha, de casca amarelada e interior rosado/avermelhado. Alm de saborosa e
aromtica ela tambm rica em vitaminas (principalmente A, B1, C, clcio, fsforo e ferro).
Apesar de ter uma aparncia rstica a goiaba uma fruta delicada e aps ser colhida deve ser
armazenada de preferncia dentro da geladeira para durar por mais tempo. Um incidente comum
encontrar larvinhas conhecidas popularmente como bixo-de-goiaba, que na verdade a larva
da mosca da fruta, que deposita seus ovos na casca da goiaba.
O Brasil o maior produtor mundial de goiaba de polpa vermelha e produz tanto para a indstria
como para consumo in natura.
Conhecimentos sobre goiaba atualizado agora vamos a frente e dar uma olhada na receita que
eu criei e que vai para o fermentador muito em breve.
Ingredientes:
2 kg de goiaba de polpa vermelha
3,1 kg de mel para este hidromel o mel deve ser mais leve, tente um mel de laranjeira ou
parecido, fuja dos intensos.
1/4 de baga de baunilha
gua mineral suficiente para completar 10 litros
Preparo:
Limpe maravilhosamente bem todos os utenslios, superfcies de trabalho, fermentadores,
airlockers, absolutamente tudo o que ter contato com o mosto em Produo. Aquea o mel, mas
evite deixar que a temperatura do mesmo ultrapasse os 60C. Coloque o mel no fermentador que
voc sanitizou perfeitamente e mexa at estar completamente dissolvido. Coloque tambm as
goiabas (sim na primria!).
29
Sendo bem genrico: Com essa quantidade de mel e gua voc vai ter uma gravidade original a
cerca de 1.080 a 1.090 o que vai finalizar com lcool por volume a cerca de 11% a 12,5%.
Adicione 1 grama do nutriente para as leveduras. Lacre seu fermentados da melhor maneira
possvel. Abra o fermentador nos dois primeiros dois dias aps o o incio do processo e oxigene
novamente o mosto, sempre sanitizando muito bem tudo o que vai entrar em contato com o
mosto, e lacre muito bem o fermentador aps cada processo.
Quando completar 10 dias coloque mais 1 grama de nutriente.
Aps o final da fermentao primria realize a primeira trasfega e retire todos as frutas e adicione
agora a baga de baunilha aberta no sentido do comprimento para extrair melhor o aroma. Aps
adicionar a baunilha prove frequentemente para que a baunilha no fique mais forte do que o
desejado, quando achar que est no ponto remova a baga de baunilha!
Siga com as trasfegas at que esteja totalmente clarificado e pronto para ir para a garrafa. Talvez
seja uma boa ideia pensar em um agente clarificante para usar com esse hidromel, pois acredito
que a goiaba vai gerar uma sujeirinha considervel!
Receita SACK Hidromel para guarda!

Estou projetando uma receita de Sack hidromel faz algum tempo e depois de bastante pensar na
mesma acho que chegou a hora de compartilhar com vocs e posso dizer que muito em breve
vou colocar para fermentar a dita receita. Vai ser uma receita com a inteno de obter um
hidromel potente e com capacidade de guarda para vrios anos.
Mas antes de comear a falar sobre a receita vamos relembrar o que sack hidromel. Sack
hidromel um hidromel com alto teor alcolico ao mesmo estilo do que o vinho do porto. Mas
no simplesmente pegar um hidromel e ir elevando o lcool dele at chegar aos seus 18-20%,
voc tem que ter um corpo que acompanhe tudo isso para poder manter um equilbrio saudvel.
Desafios
Para produzir um bom sack hidromel temos que superar alguns desafios: Primeiro a questo de
como chegar ao volume de lcool desejado. De cara no qualquer levedura que alcana
alguma coisa acima de 15%, outra que iniciamos com um mosto de gravidade original muito
pesada (acima de 1.150) a levedura pode simplesmente no iniciar a fermentao e voltar ao
estado de dormncia.
Outra coisa conseguir um corpo que faa frente a essa quantidade de lcool. Precisamos
planejar bem e complementar o mel com adjuntos (frutas, especiarias, etc) que atinjam um alto
grau de potncia aromtica e gerem um bom corpo.
Para o primeiro problema devemos escolher bem a cepa de levedura a usar e nesse ponto, na
realidade, no nos sobram muitas alternativas pois so muito poucas as leveduras que
conseguem gerar tanto lcool sem morrer. Ficamos restritos Lalvin K1V-1116 e Lalvin EC-1118,
talvez tenhamos como usar a RedStar Pasteur Red, porm com ela corremos o risco de ficarmos
presos aos 16%. Para o problema do mosto de alta gravidade podemos dividir a adio do mel no
30
mosto, ou seja, fazer um mosto de gravidade mais baixa para comear (cerca de 1.100, por
exemplo) e depois que j tiver atenuado uma boa quantidade ento voc adiciona o restante do
mel at atingir a gravidade de 1.100 novamente ento ter um mosto onde usou mel para gerar
uma gravidade total de 1.150 (1.100 1.050, voc converteu .050 em lcool e voltou a repor mais
.050) porm colocado em partes!
J a questo do corpo voc vai ter que adicionar ingredientes para complementar a potncia
necessria. A, nesse caso, entra a sua criatividade.
Agora que j falamos um pouco mais sobre o sack hidromel vamos a receita que eu planejei.
Vale tambm dizer que a ideia deste hidromel chegar aos 18% com doura residual. Ou seja
forte, encorpado e com um toque de doura. Isso tudo deve dar a este hidromel um grande
potencial de guarda.
Ingredientes:
Mel Silvestre de Excelente qualidade suficiente para atingir a gravidade de 1.150 / cerca de
7,700kg
gua para completar 20 litros
3 kg de morangos
1 kg de mirtillos
3 kg de amora preta
50 gr de gros de caf recm torrados
1 baga de baunilha de madagascar
2 gramas de pimenta do reino branca

Preparo
no fermentador que voc, e mexa at dissolver completamente o mel.
ajudando assim nossas amigas leveduras, bata, chacoalhe, use bombinha de aqurio ou se
possvel oxignio puro (cilindro).
Adicione 2 gramas do nutriente para as leveduras. Lacre seu fermentados da melhor maneira
possvel
31
Abra o fermentador nos dois primeiros dois dias aps o o incio do processo e oxigene novamente
o mosto, sempre sanitizando muito bem tudo o que vai entrar em contato com o mosto, e lacre
muito bem o fermentador aps cada processo. Quando completar 10 dias coloque mais 1 grama
de nutriente.
Se ao final de 10 dias a gravidade j tiver atenuado para 1.050 adicione mais mel para faz-la
chegar novamente a 1.100 totalizando assim um mosto com 1.150. Nesse momento hora de
colocar todos os demais ingredientes tambm, frutas, especiarias e o restante do nutriente. Se
desejar prove frequentemente a partir de agora para que nenhum ingrediente passe da
intensidade que voc deseja.
Aps o final da fermentao primria realize a primeira trasfega e retire todos as frutas e
especiarias e siga com as trasfegas at que esteja totalmente clarificado e pronto para ir para a
garrafa. Este hidromel DEVERIA ser quardado por ao menos 1 ano antes de beber.
Receita Hidromel Metheglyn de Menta

Essa uma receita para quem procura por um hidromel refrescante.
Primeiro vamos falar um pouco da menta: As mentas so plantas herbceas vivazes,
compreendendo numerosas espcies, das quais muitas so cultivadas em funo de suas
propriedades aromticas, condimentares, ornamentais ou medicinais. Em suas propriedades
medicinais, usada como anti-sptico, aromtica, digestivo, estomquica e expectorante. Menta
e hortel so nomes populares usados para designar espcies que pertencem a um mesmo
gnero, chamado Mentha. Parte da confuso tambm se deve ao fato de os nomes populares
variarem de regio para regio. Enquanto no sul do Brasil a maioria das espcies chamada de
menta, no interior de So Paulo e no Nordeste mais comum usar hortel para designar qualquer
uma delas.
Falado sobre o nosso principal adjunto de hoje para nosso hidromel, vamos a receita para um
hidromel bem diferente e refrescante.
Antes disso, outra coisa interessante desta receita que usaremos uma levedura que no
tnhamos usado at ento a Safbrew T-58. Usaremos esta levedura pela capacidade que ela tem
para realar muito os aromas.
Ingredientes:
6kg de mel de excelente qualidade.
200 gramas de menta
gua suficiente para 20 litros
Levedura SAFBREW T-58
5 gramas de nutrientes para leveduras.
Preparo:
32
e a gua no fermentador que voc sanitizou e mexa at dissolver completamente o mel.
Pegue as folhas de menta e triture no liquidificador at obter um pur. Adicione ao mosto.
Rehidrate as leveduras. Aps esse processo coloque a levedura no mosto.
possvel
nutriente.
Aps o final da fermentao primria realize a primeira trasfega e adicione mais 200 gramas de
folhas de menta frescas e deixe curtir por pelo menos 10 dias, ento proceda com as demais
trasfegas at que esteja totalmente clarificado e pronto para ir para a garrafa.
Receita Hidromel de Rosas Rhodomel

Um estilo de hidromel que era muito apreciado no perodo Romano e que hoje volta a ter seu
lugar ao sol o Rhodomel, ou seja, o hidromel que leva ptalas de rosa, ou gua de rosa na sua
receita. Claro que por ser uma coisa to delicada e especfica no agrada a todos os paladares,
mas o tipo de hidromel que eu gostaria de ter sempre na manga para tomar em um dia mais
quente, de uma maneira mais descompromissada ou at mesmo usando esse tipo de hidromel na
composio de um coquetel.
Por ser um hidromel delicado tanto no aroma quanto no sabor, devemos primeiramente escolher
um mel que se adeque a esse estilo de receita. No adianta nesse caso escolher o mais intenso
mel que encontrar na sua frente. Simplesmente no vai fazer um grande par com o aroma
delicado das rosas.
Ingredientes:
5,9 Kg de mel de excelente qualidade (ou o suficiente para montar um mosto com 1.080 de
Gravidade Inicial).
70 gramas de ptalas de rosa mosqueta.
50 gramas de sabugueiro desidratado.
10 gramas de casca de laranjas amargas.
2 colheres de ch de nutrientes para leveduras.
33
Levedura Lalvin 71B-1122
gua suficiente para completar 20 litros.

Preparo:
e a gua no fermentador que voc sanitizou, e mexa at dissolver completamente o mel.
Adicione as ptalas de rosa, o sabugueiro e as cascas de laranja. Voc pode coloca-los em um
voal para facilitar a limpeza do hidromel posteriormente. Ou coloque tudo dentro do mosto e
depois v limpando com as trasfegas. Eu ainda tenho uma inclinao em acreditar que os
ingredientes estando soltos no mosto agem melhor com o mesmo.
Rehidrate as leveduras. Aps esse processo coloque a levedura no mosto.
possvel
nutriente.
Aps o final da fermentao primria realize as trasfegas at que esteja totalmente clarificado e
pronto para ir para a garrafa.
Receita Hidromel Metheglyn Caf,

Chocolate e Baunilha
Esta receita que trago para vocs a receita na qual estou baseando um novo hidromel. uma
receita mais ousada, mais complexa e com mais camadas de complexidade, teoricamente mais
difcil tambm mas acho que nada que no possamos manejar com sucesso.
Aqui temos uma srie de ingredientes que se complementam e criam uma sria de camadas em
sabores e aromas que vo surgindo um aps o outro na taa. Ou pelo menos essa a inteno
dessa receita. Escolha seus ingredientes com carinho, procure antes de comprar e d valor para
os mais aromticos e complexos que possa encontrar.
Aqui mais um vez a baunilha vai fazer o papel de background, preenchendo as lacunas deixadas
pelos outros ingredientes e melhorando o aspecto geral da receita. O Caf e o Chocolate vo
compor sabores e aromas ligados pelos toques de tostados onde, nesse caso, um pode
complementar o outro.
Ingredientes:
34
9,1 kg de mel de excelente qualidade
10 colheres de cacao em p
10 colheres de caf
10 cravos
1 colher de extrato de baunilha
1 baga de baunilha
Levedura K1V-1116 (71B-1122 tambm pode ser usada nesse caso)
gua suficiente para completar 20 litros de mosto
Preparo
Antes de pensar em comear efetivamente limpe e sanitize todo o seu material, superfcies de
contato, e reas de trabalho bem como os utenslios.
Dissolva o mel na gua, pode aquecer o mel a at o limite de 60C se desejar para facilitar o
processo de mistura. Coloque os cravos, o caf, o chocolate e o extrato de baunilha.
Oxigene muito, mas muito bem o seu mosto.
Oxigene mais um pouco para ter certeza.
Prepare as leveduras com indicado pelo fabricante. Coloque a levedura no seu mosto juntamente
com 5 gramas dos nutrientes para leveduras. Oxigene nos trs primeiros dias e no final da
primeira semana adicione metade do nutriente restante e o restante ao final de 15 dias.
Aps a fermentao primria faa a trasfega e adiciona a baga de baunilha aberta ao meio no
sentido do comprimento. Aps adicionar a baunilha tire provas constantes para no correr o risco
da baunilha ficar forte demais no seu hidromel.
Receita de Hidromel de Chocolate

Sabem, depois de muito ler e procurar alternativas eu cheguei a uma primeira receita de hidromel
de chocolate que tentarei fazer um teste o quanto antes (mais uma para a fila de testes!). Esta
receita ficaria com uma boa densidade e intensidade, potncia e presena! Porm temos algumas
coisas a observar.
Eu j obtive informaes que duas dificuldade tem que ser superadas quando se pensa em fazer
um hidromel com chocolate na receita. Uma a questo das gorduras presentes no chocolate e
que se em excesso podem prejudicar a aparncia e at o paladar. A outra a questo da limpeza,
uma vez que o mesmo demoraria muito para decantar e separar do mosto, fato que leva muitos
35
dos produtores caseiros que tentar colocar chocolate nas receitas acabem por usar extrato de
chocolate ao invs do chocolate propriamente dito. Outros ainda debatem sobre o uso do
chocolate em barra ralado e o uso do chocolate em p. um tema que ainda tem muito estudo e
experincias pela frente. Por agora vamos ficar com esta receita. Quem se habilita a fazer a
primeira leva??
Ingredientes:
3 colheres de melao de cana
5 colheres de cacau em p
Aproximadamente 1,5kg de mel
gua suficiente para 5 litros de mosto
Levedura D-47 ou Red Star Pasteur Champagne
Preparo
Em uma panela grande, funda e grossa, coloque metade do mel e todo o melao e deixe em fogo
baixo at comear a ferver. Deixe caramelizar at ganhar uma cor mais escura e ficar com aroma
de toffee e caf, isso deve ser feito de acordo com a sua preferncia. Assim que atingir o ponto
desejado, coloque o restante do mel e desligue o fogo, isso serve apenas para ajudar a dissolver
todo o mel, e assim, facilitar a dissoluo do mesmo na gua. Coloque todo o mel no seu
fermentador e adicione a gua dissolvendo tudo muito bem.
Em uma tigela pegue um pouco do mosto mel aquecido coloque um pouco de gua e adicione o
chocolate, dissolvendo completamente. Coloque o contedo da tigela no mosto.
Adicione tambm as frutas desidratadas de sua escolha. Cerca de 100 gramas no mximo.
Prepare a sua levedura como indica o fabricante. Antes de inocular a levedura oxigene o mosto o
mximo que puder e se possvel repita este procedimento nos trs primeiros dias para manter o
nvel de oxignio sempre alto. Isso, nesta fase, favorece e muito a sade das leveduras. Aps o
terceiro dia comea a ficar com perigo de oxidar a j pequena quantidade de lcool presente,
Sele bem seu fermentador e assim que a fermentao primria der sinais de que est acabando
trasfegue, e realize novas trasfegas frequentemente para evitar acumulo de borra no fundo do
fermentador e principalmente evitar a autlise.
Aqui cabe um adendo. Se voc quiser assim que sair da primria voc pode adicionar um pouco
de especiarias para deixar seu hidromel mais complexo! Fica a seu critrio e imaginao.
Aps o hidromel estar completamente limpo e cristalino passe para as garrafas e armazene at a
hora de beber. Lembre-se de que o hidromel melhor muito com o tempo ento prudente esperar
pelo menos 6 meses at que fique no ponto!
36
Receita Hidromel Bouchet com Amoras!

Hoje trago para vocs uma proposta diferente de hidromel. Esta receita une dois conceitos bem
diferentes, mas que se trabalhados bem fica inusitado e surpreendente. Nos j falamos no nosso
blog sobre o hidromel Bouchet, que o hidromel feito com mel queimado e tambm falamos
sobre os melomeis, que so os hidromel que levam frutas na composio.
O que ficaria interessante misturar estes dois conceitos de produo de hidromeis. O Bouchet
entraria com corpo, intensidade e um toque de amargor, o Melomel emprestaria os aromas, a
acidez e a presena! Enfim, nas quantidades corretas seria uma dupla de muita presena!
Imagina aquelas barras de chocolate com pedacinhos de frutas vermelhas esse o objetivo
desta receita!
Ingredientes:
1,65 kg de mel para queimar (escolha um mel mais intenso, mineral, ficam melhores
quando queimados)
1,65 kg de mel este pode ser um mel mais aromtico
2 kgs de Amoras grandes e maduras melhor se frescas, seno procure por amoras
congeladas.
1 sachet leveduras RedStar Pasteur Champagne
Preparo:
Sanitize todo o equipamento que usar na produo do seu hidromel, bem como todas as
superfcies que usar para preparar seu mosto.
Para queimar o mel, escolha uma panela grande, coloque sobre fogo baixo e deixe ele comear a
borbulhar, mexa de vez em quando. Tome muito cuidado ao trabalhar o mel ele aquece-se a mais
de 100C quando na panela para caramelizar, ento se uma das bolhas que estouram com
frequncia acertar sua pele, queimadura das bravas na certa! Use uma colher de cabo bem
longo. Queime o seu mel at estar com uma cor bem escura e com aromas de toffee, caf e
chocolate.
Assim que o mel chegar no ponto desejado, misture o mel cru junto com o mel queimado.
Adicione a gua e dissolva completamente.
Para aproveitar melhor as amoras, congele-a e descongele-a algumas vezes assim ajuda a
romper as paredes celulares e liberar melhor os aromas e sabores.
Adicione as amoras no mosto, elas devem estar descongeladas para fazer esse processo.
Prepare as leveduras de acordo com as instrues do fabricante.
37
Adicione tambm metade dos nutrientes para leveduras, e oxigene muito bem o seu mosto.
Lembre-se que oxigenar o mosto importante para que o incio da fermentao ocorra o mais
saudvel possvel.
Feche bem seu fermentador, coloque o airlocker e coloque em um local apropriado para a
fermentao.
Aps uma semana abra o fermentador e adicione o restante dos nutrientes e agora s volte a
abrir seu fermentador quando a fermentao primria der sinais de que est terminando. Para
identificar esse momento, fique de olho nas bolhas do airlocker se elas cessarem comece a
analisar as amostras do seu mosto, quando a gravidade especfica se manter estvel por cerca
de 3 a 5 dias pode ento realizar a primeira trasfega e prosseguir trasfegando at ter um mosto
limpo e pronto para o engarrafamento.
Eu acredito que esse hidromel leve um bom tempo para limpar usando apenas as trasfegas,
ento usar algum agente clarificante pode ser uma boa idia!
Receita Hidromel Bouchet

Este estilo muito particular elaborado com mel queimado (ou caramelizado, como queiram), o
que confere ao hidromel uma cor escura, aromas de tostados que com o tempo vai passando
para toffee e cappuccino. Eu sou f do estilo, tenho produzido j a um certo tempo e sou feliz por
te-los por perto!
Para produzir um Bouchet voc deve ter um mel de qualidade (sempre!) e coloc-lo ao fogo
at que ele comece a caramelizar. Porm, deve-se tomar muito cuidado nessa etapa, pois o mel
quando ferve produz bolhar que estouram e saltam fora da panela e essas bolhas causam
queimaduras bem srias. Experincia prpria.
Voc vai queimar o mel at dar o ponto que o paladar dele te agradar, quero dizer, no deixe
o mel em um estado que voc no o consumiria. Eu j cheguei a queimar o mel por quatro dias
(fervia uns 30 minutos cada dia) at que chegou ao ponto que eu queria.
Para este tipo de hidromel tenho usado o fermento RedStar Pasteur Champagne e estou
satisfeito com ele. Outra coisa que tenho misturado no meu mosto o mel queimado com mel cru,
pois somente o mel queimado deixa muitos aromas tostados e fica enjoativo (mel ponto de vista)
e o mel cru ajuda a diversificar os aromas. Voc tambm pode considerar colocar especiarias
(cravo e canela aqui vo bem!). um hidromel que pede um tempo de envelhecimento no to
longo, provei alguns que estavam muito bons com 6 meses de idade, mas que prometem
melhorar muito com mais tempo de garrafa.
Este um estilo bem diferente que agrada a quem gosto da sabores levemente amargos,
tostados e que lembram caf. fcil de produzir e pode ser um alternativa para criar algo
diferente do tradiconal!
Segue uma receita para vocs:
Ingredientes:
7 litros de gua
38
2,6 kgs de mel de boa qualidade
Fermento RedStar Pasteur Champagne
Preparo:
Pegue metade do mel e coloque em uma panela grossa e de preferncia funda para evitar que
o mel fervente pule para fora e atinga quem est al, coloque ao fogo baixo e mexa sem parar at
que o mesmo comece a ferver, no pare de mexer. Monitore constantemente o aroma do mel e
pare de ferver assim que atingir o ponto que mais te agrade.
Pegue agora o fermentador que voc limpou maravilhosamente bem, desinfetou e deixou
completamente livre de fontes de contaminao, coloque a gua e misture o mel. Tanto o
queimado quanto o mel cru. Aqueca o mel em banho maria se desejar, isso faz com que ele se
dissolva mais facilmente na gua.
Prepare o fermento de acordo com as instrues do fabricante e quando o mosto estiver a
cerca de 30-40C coloque o fermento. Retire cerca de 100 ml do mosto, coloque metade do
nutriente para leveduas, mexe bem e coloque novamente no mosto. Oxigene o seu mosto da
melhor maneira que conseguir, batente, mexendo, liquidificando uma poro e devolvendo ao
mosto, enfim. O importante prover oxignio para as leveduras.
Lacre bem o fermentador. No dia seguinte, coloque o restante dos nutrientes e volte a lacrar.
A partir daqui s seguir o processo normal para cuidar do seu mosto (fermentao primria,
trasfegas, decantacao, etc).
Receita de Hidromel de Pera

Vamos falar hoje sobre uma receita de melomel mais delicado e aromtico que pode atrair
aquelas que gostam mais de bebidas com aromas e sabores sutis.
A pera j usada a muitos sculos para a produo de bebidas alcolicas e usada tanto para
compor receitas como para produzir bebidas feitas exclusivamente com elas ex: Perry (uma
espcie de cidra feita com peras) e Poire Williams um destilado feito na Frana, e plinka um
destilado feito na Hungria.
No nosso caso para o preparo do melomel vamos fazer uma receita com uma adio de peras
para atingir uma intensidade mdia de influncia desta fruta no nosso produto. Se quiser saber
mais sobre as quantidades das frutas a serem adicionadas nos melomeis d uma olhada no
nosso post Tabela para Adio de Futas.
muito importante procurar peras frescas e de boa qualidade para usar no seu melomel. Escolha
voc mesmo se possvel. As peras sero usadas na forma de pur para que possamos extrair a
maior quantidade possvel de aromas e sabores da fruta. Lembre-se de lavar muito bem a casca
para remover toda a levedura selvagem que pode haver ali, a fim de no haver culturas
concorrentes no mosto do nosso melomel.
Faa o pur logo antes de usar na receita.
39
Vamos aos ingredientes:
6,35 kg de mel de tima qualidade.
4,8 kgs de pur de pera. Escolha uma rica em aroma e sabor.
Levedura RedStar Cote des blancs
1/2 colher de ch de nutriente para leveduras.
Preparo:
Aquea o mel e dissolva-o completamente na gua.
Adicione tambm o pur feito com suas peras.
Prepare as leveduras de acordo com as instrues do fabricante.
Adicione tambm metade dos nutrientes para leveduras, e oxigene muito bem o seu mosto.
Lembre-se que oxigenar o mosto importante para que o incio da fermentao ocorra o mais
saudvel possvel.
Feche bem seu fermentador, coloque o airlocker e coloque em um local apropriado para a
fermentao.
Aps uma semana abra o fermentador e adicione o restante das leveduras e agora s volte a
abrir seu fermentador quando a fermentao primria der sinais de que est terminando. Para
identificar esse momento, fique de olho nas bolhas do airlocker se elas cessarem comece a
analisar as amostras do seu mosto, quando a gravidade especfica se manter estvel por cerca
de 3 a 5 dias pode ento realizar a primeira trasfega e prosseguir trasfegando at ter um mosto
limpo e pronto para o engarrafamento.
Receita Hidromel de Framboesa

Hoje vou passar para vocs a receita de um dos meus melomeis preferidos: o fantstico melomel
de framboesa.
Tem vrias coisas que me atraem nesse fantstico melomel: primeiro a cor, quando jovem a cor
pink, conforme vai envelhecendo vai ganhando tons mais avermelhados, mas sempre um cor
viva e chamativa. Segundo, quando voc bebe um melomel de framboesa o equilbrio entre o
aroma adocicado com a adstringncia da framboesa simplesmente fabuloso. Me encanta todas
as vezes que eu provo. Envelhece muito bem tambm.
Vamos dar uma olhada na receita?
Ingredientes:
40
4,5 a 5,5 kgs de mel claro
6,8 kgs de framboesas negras (pode ser congelada)
Leveduras Lalvin 71B-1122
Preparo:
Antes do preparo, congele e descongele as framboesas algumas vezes. Isso ajuda a quebrar as
paredes celulares e extrai aromas e cores com maior facilidade.
Sobre a quantidade, se quiser um melomel mais delicado pode tranquilamente diminuir a
quantidade de framboesa. A quantidade indicada acima vai produzir um melomel bem intenso,
escuro, com adstringncia marcante. Voc pode reduzir tranquilamente para at uns 3 kgs sem
prejuzo algum para a qualidade da bebida. Apenas vai deixa-la mais elegante.
Sanitize todo o seu equipamento e local de trabalho. Sanitize de novo para garantir.
Aquea o mel para dissolver mais facilmente, se voc gosta de sanitizar o mosto usando fervura:
v em frente. Mas como eu j disse inmeras vezes, eu no costumo fazer isso e nunca tive
problemas com contaminaes do mel. Dissolva o mel na gua. Mexa bastante para conseguir
colocar oxignio no mosto. importante fazer isso nesta fase lembre-se disso.
Reidrate as leveduras conforme as instrues do fabricante.
Coloque metade do nutriente de levedura no mosto e em seguida coloque as leveduras
rehidratadas no mosto.
Por ltimo coloque as framboesas no mosto, feche bem o fermentador, abastea seu airlock e
lacre tudo.
D um jeito de, nos trs primeiros dias, colocar oxignio neste mosto. Chacoalhe, mexa, bata,
faa o que quiser, mas oxigene.
Aps 10 dias coloque o restante dos nutrientes.
Aps a terminar a primria faa uma trasfega e siga normalmente o processo de clareamento do
mosto.
Eu aconselho a no usar bentonita para clarear este mosto, pois se errar minimamente na medida
a bentonita tira um pouco da cor do mosto (experincia prpria).
Engarrafa quando estiver completamente limpo e transparente.
Esse melomel vale deixar envelhecer o mximo que conseguirem. Ele amacia e melhora
imensamente com o tempo.
41
Receita Melomel Abacaxi e Coco

Hoje gostaria de compartilhar com voc uma receita que fiz recentemente como teste e que j
virei f. O Melomel de Abacaxi e Coco. No um receita complicada, apesar de que algumas
coisas tem que ser observadas com cuidado para no desequilibrar o conjunto.
Sempre que pensamos em produzir um melomel e elegemos a(s) nossa(s) fruta(s) temos que
pensar
na
acidez
e
nos
taninos
das
mesmas.
S
para
relembrar:
Acidez causa aquela sensao que se tem na lngua quando tomamos uma limonada com pouco
acar.
Tanino causa adstringncia tal como comer uma banana verde.
Existem frutas que a acidez e ou tanino uma caracterstica marcante (ex: framboesa tem ambas
fortes, amoras tem acidez, abacaxi tem acidez, laranja tem acidez, uvas tem acidez e taninos).
Ento quando escolhemos as frutas para nosso melomel o que temos que observar? A fruta
escolhida no pode deixar a bebida cida ou tnica em excesso. Praticamente todas as frutas
quanto mais maduras diminuem a acidez. Quando eu escolhi o abacaxi para esta receita eu
procurei por frutas mais maduras e aromticas. Assim teria um hidromel mais complexo (mais
aroma) sem correr o risco de acidez excessiva. Isso serve tambm para as outras frutas.
Mas chega de conversa e vamos receita:
Ingredientes:
6,8 kgs de mel (d preferncia por um mel mais leve e aromtico)
2 kgs de abacaxi descascado e cortado em cubos
600 gramas de coco (abra o coco na hora de preparar o mosto)
levedura Lalvin K1V-1116
Preparo:
Limpe e sanitize todo seu equipamento, utenslios e superfcies de trabalho. Aquea o mel para
facilitar a dissoluo do mesmo na gua. Se voc quiser pode proceder pasteurizao do mel
antes de us-lo, mas isso completamente opcional.
Misture o mel e a gua e chacoalhe, bata, faa o que quiser mas coloque oxignio nessa mistura.
Coloque o abacaxi e o coco na mistura.
Reidrate as leveduras conforme instrues do fabricante. um passo muito importante.
Coloque as leveduras no mosto e em seguia 2 gramas dos nutrientes.
42
Nos trs primeiros dias repita o processo de colocar oxignio no mosto, seja chacoalhando ou
outra maneira quer consiga ter um bom resultado. J vi pessoas at pegarem uma poo do
mosto o colocar no liquidificador.
Aps 10 dias coloque o restante do nutrientes para as leveduras.
Aps o fermentao der sinais de estar terminando, proceda com as trasfegas at que esteja
clarificado.
Notas
Este melomel, por usar coco na receita, vai ter um aspecto mais cremoso no visual e no olfato.
Isso porque o coco possui uma boa quantidade de leos. O que, na minha opinio s o deixa
ainda mais charmoso. Se decidir mudar a receita, lembre-se da questo do leo do coco.
Do mais um hidromel relativamente rpido de produzir e j fica bem agradvel na poca de
engarrafamento. Porm como qualquer hidromel vai evoluir e melhorar muito com o tempo.
Receita de Melomel de Laranja

Quer uma melomel fcil, rpido e festivo? Aqui vai uma receita simples mas super convidativa.
Pode comear a faz-la no outubro que vai estar pronta j para o natal.
Hidromeis com mel de laranjeira j tem um charme a parte seja pela cor ou pelos aromas
delicados mas firmes.
A laranja, e outras frutas ctricas, tem a enorme vantagem de serem fonte de cido ctrico para
o melomel. cido Ctrico no s ajuda no equilbrio da bebida como tambm um poderoso antioxidante que vai colaborar, e muito, com a conservao do seu hidromel.
Ingredientes:
7,2 kg de mel (florada predominante: laranjeira)
Tiras das cascas de 16 laranjas (remova todo o branco para evitar amargor)
2 litros de suco de laranjas
Levedura Lalvin K1-V1116 se quiser mais aromtico ou RedStar PasteurChampagne se

quiser um perfil mais neutro
Preparo:
Sanitize seu equipamento.
Aquea o mel em uma panela grande. Aqui pode seguir usando o processo de fervura do mel
como mtodo de sanitizao do mesmo. Lembre-se que sempre digo aqui que isso opcional.
43
Fao sempre se fervura e nunca tive problemas. Dissolva o mel na gua. Garanta que tenha
dissolvido por completo.
Prepare as leveduras conforme as instrues do fabricante. Adicione as leveduras ao mosto,
feche bem o fermentador, adicione o airlock e coloque em um local fresco ao abrigo da luz e
odores fortes.
Aps o final da fermentao primria, trasfegue e adicione as cascas de laranja e o suco. Deixe
por 15 dias e prossiga normalmente com as trasfegas e o engarrafamento.
O processo todo de produo deste melomel no deve ser maior que dois meses e elle pode ser
bebido jovem!
Receita Hidromel de Amora

Esta receita eu encontrei em um forum americano e achei a composio, a sequncia de trabalho
bem bacana mesmo. Sou um grande f de melomeis e dentre eles os de Amora e Framboesa so
os que mais gosto. O de amora pela elegncia que a coisa toda fica e o de framboesa pela
adstringncia e perfume extremamente marcantes. Mas inegvel que as frutas formam um par e
tando com os hidromeis!
A receita abaixo vai terminar bem seca. Uma excelente graduao alcolica 13,1%
aproximadamente. E pela quantia de amoras usadas acredito que v ficar um cor entre o rosa
escuro e o vermelho e com um aroma de encher o nariz.
Segue a receita.
Ingredientes:
5,44 kgs de mel de boa qualidade (Se for um mel claro melhor, pois ir valorizar mais a cor
das amoras.)
3,6 kgs de amora.
Levedura Lalvin K1-V1116
4 gramas de nutriente para leveduras.
Preparo:
Sempre, eu disse sempre, antes de iniciar o preparo de qualquer receita importante pensar na
sanitizao de todo o equipamento envolvido.
Previamente congele a amora, descongele e congele novamente. Isso ajuda muito a quebrar as
paredes celulares da fruta e assim extrai melhor os aromas e saboras da mesma. As amoras no
vo ser usadas na primria. Apenas na secundria. Ento mantenha-as congeladas at l.
44
Preferencialmente adquira-as o mais prximo possvel da data da passagem para a secundria e

se possvel frescas. Ok para as compradas congeladas. Mas frescas so sempre melhor.
Aquea o mel Para ajudar a dissolver. Se desejar e for habitualpara voc tambm pode dar uma
leve esterilizada usando a temperatura. Mas evite ferver.
Dissolva o hidromel em gua suficiente para 20 litros. Isso deve te dar um mosto com Gravidade
Especfica prxima de 1.098 e dado o fermento usado (Lalvin K1-V1116) a atenuao dever ser
alta, ou seja, a Gravidade dever terminar a cerca de 0.998, bem sequinho.
Prepare o fermentdo corretamente antes de adicion-lo ao mosto.
Aps reidratado coloque o mesmo no mosto.
Adicione tambm metade (2g) do nutriente de leveduras. E coloque ar dentro do seu mosto.
Mexa, bata, chacoalhe, mas coloque oxignio nele.
Durante os primeiros trs dias repita o processe de inserir oxignio no mosto.
Aps uma semana de fermentao adicione o restante (2g) dos nutrientes.
Aps o final da fermentao primria, faa a trasfega e adicione as amoras descongeladas e
amassadas.
Aps mais uma semana comece as trafegas para limpar o melomel. Na primeira trasfega que
fizer nessa fase j tente remover o mximo possvel das frutas.
Termine o clareamento do seu melomel e quando estiver completamente cristalino engarrafe.
Hidromel Sangue Viking

Faz tempo que estava fuando sobre esta receita e agora acredito ter encontrado uma que faz
bastante sentido. A receita de Sangue Viking bem tradicional na Europa, mais encorpada,
alcolica que a maioria das receitas e doce! um hidromel de personalidade marcante do incio
ao fim e introduz algumas coisas interessantes no nosso mundo de produtos artesanais de
hidromel: Uso de Lpulo e ervas aromticas.
Vamos a receita para 20 litros:
8 kgs de mel de boa qualidade
10 gramas de lpulo Magnum
20 gramas de lpulo Goldings
200 gramas de flor de Hibiscos
Fermento Lalvin D-47
45
Para preparar este hidromel precisaremos mudar um pouco nosso processo de produo, vamos
ao mtodo:
Coloque metade do mel em uma panela com uns 10 litros de gua (ok, se voc no uma panela
deste tamanho, use uma para pelo menos uns 5 litros com 2 kg de mel) e deixe no fogo at que
levante fervura, mexa bem durante este tempo. Assim que der 5 minutos de fervura coloque 10
gramas do lpulo Goldings, com 15 minutos coloque as outras 10 gramas e quando der 30
minutos coloque as 10 gramas do Magnum. Essa diferena entre os tempo de lupulagem se deve
ao fato de que diferentes momentos extraem diferentes caractersticas do lpulo.
Aps a fervura atingir 45 minutos apague o fogo e coloque as flores de hibiscos, transfira para
seu fermentador e adicione o restante do mel e mais gua at completar os 20 litros ou o seu
fermentador ficar no limite para que a espuma no escape pelo airlocker.
Prepare o fermento de acordo com as instrues do fabricante e adicione ao mosto, lacre e deixe
nossos amigos agirem. Aqui, obviamente, voc pode ter preferncias sobre o mtodo de oxigenar
seu mosto, adicionar ou no nutrientes, e deve ficar a vontade para isso!
A OG deste mosto deve ter ficado com algo em torno de 1.120-1.130 e isso alto, mas normal
para este hidromel. No estranhe se a fermentao no comear muito vigorosa. Uma dica no
comear com todo o mel no mosto, comece com uma parte e assim que a gravidade for baixando
adicione mais mel at que tenha se esgotado os 8 kg da receita.
Dadas as caractersticas do fermento e da receita, eu acredito que a Gravidade Final dever ficar
em torno de 1.015 1.020, ou seja: doce! Mas como usamos lpulos na receita e estes
emprestam amargor, vamos obter um equilbrio interessante. A flor de hibiscos vai conferir cor,
alm de uma leve acidez que tambm ajuda a balancear o adocicado.
Ajustando a doura do seu Nctar

Tenho recebido inmeros posts e e-mails perguntando sobre a produo de hidromel suave
(doce) e sobre como conseguir a desejada doura para o seu nctar. Existem receitas prontas
que j nos do praticamente tudo o que precisamos para produzir o nosso hidromel doce. Mas e
quando eu quero criar e produzir a minha prpria receita? Como eu fao ento?
Bem felizmente para estas perguntas existem boas respostas. Algumas tcnicas podem ser
usadas para criar sua receita e deixar seu nctar adocicado e com o tempo e com as devidas
provas voc vai poder escolher o mtodo que mais lhe agrada. O mais importante controlar a
gravidade do mosto, seja inicial ou ento durante o processo de fermentao. Mas vamos deixar
de detalhes agora e colocar isso em cada uma das diferentes tcnicas.
Back Sweeting
Uma maneira de realizar o controle da doura do nosso hidromel a tcnica de back sweeting
que consiste em adicionar mais mel aps a fermentao ter terminado completamente. As
vantagens desse mtodo que voc controla facilmente a quantidade de acar que deseja. Um
ponto muito importante para usar essa tcnica ter a mais absoluta certeza de que as leveduras
morreram, de outra maneira pode haver refermentao e se isso se der na garrafa pode inclusive
causar acidentes pela exploso das garrafas.
46
Aos poucos
Outra tcnica que podemos usar e que particular uma das minhas preferidas a de aps iniciar
a fermentao voc vai adicionando mel conforme a gravidade do seu mosto for baixando.
Explico: Para obter a doura desejada voc projetou seu mosto e ele devia ter no total 1.160 de
gravidade original. Claro que com essa gravidade muito difcil iniciar a fermentao, pois
muito alta. Ento voc poderia comear com um mosto a 1.100 e a cada 10 que baixar, ou seja,
aos 1.000 voc adiciona mel suficiente para voltar a 1.100. Ento vai somando as gravidades
adicionadas gravidade original at atingir o objetivo desejado.
Controle total
E, finalmente, uma grande alternativa e a que d menos trabalho no geral planejar muito bem a
construo do seu mosto, para que ao final da fermentao que deve ocorrer no limite mximo de
lcool suportado pela levedura usada, sobre o acar desejado. Ex, quero um hidromel meio
seco. Ento vou usar a levedura Lalvin 71B-1122 que sabidamente tem uma tolerncia de
aproximadamente 12-14%, ento para ter todo esse lcool eu necessitaria de um mosto com
cerca de 1.110 de gravidade original, e o que eu colocar acima disse vai sobrar pois as leveduras
tero morrido pois tero atingido o seu limite de lcool.
Para ajudar a ter certeza de que a fermentao no ir recomear ns podemos fazer uso do
Metabissulfito de Potssio para ajudar a garantir a morte das nossas amigas leveduras. Porm
lembre-se de que esse produto deve ser usado com extremo cuidado pois em acima de um limite
muito baixo prejudicial sade. Se no sabe usar no use
Melomel Tabela para adio de frutas.
Gostaria de compartilhar com vocs uma tabela extrada do livro: The Complete MeadMaker do
autor e produtor Ken Schramm, um dos mais conceituados pesquisadores e produtores de
hidromel dos Estados Unidos. A tabela trata das recomendaes dele sobre a quantidade de
diferentes frutas a serem adicionadas no mosto de acordo com o efeito pretendido.
Fruta
Leve
Maas (Cidra)
600ml/l
Mirtilo
120-168gr/l
Cerejas (Doces)
96-144gr/l
Cerejas (Azedas)
72-120gr/l
Ctricas
72-120gr/l
Groselha
48-96gr/l
Melo
72-120gr/l
Pssego
120-168gr/l
Pera
120-168gr/l
Ameixa (use a pele) 96-144gr/l
Framboesa
48-96gr/l
Morangos
120-168gr/l
Mdio
Forte
800ml/l
800ml/l + 1,6l secundria
168-240 gr/l
mais de 265 gr/l
168-216 gr/l
mais de 240 gr/l
144-192gr/l
mais de 216gr/l
144-192gr/l
mais de 216gr/l
120-168gr/l
mais de 192gr/l
144-192gr/l
mais de 216gr/l
192-288 gr/l
mais de 312 gr/l
192-240gr/l
mais de 265gr/l
168-216gr/l
mais de 240gr/l
120-168gr/l
mais de 192gr/l
192-288 gr/l
mais de 312 gr/l
Eu particularmente gosto desta tabela como referncia. Mas lembre-se sempre de que a sua
intuio e gosto pessoal tambm devem pesar muito na hora de escolher quanta fruta voc vai
colocar no seu Melomel.
Algumas observaes:
47
O morango no uma fruta que empresta facilmente cor e aroma. Eu gosto de usar uma
quantia na fermentao primria e depois mais um pouco na secundria, assim o morando
fica mais presente!
Para o Mirtilo realmente emprestar cor para o seu melomel necessria dar uma quase
fervida nele antes de produzir. Coloque o mirtilo em gua e leve ao fogo at que a gua
atinja 60C e mantenha nesta temperatura por 10 minutos. Depois use esta mesma gua
para fazer o hidromel com os mirtilos j dentro.
A framboesa d uma cor espetacular no Melomel, mas cuidado com a acidez e com a
adstringncia da mesma.
Frutas ctricas tambm tem que ser usado com cuidado! Voc pode desequilibrar o
Melomel final se no cuidar da acidez!
Quando fazer a primeira trasfega?

Boas meus caros leitores.
Densmetro
Uma das perguntas que mais ouo e que gera muitas dvidas sobre a produo caseira de
hidromel sobre a hora de decidir sobre a primeira trasfega. E essa hora realmente muito
importante, pois errar a hora da trasfega pode causar autlise se feita em atraso ou mesmo
atrasar o trmino da fermentao se feita adiantada.
Um dos principais problemas que vejo que grande nmero de pessoas acaba se baseando mais
nas bolhas do airlock como auxlio para essa tomada de deciso. Porm as bolhas do airlock no
so de maneira alguma um indicativo confivel para saber se a fermentao primria acabou ou
no.
Dito isso: Parem de se basear nas bolhas do airlock!
Como j falamos existem inmeros fatores que influenciam a velocidade e a intensidade da
fermentao, mas essa atividade no representa necessariamente o estgio atual da
fermentao. Pois se o mosto foi colocado para fermentar em dias mais frios a fermentao corre
grande risco de seguir lentamente e se depois de um tempo a temperatura ambiente esquentar
muito provvel que a atividade fermentativa aumente tambm.
Mas quanto fazer a trasfega ento?
A maneira ideal de saber quando conduzir a trasfega assim que a fermentao der sinais de
que est parada, inicie medies dirias com um densmetro e assim que a medida for a mesma
por pelo menos trs dias seguidos ento, a sim, est na hora de trasfegar.
48
Lembramos tambm que para realizar as medies com o densmetro, devem ser retiradas
amostras e as mesmas devem ser descartadas aps o teste. Ou bebidas, o que bem mais
interessante. Porque isso, porque por mais que mantenhamos o nosso densmetro limpo e
sanitizado ainda existe um pequeno risco de contaminar o mosto e no custa evitar esse risco,
certo?
Vedao
Outro ponto que sempre gera dvidas e frequentemente um ponto falho na produo dos
nossos hidromeis caseiros a vedao dos nossos fermentadores. Qualquer vazamento mnimo
j suficiente para que a atividade do airlock pare e isso acaba dando a impresso de que a
atividade fermentativa acabou, ou pior, se for no incio do processo pode dar a impresso de que
est com problemas. Isso geralmente no causa problemas de contaminao, pois existe uma
presso positiva (de dentro para fora do fermentador) o que acaba impedindo a entrada de
agentes contaminantes mesmo que a vedao esteja falha.
Para garantir que sua vedao est boa use sempre fermentadores com sua tampa original para
que o encaixe seja perfeito, garanta que encaixou perfeitamente a tampa e use algum material a
mais para obter uma vedao completa. Ex: Plstico Filme. Tambm vede muito bem o local onde
o airlock foi inserido. Eu costumo selar com cola quente pela parte externa do fermentador para
ter certeza de que ficou bem lacrado.
Bem pessoa por hoje isso espero que este artigo ajude. Um abrao a todos e boas
fermentaes!
Fermentao primria e secundria: Qual

a diferena?
Fermentao em atividade!
Bem vindos hidromeleiros! Cada vez que falo com mais pessoas sobre o tema sinto que ainda
existe confuso sobre esse assunto que de extrema importncia para a produo de nossos
nctares artesanais.
Fermentao secundria ainda confundida com segunda fermentao ou pensada como
desnecessria, ou ainda, na pressa por terminar logo a clarificao acaba-se passando por cima
dessa importante etapa e no bem por a.
Partindo do princpio: Fermentao primria.
49
A fermentao primria aquela que acontece a partir do momento em que voc inocula a
levedura no seu mosto, as leveduras vo usar o oxignio e os nutrientes para comear uma fase
de crescimento exponencial e ento, quando acabar o oxignio disponvel elas vo procurar outra
maneira de sobreviver, que consumir acares e gerar CO2 e lcoois.
Durante toda essa primeira etapa existe atividade visvel (efervescncia, bolhas no airlock) e at
se pode ouvir a atividade acontecendo. A fermentao primria vai durar at que sejam
consumidos praticamente todos os recursos (acar, oxignio, nutrientes) presentes no mosto. A
a coisa comea a ficar complicada para as leveduras. Falta de comida, nvel de lcool alto
(dependendo de quanto pode ser mortal para a levedura) nesse momento, de tempos
difceis, que acontece a transio.
Fermentao secundria
Nessa fase, que quando quase tudo est acabando para a levedura, que ela comea a
consumir alguns dos bio produtos que ela mesma gerou na fermentao primria. Dentre estes
bio produtos esto muitos que se permanecerem no mosto vo ser responsveis por vrios dos
off-flavors que existiram no seu hidromel. As leveduras nessa fase vo consumir Diacetil,
Acetaldedos entre outros. Esses compostos so considerados falhas na produo da bebida, o
sulfeto de hidrognio que possa ter sido produzido, e que tem um delicioso cheiro de ovos
podres, vai ter a chance de escapar do mosto tambm.
prtica comum colocar o fermentador em um ambiente a baixa temperatura logo quando a
fermentao primria acaba. Se voc faz isso, no oferece tempo para que suas leveduras
limpem os bio produtos ruins que elas geraram no mosto. Se a atividade fermentativa esta
praticamente acabando a secundria est em ao, espere alguns dias. Tire amostras constantes
e veja como o mosto vai ficando mais macio, menos agressivo. So as leveduras trabalhando
para limpar a parte suja do trabalho delas.
O tempo que o seu mosto vai ficar na secundria no um tempo fixo. NO existe uma frmula
pronta e cada mosto pode requerer um tempo especfico. Provar e analisar com cautela a
melhor ttica. Normalmente alguns dias a pouco mais de uma semana suficiente.
Claro que se a fermentao parou por falta de acares fermentveis, ou seja, a gravidade foi
para 1.000 ou abaixo, voc no vai deixar o mosto em contato com essa levedura por mais um
ms vai ser autlise na certa. Seja cauteloso. Se a densidade do seu mosto estabilizou acima
de 1.000, pode ser que as leveduras estejam parando por excesso de lcool (lembra que o lcool
txico para elas?), mas ainda assim, sempre vo haver clulas ativas para fazer o servio de
limpeza no mosto.
50
Como reidratar as leveduras

Ol pessoal! Vou falar hoje sobre outra etapa muito importante na produo do seu hidormel: A
melhor maneira de reidratar a levedura desidratada (Lalvin, RedStar, etc).
A primeira vista parece uma etapa to simples que normalmente nos passa despercebida,
mas ela tem uma importncia fundamentar para a qualidade e sade da nossa fermentao.
O processo simples e no leva mais que 20 a 30 minutos no total. Mas no segui-lo pode
querer dizer que voc perdeu at 60% das clulas totais do fermento que colocou no mosto e por
isso prejudicou toda a fermentao. No vale a pena arriscar. Vamos ao mtodo:
Primeiramente o equipamento:
Uma tigela ou jarra (vidro ou inox)
Uma colher preferencialmente inox
um termmetro culinrio
o fermento desidratado
gua: 10 x o volume do fermento (ex: 5 gramas de fermento = 50 ml de gua) pode ser

gua de torneira (ferva para remover o cloro) mas de preferncia para gua mineral.
Preparo:
Lembrando, primeiro de tudo: Sanitize todo o equipamento! Todo!
Aquea a gua entre 38 a 41C, esta a melhor faixa de temperatura para a maioria dos
fermentos para hidromel, porm na embalagem sempre vem indicada a melhor faixa de
temperatura para cada cepa de levedura. A Lalvin por exemplo pede de 40 a 43C para o seu K11116. Ento leia com ateno a melhor faixa de cada levedura.
Se sua levedura estava guardada na geladeira ou mesmo no freezer, o que alis uma indicao
de todos os fabricantes para que levedura se mantenha com mais qualidade, retire do ambiente
refrigerado uma hora antes do processo de reidratao para que volta a temperatura ambiente, se
voc ignorar essa etapa e colocar direto na gua morna pode matar toda sua levedura por
choque trmico. Abra o pacote de fermento e espalhe delicadamente sobre a superfcie da gua e
NO MISTURE. Apenas quebre eventuais aglomerados que no esteja completamente em
contado com a gua. Aguarde ento 15 minutos!
51
Depois de 15 minutos muito provvel que quase todos os grnulos de fermento tenham se
dissolvido e ido parar no fundo do seu recipiente. Agora de uma boa mexida usando sua colher
sanitizada, depois adicione um pouco do mosto de cada vez no seu fermento, at que
temperatura dos dois no tenham mais do que 10C de diferena e ento coloque gentilmente
sobre o mesmo!
Porque fazer desta maneira?
Fazendo assim, o despertar das clulas das leveduras se d de maneira gradual, sem choques
trmicos, e faz com que as leveduras cresam em um ambiente mais agradvel para elas,
recompondo as clulas da melhor maneira possvel.
Uma adio muito bem vinda para esse processo adicionar um pouco de nutrientes ou mesmo
de energizante (Ex: Go-Ferm) na gua. Isso ajudaria ainda mais a recuperao das clulas. Mas
ateno coloque uma pequena quantidade destes componentes. Pois queremos leveduras
saudveis e famintas! Assim quando colocarmos as mesmas no mosto elas estaro no ponto para
iniciar uma fermentao saudvel!
Espero que este artigo seja til pessoal! Sade a todos!
Como preparar um starter de qualidade

Starter
Ol pessoal! Aproveitando o embalo da conversa sobre leveduras, onde falamos da necessidade
de preparar um starter se formos usar a levedura lquida, resolvi escrever para vocs um artigo
sobe o tema: Como preparar um starter de qualidade. Ainda por cima adaptado para a produo
de hidromis.
O starter importante por vrios fatores: aumentar a quantidade de clulas viveis de levedura,
melhorar a sade delas, ajustar a quantidade de clulas de levedura para o mosto em que ser
usado, dentre outros. O fato que pegar o vial (embalagem em que disponibilizada a levedura
lquida) e simplesmente colocar o contedo no fermentador correr um risco enorme que pode
ser evitado com algumas etapas simples.
Outro fator importante que preparando o starter, alm de voc garantir a quantidade de clulas
inoculada, voc ainda economiza em leveduras, pois o processo de starter pode facilmente
duplicar a quantidade de leveduras em um meio.
52
Calculando a viabilidade
Uma coisa importante aprendermos a calcular a viabilidade da levedura que est no vial que
temos em mos. As leveduras em ambiente lquido morrem muito, mas muito mais rpido do que
as desidratadas, posto isso, importante sabermos a taxa em que elas morrem para podermos
calcular o quanto de clulas vivas ainda devemos ter em nosso vial, para ento, calcularmos
quanto de starter precisaremos produzir para fermentar nosso mosto com qualidade.
Para calcular a viabilidade das clulas de leveduras dentro de um vial usamos o seguinte clculo:
Viabilidade (%) = 95% 0,5x(t)
Explicando: um vial de levedura lquida assim que sai da produo tem cerca de 95% das clulas
vivas e t = tempo de vida do vial em dias. Logo para um vial com dois meses o clculo ficaria
assim:
Viabilidade
(%)
=
Viabilidade(%) = 65% de viabilidade.
95%
0,5%
(60)
Cada vial de leveduras (usando como exemplo o SuperYeast da BIO4) contm cerca de 100
120 bilhes de clulas ativas assim que sai da produo e se mantido em temperatura de 5C
mantm a melhor taxa de viabilidade possvel. Vamos chamar essa mdia de 100-120 bilhes de
clulas de clulas iniciais, ok?
Tendo essas informaes para calcular o nmero de clulas viveis:
Clulas viveis = 65% (viabilidade)* 100
Clulas viveis = 65 Bilhes de clulas ativas.
Bilhes
(mdia
de
clulas
iniciais)
Para o clculo da quantidade clulas necessrias para fermentar o mosto do hidromel, vamos
usar como referncia o usado para fermentar mosto de vinho. Profissionais da rea normalmente
usam cerca 3-6 milhes de clulas ativas por ml de mosto. Quanto maior a densidade do mosto
mais prximo de 6 milhes de clulas por ml, quanto menor a densidade mais prxima de 3
milhes de clulas por ml. Ento para um mosto de 50 litros temos:
50.000ml (20 litros) x 4.500.000 (milhes de clulas/ml) = 225 bilhes de clulas ativas
(referncia: https://www.wyeastlab.com/Making-a-Starter-Culture.cfm?)
Ento se eu tenho 2 vial de levedura com 65 bilhes de clulas de leveduras cada eu tenho um
total de 130 bilhes de clulas de levedura. Posso usar esses dois vial para preparar o meu
starter e aguardar o tempo necessrio para que cresam e atinjam a quantidade desejada (225
bilhes de clulas ativas). Nesse ponto eu j comeo a economizar!
53
Para preparar o starter propriamente dito: recomenda-se que se use um meio muito prximo ao
mosto ao qual se pretende inocular aquele fermento, e a gravidade ideal do starter deve ser por
volta de 1.040. No nosso caso com o hidromel podemos preparar esse meio com gua destilada
e mel. No vale a pena preparar o starter com a mesma gravidade do seu mosto, pois como
hidromel normalmente tem mosto de gravidade mais alta normalmente de 1.080 para cima, essa
gravidade pode causar um choque na levedura. O ideal seria preparar o starter em vrias etapas
e cada uma delas elevar a gravidade um pouco para que o fermento se acostume com o meio
sem choques. Mantenha o meio do seu starter bem nutrido (nutrientes para leveduras), com
fartura de oxignio e boa oferta de nitrognio (DAP).
Em um erlenmeyer que comporte a quantidade de meio equivalente a 10% do seu mosto, ou
quantos forem necessrios para atingir essa quantidade, coloque o meio e inocule a levedura,
mantenha boa oxigenao (bomba de aqurio com filtro e pedra difusora seria excelente!), e
coloque tambm os nutrientes, tampe com papel alumnio. Se at o perodo que a atividade
diminuir a contagem de clulas ainda no indicar a quantidade ideal, voc pode preparar outro
meio igual o inicial em outro erlenmeyer, descartar todo o sobrenadante da lama do starter
original que est parando com a atividade e colocar sobre a lama o novo meio, at que tenha a
quantidade desejada de lama para seu mosto. Antes de inocular o seu fermento despreze todo o
meio presente no erlenmeyer e use apenas a lama.
O volume do starter no deve ser maior que 15-20% do total do mosto. Ou seja para um mosto de
20 litros no devemos ter mais de 2 litros de starter.
Se voc sabe realizar contagem de leveduras, aps 24 horas do preparo do starter realize
contagem de amostras do seu starter periodicamente para saber se atingiu a quantidade de
clulas necessria. (vamos falar sobre contagem em um post futuro). Quando atingir a quantidade
necessria, despreze o lquido presente no starter e inocule somente a lama no seu mosto.
Mtodo simplificado
Ken Schramm em seu livro The Compleat Meadmaker defende que se voc tiver como realizar a
contagem de clulas para controle durante a produo do starter muito bem, voc vai saber
quando atingiu a quantidade de clulas acima, se no sabe contar celular de levedura ou no tem
como, prepare um starter com volume total de 10% do mosto (mosto com 50 litros starter com 5
litros) isso vai render um volume de lama de fermento de cerca de 1% do total do volume do
mosto que ele considera o ideal para hidromis.
Use o mtodo de preparo explicado acima e caso quando a atividade diminua o ritmo a
quantidade de lama de fermento no for de cerca de 10% do volume do starter (e portanto 1% do
volume do mosto), siga o mesmo procedimento de adio do novo meio descrito acima at que
tenha o volume desejado.
54
Aps termos levantado essas informaes agora precisamos propiciar um meio onde essas
leveduras possam crescer com sade e muita disposio de trabalhar. Sempre que possvel
preparem um starter para sua fermentao, a sade das leveduras e a qualidade da sua
fermentao agradecem.
Outra coisa importante, se tiver um stir plate para deixar seu erlenmeyer durante a preparao,
tanto melhor!
Problemas na fermentao Perdi

meu hidromel?
Boas pessoal! Bem vindos ao Pompeia Hidromeis!
Melomel de Abacaxi com Coco
Como postei ontem coloquei mais uma srie de hidromeis oficiais da Pompeia Hidromeis para
fermentar e revendo todas etapas de produo me veio a cabea a questo dos problemas na
fermentao e o que fazer com eles. Existem inmeros problemas, ou coisas que parecem
problemas, e que podem apenas assustar, afetar ou mesmo te dar de presente uma quantidade
enorme de vinagre de hidromel. O importante quando voc notar algum problema (e a est a
importncia do monitoramento constante sobre o seu pet fermentativo) tomar imediatamente a
providncia cabvel. Claro, se houver uma. Mas o quanto antes voc tentar recuperar melhor.
Alguns dos problemas mais comuns so:
Problema: A fermentao nunca comea
Sintoma: Voc fez tudo como manda o figurino, mas o fermento colocado parece estar com uma
extrema preguia de viver. Nenhuma atividade pode ser notada, sem bolhas no airlocker e a
gravidade do mosto no diminui.
O que fazer: Uma coisa, perfeitamente normal a fermentao levar at cerca de 72 horas para
comear, acima disso provavelmente ela no vai comear. Primeiro veja se a gravidade inicial no
est muito alta para o fermento usado pois alguns tem dificuldades em fermentar mostos com
gravidade alta e a maioria sofre com mostos acima de 1.150, se for o caso e o mosto estiver a
temperatura ambiente voc pode tentar colocar mais gua no mosto para diminuir a gravidade.
Outra soluo aqui seria colocar outro fermento que voc saiba ser mais tolerante altos nveis de
acar. Agora, o pior: Se voc no conseguir remover corretamente os sanitizantes do seu
equipamento, ou usou gua com muito cloro, usou alguma fruta que continha agrotxica nas
cascas que no foram bem lavadas ou ainda usou sucos de frutas com conservantes, pode ter
55
ocorrido que estes elementos mataram as leveduras e neste caso meu amigo voc tem uma
leva perdida, pois colocar outra cultura de leveduras apenas ir mat-las tambm.
Problemas: O mosto cheira a ovos podres (Sulfidricos)
Sintomas: O mosto cheira a ovos podres (Sulfidricos)
O que fazer: Bem, isso pode ser at normal. Apesar do odor no muito agradvel que fica na sua
casa. Normalmente desaparece nos primeiros dias de fermentao. Minha sugesto para voc :
Se a fermentao estiver nos primeiros dias d uma aerada no mosto e coloque um pouquinho de
nutrientes. Isso deve acelerar a sada destes odores do mosto. Se estiver acabando a
fermentao e os odores de sulfdricos persistem, coloque Metabissulfito de Potssio 0,01 grama
por litro (cuidado, em quantidade txico, seno souber usar, nem tente!). Fora do Brasil este
problema conhecido como Rhino Fart.
Problema: Hidromel com aspecto de sujo
Sintomas: Cheiro de fermento, cor opaca.
O que fazer: Deixa de preguia e faa as decantaes corretamente. Trasfegue usando
sifonamento ou gravidade. Tenha pacincia.
Problema: cido Actico- avinagrado
Sintomas: Aroma de Vinagre
O que fazer: Gosta de vinagre? Que bom Para a prxima leva eu aconselho a evitar o mximo
o contato com o ar para no oxidar o mosto, tente manter o PH abaixo de 3,2 e o lcool a pelo
menos 12-14% ajudam a prevenir sua nova produo de vinagre, digo, hidromel.
Problema: Fermentao muito lenta.
Sintomas: A fermentao demora muito e nunca fica intensa, a gravidade est baixando muito
lentamente.
O que fazer: Bom isso normalmente acontece por falta de nutrientes. O que pode ser feito
colocar um pouco de nutrientes no mosto (0,25 grama por litro) e d uma chacoalhada no mosto
para colocar algum oxignio. Deve resolver.
Problema: Autlise ou Bouchonn
Sintomas: Hidromel sado da garrafa cheira estranho.
56
O que fazer: Quanto ao Bouchonn: um tipo de fungo que normalmente infecta as garrafas
depois de arrolhadas. No prejudicial a sade e a alterao do aroma mnima, normalmente
apenas
sommeliers
notam
ento
no
se
preocupe.
Quanto a autlise: amigo eu vivo dizendo que a pacincia o principal ingrediente do hidromel,
no digo? Ento, isso causado pelo fato de que o hidromel ficou tempo demais sobre a sua
borra. As leveduras que ficaram sem nutrientes acabam devorando a si mesmas e isso libera
aromas e sabores bem ruizinhos no mosto. Para a prxima tenha mais ateno as decantaes e
trasfegas.
Pessoal, claro que estes no so todos os problemas que podem ocorrer com a produo de
hidromeis mas so com certeza os que acontecem mais frequentemente e sabendo lidar com
eles vocs quase sempre tero sucesso em suas levas de hidromel.
Remover CO2 do mosto? Sim sempre!

CO2 s no hidromel espumante!
Ol a todos! Pesquisando alguma novos mtodos de fermentao para o hidromel, encontrei a
informao, que depois foi cruzada, bateu com mais algumas fontes, e que, depois de
devidamente testada se comprovou de extrema importncia para avanarmos na qualidade da
produo de nosso hidromel: A remoo do CO2 do mosto em fermentao.
Esse simples procedimento, junto com uma correta oxigenao e uma correta nutrio das
leveduras faz com que tenhamos umas fermentao muito mais limpa e rpida. Limpa no sentido
de ausncia de off-flavors no mosto. E tambm foi constatado uma reduo significativa no tempo
total de fermentao, inclusive, mantendo a levedura bem ativa at o final do processo, o que
mostra a sada das mesmas. Lembre-se: levedura saudvel e sem estresse = voc feliz.
Mas porque remover o CO2 constantemente do mosto?
As leveduras no produzem CO2 porque gostam dele. Produzem CO2 porque necessitam, mas
isso faz mal para elas. Funciona da mesma forma com o lcool. Se a levedura pudesse ela viveria
sempre com oxignio a sua volta, mas na fermentao ns as foramos a mudar de aerbica
para anaerbica e nessa ausncia de oxignio elas necessitam converter os acares do mosto
para poderem sobreviver, em contrapartida elas liberam no mosto lcool, que o que queremos,
e CO2 que podemos ou no querer no mosto. O lcool, inclusive, sabemos que mata as
leveduras ao atingir determinada concentrao no mosto, essa a tolerncia de cada levedura. A
maioria morre quando atinge cerca de 12-14% de lcool.
57
Agora vamos pensar: se o lcool txico ao ponto de, nas devidas concentraes, matar as
leveduras, porque devemos achar que o CO2 faz bem s mesmas?
E foi essa informao que encontrei em alguns podcasts de grandes produtores americanos de
hidromel, tambm em literatura de produo de vinhos. Por exemplo, na produo de vinhos,
todas as vezes que se empurra o chapu do mosto* acaba tambm por fazer com que o CO2
saia do mosto.
Ento coloquei um hidromel para fermentar. Oxigenao e nutrientes ok, em etapas, como j
discutimos em outros artigos (aqui, aqui e aqui), conduzi uma movimentao do mosto, com p
de polietileno devidamente sanitizada, uma vez por dia. Apenas para deixar o mosto deixar o CO2
sair. Quando movimentamos o mosto em fermentao, percebemos que ele passa por uma
efervescncia, que nada mais que o CO2 indo embora. Como est saindo uma quantidade
enorme de CO2 nesse momento, no h necessidade de se preocupar com oxigenao e
consequente oxidao.
O resultado foi que atenuei um mosto com OG de 1.100 para 1.007 em 20 dias! E a fermentao
foi limpa, sem off-flavor algum, com atividade forte de fermentao do incio ao fim do processo.
Como poderia ser apenas uma coincidncia coloquei outro mosto para fermentar: OG 1.107 e
menos de 15 dias depois estamos em 1.020 e a atividade fermentativa est a mil.
Ento, coloquem o foco de vocs na oxigenao, nutrio e remoo de CO2 que vero grandes
resultados em seus futuros hidromis.
Dicas para o primeiro hidromel!

Ol a todos! Tenho acompanhado vrias pessoas que tem nestes ltimos dias dado o seu
primeiro passo na produo de hidromel, colocando sua primeira leva para fermentar. E existe um
caminho de dvidas que pairam sobre a cabea do indivduo quando ele vai fazer seu primeiro
nctar.
Para tentar ajudar esses jovens Padawans do mundo dos fermentados resolvi fazer esse post
com as dvidas mais comuns. Quem sabe possa ajudar. Mas antes um aviso, produzir sua
prpria bebida um caminho sem volta. Uma vez que fizer seu prprio nctar no vai parar nunca
mais.
Quero fazer hidromel, por onde comeo?
58
Algum diria: comprando o mel. E no deixa de ter razo, mas at mesmo antes disso, procure
ler sobre o assunto, por mais que ainda no tenha provado um hidromel, conhea a histria, os
estilos, converse com quem faz (no falta, hoje no Brasil, produtores artesanais que queiram
ajudam quem est comeando) e depois defina uma meta sobre o que quer fazer.
Existem opes para se comear de diferentes maneiras e todas elas vo levar para o mesmo
lugar: o aperfeioamento da produo em busca de um hidromel sempre melhor. Ento desde o
primeiro momento: estude!
Para um primeiro hidromel voc pode tentar uma receita extremamente simples como o JAOM
(clique aqui para ver a receita) ou algo um pouco mais elaborado e em um caminho mais correto
usando uma receita de hidromel tradicional (clique aqui para ver a receita). De qualquer maneira
tenha em mente que sua primeira experincia e problemas podem acontecer mesmo quando
seguimos um passo a passo. O importante aqui so as lies aprendidas para a prxima leva.
A JAOM uma receita praticamente a prova de falhas. Ento seguir a receita risca e esperar
ficar pronto. Essa receita no vai te render um hidromel campeo, mas tambm no uma
bebida ruim e tem pessoas que conseguem ser feliz fazendo JAOM a vida toda.
Se voc quer se atrever um pouco mais tente a receita de hidromel tradicional, ela usa tcnicas
mais adequadas, bem como seus ingredientes e necessita de mais controle e monitorao para
dar seus melhores resultados. Mas tambm ensina muito mais! Se voc conseguir trabalhar bem
essa receita j conseguir seguir muito facilmente receitas de outros estilos e at comear a
pensar em suas prprias receitas.
Para produzir uma receita mais elaborada como o hidromel tradicional indicado, recomendo dar
uma olhada neste artigo, sobre material bsico para produzir hidromel.
Se voc quiser um produto de qualidade preste muita ateno nos ingredientes. Voc nunca
conseguir fazer um hidromel melhor que sua matria prima. Logo quanto melhor a qualidade dos
seus ingredientes melhor poder ser seu hidromel.
Se nunca fez nenhuma receita de hidromel no invente uma! Use uma pronta.
Voc no sabe qual o resultado de determinado proporo de ingredientes, ento, como acha que
pode adivinhar as quantidade que deve usar? Teste algumas receitas prontas primeiro, depois,
quando j tiver alguma experincia com as quantidades, a maneira com qual os ingredientes
afetam a receita, a sim, invente a sua!
Voc no limpou o suficiente!
59
Limpeza essencial na produo de bebidas artesanais. E isso no s no hidromel no,

tambm acontece em cervejas, vinhos, etc. O que temos que ter em mente que bactrias e
fungos existem em todo lugar, no ar que respiramos, em todas as superfcies, portanto, por mais
que vocs limpem nunca estaro 100% livres delas. O que ns podemos fazer trazer o nvel
dessas praguinhas para um valor aceitvel. E para isso temos que entender a diferena entre:
Limpar e sanitizar.
Limpar -> processo de remover toda a sujeira visvel, por ao mecnica com ou sem o auxlio de
qumicos (detergentes, sabes)
Sanitizar -> eliminar com o auxlio de algum qumico a maior parte das bactrias e fungos. No
posso sanitizar um objeto ou uma superfcie que no tenha sido limpa!
Entendido isso sabemos que temos que: lavar, esfregar e remover todas as sujeiras visveis e
aps isso usar algum agente sanitizante (IODO, cido Peractico, etc) Esses agentes vo
realmente garantir a morte dos contaminadores que podem acabar com sua produo!
Devemos limpar e sanitizar, toda superfcie de trabalho, equipamentos, utenslios, baldes,
torneiras, etc. Tudo o que voc imagina que possa entrar em contato com o seu mosto de
hidromel deve ser muito bem limpo e sanitizado.
Tempo e conduo da fermentao: calma, ainda no acabou!
Uma dvida que normalmente gera um turbilho de ansiedade nos iniciantes o tempo que o
hidromel deve ficar em fermentao. Perguntas como: pararam as bolhas do airlock e agora?
Meu hidromel fermentou por 10 dias e agora parece estar perdendo fora, perdi meu hidromel?
Tenho que abrir meu fermentador no vai contaminar tudo?
O tempo de fermentao VAI variar de hidromel para hidromel, de receita para receita e as vezes
vai variar mesmo dentro da mesma receita. Pois sempre vai ter algum fator que muda o
comportamento da sua fermentao. Com o tempo voc aprende a ter um maior controle sobre
isso. Mas at l tem que aprender a ter pacincia.
No porque a atividade do airlock diminuiu ou parou que a fermentao acabou. As vezes a
presso gerada pequena demais para mover o lquido sanitizante do airlock, mas as leveduras
podem ainda estar trabalhando. Ento calma. Tambm no quer dizer que assim que a atividade
do airlock parar voc deve correr para trasfegar. Como saber a hora de trasfegar?
Fatores como temperatura de fermentao, nutrientes, quantidade de mel no mosto (mais mel =
maior massa especfica = mais tempo para fermentar), oxignio, nitrognio, tudo isso vai
influenciar na produo do seu nctar. Por isso que aconselhado a ter sempre um densmetro
60
por perto, no caro e o equipamento que pode te ajudar a monitorao o estgio da

fermentao. Como usar o densmetro?
Cheiro de ovo podre normal?
Tambm muito importante saber reconhecer os sinais de problemas no seu hidromel e como
resolver esses problemas. Alguns depois que aparecem no tem mais jeito, mas outros ainda
podem ser contornados, o mais importante aprender a identificar.
Espero que este artigo ajude a solucionar pelo menos parte das dvidas de quem est
comeando. Se no ajudou deixe sua dvida abaixo que farei o possvel para tentar ajudar.
Densmetro Tabela de Correo

Ol a todos!
Vou deixar para vocs mais uma tabela muito, mas muito importante para o controle da nossa
produo de hidromeis. A tabela apresentada a seguir usada para corrigir a leitura do
densmetro.
Como assim? Meu densmetro no l corretamente a gravidade do mosto?
L sim, mas como praticamente todos os densmetros vem calibrados para leituras a 20C de
temperatura do mosto, qualquer alterao nesta temperatura vai causar uma leve diferena do
que est sendo marcado no densmetro para a gravidade real do mosto.
Usando a tabela a seguir e sabendo a temperatura do mosto durante a leitura da gravidade
possvel
fazer
a
correo
dos
valores:
Correo
Correo
Correo
10
-2.0
21
0.2
32
2.4
11
-1.8
22
0.4
33
2.6
12
-1.6
23
0.6
34
2.8
61
13
-1.4
24
0.8
35
3.0
14
-1.2
25
1.0
36
3.2
15
-1.0
26
1.2
37
3.4
16
-0.8
27
1.4
38
3.6
17
-0.6
28
1.6
39
3.8
18
-0.4
29
1.8
40
4.0
19
-0.2
30
2.0
41
4.2
20
0.0
31
2.2
42
4.4
Frmula = Correo(Gravidade) = 0.2Temperatura 4 (Temperatura em graus Celsius)

(De acordo com: Progressive Winemaking by P.Duncan & B.Acton.)
Um Exemplo: Se a temperatura do mosto estava a 26C e a leitura foi de 1.005, a tabela nos
mostra que para essa temperatura a correo deve ser de 1,2 logo a leitura correta da Gravidade
do mosto de: 1.0062.
Use sempre que possvel estas correes, pois no final de todo um ciclo de produo, a soma da
diferena de todas as leituras podem enganar consideravelmente o produtor e pode acabar
induzindo opinies e aes errneas. Capriche, pois este detalhe faz diferena.
Qual gua usar no hidromel?

Ol a todos! Procurando mais informaes acerca da gua que usamos em nosso hidromel vejo
que no existe sobre tema quase nenhuma literatura ou preocupao como no caso da cerveja.
Os grandes produtores de hidromel preferem dar mais ateno aos outros ingredientes do que
gua. Mas mesmo assim, ela parte fundamental das bebidas fermentadas podendo mesmo
chegar a enormes propores de mais de 90% da composio da mesma. Ento temos que ter
ao menos alguns cuidados com o uso da gua para nossos hidromis.
62
De uma maneira geral e bem simplista: Se a gua boa para beber tambm boa para fazer
meu hidromel. Ser? Provavelmente sim. Hoje temos nas torneiras de nossas residncias gua
que passa por um grande controle de qualidade. Algumas empresas que provm gua realizam
anlises de hora em hora sobre a qualidade da mesma. O maior problema costuma ser a nossa
prpria caixa dgua que pode ter sua limpeza esquecida em alguns momentos. Mas se voc
confia muito na sua gua e tem como realizar uma boa filtrao da mesma, v em frente.
Antes de falarmos sobre o que procurar para escolher ou no uma gua vamos falar rapidamente
sobre filtragem. interessante e no custa uma fortuna, que voc possa montar um filtro em srie
na sua casa para filtrar sua gua de torneira e assim ter uma gua de qualidade excelente para
produzir o seu hidromel. Use um filtro para partculas de 1 micra ou menor seguido por um ou
dois filtro de carvo ativado que vo remover completamente odores indesejados e o cloro.
Vamos tambm lembrar que existe muito mais pessoas cuidando e monitorando a qualidade da
gua que vai at sua residncia do que para a produo de gua mineral. Em alguns casos a
gua mineral no passa de gua encanada que vai para dentro da garrafa
Alguns fatores que podem determinar o NO uso de determinada gua:
Odores
Se a gua tem algum odor estranho, mesmo que no parea ao de micro organismos, no use,
esse aroma, na melhor da hipteses vai parar no seu hidromel tambm.
Aroma de cloro (ou cor esbranquiada)
Se o cloro no conseguir matar suas leveduras, ele vai formar um composto chamado Clorofenol
que com certeza vai destruir sua tentativa de criar um hidromel com aromas agradveis. Nesse
caso uma boa fervura ou um filtro de carvo ativado conseguem resolver o problema e deixar a
gua utilizvel, se no tiver como remover o cloro nem tente.
gua de Poo
Nunca use gua de poo. Poxa, mas natural, melhor que a de torneira, voc pode querer me
dizer, mas voc no sabe de onde essa gua vem, se o seu vizinho usa agrotxicos ou outros
qumicos agressivos no terreno dele e se isso pode ou no parar no lenol fretico da sua
regio E outra coisa, no conheo muita gente que tem poo em casa e que manda
frequentemente sua gua para fazer uma anlise completa com varredura por qumicos e micro
organismos. Ento descarte gua de poo.
gua Destilada
63
At d para usar, mas voc vai ter que adicionar todos os minerais que ela perdeu quando no
era destilado ou suas leveduras vo sentir falta deles. Se eu preciso reconstituir a gua porque
no a utilizar enquanto completinha?
Ok pessoal? Ento escolham sua gua e vamos colocar esses hidromis para fermentar!
Reaproveitamento de Levedura:
Como fazer?
Bem vindos amigos hidromeleiros e futuros hidromeleiros. At agora aqui no blog falamos muito
sobre as leveduras, como hidrat-las, suas cepas e de como as tratar da melhor maneira possvel
para que tenhamos o melhor resultado em nossa fermentao. Pois bem, agora vamos comear
a tratar de assuntos um pouquinho mais avanados para a produo de nossa bebidas. Quero
discutir com vocs uma srie de assuntos relacionados a coleta de leveduras para
reaproveitamento suas vantagens e desvantagens e aps esse artigo vamos conversar sobre
como isolar, cultivar, armazenar e propagar nossa prpria levedura.
Sobre o reaproveitamento: essa uma prtica comum tanto entre o pessoal que fermenta em
casa e, dizem, at entre algumas empresas maiores e consiste em aproveitar a lama de levedura
de uma fermentao (a ser colhida no trmino da primria) e us-la para fermentar um segundo
mosto.
As principais vantagens desse mtodo de trabalho obviamente a economia que se faz ao
reaproveitar as leveduras, o possvel ganho de qualidade em usar clulas ativas e bem adaptadas
ao meio, que se auto selecionaram durante o tempo de fermentao no mosto anterior.
As principais desvantagens claramente a possibilidade de contaminao, e caso tenha ocorrido
algum problema com as leveduras (ex: gerao de off-flavors) no mosto anterior, perpetuar esse
problema no novo mosto, e outro problema que aps algumas geraes (mostos) de vida as
leveduras podem comear a gerar o que conhecido como petit mutants que so clulas que
sofram mutaes e passam a no trabalhar mais como se espera exatamente das mesmas,
recomenda-se que se utilize a mesma levedura por no mximo 2 ou 3 vezes e depois a descarte.
Mas vamos ao mtodo de colheita e reuso dessa levedura. Tem algumas pessoas que chegam a
indicar que assim que fizer a trasfega de um mosto em fermentao, imediatamente se coloque o
novo mosto sobre a lama restante da fermentao anterior e deixa-se fermentar. Eu no
aconselho a usar essa prtica. Os riscos so muitos, voc vai pegar nessa lama muito mais que
apenas levedura. Ali vai ter sujeira, possveis contaminantes e aromas do mosto anterior e isso
pode atrapalhar muito o nosso novo mosto.
64
O mtodo mais adequado o que usa um processo de lavagem da levedura, para limpar toda a
herana deixada pelo mosto anterior.
Material:
2 potes de vidro com cerca de 500 ml de capacidade com tampa (pote de maionese por
ex.)
sanitizante de sua preferncia (ex: Iodophor)

Preparo do Material
Aps limpar todo o material a ser usado com o seu sanitizante preferido, coloque os potes com
tampa e tudo dentro de um panela de presso, encha com gua, tampe e deixe ferver por cerca
de 10 minutos.
Toda a gua utilizada no processo deve ser estril. s colocar a gua no microondas por cerca
de 5 minutos.
Colhendo
Colher a levedura depois da primria ou da secundria? Se escolher colher sua levedura na
primria ter clulas mais saudveis, s que com mais sujeira para limpar, na secundria, menos
sujeira e menos sade tambm. Mas essa falta de sade pode perfeitamente ser compensada
por um bom starter (se no sabe fazer um starter veja nosso artigo: Como preparar um starter de
qualidade).
Como colher: o momento e a maneira podem depender do tipo de fermentador que voc possui.
Se voc tem um fermentador que seja facilmente acessvel por cima (ex balde, fermentador
cilndrico com abertura, fundo cnico com abertura) voc pode colher tanto durante a fermentao
primria como depois dela (nesse caso at depois da secundria), se o seu fermentador no tem
acesso fcil por cima ento ter que colher depois de trasfegar. Para colher durante a
fermentao voc pode simplesmente agitar o lquido com uma p de polipropileno
maravilhosamente bem sanitizada e pegar cerca de 200 ml do mosto carregado de clulas de
levedura nele. Para colher aps a trasfega deixe uma pequena quantidade do mosto sobre a lama
da fermentao e transfira um pouco da lama e do lquido para um pote de vidro, como um pote
de maionese, sanitizado, tambm cerca de 200 ml. Se voc conseguir ver, a lama do fundo se
divide em duas camadas, uma mais escura formada por clulas mortas, protenas e sujidades
(trub) e uma camada mais amarelada que fica na superfcie da lama, essa a que queremos,
ento se conseguir pegar mais dela, melhor, seno depois vamos separar tudo de qualquer
maneira. Coloque um pouco de gua no pote (mais cerca 100 ml). Lembra que a gua foi
esterilizada antes e j est fria, certo?
65
Camadas
Aguarde cerca de 5 minutos e voc vai ver que uma camada razoavelmente escura se formou no
fundo do pote. Essa camada sujeira, ento, bem devagar para no agitar a soluo, derrame
apenas o lquido que est sobre essa sujeira para o outro pote sanitizado. Adicione mais gua no
pote (gua estril e fria) e coloque em uma geladeira prximo a 0C. Isso vai fazer nossas amigas
dormirem o que previne autlise e outros possveis problemas. Mas mesmo parecendo tudo
calmo ainda h alguma produo de CO2 ento de quando em quando de uma afrouxada na
tampa do pote para que no vire uma granada de leveduras. No dia seguinte faa uma nova
separao. Agora provvel que voc tenha trs camadas no seu pote: uma mais escura no
fundo que novamente sujeira, uma mais clara no meio, que queremos, e uma bem clara em
cima que a gua. Ento com cuidado e carinho voc vai descartar a gua, e coletar apenas a
parte clara e transferir para outro pote, que para o segundo dia passou novamente pelo processo
de limpeza. Agora volte a guardar esse fermento na geladeira e voc pode us-lo em at 5 dias.
Claro que ir preparar um starter para adequar a quantidade fermento necessria sua
fermentao.
E isso a galera. No uma prtica que eu uso, mas como tem muita gente que pergunta e
gosta de usar, fica a a dica. Na sequncia pretendo falar um pouco sobre banco de leveduras, e
esse um assunto muito mais complexo.
Temperatura vs Leveduras
Ol a todos e mais uma vez sejam bem vindos. Um grande tema e que muito extenso a
questo da temperatura de fermentao. tenho produzido alguns textos sobre o tema e quanto
mais eu pesquiso mais se torna evidente a importncia de conduzir (ou pelo menos tentar) a
fermentao em uma dada temperatura correta. Mas agora a questo que surge qual a
temperatura correte de fermentao.
Como sabemos e j vimos inmeras vezes aqui no blog as leveduras tem uma faixa de
temperatura considerada ideal: Ex a Lalvin 71B-1122 tem como faixa 15C a 30C. Mas, se eu
tenho um fermentador de temperatura controlada, em que temperatura eu devo deixar? Muitos
defendem que prximo ao meio da faixa ideal, ou seja, usando a Lalvin 71B-1122 eu deveria
fermentar em cerca de 22C, certo? Nem sempre.
Alterando a temperatura ns fazemos nossas leveduras trabalharem de maneira diferente
produzindo mais alguns compostos que outros. Um exemplo claro disso quando chegamos na
temperatura mxima de fermentao da levedura, a mesma, se sentindo ameaada comea a
66
produzir substncias para se defender do meio que para ela est se tornando agressivo, s que
essas substncias no so boas para nossas bebidas.
Mas vamos l, com calma e mais detalhes.
Entenda que o calor um catalizador para as leveduras. Quanto mais prximo da temperatura
mxima permitida para aquela levedura voc estiver mais rpido ele vai fermentar, quanto mais
fria a fermentao (respeitando o limite mnimo daquela levedura) mais lenta vai ser a
fermentao. Ultrapassando o limite mximo voc mata as leveduras e isso somente depois dela
ter produzido um monte de coisa ruim. Ultrapassando a mnima ela provavelmente vai entrar em
dormncia.
Imprimindo caractersticas
Temperaturas mais altas causam uma maior perda de aromas frutados (primrios), mas pode ser
bom para hidromis mais potentes e encorpados dos quais queremos um maior tempo de guarda.
Mas cuidado, chegando muito perto do limite mximo voc pode acabar dando um belo sabor de
cozido ao seu hidromel.
Se voc quer extrair o mximo de elegncia, fruta e delicadeza e a mxima expresso do mel
usado, recomendo fortemente explorar as faixas mais frias de temperatura. Isso ajuda a reter as
caractersticas originais dos insumos usados. Claro que fazendo isso voc vai ter uma
fermentao mais lenta, pode causar excesso de produo de SO2 e ainda corre o risco de a
levedura ter dificuldades para se desenvolver e isso pode acabar em uma fermentao parada.
Mas com nutrio adequada, oxignio e nitrognio no ponto certo, o risco cai bastante. Exagere
no frio e as leveduras vo dormir! Produtores de vinho pelo mundo todo esto cada vez mais
lutando para conseguir fermentar seus produtos em temperaturas mais baixas pois isso causa
uma melhor expresso da localidade de origem do produto. Isso pode ser notado por exemplo no
aparecimento de leveduras que se do melhor a fermentao baixa temperaturas, como por
exemplo a Lalvin QA23, que promete inclusive baixos nveis de produo de SO2 se fermentado
a baixa.
Pense nisso da prxima vez que for produzir o seu hidromel, aproveite esse controle que est
completamente ao nosso lado. Ajustar esses detalhes pode fazer a diferena entre um bom
hidromel e um hidromel excelente.
Se est se perguntando: Como controlar a temperatura? D uma olhada nos links no final do
artigo!
67
Criando um fermentador de
temperatura controlada
Termostato TIC-17RGTi
Ol a todos! Depois de um breve perodo de recuperao das festas de fim de ano vamos iniciar
os trabalhos de 2014!
Gostaria de falar novamente sobre fermentao com controle de temperatura. Se vocs no se
recordam ns j falamos sobre esse tema aqui no blog (Veja o artigo: Clique aqui) e nesse artigo
vimos o quo importante controlar a temperatura para no deixar o mosto ultrapassar os limites
tolerados pelas leveduras, pois se isso acontece temos srios problemas de produo de offflavors alm de hidromis que no mostram todo o seu potencial ou ainda precisam de mais
tempo de amadurecimento para que cheguem ao seu melhor. E tambm tenho recebido uma boa
quantidade de perguntas sobre o tema vindo principalmente de pessoas que vivem nas regies
mais quentes do pas.
Claro que perfeitamente possvel fermentar sem um controle minucioso de temperatura de
fermentao, porm se temos como fazer e sabendo que isso pode melhorar muito nosso nctar
porque no tentar?
A alternativa que trago para vocs aqui relativamente barata e rende resultados muito bons e
ainda de quebra ocupa pouco espao.
Vamos transformar uma velha geladeira em fermentador de temperatura controlada! Isso mesmo!
Como? Simples, acompanhem:
Material necessrio:
Uma geladeira: pode ser dessas velhinhas mesmo. Aqui em Curitiba consigo comprar
essas geladeiras muito barato mesmo. Em cidades do interior sei de pessoas que do geladeiras
de modelos bem antiguinhas ou que tem pintura feia, pequenos pontos de ferrugem externa, etc,
sem cobrar nada! E funcionando e estando ok por dentro, para nosso uso est perfeito.
Um Termostato: o mais usado no meio de quem faz bebidas artesanais o Fullgauge TIC-
17RGTi (eu tambm uso o MT-511Ri), que voc encontra em lojas virtuais por preos que variam
de R$59,00 R$ 100,00, portanto procure bastante! Claro que se voc conhece outro termostato
que tenha um sensor com cabo longo e boa preciso no controle de temperatura pode
perfeitamente usar no lugar desse que citei, pois apenas um exemplo, certo?
Fios, tomadas macho e fmea, fita isolante, alicate de corte e chave de fenda:
Normalmente esses termostatos no vem com a fiao de sada, ou seja a que vai ser ligada na
tomada da geladeira. Faa voc mesmo, contrate um amigo eletricista ou converse com o
pessoal da loja que lhe vendeu o termostato para que mande com a fiao completa para voc.
68
Um pedao de isopor e Fita SilverTape: para prender o sensor na lateral do fermentador.

Uma garrafa de hidromel: para tomar enquanto prepara tudo isso ;)
Montagem
Quando conseguir sua geladeira faa antes de tudo uma verificao nas vedaes da borracha
da porta da mesma para que no fique perdendo temperatura e gaste mais energia do que o
necessrio.
Com todos os itens acima em mos comesse montando a fiao do termostato. Ele tem,
normalmente na parte de trs, os pinos para a fixao da fiao. Vou usar como exemplo o
esquema de montagem do TIC_17RGTi da Fullgauge, se voc conseguiu outro no manual com
certeza tem o esquema correto de montagem.
Montagem do TIC-17RGTi
No pontos 1 e 2 so ligados os cabos do sensor. No ponto 7 ligado o neutro vindo da tomada da
residncia, do qual voc vai fazer uma ponte para ligar diretamente no neutro da tomada da
geladeira. No importa a voltagem utilizada o neutro sempre usado no ponto 7. J para o
positivo existe uma diferena: se for 110v, o fio vindo da tomada da residncia vai ser ligado no
ponto 8com uma ligao em ponte no ponto 10. se for 220v o ponto utilizado para ligar o fio vindo
da tomada da residncia o 9 tambm com uma ponte para o ponto 10. No ponto 11 voc deve
ligar o fio que vai alimentar o positivo da tomada da geladeira, esse ponto s ser acionado
quando a temperatura selecionada for atingida ligando assim a sua geladeira.
No algo complicado e no manual do termostato vem o esquema explicadinho. Leia e releia
antes de ligar na tomada para evitar queimar o seu termostato.
Retire de dentro da sua geladeira todas as prateleiras e demais cacarecos que estejam presos na
porta, deixando o maior espao possvel livre dentro dela. Afinal voc no vai precisar de nada
disso mesmo.
Fermentador montado dentro da geladeira
Quando tiver seu fermentador com o mosto pronto para iniciar a fermentao coloque o mesmo
dentro da geladeira e prenda o sensor do termostato na lateral do fermentador e coloque sobre
69
ele um pedao de isopor de maneira que cubra completamente o sensor, deixando que o mesmo
sinta apenas a temperatura do fermentador, pois ele que queremos controlar. Se for preciso
faa um relevo no isopor para que vede melhor o sensor. Prenda o isopor com a silvertape na
lateral do fermentador. Feche a geladeira, regule o termostato e deixe o conjunto trabalhar!
Os bons termostatos tem preciso de 0,1C e como tem acionamento imediato a temperatura vai
ser praticamente sempre a mesma no nosso mosto, o que excelente para a fermentao e
ainda te d margem para ir com o tempo explorando fermentaes em diferentes faixas de
temperatura.
Pronto, agora voc tem seu fermentador de temperatura controlada!
Iodo como sanitizante

Iodo diludo e pronto para o combate!
Ol a todos! Tema corriqueiro e grande preocupao para toda pessoa que produz bebidas
artesanais e tambm para os grandes produtores, claro, a sanitizao. Esse item deve ser visto
e revisto, e grande parte da ateno no processo de produo tem que ser dedicada a ela, a
sanitizao pode garantir uma leva de sucesso ou um tremendo fracasso por contaminao com
algum tipo de fungo ou bactria indesejados no seu mosto.
H bastante tempo atrs j falamos aqui no blog sobre limpeza e sanitizao (clique aqui para ver
o artigo) mas naquele artigo eu no fui muito a fundo na questo dos produtos a serem usados
para a sanitizao, deixando esse ponto mais pela preferncia do leitor. Hoje, e depois de muitos
testes, vou falar para voc do produto que ando usando atualmente e que cada vez mais pessoas
com quem converso sobre o assunto me confirmam sua eficcia: o Iodo!
Vamos conhecer melhor o nosso amigo Iodo?
O iodo (do grego iodes, que significa violeta) foi descoberto na Frana pelo qumico Bernard
Courtois em 1811 a partir de algas marinhas, um elemento do grupo dos Halognios e o
menos reativo e o menos eletronegativo de todos os elementos do seu grupo. O Iodo essencial
para a sade humana e sua presena est diretamente ligada ao funcionamento da glndula
tireoide.
Brevemente apresentado o nosso amigo, vamos ao que interessa.
O Iodo amplamente conhecido e usado tambm por suas propriedades medicinais, ou melhor,
de sua capacidade de eliminao de bactrias e fungos, e exatamente essa parte que nos
70
interessa, pois isso por ter muita utilidade em nosso processo de limpeza e sanitizao de tudo o
que vai entrar em contato com nosso hidromel.
O Iodo alm de ser muito eficiente, pois elimina 99,9% de clulas contaminantes, pode ser usado
com a tcnica de borrifar e secar, ou seja, ao contrrio dos cidos ou do cloro que depois de
usados precisamos enxaguar muito bem todo o material para ter a mais absoluta certeza de que
no ficaro vestgios dos mesmos, o iodo pode ser aplicado aps os equipamentos serem
lavados com sabo neutro, e isso continua importante, e apenas deixamos secar naturalmente,
pois o Iodo ir se vaporizar aps um tempinho. Lindo isso no?
Claro que temos que preparar o Iodo antes de usar e isso se d diluindo o mesmo at termos a
proporo de 12,5 ppm (parte por milho) de Iodo diludos em gua, borrifa-se em todo
equipamento e superfcie que entrar em contato com o seu hidromel e deixe agir por pelo
menos dois minutos para ter certeza de que os pequenos e repugnantes contaminadores foram
completamente extintos. Depois s usar.
Cristais de Iodo
Para calcular a diluio e chegar aos 12,5 ppm basta fazer uma regrinha de trs bem simples. E
observe que o Iodo (povidine, iodophor) que se vende por a no Iodo puro, pelo contrrio tem
uma pequena quantidade de Iodo puro (normalmente no mais de 2%) e ento deve-se levar isso
em considerao antes de fazer suas contas, ou seja, em 10ml de Iodophor quanto eu realmente
tenho de Iodo? esse valor que voc tem que diluir para chegar aos 12,5 ppm.
Se usado nessa proporo o Iodo no deixa cheiro, sabor e nem interfere na produo do seu
hidromel. E tambm usando da maneira correta no corremos o risco de que bebendo o hidromel
estejamos ingerindo uma superdosagem de iodo no nosso organismo, pois ou o mesmo evaporou
todo ou ento a quantidade que sobrar no hidromel vai ser to pequena que passar a no ter
significncia.
Um ponto negativo do uso prolongado do Iodo sobre seus equipamentos que com o tempo eles
tender a ganhar uma colorao levemente alaranjada, mas isso s prejudica esteticamente.
Um ponto imensamente positivo, alm dos que j citamos aqui, que o Iodo um sanitizando
muito mais barato que os normalmente encontrados no mercado.
Eu, particularmente, tenho usado Iodo e desde que comecei a usar no tive mais problemas com
contaminao. Recomendo! Mas claro que uma lavagem com sabo neutro, e muito bem feita,
no deixa de ser essencial para que o processo de limpeza e sanitizao tenha sucesso.
71
Como usar clara de ovos para

clarificar hidromel
Ol a todos!
Claras de Ovos Grandes aliadas!
Estou escrevendo este post a pedido do leitor Marcio Villela, j que era um dos temas que eu
tinha em mente para um prximo post vamos adiant-lo!
Na verdade a clara de ovos um dos agentes clarificantes mais antigos que se tem
conhecimento, e ainda hoje usada na produo de vinho por grandes nomes. Ao contrrio da
bentonita a clara de ovo carregada positivamente e ela se une a partculas carregadas
negativamente formando uma partcula pesada e indo parar no fundo do seu fermentador.
na verdade um excelente agente clarificante, no leva muito tempo para agir, no altera o sabor
ou o aroma, no deixa resduos de albumina, se o hidromel contm grandes quantidades de
taninos, adquiridos por exemplo com uso de frutas como Framboesa em melomis, as claras de
ovos podem exercer um grande papel em arredondar esse hidromel j que carrega os taninos
mais agressivos para o fundo do fermentador. Ou seja, aps gerar uma certa baguna
espumosa no seu hidromel nasce uma bebida melhor e mais equilibrada.
Outro ponto positivo a quantidade a ser usada: Apenas meia clara de ovo para cada 20 litros de
mosto. Isso mesmo. A quantidade muito pequena e com meia dzia de ovos voc pode clarificar
at 120 litros de mosto. O preparo tambm ajuda pela simplicidade.
Tcnica de uso:
Primeiramente lembre-se de sanitizar maravilhosamente bem todos os utenslios que sero
usados durante o processo.
Pegue meia clara de ovo para cada 20 litros de mosto, um pouquinho do prprio mosto a ser
clarificado e uma pitadinha de sal (pouquinho mesmo). Mexe tudo at misturar bem, mas cuidado
para no transformar a clara de ovo em neve ou o efeito no vai ser o desejvel. Coloque no
mosto a mistura e mexe bem por cerca de um minuto. A partir de 3 ou 4 dias os efeitos j sero
visveis e a clarificao deve ser total em cerca de quinze dias. Quando chegar ao ponto de
clarificao desejado faa uma trasfega tomando cuidado para no passar a clara usada para o
novo fermentador. Teoricamente voc j poderia engarrafar aps essa etapa.
72
Como usar Bentonita no Hidromel

Ol a todos e sejam novamente muito vem vindos!
Bentonita
O que fazer quando temos aquela leva de hidromel que teima e no limpar nunca? Ou quando
gostaramos de dar uma mozinha a natureza e acelerar esse processo de trasfegas e
decantaes que as vezes simplesmente parecem no ter fim? Ser que temos que esperar por
mais tempo que demore? Nem sempre! As vezes ns podemos dar uma acelerada na clarificao
dos nossos hidromis usando agentes clarificantes.
No nosso caso, ou seja, na produo de hidromis, alguns deles j so conhecidos e usados a
sculos, como por exemplo a clara de ovos! E atualmente temos amplamente disponvel e
facilmente encontrados diversos outros produtos clarificantes entre eles e a sobre a qual vamos
falar hoje: a Bentonita.
Mas primeiro: O que Bentonita?
um composto argilomineral normalmente formado pela alterao de cinzes vulcnicas e que
tem uma grande capacidade de absoro de partculas em suspenso e as carrega para o fundo
do nosso fermentador. Interessante notar que existem materiais clarificantes que so
positivamente e outros as carregadas negativamente. Talvez seja interessante usar uma
combinao de um produto de cada para ter o mximo de eficincia no seu processo de
clarificao. A bentonita carregada negativamente. Claras de ovos, por sua vez, so positivas.
Provavelmente voc vai encontrar diversos tipos de bentonita no mercado mas a que ns
queremos para usar em nosso hidromel a bentonita enolgica que destinada especificamente
a clarificao de mostos e pode ser facilmente encontrada em lojas de produtos vincolas e de
cerveja artesanal.
Outro ponto positivo sobre a bentonita: muito barata e tem um prazo de validade indeterminado
desde armazenada corretamente.
Como usar?
A bentonita bem densa e se no for corretamente preparada simplesmente vai precipitar para o
fundo do seu fermentador e no vai alterar em nada o seu mosto, portanto importante preparar
corretamente antes de usar.
73
Deve-se primeiro calcular a quantidade de bentonita a ser usada. Se usada pouco no vai surtir o
efeito desejado e se usada muito corre-se o risco de a bentonita tirar tambm parte da cor do
hidromel, principalmente se for um melomel.
A medida que eu uso no padro 20 a 60 gramas de bentonita para cada 100 litros de mosto
dependendo do grau de turbidez. Se o mosto ainda for bem jovem e estiver muito turvo ento
recomento de 60 a 100 gramas a cada 100 litros. Claro que ns raramente fazemos essa
quantidade em casa ento s diminuir proporcionalmente.
Depois de selecionada a quantia devemos diluir a bentonita na proporo 1:10 (para cada grama
de bentonita usar 10 de gua) em gua, agitar at dissolver completamente e durante 24 horas
agitar de tempos em tempos para homogeneizar completamente. Essa parte muito importante
pois a bentonita precisa ser muito bem hidratada para que funcione corretamente. Aplique e
trasfegue.
Em poucos dias voc ver que a bentonita carregar grande parte, se no toda, a sujeira do
mosto para o fundo do fermentador!
Importante salientar que a bentonita no altera o sabor ou aroma do hidromel. Mas o que bem
saber o poderoso aliado que ela pode ser para ns os produtores caseiros!
Existem vrias outras substncias que podem ser utilizadas como clarificantes e vrias delas
sero temas de futuros posts aqui no nosso blog.
Mel Ferver ou no ferver?

Ol a todos!
Devemos ferver o mel para sanitizar?
Outro tema que muito recorrente em rodas de discusso sobre hidromel a questo da fervura
do mel. Muitos defendem, muitos so contra. Mas vamos olhar as coisas por partes.
Ns j falamos aqui no Blog sobre mel, mas mesmo assim vamos a um breve resumo. O mel o
nctar das flores capturado pelas abelhas e que passou por aes enzimticas, induzidas pelas
abelhas, e depois levemente desidratadas e acondicionadas nos favos dentro das colmeias.
rico em vitaminas e minerais, possui grande ao antibacteriana e historicamente um dos
produtos mais importantes para a humanidade. Teve ser uso reduzido aps a introduo do
acar de cana e lentamente esta voltando a ser mais utilizado.
74
No hidromel, obviamente, essencial. E na etapa de preparao do mosto que essa pergunta

vem a tona: Ferver ou no ferver o mel? Se voc pegar livros de receitas antigas e mesmo as
receitas medievais que temos publicadas aqui no Blog, voc vai ver que o mtodo de fervura
muito usado. Mas vamos parar para pensar um pouco, no perodo medieval no se conheciam as
aes de micro organismos, nem se conheciam tcnicas de sanitizao como a Pasteurizao,
tambm no existiam produtos como Iodo para ajudar na tarefa. Logo, por experincia, a maneira
que os antigos produtores de bebidas conheciam para livrar o mosto de contaminaes era a
fervura. E eles usavam muito isso. comum encontrar receitas onde solicitado para ferver at
que um quarto do contedo evapore.
Pois bem, os tempos mudaram e hoje ns temos pleno conhecimento e material para evitar as
contaminaes dos nossos mostos. Mas ainda existe um grande grupo de pessoas que segue
usando a fervura como aliada na produo do hidromel.
Porque ferver?
Fervendo voc vai matar com certeza as bactrias e fungos que poderiam crescer em seu mel e
causar a perda de uma leva em produo, principalmente as leveduras selvagens. Voc tambm
vai ter muito mais facilidade em se livrar de abelhas, pedaos de abelha, favos, e outras coisas
que estejam mergulhadas em seu mel e que seriam praticamente impossveis de serem
removidas com o mel em estado natural. Alm de tudo o mel depois de fervido fica muito mais
fcil para dissolver na gua para formar o mosto.
Porque no ferver?
O mel carregado de compostos aromticos que so facilmente evaporados e voc como uma
pessoa que escolheu seu mel com tanto cuidado no quer perder estes compostos. Fervendo
tambm matamos juntamente com as bactrias e fungos ruins as bactrias e fungos bons e
alguns so exatamente os que ajudam a manter a estabilidade do mel e sabidamente o mel no
estraga se mantido longe da umidade. A espuma que formada no topo do mel quando fervido,
normalmente descartada, mas isso no seria recomendvel, pois muito dessa espuma
protena e elas ajudam no fornecimento do nitrognio to essencial a vida leveduras que
adicionamos ao mosto.
Opinio
Estudos realizados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos sugerem que talvez
exista um meio termo para essa questo. Pois segundo o Dr. Jonathan White, autor do estudo,
no seria necessria uma real fervura do mel, e fim aquec-lo a 60C por 22 minutos ou 66C por
5 minutos, e isso j seria suficiente para uma boa sanitizao. Ainda assim conheo pessoas que
defendem que mesmo esse aquecimento controlado seria demasiado e causaria perda das
qualidades do mel. O fato que sem nenhum tipo de sanitizao o mosto dificilmente poder
75
ficar, e se no usarmos nenhum mtodo de aquecimento para o mosto teremos que cedo ou tarde
(e tomara que no seja tarde demais) usar algum produto qumico, mesmo que em pequenas
quantidades para garantir a sade do mosto. Ex: Metabissulfito de Potssio.
Eu, particularmente, tenho produzido com o mtodo de aquecimento a 60C e no tive maiores
problemas com isso. Na verdade mesmo preparando um hidromel Bouchet onde necessria a
fervura do mel por algumas horas para que o mesmo se caramelize, o hidromel final ainda assim
ficou com uma intensidade de aroma muito aceitvel. Eu acredito que deva ser usado antes de
tudo o bom sendo na hora de produzir e avaliar a necessidade de fervura mais intensa, mais
branda, ou se a qualidade do mel inspira tanta confiana a ponto de no utilizar sanitizao
alguma. Tudo vai de analisar cuidadosamente caso a caso .
Para quem tiver interessa em avaliar com mais profundidade e tambm a fim de ampliar mais e
mais os seus conhecimentos sobre as diferenas entre o hidromel produzido com mel fervido e
no fervido dou a sugesto de produzirem duas pequenas levas cada uma com o mesmo mel,
mesma Gravidade Original e usando a mesma levedura porm um com mel fervido e outra no.
Quando terminar a fermentao poder ento avaliar com muito mais profundidade as diferenas
entre um e outro mtodo.
Minha fermentao parou! E agora?

Ol a todos e bem vindos novamente ao Pompeia Hidromis!
Calma! Podemos ter a soluo para seu hidromel!
Voc seguiu todos os passos ao preparar o mosto: Limpou e sanitizou todos os utenslios,
fermentador e absolutamente tudo o que iria entrar em contato com o mosto, voc tomou os
cuidados necessrios na hora de reidratar as leveduras (se ainda no sabe o mtodo clique
aqui!), vedou bem o seu fermentador e o colocou em um local arejado ou mesmo tomou o
cuidado de o colocar em um ambiente sob temperatura controlada (aprenda mais sobre a
temperatura de fermentao clique aqui!), o seu hidromel comeou a fermentar voc j fazia
planos para ele e de repente sem mais nem menos ele parou a fermentao e foi muito, mas
muito antes da hora. E agora?
O que aconteceu no uma coisa to rara e que pode ter diversos fatores causadores e para a
nossa sorte, pode sim, ter como reiniciar a fermentao travada. Ns j havamos falado aqui no
76
blog sobre outros problemas que podem ocorrer no seu hidromel (clique aqui para ver o post)
mas esse merece uma ateno especial.
Possveis causas da fermentao parada:
PH muito baixo: Se o PH do seu mosto est abaixo de 3,2 ento provavelmente esta a causa da
sua fermentao ter parado pois se torna um ambiente muito inspito para as leveduras viverem.
Para corrigir este problema basta adicionar Carbonato de Clcio. Adiciona uma pequena
quantidade por vez e realize nova medio. V adicionando o Carbonato de Clcio at chegar a
3,8.
Temperatura de Fermentao muito baixa: Isso vai variar de levedura para levedura pois a
tolerncia varia de cepa para cepa. Para corrigir o problema basta aumentar a temperatura de
fermentao talvez trocar o local onde est o fermentador resolva.
Conservantes nos ingredientes: Voc pode ter optado por usar, por exemplo, suco de frutas
pronto para facilitar a vida, mas se no prestou ateno na embalagem do produto comprado e
este tinha na composio conservantes voc pode ter matado as coitadas das leveduras. Nesse
caso no h muito que fazer, seu exterminador de leveduras
Falta de Nutrientes: Leveduras no precisam somente de acar para viver, elas tambm
necessitam de vrios nutrientes (clique aqui para ler mais sobre o assunto) variados,
principalmente no incio da fermentao e se voc no adicionou a quantidade correta ou no
adicionou nada isso pode ser a causa da sua fermentao parada. Preparar um novo fermento e
agora colocar a quantidade correta de nutrientes pode ajudar a reiniciar a fermentao. Mais
abaixo eu mostro como preparar um novo fermento para isso.
Levedura vivel em quantidade insuficiente: A partir do momento que as leveduras so colocadas
no seu recipiente de venda at a sua data de validade expirar ela perde dia a dia um pouco das
clulas que so viveis e se voc usou seu fermento muito prximo da data de validade ou ainda
usou menos do que a recomendao do fabricante para a quantidade de mosto pretendido ento
ela pode simplesmente no ter dado conta do recado.
Falta de Oxignio: sabido que um dos mostos mais difceis de oxigenar o de hidromel, isso
decide a caractersticas prprias do mel. E tambm sabemos que oxignio fundamental para as
primeiras horas de vida das nossas amigas leveduras. Ento se no teve oxignio em quantidade
necessria possveis solues: 1) Se a fermentao ainda estava bem no inicio coloca oxignio
neste mosto! Se tiver um cilindro de oxignio puro (hospitalar) timo! Com uma mangueira de
silicone e uma pedra difusora (destas de aqurio) s deixar o oxignio fluir para dentro do
mosto por um minuto. 2)Preparar um novo fermento e agora colocar a quantidade correta de
nutrientes e oxignio pode ajudar a reiniciar a fermentao. Mais abaixo eu mostro como
preparar um novo fermento para isso.
77
Temperatura de fermentao muito alta: Isso vai variar de levedura para levedura, pois a
tolerncia varia de cepa para cepa. Bem, alm de expor suas amigas leveduras a possibilidade
de morrerem cozidas, voc corre grande risco de criao de off-flavors. Para corrigir: bem essa foi
mesmo a causa voc j deve ter matado todas as leveduras cozidas. Ento deve preparar um
novo fermento. Mais abaixo eu mostro como preparar um novo fermento para isso.
Novos caminhos!
Muito bem, se nossa levedura possivelmente morreu ou ento no deu conta do recado ento
hora de colocarmos uma nova cultura de leveduras e agora devemos tomar todo cuidado, pois
nosso mosto j foi exposto ao ambiente e at possvel que j exista uma pequena flora de
leveduras silvestres se instalando, ento uma tima opo de levedura para essa tentativa de
reanimao a Lalvin K1V-1116 que conhecida por se sobrepor a todos os outros seres que
poderiam atrapalhar nossa fermentao, ou seja, o verdadeiro Yeast Killer!
Prepare a levedura conforme as instrues do fabricante ou seguindo o nosso tutorial , oxigene
muito bem o seu mosto, coloque os nutrientes (estes devem conter as vitaminas, minerais e
principalmente o composto DAP que vai fornecer nitrognio que essencial), e coloque a nova
levedura. Dez dias depois adicione mais um pouco de nutrientes.
Cuide da temperatura de fermentao.
Se seguir esse passo a passo tem muitas chances de reativar sua fermentao com sucesso. E
mantenha todos os utenslios usados para esse processo limpos e sanitizados, mas no morra de
medo de contaminaes agora, pois o seu mosto estava praticamente perdido de qualquer
maneira!
TABELA DE CALCULOS
Propores de Mel e gua - Sistema Imperial Ingls
libras/quarto Mel/galo Peso Especfico Contedo de Acar
2 lb. 10oz
2 lb.
1.053
13.04%
1.064
15.61%
1.075
18.13%
2 lb. 11 oz. 3 lb.
1.086
20.60 %
2 lb. 12 oz.
4 lb.
1.096
22.81%
2 lb. 13 oz.
5 lb
1.114
26.06%
2 lb. 10 oz. 2 lb.

2 lb. 11 oz
1/2
3 lb.
78
2 lb. 14 oz
6 lb.
1.128
29.66%
obs: galo imperial = 4,546 litros

libra= 453,59 gramas ona=28,3495 gramas
observe ainda que para os ingleses o ponto separa as decimais como nossa vrgula e quarto se
refere
a
quarta
parte
do
galo
o galo imperial ( Inglaterra) maior que o americano (3,7853 litros)
assim a tabela acima poderia ser expressa em nosso sistema decimal, como abaixo:
Ateno: a mistura a ser pesada deve estar 15 graus centgrados, do contrrio deve ser usada a
a tabela de correo apropriada
Proporo de mel e gua (sistema mtrico decimal)
peso/litro
mel/litro
peso especfico
percentual
acar
1048,1 g
200 g
1,053
13,04
1060,6 g
250 g
1,064
15,61
1073,1 g
300 g
1,075
18,13
1085,6 g
350 g
1,086
20,60
1098,0 g
400 g
1,096
22,81
1123,0 g
500 g
1,114
26,06
1148,0 g
600 g
1,128
29,66
de
Pese um litro da mistura, no se esquea de descontar o peso do recipiente, e interpretre a tabela

se a mistura por exemplo estiver pesando 1,098 kg ou 1098 gramas , o seu hidromel resultar
em muito doce , pois deve ter aproximadamente a proporo de 400g de mel por litro, com um
teor de acar a fermentar de aproximadamente 22,81 %. A rigor o peso especfico seria 1,098
g/l, mas a nossa tabela aponta para 1,096, devido aproximaes entre os sistemas e
arredondamentos, etc.
A propsito, no sistema , mtrico decimal , o peso do contedo de um litro em gramas o
prprio peso especfico ! Assim em nossa mtrica decimal bastariam as colunas peso/litro( peso
especfico) , mel/litro e o percentual de acar
A tabela abaixo, tem mais de 100 anos de idade, foi elaborada para se evitar clculos,no fabrico
do hidromel. Embora estes clculos sejam muito fceis, a tabela precisa e prtica, pois quando
se est elaborando o mosto, para se fazer o hidromel, no se pode errar as propores, sob pena
de muitos meses depois ,se verificar, que houve um lamentvel e irreparvel engano.
Propores dos Ingredientes no Caso de se Fazer menos de Cem
Litros
Pipa (litros)
ou
outra 1
vasilha
10
20
Vcuo
a
0,01 0,02 0,04 0,05 0,10 0,20
deixar (litros)
40
50
100
0,40
0,50
gua de fonte
0,74 1,48 2,96 3,70 7,40 14,80 29,60 37
(litros)
74
79
Mel
litros)
(em
0,25 0,50 1
1,25 2,50 5
10
12,50 25
Mel
(em
0,37 0,74 1,48 1,85 3,70 7,40
quilogramas)
14,80 18,50 37
cido
tartrico
p (g)
em 0,05 1
2,05 5
10
20
25
50
Plen Fresco
0,05 1
(g)
2,05 5
10
20
25
50
Subnitrato de
bismuto em 1
p (g)
20
40
50
100
10
Boletim da Sociedade de Apicultura do Leste da Frana - 1896

La pratique de l'hydromel sec et liquoreux pour M. Du Chatelle
Tabela 3
Propores/Tipo de Hidromel
Hidromel
Contedo
Mel/ Densidade
de
agua. relativa do
acar do
g/l
mosto
mosto
espumante
200 g 1,053
13,0%
seco
250 g 1,064
15,6%
seco
300 g 1,075
18,1%
seco
350 g 1,086
20,6%
meio seco
400 g 1,096
22,8%
doce
500 g 1,114
26,1%
dulcssimo
600 g 1,128
29,7%
Tabela 5 Temperatura Diferente de 15 Celsius

a diminuir
9
0,0007
10
0,0006
11
0,0005
12
0,0004
13
0,0003
14
0,0002
15
0,0000
a acrescentar
15,50
16,00
17,00
17,50
18,00
18,50
19,00
19,50
20,00
21,00
0,0001
0,0002
0,0003
0,0004
0,0005
0,0006
0,0007
0,0008
0,0009
0,0011
80
22,00
23,00
24,00
0,0013
0,0016
0,0018
A tabela 5 usada para corrigir a leitura do densmetro no caso de temperaturas

diferentes de 15 Centgrados, o que normalmente acontece depois
que o mosto fervido ,para esterilizao, e est sendo aguardado o esfriamento da mistura, para a adio da levedura.
Para uma leitura correta do densmetro, a temperatura do lquido deve
estar em 15 graus Centgrados ( alguns densmetros brasileiros esto
graduados para leitura a 20 graus, sempre existe esta informao
no prprio densmetro)
Espere que a temperatura do mosto desa para 15 graus Centgrados ou use a tabela para
correo da
por exemplo:
leitura do densmetro.
No o caso de ter de conduzir todo o mosto a 15 graus para se obter
a leitura correta, uma pequena parcela deste ser vertida em um
recipiente
Leitura do densmetro 1,068
Temperatura 18 C
Densidade exata 1068,5
Tabela 6 A tabela abaixo empregada para calcular o teor alcolico que o mosto atingiu aps ter sido
fermentado .No possvel medir o teor alcolico de uma mistura desconhecida de gua,lcool e
acar (do mel). O alcometro, similar ao densmetro deve ser usado para uma mistura de gua e
lcool , para dar uma medida aceitvel. Em ltima anlise, um alcometro no deixa de ser um
flutuador, assim como o densmetro, que afunda mais na mistura se esta for menos densa.
Quanto maior o teor alcolico menor a densidade, menor o peso especfico da mistura. Mas
relativamente, possvel se obter uma mistura de elevado teor alclico, mas com elevada
densidade relativa. Por exemplo, um licor, pode ter um teor alcolicos de 30 % e um lquido
aucarado,feito com uma mistura de xarope e lcool. Caso se v mensurar o teor alcolico desta
bebida ( que na verdade uma mistura) com um alcometro que foi construdo para se medir
uma mistura de lcool e gua, ter-se- uma leitura inteiramente falsa, por estar altamente
influenciada pelo teor de acar da mistura, que apresentar zero % de lcool !
Ou seja a densidade relativa da mistura igual ou superior a da gua pura. Ou seja, o alcometro
no vai afundar, como se houvesse to somente gua e lcool na mistura.Para contornar este
problema, deve-se ento, empregar o densmetro em duas medies. Quando se inicia a
fermentar o mosto e depois de (alguns meses) completamente fermentado. Pela diferena dos
pesos especficos se faz a estimativa de lcool na mistura. Abaixo apresenta-se um exemplo
ilustrativo da situao de um mosto antes e depois de ser fermentado.
81
Para se ter uma ideia exata do teor alcolico da hidromel, somente por destilao, em ambiente
fechado, um trabalho de laboratrio, com diversos controles, quase que alquimia .
A mistura inicial com peso especfico digamos de 1,114 foi sendo devorada pelos fermentos que
transformaram o acar em lcool, assim o peso especfico foi baixando at digamos 1,002.
Tabela Prtica para teor alcolico em duas aferies
teor alcolico = 125 ( peso especfico original - peso especfico final)
Peso
Especfico
Original
1,114
(
antes
menos
Peso Especfico Final 1,002 ( aps todas as fermentaes)
=0,112
vezes
105
=
vezes
125
da
volume ( mais comumente usado)
11,76
14
%
%
Ou seja o Hidromel teria 14 % de lcool
Crditos:
Luis Felipe Moraes
de
de
iniciar
fermentao)
de
lcool
lcool
por
82
Facebook : https://www.facebook.com/groups/hidromel/
YouTube : http://www.youtube.com/channel/UCUpuohjDcxsvXuOYKQN9-2g
Site : http://pompeiahidromeis.com

Apostila Do Hidromel

Încărcat de

Informații document

Descriere originală:

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Apostila Do Hidromel

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

1

Ajustando a doura do seu Nctar...............................................................................................44

Limpar, limpar e limpar

Receita de Hidromel Fcil: JAOM

resultado um hidromel de colorao dourada e sabor adocicado, mostrando muito bem os

Receita Hidromel Clssico Seco

15 litros de gua mineral de boa qualidade

1 sachet do fermento Lalvin D-47

5 gramas de nutrientes para leveduras

Receita de Hidromel Tradicional Suave

8 kgs de mel de boa qualidade

Receita hidromel tradicional meio-seco

Aproximadamente 7,3 kg de mel de excelente qualidade, ou o suficiente para atingira

gua suficiente para completar 20 litros

Um sachet de Lalvin 71b-1122

3 gramas de nutrientes para leveduras

Receita Hidromel de Camomila e Baunilha

Mel suficiente para levar a gravidade do seu mosto a 1.115

10 gramas de nutrientes para leveduras (rico em DAP)

3 Sachets de LeveduraRedstar Montrachet

gua suficiente para completar uns 20 litros

1/2 baga de baunilha

Receita de Hidromel de Abbora

Mel suficiente para levar a gravidade do seu mosto a 1.093

2,5 kgs de polpa de abbora

8 gramas de nutrientes para leveduras (rico em DAP)

3 Sachets de Levedura Lalvin D-47

gua suficiente para completar 20 litros

5 gr de gengibre fresco ou 10 gr gengibre desidratado

Primeiro deixe os ingredientes preparados como abaixo.

Receita Sack hidromel de frutas

Ingredientes (receita para 20 litros)

10 gramas de nutrientes para leveduras (rico em DAP)

2 Sachets levedura com alta tolerncia ao lcool

gua suficiente para completar 20 litros

1 baga baunilha de madagascar

Receita Hidromel BOMM (Brays One

Um Vial de Levedura Wyeast 1388 Belgian Strong Ale Yeast

Mel de excelente qualidade, cerca de 4 7 kgs

7gr Nutrientes para levedura com DAP

1 colher de ch de Carbonato de Potssio.

gua suficiente para 18,9 litros Mineral ou filtrada

Oxigene seu mosto e coloque o seu starter nele.

Receita Hidromel: Metheglyn Chai

6,8kg de mel de excelente qualidade

50 saquinhos de ch Earl Grey Black Tea

7,5 colheres de ch de sementes de Cardamomo

4,5 colheres de ch de Pimenta do Reino preta Inteiras

5 paus de Canela (se grandes) ou 10 se pequenos

2 favas de Baunilha de Madagascar (abertas ao meio)

15 colheres de ch de gengibre ralado

5 colheres de ch de blend cido

gua mineral ou filtrada para completar 20 litros

Levedura Lalvin 71B-1122 (mantenha a fermentao padro, pode controlar a temperatura

Receita de Hidromel de Frutas Vermelhas

6 gramas de nutrientes para leveduras (rico em DAP)

2 Sachets RedStar Ctes-des-Blanc

gua suficiente para completar 30 litros

1 baga baunilha de madagascar (opcional)

Receita Hidromel Capsicumel Chocolate

O bacana desse receita so as possibilidades de combinaes entre o chocolate e a pimenta

9,070 kg de mel de excelente qualidade

300 gramas do seu chocolate preferido (eu usaria Cacau puro em p)