LUCRAREA NR.

REALIZAREA UNUI MENIU FRANUZESC

I APRECIEREA SENZORIAL A ACESTUIA

Meniu :

Choux-fleur au sauce rmoulade (Conopid cu sos remulad)

Poitrine de veau farcie (Piept de viel umplut)
Meringue avec sauce au chocolat (Mereng cu sos de ciocolat)

CHOUX-FLEUR AU SAUCE RMOULADE

(CONOPID CU SOS REMULAD)

Reet pentru 12 porii :

Conopid

- 3 Kg

Lapte

- 1,5 pahar

Ulei

- 0,450 Kg

Ou

- 6 buc.

Sare

- dup gust

Zeam de lmie sau oet

- dup gust

Mutar

- 3 linguri

Piper

- dup gust

Verdea (ptrunjel)

- dup gust

Castravei murai

- 6 buci

Roii

- 3 buc.

Mod de preparare :
Conopida desfcut n buci se fierbe n ap clocotit i srat (dar n care am adugat
1,5 pahar lapte pentru a rmne conopida alb). Dup ce a fiert, se scurge bine, se rcete i se
zvnt. Din glbenuurile de ou, sare, ulei, mutar i zeam de lmie (oet) se prepar o
maionez. Cnd este gata, se adaug castraveii curii de coaj, de semine, tocat mrunt i stors
bine, sare, piper i verdea dup gust. Se aeaz n straturi alternative conopid i sosul de maionez
pe platoul de servire.

Mod de servire
Se servete rece. Cteva frunze de salat verde, sferturi de ou rscoapte i roii vor da un
aspect plcut.

POITRINE DE VEAU FARCIE

(PIEPT DE VIEL UMPLUT)

REET:
Piept de viel

1,5 kg

Carne tocat

0,125 kg

Jambon afumat

0,100 kg

Franzel

0,100 kg

Lapte

200ml

Ceap

0,100 kg

Vin alb

200ml

Cartofi

2,0 kg

Morcovi

1,0 kg

Fasole verde

1,0 kg

OPERAII PREGTITOARE:
Carnea se spal, se nltur oasele i se bate astfel nct s se poat forma o pung. Se sreaz i
condimenteaz.
Umplutura se obine din carnea tocat, jambonul tocat mrunt, miezul de franzel muiat n lapte
i stors, ceapa tocat mrunt i clit puin, ptrunjel verde tocat mrunt i condimente.

MOD DE PREPARARE:
Pungile de carne se umplu cu umplutura obinut i se coase. Se nbu cu unt i se introduce
la cuptor mpreun cu buchetul garni avnd grij s se stropeasc cu sosul obinut. Cnd este rumenit, se
stropete cu vinul alb i se continu tratamentul termic pn la frgezirea crnii.

MOD DE PREZENTARE I SERVIRE:

Se servete fierbinte ca preparat de baz, alturi de buchetul garni i diferite salate de sezon.

MERENG CU SOS DE CIOCOLAT

(MERINGUE AVEC SAUCE AU CHOCOLAT)

Reet :
Pentru mereng :

Zahr pudr 4 linguri

Albu de ou 4 buc.
Zahr vanilat 1,5 plicuri

Crem de cafea :

unt 2 pachete
Zahr 200 g
Ou 2 buci
Esen de cafea 1,5 ceti

Sos de ciocolat :

Zahr pudr 4 linguri

Ciocolat ras 100 g
Glbenu de ou 4 buc.
Zahr vanilat 1,5 plicuri
Lapte 0,250 l

Mod de preparare :
Mereng : albuurile de ou mpreun cu zahrul pudr i praful de vanilie se bat spum
foarte tare (bezea). Pe fundul unei tvi uns bine cu unt i mbrcat cu hrtie alb, cu ajutorul
poului cu pri se toarn forme egale, lsnd ntre ele loc liber de dou degete. Deasupra se cerne
puin zahr pudr. Tava se d la cuptor bine ncins. Fr a se mai da cldur, se las s se
usuce. Cnd sunt bine uscate se scot de pe hrtie. Reci, la partea de dedesubt se scobesc cu un
cuit. Se umplu cu crema dorit sau fric. Se lipesc cte dou buci i se servesc cu sos de
ciocolat, crem de cafea .a.
Crem de cafea : Oule ntregi, zahrul i esena de cafea se pun n cznel i se bat cu
telul 5 minute. Continund baterea se pune pe maina de gtit i se amestec. Cnd ncepe s

fiarb n clocot, se ia de pe foc, iar cnd nc nu este complet rece, se ncorporeaz, adugnd
cte puin, la untul frecat spum.
Sos de ciocolat : Glbenuurile, zahrul, ciocolata ras i praful vanilat puse n cznel se
bat bine cu telul. Cznelul se pune deasupra aburului dintr-o oal i baterea se continu pn
cnd se ngroa fr s dea n clocote.

LUCRAREA NR. 2

REALIZAREA UNUI MENIU ENGLEZESC

I APRECIEREA SENZORIAL A ACESTUIA

Meniu :
Pikadilly salad (Salat Pikadilly)
Pui umplui la cuptor
Prjituri uscate

SALAT PIKADILLY

Reet (cantiti pentru 15 porii) :

- cartofi
- ulei

- 3 Kg
- 0,100 Kg

- hering

- 3 buc.

- ceap

- 9 buc.

- mutar

- 2 linguri

- ptrunjel verde

- pentru gust

Operaii pregitoare :
Cartofii se fierb n coaj, apoi se cur i se taie rondele groase de 1 cm. Ceapa se taie
n rondele egale. Heringul se spal i se taie n bucele.

Tehnica preparrii :
Pe farfuria de servit se aranjeaz n piramid rnduri de cartofi, ceap i pete. Se toarn
deasupra ulei amestecat cu puin mutar i se presar ptrunjel verde tocat mrunt.

Mod de prezentare i servire:

Se servete rece ca antreu sau gustare rece, decorat cu felii de lmie i msline.

PUI UMPLUI LA CUPTOR

Reet:
Pui
Unt

2buc
200g

Past roii

2 linguri

Slnin afumat

500g

Pine

1 buc

Lapte

250ml

Cartofi

1,5 kg

Mrar verde
Ptrunjel verde
Sare
Piper

OPERAII PREGTITOARE:
Puii se spal, se cur, se prlesc n flacr i se spal din nou. Se prepar compoziia de
umplere din 100g unt frecat spum cu pasta de roii, pinea nmuiat n lapte, sare, condimente i
verdeaa tocat mrunt.

TEHNICA PREPARRII:
Puii ntregi se umplu cu pasta obinut. Se nvelesc n fii de unc afumat i se introduc la
cuptor la foc potrivit.

MOD DE PREZENTARE I SERVIRE:

Se servesc fierbini, cu garnitur de cartofi natur i salate asortate de sezon ca preparat de baz.
PRJITURI USCATE

Reet :
-

unt

- 150 g

zahr pudr

- 120 g

ou

zahr tos

- 300 g

fin

- 750 g

praf de copt

- 2 plicuri

unt pentru uns tava

- 3 Buc.

Mod de preparare
Untul se freac cu zahrul pudr pn se albete. Se adaug treptat oul btut, zahrul tos,
fina i praful de copt. Din acest aluat se pune cte puin n forme de tarte unse cu unt i se
coace la cuptor timp de 15 minute.

LUCRAREA NR. 3

REALIZAREA UNUI MENIU GERMAN

I APRECIEREA SENZORIAL A ACESTUIA

Meniu :
Sup de legume
Rindfleisch mito Kartoffel Klchen (Rulouri din carne de vac cu glute de cartofi)
Ser Quarkauflauf (Budinc din brnz de vac)

SUP DE LEGUME

Cantiti pentru 10 porii:

Morcovi

0,100 Kg

Ptrunjel rdcin

0,100 Kg

elin rdcin 0,100 Kg

Ceap

0,100 Kg

Ardei gras

0,100 Kg

Margarin

0,100 Kg

Ap

2,500 l

Fin alb

0,120 Kg

Ptrunjel verde 0,050 Kg

Sare

dup gust

Operaii pregtitoare:
Legumele se cur, se spal i se rad pe rztoarea mare.
Tehnica preparrii:
Legumele se fierb puin nbuit cu margarina, adugnd puin sare i pe rnd 0,250 l ap. Peste
legume se presar fina, se amestec i se fierbe ncontinuare, adugnd i restul de ap. Se potrivete de
sare i se condimenteaz.
Mod de prezentare i servire:
Se servete simplu sau cu smntn, cald.

RULOURI DIN CARNE DE VAC CU GLUTE DE CARTOFI

Cantiti pentru 10 porii:
Pentru rulourile de carne:
Muchi de vac

1,5 kg

Slnin afumat

100 g

Ceap

0,200 kg

Carne de porc

0,500 kg

Untur

0,250 kg

Mutar

0,050 kg

Past de roii

0,050 kg

Fin alb

0,100 kg

Usturoi

0,050 kg

Castravei

0,400 kg

Dafin

0,005 kg

Vin

0,300 l

Sare

0,020 kg

Piper

0,020 kg

Pentru glute
Cartofi

2,5 kg

Fin alb

0,150 kg

Amidon alimentar

0,200 kg

Ou

4 buc

Margarin

100 g

Pine alb

1 buc

Sare

0,020 kg

OPERAII PREGTITOARE:
Cartofii se spal, se fierb n coaj, se cur i se trec prin maina de tocat carne.
Carnea de vac se spal, se taie felii, se bate bine i se sreaz.
Carnea de porc se spal, se toac prin maina de tocat carne cu sita deas.
Ceapa i usturoiul se cur, se spal i se toac mrunt.
Slnina i castraveii se taie fii subiri.
Pinea tiat felii se prjete n margarin.

TEHNICA PREPARRII:
Rulourile din carne de vac
Feliile de carne de vac se ung cu mutar i se umplu cu o compoziie realizat din carnea de porc
amestecat cu sare i piper dup gust. Pe mijloc se adaug cte o fie de slnin afumat i castravete, se
ruleaz, se aeaz pe tava cu untur fierbinte i se dau la cuptor, la foc ncet. Rulourile se frig pe toate
prile, apoi se scot pe un graten. n untura rmas se clesc ceapa i usturoiul. Se trec prin sit sau
strecurtoare, se adaug pasta de tomate, sarea, piperul, foile de dafin, vinul, iar dac este necesar ap i
puin zahr.
Glutele de cartofi:
Cartofii se amestec cu fina alb, 100 g amidon, oule i sarea. Se frmnt uor un aluat care se
porioneaz n 12 buci. Fiecare bucat se ntinde iar n mijloc se pun bucele de franzel prjite n
margarin. Se formeaz glute care se trec prin restul de amidon i se fierb n ap srat i clocotit. Se
acoper cu un capac i se las s se odihneasc 5-10 minute, dup care se scurg.
Mod de prezentare i servire:
Pe un platou bine nclzit, se aeaz rulourile de carne cu glutele de cartofi, peste care se toarn
sosul. Se decoreaz cu verdea tocat mrunt.

BUDINC DIN BRNZ DE VAC

REET:
Brnz de vac................... 750 g
Lapte................................... 0,400ml
Ou..................................... 5 buc
Amidon................................40g
Zahr.................................. 150g
Zahr vanilat.......................2 plicuri
Unt......................................50g
Lmie...............................1 buc
Sare
Pesmet...............................100g

OPERAII PREGTITOARE:
Brnza se trece prin sit i se amestec cu laptele. Albuurile se bat spum tare.

TEHNICA PREPARRII:
Brnza, glbenuurile, fina de amidon, zahrul, zahrul vanilat i coaja de lmie se amestec bine dup
care se ncorporeaz uor spuma de albu. Compoziia se toarn n forma de budinc uns cu unt i
presrat cu pesmet. Deasupra se pun bucele de unt. Se coace la cuptor circa 45 minute la foc potrivit.

MOD DE PREZENTARE I SERVIRE:

Se servete cald sau rece, pudrat cu zahr farin.