Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Bucuresti
Facultatea de Medicina Veterinara
Controlul si Expertiza Alimentelor Ecologice, Halal si
Kosher
Specii de pasari/animale
permise
HALAL
vacile,
oile,
caprele,
cprioara,
cmila,
ginile,
Raele
Gastele
Peste, etc
KASHER
Vaci
Capre
Oi
Gaini
Rate
Gaste
Pesti cu solzi si
innotatoare, etc.
CONSUMUL VISCERELOR
HALAL SI KASHER
In HALAL este utilizata intreaga carcasa a animalului
sacrificat, in timp ce in cazul sacrificarii KASHER se consuma
doar sfertul anterior, cel posterior fiind considerat murdar.
ATENTIE!!!
Acest procedeu de pregatire a viscerelor Kasher
(melihah) trebuie efectuat in primele 72 de ore
dupa sacrificare, in caz contrar carnea va fi
declarata non-kasher.
TEHNICA MELIHAH
FICATUL
Datorita faptului ca ficatul contine o cantitate foarte
mare de sange si un sistem vascular complex acesta
nu este supus kashering-ului, intrucat doar prin sarare
si clatire sangele nu va fi eliminat.
Asadar, ficatul este prajit in flacara deschisa pentru a
se scurge tot sangele pana ce acesta este uscat pe
ambele parti. Abia atunci ficatul este considerat
kasher.
ATENTIE!!!
PULMONII SI INIMA
GRASIMEA ADERENTA
Grasimea care acopera anumite organe vitale si ficatul este
cunoscuta sub numele de chelev si nu este comestibila,
nefiind considerata kasher. Macelarii kasher o elimina.
Oamenii de stiinta au descoperit anumite diferente intre
acest tip de grasime si cea aderenta la muschi sau
intramusculara.
In trecut, acest tip de grasime era considerata ca fiind in
aceeasi categorie cu sangele, dar era utilizata doar pentru a
fi oferita ofranda lui Allah.
curat.
Daca un evreu consuma intentionat o cantitate de grasime
mai mare decat dimensiunea unei masline (de la bovine,
caprine sau ovine) situate pe suprafata ficatului sau pe
flancuri acesta este considerat pacat si va fi pedepsit prin
biciuire.
Un macelar care lasa o cantitate de grasime mai mare
decat un graunte de orz pe suprafta carnii este considerat
nedemn si isi pierde meseria de macelar.
CONCLUZII
Viscerele, pentru a fi considerate halal sau
kasher trebuie sa respecte aceleasi reguli ca si
carnea animalului de la care provin, animal
sacrificat
conform
preceptelor
religioase
respective.
BIBLIOGRAFIE
Alfred J. Kolatch Tradiii i obiceiuri evreieti. Ce, cum i de ce? Vol. 1. Ed. Hasefer,
Bucureti, 2007.
Coranul, traducere din limba arab, note i prefa: George Grigore, ed. Herald, 2010;
George Grigore, Din arta culinar a Orientului arab, editura Iacobi 1991;
Yusuf Al-Qardawi, The Lawful and the prohibited in Islam, ed. Al-Falah Foundation,
2001;
http://uos.co.za/kashrut/defaultFull.asp#Identifying Kosher Species of Animal
http://www.jewfaq.org/kashrut.htm#Blood
http://www.jewfaq.org/kashrut.htm
https://en.wikipedia.org/wiki/Kosher_foods
http://www.jewishencyclopedia.com/articles/10604-melihah
http://www.religiousrules.com/Judaismfood02forbidden.htm
http://www.religiousrules.com/Islamfood03deadmeat.htm
http://www.mechon-mamre.org/jewfaq/kashrut.htm