Sunteți pe pagina 1din 17

Universitatea de Stiinte Agronomice si Medicina Veterinara

Bucuresti
Facultatea de Medicina Veterinara
Controlul si Expertiza Alimentelor Ecologice, Halal si
Kosher

VISCERE PERMISE PENTRU


CONSUMUL HALAL/KASHER
Student: FLORESCU ALEXANDRA

Halal versus Kasher


Legile

alimentare islamice (halal) si legile alimentare evreiesti


(kasher) sunt ambele extrem de detaliate si contin atat asemanari cat si
deosebiri. Desi ambele sunt legi alimentare apartinand de religia
avraamica si cultura semitica, acestea sunt descrise in texte religioase
diferite: o explicatie a legilor codului Islamic se gaseste in Coran si
Sunnah, iar legile codului Evreiesc sunt expuse in Torah si explicate
in Talmud.

Specii de pasari/animale
permise
HALAL
vacile,
oile,
caprele,
cprioara,
cmila,
ginile,
Raele
Gastele
Peste, etc
KASHER
Vaci
Capre
Oi
Gaini
Rate
Gaste
Pesti cu solzi si
innotatoare, etc.

Alimente halal si kasher


nepermise
El v-a oprit pe voi doar de la
mortaciune, sange, carne de porc si
ceea ce a fost injunghiat in numele
altuia decat Dumnezeu. (AlBaqarah, 2:173)

CONSUMUL VISCERELOR
HALAL SI KASHER
In HALAL este utilizata intreaga carcasa a animalului
sacrificat, in timp ce in cazul sacrificarii KASHER se consuma
doar sfertul anterior, cel posterior fiind considerat murdar.

In HALAL se consuma toate viscerele (atentie mare la ficat si


splina)
In KASHER se consuma doar cele aflate in sfertul anterior
(pulmoni, inima etc.)

In Deuteronom, Torah interzice consumul de sange deoarece acesta


este considerat forta vietii animalului.
Dupa ce carcasa a fost transata, carnea si viscerele curate sunt
introduse in apa la temperature camerei pentru o jumatate de ora.
Apoi sunt scoase si asezate pe mese speciale unde sunt acoperite cu
sare grunjoasa pe ambele fete pentru o ora, pentru ca astfel sangele
ramas sa se absoarba.
Mesele sunt inclinate pentru ca sangele extras sa se poata scurge
corespunzator.
Dupa extragerea sangelui viscerele sunt clatite de 3 ori cu apa, dupa
care sunt considerate Kasher.

ATENTIE!!!
Acest procedeu de pregatire a viscerelor Kasher
(melihah) trebuie efectuat in primele 72 de ore
dupa sacrificare, in caz contrar carnea va fi
declarata non-kasher.

TEHNICA MELIHAH

Tehnica se bazeaza pe procesul de osmoza, prin care sarea

absoarbe o mare parte din sangele aflat in interiorul


viscerelor.
Pentru ca tehnica sa dea rezultate trebuie ca sarea utilizata
sa contina particule de dimensiuni cat mai mari, in caz
contrar daca se utilizeaza o sare fina aceasta va fi
absorbita de catre carne si nu invers.
Sarea utilizata poarta denumirea de sare Kasher.

FICATUL
Datorita faptului ca ficatul contine o cantitate foarte
mare de sange si un sistem vascular complex acesta
nu este supus kashering-ului, intrucat doar prin sarare
si clatire sangele nu va fi eliminat.
Asadar, ficatul este prajit in flacara deschisa pentru a
se scurge tot sangele pana ce acesta este uscat pe
ambele parti. Abia atunci ficatul este considerat
kasher.

ATENTIE!!!

Ficatul trebuie golit cat se poate de bine de


sange in primele 72 de ore dupa sacrificare si
mai ales inainte de congelare sau tocare.

PULMONII SI INIMA

Datorita sistemului vascular complex, atat pulmonii


cat si inima sufera acelasi proces de extractie a
sangelui ca si ficatul.
Inainte ca acestea sa sufere alte transformari
(tocare, congelare sau preparare) acestea trebuie
mai intai prajite la flacara deschisa pana ce intreaga
lor suprafata este uscata.

Inainte de prajire, pulmonii si inima trebuie


sectionate, iar marile vene trebuie deschise
pentru o mai buna eliminare a sangelui.

ELEMENTE CONSIDERATE HARAM


Organele de reproducere
Splina
Vezica urinara
Vezica biliara
Glandele
Placenta
Pupilele
Creierul

GRASIMEA ADERENTA
Grasimea care acopera anumite organe vitale si ficatul este
cunoscuta sub numele de chelev si nu este comestibila,
nefiind considerata kasher. Macelarii kasher o elimina.
Oamenii de stiinta au descoperit anumite diferente intre
acest tip de grasime si cea aderenta la muschi sau
intramusculara.
In trecut, acest tip de grasime era considerata ca fiind in
aceeasi categorie cu sangele, dar era utilizata doar pentru a
fi oferita ofranda lui Allah.

Este permis consumul de grasime de la un animal salbatic

curat.
Daca un evreu consuma intentionat o cantitate de grasime
mai mare decat dimensiunea unei masline (de la bovine,
caprine sau ovine) situate pe suprafata ficatului sau pe
flancuri acesta este considerat pacat si va fi pedepsit prin
biciuire.
Un macelar care lasa o cantitate de grasime mai mare
decat un graunte de orz pe suprafta carnii este considerat
nedemn si isi pierde meseria de macelar.

CONCLUZII
Viscerele, pentru a fi considerate halal sau
kasher trebuie sa respecte aceleasi reguli ca si
carnea animalului de la care provin, animal
sacrificat
conform
preceptelor
religioase
respective.

BIBLIOGRAFIE
Alfred J. Kolatch Tradiii i obiceiuri evreieti. Ce, cum i de ce? Vol. 1. Ed. Hasefer,
Bucureti, 2007.
Coranul, traducere din limba arab, note i prefa: George Grigore, ed. Herald, 2010;
George Grigore, Din arta culinar a Orientului arab, editura Iacobi 1991;
Yusuf Al-Qardawi, The Lawful and the prohibited in Islam, ed. Al-Falah Foundation,
2001;
http://uos.co.za/kashrut/defaultFull.asp#Identifying Kosher Species of Animal
http://www.jewfaq.org/kashrut.htm#Blood
http://www.jewfaq.org/kashrut.htm
https://en.wikipedia.org/wiki/Kosher_foods
http://www.jewishencyclopedia.com/articles/10604-melihah
http://www.religiousrules.com/Judaismfood02forbidden.htm
http://www.religiousrules.com/Islamfood03deadmeat.htm
http://www.mechon-mamre.org/jewfaq/kashrut.htm

S-ar putea să vă placă și