INFORME 3

FERMENTACION DE LA GLUCOSA POR LEVADURA

INTRODUCCION:
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, que no
requiere oxgeno, siendo el producto final un compuesto orgnico. En la cual se
obtiene energa (ATP Y NADH)
La primera etapa de metabolismo de glucosa en levadura es la produccin de
piruvato y luego etanol. Este proceso que se efecta mediante una serie de
reacciones que involucran un nmero considerable de intermediarios, se conoce
como fermentacin o glicolisis.
La reaccin total podra considerarse como la transferencia de dos pares de
tomos de hidrogeno de la glucosa al NAD .puesto que la coenzima se encuentra
solo en cantidades catalticas, es necesario reoxidarla para que el proceso no se
suspenda, y as, el NADH2 formado es reconvertido a NAD por oxigeno molecular
a travs de la cadena respiratoria. Esto no es posible en condiciones anaerbicas
y en este caso la reoxidacin se efecta cuando el piruvato se convierte en
acetaldehdo, luego etanol.

MATERIALES Y REACTIVOS:

2 probetas de 100 ml
2 baguetas
2 vasos de 100 ml
Balanza bao de incubacin
Harina sin preparar, levadura de pan,
azcar agua.

PROCEDIMENTO:

DISOLVER EN VASOS: 50 ml

Reactivo / N de vaso

1 con azcar

2 sin azcar

Levadura

2g

20 g

Agua

30 m

30 m

Harina S/ Preparar

20 g

20 g

Azcar

1.5 g

1. Primero preparamos la mezcla de todas

las muestras la primera sin azcar el
segundo con azcar y tenemos que
disolver bien la levadura y la harina
evitando que queden brumos para obtener
buenos resultados.

2. Luego de agitarlo y mezclarlo bien durante

1 minuto, trasvasar dichas mezclas a las
respectivas probetas.

3. Tapar bien las probetas para que no entre oxigeno y observar durante 25
minutos cada 5 minutos los cambios que sucedan.

4. Lo hacemos 2 veces una con una temperatura

ambiente otra con una temperatura de 37 C.

REPORTE RESULTADOS:

TEMPERATURA AMBIENTE:

TRATAM/ MIN

0min

10

15

20

25

SIN azcar
(vol.)

36ml

36ml

36ml

36ml

36ml

36ml

CON azcar
(vol.)

33ml

33ml

33ml

33ml

34ml

34ml

10

15

20

25

TEMPERATURA DE 37:

TRATAM/ MIN

0min

SIN azcar
(vol.)
CON azcar
(vol.)

C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 25.5 kcal

CONCLUSIONES:

La fermentacin es una transformacin que sufren un gran nmero de

sustancias orgnicas en determinadas circunstancias y que se
traduce por una oxigenacin o una hidratacin. La fermentacin de los
lquidos azucarados producen alcohol a travs de la fermentacin de
diversos granos (tales como: la cebada, el trigo, el maz, el mijo, el sorgo y
el centeno), es posible producir diversos tipos de bebidas alcohlicas,
principalmente de cerveza. El grano ms comn, o ms bien, la cerveza
que solemos tomar normalmente p r o v i e n e d e l g r a n o c e b a d a , e l cual
se utiliza en forma de malta. Esta cerveza es la que ms suele verse en el
mercado, teniendo as una gran demanda. Es por eso q u e e x i s t e u n a
gran gama de industrias que producen cerveza proveniente
d e l a c e b a d a . E s t o n o q u i e r e d e c i r q u e d e l o s o t r o s tipos de
cerveza no existan industrias que la produzcan, sino que se producen en
menores cantidades ya que a estas se les conoce como cervezas
especiales, que las hacen de un costo ms elevado, o ms bien, de una
categora ms alta que la de cebada

En la industria la fermentacin puede ser oxidativa, es decir, en presencia

de oxgeno, pero es una oxidacin aerbica incompleta, como la produccin
de cido actico a partir de etanol.

La levadura si puede hacer fermentacin de forma anaerobia porque esta

es propia de los microorganismos (levadura), ya que son anaerbicos
facultativos lo que les permite crecer en ausencia de oxigeno). En esta
condicin el piruvato no puede oxidarse completamente ocurriendo la
fermentacin, que segn el tipo de clula a la que lleguen hay produccin
de etanol o lactato

DISCUSIONES:

Este experimento es importante para poder comprobar cuales son los

productos intermediarios de una fermentacin alcohlica. Adems de
conocer el mtodo por el cual podamos obtener un producto intermedio sin
llegar al producto final, esto gracias a que a la enzima le aplicamos un
inhibidor o bien cambiamos el medio de reaccin para que su actividad baje
a lo ms mnimo. Tenemos tambin que establecer diferencias entre los
medios de prueba y sacar conclusiones con lo aprendido en el experimento
anterior.

El nivel de glucosa disponible para las clulas de la levadura afecta

directamente al tiempo que les lleva fermentar. Cuanto mayor sea el nivel
de glucosa, ms lentamente fermentarn.

Lo que si notamos fue una coloracin rojiza antes de que se presentara la

coloracin verdosa. Esto se debe a los grupos trioles presentes entre los
productos intermedios de la reaccin cataltica.

La finalidad por la cual se hirvi la solucin que contena el sobrenadante

fue para que la temperatura acta como inhibidor de la actividad
enzimtica.

CUESTIONARIO:

1) ESTABLESCA LA DIFERENCIA ENTRE FERMENTACIN LCTICA Y

ETANLICA
FERMENTACIN LCTICA
1- Organismos: bacterias lcticas (Lactobacilos, Estreptococos lactis,...) y clulas
musculares en anaerobiosis.
2- Productos finales: cido Lctico
3- Aceptor final de electrones: cido pirvico (o piruvato)
4- Aplicacin: elaboracin de derivados lcteos (yogur, queso, cuajada,...)
Fermentacin
FERMENTACIN ALCOHLICA
1- Organismos: Levaduras (Saccharomyces cerevisiae)
2- Productos finales: Etanol y dixido de carbono CO2
3- Aceptor final de electrones: Acetaldehdo
4- Aplicacin: Elaboracin de pan y de bebidas alcohlicas (cerveza, vino,...)

Semejanzas
* Los dos tipos de fermentacin son energticamente menos eficientes que la
respiracin aerbica, debido a que la ganancia neta de ATP es muy baja
* Los compuestos terminales en ambas vas de fermentacin son producto de
desecho debido a su carcter toxico para las clulas
* Ambos procesos permiten a las clulas recuperar el NAD+ para reutilizarlo en la
gluclisis
* Los dos procesos son completamente anaerbicos, debido a que se realizan sin
presencia de oxigeno (O2)
* Estas vas producen 2 molculas de ATP y son llevadas a cabo en el citoplasma.

2) REALIZA UN ESQUEMAS METABLICO DE LA FERMENTACIN

ETANLICA REALIZADA EN PRCTICA.

BIBLIOGRAFIA:

http://docencia.izt.uam.mx/epa/archivos/quimalim/almidon_celulosa.pdf

http://www.ehowenespanol.com/efectos-glucosa-fermentacion-levadurahechos_53951/

http://www.unsa.edu.ar/matbib/hongos/09htextolevaduras.pdf