FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

Fisiologa digestiva.
I SEMESTRE -2016 -1

DOCENTE:

Dra. Torres Lpez Carmen.

AUTOR:

MONCADA SAAVEDRA FABRICIO.

i)

Introduccin

Despus de la ingestin de una comida, el sistema gastrointestinal

responde a la llegada de alimentos con mecanismos complejos, que en ltima
instancia, permiten que el cuerpo utilice distintos componentes de los
alimentos.

Las respuestas del sistema digestivo se producen poco despus de la

llegada de los alimentos y esta temporizacin implica que son llevadas a cabo
por mecanismos que estn presentes antes de la ingestin de comida.

Las diversas actividades celulares que se modifican para procesar los

alimentos comprenden la secrecin de enzimas digestivas, la secrecin de
cido y la contraccin de los msculos.

ii) Marco terico

iii) desarrollo de la prctica

Aqu se observa en las placas Petri :

Placa control , no tiene

cambios

La leche no se corta ,
no coagula.esta es la
placa del anticido.
Se observan cambios
hacia el lado bsico.
pH de 6.0

Placa con acido

clorhdrico y leche ,
aqu la leche si
coagula , debido a la
desnaturalizacin de
protenas (ya que la
leche posee adems
de esta vitaminas e
ion calcio )
El Ph es 3.5

15 ` minutos , presenta mayor

exposicin a ptialina , mayor accin
enzimtica y por lo tanto mayor
ruptura de puentes (alfa-1,4) que se
rompen y quedan solas las molculas
de maltosa, se liberan (rompen ) y
quedan las molculas de glucisa que
son las que dan a sencacion de sabor
dulce que son detectables por los
receptores gustativos , ya que el
amidon no tiene sabor , al menos no
cuando es una molecula larga , ya
que no es detectado por los
receptores gustativos , pero cuando es
mas pequeo si es fcilmente
detectado.
Aqu el color el marron rojizo ( que es
color natural de lugol , ya que se han

30 `` segundos , queda de un color

morado azulado por la presencia de
iodo que queda en las partes de la
amilosa(parte lineal)que tiene
forma de espiral , aqu quedan
atrapados los ioduros y se muestran
de ese color , ya que esconden su
verdadero color que se vera en la
muestra que dura mas tiempo

Estos son los materiales que se usaron para la practica , un envase de gallleta de
soda para la exposcion del almidon a los distintos periodos de tiempo (15 minutos y
30 segundos ) , asi como lugol , leche , acido clorhidrico y anticido para la
determinacin de los efectos de la digestin de carbohidratos.

PREGUNTAS:

I) PH Y ACIDEZ GSTRICA

1. QU ELEMENTOS FORMAN PARTE DEL JUGO GSTRICO?

Los principales son:

1) Agua
2) cido clorhdrico
3) Enzimas: pepsina, renina gstrica y lipasa gstrica.
En el estmago se produce la gastrina, una hormona que va a la
sangre para luego regresar y estimular la produccin de jugo gstrico (la
histamina tambin tiene el mismo efecto). Su funcin es actuar
principalmente sobre la digestin de las protenas, por el efecto de las
enzimas pepsina y renina, para favorecer la absorcin de los nutrientes en
el intestino delgado.
Las clulas parietales producen cido clorhdrico (HCl); este activa a la
enzima pepsingeno, que posteriormente se transforma en pepsina. Por la
presencia del cido clorhdrico, el pH toma un valor entre uno y dos. Este
medio cido facilita la degradacin (hidrlisis) de las protenas para
convertirlas en unidades ms pequeas.
La pepsina degrada las protenas en subunidades menores; otras
enzimas digestivas importantes son la tripsina y la quimotripsina.
La renina transforma la casena (protena de la leche) en una protena
soluble para la accin de la pepsina. La pepsina acta sobre las protenas
transformndolas en pptidos simples.
La lipasa gstrica acta sobre algunos lpidos; en esta etapa del sistema
digestivo es de poca actividad.

2. CUL ES LA FUNCIN DE CADA CLULA DE UNA GLNDULA

GSTRICA?

Glndulas del cardias: Las clulas endocrinas que posee en el fondo

producen gastrina.
Glndulas oxnticas, gstricas o fndicas: Se estima que el estmago
posee 15 millones de glndulas oxnticas, que estn compuestas por cinco
tipos de clulas:

Principales o zimgenas: son las clulas que producen el pepsingeno (I

y II).

Oxnticas o parietales: son las clulas que segregan el cido clorhdrico

y el factor intrnseco gstrico o factor intrnseco de Castle.

Mucosas del cuello: segregan mucosa alcalina.

Endocrinas: pueden ser clulas G (liberadoras de gastrina), D (segregan

somatostatina), EC (segregan serotonina) o clulas cebadas (liberadoras
de histamina).

Clulas madre: se supone que generan todos los tipos clulares,

excepto las clulas endocrinas.

3. HAGA UN ESQUEMA DE LOS MECANISMOS DE LA PRODUCCIN

DE CIDO GSTRICO.

El cido gstrico, producto de la secrecin de las clulas gstricas

parietales u oxnticas, cumple roles biolgicos imprescindibles para la
homeostasis corporal. La produccin del cido gstrico depende de un
proceso celular efector constituido por histamina, acetilcolina y gastrina en
el primer nivel, constituyendo primeros mensajeros de dicho proceso.
Estos interaccionan con receptores especficos, lo que a su vez activa
segundos mensajeros representados por AMPc y el sistema
calciocalmoduln. Estos luego activan en cascada sucesiva a una
proteinokinasa que fosforila una protena especfica, activndola, lo que
inicia la sntesis de cido. Una bomba de protones situada en el polo luminal
de la clula parietal, extruye finalmente el cido sintetizado hacia el lumen
gstrico.
4. MENCIONE LAS FASES DE LA SECRECIN CIDA GSTRICA.

fase cefalica (30% secrecion gastrica total que va a ser producido)se

estimula por la anticipacin de comida y el olor o sabor de la comida.
fase gastrica (60 % secrecion gastrica total del cido secretado) se
estimula por la distensin del estmago con la comida. adems, la
digestin produce protenas, lo que causa ms produccin de gastrina.

fase intestinal (10 % secrecion restante del cido) es secretado cuando

el quimo entra en el intestino delgado, y se estimula por la distensin de
este.

5. CULES SON LAS SUSTANCIAS QUE INHIBEN Y CUALES LAS

QUE ESTIMULAN LA SECRECIN CIDA GSTRICA?

ESTIMULAN:

INHIBEN

- ACETILCOLINA.
- GASTRINA.
- HISTAMINA.

-QUIMO.
-SECRETINA.

6.

MENCIONE LOS EFECTOS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS

(CARBOHIDRATOS, LPIDOS, PROTENAS)
SOBRE LA SECRECIN CIDA Y EL VACIAMIENTO GSTRICO

Respectivamente cada uno de estos alimentos va provocar ya desde la

ingestin, el inicio de la secrecin gstrica, porque se le considera como un
estmulo que provoca el inicio de la secrecin gstrica.

7.CULES SON LOS MECANISMOS DE PROTECCIN DE LA

MUCOSA GSTRICA? EXPLIQUE SUS FUNCIONES

Los factores que participan en este proceso son:

1. Capa estable de moco y bicarbonato.
2. Clulas epiteliales superficiales.
3. Renovacin celular.
4. Marca alcalina.
5. Microcirculacin.
6. Prostaglandinas.
7. Nervios sensoriales.
8. Matriz extracelular.
9. Factor de crecimiento epidermal.

8. SI LA PERSONA INGIERE ABUNDANTES ALIMENTOS QUE SUCEDE

CON LA ACIDEZ, AUMENTA O DISMINUYE; Y QU
SUCEDE SI SE INGIERE POCOS ALIMENTOS?
Al haber mayor distensin de la pared estomacal se producir un reflejo
ms potente de secrecin gstrica, lo que llevara a una mayor produccin
de cidos estomacales.
Por el contrario, si se ingiere pocos alimentos, igual habr una secrecin
menor de cido ms la mucosa gstrica estar ms expuesta a este, lo que
a la larga daara la mucosa y podr generarse una gastritis.

II. DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS

1. QU CARBOHIDRATO CONTIENE LA GALLETA DE SODA Y QUE

OTRA SAL EST PRESENTE?

La galleta de soda contiene abundante almidon que es el que le dara el

sabor dulce una vez que se hayan roto los enlaces (puentes) que permitirn se
detecte al ser mas pequeo y fcil de detectar por los recpetores linguales.

2. QU ES EL LUGOL PARA QU SIRVE?

El lugol o disolucin de lugol es una disolucin de yodo molecular I2 y yoduro

potsico KI en agua destilada.

Se utiliza esta disolucin como indicador en la prueba del yodo, que

sirve para identificar polisacridos como los almidones, glucgeno y
ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusin termolbil que se
caracteriza por presentar distintos colores segn las ramificaciones que
presente la molcula de polisacrido. El lugol no reacciona con azcares
simples como la glucosa o la fructosa.

Se puede usar como un colorante para clulas, haciendo el ncleo

celular ms visible en microscopas y para preservar muestras de
fitoplancton.

En una colposcopia, la disolucin de Lugol se utiliza en la prueba de

Schiller en busca de tejido vaginal canceroso.

Se puede usar la disolucin de Lugol para observar la forma en la que la

membrana celular hace smosis, fagocitosis y difusin.

3. CMO ES EL SABOR INICIAL SALADO O DULCE POR QU?

El sabor inicial es salado , eso se explica por que los receptores linguales
son mas sensibles al sabor salado que al dulce y tambin por que el almidon
es una molecula muy large (grande) y precisamente por este tamao es que
no es detectable , pero una vez rotos los enlaces la estructura se hara mas
pequea quedando molculas de maltosa solas , se liberan y quedan
abundantes molculas de glucosa que son las que le darn el sabor salado .

4. CMO ES EL SABOR LUEGO DE 15 MINUTOS DE MEZCLA CON LA

SALIVA DEL ALIMENTO SALADO O DULCE,
POR QU?

El sabor luego de pasados los 15 minutos se torna dulce , y esto es debido a

la ruptura de los puentes (alfa- 1,4 ) que se rompen y quedan molculas solas
de maltosa y se liberan quedando muchas molculas de glucosa dando la
sensacin del sabor dulce en la lengua , teniendo en cuenta que el almidon no
tiene sabor en la lengua(por ser una molecula muy larga ,pasa como
imperceptible para los recpetores linguales) hasta que se rompe y es ms
pequeo liberndose asi las molculas de glucosa.

5. QU ES UN ENLACE _1-4 Y _ 1-6 QUE ENZIMA ACTA EN CADA TIPO

DE ENLACE?

El glucgeno es un polmero ramificado formado por un alto nmero de

glucosas. La estructura est basada en cadenas de glucosa unidas entre ellas
mediante enlaces entre los carbonos 1 y 4 (enlaces -1,4-glucosdicos). La
formacin de estos enlaces es catalizada por la enzima glucgeno sintasa.

Entre cada 10 a 14 enlaces se forma una rama de glucosas. La rama se

une al tomo de carbono nmero 6 de una glucosa de la cadena principal. A
este enlace se le llama -1,6-glucosdico.

Para formar esta conexin se usa la enzima ramificadora del glucgeno

que une una cadena de 7 unidades de glucosa a la cadena principal,
generalmente en una localizacin interior de la molcula de glucgeno

6. HACER UN MAPA CONCEPTUAL CON LAS ENZIMAS DIGESTIVAS QUE

ACTAN SOBRE LOS CARBOHIDRATOS A LO LARGO DEL TRACTO
BUCOGASTROINTESTINAL Y PNCREAS: COLOCANDO LUGAR DE
ACCIN,
ENZIMA, TIPO DE ENLACE, SUSTRATO Y PRODUCTO FINAL.

iv) conclusiones

 Se logro evidenciar el efecto del acido clorhdrico y antiacido sobre la

leche , que desencadeno en cambios visiblemente notorios .

Se consigui percibir el cambio en la composicin del bolo compuesto

por almidon , cambiando este a sabor dulce pasados unos minutos ,por
efecto de su composicion.

Se consigui determino los cambios en la coloracin del lugol segn el

tiempo se exposicin de tpialina sobre el bolo ,cambiando de color en
uno y permaneciendo en el mismo color en el otro.

v) bibliografa

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REVERTE; PAG: 71-81.

 PATRICK HOLFORD; MEJORE SU DIGESTION; 1 EDICION;

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