Sunteți pe pagina 1din 5

Agricultura tiin i practic

nr. 3-4 ( 67-68)/ 2008

STUDII PRIVIND PRETABILITATEA UNOR SOIURI DE


MERE PENTRU OBINEREA SUCURILOR NATURALE
LAZR V.
Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar, Facultatea de
Horticultur, str. Mntur, nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca, Romnia,
vasilel@email.ro
Abstract.
The work Research regarding the behaviour of some cultivars of autumnal for the
obtaining of natural juice, the authors of which are Vasile Lazr and Adrian Brbos, has been
carried out during 2005-2007 within the laboratory for the technology of horticultural production
(T.H.P) of USAMV Cluj-Napoca, and it analyzed the main physical and chemical parameters as
well as the output of the processing of 20 apple cultivars coming from S.C.D.P. Cluj-N.
The results obtained shows a very good suitability for the natural juice processing to
those cultivars (Ancua, Ardelean, Fuji Aki-fu, Fuji Naga-fu, Mollies Delicious, Parmain D' or,
Prima, Sir Prize) which had an output ranging between 65,5-69,7%.
Key words: apple, soluble dry substance, malic acid, processing efficiens.

INTRODUCERE

Merele sunt fructe care se consum n principal n stare proaspt, dar


constituie i o valoroas materie prim pentru sucuri i siropuri naturale,
dulcea, gem, marmelad, fructe deshidratate i alte produse.
Sucurile naturale obinute din mere alturi de alte fructe proaspete
constituie una din cele mai bogate i diversificate surse de substane nutritive i
medicale pentru organismul uman, (Segal i colab.,1977; Neamu i colab.
1996). Cererea mare de sucuri, inclusiv de sucuri concentrate de mere crete an
de an i este departe de a fi satisfcut.
MATERIAL I METOD

Cercetrile efectuate ntre anii 2005-2007 n cadrul laboratorului de


Tehnologia produselor horticole al USAMV Cluj-Napoca, au urmrit
pretabilitatea unor soiuri de mere la prelucrarea sub form de suc.
Materialul biologic luat n studiu a fost reprezentat de 20 soiuri de mare cu
coacere de toamn provenite de la Staiunea de Cercetare i Dezvoltare pentru
Producie Cluj-Napoca.
Dintre caracterele ce prezint importan pentru prelucrarea sub form de
suc au fost luate n studiu urmtoarele: coninutul n acizi organici, coninutul n
vitamina C, coninutul n substan uscat solubil i randamentul la prelucrare.
46

Agricultura tiin i practic

nr. 3-4 ( 67-68)/ 2008

Pentru efectuarea analizelor chimice i fizice s-au folosit probe medii obinute
dup metodologii specifice. Fiecare analiz sa efectuat n trei repetiii iar
rezultatele au fost prelucrate i interpretate statistic i comparate cu media
experienei.
REZULTATE I DISCUII

Rezultatele determinrilor privind caracterele analizate la soiurile de mere


luate n studiu sunt prezentate n tabelele 1 i 2.
Coninutul n acizi organici a fost n medie de 0,52% ac. malic, valori
superioare avnd soiurile Priscila cu 0,85% ac. malic, Fuji Naga-fu cu 0,83% i
Gustav durabil 0,79%, diferenele fa de martor fiind foarte semnificative. Soiul
Fiji Nfuf cu un coninut n acizi organici de 0,78% ac. malic depete media
experienei cu 50%, diferena fiind distict semnificativ. Valoarea cea mai mic
privind acest caracter o prezint soiul Delia (39,6%), distict semnificativ
negativ.
Tabelul 1
Coninutul n acizi organici i vitamina C
Nr.
var
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.

Aciditatea
Varianta

Ancua
Ardelean
Delia
Flticeni
Frumos de Voineti
Fuji Aki-fu
Fuji Naga-fu
Fuji Nfuf
Kogetsu
Liberty
Mollies Delicious
Parmain D' or
Pionier
Priam
Prima
Priscila
Gustav durabil
Reinette Bauhmn
Sir Prize
Wealthy
Media ex.
DL 5%
=
DL 0,5%
=
DL 0,1%
=

Vitamina C

% ac.
malic

% fa de
media ex.

Semnificaia

mg/100
g s.p.

% fa de
media ex.

Semnificaia

0.65
0.42
0.31
0.58
0.34
0.75
0.83
0.78
0.35
0.51
0.44
0.39
0.36
0.39
0.47
0.85
0.79
0.43
0.38
0.41

125.0
80.8
59.6
111.5
65.4
144.2
159.6
150.0
67.3
98.1
84.6
75.0
69.2
75.0
90.3
163.4
151.9
82.7
73.1
78.8

oo
0
**
***
**
o
(o)
***
***
(o)
-

14.38
10.66
7.56
13.24
8.15
13.98
18.59
12.79
9.57
13.83
11.20
8.86
9.62
8.50
11.31
18.42
19.10
12.92
10.15
9.98

118.3
87.7
62.2
108.9
67.0
115.0
152.8
105.2
78.7
113.7
92.1
72.9
79.1
69.9
93.0
151.5
157.1
106.3
83.5
82.1

(*)
ooo
oo
***
(o)
o
(o)
o
***
***
-

0.52

100

12.16

100.0

0.16
0.19
0.21

47

2.75
3.37
4.5

Agricultura tiin i practic

nr. 3-4 ( 67-68)/ 2008

Acidul ascorbic este una din principalele vitamine din mere, avnd rol
important n aprecierea valorii nutritive a fructelor proaspete i prelucrare,
urmrindu-se ca aceasta s fie ntr-un procent ct mai ridicat.
Coninutul n acid ascorbic a fost n medie pe trei ani de 12,16 mg/100 g
s.p. Analiznd datele din tabelul 1, se observ c exist diferene ntre soiurile
analizate n ceea ce privete acest caracter.
Similar aciditii, la trei din cele 20 soiuri cu maturare de toamn studiate
diferenele sunt superioare i distict semnificative: Fuji Naga-fu (18.59 mg/100
g s.p.), Priscila (18,42 mg/100 g s.p.) i Gustav durabil (19.1 mg/100 g s.p.) ceea
ce confirm datele din literatura de specialitate care arat c mediul acid este
mediu conservant pentru vitaminei C. Din totalul soiurilor luate n studiu, nou
variante (Ancua, Flticeni, Fuji Aki-fu, Fuji Nfuf, Liberty, Mollies Delicious,
Prima, Reinette Bauhman, Sir Prize i Wealthy), prezint abateri pozitive sau
negative fa de media experienei fr s fie asigurate statistic. Diferene foarte
apropiate de limita semnificaiei s-au nregistrat la soiurile Ancua (pozitive) i
Pionier (negative).
La polul opus s-au situat soiurile Delia (7,56 mg/100 g s.p.), Frumos de
Voineti (8,15 mg/100 g s.p.), Parmain Dor (8,66 mg/100 g s.p.), Priam (8,50
mg/100 g s.p.) care nregistreaz abateri negative asigurate statistic. Rezultatele
obinute ne permit s concluzionm c diferenele ntre soiurile analizate n
ceea ce privete coninutul n acid ascorbic este influenat de evoluia factorilor
climatici din perioada de vegetaie, caracteristicile ereditare ale soiurilor i
tehnologia de cultur aplicat.
Pentru prelucrarea merelor sub form de suc natural, o importan
deosebit o prezint substana uscat solubil (s.u.s.) determinat refractometric.
Din acest punct de vedere valoarea cea mai mare sa nregistrat la soiurile
Frumos de Voineti, Gustav durabil i Reinette de Bauhman la care diferenele
fa de martor sunt distict semnifucative.

48

Agricultura tiin i practic

nr. 3-4 ( 67-68)/ 2008

Tabelul 2
Coninutul n s.u.s. i randamentul la prelucrare
Nr.
var
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.

Coninutul n s.u.s.
Varianta
Ancua
Ardelean
Delia
Flticeni
Frumos de Voineti
Fuji Aki-fu
Fuji Naga-fu
Fuji Nfuf
Kogetsu
Liberty
Mollies Delicious
Parmain D' or
Pionier
Priam
Prima
Priscila
Gustav durabil
Reinette Bauhmn
Sir Prize
Wealthy
Media ex.
DL 5%
=
DL 0,5%
=
DL 0,1%
=

% fa de
media ex.

Semnificaia

12.43
15.96
15.80
12.36
16.33
16.23
15.76
13.20
15.10
15.20
13.36
13.10
14.13
12.30
14.63
13.40
16.56
16.73
15.13
13.20
14.55

85.4
109.7
108.5
84.9
112.2
115.5
108.3
90.7
103.7
104.5
91.8
90.2
97.1
84.5
100.5
92.1
113.8
114.9
104.0
90.7
100.0

oo
*
(*)
oo
**
*
(*)
o
(o)
o
oo
**
**
o
1.29
1.72
2.27

Vitamina C

mg/kg

% fa de
media ex.

Semnificaia

673.0
687.0
605.3
621.0
648.0
674.6
655.0
611.6
615.6
611.3
661.6
673.3
650.0
642.0
697.3
647.0
605.6
642.0
686.0
650.0
647.9

103.9
106.0
93.4
95.8
100.0
104.1
101.0
94.4
95.0
94.3
102.1
103.4
100.3
99.0
107.6
99.9
93.5
99.1
105.8
100.3
100.0

*
**
ooo
oo
*
oo
oo
oo
*
***
ooo
**
22.42
29.97
39.40

Valori superioare martorului s-au mai nregistrat la soiul Ardelean


(15.96%) i Fuji Aki-fu (16,23%), diferena fiind semnificativ iar soiurile
Delia i Fuji Naga-fu au prezentat valori apropiate de DL 5% fr a fi asigurate
statistic.
Randamentul la prelucrare sub form de suc prezint valori diferite n
funcie de soi, acesta fiind cuprins ntre 605,5 mg/kg la soiul Gustav durabil i
697,3 mg/kg la soiul Prima. Din cele 20 de soiuri testate, ase dintre acestea
nregistreaz valori superioare martorului (Ancua, Ardelaan, Fuji Aki-fu,
Parmain Dor, Prima, Sir Prize), diferenele fiind pozitive i asigurate statistic,
7 soiuri au valori apropiate de media experenei (Frumos de Voineti, Fuji Nagafu, Mollies Delicious, Pionier, Priam, Priscila, Reinette Bauhmn, Wealthy, iar la
ase soiuri randamentul este inferior martorului (Delia, Flticeni, Fuji Nfuf,
Kogetsu, Liberty i Gustav Durabil).

49

Agricultura tiin i practic

nr. 3-4 ( 67-68)/ 2008

CONCLUZII

n ansamblul lor, rezultatele obinute n perioada 2005-2007 referitoare la


comportarea unor soiuri de mere cu coacere de toamn la prelucrarea sub form
de suc natural ne permit formularea urmtoarelor concluzii:
- soiurile analizate se comport diferit la acest mod de prelucrare;
- dintre soiurile comparate se detaeaz printr-un coninut n acizi organici
fructele soiurilor Fuji Naga-fu, Priscila i Gustav durabil ce pot fi procesate sub
form de suc, acizii contribuind la armonizarea gustului pentru produsele finite,
fiind n acelai timp i factor conservant;
- rezultatele obinute n ceea ce privete coninutul n acid ascorbic arat c
acest caracter este rezultatul interaciunii factorilor climatici din perioada de
vegetaie, caracteristicilor ereditare ale soiurilor i tehnologia de cultur
aplicat;
- din punct de vedere al coninutului n substan uscat solubil, n medie
pe cei trei ani experimentali valorile cele mai ridicate s-au nregistrat la soiurile
Frumos de Voinei, Gustav durabil i Reinette de Bauhmn la care diferenele
fa de martor sunt distict semnificative;
- randamentul cel mai ridicat n suc (peste 65%) se nregistreaz la
soiurile: Prima, Ardelean, Sir Prize, Ancua, Parmain Dor, Fuji Aki-fu, Mollies
Delicious i Fuji Naga-fu, iar celelalte caractere analizate sunt favorabile acestui
mod de prelucrare.
BIBLIOGRAFIE
1.
2.
3.
4.

Neamu, G and colab., 1996, Substane biologic active. Ed. Ceres, Bucureti.
Radu. I.F. and colab., 1985, Tehnologia pstrrii i industrializrii produselor horticole.
EDP Bucureti.
Segal, B. and colab., 1977, Tehnologia sucurilor cu pulp. ndrumri tehnice, nr. 32,
Bucureti.
Segal, B. and colab., 1991, Tehnologia produselor alimentare de protecie. Ed. Ceres,
Bucureti.

50

S-ar putea să vă placă și