Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
INTRODUCERE
Pentru efectuarea analizelor chimice i fizice s-au folosit probe medii obinute
dup metodologii specifice. Fiecare analiz sa efectuat n trei repetiii iar
rezultatele au fost prelucrate i interpretate statistic i comparate cu media
experienei.
REZULTATE I DISCUII
Aciditatea
Varianta
Ancua
Ardelean
Delia
Flticeni
Frumos de Voineti
Fuji Aki-fu
Fuji Naga-fu
Fuji Nfuf
Kogetsu
Liberty
Mollies Delicious
Parmain D' or
Pionier
Priam
Prima
Priscila
Gustav durabil
Reinette Bauhmn
Sir Prize
Wealthy
Media ex.
DL 5%
=
DL 0,5%
=
DL 0,1%
=
Vitamina C
% ac.
malic
% fa de
media ex.
Semnificaia
mg/100
g s.p.
% fa de
media ex.
Semnificaia
0.65
0.42
0.31
0.58
0.34
0.75
0.83
0.78
0.35
0.51
0.44
0.39
0.36
0.39
0.47
0.85
0.79
0.43
0.38
0.41
125.0
80.8
59.6
111.5
65.4
144.2
159.6
150.0
67.3
98.1
84.6
75.0
69.2
75.0
90.3
163.4
151.9
82.7
73.1
78.8
oo
0
**
***
**
o
(o)
***
***
(o)
-
14.38
10.66
7.56
13.24
8.15
13.98
18.59
12.79
9.57
13.83
11.20
8.86
9.62
8.50
11.31
18.42
19.10
12.92
10.15
9.98
118.3
87.7
62.2
108.9
67.0
115.0
152.8
105.2
78.7
113.7
92.1
72.9
79.1
69.9
93.0
151.5
157.1
106.3
83.5
82.1
(*)
ooo
oo
***
(o)
o
(o)
o
***
***
-
0.52
100
12.16
100.0
0.16
0.19
0.21
47
2.75
3.37
4.5
Acidul ascorbic este una din principalele vitamine din mere, avnd rol
important n aprecierea valorii nutritive a fructelor proaspete i prelucrare,
urmrindu-se ca aceasta s fie ntr-un procent ct mai ridicat.
Coninutul n acid ascorbic a fost n medie pe trei ani de 12,16 mg/100 g
s.p. Analiznd datele din tabelul 1, se observ c exist diferene ntre soiurile
analizate n ceea ce privete acest caracter.
Similar aciditii, la trei din cele 20 soiuri cu maturare de toamn studiate
diferenele sunt superioare i distict semnificative: Fuji Naga-fu (18.59 mg/100
g s.p.), Priscila (18,42 mg/100 g s.p.) i Gustav durabil (19.1 mg/100 g s.p.) ceea
ce confirm datele din literatura de specialitate care arat c mediul acid este
mediu conservant pentru vitaminei C. Din totalul soiurilor luate n studiu, nou
variante (Ancua, Flticeni, Fuji Aki-fu, Fuji Nfuf, Liberty, Mollies Delicious,
Prima, Reinette Bauhman, Sir Prize i Wealthy), prezint abateri pozitive sau
negative fa de media experienei fr s fie asigurate statistic. Diferene foarte
apropiate de limita semnificaiei s-au nregistrat la soiurile Ancua (pozitive) i
Pionier (negative).
La polul opus s-au situat soiurile Delia (7,56 mg/100 g s.p.), Frumos de
Voineti (8,15 mg/100 g s.p.), Parmain Dor (8,66 mg/100 g s.p.), Priam (8,50
mg/100 g s.p.) care nregistreaz abateri negative asigurate statistic. Rezultatele
obinute ne permit s concluzionm c diferenele ntre soiurile analizate n
ceea ce privete coninutul n acid ascorbic este influenat de evoluia factorilor
climatici din perioada de vegetaie, caracteristicile ereditare ale soiurilor i
tehnologia de cultur aplicat.
Pentru prelucrarea merelor sub form de suc natural, o importan
deosebit o prezint substana uscat solubil (s.u.s.) determinat refractometric.
Din acest punct de vedere valoarea cea mai mare sa nregistrat la soiurile
Frumos de Voineti, Gustav durabil i Reinette de Bauhman la care diferenele
fa de martor sunt distict semnifucative.
48
Tabelul 2
Coninutul n s.u.s. i randamentul la prelucrare
Nr.
var
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Coninutul n s.u.s.
Varianta
Ancua
Ardelean
Delia
Flticeni
Frumos de Voineti
Fuji Aki-fu
Fuji Naga-fu
Fuji Nfuf
Kogetsu
Liberty
Mollies Delicious
Parmain D' or
Pionier
Priam
Prima
Priscila
Gustav durabil
Reinette Bauhmn
Sir Prize
Wealthy
Media ex.
DL 5%
=
DL 0,5%
=
DL 0,1%
=
% fa de
media ex.
Semnificaia
12.43
15.96
15.80
12.36
16.33
16.23
15.76
13.20
15.10
15.20
13.36
13.10
14.13
12.30
14.63
13.40
16.56
16.73
15.13
13.20
14.55
85.4
109.7
108.5
84.9
112.2
115.5
108.3
90.7
103.7
104.5
91.8
90.2
97.1
84.5
100.5
92.1
113.8
114.9
104.0
90.7
100.0
oo
*
(*)
oo
**
*
(*)
o
(o)
o
oo
**
**
o
1.29
1.72
2.27
Vitamina C
mg/kg
% fa de
media ex.
Semnificaia
673.0
687.0
605.3
621.0
648.0
674.6
655.0
611.6
615.6
611.3
661.6
673.3
650.0
642.0
697.3
647.0
605.6
642.0
686.0
650.0
647.9
103.9
106.0
93.4
95.8
100.0
104.1
101.0
94.4
95.0
94.3
102.1
103.4
100.3
99.0
107.6
99.9
93.5
99.1
105.8
100.3
100.0
*
**
ooo
oo
*
oo
oo
oo
*
***
ooo
**
22.42
29.97
39.40
49
CONCLUZII
Neamu, G and colab., 1996, Substane biologic active. Ed. Ceres, Bucureti.
Radu. I.F. and colab., 1985, Tehnologia pstrrii i industrializrii produselor horticole.
EDP Bucureti.
Segal, B. and colab., 1977, Tehnologia sucurilor cu pulp. ndrumri tehnice, nr. 32,
Bucureti.
Segal, B. and colab., 1991, Tehnologia produselor alimentare de protecie. Ed. Ceres,
Bucureti.
50