TALLER

TEGNOLOGA DEL CAF

TOMAS ALEJANDRO PATIO BOLAOS CD.2012118341

TEGNOLOGA DEL CAF

ING.BERTULFO DELGADO JOVEN
DOCENTE

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA DE AGRCOLA
GARZN-HUILA
2016A

Tipos de cafs especiales

Varietales
Un nico tipo de grano de un pas, regin o estado, como por ejemplo Guatemala
Antigua, Costa Rica Tarraz y Supremo colombiano. Estos cafs son tambin
llamados cafs de origen.

Varietal Pacamara
El Pacamara es un hbrido resultante del cruce del Pacas con el Maragogype Rojo,
que cre el antiguo Instituto Salvadoreo para Investigaciones del Caf (ISIC), que
tras muchos aos de estudios, comercializ en 1980.
Precio ms alto 23,50 dlares por libra.
En taza destacan su gran equilibrio, con notas florales, dulces y ctricas, que se
muestran de mayor manera si el caf es producido en zonas de gran altitud. Al
cultivarla entre 1200 y 1500 msnm, se obtienen rendimientos de 40 a 60 quintales
oro uva por manzana con frutos de mayor tamao (similares al Maragogype Rojo).
Comercialmente, por el tamao del grano y calidad de bebida, tiene excelente
aceptacin en mercados de cafs especiales y se reconoce su calidad con un mejor
precio. (Cafes Siboney).

Varietal Blue Mountain

Este varietal destaca por su gran resistencia a las enfermedades y por desarrollarse
en zonas de gran altitud. Se cultiv por primera vez en Jamaica, y hoy en da
tambin se desarrolla en la regin de Kona, Hawai. Es uno de los varietales ms
exclusivos, debido a su baja produccin y a que el 90% de las ventas se concentra
en el mercado japons. (Cafes Siboney)

Varietal Geisha
El mundialmente conocido como el Campen o el Champn de los varietales, fue
descubierto en 1931 en Gesha, una aislada cadena montaosa al Suroeste de
Etiopa. Originalmente se la conoci como variedad Abisinia, el nombre antguo de
la actual Etiopa, y fu trasplantada primero a Kenya y ms tarde a Tanzania
alrededor de 1935.
Para los expertos catadores, el Geisha destaca por su gran dulzura, sabor limpio y
brillante, con notas que van desde frutas rojas y ctricas a mango, mandarina,
bergamota, papaya y melocotn. Tambin es frecuente encontrar notas a cacao y
canela, y aromas florales a jazmn.

Laurina
Laurina o " Bourbon Pointu " es una variedad con bajo contenido de cafena, un
0,6% en comparacin con el 1-1,2% de muchos tipos de Arbica, y el 2,2% para
algunos tipos de Robusta. Es una parte pequea de la isla de la Reunin, y es
altamente susceptible a la enfermedad de la roya. (coffeeshrub)
Java
El caf de Java tiene un sabor distintivo venerado por los amantes del caf, fuerte,
picante y dulce. La produccin de caf arbica ms buscada de Java se centra en la
meseta de Ijen, en el extremo oriental de la isla, a una gran altitud, entre selvas
tropicales y montaas volcnicas. Es una de las mejores zonas productoras del
mundo, la tierra volcnica es rica en nutrientes, y proporciona un buen drenaje a las
races. El caf se cultiva principalmente en las grandes haciendas que fueron
construidas por los holandeses en el siglo XVIII y que actualmente son gestionados
por el gobierno de Indonesia. (Infusionistas, 2010).

Moka
El caf moka toma su nombre de la ciudad costera del mar Rojo de Moka (Yemen),
que ya en el siglo XV era una importante exportadora de caf procedente en gran
medida de Abisinia (regin de Kaffa), especialmente a regiones de la pennsula
arbiga. Se llama tambin moka a un tipo de grano de caf procedente de esta
ciudad y que recuerda al cacao, de donde puede venir la asociacin con el
chocolate y el desarrollo de la bebida de expreso y chocolate. En algunos lugares de
Europa el caf moka puede ser esta bebida o simplemente el caf elaborado con
granos moka. (Wikipedia).

Borbn Rosado
Es un varietal ubicado en el departamento del Huila, Colombia. La historia de este
inici cuando un productor de caf del municipio de Palestina don Rodrigo Snchez,
y un da obtuvo una excelente tasa en este caf rosado, y entonces naci el inters
de saber que variedad era y quienes lo cultivaban. Iniciado a cultivar o producir por
Gabriel Castao en San Adolfo, Huila entre los 1600 y 1860 m.s.n.m.

Kopi Luwak
El kopi Luwak o caf de civeta es el caf obtenido de granos que, tras ser ingeridos
por la civeta, pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces. Estos
animales se atiborran de frutos maduros de caf y expulsan el grano parcialmente
digerido.
En indonesio, kopi significa caf, y luwak civeta. Las frutas rojas de caf son parte
natural de su alimentacin, adems de insectos, pequeos mamferos y otras frutas.
El grano interno del caf no es digerido, pero parece ser que s es modificado
qumicamente por las enzimas presentes en el estmago de la civeta, que aaden
sabor al caf, rompiendo las protenas que producen su amargor.
El caf de civeta es una de las variedades ms caras actualmente, siendo su precio
orientativo de unos 400 /kg.

El Rume Sudn (ao1942)

Es una variedad de caf arbica, encontrada en estado silvestre como arbusto en
los bosques de la zona intertropical de frica en la montaa de Marsabit, sureste de
la republica de Sudan. (Procaf, 2009). Se caracteriza por bajas producciones y
granos pequeos.
En Colombia se cultiva entre los 1900 y 2000 msnm.

Marfil negro
Este es un varietal de caf procedente de Tailandia, resultado de las excretas de los
elefantes. Investigaciones indican que durante la digestin, las enzimas del elefante
descomponen la protena del caf, ya que la protena es una de las responsables de
la amargura del caf, menos protena significa menos sabor amargo. El Marfil
Negro, como se le llama a este caf, cuesta 1.100 dlares el kilo y 50 dlares una
taza, lo que lo convierte en uno de los ms caros del mundo. En comparacin, la
taza de caf del gato de algalia cuesta entre 500 y 600 dlares por kilo y 30 por
taza. Por ahora, Marfil Negro slo est disponible en los cuatro hoteles Anantara, en
las Maldivas, as como en el Tringulo de Oro, en el norte de Tailandia. (Moscoso,
2016)

Varietal Sumatra
La cantidad de pequeos productores y forma de produccin, lo convierten en un
caf algo intrigante, de cuerpo profundo sin pesadez, con una acidez que resuena
en el interior envuelta en la riqueza de su sabor. Adems del cuerpo y sabor a tierra,
otras notas caractersticas de estos cafs pueden ser a cacao, tabaco, humo y
madera. En ocasiones, los cafs de Sumatra pueden mostrar una mayor acidez que
equilibra el cuerpo. Esta acidez toma notas de fruta tropical y, a veces la impresin
de pomelo o limn. Los mejores cafs arbica de Sumatra se venden bajo los
nombres de Lintong y Mandheling. (Infusionistas, 2014)

Pache
Originario de Guatemala, Mutacin Tpica, Porte bajo (1.80 mts.), las forman ngulo
de 60 grados con el eje principal, entrenudos cortos. Hojas terminales de color
bronce (caf claro). Produccin alta. Resistente al viento, soporta bien suelos
arcillosos. (Anacaf).
Robustas
Catua: Obtenida mediante cruce de Mundo Novo por Caturra, originario de Brasil.
Es muy productivo y sus cerezas se mantienen mucho tiempo en la planta sin caer
al suelo, lo que lo hace muy popular entre los caficultores de valles o laderas
ventosas. Est presente, en mayor o menor medida, en todos los pases cafeteros
de Amrica Central y del Sur. (coffeetowncompany)
Caturra: Originario de Brasil. Mutacin de Bourbn.

Mundo Novo: Originario de Brasil.

Bibliografa
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