ANALIZA

SENZORIAL A
OULUI

SAVU GEORGIANA
ALEXANDRA
GRUPA 4301

VERIFICAREA CALITII I STRII DE PROSPEIME A OULUI

A. METODE NEDISTRUCTIVE
1.EXAMENUL OVOSCOPIC

const n examinarea oului la un fascicul de

lumin cu ajutorul ovoscopului.

Ovoscoparea se realizeaz numai n camere

obscure. Cu aceast ocazie se observ :

integritatea cojii;

nlimea camerei de aer;

poziia i mobilitatea glbenuul;

discul germinativ.

Sunt transparente

Oule proaspete

Albuul are culoare alb spre roz

deschis
Glbenuul este aezat central i
bine separat de albu
Camera de aer este mic i
imobil.

Coninutul este tulbure-opac.

Dispare separarea dintre albu i
glbenu

Oule alterate

Camera de aer se mrete i

devine mobil.
Forma
glbenuului
neregulat,

devine

alazele se rup
Glbenuul se poate fixa pe
partea intern a cojii oului..

2. EXAMINAREA ASPECTULUI EXTERIOR :

- se realizeaz la lumin i se observ aspectul cojii,starea de
curenie, integritatea cojii ( prezena fisurilor), prezena unor deformri,
culoarea oului .

Oul proaspt

Oul vechi

Coaja mat,cu pori vizibili curat,

nefisurat
Culoarea suprafeei oului de la alb, pn
la cafeniu deschis
Fr miros neplcut

Coaj lucioas, murdara , porii nefiind

vizibili, uneori spart , cu pete de mucegai
la interior
Culoarea suprafeei oului de la alb, pn
la cafeniu deschis.
Poate prezenta miros neplcut

- Oul se sparge pe o sticl de ceas i se apreciaz aspectul,culoarea, mirosul i

consistena fiecarui component

VERIFICAREA CALITII I STRII DE PROSPEIME A OULUI
B. METODE DISTRUCTIVE
1.SPARGEREA OULUI I EXAMINAREA CONINUTULUI EXAMENUL ORGANOLEPTIC

Glbenuul este bombat

-are forma unei sfere
- se afl n centrul albuului
- far cheaguri de sange

Albusul -este limpede , bine strans

n jurul glbenuului

Ou proaspt

Oule proaspete
caracteristic;
albuul de
-culoare au
albmiros
cu nuana
uor albstruie
culoare alb, cu nuan uor albstruie, consisten
- consistena gelatinoas
gelatinoas;
glbenuul are culoare galben, cu
diferite
i form specific.
Fr nuane
miros neplcut

Glbenuul este moale

-nu-si pstreaz forma amestecandu-se cu albuul
-culoare mslinie

Ou vechi
Albusul -este lichefiat
-culoarea cenuiu verzui

Oule vechi au miros de sttut, de mucegai sau de rnced, de hidrogen sulfurat sau
de mucegai,
de ranced,
de hidrogen
putrid cnd suntMiros
prezente
procesele
de alterare;
albuulsulfurat
are consisten lichid i
culoare cenuie verzuie; glbenuul i pierde forma sferic i consistena
(amestecndu-se cu albuul), iar culoarea devine mslinie, pn la cenuiu-verzui.

Glbenuul este plat.

Albuul este mai puin fluid.
Far miros neplcut

Ou mai puin proaspt

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE OULOR

Factori de
apreciere
Aspectul
exterior
Cltinatul
ncercarea la
transparen
(ovoscop)
Examinarea
dup spargere

Ou proaspete

Ou alterate

Coaj lucioas fr pete

Coaja are nuane cenuii;

gazele ies prin porii cojii

Avnd consisten gelatinoas

i camera de aer mic,
glbenuul face micari
limitate
Sunt transparente. Camera de
aer e mic (max. 1
cm).Glbenuul e sferic i
aezat central

Din cauza eliminrii apei i a

CO2 deplasarea glbenuului
este mai accentuat

Au partea intern a cojii albcurat. Albuul este gelatinos,

omogen. Glbenuul are
membrana intact, este
omogen

Degaj miros inchis. Se bate

greu, nu spumeaz. Glbenuul
este mai alb i mai puin
elastic, se mprtie cnd se
vars n farfurie

Sunt opace. Camera de aer e

mrit (1.5-2.5 cm). Glbenuul
este neregulat i plasat lng
camera de aer

MULTUMESC PENTRU ATENIE!!