Controlul microbiologic al laptelui i

produselor derivate dintr-o unitate de

procesare a laptelui din jud. Botoani

Profesor coordonator: Eleonora Guguianu

Studeni: Florea Dorina

Facultatea de ZOOTEHNIE
Specializarea: C.E.P.A.

Cuprins:

Introducere
Istoricul firmei
Partea I-a monografic
Capitolul I
Laptele-materie prima
1.1
Importana alimentar a laptelui
1.2
Compoziia si proprietile laptelui
1.3
Factorii care influeneaz producia de lapte
Capitolul II
Microflora laptelui
2.1 Originea microflorei laptelui
2.2 Microorganismele din lapte
2.3 Defectele laptelui produse de microorganisme
2.4 Boli transmise prin lapte
Partea a II-a cercetri proprii
Capitolul III
Material i metod
3.1 Materialul de lucru
3.2 Recoltarea probelor
3.3 Metode de sterilizar utilizate in laboratorul de icrobiologie
3.4 Aparatur i materiale folosite n laboratorul de microbiologie
3.5 Analize efectuate n laboratorul de microbiologie
3.6 Examen microscopic
Capitolul IV
Rezultate i discuii
4.1 Determinarea gradului de impurificare a laptelui
4.2 Direcionarea laptelui materie prim ctre fabrici n funcie de valoarea NTG-ului
4.3 Evoluia ncrcturii cu bacterii coliforme n lapte, cacaval, unt, smntn proaspt...
4.4 Evoluia ncrcturii cu drojdii i mcegaiuri n cacaval, vaier, unt...
4.5 Verificarea prezenei bacteriilor sporulate n laptele materie prim i brnza topit.
Concluzii
Bibliografie