BRIEF

CARAMBOFRUT

Mermelada deshidratada a base de carambolo

Arriaga Chvez Raul De Jess
Mungua Lpez Karina Vianey
Palacios Villanueva Cinthia Nallely

ndice
ANTECEDENTES.................................................................................................. 3
Resea de la Empresa..................................................................................... 3
Resea del Producto........................................................................................ 4
Resea de la competencia............................................................................... 5
Situacin que Origino el Estudio......................................................................6
Objetivo General................................................................................................. 6
Grupo Objetivo de Investigacin.........................................................................6
Propsitos........................................................................................................... 7
Acciones de Marketing Anticipadas.....................................................................7
Hiptesis............................................................................................................. 7
Metodologa........................................................................................................ 8
Pruebas del instrumento diseado...................................................................8
Muestra............................................................................................................. 10
Tamao.......................................................................................................... 10
Trabajo de campo.............................................................................................. 11
Procesamiento.................................................................................................. 11
Informe............................................................................................................. 11
Anexos.............................................................................................................. 12

ANTECEDENTES
Resea de la Empresa.
La compaa se define como una pequea empresa que cuenta con el recurso
humano necesario para el funcionamiento bsico de la operacin y administracin.
Empresa de creacin reciente en el ao 2015 lleva por nombre KAE FRUT que
surge de un proyecto para la evaluacin de la materia El Emprendedor y la
Innovacin, actualmente los socios comerciales son tres alumnos de la carrera de
Ingeniera en Gestin Empresarial y dos alumnos de la carrera de Ingeniera en
Informtica los cuales la administran y operan, cuenta con dos asesores docentes
del ITSA.
No cuenta con infraestructura ni maquinaria necesaria para poder desarrollar los
procesos de produccin, sin embargo hasta el momento se apoya en las
instalaciones del laboratorio bioqumica del ITSA para la elaboracin del producto.
No se tiene RFC ni domicilio fijo debido a que no se ha constituido legalmente por
su condicin actual.
Actualmente la empresa realiza las actividades de produccin piloto en pequeas
cantidades de producto de manera artesanal, la comercializacin se hace para
pocos clientes con pedidos muy pequeos y no cuenta con una capacidad de
proceso para la satisfaccin de la demanda de mercado de la regin de
Apatzingn.

Resea del Producto.

Este producto es una mermelada deshidratada en polvo a base de la fruta de
carambolo (Averroha carambolo L.) aprovechando la pulpa en todas sus parte
nutricionales, mediante un proceso de deshidratado en frio. El producto sta
catalogado dentro de los alimentos para consumo humano como una emulsin
constituida por azucares y pulpa deshidratada de frutas con alto valor nutricional.
En un producto que viene en presentacin en polvo de 100 gramos y garantiza
una vida de anaquel de tres aos y viene envasada en bolsas individuales para su
consumo de diez gramos cada una con diez paquetes termosellados y una caja de
cartn.
Se particip en el concurso de innovacin tecnolgica 2015 obteniendo un
segundo lugar y ganando el pase a la etapa regional, en este concurso el producto
tuvo una gran aceptacin de parte de los consumidores y durante el transcurso se
implementaron mejoras en la presentacin, haciendo un empaque ms simple y
con productos biodegradables.

Resea de la competencia.
Desde hace siglos se han comercializado mermeladas tradicionales de todos
sabores por lo que existe un grado de competencia elevado, existen marcas de
gran prestigio que las comercializan, sim embargo, ninguna de estas marcas
maneja la mermelada deshidratada en polvo con los beneficios de consumir los
aportes vitamnicos que la fruta nos brinda y sin conservadores ni endulzantes
artificiales.
A continuacin se muestra una tabla de los principales competidores y la
informacin nutrimental de su producto contra el nuestro.
Carambofrut
Nombre de la marca: Carambofrut
Cdigo de barras: S/C
Ingredientes: Azcar, Carambolo y
pectina
Informacin nutrimental porcin:
100g
Slidos Totales 10.30 %
Vitamina C 23.00 mg
Slidos solubles 7.20 mg
Caroteno 90.00
pH 2.16
Tiamina (B1) 0.04
Rivoflavina (B2) 0.02 mg
Azcares reductores 7.22 %
Niacina (B5) 0.30 mg
Cenizas 0.49 mg
Fsforo 18.00 mg
Grasas 1.26 %
Calcio 0.27 mg
Pectina 0.10 %
Hierro 0.40 mg
Fibra 6.30 %
Protenas 0.38 %
Acidez ctrica 0.72 %
cido oxlico (mg) 3.10

Del Monte
Nombre de la marca: Del
Monte
Cdigo de barras: 7 501006
539684

La Costea.

Clemente Jacques

Nombre de la marca: La Costea.

Cdigo de barras: 7 501017
004072
CLC-NME-E11

Nombre de la marca: Clemente

Jacques
Cdigo de barras: 7 501052
474106

No
CO
C
30

Ingredientes: azcar, agua,

chabacano, acido ctrico,
pectina 0.1 % de benzoato de
sodio como conservador y
aceite vegetal.

Ing
az
ac
de
de

Informacin nutrimental:
Porcin: 15 g.
Contenido energtico: 162 KJ
(38 Kcal)
Protenas: 0.1 g.
Grasas: 0.1 g.
Grasas saturadas: 0 g.
Carbohidratos totales: 9.2 g.
Azucares: 7.7 g.
Fibra diettica: 0.1 g.
Sodio: 2 mg.

Inf
Po
Co
Kc
Pr
Gr
Gr
Ca
Az
Fib
So
He
Co

Ingredientes: azucares, fresas,

pectina, y cido ctrico.

Ingredientes: pia, fructosa,

azcar, agua, cido ctrico, pectina
y sorbato de potasio al 0.05%
como conservador.

Informacin nutrimental:
Porcin: 100 g.
Contenido energtico: 1004.7
KJ (236.4Kcal).
Protenas: 0.1 g.
Grasas: 0 g.
Grasas saturadas: 0 g.
Carbohidratos totales: 59 g.
Azucares: 56 g.
Fibra diettica: 1 g.
Sodio: 15 g.

Informacin nutrimental:
Porcin: 5 g.
Contenido energtico: 1130 KJ
(270 Kcal).
Protenas: menos de 1 g.
Grasas: 0 g.
Grasas saturadas: 0 g.
Carbohidratos totales: 66 g.
Azucares: 65 g.
Fibra diettica: 0 g.
Sodio: 0 g.

Elaborado por Con Agra Foods

Mxico S. A. de C. V.

Elaborado por conservas La

Costea S. A. de C. V.

Elaboro Sabormex S. A. de C.
V. hecho en Mxico.

Situacin que Origino el Estudio.

El auge por los alimentos saludables se debe principalmente a los problemas de

salud que actualmente presenta la poblacin mexicana, por ello las instituciones
de salud de este pas y los consumidores han presionado a la industria alimentaria
para desarrollar productos con menos contenido de grasas, sal, azcar y aditivos
artificiales.
El mercado internacional necesita de ms productos sin conservadores que
ayuden a tener una buena salud nutricional.
A dems, Mediante este proyecto se plantea un problema de comercializacin en
el cultivo del carambolo en el municipio de Apatzingn, Michoacn. El problema de
comercializacin del Carambolo siendo una fruta en abundancia en esta regin es
de que no hay mercado para su venta y en consecuencia la demanda es muy
baja.
Esta fruta tiene una desventaja muy grande ya que una gran mayora de la
poblacin Apatzinguense y sus alrededores no se tiene una cultura alimenticia
sana y en consecuencia no conocen los beneficios que trae dicha fruta, por lo
tanto no se consume tan frecuentemente como debera de ser.

Objetivo General
Elaborar y comercializar una mermelada instantnea a base de fruta de carambolo
deshidratado.

Grupo Objetivo de Investigacin.

El segmento de mercado que est dirigido es a la poblacin en edad de 8 a 59
aos de ambos sexos, de acuerdo con los datos estadsticos de la pgina
electrnica del INEGI en Apatzingn existe una poblacin de 123,649 habitantes
de acuerdo al ltimo censo realizado en 2014 donde se encuentran 62,742
mujeres y 60,907 hombres (INEGI, 2015).

Propsitos.
6

Ofrecer una manera rpida y practica de consumir las vitaminas y nutrientes que el
cuerpo necesita de una forma accesible.
Obtener la aceptacin de los clientes y adopten la idea de comer mermelada de
una manera diferente.

Acciones de Marketing Anticipadas.

Algunas pginas de internet, redes sociales: actualmente ya se cuentan con
cuentas en Facebook y Twitter que son las comunidades ms frecuentadas por la
poblacin. Anuncios en cadenas de radiodifusin etc.
Participacin en eventos de innovacin lo que ocasiono publicidad de boca en
boca y nos dio a conocer en un rango ms amplio del estado.
* El empaque que se present en el evento sufri modificaciones debido a que la
gente prefiere los empaques ecolgicos.

Hiptesis.
La Mermelada deshidratada tendr el grado de aceptacin deseado en el
mercado?

Metodologa.
Se procedi a utilizar una tcnica cuantitativa para contabilizar el nivel de
aceptacin del producto.
Tipo: Personal
Clase: Encuesta de opcin mltiple

Descripcin: Se proceder a aplicar una encuesta de 7 preguntas de opcin

mltiple a un segmento de personas de la edad al que va dirigido el producto para
verificar si este es aceptado y si el concepto de empaque se les hace atractivo.
Instrumentos: Cuestionario elaborado.

Pruebas del instrumento diseado

Con nuestra encuesta pretendemos darnos cuenta de que es lo que desea el
consumidor acerca de una mermelada, y si estara dispuesto a probar una
totalmente diferente ya que existen en el mercado mermeladas tradicionales
elaboradas, pero si el pblico muestra aceptacin de un producto como el que es
carambofrut que adems de ser una mermelada rica en sabor aporta numerosa
cantidad de nutrientes.
Justificacin de las preguntas aplicadas al cuestionario
ENCUESTA
Cuando Hablamos de mermeladas que es lo que busca?
Con esta pregunta se pretende conocer lo que la gente desea al consumir
mermeladas, si en realidad se fija en los nutrientes que le ofrece o si lo que le
interesa es solamente el precio.
Conoce o alguna vez ha probado productos deshidratados en polvo?
Aqu lo que se pretende saber es si las personas conocen o han escuchado hablar
de que existen productos deshidratados en polvo y si alguna vez los ha consumo,
ya que en la actualidad se han dado a conocer en pases primermundistas.
Estara dispuesto a probar algo totalmente nuevo como Carambofrut?
Se pretende saber el porcentaje de gente que no teme arriesgarse a comprar
productos nuevos que le ofrecen cosas buenas a su cuerpo como los nutrientes
necesarios as como lo ofrece Carambofrut.
Estara dispuesto a pagar de $ 20 a $25 por una mermelada rica en nutrientes y
sin conservadores?
Necesitamos saber si las personas estn dispuestas a pagar un precio un poco
mas elevado que las mermeladas tradicionales, recalcando que nuestra
mermelada ofrece beneficios que otras no lo hacen y as darnos una idea de la
viabilidad que tenemos por el precio que manejamos.
8

Qu tipo de envase le gusta para una mermelada?

Al explicar el concepto de Carambofrut, necesitamos saber si las personas estn
abiertas a consumir una mermelada no tradicional en caja de cartn y en
porciones individuales o si siguen prefiriendo las mermeladas tradicionales en
frasco que estn propensas a quebrarse o romperse.
Le gustara que el envase fuera biodegradable?
Actualmente las grandes industrias manejan empaques biodegradables para
contaminar menos nuestro mundo, pero no a muchas personas les importa,
Carambofrut no se queda atrs y ofrece empaque biodegradable, as que se
necesita saber la aceptacin de estos empaques.
Con que frecuencia estara dispuesto a consumir Carambofrut tomando en
cuenta que le brinda nutrientes que otras no?
Aqu se pretende analizar la frecuencia de consumo de un cliente al conocer los
aportes que nuestra mermelada les brinda, actualmente en la regin no se tiene el
habito de consumir mermeladas pero queremos ser la opcin numero uno al
querer consumir algn tipo de mermelada.

Muestra
Tamao: Se desea realizar una investigacin sobre la aceptacin de la
mermelada de carambolo deshidratada en el mercado local de la ciudad de
Apatzingn Michoacn, con el fin de determinar si el producto es rentable, se ha
optado por trabajar con un nivel de confianza del 95% y un margen de error del
10%. El nmero de la poblacin segn datos del INEGI en 2015 es de 123, 649
personas pero debido a que la mayor parte del tiempo es la mujer la que toma las
decisiones de compra se tomara un nicho de 62,742 que es la poblacin de
mujeres que actualmente reside en el censo.
Frmula para determinar el tamao de la muestra

n=

Npq

[( ) ]
2

e
( N 1 ) + pq
z2

n=?
N= 62742
Z=1.96
e= .01
p=0.5
q=1-p=1-.5=0.5

[( )
2

.01
( 627421 ) + ( .5 ) ( .5 )= 15685.5 =95.8933167=96
2
1.96
163.572571

62742 ( .5 ) (.5 )
n=

Tamao de la muestra: 96
Margen de error: 10%
Tipo de Muestreo: Aleatorio Simple.

Trabajo de campo
Las encuestan sern aplicadas en puntos especficos de compra ya que nuestro
producto es un alimento que aunque va dirigido a la poblacin en general se
pretende abarcar a las personas que son las que toman las decisiones de compra
en el hogar, algunos de estos puntos son

el mercado grande Ignacio Lpez

Rayn, Bodega Aurrera y El mercado del aguate.

Los encuestadores sern los mismos tres estudiantes encargados del proyecto por
lo cual no necesitan capacitacin puesto que se conoce el objetivo del trabajo.

Procesamiento

10

Se proceder a vaciar los resultados de forma manual usando en programa

EXCEL del paquete de office para graficar, puesto que no se cuenta con el
software adecuado ni el recurso para adquirirlo.

Informe
Este se entregara de manera fsica, impreso en documento original, con las
especificaciones ya establecidas.

Anexos
Encuesta a aplicar.
1. Cuando Hablamos de mermeladas que es lo que busca?
a)

Sabor b) precio c) Beneficios

2. Conoce o alguna vez ha probado alguna mermelada en polvo?

a)

Si

b) No

3. Estara dispuesto a probar algo totalmente nuevo como Carambofrut?

a)

Si

b) No

4. Estara dispuesto a pagar de $ 25 a $30 por una mermelada rica en

nutrientes y sin conservadores?
a)

Si

b) No

5. Qu tipo de envase le gusta para una mermelada?

11

a)

Caja con porciones individuales

b) Envase de vidrio o plstico

6. Le gustara que el envase fuera biodegradable?

a)

Si

b) No

7. Con que frecuencia estara dispuesto a consumir Carambofrut tomando en

cuenta que le brinda nutrientes que otras mermeladas no?
a)

Diario

b) dos veces por semana

c) una vez o ms al mes

12