Sunteți pe pagina 1din 22

Produse alimentare

de origine animală
1.Laptele şi produsele
lactate
2.Carnea şi produsele
din carne
3. Ouăle
 Laptele este un aliment valoros
1.LAPTELE ,datorită conţinutului în substanţe
Importanţa alimentară nutritive
 Pentru conţinutul său în calciu şi
fosfor este un aliment de bază
pentru copii şi bătrâni
 Atât laptele cât şi produsele
lactate sunt uşor şi rapid digerate
de organismul uman, participând
la creşterea energiei şi a
rezistenţei organismului la unele
boli.
 Conţinutul în grăsimi al laptelui
normalizat existent în comerţ
poate fi :3%,2,4%,1,8%,0,1%
 Laptele se prezintă la vînzare în
diferite tipuri de ambalaje
:material plastic, sticlă, carton cu
folie metalică, etc.
 Laptele poate fi utilizat ca:lapte
de consum,conserve din
lapte(lapte praf.lapte concentrat)
şi sub forma produselor lactate
Produse lactate

 Iaurt
 Smântână
 Unt
 Brânzeturi
 Caşcaval
 Frişcă
 Telemea
Animale de la care consumăm lapte

 Vaca animal ierbivor , rumegător cu


stomacul compartimentat . Hrănirea se
face în funcţie de sezon :primăvara, vara
şi toamna se folosesc furaje verzi, care se
dau în grajd la iesle sau prin păşunat.În
timpul iernii hrana se dă în grajd şi constă
în furaje concentrate(amestec de cereale
măcinate), paie sau coceni.Gestaţia
durează 9 luni şi jumătate.
Mulsul se face numai cu respectarea
condiţiilor de igienă a animalelor, a
ugerului, a vaselor şi echipamentului de
muls.
 Bivoliţa are laptele cu o concentraţie
mai mare de grăsime 4-5 %,se creşte în
zone mai restrânse ,submontane.
 Oaia animal ierbivor, rumegător.Datorită
buzelor subţiri şi mobile se pretează la
păşunat din care cauză se poate creşte din
primăvară şi până toamna pe păşuni.Iarna
se administrează fân, paie şi coceni.Se
creşte cu precădere în zonele montane .
 Capra are laptele cel mai sărac în
grăsimi ,în schimb foarte bogat în
vitamine.Laptele de capră este indicat în
tratarea bolilor respiratorii , curăţind căile
respiratorii.
Furajarea şi întreţinerea caprelor
este ieftină iar produsele obţinute
din lapte de capră au căutare pe
piaţele din occident.
Rase de vaci
RASE PENTRU LAPTE
 Corpul armonios dezvoltat, uger mare,
proeminent,gât, piele subţire.Producţia
de lapte 5500-6000 litri pe an.
Rase : Holstein- Friza,Red Holstein,etc.
RASE PENTRU CARNE
 Corp robust, dreptunghiular gât gros,
piept bine dezvoltat,uger mic.
Greutatea medie
Rase: Hereford,Simental,Charolaise,etc
RASE MIXTE
 Caractere intermediare dintre cele
3500-4000 litri,cu conţinut de grăsime
de 3,8%.Rase Bălţată românească,
Brună alpină Bălţată maghiară
două.Producţia de lapte medie anuală
de
Lucrări într-un grajd de vaci
 Hrănire
 Păşunat
 Curăţirea
grajdului
 Instalaţii pentru
muls şi vase
pentru lapte
Ştiaţi că ?
 O vaca furata de un taran dintr-un oras al Principatului Liege (astazi, Belgia) a
stat la originea unui... razboi (acesta e cunoscut in istorie drept „Razboiul
vacii” si a durat trei ani, intre 1275-1278). In razboi au fost implicate
armatele din patru provincii de pe actualele teritorii ale Belgiei si
Luxemburgului
 Vaca trebuie sa bea pana la 70 de litri de apa pe zi pentru a furniza laptele
necesar vitelului.

 Un document pastrat in arhiva Muzeului Brailei atesta faptul ca in secolul al


XVI-lea, transilvanenii exportau bovine in Venetia.
 In Marea Britanie, 90% din terenul agricol este utilizat pentru
cultivarea hranei pentru animale.
 Unele sortimente de branzeturi cu mucegai si branzeturile moi
(fabricate din lapte de oaie, vaca sau capra) se matureaza si sub
actiunea unor mucegaiuri de tipul Penicillium Camemberti sau
Penicillium Roqueforti, precum si a unei bacterii proteolitice
Bacterium lives .
 Conform statisticii din 2005, in Romania, ponderea cea mai mare din
productia de lapte colectat de laptarii pe specii de animale o avea
laptele de vaca (97,8%), laptele de oaie (1,2 %), laptele de bivolita
(0,6%) si laptele de capra (0,4%).
REŢETE CULINARE CU LAPTE
 Bautura vanilata de capsuni
Se spala capsunile, se lasa sa se scurga apa, apoi se strivesc pana se
obtine un piure. Se pune piure-ul de capsuni in pahar peste care se
toarna siropul de vanilie, laptele, gheata si se adauga sifon pana la
umplere.

 Băutură cu lapte şi banane


50 gr. miere, 1 banana, 1dl suc de morcovi, 1/2 litru lapte
Se decojeste banana, se taie in bucatele, se adauga sucul de morcovi,
mierea dizolvata in putin lapte cald, se amesteca bine si se lasa sa

stea. Se completeaza cu restul de lapte si se bate in mixer.


 Sos alb
50 gr. unt, o lingura faina, 250 ml lapte, sare, piper
Se incalzeste untul, se adauga faina amestecind continuu cu
lingura si dupa citeva minute se stinge cu lapte, amestecind
sa nu se faca cocolosi. Se fierbe pe foc mic 15-20 minute. Se
sareaza si se pipereaza dupa gust. Laptele poate fi inlocuit cu
supa de carne, de legume sau cu smintina.
Videoclip 1

 Te-ai gândit
vreodată cum ar fi
să devii o vacă ?
 Videoclipul te va
ajuta să-ţi
imaginezi acest
fapt.
Videoclip 2

 Oile petrec cea mai


mare din an ,pe
păşune,datorită
buzelor subţiri şi
mobile păşunează
uşor.
 Videoclipul ne
prezintă un peisaj
mioritic animat cu oi
şi miei,care se găsesc
în armonie cu natura.
2.Carnea
Importanşa alimentară
 Este un produs important în alimentaţie , datorită
conţinutului de proteine,grăsimi şi vitamine.
 În mod obişnuit carnea poartă denumirea speciei de
animal de la unde provine.
 Pentru prevenirea pătrunderii în alimentaţie a cărnii
contaminate şi apariţiei la om a toxiinfecţiilor
alimentare, este obligatoriu înainte de tăiere de a
efectua controlul sanitar,în urma căruia se primeşte
un aviz favorabil pentru consum,care atestă controlul
sanitar.
 Transportul cărnii de la locul de tăiere (abator)la cel
de comercializare se face cu maşini frigorifice.
 Carnea se prezintă la vânzare sub formă preambalată
sau neambalată.
 Carnea proaspătă are culoare de la roz deschis la
roşu închis(în funcţie de rasa şi vârsta
animalului),mirosul plăcut,caracteristic fiecărei
specii,suprafaţă lucioasă şi umedă.
 Pentru a păstra însuşirile cărnii proaspete, ea se
conservă prin frig;dacă temperatura aparatului
frigorific este până la 5°C,carnea nu îngheaţă şi se
numeşte refrigerată,iar dacă temperatura de
menţinere este de -12°C carnea se congelează,deci
îngheaţă.
Produse din carne

 Salam
 Cârnaţi
 Caltaboşi
 Tobă
 Şuncă
 Pateu de
ficat
 Cremvuşti
 Parizer
Animale de la care consumăm carnea

 Mamifere domestice:
vacă,viţel,oaie,miel,porc,etc.
 Păsări:

găină, raţă, gâscă, curcan,


bibilică.
 Vieţuitoare acvatice:

peşti,stridii,etc
 Vânat :

mistreţ,căprioară,fazan,etc.
Rase de porci
 Rase pentru carne
Au corpul cilindric,bot alungit.,o
musculatură bine dezvoltată., sunci
mari.Ajung la o greutate corporală
de 100-120 kg.în 8-10 luni.Au
randament ridicat la tăiere.Rase
:Uriaşul belgian,Marele alb, Marele
negru,etc.
 Rase pentru grăsime
Au corpul în formă de butoi.gât scurt
şi gros, bot scurt, urechi lungi.Rase:
Mangaliţa,
 Rase mixte
Au caractere intermediare dintre
primele două.Rase :Porcul de
Bazna,Negru de strei
Creşterea păsărilor în sistem industrial

 Creşterea în
gospodărie
 Hrănire în
sistem industrial
 Adăpători
 Fermă de gâşte
Ştiaţi că ?
 OVINE. Rasa Charollais, creata in Franta in urma incrucisarii
cu reproducatori Leicester, este una dintre cele mai prolifice
rase de carne (o oaie adulta cantareste 70-90 kg, iar un berbec
- pana la 150 kg).
 CURCAN. In pofida faptului ca SUA este singurul stat din lume
in care traditia cere ca o zi pe an sa se consume doar carne de
curcan (Thanksgiving Day), cel mai mare consum de carne de
curcan pe cap de locuitor se inregistreaza in Israel - 12 kg/an.
Carnea de curcan este una dintre cele mai bogate surse de
aminoacizi, fiind bogata in albumina, fier, zinc si magneziu si
avand un continut scazut de grasimi.
 PESCUIT. Pestii de balta isi pierd mirosul de namol daca
sunt lasati cateva ore in apa amestecata cu sare si argila, sau
(in cazul in care se fierb) daca se sting doi-trei carbuni de lemn
in apa in care sunt gatiti.
 PROCESAREA CARNII. SUA este cel mai mare
producator de carne de bovine din lume, aproximativ 15
milioane de tone pe an, mai mare decat in toate statele
membre UE la un loc.
Videoclip 3 - 4

 Creşterea păsărilor în:


Sistem gospodăresc Sistem
industrial
3. Ouăle
Importanţa alimentară

 Ouăle sunt alimente importante datorită


valorii nutritiveşi biologice ridicate.
 Pentru consum, cel mai mult se folosesc
ouăle de găină; în cantităţi mai mici se
consumă ouă de raţă, gâscă, curcă.
 Ouăle de găină, pentru consumul
alimentar,se clasifică în funcţie de
prospeţime, în trei categorii:ouă foarte
proaspete,care au maxim 5 zile de la ouare,
ouă proaspete şi ouă conservate.
 Deoarece nu se poate aprecia vizual cu
exactitate gradul de prospeţime a ouălor,
este obligatorie marcarea pe ambalaj şi pe
coaja ouălor data(ziua, luna)ouatului.
 Păstrarea ouălor se face în frigidersau
încăperi cu temperatura de 0-14 C.
 Ouăle sunt comercializate în ambalaje
numite cofraje,care pot fi din carton sau
material plastic şi conţin 6, 10, 12, 30
ouă.Se pot consuma ca ouă fierte, prăjite
sau intră în componenţa unor
produse(maionaza, creme, prăjituri, etc.)
 ATENŢIE ! Consumaţi ouăle numai în stare
proaspătă !Prin învechire îşi pierd calităţile
nutritive şi devin dăunătoare sănătăţii .
Rase de găini

1.Rase uşoare sau rase pentru ouă:


Au corpul mic ,coada bine dezvoltată,
creastă pronunţată,mare.Producţia de
ouă este de 150-170 ouă pe an. Din
această categorie fac parte :Leghorn,
Italiana, Hamburg,Orlov, Dominicană,etc.
2.Rase grele sau rase pentru carne :
Au corpul bine dezvoltat ,coada scurtă,
piept lat,picioare groase, creasta mică,
turtită.Cresc repede şi au randament
ridicat la tăiere. Greutate la găină:3,5-4,5
kg;greutate la cocoş 4,5-5,5 kg.Din
această categorie fac parte:
Cochinchina,Hermitat deschis,
Potârnichiu,Brahma,etc.

3. Rase mixte:
Au caractere intermediare dintre primele
două grupe.De exemplu Rhode
Island,Wiandotte,
4. Rase decorative .
Se cresc pentru penajul deosebit de
decorativ,frumos colorat
Ştiaţi că ?
 Consumul de oua este benefic in tratarea
depresiilor.
 Prima scoala veterinara din lume a fost
fondata in anul 1762, la Lyon (Franta), iar
in 1824 agronomul francez Mathieu de
Dombasle a pus bazele primei ferme-
scoala (la care a studiat) iar fondatorul
scolii romanesti a fost Ion Ionescu de la
Brad
 Pasărea colibri se hrăneşte cu nectarul
florilor şi astfel contribuie la polenizarea
încrucişată a florilor.
Reţete culinare cu ouă .
 OUĂ CU FICAT DE PASĂRE
Ingrediente: 4-5 ouă, 40-50 g unt, 50 ml untdelemn, sare, piper, 100
g ficat de pasăre, 30 g unt sau untdelemn, o ceapă mică, pătrunjel.
Mod de preparare: Ceapa tăiată mărunt se căleşte un minut, în unt
sau untdelemn, şi se adaugă ficatul tăiat în fîşii lungi de 3-4 cm si
groase de 1 cm. Se prăjesc 8-10 min. la foc mic pînă se înmoaie. Apoi
se ia cratiţa de pe foc şi se adaugă un vîrf de linguriţă cu sare, un vîrf
de cuţit cu piper si pătrunjel tăiat mărunt. Se amestecă şi se
păstrează pe un vas cu apă călduţă acoperit pînă se pregăteşte
omleta. Ficatul se deşartă peste omletă, aceasta se îndoaie în
jumătate şi se serveşte fierbinte, presărată cu pătrunjel.

 Tartine cu pastă din ouă fierte tari


Ingrediente: 3-4 ouă, o linguriţă cu vîrf de muştar, o lingură
zeamă de lămîie, un vîrf de cuţit de piper, dupa gust, circa
100 g unt sau untdelemn sau 100 ml smîntînă, o ceapă
mijlocie, facultativ, sardele sau pasta de sardele.
Mod de preparare: Ouăle fierte tari se taie mărunt cu
cuţitul, se adaugă muştarul, zeamă de lămîie şi untdelemnul
treptat, ca la maioneză, sau se leagă pasta cu unt moale sau
smîntînă. Cine doreşte pune ceapă rasă fin sau ceapă verde,
tăiată mărunt, cu frunze cu tot, piper măcinat şi pastă de
sardele (anşoa) sau sardele cu tot untdelemnul (în care caz
nu se mai pune utdelemn sau unt sau se pune numai cît este
necesar, ca să se lege compoziţia). Se ung tartinele şi se
decorează după gust
Videoclip 5

 Din punct de vedere


biologic oul este un ovul
mare ,care după
fecundare dă naştere
noilor păsări.
 Păsările se înmulţesc
aşadar prin ouă.
 În sistemul industrial de
creştere a păsărilor totul
se petrece mecanizat de
la clocire,până la
sacrificarea animalelor.
 În videoclip putem
vedea ieşirea din ouă a
puilor de găină.