Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
SC BOROMIR PROD SA
Braov, 2013
Cuprins
SC BOROMIR PROD SA
si Rm. Srat isi desfasoara activitatea o reea proprie de desfacere de 20 de magazine, din
care 16 sunt situate n municipiul Buzu iar 4 n oraul Rm. Srat.Pe lng acestea,
Boromir mai deine 3 benzinrii n Rm. Vlcea si fabrica de cherestea Hardwood .Din
totalul afacerilor Boromir, divizia de morrit are o pondere de 55%, urmat de cea de
dulciuri i prjituri care deine 20%, apoi de divizia de panificaie cu o pondere de 15%
iar restul activitilor sunt reprezentate de magazine, distribuie i benzinrii care acoper
10% din afaceri. Acestea au reprezentat o cifra de afaceri de 110 mil Euro pentru 2010.
Pentru a veni n ntmpinarea nevoilor pieei i pentru a rspunde ct mai bine exigenelor
clienilor lor, s-au dezvoltat i si-au diversificat activitatea pentru ca, mbinnd inovaia
cu tradiia, s ofere produse care s satisfac cele mai nalte standarde de calitate, sntate
i siguran.
Sigla ntreprinderii Boromir Prod SA este dat n figura de mai jos.
Fig.1
2008 a fost un an agricol foarte bun la nivel naional, producia de gru a urcat la 3.39
t/ha, n cretere cu 120% fa de perioada similar din 2007 n condiiile n care suprafaa
agricol cultivat a crescut cu 6.5%. Conform Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii
Rurale,piaa de panificaie i morrit era cifrat la cca 2 miliarde Euro in 2008, n cretere
cu 15% fa de anul precedent. La nceputul anului 2009 juctorii din pia mizau pe o
meninere pe cretere a pieei dei la o rat mai redus (cca 3%).
Consumul de pine i produse de panificaie din Romnia se situeaz n prezent la
108-110 kg/cap de locuitor, mult peste media european cotat la 78-80 kg/cap de
locuitor. In ultimul an s-a nregistrat o scdere cu cca 2 kg a consumului de pine/cap de
locuitor, scderea pieei pinii a fost compensat de o cretere a pieei produselor de
patiserie. Pe segmentul de paste finoase, consumul mediu pe cap de locuitor este de 2.8
kg/an la nivel naional, n timp ce la nivelul Uniunii Europene consumul mediu este de 8
kg/om anual.
2008
2009
Cantiti de
materiale folosite in
anii 2007-20082009
Cantitate
1 920 000 kg
achiziionat
Pre
Furnizori
1 leu / kg
SC SERV
Drojdie
1 870 000 kg
1,1 lei / kg
SC FALA SRL
1 750 000 kg
1,3 lei / kg
SC FALA SRL
DISTRIBUTION
SRL
Faina
Cantitate
33 400 000 kg
30 600 000 kg
31 500 000 kg
achiziionat
Pre
2,15 lei / kg
2,50 lei / kg
2,95 lei / kg
Furnizori
SC BGS TRADE
SC BGS TRADE
SRL
SRL
SC AKTIV SRL
Sare
Cantitate
400 000 kg
350 000 kg
390 000 kg
achiziionat
Pre
Furnizori
1,2 lei / kg
SC OLYMPIA SRL
1,4 lei / kg
SC OLYMPIA SRL
1,6 lei / kg
SC AGREX
SRL
Zahr
Cantitate
22 520 000 kg
21 350 000 kg
23 400 000 kg
achiziionat
Pre
Furnizori
2,80 lei / kg
SC OLIVER
3,20 lei / kg
SC OLIVER
3,50 lei / kg
SC ZIMBRU
M.O.R. SRL
M.O.R. SRL
EXIM SRL
Margarin
450 000 kg
Cantitate
560 000 kg
500 000 kg
achiziionat
Pre
Furnizori
3,20 lei / kg
SC ROYAL
3,90 lei / kg
SC ROYAL
4,20 lei / kg
SC ROYAL
BRINKERS SRL
BRINKERS SRL
BRINKERS
SRL
Croissante:-croissant;-piccolina;-tortina
Cornulee fragede
Panificaie:-pine i specialiti
Paste finoase
Picoturi
Blaturi de tort
Analiza BCG
PREGTIREA AFNTORILOR
10
11
In cazul utilizrii malaxoarelor cu vitez rapid, durata frmantrii este de numai 2-3
min, iar la cele ultrarapide chiar de 30 sec, timp in care, sub aciunea intens a organelor
de frmantare ale mainii, se formeaz structura optim a aluatului.
d) Fermentaia aluatului
Una din fazele principale ale procesului de fabricaie a pinii la tav este fermentarea
aluatului. Fermentaia se face cu scopul de a se obine aluat bine afnat, din care s
rezulte un produs bine crescut.
Procesele care au loc n timpul fermentaiei :
Procese chimice care se refer, n primul rand, la modificarea glucidelor componente.
Procesele enzimatice sunt reprezentate n cea mai mare parte de amiloliza amidonului i
de proteoliza glutenului.
Procesele microbiologice care au loc n faza de fermentaie a aluatului se refer la
inmulirea drojdiilor i a bacteriilor acidogene.
Regimul de fermentaie se refer la temperatur, durat i acidiate final.
Temperatura la care are loc fermentaia este de 30 -320 C pentru aluat.
PRELUCRAREA ALUATULUI
Operaiile tehnologice care se execut n cazul fazei de prelucrare sunt:
-divizarea aluatului, prin mprirea acestuia n buci de mas egal, prestabilit;
-premodelarea aluatului;
-predospirea aluatului;
-modelarea aluatului, prin care se obine forma caracteristic a produselor;
-dospirea final, care reprezint ultima etap a fermentaiei aluatului, n timpul creia se
definete structura porozitii pe care o va avea produsul finit.
12
e) Divizarea aluatului
Din masa de aluat fermentat trebuie s se separe buci din care s se obin, dup
coacere i rcire, produse de greutate prestabilit, inandu-se seama de sczmintele in
greutate care au loc la coacere i rcire. Divizarea se realizeaz, n cazul fabricrii pinii,
cu maini avnd funcionare continu.
f) Operaia de premodelare
Aluatul se mparte n dou buci, iar fiecare bucat se modeleaz rotund.
g) Predospirea aluatului.
Durata predospirii este de 5-8 min, ntr-o atmosfer condiionat, avnd temperatura de
circa 30 0 C i umiditate relativ de 75%. Se folosete predospitorul cu benzi suprapuse.
h) Modelarea aluatului
Operaia de modelare permite s se obin, att form estetic a produsului, cat i
o structur uniform a miezului, prin eliminarea golurilor
13
i) Dospirea final
Dospirea final trebuie s se desfoare ntr-un mediu cald i umed, cu temperatura de 35
-400 C i umiditate relativ de 75-80% , aciditatea final a bucii de aluat fiind de 3-3.5
grade. Pentru dospire se folosete dospitorul tip dulap.
j) Coacerea aluatului
Dup ce bucile de aluat au dospit corespunztor, sunt supuse coacerii n timpul creia,
datorit cldurii cuptorului, aluatul se transform n produs finit. In procesul tehnologic,
coacerea reprezint cea mai important faz, ntruct aceasta produce schimbarea
materiilor prime i auxiliare utilizate la prepararea aluatului, n produs comestibil.
14
15
j)
17
Gama larg de produse pe care S.C. BOROMIR PROD S.A. o pune la dispoziia
consumatorului, dup o perioad n care a fost intens dezvoltat, reprezint un atuu
deoarece un client este mulumit ntotdeauna cnd are de unde s aleag. In plus, preurile
practicate de acest grup sunt accesibile oricrei categorii de consumatori.
Faptul ca societatea deine numeroase magazine de desfacere proprii este nc un
plus pentru c este mai aproape de consumator .
Societatea este de asemenea foarte bine poziionat pe pia, n special la nivel
local.
n ceea ce privete ramura de distribuie, S.C. BOROMIR PROD S.A. reprezint
un partener important al reelelor de retail din Romnia, cuprinznd marile lanuri de
super i hypermarketuri.
Creterea capacitii de depozitare este un lucru ce ar scdea i mai mult costurile
i ar duce la o mai bun gestionare a stocurilor pentru a evita necorelrile dintre acestea si
capacitatea de producie.
Ctigarea unei piee de distribuie mai mari este posibil prin participarea n
cadrul unor programe guvernamentale.Astfel pe langa dezvoltarea produciei, se poate
crea i o ferma zootehnic. De asemenea se impune i mrirea parcului de maini, n
acest fel dezvoltndu-se i mai mult distribuia.
Grupul S.C. BOROMIR PROD S.A. i-ar putea mri aria teritorial vizat i n
afara granielor. Exportul de produse de panificaie i patiserie tradiionale romneti n
rile n care exist mari comuniti de romni ar putea crete veniturile firmei. Pn
acum exportul de cozonaci, croissante i piscoturi n ri precum Bulgaria, Spania, Belgia
i SUA s-a dovedit a fi profitabil. Societatea i-ar putea extinde reeaua de distribuie i n
ri precum Italia, Frana, Anglia, Germania, Ungaria, Moldova, Ucraina.
18
Bibliografie
www.boromir.ro
www.google.ro-Fluxul de operaii+Emanciparea pinii pe piaa romneasc
Curs Managementul Produciei
http://science.discovery.com/tv-shows/how-its-made -Emisiunea How its made?
19