Lpidos:

Conceptos bsicos sobre lpidos.

Con el nombre de lpidos (del griego lypos, grasa) denominamos a un grupo de
compuestos orgnicos formados por C, H, y O mayoritariamente y
ocasionalmente
N,
P
y
S.
Con caractersticas qumicas diversas, pero propiedades fsicas comunes: poco
o nada solubles en agua, sindolo en los disolventes orgnicos (ter, benceno,
cloroformo, acetona, alcohol).
Dada la diversidad de caractersticas qumicas, su
clasificacin tambin lo es: puede hacerse
atendiendo a criterios de saponificacin, por
simples o complejos o resaltando su importancia
biolgica, que ser lo suficientemente destacada
a lo largo de este tema.
1.- Estructura y caractersticas de los cidos
graso.
Son cidos carboxlicos de cadena larga, suelen
tener nmero par de carbonos (14 a 22), los ms
abundantes tienen 16 y 18 carbonos.

Los cidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son
flexibles y slidos a temperatura ambiente.
Los insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples
enlaces, rgidos a nivel del doble enlace siendo lquidos aceitosos.

Propiedades
fsicas.
A)Solubilidad. Son molculas bipolares o anfipticas (del griego amphi, doble).
La cabeza de la molcula es polar o inica y, por tanto, hidrfila (-COOH). La
cadena es apolar o hidrfoba (grupos -CH 2- y -CH3terminal).
B) Punto de fusin. En los saturados, el punto de fusin aumenta debido al n
de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre
las cadenas carbonadas.

Los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su

cadena.

Propiedades
qumicas.
A) Esterificacin. El cido graso se une a un

alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando una molcula de

agua.
B)Saponificacin. Reaccionan los lcalis o bases dando lugar a una sal de cido
graso que se denomina jabn. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la
formacin de micelas de cidos grasos.
Gracias a este comportamiento anfiptico los jabones se disuelven en agua
dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.

Tambin tienen un efecto espumante cuando la monocapa atrapa aire y

detergente o emulsionante si contienen pequeas gotas de lpido.

2.- Acilglicridos, grasa simples o neutras

Son lpidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o tres
acidos grasos, en cuyo caso; monoacilglicerido, diacilglicerido o triacilglicerido
respectivamente.
Qu sabes de los animales que hibernan y sus grasas?
Un gramo de grasa anhidra almacena alrededor de seis veces la energa
metablica de un gramo de glucgeno hidratado. Las grasas permiten
almacenar la mxima cantidad de energa y ocupar el mnimo espacio. Tambin
los depsitos de grasa subcutneos sirven de aislante trmico para conservar el
calor corporal, y como almohadilla protectora frente agolpes y contusiones.
Presenta inters especial el tejido adiposo pardo o marrn de los animales que
hibernan como adaptacin al fro pues su grasa suministra abundante calor. Se
distribuye en forma de pequeos depsitos entre los homplatos, las axilas, la
nuca... de los animales que viven en climas fros. Su combustin no suministra
ATP como el resto de los carburantes metablicos, sino que origina energa
exclusivamente en forma de calor.

Clasificacin. Atendiendo a la temperatura de fusin se clasifican en:

A) Aceites. Si los cidos grasos son Insaturados o de cadena corta o ambas
cosas a la vez, la molcula resultante es lquida a temperatura ambiente y se
denomina
aceite.
Se encuentra en las plantas oleaginosas: el fruto del olivo es rico en cido
oleico (monoinsaturado), las semillas del girasol, maz, soja etc. son ricos en
poliinsaturados como el linoleico, algunas plantas que viven en aguas fras
Por qu se seleccionaron las grasas a lo largo de la evolucin como
principal reserva de energa?
Una de las razones es que un gramo de grasa proporciona unas 9 Kc., ms del
doble de la suministrada por un gramo de carbohidrato (4 Kc.), debido a que los
cidos grasos presentan menor grado de oxidacin que los glcidos. Adems las
grasas son sustancias muy apolar es e insolubles en agua, almacenandose en
forma anhidra (no retienen agua), mientras que el glucgeno se almacena en
forma hidratada, de manera que absorbe ms del doble de su peso en agua.

contienen linolnico y eicosapentanoico, que tambin se acumulan en las

grasas de los pescados azules que se alimentan de ellas como el salmn.

En EEUU se ha patentado un aceite que no engorda

La empresa Procter&Gamble ha elaborado un sucedneo de los aceites naturales
que se puede utilizar para frer alimentos. OLESTRA es
un producto de laboratorio que se consigue al sintetizar
cidos grasos y molculas de azcar para obtener un
polister de sacarosa. De buen sabor, pasa por el
sistema digestivo y se queda tal cual, porque sus
molculas son demasiado grandes como para ser
reducidas por la enzima intestinal lipasa.
El producto an no ha sido comercializado, de momento slo est pensado para
elaborar aperitivos salados.
B) Mantecas. Son grasas semislidas a temperatura ambiente. La fluidez de
esta depende de su contenido en cidos Insaturados y esto ltimo relacionado
a
la
alimentacin.
Los animales que son alimentados con grasas insaturadas, generan grasas ms
fluidas y de mayor aprecio en alimentacin. (Sera el caso de un cerdo
alimentado con bellotas)
C)Sebos. Son grasas slidas a temperatura ambiente, como las de cabra o
buey. Estn formadas por cidos grasos saturados y cadena larga.

3.- Lpidos complejos o de Membrana

En su composicin intervienen cidos grasos y otros componentes como

alcoholes,
glcidos,
cido
fosfrico,
derivados
aminados
etc.
Son molculas anfipticas con una zona hidrfoba, en la que los cidos grasos
estn unidos mediante enlaces ester a un alcohol (glicerina o esfingosina), y
una zona hidrfila, originada por los restantes componentes no lipdicos que
tambin estn unidos al alcohol.
Encontramos los siguientes tipos:
- Glicerolpidos

a) Gliceroglucolpidos
b) Glicerofosfolpidos (fosfolpidos)

- Esfingolpidos

a) Esfingoglucolpidos
b) Esfingofosflpidos

1.- Glicerolpidos.
Poseen dos molculas de cidos grasos unidos mediante enlaces ester a dos

grupos alcohol de la glicerina (posiciones 1 y 2). Segn sea el sustituyente

unido al tercer grupo alcohol de la glicerina se forman los:
a) Gliceroglucolpidos. Si se une un glcido. Lpidos que se encuentran en
membranas de bacterias y clulas vegetales.

b) Fosfolpidos. Se une el cido fosfrico y constituye el cido fosfatdico.

La
estructura de los distintos Fosfolpidos se pueden considerar derivados del
cido fosfatdico, y por ello se nombran con el prefijo fosfatidil seguido del
nombre del derivado aminado o polialcohol con el que se une. As se obtienen
los derivados fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina (lecitina), fosfatidilserina,
fosfatidilglicerol y fosfatidilinositol.

Los Fosfolpidos tienen un gran inters biolgico por ser componentes

estructurales de las membranas celulares.

2.- Esfingolpidos. Todos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida

(formada por un cido graso unido por enlace amida a la esfingosina)

Pueden
ser
de
dos
clases:
a)Esfingoglucolpidos. Resultan de la unin de la ceramida y un conjunto de
monosacridos
como
la
glucosa
y
galactosa
entre
otros.
Los ms simples se denominan cerebrsidos y slo
tienen un monosacrido (glucosa o galactosa) unida a
la ceramida. Los ms complejos son los ganglisidos,
que poseen un oligosacrido unido a la ceramida.
Estas molculas forman parte de las membranas
celulares y especialmente de la plasmtica, donde se
intercalan
con
los
fosfolpidos.

b) Esfingofosfolpidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una molcula

de cido ortofosfrico que a su vez lo hace con otra de etanolamina o de
colina. As se originan las esfingomielinas muy abundantes en el tejido
nervioso, donde forman parte de las vainas de mielina.

4.- Cridos o ceras

Son steres de un cido graso de cadena larga. Slidos a temperatura

ambiente, poseen sus dos extremos hidrfobos, lo que determina su funcin
impermeabilizar y proteger.
Entre las ms conocidas se
encuentran la de abeja (steres
del cido palmtico con alcoholes
de cadena larga), la lanolina
(grasa de lana de oveja), el
aceite de espermaceti (producido
por el cachalote) y la cera de
cornauba
(extrado
de
una
palmera
de
Brasil).
En general en los animales se
encuentran
en
la
piel,
recubriendo el pelo, plumas y
exoesqueleto de insectos. En los vegetales forman pelculas que recubren
hojas, flores y frutos.

5.- Esteroides

Son lpidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado

gonano (antiguamente esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de
carbono (A, B, C y D). Los esteroides se diferencian entre s por el n y
localizacin de sustituyentes.

Los
esteroides
ms
caractersticos
son:
a)Esteroles. De todos ellos, el colesterol es el de mayor inters biolgico. Forma
parte de las membranas biolgicas a las que confiere resistencia, por otra
parte es el precursor de casi todos los dems esteroides.

Otros esteroles constituyen el grupo de la vitamina D o calciferol,

imprescindible en la absorcin intestinal del calcio y su metabolizacin.

b) cidos biliares. Derivan de los cidos clico, desoxiclico y

quenodesoxiclico, cuyas sales emulsionan las grasas por lo que favorecen su
digestin y absorcin intestinal.

c) Hormonas esteroideas. Incluyen las de la corteza suprarrenal, que estimulan

la sntesis del glucgeno y la degradacin de grasas y protenas (cortisol) y las
que regulan la excrecin de agua y sales minerales por las nefronas del rin
(aldosterona). Tambin son de la misma naturaleza las hormonas sexuales
masculinas y femeninas (andrgenos como la testosterona, estrgenos y
progesterona) que controla la maduracin sexual, comportamiento y capacidad
reproductora.
Hay varios tipos de colesterol?
Son todos perjudiciales?
Hay diferentes maneras de transportar el colesterol en sangre. Dado que se
trata de una sustancia grasa, no es soluble en medio acuoso como es la
sangre. Para solucionar el problema disponemos de unas partculas que son
capaces de envolverlo y transportarlo, son las lipoprotenas. Segn el tipo de
stas ltimas, el colesterol se elimina o se deposita en las arterias.
El bueno, el que permite que se elimine, es denominado HDL, mientras que el
conocido por malo es el LDL. Del 75% al 80% se transporta en el LDL, el otro
15% o 20% restante, se transporta en el HDL. Cuando nos hacemos un anlisis
de sangre deben de reflejarse ambos tipos. Conviene tener un LDL lo ms bajo
posible y un HDL alto. Es importante que la vigilancia y control de las
lipoprotenas en sangre, sea llevada con cierta periodicidad por el mdico
especialista.
Factores de riesgo referentes al colesterol.
1. Los hombres tienen ms tendencia aniveles de colesterol alto.Entre las
mujeres corren ms riesgo las que ya han llegado a la menopausia.
2. Tener familiares prximos con alteraciones en el nivel de colesterol o
que hayan sufrido un infarto influye.
3. Consumir grasas saturadas. Todas aquellas de origen animal como la
mantequilla es otro factor de riesgo.
4. La obesidad tambin lo es, tener un 20% de exceso de peso, es
suficiente para ponerse en guardia frente al colesterol.
5. Ser diabtico o padecer enfermedades hepticas, vesiculares o biliares
lo favorece.
6. El estrs, provocado en el trabajo o en hogar.
7. La hipertensin
8. El tabaco y el alcohol, elevan las tasas de colesterol.

6.- Terpenos o Isoprenoides

Estn formados por polimerizacin del isopreno.

Son molculas muy abundantes en los vegetales y su clasificacin se

determina por el n de isoprenos que contienen.
a) Monoterpenos: (dos isoprenos)Se
encuentran
aqu
los
aceites
esenciales de muchas plantas, a las
que
dan
su
olor
sabor
caractersticos: mentol, geraniol,
limoneno, pineno, alcanfor etc.

b) Diterpenos: (cuatro isoprenos) Es

de destacar el fitol que forma parte
de la clorofila y ser precursor de la
vitamina A. Las vitaminas A, E y K
tambin son diterpenos.

c) Tetraterpenos:
(ocho isoprenos)
En este grupo son
abundantes
las
xantofilas
y
carotenos,
pigmentos
vegetales amarillo
y
anaranjado
respectivamente.
Dan color a los
frutos,
races
(zanahoria) flores
etc.
En la fotosntesis
desempean
un
papel
clave
absorbiendo
energa luminosa
de longitudes de
onda distinta a las que capta la clorofila. El caroteno es precursor de la
vitamina A.
d) Politerpenos: (muchos isoprenos) Es de destacar el caucho, obtenido del
Hevea Brasiliensis, que contiene varios miles de isoprenos. Se usa en la
fabricacin de objetos de goma.

7.- Funciones de los lpidos

1. Reserva. Constituyen la principal reserva energtica del organismo.
Sabido es que un gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones
metablicas de oxidacin, mientras que los prtidos y glcidos solo
producen 4,1 Kc./gr. La oxidacin de los cidos grasos en las
mitocondrias
produce
una
gran
cantidad
de
energa.
Los cidos grasos y grasas (Acilglicridos) constituyen la funcin de
reserva principal.
2. Estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas
citoplasmticas y de los orgnulos celulares. Fosfolpidos, colesterol,
Glucolpidos etc. son encargados de cumplir esta funcin.
En los rganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera
del cabello. Otros tienen funcin trmica, como los acilglicridos, que se
almacenan en tejidos adiposos de animales de clima fro.
Tambin protegen mecnicamente, como ocurre en los tejidos adiposos
de la planta del pie y en la palma de la mano del hombre.
Resumiendo: la funcin estructural est encargada a Glucolpidos,
Cridos, Esteroles, Acilglicridos y Fosfolpidos.

3. Transportadora. El transporte de lpidos, desde el intestino hasta el

lugar de utilizacin o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante
la emulsin de los lpidos por los cidos biliares y los proteolpidos,
asociaciones de protenas especficas con triacilglicridos, colesterol,
fosfolpidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa.
Test de conocimientos sobre lpidos
1) Un cido graso saturado tiene
a. Dobles o triples enlaces en su cadena
b. Aspecto aceitoso
c. slo enlaces sencillos C-C
2) Un jabn se disuelve en agua dando lugar a micelas. Es debido a:
a. Un proceso de saponificacin
b. Un proceso de esterificacin
c. Un comportamiento hidrfobo
3) La esterificacin del glicerol con cidos grasos produce:
a. Lpidos complejos
b. Glicerolpidos
c. Acilglicridos
4) Un aceite est formado por:
a. cidos grasos insaturados de cadena corta
b. cidos grasos saturados de cadena larga
c. cidos grasos saturados de cadena muy corta
5) Identifica el cido olico:
6) Los esteres de un cido graso de cadena larga con sus dos extremos
hidrfobos puede ser:
a. Glicerina.
b. Cera de Abeja.
c. Lecitina.
7) La Lecitina...
a. Es un derivado del cido fosfatdico con colina
b. Es la fosfatidilserina
c. Tiene un estructura derivada de un cido graso con la esfingosina.
8) Un cerebrsido es...
a. Ceramida + glucosa o galactosa.
b. Ceramida + cido fosfrico.
c. Una esfingomielina.
9) Las sales que emulsionan las grasas favoreciendo la digestin y
absorcin intestinal se denominan:
a. Esteroles.
b. Terpenos.
c. cidos biliares.
10) En el transporte por sangre y linfa de los lpidos est implicado:
a. El mentol
b. El gonano.

c. El colesterol.

Ejercicios sobre lpidos.

Te planteamos una serie de preguntas relacionadas con el tema. Si encuentras
algn problema en su resolucin, puedes utilizar el correo electrnico, desde el
botn de tutor, y te facilitaremos la ayuda necesaria.
1.- Caractersticas generales de los lpidos
2.- Lpidos saponificables. Estructura.
3.- Funciones ms importantes de los lpidos.
4.- cidos grasos: caractersticas y tipos. Formula un cido graso saturado y
otro insaturado.
5.- Son correctas las denominaciones de colesterol "bueno" y colesterol "malo".
Qu significan realmente?Qu ventajas tiene la dieta mediterrnea en este
sentido?
6.- Lpidos no saponificables. Pon ejemplos de cada tipo que menciones .
7.- Lpidos complejos o de membrana.

Componentes qumicos
Clasificacin

Inters biolgico.

8.- Esteroles.

Estructura.
Formula qumicamente el colesterol

Importancia biolgica de los esteroles.

9.- Cridos.

Defnelos qumicamente
A qu se debe su funcin impermeabilizante?

Menciona tres ejemplos

Donde se localizan en vegetales y animales?

10.- Menciona varios ejemplos y clasifica el lpido mencionado, atendiendo a

las
siguientes
funciones:
De
reserva
Estructural
- Transportadora.