Planeacin empresarial.

U.M.S.N.H
Facultad de economa
Vasco de Quiroga.

PLANEACION
EMPRESARIAL.
Trabajo Final:
caso: Kentucky Friend Chicken.

OCTAVO Semestre.

Seccin 01.

ALUMNO.
Eduardo Garduo Ros.
PROFESOR.
Karol Soliz vila.

FECHA DE ENTREGA: lunes 30 de noviembre.

INTRODUCCION.

Planeacin empresarial.
En el presente trabajo analizaremos el caso de Kentucky Friend Chicken la compaa ms grande de restaurantes
de comida rpida en especial en el sector de comida de pollo empanizado o frito, se analizara en especial las
reestructuraciones por las cuales paso esta exitosa compaa, desde su creacin hasta el punto en el que fue
adquirida por su actual dueo(PEPSICO), esto porque a lo largo del tiempo esta gran compaa ha pasado por
cuatro dueos los cuales han modificado la estructura de la compaa de acuerdo a sus necesidades y tambin
entorno a sus oportunidades, fortalezas, amenazas y debilidades a travs de esto la compaa a ido diseando y
adaptando su estructura con la finalidad de lograr una estructura y planeacin que defina las actividades y la
asignacin de recursos necesarias para cumplirlos.
Entonces se analizaran estas diversas estructuras a travs de la definicin de planeacin empresarial o estratgica
tal definicin ser abordada a travs de la definicin de I. Chiavenato y complementada con harold koontz, h. w.,
esto en cuestion de que ambas definiciones por si solas muestran aspectos similares pero mantienen la ausencia
de algunos puntos los cuales se complementan y se reforzan con ambos autores, con la finalidad de poder realizar
una definicion de planeacion que nos sirve como base para poder interpretar nuestro caso.
Ademas de complementar el analizis de este trabajo a traves de tres enfoques: planeacion tactica, planeacion
operacional y del diseo organizacional dado que lo que se esta analizando corresponde a las diversas
reestructuraciones por las que a pasado esta gran compaa y se utilizaran para poder analizar y explicar las fases
o etapas por las que a pasado KFC en la estructura de su compaa con la finalidad de poder irse adpatando al
cambio de acorde a sus necedidades y poder posicionarse con la compaa numero uno.
Por lo que el trabajo comenzara con una definicion breve de lo que es la planeacion empresarial para ambos
autores y como esque cada uno de estos autores la definen y establezen el proceso que debe llevar acabo esta
planeacion, para posteriormente crear una estructura o proceso con ambas definiciones la cual se complemente
una a la otra y que puedan explicar claramente el caso de KFC. Despues definiremos cada uno de los enfoques
que se utilizara en el presente trabajo dichas definiciones seran abordadas por un solo autor el cual sera
I.chiavenato, el cual aborda de manera concreta estos enfoques.
Para finalmente analizar las cuatro etapas por las que a pasado la compaa de KFC en su estructura esto por las
multiples ocasiones en las que esta gran compaa a cambiado de dueo, analizando estas a traves de los
enfoques ya mencionados y poder lograr una interpretacion de lo que sucedi y cuales fueron las causas por las
que esta compaa tuvo que cambiar la estructura de su organizacin y con que finalidad.

MARCO TEORICO.
El presente trabajo analiza un caso de gran importancia para el mercado de comida rpida, el caso de Kentucky
Friend Chicken en donde dicha empresa de cadena de restaurantes de comida rpida en especial de pollo
empanizado se ha posicionado como la cadena de restaurantes de comida rpida ms grande en el mercado, a
travs de una serie de estrategias que han logrado posicionar a esta gran empresa.
En este sentido, es preciso aclarar algunos parmetros o conceptos que sirvan de ejes conceptuales sobre los que
apoyar la lectura del caso que tomaremos con el fin de poder crear una lectura que sea comprensible por el lector.
2

Planeacin empresarial.
Qu es la planeacin empresarial?
La planeacin implica la seleccin de misiones y objetivos y de las acciones para cumplirlos, y requiere de la toma
de decisiones, es decir, de optar entre diferentes cursos de accin futuros. De este modo, los planes constituyen un
mtodo racional para el cumplimiento de objetivos preseleccionados. La planeacin supone as mismo, y en forma
destacada, la innovacin administrativa. La planeacin tiende un puente entre el punto donde se est y aquel otro,
donde se desea ir, cabe sealar que planeacin y control son inseparables, los hermanos siameses de la
administracin.1
A partir de este concepto abordaremos que es la planeacin empresarial aun que se complementara con el autor
Idalberto Chiavenato ya que Haroldkoontz y Heinzweihrich estructuran un poco ms definido cuales son los pasos
a seguir de la planeacin, mientras que Chiavenato nos da los pasos de la planeacin mas general, con pasos que
engloben todo. Por lo que se complementara la definicin con ambos autores.
Qu es la planeacin para Idalberto Chiavenato?
La planeacin realizada en el nivel institucional de una empresa recibe el nombre de planeacin estratgica. Los
dirigentes, en el nivel institucional de la empresa, cumplen la tarea primordial de enfrentar la incertidumbre
generada por los elementos incontrolables e imprevisibles desde el ambiente de tarea y el ambiente general. Al
estar al tanto de las amenazas ambientales y las oportunidades disponibles para la empresa y desarrollar
estrategias para enfrentar estos elementos ambientales, los dirigentes del nivel institucional requieren un horizonte
temporal proyectado a largo plazo, un enfoque global que incluye la empresa como totalidad integrada por
recursos, capacidad y potencialidad y, en especial requieren tomar decisiones en juicios y no solo en los datos.2
Por lo que la estructura del proceso de planeacin que abordaremos en este trabajo quedara estructurada de la
siguiente manera:

harold koontz, h. w. (2004). administracion, una perspectiva global. colombia:mcgraw

hill,interamerica editores, s.a de C.V.

Chiavenato, I. (2001). administracion, proceso administrativo. colombia: MCGRAW-HILL

INTERAMERICA, S.A.

Planeacin empresarial.
Los recuadros de color naranja explican los puntos que maneja Harold koontz y Heinz weihrich para explicar el
proceso de planeacin en una empresa mientras que los recuadros de color purpura sern complementos
aportados por Idalberto Chiavenato, en este proceso de planeacin.(vase en la fig.1).
Harold y Heinz nos explican el proceso en 8 pasos, pero manejan el anlisis ambiental interno como externo, como
atencin a las oportunidades, por lo que

se complement este procesos con el anlisis como lo maneja

Chiavenato que es el anlisis del ambiente interno como externo, tambin se complement el recuadro final del
proceso con la implementacin de la planeacin estratgica a travs de planeacin operacional o tctica como lo
maneja Chiavenato, ya que Harold y Heinz no manejan este proceso final que es el de la implantacin de dicha
planeacin, simplemente lo dejan en conversin de planes en cifras mediante la realizacin de presupuestos.
Estrategia: es la determinacin de los objetivos bsicos a largo plazo de una empresa y la adopcin de los
recursos de accin y asignacin de recursos necesarios para llevarlo a cabo. (Harold koontz, h. w. 2004).
Objetivos o metas: son los fines que se persiguen por medio de una actividad de una u otra ndole. (Harold
koontz, h. w. 2004).
Procedimientos: son planes por medio de los cuales se establece un mtodo para el manejo de actividades futuras.
(Harold koontz, h. w. 2004).
PROCESO DE PLANEACION.
ANALISIS AMBIENTAL
EXTERNO Y INTERNO.
Qu HAY EN EL AMBIENTE?
ELECCION DE UNA
ALTERNATIVA.

Qu tenemos en la empresa?

ATENCION
A
OPORTUNIDADES:

Seleccin del curso de accin

que seguiremos.

LAS

A la luz de:
FORMULACION DE PLANES DE
APOYO.

Mercado, competencia, deseo

de los clientes, nuestras
fortalezas y debilidades
d

Como planes para:

Comprar equipo.

ESTABLECIMIENTO DE
OBJETIVOS O METAS:

Donde quisiramos estar y

IDENTIFICASION DE
que deseamos hacer y
ALTERNATIVAS.
cuando. DE
COMPARACION

Cules son lasCON

alternativas
ALTERNATIVAS
BASE EN
ms
promisorias
para
el
LAS METAS PROPUESTAS.
cumplimiento de nuestro

Compra de materiales.

CONVERSION DE PLANES EN
IMPLEMENTACIN
CIFRAS
MEDIANTE DE
LA
PLANEACIN
ESTRATEGICA
REALIZACION
DE
MEDIANTE
PLANES TACTICOS
PRESUPUESTOS.
Y OPERACIONALES.
Desarrollo de presupuestos.

Planeacin empresarial.

FIGURA 1 PROCESO DE PLANEACION.

Entonces el proceso de planeacin mostrado en la ilustracin anterior muestra las etapas o fases del proceso que
se debe seguir en la planeacin en una empresa, con la finalidad de lograr una planeacin que defina las
actividades y la asignacin de recursos necesarias para cumplirlos.

ENFOQUE A ANALIZAR:

PLANEACION TACTICA:
La planeacin tctica es el conjunto de la toma deliberada y sistemtica de decisiones que incluyen propsitos ms
limitados, plazos ms cortos, reas menos amplias y niveles inferiores de la jerarqua de la organizacin. La
planeacin tctica est contenida en la planeacin estratgica y no representa un concepto absoluto, sino relativo. 3
(Figura 2).

PLANEACION OPERACIONAL:
La planeacin operacional se preocupa bsicamente por el que hacer y por el cmo hacer. Se refiere de manera
especfica a las tareas y operaciones realizadas en el nivel operacional se orienta hacia la optimizacin y
maximizacin de los resultados, mientras que la planeacin tctica se orienta hacia resultados satisfactorios.

Chiavenato, I. (2001). administracion, proceso administrativo. colombia: MCGRAW-HILL

INTERAMERICA, S.A.

4 harold koontz, h. w. (2004). administracion, una perspectiva global. colombia: mcgrawhill,interamerica editores, s.a de C.V.

Planeacin empresarial.
Mediante la planeacin operacional, los administradores conciben y determinan acciones futuras en el nivel
operacional que conduzcan con xito al alcance de los objetivos de la empresa.4(Figura 2)
DISEO ORGANIZACIONAL:
La palabra diseo denota una forma, patrn, estructura o algo semejante utilizando por la empresa para alcanzar
uno o ms objetivos. El diseo organizacional, que estudia la superestructura organizacional de la empresa y los
procesos utilizados para que funcione, refleja la configuracin estructural de la empresa y su funcionamiento. Por
un lado, la configuracin de la estructura organizacional representa los rganos que componen la empresa y sus
relaciones de interdependencia y, por el otro, su funcionamiento incluye las funciones y actividades necesarias
para conseguir los objetivos (Chiavenato, I. 2001).

NIVELES DE PLANEACION
EMPRESARIAL.

EN

TERMINOS

DE

DIVISION

Nivel
empresarial
Institucional.

Nivel
de
planeacin.
Estratgico.

Alcance.

Extensin.

Toda la
empresa

Largo plazo.

Intermedio.

Tctico.

Un rea
especfica.

Mediano plazo.

Operacional.

Operacional.

Una tarea u
operacin
especifica.

Corto plazo.

DEL TRABAJO

Grado
de
incertidumbre.
Elevado,
debido a las
coacciones y
contingencias,
que no pueden
preverse.
Limitacin de
las variables
involucradas
para reducir la
incertidumbre y
permitir la
programacin.
Reducido,
gracias a la
programacin y
racionalizacin
de todas las
actividades.

Figura 2.
La planeacin estratgica se refiere a decisiones globales, genricas y amplias. Para ponerse en prctica en todos
los niveles de la empresa, es necesario detallar y subdividir de manera adecua. En consecuencia, en el nivel
intermedio se subdividir en planes tcticos para cada departamento de la empresa, y en el nivel operacional cada
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Planeacin empresarial.
plan tctico se subdividir y detallara en planes operacionales relacionados con las tareas y operaciones que
deben ejecutarse.

APLICASION DEL CASO:

PRIMER ETAPA:

la primera etapa por la que pasa KFC es al inicio de su formacin, cundo ocurre esto? cuando harland
Sanders comenz sus viajes a travs de estados unidos para hablar con posibles concesionarios sobre su
receta del coronel Sanders de Kentucky Friend Chicken. para 1960 el coronel Sanders haba otorgado
franquicias de KFC a ms de 200 distribuidores me nudistas de comida para llevar y restaurantes a todo lo
largo de estados unidos.

SEGUNDA ETAPA:

En 1964 a la edad de 74, el coronel se haba cansado de manejar las operaciones cotidianas de su negocio
y anhelaba concentrarse en asuntos de relaciones pblicas. por tanto, busco compradores potenciales, y
finalmente decidi vender el negocio a dos hombres de negocios de Louisville, Jack massey y John Young
Brown Jr. por 2 millones de dlares. el coronel se mantuvo como el representante de relaciones pblicas.
Durante los siguientes 5 aos, massey y Brown se concentraron en hacer crecer el sistema de franquicias
de KFC en todo estados unidos. en 1966, despus de haberse vuelto publica, KFC empez a cotizar en la
bolsa de valores de nueva york.

TERCERA ETAPA:
En 1971, KFC entro en negociaciones con Heublein, inc., para discutir la posibilidad de una fusin. Heublein
adquiri KFC. Heublein estaba en el negocio de producir vodka, mezclas para coctel, ginebra seca y otras bebidas
alcohlicas. Sin embargo, tena poca experiencia en el negocio de los restaurantes.
En 1977, Heublein envi un nuevo equipo administrativo para cambiar la estrategia de KFC. El equipo implemento
de inmediato una estrategia de regreso a lo bsico y descontinuo la construccin de nuevas unidades hasta que
los restaurantes existentes pudieran mejorar su calidad y los problemas operativos pudieran eliminarse.
En 1982 R.J. Reynolds industries, inc. Se fusion con Heublein y la convirti en una subsidiaria de su propiedad
total, esta representaba parte de su estrategia para diversificarse y como esta no era su rama este mantuvo la
misma estructura y administracin que mantena Heublein, inc.

CUARTA Y LTIMA ETAPA:

En 1965, la fusin de Pepsi cola company y frito lay, inc., creo una de las compaas ms grandes de productos de
consumo en estados unidos: Ppsico, inc.

Planeacin empresarial.
Ppsico adquiri Kentucky Fried Chicken corporation de RJR nevisco por 841 millones de dlares en 1986.
Ppsico adquiri KFC para complementar su ya fuerte presencia en el mercado de la comida rpida, realizo
cambios radicales negocio un contrato nuevo de franquicias para dar a Ppsico ms control sobre sus
concesionarios, redujo personal para recortar costos y remplazo a los administradores de KFC con sus propios
administradores. Finalmente Ppsico separo los negocios de comida de los de gaseosas y creo la compaa tricon
global restaurants.

Por lo que KFC ha pasado por varias restructuraciones en su compaa esto tratando de adaptarse a los cambios
lo ms rpido posible, la primera etapa muestra una estructura en donde solo la empresa mantena una
organizacin de tipo organizacin lineal, esto ya que se basaba, en un poder absoluto, como tambin autoridad
total sobre sus trabajadores esto a travs de una centralizacin de la autoridad que se daba en la cpula de la
organizacin la cual estaba comandada por el coronel Sanders, el cual era el nico que diriga y daba ordenes
sobre los que habra que hacerse en la compaa, por lo mismo de que an no se expanda demasiado la
compaa se poda tomar aun como pequea y su ambiente era estable, e de aqu por qu mantena este tipo de
estructura.
Despus el coronel Sanders el cual era el dueo total de la compaa se aburre de realizar todo el trabajo
administrativo, por lo que vende la compaa para enfocarse en las puras relaciones humanas de compaa, al
ocurrir esto los nuevo propietarios de la compaa, deben comenzar a realizar un anlisis total de la compaa
tanto interna como externamente con el fin de poder comenzar a realizar los cambios necesarios, por lo que
realizan un cambio en la organizacin la cual es orientada a la que mantena el coronel Sanders pero con la
diferencia, que aumentaron el nmero de departamentos esto con la finalidad de aumentar el nmero de
franquicias, pero descuidando la parte operacional de la compaa ya que se enfocaron en la parte administrativa,
donde realizaron una departamentalizacin, con un enfoque de planeacin tctica ya que se enfocaron, solamente
en la parte administrativa de la compaa, por lo que las instalaciones y la calidad del producto fueron vctimas de
esta decisin a largo plazo, ya que descuidaron esta rea, por lo que con el tiempo se vio deteriorada.
Cuando la compaa pasa a mano de su nuevo dueo Heublein, el cual no posea gran experiencia en este
mercado de comida rpida ya que su mercado est enfocado al mercado de bebidas alcohlicas, l se dio cuenta
de inmediato que deba comenzar a enfocarse a la parte operacional de la empresa, ya que esta haba sido
descuidada por sus antiguos dueos por lo que lo primero que realiza es cancelar la construccin de nuevas
franquicias, hasta que se pudieran solucionar los problemas de calidad en las instalaciones existentes, por lo que
el nuevo dueo se enfoc en realizar una planeacin operacional en la cual simplemente quera enfocarse en esta
rea que se encontraba dbil por lo que la quiso reforzar, renovando las instalaciones y mejorando la calidad tanto
del producto como de la calidad de las instalaciones, en esta misma etapa KFC fue adquirida por R.J.R pero aqu
no sufre la compaa ningn cambio se mantiene inalterable ya que al igual que Heublein, R.J.R no posea ninguna
experiencia en este mercado por lo nico que la adquiri fue para poder eliminar esa dependencia que mantena
en su mercado que era el del tabaco, por lo que R.J.R decidi no alterar su estructura ya que el supuso que no aria
un mejor trabajo que el que ya mantena Heublein anteriormente.
Por ltimo, KFC paso por su ltima etapa al ser adquirida por PEPSICO el cual sigue siendo su actual dueo, en el
momento en que PEPSICO compra la compaa de KFC, comienza con un anlisis total como lo hiso su segundo
dueo en el cual PEPSICO comenz realizando una planeacin estratgica ya que su plan englobaba no solo un
rea en especfico de la compaa si no que englobaba toda la estructura hasta el rea operacional, entonces lo
primero que realizo fue el cambiar a todos sus trabajadores de la parte administrativa, por trabajadores con mayor
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Planeacin empresarial.
experiencia de su propia compaa, despus, elimino el ambiente relajado de trabajo que mantena el coronel
Sanders, y por ultimo realizo nuevos contratos con sus concesionarios con el fin de mantener ms poder sobre las
franquicias, por lo que la estrategia de PEPSICO fue la de cambiar completamente la estructura que mantena
KFC,por lo que PEPSICO no solo modifico un rea en especfico como la administrativa u operacional, sino que
modifico desde el rea administrativa hasta el rea operacional.
CONCLUSIONES.
Kentucky Friend Chicken es una empresa que desde sus inicios, ha mantenido la ventaja sobre sus competidores
esto gracias a la frmula secreta que les ha dejado el coronel Sanders de pollo crujiente empanizado, lo cual
ningn competidor que ha querido competir con KFC se ha comparado en su empanizado de pollo, por lo que KFC
se ha podido mantener y establecer como el mayor vendedor de comida rpida de pollo empanizado en el
mercado.
Han sido varios los factores que han ido a acompaando esta gran y nica receta que creo el coronel Sanders, a lo
largo del tiempo KFC a pasado por varias reestructuraciones en su organismo, las cuales han sido un punto clave
en esta compaa cada vez que KFC pasa a otro dueo este tena que realizar los cambios necesarios que
pudieran adaptarse al ambiente de esos momentos con el cual poder hacer una asignacin, eficiente de los
recursos como de las actividades, los cuales fueron utilizando enfoques tanto como de planeacin tctica
enfocndose solo en ciertas reas como tambin de planeacin operacional enfocndose solamente en la parte
operacional de la empresa con el fin de mejorar las reas que para ellos en esos momentos se mantenan dbiles
por lo que deban concentrarse en esas reas, pero la ms notable y donde todo comenz fue cuando PEPSICO
adquiri KFC desde aqu PEPSICO vio el gran potencial que tena esta cadena de comida rpida, por lo que
comenz a estructurar todo de nuevo desde sus estrategias hasta la estructura organizacional con el fin de sacar el
potencial y el mximo beneficio de esta gran cadena de restaurantes de comida rpida.
Por lo que es de vital importancia, el realizar un anlisis adecuado para poder detectar las amenazas, debilidades,
oportunidades y fortalezas que se encuentran dentro de la empresa esto con el fin de poder aprovecharlo y de ah
partir para plantear las acciones a realizar con el fin de poder maximizar los beneficios dentro de la empresa, y esto
es lo que realiza PEPSICO a la hora de comenzar a administrar KFC realiza un anlisis interno y externo para
saber desde que punto hay que comenzar y adecuar las acciones a las reas importantes y necesarias.
Es importante siempre mantener la direccin del negocio de lo qu se quiere? y a dnde se quiere llegar? Esto a
travs de la misin y visin, esto mantendr a la empresa con una direccin lo cual lo ayudara a plantear las
estrategias adecuadas que se adecuen a sus objetivos, KFC es una empresa que constante est modificando sus
estrategias como objetivos los adecua al ambiente al que se encuentra y dado que es una cadena de restaurantes
global debe de estar en constante anlisis de su ambiente para poder adaptarse al cambio rpidamente.
KFC ha demostrado ser una gran cadena de restaurantes de comida rpida por la gran velocidad en la que creci y
lo ms importante que se ha sabido mantener y lograr el liderazgo en su mercado, tanto por su receta secreta que
es nica y especial ya que nadie la ha podido comparar lo cual le da una ventaja competitiva sobre sus
competidores y acompaada, por varias estructuras diferentes por las cuales ha pasado y donde cada una de
estas nuevas estructuras por las que paso KFC han sido, necesarias en cada momento ya que son adaptadas por
las necesidades que se daban en esos momentos.

BIBLIOGRAFIA.

Chiavenato, I. (2001). administracion, proceso administrativo. colombia: MCGRAW-HILL

INTERAMERICA, S.A.
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Planeacin empresarial.
harold koontz, h. w. (2004). administracion, una perspectiva global. colombia: mcgrawhill,interamerica editores, s.a de C.V.
Richard L Daft (2003) administracin, Thomson/south-westen:6.ed

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