Zahrul este un aliment obinut din sfecla de zahr sau din trestia de zahr, cu un coninut

mare de zaharoz (un dizaharid solid, alb, cristalin), care i confer un gust dulce pronunat.
Este folosit n alimentaie pentru a ndulci mncrurile i buturile, dar i drept conservant. Se
diger repede, constituind o surs rapid de glucoz, un monozaharid care este folosit n
celulele biologice pentru producerea de energie. Exist dou tipuri de zahr: zahrul brut,
nerafinat, care, pe lng zaharoz, mai pstreaz i urme din alte substane naturale provenite
din planta de extracie, i zahrul alb rafinat, care conine exclusiv zaharoz, toate celelalte
substane fiind nlturate prin procedee chimice. Zahrul comercializat sub denumirea de
zahr brun poate fi zahr brut, nerafinat, sau zahr alb rafinat, care a fost colorat dup rafinare
cu melas sau caramel.

Zahr granulat
Valoarea nutritiv la 100 g
1,619 kJ (387 kcal)

Energie
Carbohidrai

99.98 g

- Zahr

99.91 g

- Fibre alimentare

0g

Grsimi

0g

Protein

0g

Ap

0.03 g

Riboflavin (vit. B2)

0.019 mg (2%)

Calciu

1 mg (0%)

Fier

0.01 mg (0%)

Potasiu

2 mg (0%)
Procentele din paranteze sunt n funcie
de recomandrile americane pentru aduli.
Sursa: USDA Nutrient Database

Zahr brun
Valoarea nutritiv la 100 g
Energie

1,576 kJ (377 kcal)

Carbohidrai

97.33 g

- Zahr

96.21 g

- Fibre alimentare

0g

Grsimi

0g

Protein

0g

Ap
Tiamin (vit. B1)

1.77 g
0.008 mg (1%)

Riboflavin (vit. B2)

0.007 mg (1%)

Niacin (vit. B3)

0.082 mg (1%)

Vitamina B6

0.026 mg (2%)

Acid folic (vit. B9)

1 g (0%)

Calciu

85 mg (9%)

Fier

1.91 mg (15%)

Magneziu

29 mg (8%)

Fosfor

22 mg (3%)

Potasiu

346 mg (7%)

Sodiu

39 mg (3%)

Zinc

0.18 mg (2%)
Procentele din paranteze sunt n funcie
de recomandrile americane pentru aduli.
Sursa: USDA Nutrient Database

n rile cu clim temperat, zahrul se obine din sfecla de zahr, iar n rile cu clim cald
(tropical, subtropical i ecuatorial) - din trestia de zahr. rile cu produciile cele mai
mari de zahr sunt Brazilia , India i China. Dintre rile europene, productoare mai
importante sunt Frana, Germania i Polonia.

Etimologie

Etimologia denumirii provine din limba arab sukkar (verb: sakkara) ce nseamn
aliment, "plcere".

Termenul a ajuns n Anglia de la comerciani italieni. n italian, cuvntul zahr este tradus
Zucchero, n timp ce cuvintele spaniol i portughez, Azucar i respectiv Acar, au pstrat o
urm din forma arab. n franceza veche (1180) zahr este zucre, care, foarte repede, n
secolul XIII, ia forma contemporan sucre.

Energie caloric

Energia caloric a zahrului este 16,8 kJ (4,1 kcal) pe gram, pe cnd cea a alcoolului
atinge 29,8 kJ (7 kcal) pe gram.

Chimie
Din punct de vedere tiinific , zahrul face parte din categoria carbohidrai , cum ar fi
monozaharide , dizaharide sau oligozaharide . Monozaharidele sunt numite " zaharuri simple,
" cel mai important dintre ele fiind glucoza. Aproape toate zaharurile au formula CnH2nOn (
n este ntre 3 i 7 ) . Glucoza are formula molecular C6H12O6.

Consumul de zahr
n anul 2014, un romn consuma n medie 30 kg de zahr anual, fa de circa 16 kg ct
consuma n medie un european.[1]