Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
este data in principal de bogatia lor in minerale si vitamine, glucide cu masa moleculara
mica, coloranti.
Principalele componente chimice din unele fructe si legume sunt tabelate.(Vezi tabel)
metode de analiza
ambalare si marcare
depozitare si transport.
mai mult sau mai putin ovala: unele mere, struguri, agrise, coacaze, afine, caise,
piersici, cirese, visine, prune;
- prezenta unor semne care atesta atacul unor boli sau daunatori, prezenta pamantului aderent
mai ales la radacinoase si bulbi, prezenta prafului.
- fermitate scazuta a pulpei, ceea ce denota supracoacere.
- consistenta fibroasa, dura, grosiera, cu zone de sticlozitate, ca la mere.
Defectele interioare se constata in urma sectionarii longitudinale sau transversale a 10-20 fructe
sau legume din proba de analiza. Daca au coaja tare, se sparge in prealabil.
-se cerceteaza daca au viermi.Se mai verifica:
-la mere: putrezirea pulpei.
-la pere:pietrificarea pulpei- prezenta sclereidelor in jurul camerei seminale.
- la fructele cu coaja tare: marimea insuficienta a miezului, mucegairea, sclerozarea.
- la pepenii verzi: starea de coacere- vine albe cand sunt cruzi, goluri- cand sunt trecuti din copt.
Calitatea igienica a fructelor si legumelor proaspete
Determinata de :
prezenta/absenta pesticidelor.
prezenta nitratilor si nitritilor.
prezenta unor microorganisme patogene si a unor paraziti in conditiile irigarii cu ape rez.
Prezenta unor bacterii si mucegaiuri care pot infecta fructele si legumele in camp sau dep.
Boli care afecteaza calitatea fructelor si legumelor
criptogamice- produse de microorganisme.
Deranjamente fiziologice- favorizeaza dezvoltarea bolilor parazitare.
Principalele masuri de combatere a bolilor criptogamice se refera la:
eliminarea focarelor de infectie si aplicarea tratamentelor.
Manipularea corespunzatoare.
Sortarea riguroasa a fructelor si legumelor.
Utilizarea de ambalaje impregnate cu anumite substante antiseptice.
Principalele fructe afectate de boli criptogamice si fiziologice
Piersicile- fructe foarte sensibile.
Se recomanda urmatoarele masuri: dezinfectia camerei frigorifice cu lapte de var 20% , sulfat de
cupru 1% si 1,7 l/ 100 mc aldehida formica administrata prin evaporare, durata de expunere fiind
24 ore si se efectueaza cu 14 zile inainte de depozitare, utilizarea de ambalaje curate, recoltarea
fructelor numai pe timp uscat, preracirea fructelor la 8-10 grade Celsius imediat dupa recoltare,
pastrarea fructelor la 0-2 grade Celsius si umiditate 90%.
Bolile piersicilor la pastrare
Nr.crt.
Masuri
specifice
d
prevenire si combatere
-sortarea fructelor
-sortarea fructelor
-pastrarea la 0-2 s C si l
umid de 90%.
-preracirea urgenta
fructelor la 8-10 sC
-pastrarea piersicilor la 0
2 s C si la umid de 90%.
3
-pastrarea piersicilor la 0
2 s C si la umid de 90%.
4
--pastrarea piersicilor
0-2 s C si la umid d
90%.
-mentinerea
fructelo
inainte de depozitare
temperatura ridicata.
Perele- pot fi afectate de putregaiul cenusiu (Botrytis cinerea), dar cele mai multe
deprecieri sunt cauzate de bolile fiziologice. Se recomanda: introducerea cat mai rapida in
camerele frigorifice, mentinerea temperaturii constante de depozitare intre -1 si 0,5 grade Celsius
si umiditate 85-90%.
Nr.crt.
Denumirea bolii si descrierea Factorii care provoaca Remedii, mijloace Soiuri sensibil
principalelor simptome
boala
preventive
la boala
Opareala
(brunificarea
epidermei pe suprafete mici,
care apoi se reunesc. Intr-o
faza avansata se produce si
brunificarea pulpei, de la
exterior spre interior).
recoltarea
timpurie;
- fructe mari;
-insuficienta
reimprospatare a aerului -folosirea
din camera de pastrare.
atmosferei
controlate;
- evitarea
pastrari
indelungate.
Descompunerea
interna.
Sinonim cu prabusirea interna
(pulpa capata o culoare bruna
mai putin inchisa, este uscata si
fainoasa).
- recoltare tarzie
- Cure.
unei
prea
- recoltarea la - Favorita
momentul optim;
Clapp
lu
introducerea
cu
intarziere a fructelor in -depozitarea
- Williams
depozitul frigorific
imediata
a
fructelor
- Pass
- fructe mari si fructe de
pe pomi cu productie mentinerea - Crassane.
slaba
temperaturii
optime de pastrare.
- sticlozitate la recoltare
- evitarea unei
prea
pastrare
prea pastrari
indelungate
indelungata.
inmuiere generala).
temperatura
sub
limitele optime
Putrezirea umeda-Penicillium.
Merele se pastreaza la 0-1 grad Celsius soiurile rezistente- Delicios rosu si auriu si 3-4 grade
Celsius soiurile sensibile la frig- Ionathan. Umiditatea-90-95%. Compozitia aerului controlata: 35% dioxid de carbon, 3% oxigensi 92-94% azot pt soiurile rezistente si 3% dioxid de carbon, 3%
oxigen si 94% azot pt celelalte.
care
Brunificarea
interna
de - recoltarea tarzie
recoltarea
la Grupa Ionathan
supramaturare. Pulpa din
momentul optim
zona centrala a fructului se introducerea
cu
brunifica si are o consistenta intarziere a fructelor la depozitarea
fainoasa.
frig
pastrare
indelungata.
imediata a fructelor
la frig
prea
mentinerea
temperaturii optime
de pastrare.
Opareala.
Brunificarea - recoltarea prea timpurie recoltarea
la Grupa Delicio
pielitei care, in cazuri grave e
momentul optim
rosu
generalizata
pe
toata - fructe cu dimensiuni
suprafata.
mari
-reimprospatarea
aerului din celule
- acumularea substantelor
volatile in spatiul de pastrarea
in
pastrare.
atmosfera controlata
Grupa Ionathan
- pastrarea la temperatura
scazuta.
5
tratamente
in Grupa Delicio
livada cu azotat de rosu
calciu 0,5% la soiuri
rosii.
Patarea
Ionathan.
Pete - recoltare tarzie
recoltare
la Grupa Ionathan
superficiale mici, care intr-o
momentul optim
faza
avansata
cuprind - temperatura de pastrare
suprafete mari din fruct.
ridicata
pastrarea
in
atmosfera controlata.
Sticlozitate.
Aspect - temperaturi ridicate in intarzierea Grupa Ionathan
translucid al pulpei din perioada de maturare a introducerii la frig
zonele centrale ale fructului. fructelor
Grupa Delicio
- evitarea prelungirii rosu
perioadei
de
depozitare
Inghetarea
Brunificarea
epidermei,
generala.
10
Brunificare
de
origine
fermentativa.
Pete
brunificate usor adancite pe
epiderma, brunificarea pulpei
si formarea de caverne.
Caisele pot fi afectate de: Monilia fructigena- monilioza, putrezirea umeda- Penicillium,
putrezirea apoasa- Rhyzopus. Bolile fiziologice se refera la brunificarile interne si externe.
Citricele sunt afectate de:
Boli criptogamice produse de microorganisme ce patrund in fruct: mucegaiul verde produs
de Penicillium digitatum, mucegaiul albastru produs de Penicillium italicum, putrezirea bruna
produsa de Phytophtora citrophtora, putrezirea neagra produsa de Alternaria citri, putrezirea
acida produsa de Gestrichum candidans.
Boli sau deranjamente fiziologice: inghetarea fructelor cauzata de expunerea accidentala la
temperaturi scazute, pierderea aromei si gustului cauzate de o pastrare indelungata, patarea
cojiisi aparitia unor depresiuni pe coaja care apoi se brunifica cauzate de temperaturi prea
coborate o perioada indelungata, patarea uleioasa provocata de distrugerea celulelor de secretie
uleioasa datorita manipularii brutale.
Conditiile de pastrare a citricelor sunt: 10-18 grade Celsius in functie de specie, soi, tara
producatoare, starea fiziologica, gradul de maturare si durata de pastrare scontata, umiditatea 8590% cu circulatia aerului.
Strugurii de masa pot fi depreciati de boli provocate de microorganisme si de boli fiziologice.
Conditiile de pastrare sunt: temperatura 0-1 grade celsius, umiditatea 85-90% si circulatia aerului
de 0,2m/s. In vederea prevenirii atacului agentilor patogeni ce produc deprecierea strugurilor pe
durata pastrarii (Botrytis cinerea) se fac tratamente cu dioxid de sulf, gazos sau pulbere. Primul
tratament se face cu dioxid de sulf in concentratie de 1%, imediat dupa introducerea strugurilor
in depozit. Pe durata pastrarii se fac tratamente periodice cu conc de 0,25%.Doza de dioxid
necesara se calculeaza la volumele spatiului liber dupa depozitare. Durata mentinerii amestecului
gazos in contact cu strugurii este de 30 minute, timp in care se actioneaza ventilatoarele pt a
asigura circulatia aerului. Frecventa sulfitarilor de intretinere va fi la interval de 7 zile in primele
3 luni de pastrare si la interval de 10-14 zile pana la sfarsitul pastrarii. Eliminarea amestecului
gazos incepe dupa 30 minute, concomitent cu introducerea de aer proaspat racit, durata evacuarii
fiind de 2 ore.
Nr.
crt.
Denumirea
simptome
bolii
si
descrierea
-aplicarea
corecta
tratamentelor fitosanitare
timpul vegetatiei
-tratamente de intretinere
dioxid de sulf in tim
pastrarii.
2
-tratamente de intretinere
dioxid de sulf in tim
pastrarii.
3
-manipularea si ambalarea
atentie
-tratamente de intretinere
dioxid de sulf in tim
pastrarii.
4
-respectarea
pastrare
tehnologiei
mentinerea
tempera
constante pe durata pastrari
- respectarea tehnologiei
pastrare.