MODUL III - Calitatea produselor i serviciilor

1. Not introductiv
Modulul CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR face parte din domeniul de pregtire
Economic i Comer; se situeaz n cadrul Curriculumului difereniat i are alocate un numr 108
ore pe an din care 36 ore de laborator tehnologic. Modulul Calitatea produselor i serviciilor se
planific cu un numr egal de ore pe sptmn pe parcursul ntregului an colar. Se recomand
cumularea in programul orar a 2 ore (dintre care una de laborator tehnologic) pentru o mai bun
sintetizare i exersare a rezultatelor nvrii.
2. Unitatea / unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul
Calitatea produselor i serviciilor:
Analiza ofertei de mrfuri alimentare
Analiza ofertei de mrfuri nealimentare
Asigurarea calitii
3.Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare:
Denumirea Modulului: Studiul calitatii produselor si serviciilor
Cunotine
Deprinderi
Criterii de evaluare
Rezultatul nvrii 1: Prezint grupele de mrfuri alimentare
Grupele
de
mrfuri
alimentare:
Definirea termenilor marf,
produs, serviciu, proprieti,
calitate,
calitate,

caracteristici de
sortiment,

grup,

subgrup, articol
Clasificarea sortimentului de

Clasific sortimentul de mrfuri

Elevul va demonstra c este

mrfuri alimentare:

alimentare

capabil s clasifice sortimentul de

produse din cereale i

mrfuri alimentare dup criterii

date

derivate
legume,

fructe

produse

industrializate
carne i produse din

carne
produse zaharoase
pete i produse din

prin

simulare,

problematizare, studii de caz.

pete
produse gustative
laptele i produsele

din lapte
grsimi alimentare
Clasificarea merceologic a
sortimentului

de

alimentare
Valoarea

Elevul va demonstra c este

ncadreaz sortimentul de mrfuri

capabil s ncadreze sortimentul

alimentare conform clasificrii

de mrfuri alimentare conform

merceologice

clasificrii

merceologice

prin

mrfuri

probe practice dar i simulare,

energetic

problematizare, studii de caz.

Elevul va demonstra c este

(caloric) a mrfurilor:

capabil

Definire:

componentelor valorii energetice

proteine,

lipide,

identifice

glucide

folosind elementele de informare

Valoare:

de pe ambalaje, coninutul n

Analizeaz valoarea energetic

energetic
psiho-senzorial

substane nutritive la 100g produs

prin

probe

practice

dar

simulare/problematizare/studii de
caz.
Elevul va demonstra c este
capabil s calculeze valoarea
energetic folosind elementele de
informare

de

pe

ambalaje,

coninutul n substane nutritive

la
Marcarea

etichetarea Verific elementele de

mrfurilor:

marcare-etichetare

elemente

identificare
elemente

de

informare
elemente

de

etichetare

100g

produs

prin

probe

practice/simulare.
Elevul va demonstra c este
capabil s verifice elementele de
informare i identificare specifice

de

etichetrii

mrfurilor

alimentare/nelimentare

prin

simulare, utilizarea etichetelor de

mrfuri, studii de caz.

specifice

pe grupe de mrfuri
Rezultatul nvrii 2: Descrie caracteristicile de calitate ale grupelor de mrfuri alimentare
Caracteristicile
Identific caracteristicile
Elevul va demonstra c este
organoleptice
mrfurilor alimentare:
aspect
culoare
miros

ale organoleptice ale grupelor de

mrfurilor alimentare.

capabil

identifice

caracteristicile organoleptice ale

mrfurilor

alimentare

pentru

sortimente de mrfuri date prin:

probe

consisten
gust
grad de prospeime
grad de maturitate

practice,

simulare,

problematizare.
Utilizeaz normele de calitate n

Elevul va demonstra c este

activitatea curent.

capabil s utilizeze normele de

Relateaz cerinele de calitate

calitate n activitatea curent i

impuse

s relateze cerinele de calitate

de

normative

pentru

propriul loc de munc.

impuse

de

normative

pentru

propriul loc de munc prin:

probe

practice,

simulare,

problematizare.
Verific organoleptic produsele

Elevul va demonstra c este

alimentare n conformitate cu

capabil s verifice caracteristicile

documentaia de specialitate

organoleptice

ale

produselor

alimentare pentru sortimente date

prin probe practice, simulare,
studii de caz.
Identific normele de calitate

Elevul va demonstra c este

specifice domeniului propriu de

capabil s identifice normele de

activitate

calitate specifice domeniului de

pragtire prin simulare.

Rezultatul invatarii 3: Caracterizeaz grupele de mrfuri nealimentare
Grupe
de
mrfuri Clasific grupele de
Elevul va demonstra c este
nealimentare - clasificare:

mrfuri nealimentare

capabil s clasifice sortimentul de

mrfuri nealimentare innd cont

destinaie
frecvena cererii
complexe de nevoi

de

criteriile

familii
grupe
subgrupe
articole
sorturi

(destinaie,

frecvena cererii, complexe de

nevoi)

ncadrare:

date
prin

simulare,

ncadreaz produse nealimentare

problematizare, etc.
Elevul va demonstra c este

utiliznd

capabil s ncadreze un produs

clasificarea

merceologic

nealimentar conform clasificrii

merceologice

prin

probe

practice/simulare.

Grupe de mrfuri:

textile-nclminte
metalo-chimice
cosmetice

Elevul va demonstra c este

Caracterizeaz

grupele

mrfuri nealimentare

de

capabil s caracterizeze grupele

de mrfuri nealimentare prin

sticl i ceramic
lemn
tehnico-sanitare
materiale
de

construcii
electrocasnice

simulare, problematizare, studii

de caz.

electronice
autoturisme
birotic i papetrie
sport-voiaj turism

bijuterii

gablonturi
Rezultatul nvrii 4: Respectarea condiiilor de calitate pe grupe de produse nealimentare/
Caracteristicile de calitate
pe

grupe

de

mrfuri Verific caracteristicie de

nealimentare

Elevul va demonstra c este

calitate pe grupe de mrfuri

capabil s verifice caracteristicile

nealimentare
organoleptice
tehnico funcionale

de calitate pe grupe de mrfuri

specifice grupei de

simulare.

mrfuri

nealimentare prin probe practice,

Enumer metodele standardizate

de

Elevul va demonstra c este

capabil s enumere metodele

asigurare a calitii

standardizate

de

asigurare

calitii prin probe practice sau

simulare.
Defectele

mrfurilor

nealimentare:

datorate

productorului
comerciantului
transportatorului

Identific defectele mrfurilor

Elevul va demonstra c este

nealimentare

capabil s identifice defectele

mrfurilor nealimentare pe grupe
de produse prin probe practice,
simulare, problematizare, studii
de caz.
Elevul va demonstra c este

Descrie procedurile specifice

metodelor

standardizate

asugurarea calitii

capabil s descrie procedurile

de

specifice metodelor standardizate

de asigurarea calitii n situaii
de simulare sau joc de rol.

Identific condiiile de

Elevul va demonstra c este

marcare, ambalare, transport,

capabil s identifice condiiile de

pstrate, depozitare

marcare, ambalare, transport,

pstrate, depozitare n activiti

practice la agentul economic de
profil prin lecii vizit.
Aplic metode standardizate de

Elevul va demonstra c este

asigurarea calitii

capabil

standardizate

aplice
de

metode
asigurarea

calitii prin probe practice,

simulare,

problematizare,

studii de caz.
Rezultatul nvrii 5: Caracterizarea serviciilor
Serviciile

Definire

Clasificare (scop, mod de

Clasific serviciile dup criterii

obinere,

ISO

date

Elevul va demonstra c este

capabil s clasifice serviciile dup
criterii date prin simulare, studii

9004-

2:1994)

de caz.

Carcateristici:

Elevul va demonstra c este

capabil s prezinte caracteristicile

forma nematerial
nestocabilitatea
intangibilitatea

Prezint caracteristicile calitative

calititative ale serviciilor prin

pe tipuri de servicii

exemplificare,

coincidena n timp i

simulare,

problematizare.

spaiu a produciei i
consumului
eterogenitatea

Caracteristici calitative pe
tipuri

de

servicii

(bancare,

asigurare,

comerciale,

hoteliere,

transport,
telecomunicaii.)

4. Coninutul formrii
I. Grupele de mrfuri alimentare
I.1. Definirea termenilor marf, produs, serviciu, proprieti, calitate, caracteristici de calitate,
sortiment, grup, subgrup, articol

Clasificarea sortimentului de mrfuri alimentare:

produse din cereale i derivate; legume, fructe i produse industrializate; carne i produse din
carne; produse zaharoase; pete i produse din pete; produse gustative; laptele i produsele
din lapte; grsimi alimentare.

Clasificarea merceologic a sortimentului de mrfuri alimentare

I.2. Valoarea energetic (caloric) a mrfurilor (LT)
Definire: proteine, lipide, glucide

Valoarea: energetic; psiho-senzorial

I.3. Marcarea etichetarea mrfurilor alimentare (LT):
elemente de identificare, elemente de informare
Elemente de etichetare specifice pe grupe de mrfuri alimentare
I.4. Caracteristicile organoleptice ale mrfurilor alimentare (LT):
aspect; culoare; miros; consisten; gust; grad de prospeime; grad de maturitate
II.Grupe de mrfuri nealimentare
II.1. Clasificare:

destinaie; frecvena cererii;complexe de nevoi

II.2. ncadrare:

familii; grupe; subgrupe; articole;sorturi

II.3. Grupe de mrfuri:
textile-nclminte; metalo-chimice; cosmetice; sticl i ceramic; lemn; tehnico-sanitare;
materiale de construcii; electrocasnice i electronice; autoturisme; birotic i papetrie;
sport-voiaj turism; bijuterii i gablonturi
II.4. Caracteristicile de calitate pe grupe de mrfuri nealimentare (LT):

organoleptice, tehnico funcionale specifice grupei de mrfuri

II.5. Marcarea etichetarea mrfurilor nealimentare (LT):

elemente de identificare, elemente de informare
Elemente de etichetare specifice pe grupe de mrfuri nealimentare
II.6. Defectele mrfurilor nealimentare (LT):

datorate productorului, comerciantului, transportatorului

III.Serviciile
III.1. Definire
III.2. Clasificare (scop, mod de obinere, ISO 9004-2:1994)
III.3. Carcateristici:

forma nematerial, nestocabilitatea, intangibilitatea, coincidena n timp i spaiu a produciei

i consumului, eterogenitatea
III.4. Caracteristici calitative pe tipuri de servicii:
bancare; asigurare; comerciale; hoteliere; transport; telecomunicaii

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului echipamente, instrumente de

lucru, documente:

instrumente de lucru:

balan; cntar; metru; termometru

ambalaje de mrfuri alimentare i nealimentare

mostre de mrfuri alimentare i nealimentare

documente:
etichete pentru mrfuri alimentare
etichete pentru mrfuri nealimentare

6. Sugestii metodologice:
Coninuturile modulului Calitatea produselor i serviciilor sunt abordate n ordinea n
care sunt prezentate n seciunea Coninutul formrii.
Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce
nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea,
problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin
proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.
Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c:

sunt centrate pe elev i pe activitate;

pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor;

ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele;

determin un parteneriat profesor - elev;

au un puternic accent formativ, nu informativ;

presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;

adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.

Sunt promovate situaiile din viaa real i se urmrete aplicarea cunotinelor la probleme
reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii.
Elevilor li se

permite s aplice propriul

mod de nelegere a coninutului, prin descoperire,

conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.

Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de
nvare al elevilor i de complexitatea coninutului.
Se promoveaz metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea
ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional.
Exemple:

Eseul de 5 minute - modalitate eficient de a ncheia ora, i ajut pe elevi s-i adune ideile legate de
lecie, d profesorului o idee mai clar despre ceea ce s-a ntmplat n acea or.
Pentru a identifica modul n care elevii au reinut diferena dintre elementele de informare i
identificare putem cere acestora ca n timp de 5 minute s prezinte aceste elemente difereniate pe
tipuri de mrfuri alimentare/nealimentare.
Mozaicul
Exemplu de activitate de nvare
Modulul: Calitatea produselor i serviciilor
Subiectul : Defectele mrfurilor nealimentare

Elevii sunt mprii n grupe de cte patru.

Fiecare primete un numr 1; 2; 3; i cte o fi de lucru individual (fiecare fi conine dup

caz urmtoarele elemente produs/marf, defecte posibile, identificare, cauze).

Elevii se regrupeaz dup numrul pe care l-au primit, de exemplu toi elevii care au grupa
numrul 1 formeaz o grup, toi elevii care au numrul 2..., toi elevii care au numrul 3...,

Astfel grupai ei lucreaz n grupul lor, se consult acolo unde nu tiu sau au nelmuriri, dac
este cazul sunt ajutai de profesor.

Dup ce au finalizat fia de lucru, elevii se regrupeaz ca la nceput i devin EXPERI n

grupul lor. Le prezint i colegilor coninutul fiei, explic nelmuririle celorlali acolo unde
este cazul.

Profesorul monitorizeaz activitatea elevilor.

CUBUL - explorarea unui subiect din mai multe perspective.

Exemplu de activitate de nvare:
Modulul: Calitatea produselor i serviciilor
Tema: Caracteristicile de calitate pe grupe de mrfuri nealimentare

Elevii sunt mprii n 6 grupe.

Fiecare din cele 6 grupe i-a ales un anumit simbol simbol.

Profesorul le prezint elevilor un cub care are desenat pe fiecare latur unul din simboluri,
asociat cu verbe:
1. Simbol 1- DESCRIE
2. Simbol 2- COMPAR
3. Simbol 3- ANALIZEAZ
4. Simbol 4- ASOCIAZ
5. Simbol 5- APLIC
6. Simbol 6 - ARGUMENTEAZ
Toate aceste operaiuni elevii le vor face pe fie; fiecare echip va primi o fi conform
simbolului ales.

Dup ce elevii vor lucra pe echipe completnd aceste fie, un reprezentant va prezenta
colegilor rezultatele finale.

Harta minii - metod de brainstorming neliniar care stimuleaz gsirea conexiunilor dintre idei
Exemplu de activitate de nvare
MODULUL: Calitatea produselor i serviciilor
Tema: Caracteristicile organoleptice ale mrfurilor alimentare

Elevii sunt mprii n grupe

Fiecare echip primete cte o fi, care are scris n centrul ei, ntr-un oval, Caracteristici
organoleptice

Fiecare echip primete un produs alimentar

Elevii traseaz pe fi sgei din acel oval, scriind caracteristicile organoleptice ale produsului
alimentar primit.

Dup ce au finalizat fia, elevii care au fost desemnai raportori, vin la tabl i prezint ntregii
clase, caracteristicile organoleptice, pe care au reuit s le identifice.

Experiena concret
Experiena poate fi real
Exemplu: utilizarea balanei/cntarului pentru determinarea greutii unui produs.
Ca alternativ, de obicei mai puin eficient, este experiena-substitut
Exemplu:
Observarea unei persoane cu experien (n direct sau ntr-o nregistrare) elevii observ un angajat
care utilizeaz balana/cntarul pentru determinarea greutii produsului.
Cine tie ctig joc de ntrebri i rspunsuri, orchestrat de obicei ca o competiie ntre grupuri;
grupurile i construiesc seturi de ntrebri pentru celelalte grupuri, pe o tem dat cu modele de
rspuns.
Exemplu Tema Clasificarea mrfurilor nealimentare
Se pun ntrebri legate de:

clasificarea mrfurilor nealimentare dup destinaie

clasificarea mrfurilor nealimentare dup frecvena cererii

clasificarea mrfurilor nealimentare dup nevoi

Elevul/grupa cu cele mai multe rspunsuri corecte ctig.

Avantajele nvrii centrate pe elev:

creterea motivaiei elevilor, deoarece acetia sunt contieni c pot influena procesul
de nvare;

eficacitate mai mare a nvrii i a aplicrii celor nvate, deoarece aceste abordri
folosesc nvarea activ;

memorare mai bun, elevii i amintesc mai uor ce au nvat, deoarece a stpni
materia nseamn a o nelege;

posibilitate mai mare de includere poate fi adoptat n funcie de potenialul fiecrui

elev, innd cont de faptul c fiecare elev are o capacitate de a nva diferit.

Activitile la lecii sunt variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi
elevii s dobndeasc deprinderile necesare.
Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pe
grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea
ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar
profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).
7. Sugestii cu privire la evaluare:
Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final urmrete gradul de dobndire a
deprinderilor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul
n care se dezvolt aceste deprinderi conform criteriilor de evaluare stabilite (Corelarea rezultatelor
nvrii i criteriilor de evaluare). Pe parcursul anului elevul este supus evalurii prin probe de
evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii are n vedere progresul realizat de
acesta. Criteriile de evaluare se regsesc n seciunea Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de
evaluare. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se
autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.
Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea deprinderilor i criteriilor de evaluare
specificate n tabelul Rezultatele nvrii i criteriilor de evaluare.
Rezultatele nvrii specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor
module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor
altor module.
Elevii sunt evaluai numai n ceea ce privete criteriile de evaluare specificate n cadrul acestui
modul.
n situaia n care elevul nu reuete s demonstreze nsuirea unei deprinderi/rezultat al
nvarii, acesta are posibilitatea de a participa la o nou evaluare, dup o perioad de pregtire.
Metode de evaluare propuse:
Investigaia reprezint un instrument n cadrul cruia elevii pot aplica n mod creator
cunotinele i experienele de nvare pe care le-au dobndit n instruirile anterioare, putndu-se
realiza pe o tem propus de profesor sau de elevii nii, n cazul n care acetia nutresc anumite
interese fa de diversele aspecte ale realitii.
Tema: Valoarea energetic a mrfurilor alimentare
Cu ajutorul cunotinelor anterioare, elevii pot defini elemente ca: proteine, glucide, lipide, bazndu-se
pe cunotinele pe care le au de la biologie.

Proiectul reprezint o metod mai complex de evaluare care poate furniza informaii mai
bogate n legtur cu competenele elevilor i, n general, cu progresele pe care ei le-au fcut de-a
lungul unei perioade mai ndelungate de timp.
Temele pentru care se realizeaz proiectele pot fi oferite de ctre profesor, dar, n anumite
cazuri, ele pot fi propuse i de ctre elevii care elaboreaz aceste proiecte. n cazul proiectului trebuie
avui n vedere o serie de determinani, precum: vrsta elevilor, motivaia acestora pentru un anumit
domeniu de cunoatere, varietatea experienelor de nvare pe care elevii le-au acumulat n timp,
rezistena acestora la efort etc.
Tema: Caracteristicile serviciilor
Proiectul cuprinde informaii legate de:

clasificarea serviciilor

exemplificarea serviciilor pe tipuri determinate

caracteristicile de calitate ale serviciilor pe tipuri determinate

Portofoliul cuprinde un ansamblu de documente elaborate de ctre elev, produse ale acestuia:
probleme, eseuri, contribuii mai mult sau mai puin reuite.
Tema: Grupele de mrfuri alimentare
Pe parcursul primului semestru elevul demonstreaz c este capabil s recunoac grupele de
mrfuri elimentare ntocmind un portofoli personal care s cuprind:

Definirea mrfurilor alimentare

Criteriile de clasificare ale mrfurilor alimentare

Clasificarea merceologic a mrfurilor alimentare

Valoarea energetic a mrfurilor alimentare

Marcarea/etichetarea mrfurilor alimentare

Caracteristicile organoleptice ale mrfurilor alimentare

Concluzii

Nu trebuie s lipseasc exemplificrile pe sortimente diferite de mrfuri alimentare.

Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate rezultatele nvarii incluse n
modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a
evalurii unui rezultat al nvarii. Activitile supuse evalurii sunt deprinderile i criteriile de
evaluare ale rezultatelor nvrii.