1.

PREZENTAREA GENERAL A PRODUSULUI

Fructele sunt alimente foarte pretenioase, fiind bogate n glucide ce reprezint peste 90%
din substana uscat, substanele minerale i acizii organici necesari zilnic organismului unam.
Datorit prepodenderenei oxizilor, srurile din fructe au reacie bazic, iar consumul lor
neutralizeaz aciunea nociv a acidului uric din organism, contribuind la realizarea echilibrului acidobazic din sange.
Fructele sunt surse de vitamine: A, B1,B5 i mai ales C, de aceea nu trebuie s lipseasc dintr-o
alimentaie raional.
Alimentele naturale (fructele, legumele) sunt prin nsi esena lor uor alterabile, adica perisabile.
De aceea, omul n preocuparea lui de a-i asigura hrana n mod ritmic i echilibrat, a cutat s asigure
pstrarea lor, pentru un timp mai mult sau mai puin ndelungat ceea ce a dus, n decursul anilor, la
crearea i dezvoltarea industriei de conservare a alimentelor.
1.1

Definiie

Gemul de cpuni este un produs gelificat obinut prin

fierberea fructelor ntr-un sirop de zahr, avnd drept scop
concentrarea produsului , ambalat n recipiente nchise ermetic i
pasteurizate.
Gemul conform STAS 3183-71 se prepar dintr-o singur
specie de fructe i poart denumirea fructului din care provine. Pentru
a se asigura conservarea produsului dulceaa trebuie s ating 70 - 75
grade refractometrice, produse de zahrul existent n mod natural n
fructe, dar n mod special de zahrul adugat .
La fabricarea gemului se folosesc ca materie prim o singur specie de fructe care poart
denumirea fructului din care provine i materii auxiliare ca: apa, substane ndulcitoare (zahr, glucoz)
i acizi alimentari (acid citric).
Gemurile se fabric din urmatoarele fructe: afine, agrise, caise, cpsuni, coacze, ciree, fragi,
gutui, mere, mure, piersici, prune, viine, zmeur i petale de trandafir; gemul asortat se fabric din
amestec de dou sau trei fructe (mere, pere, gutui, prune, ctina) n
proporiile indicate n reet.
Datorit gustului plcut i calitilor senzoriale , sunt mult solicitate
pentru consumul n stare proaspt.
Prin prelucrarea lor se fabric: gem,compot, dulcea , sirop , etc.
3

Gemurile au urmtoarele proprieti chimice:

Coninut de fructe sau pri de fructe n dulcea 45...55%;

Substane solubile, minim 67% metod de analiz STAS 5956-71 ;

Aciditate exprimat n acid malic minim 0,5 % metod de analiz STAS 5952-71;

Bioxid de sulf total,0,0025% metod de analiz STAS 5958-67;

Cenu insolubil n acid clorhidric,maxim 0,1 % metod de analiz

Staniu mg/kg max.100% metod de analiz STAS 7119-68

Cupru mg/kg max.7% metod de analiz STAS 5954-64

Plumb mg/kg max.1% metod de analiz STAS 5955/1-68; 5955/2-69

Arsen mg/kg max.0,05% metod de analiz STAS 7118-65

1.2

Valoarea Nutritiv i Terapeutic A Cpunilor

Cpuna a fost folosit ca remediu natural pentru diverse

afeciuni nc din timpuri strvechi. Principalii si constitueni: vitamine
(A1, B1, B2 , C), aproximativ 90% ap, sruri de potasiu fac din acest
fruct un important remineralizant al organismului. n medicina popular,
cpuna era utilizat n afeciunile renale, deoarece au un efect diuretic.
Ele sunt solicitate pentru consum n
stare proaspt, congelat
sau prelucrat. n stare proaspt,
cpunele conin 5-12%
zaharuri, 0,6-1ntrecute numai de
coaczele negre. Cpunele
fac parte din familia Rosaceae, sub
familia Rosoideae, genul
Fragaria.
Din cpunul de pdure provin
soiurile europene de cpun,
cu fruct mic. Denumirea de cpuni
pe care o atribuim soiurilor
existente n cultur este improprie; n
realitate aceste soiuri sunt
fragi cu frcutul mare, provenite din
trei specii de fragi americani.
Cpunul este o plant de talie redus (15-40 cm), sub form compact
sau rar. Se poate cultiva n spaii foarte mici din grdina casei, dar i
pe suprafee mari n aer liber, n sere sau solarii. n primul an de via
formeaz o tulpin subteran (rizom) foarte scurt, situat foarte
aproape de suprafaa solului.
Din partea inferioar a acestei tulpini cresc rdcini, iar la partea
superioar se gsete o rozet de frunze. Pn toamna, n vrful
tulpinii se formeaz un mugur floral, iar la subsuoara frunzelor n
rozet 1-3 muguri vegetativi. n al doilea an, din mugurul floral apare
inflorescena,iar din mugurii vegetativi laterali cresc lstari scuri de 12 cm.
Frunzele cpunului triesc n mediu 60-70 de zile, renoindu-se treptat. De aceea
plantele au ntotdeauna frunze verzi , chiar i n timpul iernii sub acopermtul de zpad.

Inflorescenele apar la 2-4 sptmni de la nceputul creterii frunzelor, aa nct cnd se deshid primele
flori, plantele posed un aparat foliar bogat i normal dezvoltat.
Cpunul are pretenii modeste fa de cldur. n condiiile rii noastre, cpunul poate suporta
temperaturi de -15 pn la -25 grade Celsius timp de cteva zile, durata fiind influenat de grosimea
stratului de zpad i expoziia terenului. Brumele i ngheurile de primvar (sub -3 grade Celsius)
produc uneori pagube n plantaiile de cpun. Dac ngheul distruge primele flori deschise, recolta este
considerabila diminuat.
Decoctul preparat din frunzele i rdcinile de cpuni este considerat un remediu natural n
tratamentul diareei, reumatismului, cistitelor. Sucul de cpuni are caliti terapeutice deosebite, fiind
astfel recomandat tuturor bolnavilor. Cpunile au de asemenea proprieti bactericide, fluidizeaz
sngele i echilibreaz tranzitul intestinal.
n scopuri terapeutice, de la cpun se folosesc fructele, frunzele i rizomii.
Cura de cpune. Fiind bogate n vitamine din complexul B (B1, B2, B6) i n mangan, care au
rol important n funcionarea normal a sistemului nervos, cpunele sunt indicate n astenii i pentru
prevenirea insomniilor.
ntru-ct conin mult fier (component al hemoglobinei din snge) i cupru (care particip, de
asemenea, la formarea hemoglobinei, nlesnind totodat i absorbia fierului), cpunele se folosesc n
tratamentul anemiilor. Avnd efect tonic, se recomand. n tuberculoz. Ele au i rol de reglementator
hepatic (conin vitamina K, care este esenial pentru funcionarea normal a ficatului, fiind un factor de
longevitate). De aceea, cpunele se folosesc n cazuri de insuficien hepatic,diskinezii biliare.
Datorit coninutului n vitamina PP, care este vasodilatatoare, cpunele au rol hipotensor; ca atare, ele
se folosesc n tratamentul hipertensiunii arteriale.
Totodat, cura de cpune nlesnete aciunea sistemului imunitar, are un puternic efect diuretic,
favoriznd eliminarea acidului uric, a toxinelor i a excesului de colesterol.
Cura de cpune mai este indicat n afeciunile renale (inclusiv litiazele), n reumatism,
artritism, gut, ateroscleroz etc. Coninnd vitamina E i puine zaharuri, cpunele pot fi consumate de
diabetici.
Spuma de cpune i gelatina din suc de cpune se prepar ca i cele de zmeur. Ele-au aceleai
utilizari terapeutice ca i fructele.
Cpunile se folosec i n cosmetic contra ridurilor.
Aceste produse se consum n mod curent,fiind mult apreciate pentru gustul lor dulce-acrior i aroma
placut. De asemenea,au valoare nutritiv ridicat i sunt uor asimilabile.
Dupa modul de fabricare concentratele de fructe se clasific n:
- produse cu sirop de zahar (dulceat i sirop)
- produse gelificate ( marmelad,gem,past )
Produsele gelificate se caracterizeaz printr-o consistent gelatinoas,elastic,datorit formarii
unui gal din pectina-zahar-acid.
5

Ca materie prima se folosesc fructele proaspete sau conservate,zahar,glucoza (5-15 %),si acizi organici
(citric sau malic ),pectina,colorani alimentari,arome, .a.
Toate materiile prime i ingredientele trebuie s ndeplineasc condiiile de calitate cerute de standardele
de stat sau normele de firm.
2.TEHNOLOGIA DE OBINERE A GEMULUI DE CPUNI
2.1.Principalele Caracteristici Ale Materiei Prime Cpuni
Cele mai frecvente soiuri de cpuni sunt din speciile
genului Fragaria i sunt destinate pentru a fi livrate pentru consum
n stare proaspt i pentru prelucrare industrial.
Clasificare:
Dupa nsuirile specifice i caracteristicile comerciale, soiurile de
cpuni se clasific n doua grupe:
- grupa A superioare Fresno,Gorella,Muncherberger
Fruhe,Pocahontas,Redgauntlet,Regina,SengaSengana,Solana,Souvenir de
Charles,Talisman,Tyoga,Surprise de Halles,Wiltguard.
- grupa B - obinuite
Cpunile se livreaza n doua clase de calitate: calitatea I
calitatea a- II- a
Conditii tehnice de calitate
CALITATEA I , CALITATEA aIIa
Cpunile ntregi (nevatamate), proaspete(dar nespalate), sanatoase(fara atacuri de insecte si urme de
boli), curate(fara urme de substante fitofarmaceutice, impuritati organice i pamant),prevazute cu
caliciul i codia turgescenta, far umiditate exterioar, anormala fara miros sau gust strain.
Fructele trebuie sa fie culese cu foarte multa grija, cu mana sis a aiba o dezvoltare completa si
normala.Gradul de maturitate si decoloratie trebuie sa permita transportul, manipularea si pastrarea
capsunilor pana la locul de destinatie.
Capsunile de forma, marime si coloratia caracteristica soiului, cat si uniforme din punct de vedere al
gradului de maturitate, al culorii i al mrimii
- nu se admit fructe cu pmnt
Cpuni apte pentru consumul n stare proaspt. Se admit uoare defecte de form, mrime i coloraie
fa de caracteristiciile tipice soiului.Codia i caliciul pot s lipseasc cu condiia ca suprafaa fructelor
s nu fie deteriorat n aceast parte.
6

Diametrul ecuatorial minim al cpunilor trebuie sa fie la:

- calitatea I - 25mm
- calitatea II - 20mm
Condiii de recoltare i de introducere n depozit:
Recoltarea
Principalul criteriu practice pentru stabilirea gradului de maturitate a capsunilor si respective a
momentului optim de recoltare il constituie intensitatea si extinderea coloratiei rosii pe fiecare fruct.
Momentul optim de recoltare este atunci cand pe circa 75% din suprafata fructului s-a realizat culoarea
tipica soiului.
Cpunile trebuie sa fie culese in perioadele racoroase ale zilei, pet imp uscat(fara ploaie), respective
dimineata devreme, dupa ce s-a ridicat roua sau spre seara.
Cpunile destinate prelucrarii industriale se pot recolta fara calicire. Odata cu recoltarea capsunilor
acestea trebuie sa fie sortate din punct de vedere al calitii ,marimii, i ambulate.
Imediat dupa recoltare cpunile trebuie aezate la loc umbrit ,ventilat i transportate ct mai curnd
posibil (1-3 ore) spre spaiile de pstrare frigorific.
Compozitia chimica a fructelor:
Fructele au o compozitie chimic foarte diversa, n functie de soi, condiii climaterice, tratamente
agrotehnice.
Condiii de calitate tehnologica a fructelor:
Prin calitate tehnologica se ntelege ansamblul de nsusiri fizice, senzoriale, chimice i
microbiologice, pe care trebuie sa le aiba fructele pentru a putea fi transformate n mod ct mai
economic, n produse finite valoroase din punct de vedere alimentar, stabilite n timp i cu durat mare
de conservare.Calitatea fructelor este, de asemenea, mult dictate de soi, dar i de condiiile
pedoclimatice aplicate n timpul creterii i dezvoltarii lor.
O importanta deosebit trebuie sa se acorde calitii tehnologice nca din momentul recoltrii ,
deoarece aceasta faz influenteaz asupra calitii fructelor, mai ales prin momentul i modul executarii
ei.
Gradul de maturitate se definete prin anumite proprietai ca mrime, culoare, trie, gust, arom etc, pe
care trebuie sa le prezinte fructele, precum i un anumit raport ntre coninutul de substana uscata i
ntre componenii acesteia.
n mod frecvent, recoltarea fructelor se face la diferite grade de maturitate, n funcie de utilizarea
lor.Astfel exist maturitate de consum la care fructele n vederea comercializarii ulterioare.

Cpunile destinate prelucrrii industriale trebuie s corespund

STAS 3179-78, adic s fie: fructe ntregi,sntoase, curate, fr
rmie de produse fito-farmacotice,miros,gust strin sau semne de
alterare ; fructe tipice soiului,apropiate ca grad de coacere, culoare i
mrime.
Pentru prelucrare se prefer soiurile care mai ndeplinesc urmtoarele
condiii : intens colorate, inclusiv pulpa acestora, alchene ct mai puine numeroase i de culoare
deschis, caliciu cu pedicel destul de lung, uor detaabile prin mijloace mecanizate ; fr caviti
interne sau ct mai puin voluminoase, textur form, grad refractometric ct mai ridicat, arom ct mai
intens.
Pentru dulcea se prefer soiurile de fructe mijlocii i mici de calitate extra i I.
Producia de cpuni n Romnia reprezint 20% din producia total de fructe.
Sunt primele fructe care ajung la maturitate n cursul unui an, sunt mult apreciate de consumatori i pot
fi divers industrializate.Aceste fructe au desfacerea asigurat pe pieele externe ct i la export.
3. Materii Auxiliare
1. Apa- STAS 1342-84
n Romnia, norma de calitate pentru apa potabila n anii '80
a fost STAS 1342/84, iar n ultimul deceniu, a fost STAS 1342 /
1991, din care reproducem n continuare prevederile eseniale. Acest
standard de stat se refer la apa potabila furnizat de instalaiile
centrale sau sursele locale de
alimentare ap, de rezervoarele de nmagazinare transportabile,
precum i la cea folosit pentru apa cald menajer (baie i
bucatarie).NU se refera la apele minerale. Acest STAS se mai
aplica n continuare, dar nu pentru mult timp, deoarece la 29
august a intrat n vigoare Legea nr. 458 / 8 iulie 2002 privind
calitatea apei potabile, publicata n Monitorul Oficial al Romniei,
Partea I, nr. 552 din 29 iulie 2002. Anexa I la noua lege indica o
alt lista de parametri de calitate a apei potabile ce trebuie ndeplinii i pe viitor va putea fi modificata
prin Hotarri ale Guvernului. Unii parametri din noua lista sunt identici cu cei din STAS 1342-91 alii
difer. Noua lege nsa are nevoie de numeroase norme de punere n aplicare i conformarea la noile
standarde se prevede a se ealona pe o perioad lung, dincolo de anul 2010. Oricum ea trebuie sa fie pe
8

viitor baz de lucru n materie de calitate a apei potabile. Ea d i importante definiii oficiale i
desemneaz autoritai responsabile. Legea nr. 458 din 8 iulie 2002 privind calitatea apei potabile
Publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 552 din 29 iulie 2002.Apa - joac un rol mai important dect
se crede n general la fabricarea conservelor de fructe ncepnd de la operaia de splare,
rcire,oprire,dar mai ales la obinerea soluiilor de zahr, acizi, etc. Apa utilizat n procesul tehnologic
cu excepia celei utilizate la rcirea condensatoarelor, trebuie s fie potabil.
Din punct de vedere organoleptic, apa trebuie s fie fr miros, fr culoare, fr gust strin, fr
particule de suspensie.Din punct de vedere chimic trebuie s fie neutr sau slab alcalin, s nu fie acid,
s nu conin urme de hidrogen sulfurat sau sruri ale metalelor grele. De asemenea nu terbuie s
conin amoniac sau nitrii, deoarece prezena lor indic unele procese de putrefacie, s nu conin fier,
care mpreun cu substanele ( tanuante ) dau compui colorai n brun-nchis.
Din punct de vedere microbiologic, apa nu trebuie s prezinte semne de alterare,

nici germeni

0
patogeni sau nepatogeni rezisteni la nclzire. Apa supus unei temperaturi de 110 C timp de cinci

minute trebuie s devin steril. Apa utilizat n industria conservelor nu trebuie s conin prea multe
sruri de calciu i de magneziu, adic s nu fie prea dur.Duriatea apei este determinat de totalitatea
srurilor de calciu i de magneziu pe care le conine.Duritatea se msoar n grade de duritate.
Remedierea calitativ a apei se realizeaz prin :

sedimentare natural, pentru depunera particulelor n suspensie ;

limpezirii;

demineralizare, pentru reducerea duritii.

Obiect i domeniu de aplicare - STAS 1342-84

Prezentul standard se refer la apa potabil , furnizat de instalaiile centrale sau sursele locale de
alimentare cu apa, rezervoarele de nmagazinare transportabile, precum i la cea folosit pentru apa
cald menajer ( baie i buctrie ).
Prezentul standard nu se refer la apele minerale.
Condiii de calitate

a.Proprieti organoleptice

Caracteristici

Tabelul 1

Valori admise

Miros, grade, maxim

Gust, grade, maxim

Valori admise
excepional
2
2

Metode de
analiz
STAS 6324-61
STAS 6324-61

Sunt subiective i depind de simurile celui care face aprecierea. Ele se refer la gustul i mirosul
apei. Apa potabil trebuie s aib un gust plcut (nu trebuie nici s aib un gust particular dar nici s
fie fr gust). Acest gust este imprimat de substanele minerale i de gazele dizolvate. Apa potabil
trebuie s fie lipsit de miros.
b.Proprieti fizice
Caracteristici
Concentraia ionilor de hidrogen

Tabelul 2
Valori admise
6,57,4

(pH)
Conductivitate electric, S/cm,
maxim
Culoare, grade,maxim
Temperatura, oC, maxim
Turbiditate, grade, maxim
c.Proprieti chimice
Caracteristici
Amine

aromatice(-naftilamina,

Valori admise

Metode de

excepional
6,68,5

analiz
STAS 6325-75

1000

3000

STAS 7722-84

15

30
Temperatura naturala a

STAS 6322-61
STAS 6324-61

sursei
10
Tabelul 3

STAS 6323-76

Concentraie

Concentraie admis

Metode de

admisa

excepional

analiz

22

fenilbetanaftil amina)mg/dm3,max
Amoniac(NH4+),mg/dm3,max

STAS 8582-70
STAS 11139-78

5*)

STAS 6328-61

0,05

0,05

STAS 7885-63

Azotati (NO3-)mg/dm3,max

45

45

STAS 3048/1-77

Azotiti (NO2-)mg/dm3,max

0,3*)

STAS 3048/2-77

Bariu (Ba2+),mg/dm3,max

STAS 10258-75

0,005

0,005

STAS 7852-80

Arsen(As3+)mg/dm3,max

Cadmiu (Cd2+) mg/dm3,max

10

Calciu(Ca2+) mg/dm3,max

100

180

STAS 3662-62

Cianuri libere(CN-) mg/dm3,max

0,01

0,01

STAS 10847-77

0,10,25***)

0,050,5***)

STAS 6364-78

clorizare,mg/dm3**)
Cloruri (CL-) mg/dm3,max
Compusi
fenolici(C6H5OH)

250
0,001

400
0,002

STAS 3049-52
STAS 10266-75

mg/dm3,max
Crom (Cr6+), mg/dm3,max
Cupru(Cu2+), mg/dm3,max
Detergenti
sintetici
anionactivi,

0,05
0,05
0,2

0,05
0,1
0,5

STAS 7884-67
STAS 3224-69
STAS 7576-66

20

In funcie de

Cloreziudual

liber

(CL2)in

dezinfectata

apa
prin

mg/dm3,max
Duritate totala grade germane,max

coninutul de ioni de

STAS 3026-76

0,1

Ca si Mg
0,3

STAS 3086-68

Fluor (F-), mg/dm3,max

Fosfati (PO43-), mg/dm3,max
Hidrocarburi policiclice aromatice,

1,2
0,1
0,0002

(Fe2++Fe3++Mn2+)
1,2
0,5
0,0002

mg/dm3,max
Magneziu (Mg2+), mg/dm3,max
Mangan (Mn2+), mg/dm3,max

50****)
0,05

80
0,3

STAS 6674-77
STAS 3264-81

Mercur (Hg2+), mg/dm3,max

Nichel (Ni), mg/dm3,max
Oxigen dizolvat(in apa provenita din

0,001
0,1
6

(Mn2++Fe2++Fe3+)
0,001
0,1
6

STAS 10267-75
******)
STAS 6536-62

surse de suprafata)(O2), mg/dm3,min

Pesticide, mg/dm3,max :
-organoclorurate,greu
degradabile

0,0001

0,0001

******)

******)

Fier total(Fe2++Fe3+), mg/dm3,max

DDT,HCH si similare
-organofosforice si

similare,usor

degradabile
-triazine
Plumb (Pb2+), mg/dm3,max
Reziduu fix, mg/dm3
Seleniu (Se2+), mg/dm3,max
Sulfati (SO2-4), mg/dm3,max
Substante organice oxidabile

0
0,05
100800
0,01
200

0
0,05
301200
0,01
400

cu

permanganat de potasiu si/sau cu

2.5
11

STAS 6073-62
STAS 3265-61
******)

******)
STAS 6362-61
STAS 3638-76
******)
STAS 3069-68

bicromat de potasiu, exprimate in:

STAS 3002-61

-oxigen (O2), mg/dm3,max

-permanganat de potasiu(KMnO4),

10

mg/dm3,max
Sulfuri si hidrogen sulfurat (HS-),

12*****)
0,1*)

STAS 7510-66

mg/dm3,max
Trihalonetani , mg/dm3,max
0,1
0,1
******)
Uranium natural, mg/dm3,max
0,
021
STAS 12130-82
Zinc (Zn2+), mg/dm3,max
5
7
STAS 6327-81
*) valorile sunt valabile numai pentru ape din surse subterane la adancimi mai mari de 60 metri cu
conditia ca apa sa fie corespunzatoare din punct de vedere bacteriologic
**) clorul rezidual liber trebuie sa reprezinte minim 80% din clorul rezidual total
***) la capetele terminale ale conductelor retelelor de distributie se admit valori mai mici de 0,1 dar nu
sub 0,05 mg/dm3
****) n cazul cnd concentraia sulfailor ( SO42-) depete 250 mg/dm3, concentraia maxim
admis pentru magneziu (Mg2+) este de 30 mg/dm3
*****) pentru sursele de ap cu adncimea de peste 60 metri , se admite o depire a concentraiei
maxime admise excepional pentru substantele oxidabile naturale cu avizul centrelor sanitare
antiepidemice judeene.
******) metodele de analiz sunt conform instruciunilor Ministerului Sanatii
d.Proprieti bacteriologice

Tabelul nr.6

12

Felul apei potabile

Apa furnizata de instalatii

centrale
ale
orasului
Bucuresti:
-punct de intrare in retea
-punct din reteaua de
distributie
Apa furnizata de instalatiile
centrale urbane, rurale, cu
apa dezinfectata:
-punct de intrare in retea
-punct din reteaua de
distributie
Apa furnizata de instalatiile
centrale,urbane,rurale,
cu
apa nedezinfectata:
-punct de intrare in retea
-punct din reteaua de
distributie
Apa furnizata din suse
locale (fantani,izvoare,etc)
*)

Nr.total
de
bacterii
care
se
dezvolta
la37oC/cm3

Nr.probabil
de bacterii
coliforme
totale/dm3

Nr.probabil de
bacterii
Metode de
coliforme
analiza
fecale/dm3

Sub 20

Sub 3

Sub 3

Sub 20

Sub 3*)

Sub 3

Sub 100

Sub 10

Sub 10

Sub 100

Sub 10**)

Sub 10

Sub 100

Sub 30

Sub 10

Sub 100

Sub 30**)

Sub 10

Sub 300

Sub 100

Sub 20

STAS
3001-83

Pentru max. 5% din probe se admite sub 10/dm3.

**) Pentru max. 5% din probe se admite sub 100/dm3

OBSERVAIE indicatorii bacteriologici prevazuti in tabelul 6 nu sunt limitativi, acestia putand fi
completai i cu ali indicatori bacteriologici care apar la un moment dat pe un anumit teritoriu, cu
condiia ca acetia s fie aprobai de catre Ministerul Santii.
e.Proprieti biologice

Tabelul 7
Concentraii
admise

Caracteristici
Volumul sestonului obinut prin intrare pe fileul
planctonic,l cm3/m3, max:
-n instalaii centrale
-n instalaii locale
Organisme
animale
microscopice,
numar/dm3,max
Organisme animale, vegetale i particule vizibile
cu ochiul liber
13

1
10
20
lipsa

Metode de
analiz

Organisme indicatoare de poluare(ou sau larve

STAS
de parazii sau alte organisme indicatoare de lipsa
6329-77
impurificare)
Organisme care prin nmulirea n mas,modific Lipsa;se
admit
proprietile organoleptice sau fizice ale apei in exemplare izolate (in
100 dm3
functie de specie)*)
Tripton ca indicator de impurificare (resturi
fecaloid menajere, resturi industriale, pr de lipsa
animale)
Tripon format din resturi vegetale i animale ,
care n mas, modific proprietile fizice 1
ale apei, cm3/m3,max.
Controlul apei se face periodic, urmrindu-se ca apa s aib o compoziie chimic constant i s
nu fi suferit o infectare pe parcurs de la sursa de alimentare pn la punctul de utilizare.
2.Zahrul
Standard de stat pentru zahar- STAS 11-86

Zahrul- ntrebuinat n industria conservelor este zaharoza aproape pur (99,6-99,9%).

La obinerea dulceii se folosete zahr tos cu urmtoarele carateristici senzoriale : culoare alb
lucioas, mrimea cristalelor 0,3-2,5 mm.
Zaharoza raportat la s.u, %

99,75

Substane reductoare, %max

0,05

Umiditate, %max

0,10

Cenu, %max

0,03

Culoare, grade Stammer

1,20

14

Din
15

punct de vedere fizico-chimic trebuie s aib urmtoarele propieti :

a.Generaliti-Obiect si domeniu de aplicare
Prezentul standard se refer la zahrul obinut din sfecla de zahr sau din zahr brut, din trestie de
zahr.
a.1. Clasificare
Zahrul se produce in 3 tipuri:
-zahr cristal (tos) ,constituit din cristale de zaharoz neaglomerate;
-zahr buci , constituit din cristale de zaharoz aglomerate;
-zahr pudr , obinut prin mcinarea zahrului cristal (tos) sau a sfrmturilor de zahr buci.
b.Condiii tehnice de calitate
Zahrul se fabric dup instruciunile tehnologice aprobate la omologare,cu respectarea dispoziiilor
legale sanitare.Materiile prime si auxiliare folosite la fabricarea zaharului Trebuie s corespund
standardelor de produs.
Granulaie si dimensiuni
Dup granulaie si dimensiuni,zahrul cristal (tos) se clasifica in:
-zahr cu granulaie mare,cu mrimea cristalelor de 1,32,5 mm;
-zahr cu granulaie medie,cu mrimea cristalelor de 0,7..1,3 mm;
-zahr cu granulaie mic,cu mrimea cristalelor de 0,30,7mm.
OBSERVAIE:-se admite ca zahrul cristal s conin max.20% zahr cu granulaia de alte
dimensiuni,din care max. 1% cu dimensiunea sub 0,3 mm.
Zahrul pudr trebuie s aib mrimea granulelor de max.0,05 mm si s nu lase mai mult de 5% rest pe
sita cu estura de srm 02 (STAS 1077-67).
Zahrul buci presat sau turnat va avea form paralelipipedica cu dimensiunile laturilor de 22 2 x 22
2 x 10 2 mm sau de 24 2 x 24 2 x 10 2 mm.
b.1Proprieti organoleptice

16

OBSERVAIE:- nu se consider cristale aglomerate acelea care se desfac prin apsare uoar cu
Caracteristici
Culoare
Aspect n
solid

Zahar cristal
Alb-lucios
stare Cristale
uscate,nelipicioase,
s curg liber,fr
aglomerari

Zahar bucati

Zahar pudra

Alb-mat
Buci de
form
paralelipipedic
fr pete

Alb
Fin
fin,uscat
nelipicioas.

Metode
de
verificare

STAS 110-78

Aspect n soluie de Solubilitate

far sediment
fr corpuri
25%
complet,soluie
straine
limpede
Miros si gust
Dulce,fr gust i miros strain,att n stare ct i n soluie
uscat
mna.
b.2

Proprieti fizice i chimice

Caracteristici

Zahr
cristal(tos)

Zahar
bucati

Zahar
pudr

Zaharoza raportata la substanta uscata, 99,80

%,min.
Substante reducatoare,%,max.
0,03

99,80

99,80

0,03

0,03

Umiditatea,%,max.
Cenusa(conductivimetrica),
%,max.
Culoare
raportata
la
substanta
uscata,grade Stammer,max.
Culoare,unitati ICUMSA,max.
Impuritati metalice,mg/kg,max.
Dimensiunea
impuritatilor
metalice,mm,max.
Sfaramaturi(zahar bucati,cu masa mai
mica de 5 g fiecare),%,max.
Plumb,mg/kg,max.
Arsen,mg/kg,max.
Cupru,mg/kg,max.

0,10
0,03

0,15
0,02

0,10
0,03

1,10

0,7

0,8

110
3
0,3

70
Lipsa
Lipsa

80
Lipsa
Lipsa

2,5
1
1
2

Metode
verificare

de

STAS 110-78

b.3.Dac nu se convine altfel ntre pri , zahrul cristal destinat depozitrii ndelungate se livreaz cu
urmtoarele caracteristici:
-umiditate,%,max. =

0,05;

-culoare, grade Stammer , max=. 0,8;

17

-mrimea cristalelor, mm= 0,72,0.

Pentu celelalte caracteristici se menin prevederile din tabelele 1 si 2.
OBSERVAIE: -se admite ca zahrul cristal livrat pentru depozitare ndelungat s conin 10%
cristale cu mrimea n afara limitelor de mai sus , ns fr cristale cu dimensiuni sub 0,3 mm.
c.Reguli pentru verificarea calitii
c.1

Verificarea calitii zahrului se face prin verificri de lot i verificri periodice.

c.2

Verificri de lot

c.2.1 Prin lot se nelege cantitatea de max. 50 tone zahr de acelai tip, fabricat de aceeai unitate
productoare, ambalat n aceeai zi i n acelai fel de ambalaj i prezentat deodat la verificare.
c.2.2 La fiecare lot se verific:
-masa net;
-ambalarea i marcarea;
-proprietile organoleptice;
-proprietile fizice i chimice, cu excepia metalelor, arsenului i pesticidelor care se verific
periodic.
c.2.3 Pentru verificarea masei,ambalarii si marcarii se iau din lot un numar de ambalaje,conform
tabelului .
Numrul de ambalaje care
constituie lotul

725

26100

101500

5011000

13

32

50

Numrul de ambalaje care se

iau din lot

Verificarea masei, ambalrii i marcrii se face pentru fiecare ambalaj luat din lot.Toate ambalajele
verificate trebuie s corespund condiiilor de la pct.4, pentru caracteristicile respective.Dac chiar un
singur ambalaj este necorespunzator, se verifica un numr dublu de probe.Dac i n acest caz se gsete
un singur ambalaj necorespunztor, lotul se respinge i poate fi prezentat la o nou verificare, dup
remediere.
c.2.4 Pentru verificarea granulaiei, dimensiunilor, proprietilor organoleptice, fizice i chimice se
iau jumtate din numrul ambalajelor luate pentru verificarea masei, ambalrii i marcrii.
Proprietile organoleptice se verific la fiecare ambalaj care constituie proba.
Pentru analizele fizice i chimice, din ambalajele deschise pentru verificarea proprietilor
organoleptice se iau probe elementare cu ajutorul unei sonde metalice, n cazul zahrului cristal (tos) sau
cu ajutorul unei scafe, n cazul zahrului buci sau pudr , n aa fel nct proba total s fie de 1500 g.
18

Probele elementare se amestec pentru omogenizare, iar proba de laborator rezultat se introduce
ntr-un borcan cu dop rodat, curat i uscat sau n punga din polietilen ,se nchid etan, se sigileaz i se
eticheteaz.
Pe etichet se nscriu urmtoarele specificaii:
-denumirea ntreprinderii productoare;
-denumirea produsului;
-mrimea i numrul lotului;
-data i lotul lurii probelor;
-numele i semntura persoanelor care au luat probele.
c.2.5 .Lotul se consider corespunztor daca proba analizat corespunde condiiilor respective de la pct.
b.3 ,pct. b.4 si pct. b.5.
Daca proba nu corespunde la o singur caracteristic , lotul se respinge.
3

Verificri periodice.

3.3.1 Verificrile periodice constau din:

-verificarea coninutului de metale i arsen;
-verificarea coninutului de pesticide.
Verificarea coninutului de metale i arsen se face trimestrial , iar a coinutului de pesticide se face
semestrial.
3.3.2 Pentru verificrile periodice , probele se iau conform pct. 3.2.4 dintr-un lot gsit corespunztor la
verificrile de la pct. 3.2.
La verificare , produsul trebuie s corespund condiiilor prevzute la pct. 2.5 si pct 2.7.n caz contrar,
lotul se respinge i se iau msuri corespunztoare pentru asigurarea calitii produsului.
3.3.3 Pe baza rezultatelor obinute la verificrile periodice, condiiile tehnice respective se garanteaz de
productor la fiecare lot livrat.
4.Ambalare , marcare , depozitare , transport i documente
4.1

Ambalare

Zaharul se livreaza n ambalaje de desfacere (preambalat) i/sau ambalaje de transport.

4.1.1 Zahr cristal (tos)
4.1.1.1 Ca ambalaj de desfacere pentru zahrul cristal se folosesc:
-pungi de hrtie cu strat dublu;stratul interior din hrtie pergaminat cu masa de max. 40 g/m,iar sratul
exterior din hrtie de ambalaj sulfat nlbit , cu masa de max. 60 g/m (STAS 9863-80);
-pungi simple de hrtie de ambalaj sulfat nalbit (STAS 9863-80);
-plicuri din hrtie caserat cu polietilen.
19

Masa net a unei pungi este de 500 g i de 1000 g , iar a unui plic este de 8 g.
4.1.1.2 Ca ambalaje de transport pentru zaharul cristal se folosesc saci din fibre liberiene conform STAS
6023-81,care pot fi dublati cu saci din polietilena (STAS 10971-77).
4.1.1.3 Ca ambalaj de transport colectiv pentru zaharul cristal ambalat in pungi se folosesc:
-palete-lazi metalice captusite cu hartie sulfat,cu masa de max.125g/m(STAS 81-85);
-hartie sulfat cu masa de max.125 g/m(STAS 81-85).
4.1.1.4 Ca ambalaj de transport colectiv,pentru zaharul cristal ambalat in plicuri se folosesc:
-cutii de carton triplex(STAS 2025-80);
-cutii de mucava(STAS 731-80).
4.1.1.5 Masa neta a unui ambalaj de transport cu zahar cristal este:
-40 kg, 45 kg sau 50 kg,in cazul sacilor;
-10 kg,in cazul pachetelor;
4.2.1.Ambalajele de transport se marcheaz cu urmtoarele specificaii:
-marca de fabric a ntreprinderii productoare;
-denumirea i tipul produsului;
-data ambalrii (anul , pentru zahrul cristal i buci respectiv luna i anul pentru zahrul pudr);
-masa net nominal i masa brut.
4.3.Depozitare.
4.3.1 Zahrul se depoziteaza n ncaperi uscate, curate, dezinfectate bine aerisite, fr mirosuri strine,
deratizate, cu o umiditate relativ de 75% i fr variaii brute de temperatur.Temperatura n depozit
nu trebuie s oscileze cu mai mult de 5C fa de temperatura medie a zilei.
4.3.2 In timpul depozitrii i transportului, ambalajele de zahr trebuie s fie manipulate cu grij pentru
a se evita deteriorarea lor.
4.3.3 Depozitarea ambalajelor cu zah r se face pe rafturi sau pe gratare.
4.4Transport
4.4.1 Transportul zahrului se face cu vehicule curate, aerisite i acoperite.
n timpul transportului, vehiculele trebuie s fie astfel acoperite nct s nu permit ptrunderea
umezelii.
4.4.2 Vagoanele vor fi captuite n interior cu hrtie rezistent pentru meninerea integritii ambalajelor
n timpul transportului.Vagoanele trebuie s fie bine nchise pentru a nu ptrunde umezeala n interior.
4.4.3 Nu se admite depozitarea i transportul zahrului mpreuna cu produse toxice sau cu produse cu
miros ptrunztor.
4.5.Documente
20

Fiecare lot de livrare va fi nsoit de documentul de certificare a calitii, ntocmit conform dispoziiilor
legale.
5.Termene de garanie
Tipul de zahar
Termenele de garantie,luni
Zahar cristal (tos) i zahar bucai
12
Zahar pudr
3
Aceste termene se refer la produsul ambalat , depozitat i transportat n condiiile prevzute n
prezentul standard i n normele tehnice pentru depozitarea bunurilor alimentare i decurg de la data
livrrii.
Pentru depozitare ndelungat termenele de garanie se stabilesc prin nelegere ntre pri.Orict de
pur, din punct de vedere chimic, zahrul comercial este contaminat de obicei cu microorganisme
termofile,

cele

mai

frecvente

fiind :

Leuconostre

mesenteroides,

Schizosaccharomyces,

Zygosaccharomyces i mucegaiuri de tipul Aspergillus,Cladosporium,Penicillium. n timpul procesului

tehnologic, sub influena temperaturii i acizilor, zahrul sufer fenomenul de scindare a moleculei,
adic se invertete.
n timpul procesului tehnologic sub influena temperaturii, prezena apei i a acizilor, zahrul
sufer fenomenul de scindare a moleclei, adic se invertete.
Invertirea este profund influenat de valoarea pH-ului. Astfel ntr-o soluie de 50% zahr, n
acelai interval de timp i temperatur, se pot realiza urmtoarele procente de zahr invertit ; date n
tabelul nr.1. De asemenea, temperatura soluiei, n acelai interval de timp, are o mare influen asupra
procentului de invertire aa cum rezult din urmtoarele date din tabelul nr.2 referitoare la o soluie de
50% zahr,la un pH=3,75.
Principalele efecte nocive ale consumului de zahr rafinat sunt:
diabetul;
caria dentar;
obezitatea; osteoporoza i probleme legate de asimilarea calciului;
scderea imunitii;cancerul, n special cel de colon.
Alte boli cauzate de consumul mare de zahar sunt: alergiile, scleroza, cardiopatiile,gastrita, colita de
fermentaie etc.

3. Acidul citric

21

Acidul citric - Are formula molecural C 6 H 8 O7 + H 2O cu greutatea de 210,08 i se prezint sub form

0
de cristale albe, al cror punct de topire este 153 C i solubilitatea 207,7%.Din punct de vedere calitativ

trebuie s corespund condiiilor STR - 2292-74. Se prezint sub form de cristale albe, uscate cu
gustacru. Industrial se obine din fructele citrice i procese de fermentare citric a melasei. Este cel mai
utilizat la fabricarea conservelor de fructe.
Foarte frecvent el se folosete sub form de citrat de sodiu.
Acidul citric are urmtoarele ntrebuinri n industria alimentar :
ca adaos n sucurile de fructe ca atare sau diluate, precum i n buturile rcoritoare carbonatate,
n care acioneaz ca agent de conservare i ca agent de protejare a culorii i aromei, avnd n acelai
timp i capacitatea de a chela metalele care pot provoca modificri de culoare i arom.
Se consider c stabilizarea culorii se realizeaz datorit: inhibrii atacului oxidative asupra culorii
existente; inhibrii dezvoltrii oxidrii culorii; prevenirii formrii de complexe metalice colorate.
Capacitatea de chelare a acidului citric i a citrailor se datoreaz existenei gruprii hidroxil i gruprilor
carboxilice.
Acidul citric stabilizeaz aroma produsului prin faptul c inhib atacul oxidativ asupra componentelor de
arom i n acelai timp inhib formarea produselor cu miros neplcut.
n cazul adaosului la vinuri, acidul citric contribuie la ajustarea (corectarea) aciditii, previne
formarea de precipitate i casare feric, datorit faptului c se complexeaz fierul sub form de acid
ferocitric solubil. Acidul citric poate fi atacat de bacteriile lactice din vin, cu formare de acid lactic i
acetic, n cazul n care vinul nu este protejat biologic. Se recomand ca acidul citric s se adauge n faza
final a condiionrii vinului. Tratamentul cu acid citric, n funcie de coninutul de fier, tanin, pH,
potenial redox, poate suplini n multe cazuri tratamentul cu ferocianur de potasiu, care este mai scump
i mai dificil ;
- la congelarea fructelor prin congelare, n care caz acidul citric, prin chelarea metalelor, face ca
acidul ascorbic natural din fructele congelate s fie meninut i s mpiedice la rndul su modificrile
oxidative n fructe, ceea ce conserv culoarea i aroma; fructele i legumele depielate se trateaz, de
asemenea cu soluie de acid citric pentru prevenirea mbrunrii enzimatice ;
22

- ca sinergetic, alturi de antioxidanii BHA, BHT, galatul de propil, pentru mpiedicarea rncezirii
grsimilor i uleiurilor. Se consider c efectul sinergetic se datorete restului citrat i nu acidului ca
atare, ceea ce nseamn c se poate folosi ca sinergetic i citratul de sodiu, acolo unde nu se cer condiii
de acidulare ;
- pentru mpiedicarea zaharisirii mierii de albine, n clarificarea enzimatic a sucurilor, ca agent de
stabilizare pentru condimente, boia de ardei, n sinteza grsimilor rearanjate necesare obinerii de
shorteninguri, n dressingurile pentru salate ;
- la obinerea de ape minerale artificiale.
Legislaia sanitar din Romnia accept folosirea acidului citric la siropuri, buturi alcoolice
industriale, compoturi, gemuri, produse zaharoase, produse de panificaie, biscuii, napolitane, grsimi
alimentare, buturi nealcoolice, ngheat.
FAO / OMS estimeaz doza zilnic admisibil la om, fr rezerv, ntre 0 60 mk/kilocorp i cu
rezerv pn la 120 mg/kilocorp.
La om, acidul citric joac un rol important n ciclul acizilor tricarboxilici al lui Krebs, care reprezint
circuitul de oxidare aerob a acidului piruvic n organism
4.Pectina
Sunt compui macromoleculari coloidali, de natur
poliglucidic neomogen, care se gsesc n majoritatea sau
probabil n toate esuturile vegetale, n special n fructele,
tulpinile i rdcinile plantelor.
Pectinele reprezint un produs fiziologic normal al organismului
vegetal, constituind cimentul intermediar care alctuiete lamela
pectic ce sudeaz celulele n complexe tisulare sau fac parte din
membrana celular propriu-zis respectiv reprezint constitueni
citoplasmatici.
Elementul de baz, precursorul biogenetic l reprezint D-glucoza, provenit din ciclul
fotosintezei i care fie, conduce prin izomerizare la galactoz i mai departe la galactane, fie, prin
intermediul acidului glucuronic, la acid galacturonic.
n ara noastr, pectina se obine pe cale industrial din tescovina de mere, produs secundar rezultat la
obinerea sucurilor.
Pectina ca produs finit se poate obine sub diferite forme:
- extract pectic, care este obinut prin extracia tescovinei de mere la cald, urmat de concentrare.
Extractul conine 10-12% substan uscat solubil i 3-4% pectin solubil;
- pectin pulbere, obinut prin uscarea extractelor pectice sau prin precipitarea extractului apos, urmat
de condiionare i apoi de uscare;
- pectin farmaceutic, caracterizat printr-o puritate naintat.
Deoarece fabricarea pectinei pulbere necesit instalaii complexe i consum mai mare de combustibil,
pentru valorificri la timp scurt dup fabricare, se pot folosi extractele pectice.
Dup gradul de metoxilare, pectinele se mpart n pectine puternic metoxilate (cu gelificare rapid,
medie i lent) i pectine slab metoxilate (necesit prezena ionilor de calciu pentru gelificare).
23

n ara noastr se obin trei tipuri de pectin:

Puternic metoxilat de val;
Puternic metoxilat purificat;
Slab metoxilat.
Pectina puternic metoxilat conine mai mult de 50% grupri esterificate, caracterizate prin aceea c
formeaz gelul zahr-pectin-acid, cu un coninut de cel puin 60% zahr. Calitatea acestei pectine este
determinat de puterea de gelificare i reprezint cantitatea de zahr gelificat de 1 g pectin n gel de
65% extract refractometric, la pH=3-3,2. n funcie de viteza de gelificare, exist pectin cu gelificare
rapid, care conine peste 72% grupri metoxil i pectin cu gelificare lent, cu grad de metoxilare
cuprins ntre 62 i 70%.
Pectina slab esterificat conine mai puin de 50% grupe metoxil, care pot forma geluri n lipsa
zahrului, ns n prezena ionilor de calciu.
Pectina de val este pectina nepurificat, obinut prin uscarea direct a extractului pectic
concentrat pe valuri de uscare.
Condiiile de calitate pe care trebuie s le ndeplineasc sunt:
- rezistena la rupere a gelului, 25-30 grade SAG (1 SAG reprezint cantitatea de zahr n
grame, care poate fi gelificat de 1 g pectin, ntr-un gel de consisten determinat, n mediul standard
de lucru:
gel cu 65% zahr i pH= 3);
- aspect de pulbere;
- culoare : galben brun;
- gust: specific;
- miros : slab de alcool;
- umiditate : maximum 12%.
5.Materiale i Ambalaje
n scopul desfurrii activitii de igienizare se folosesc o serie de materiale denumite ageni de
spalare i dezinfecie.
Curirea chimic se face cu substane detergente n concentratii eficiente, cele mai utilizate n
industria conservelor fiind : soda calcinat, clorura de var, aldehida formic.
Soda calcinat cu formula molecular Na 2 CO3 se folosete ca principal surs de alcalinitate n
compoziia unor ageni chimici de splare. Se folosete sub form de soluie 5-10% pentru splarea
recipienilor metalici i a conductelor,iar sub form de soluie 1-3% pentru splarea ambalajelor de
sticl;
Clorura de var se folosete sub forma de soluie 0,3-0,4% pentru dezinfecia vaselor, recipientelor de
depozitare i transport, cu excepia celor din aluminiu i pentru dezinfectarea pardoselii i a ncperilor
de fabricaie;
Aldehida formica se folosete sub form de soluii diluate de concentraie 0,5% pentru dezinfectarea
furtunelor de cauciuc, a vaselor a ncperilor, iar sub form de soluie 2%
conductelor metalice.

24

pentru dezinfectarea

Pentru a putea fi acceptat,n industria alimentar o substan dezinfectant trebuie s

ndeplineasc urmtoarele condiii : s nu fie toxic n dozele folosite sau n cantiti care ar putea s
ajung n alimente i s le confere acestora un gust sau miros strin, s nu fie periculoas la manipulare,
s nu aib aciune asupra materialelor din care sunt confecionate ambalajele,sau suprafeele cu care vin
n contact ; s aib o bun solubilitate n ap, pentru a putea fi eliminate n totalitate prin cltire,s fie
eficace indiferent de calitatea apei utilizate,s aib o bun ptrundere i putere de nmuiere, s aib o
aciune de distrugere asupra unui numr ct mai mare de microorganisme.
Splarea i dezinfecia utilajelor, conductelor i ncperilor trebuie facut dup un progam stabilit
n prealabil.
n alegerea unui tip de ambalaj nu este suficient criteriul tehnic. Acesta trebuie s corespund
condiiilor de manipulare, stocare, transport i aspect comercial.
Pentru conservele din fructe se folosete o gam variat de ambalaje, din punct de vedere al
formei i al materialelor utilizate.
n procesul de valorificare complex a cpunilor, de-a lungul fazelor tehnologice, se folosesc
materiale din lemn, sticl, materiale celulozice i plastice, materile metalice,materiale textile i materiale
auxiliare de ambalare .
Gemul se ambaleaz n borcane de sticl pentru conserve sterilizate i n cutii de tabl cositorit STAS
1687-63 .Tipul i mrimea borcanelor se stabilesc la nelegerea ntre pri .
Borcanele i cutiile se ambaleaz n lzi de lemn , STAS 2281-62 , de maxim 24 kg , legate cu
srm sau benzi de oel sau n cutii de carton , STAS 7017 64 , de maximum 25 kg , nchise prin lipire
sau legate cu benzi de oel . Pentru transport n interiorul aceleiai localiti , lzile vor fi cptuite dar
nebalotate .
Ambalaje de lemn
Sunt utilizate pentru ambalarea materiei prime i pentru
ambalarea recipientelor cu produs finit n vederea transportului .

25

26

27

28

Capace din aluminiu pentru borcane cu conserve tip Omnia .

Pentru nchiderea borcanelor se
utilizeaz

capace

tip

Omnia,

confecionate din tabl de aluminiu,

prin nchiderea elastic permind
evacuarea aerului din recipient n
timpul

pasteirizrii

asigurnd

ermeticitatea de nchidere.
Prezentul standard se refer la capacele de aluminiu tip Omnia, destinate nchiderii borcanelor de sticl
pentru conserve care au forma i dimensiunile gurii borcanului conform STAS 7726-75, denumite n
continuare capace
Profilurile si dimensiunile gurii tip Omnia a borcanelor din sticla destinate ambalarii produselor
conservate prin sterilizare (STAS 7726-85) sunt prezentate in tabelul :
Dimensiuni, mm

Varianta 1
48

Varianta II
52

56

68

83

103

47,7510,25 52,0
0,3

56,15 0,3 67,35 0,35 82,2

0,6

102,2 0,6

D1

44,3

48,8

52,7

64

79

99

36

40

44

55

69

88

7,5 0,25

8,2 0,25

0,85

1 l 1,5

Caracteristicile si domeniul de utilizare ale capacelor Omnia

Forma profilului

Produse ambalate

Conditii de sterilizare

Neted

Gem, marmelad, compot, miere

Maximum 95eC

Neted

Murturi, pete marinat, produse

cu continut mare de oet

Neted
Doua inele de ntrire

conserve de sfecla rosie

Conserve
pete, creme

de

legume,

Nu se sterilizeaza
Maximum 95C

carne,

Maximum 120CC

Capacele sunt lacuite pe ambele pri. Inelul de cauciuc are grosimea de 1 0,1 mm i se obine
prin turnarea emulsiei de cauciuc urmat de uscare (n trei zone de temperaturi: 60, 65 si 70C, cnd se
realizeaz i vulcanizarea a).
Capacele borcanelor trebuie s fie nebombate,neruginite,nenegrite.

29

30

31

32

33

34

35

Ambalare, marcare, depozitare, transport i documente

Pentru transport ambalajele de desfacere se introduc n lzi de lemn,carton sau alt material convenit ntre
pri i cu dimensiuni stabilite n condiiile prevzute de

STAS 4999-69,,Ambalaje cu seciunea

dreptunghiular.Sistem de dimensiuni,, ,n palete-lzi de transport sau containere.

Marcarea cutiilor , borcanelor i ambalajelor se face conform STAS 4100-65 .
Capacele se livreaz n conformitate cu normativul de utilizare i circulaie a ambalajelor, paletelor i
containerelor, aprobat de organul central coordonator.
Fiecare ambalaj de transport va conine pe ct posibil acelai numr de capace , de aceeai mrime i
variant.
Pe fiecare ambalaj de transport se aplic o etichet cu urmtoarele specificaii:
-marca de fabric a intreprinderii productoare;
-varianta i mrimea;
-data i schimbul de fabricaie;
-semnul organului de control tehnic al calitii;
-STAS 5261 - 82.
Gemul se depoziteaz n magazii rcoroase, curate, ntunecoase ,fr miros strin, la o temperatur de
10...20 C .
Lzile vor fi depozitate i manipulate cu grij . n timpul transportului se vor lua msuri pentru a feri
produsul de nghe .
Documentele de transport trebuie s fie nsoite de un certificat de calitate .
n condiiile de depozitare de mai sus , gemul trebuie s-i pstreze calitatea timp de minimum 15 luni
de la data fabricrii .
Etichete condiii de calitate conform STAS 10710- 80
Generaliti
Prezentul standard stabilete condiii tehnice generale de calitate ale etichetelor de hrtie utilizate la
etichetarea mecanizat a recipientelor (buteliilor i borcanelor), de sticl denumite n continuare,
prescurtat, etichete.
n funcie de aplicare, etichetele se produc n patru tipuri:
Tip I - eticheta (sinonim: eticheta fa, eticheta principal);
Tip II contraeticheta (sinonim: eticheta spate);
Tip III - eticheta de umr (sinonim: flutura);
Tip IV - banderola (sinonim: banderola de gt, sigil).
Etichetele pot fi:
36

Simplu tiprite;
Tiparite i lcuite (o dat sau de dou ori).
Condiii tehnice de calitate
Forma i dimensiunile
Forma i dimensiunile etichetelor se stabilesc n funcie de forma i dimensunile recipientelor pe care
se aplic, asigurnd:
nfurarea pe maxim 1/2 din circumferina recipientului; recomandndu-se lungimea de nfurare de
1/3 din circumferina buteliei;
Distan de 15...20 mm (n funcie de dimensiunile recipientului) ntre marginile etichetei i marginile
contraetichetei, n cazul n care se aplic ambele etichete;
Aezare corect pe suprafaa recipeientului (s se nfaoare corect pentru a nu se ncrei).
Dimensiunile etichetei pot avea o abatere limit fa de original de 2 mm.
Hrtie pentru ediii tip AB, B i C STAS 494 - 80, cu masa de 60...90 g/m2;
Hrtie crom super STAS 9495 - 74, cu masa de 85...90 g/m2 sau alte tipuri de hrtie cu caracteristici
similare.
Execuie i aspect
Etichetele se execut prin tiere la ghilotin (clasa normal) sau prin tanare.
La etichetele tiate prin tanare, colurile se vor rotunji, cu raza r = 0,l * b (n care b este latura mic a
etichetei).
Locul de aplicare, forma i coninutul minim obligatoriu trebuie s corespund tabelului urmtor:
Denumire

Locul de aplicare
Corpul recipientului

Coninutul minim obligatoriu

Denumire i cantitate;

Forma obinuit: dreptunghiular;

Preul produsului ambalat;

Forme
Eticheta

Contraeticheta

speciale:

oval,

rotund,

Productorul;

trunghiular, sau banderol n cazul n care

Data ambalrii;

eticheta i contraeticheta se contopesc.

Termenul de valabilitate.

Corpul recipeientului, pe partea etichetei

Informaii suplimentare asupra

Forma: dreptunghiular.

produsului:
Prezentarea;

Eticheta de umr

Umrul recipeientului deasupra etichetei

Caracteristici.
Marca produsului i unele date special.

Banderola de gt

Forma: semilun, triunghi, fluture.

Gtul recipientului este capion;

Unitatea n care s-a realizat ambalarea.

Forma: fie dreapt sau arc de cerc.

37

38

39

40

41

42

43

Livrare
Etichetele se livreaz n legturi coninnd 500 sau 1000 buci. Se recomand legturile de 1000
buci.
Semnul pentru poziia de depozitate ,,Fragil" i ,,A se feri de umezeal", conform STAS 50557/66.
Etichetele se vor depozita n ambalajul de transport n ncperi nchise, ferite de umezeal,
aezate pe rafturi sau platforme n poziia indicat pe ambalaj, la nlime de cel puin 15 cm de la podea.
n depozite, temperatura trebuie s fie 18...20C i umezeala relativ a aerului de 55... 75%.
Transportul etichetelor trebuie s se fac cu mijloace de transport acoperite sau containere curate
i uscate.

44