Universidad Rafael Landvar

Facultad de Ciencias Ambientales y Agrcolas

Curso: Climatologa
Seccin: 1
Unidad: V. Fenologa del Cultivo
Nombre:
Carn:
Victor Andres Quionez
21402-14
Fecha Entrega:
12 Marzo de 2016

La cosecha de ajonjol se hace en dos fases: el corte de la

planta y el sacudido de las cpsulas para la obtencin de la
semilla.

CUADRO 1. Descripcin de las etapas vegetativas en

ajonjol.

FENOLOGIA AJONJOL
Ciclo del Cultivo
Durante su primera etapa de desarrollo es muy suculenta;
Se caracteriza por ser una planta herbcea, anual, cuyo
fruto aprovechable, son las semillas que crecen dentro de
cpsulas dehiscentes.
El ajonjol es una planta anual, cuyo ciclo puede variar entre
80 y 130 das. 90-120 das libres de heladas (Baradas,
1994; Oplinger et al., 1997).

Estadio

Nombre

Descripcin

Vo

Emergencia

Cotiledones por encima de la

superficie del suelo.

Primer Nudo

Hojas completamente
formadas en el primer nudo. El
entrenudo por debajo de estas
hojas ha alcanzado una
longitud de 0,5 cm.

Tallo: Es erecto, cilndrico, cuadrangular y en algunos casos

puede tener seis lados
Hojas: Salen en pares opuestas en los surcos y el siguiente
par sale con un ngulo de 90 grados con respecto al
primero. El tamao es de 3 a 17 cm de largo, por 1 a 5 cm
de ancho.

V1

Flor: Es gamoptala, de cliz pequeo y 5 spalos, solitaria

y pedicelo corto. Tiene ovario supero con dos celdas, planta
autogama. Las yemas florales aparecen solitarias o en
grupos en las axilas de las hojas.
Fruto: Cpsula de 2 a 5 cm de largo, formada generalmente
de dos carpelos divididos en dos para formar cuatro celdas.
Es pubescente y dehiscente con 15 a 25 semillas cada una.

V2

Hojas completamente
formadas en el segundo nudo.
El entrenudo por debajo del
Segundo Nudo
tercer par de hojas ha
alcanzado una longitud de 0,5
cm.

Vn

Nmero de nudos en el tallo

principal con hojas
completamente desarrolladas,
comenzando con V1. El
entrenudo por debajo de las
ltimas hojas formadas,,
alcanz una longitud de 0,5
cm.

Semilla: Aplanada, pequea, blanca, gris o negra en su

exterior; mide de 2 a 4 mm de longitud y 1 a 2 milmetros de
ancho.
El ciclo vegetativo es variable, entre 90 y 130 das,
dependiendo de las variedades y las condiciones ecolgicas
y edficas; con una altura de planta entre 0.75 m a 3 m y
produccin promedio de 12 a 14 quintales por manzana
segn el manejo agronmico del cultivo.

Nsimo Nudo

Manejo agronmico al relevo

Raleo: 12 - 15 das despus de la siembra. Se tiene
presente su caracterstica agronmica; si es ramificada o no
ramificada
Control de malezas: Se realiza en los primeros 30 das.
Manual: 1 - 2 limpias. Manejo agronmico en monocultivo
Raleo: 12 - 15 das despus de la siembra. Se tienen
presentes las caractersticas agronmicas; si es ramificada o
no ramificada.
Cultivos: 25 - 30 das despus de la emergencia, previa
aplicacin de fertilizantes en bandas.
Cosecha:

CUADRO 2. Descripcin de las etapas reproductivas

del ajonjol.

Estadio

Nombre

Descripcin

R1

Inicio de
Floracin

Botn floral de 0,5 cm en

cualquier nudo.

R2

Primera Flor Primera flor abierta en cualquier

nudo.

R3

Inicio de
formacin
de cpsulas

Aparicin de una cpsula de 0,5

cm en cualquier nudo.

R4

Plena
Floracin

Flores abiertas y cpsulas en

crecimiento en 4 de los nudos
del tallo principal.

R5

Cpsulas
Verdes

Cpsulas que hayan alcanzado

su mxima longitud, en
cualquier nudo.

R6

Inicio de
Madurez

Cada de las hojas bajeras,

aparicin de los primeros
cambios en el color de la planta.
(A nivel del cuarto inferior de la
planta).

R7

Madurez de
Cosecha

Apertura de los primeros frutos

en la parte inferior del tallo
principal, defolacin y cambios
avanzados en la coloracin de la
planta y de los frutos
(aproximadamente 75% de la
planta.

Fuente: FONAIAP y CENIAP. Aragua. Venezuela

Las etapas se dividen en vegetativas (EV) y reproductivas
(ER).
Las EV dependen del nmero de nudos presentes en el tallo
principal, comenzando con el nudo cotiledonar como Vo.
Una longitud del entrenudo de 0,5 cm es suficiente para
considerar que el par de hojas inmediatamente superior se
ha desarrollado.
Las ER propuestas son: R1 (botn floral de 0,5 cm), R2
(primera flor abierta), R3 (cpsula de 0,5 cm), R4 (plena
floracin), R5 (cpsulas que hayan alcanzado su mxima
longitud), R6 (inicio de madurez), R7 (madurez de cosecha).

La descripcin de las ER se basa en la floracin, desarrollo

de frutos, semillas y maduracin de las plantas.
La madurez fisiolgica es definida como el momento a partir
del cual la acumulacin de materia seca en las semillas
cesa; de all en adelante comienzan a perder humedad
(HANWAY, 1963).

FIGURA 1. Aspecto de las plantas en algunas etapas

vegetativas del Ajonjol. a) V0; b) V2; c) V5.

Temperatura:
Temperatura
ptima de 25 a 27C. La
germinacin y el crecimiento se
inhiben por debajo de los 1820C. Se caracteriza por ser una
planta herbcea que soporta
temperaturas que fluctan entre
20 y 35 C
Las bajas temperaturas durante la
floracin
pueden
causar
la
esterilidad del polen y la cada de
frutos. Arriba de los 40C se
reducen la fertilidad y la formacin
de cpsulas. (Barandas, 1994).
El ajonjol es una planta de alta
adaptabilidad; sin embargo su
cultivo da los mejores resultados
en las regiones donde altas
temperaturas,
abundante
luminosidad y una precipitacin
suficiente le aseguran las mejores
condiciones
(Ministerio
de
Agricultura y Ganadera, 1991).

Fotoperiodismo:
Fotoperiodo: Especie de da
corto, aunque existen algunos
cultivares de da largo. El FIGURA 2. Etapas reproductivas del ajonjol. I)
a) Aspecto de la planta en la etapa R1; b)
fotoperiodo crtico es 12 horas o
Detalle R1; c) Desarrollo del botn floral; d) R2.
menos (Barandas, 1994).

Por
debajo
de
16C,
la
emergencia de radculas de
semillas germinadas se reduce al
37% y ninguna plntula se
establece (Langham, 2007).

Precipitacin:
500-1200
anuales (Benacchio, 1982).

Resistencia a sequa: Puede

tolerar sequa una vez establecido
el cultivo por su sistema radical
muy extensivo, y, requiere de un
periodo
seco
durante
la
maduracin
(Baradas,
1994;
Oplinger et al., 1997).

mm

Prospera en regiones con una

precipitacin anual de entre 500 y
1100 mm (Purseglove, 1987).
Puede tolerar sequa una vez
establecido el cultivo y requiere de
un periodo seco durante la
maduracin (Barandas, 1994).
Requiere una precipitacin mnima
de 500 a 660 mm en la estacin de
crecimiento, para rendimientos
razonables y no tolera excesos de
agua (Oplinger et al., 1997).
Para plantas con una altura
promedio de 1 m, el coeficiente de
cultivo (Kc) para las etapas inicial,
intermedia y tarda es 0.35, 1.1 y
0.25, respectivamente (Allen et al.,
2006).
Temperaturas entre 25 y 27C
promueven
una
germinacin
rpida (Weiss, 1971).
Humedad ambiental: Atmsferas
muy
hmedas
le
son
desfavorables (Aragn, 1995).

Termoperiodismo:

Aunque
esta
planta
es
tradicionalmente
considerada
resistente a la sequa, no cabe
duda de que esta situacin afecta
los rendimientos.
Se ha demostrado que los
rendimientos
del
ajonjol
aumentan a medida que la
precipitacin total aumenta hasta
alcanzar los 600 mm, ms all de
los cuales se observa una
disminucin de los mismos
(Garca et al., 1973).
Climatologa: Climas clidos de
zonas tropicales y subtropicales
semiridas.
Requerimientos Edficos
Profundidad de suelo: 35 cm
(Aragn, 1995). Prospera en
suelos de mediana profundidad
(FAO, 1994).

FIGURA 3. Etapas reproductivas del ajonjol. II) a) Desarrollo

de las cpsulas, etapas R3 y R5; b) Aspecto de la planta en la
etapa R4; c) Desarrollo de las semillas al interior de las
cpsulas; DS = Diferenciacin de las semillas; d) Aspecto de la
planta en la etapa R6.

Textura: Migajn arenoso, migajn arcilloso (Benacchio,

1982). Migajn arenoso (Aragn, 1995).
Desarrolla en suelos de textura media a pesada (FAO,
1994). Requiere suelos de textura media (Oplinger et al.,
1997).
Drenaje: Requiere suelos con buen drenaje (Benacchio,
1982; Oplinger et al., 1997).
pH: Crece en un pH de entre 5 y 5.8, siendo el ptimo un
valor de 6 a 6.6 (Benacchio 1982). De acuerdo con Aragn
(1995), el rango de pH para esta especie es de 7.5 a 8.5,
con posibilidades de desarrollarse en condiciones de acidez
ligera.
Desarrolla bajo un rango de pH de 5.5 a 8.0, siendo el
ptimo alrededor de 6.8 (FAO, 1994).
Salinidad/Sodicidad: Medianamente tolerante a la salinidad
del suelo (Aragn, 1995). Puede tolerar hasta 10,000 ppm
de sales solubles, aunque la tolerancia difiere mucho entre
variedades (Benacchio, 1982).
Presenta ligera tolerancia a la salinidad (FAO, 1994).
Pendiente: 2%.
Drenaje: Requiere suelos con buen drenaje (Benacchio,
1982).
Fertilidad y qumica del suelo:
Suelos bajos en fsforo; se aplica de la forma siguiente:
290 kg/ha de frmula 16-20-0 a la siembra
97 kg/ha de sulfato de Amonio al aporco del cultivo 97
kg/ha de sulfato de Amonio al inicio de la floracin Suelos
altos en fsforo y potasio
194 kg/ha de sulfato de amonio a los quince das despus
de germinado el cultivo.
194 kg/ha de sulfato de amonio a los 30 das despus de
haber realizado la primera. La fertilizacin del cultivo se
reparte en tres aplicaciones en suelos arenosos siendo de la
forma siguiente:
1 Fertilizacin a los quince das despus de germinado.
2 Fertilizacin a los treinta das despus de germinado
3 Fertilizacin a los cuarenta y cinco despus de germinado
Se realiza un anlisis de nutrientes del suelo, previo a la
siembra para los requerimientos nutricionales del
suelo/planta
Se recomienda aplicar de 100 a 150 libra de urea por
manzana despus del raleo

El ajonjol es un producto alimenticio rico y exige poca

especializacin en su cultivo, convirtindose en una
alternativa para los productores de bajos recursos y en una
buena fuente de trabajo e ingresos, as como de divisas al
pas.
El ajonjol tiene muchas posibilidades de expansin, por su
demanda a nivel internacional, principalmente el ajonjol
orgnico. Los precios del ajonjol orgnico son ms alto que
el convencional en los mercados europeos y
estadounidenses, por lo que representa una buena opcin
para contrarrestar los efectos de las reducciones de los
precios internacionales.
El cultivo no requiere de grandes cuidados y
crece en algunas regiones de forma casi silvestre,
sin embargo su baja promocin al consumo ha
limitado su mayor expansin, a pesar de las
caractersticas nutritivas que posee.
Mercado Mundial:
Los principales productores mundiales de ajonjol
son
India5,
China,
Myanmar
y
Sudan,
que
acumulan el 70 por ciento de la produccin
mundial. En el caso de Mxico y Centroamrica,
la participacin en la produccin es de 0.7 y 1.5
por
ciento
respectivamente.
La mayor proporcin del
mundial se ubica en India
2004, seguida por Myanmar
China
(10%).
En
los
Centroamrica,
0.69
y
respectivamente.

rea cultivada a nivel

con 31 por ciento en
(19%), Sudan (13%) y
casos
de
Mxico
y
1.14
por
ciento

BENEFICIOS DEL AJONJOL

Alto contenido en cidos grasos esenciales
Los cidos grasos (tanto los omega-3 como los omega-6)
son especialmente adecuados e indispensables dentro de
una dieta sana y equilibrada, tienden a reducir los niveles
de colesterol alto de forma muchsimo ms efectiva que las
grasas mono insaturadas.
De hecho, el ajonjol o ssamo destaca por su alto contenido
en cidos grasos omega-3 y omega-6, que ayudan a reducir
el colesterol LDL y los triglicridos, previniendo por tanto el
riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Ayuda a depurar el organismo
Gracias a su alto contenido en fibras, el ajonjol es un
alimento especialmente til para depurar nuestro organismo
de forma natural.
Entre otros aspectos, su consumo regular en una dieta
equilibrada ayuda a normalizar el funcionamiento del
intestino, ayudando no solo a depurar el organismo y a
eliminar las toxinas.
Rico en minerales

Perspectivas del cultivo

Destaca por su alto contenido en calcio (675 mg), hierro (9

mg) y zinc (5 mg).

Como sabes, el calcio es fundamental para los huesos y

dientes, el hierro ayuda a prevenir la anemia y el zinc
previene la infertilidad masculina.
Caractersticas y Usos
Se caracteriza por ser una planta herbcea, anual, cuyo
fruto aprovechable, son las semillas que crecen dentro de
cpsulas dehiscentes, con tendencia a desprenderse al
madurar.
La composicin de la semilla de ajonjol vara de acuerdo a
la variedad, su contenido de aceite va de entre el 40% hasta
el 50%.
En trminos generales la composicin de la semilla de
ajonjol es la siguiente:
Aceite 50%
Protenas 25%
Carbohidratos 11%
Cenizas 5%
Fibra 4%
Humedad 5%
Por su agradable sabor, aspecto y color, tiene un gran
nmero de aplicaciones en la industria y en el consumo
humano. Se usa como aceite comestible, en la elaboracin
de margarinas y como ingrediente para la industria de
jabones.

VARIEDADES RECOMENDADAS
El ICTA mediante investigaciones realizadas
diferentes localidades, recomienda las variedades:

en

las

MAPORAL

Seleccionada por el ICTA desde 1977 por su tolerancia a la

pudricin negra de la base del tallo. La Variedad florece a
los 40 das despus de la siembra,
Su rendimiento es de 12 quintales por manzana

CUYUMAQUI

Seleccionada por el ICTA en 1979. Es tolerante a la

pudricin de la base del tallo` florece a los 39 dias, sus flores
son de color blanco, acampanadas.
Esta variedad tiene una altura de 2 metros, sus cpsulas de
tamao mediano dehiscentes de color verde Su rendimiento
es de 14 quintales por manzana y grano Color blanco.

ACEITERA

Tolerante a la pudricin de la base del tallo, florece a los 38

dias de germinada la semilla. La altura de esta planta es de
1.80 metros con cpsulas medianas dehiscentes y verdes.
Su rendimiento es de 11 quintales por manzana y su grano
es de color cremoso o rubio.

Bibliografa

De igual manera, se emplea en la fabricacin de cosmticos

y en la industria de la pintura, sobre todo por ser de buena
estabilidad.

1.

Ajonjol. Extrado el 09 Marzo de 2016 desde

http://www.ecu red.cu/Ajonjol%C3%AD

Mercado nacional

2.

Ajonjol. Extrado el 10 Marzo de 2016 desde

http://www.
culturaorganica.com/html/articulo.php ?ID=35

3.

Ajonjol: beneficios y propiedades. Extrado el 10

Marzo
de
2016
desde
http://www.natursan.net/ajon
joli-beneficios-ypropiedades/

4.

Descripcin Etapas de Desarrollo del Ajonjol.

Extrado el 10 Marzo de 2016 desde http://es.s
cribd.com/doc/175485864
/DESCRIPCION-DELAS-ETAPAS-DE-DESARROLLO-DEL-AJONJOLI
#scribd

5.

Informacin Tcnica del Ajonjol. Extrado el 10

Marzo de 2016 desde file:///C:/Users/usuario1
/Downloads/Informaci%C3%B3n%20T
%C3%A9cnica_Ajonjoli.pdf

6.

Rendimiento, Reto del Ajonjol Guatemalteco.

Extrado el 10 Marzo de 2016 desde http://www
.intecap.edu.gt/oml/images/noticias/nov2014/rendi
miento.pdf

En Guatemala, el ajonjol se produce una vez al ao, de

agosto a diciembre.
En Guatemala existen 15 mil productores; la mayora de
estos, pequeos.
La semilla de ajonjol se exporta de manera natural,
principalmente para las industrias de dulces y confitera,
panadera y hamburguesas. En pasta se usa como
concentrado, para preparar alimentos y aderezos que se
pueden combinar con distintos tipos de platillos en varios
pases.
R198 es la variedad de ajonjol que se produce en
Guatemala.
15 mil toneladas produce el pas, principalmente en la costa
del Pacfico.
La produccin est concentrada en la costa del ocano
Pacfico, principalmente en Retalhuleu, Quetzaltenango, San
Marcos y Escuintla, segn el Comit de Ajonjol de la
Agexport.
30 mil toneladas de ajonjol se exportan principalmente a
Asia.

7.

REQUERIMIENTOS AGROECOLGICOS DE
CULTIVOS. Extrado 2l 10 Marzo de 2016 desde
http://www.inifapcirpac.gob.mx/publicaciones_nue

vas/Requerimientos%20Agroec%20de
%20Cultivos%202da%20Edici%C3%B3n.pdf